Salade De Riz A L'Orientale...

Une délicieuse salade de riz à l'orientale, que vous pourrez aussi emporter en pique nique dans un récipient adapté.












Ingrédients :
400 g  riz Ribe, 
200 g de poitrine de poulet bouilli,
50 g d'amandes mondées et décortiquées,
une poignée d'amandes effilées grillées,
1 pomme,
1 banane,
1 oignon (blanc de préférence),
deux cuillères à soupe de curry,
huile d'olive,
jus de citron,
4 cuillères à café de ketchup ,
4 cuillères à café de mayonnaise,
un peu de cognac,
1 poivron vert,
sel et poivre du moulin.

Faire bouillir le riz dans une grande quantité d'eau salée. Quand il est al dente, éteindre le feu et ajouter une grande quantité d'eau froide afin d'arrêter la cuisson du riz. Puis égoutter.
Mettre le riz dans un saladier et assaisonner avec l'oignon finement haché doré dans l'huile, ajouter le curry au dernier moment.
Hacher le poulet en petits morceaux.
Couper la pomme et la banane en petits morceaux et saupoudrer avec du citron afin d'éviter qu'elles ne deviennent noires.
Nettoyer le poivron en enlevant les graines et les parties blanches et le couper en morceaux.
Ajouter tous les ingrédients dans le riz sauf les amandes effilées et grillées.
Préparer une sauce à base de mayonnaise, de ketchup, de cognac, de sel et de poivre.
Mixer en ajoutant de l'huile et du sel au goût.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Avant de servir, mélanger délicatement à nouveau et couvrir avec les amandes grillées effilées.

Et régalez-vous !

Sauce Cocktail...(2ème recette)...

Sauce cocktail à utiliser avec les fruits de mer, la fondue bourguignonne etc...















Ingrédients :
200 g de mayonnaise, à faire avec:
1 jaune d'oeuf,
1 pincée de sel,
1 c à café de moutarde,
20 cl d'huile.

2 cuillères à soupe de ketchup,
Le jus de la moitié d'orange,
Jus d'un demi citron,
25 ml cognac.

Pour 200 g de mayonnaise il faut un jaune d'oeuf, une pincée de sel, 1 c à café de moutarde et 200 ml d'huile.
Une fois la mayonnaise faite, - Il est important que la mayonnaise soit épaisse. - ajouter le reste des ingrédients (jus d'orange, de citron, ketchup, cognac).
Mélanger le tout et conserver au froid jusqu'à utilisation de la sauce.

Et régalez-vous !

Boeuf Bourguignon En Mijoteuse Ou Cocotte Minute...

Un délicieux plat pour cette saison à faire avec un bon bourgogne ou un Côtes du Rhone.
















Ingrédients :
1 kilog de boeuf pour bourguignon en cubes,
250 g de lardons,
125 g de petits oignons "grelots",
4 carottes coupées en rondelles,
500 g de champignons de Paris, coupés,
4 branches de thym,
4 branches de persil,
2 feuilles de laurier,
4 grains d'ail épluchés et dégermés,
75 cl de vin rouge,
10 cl de Cognac,
2 c à s de concentré de tomates,
125 g de farine,
huile + beurre.

Dans un grand saladier mettre le boeuf, les carottes en rondelles, le thym, l’ail, les oignons, le Cognac et recouvrir de vin rouge.
Mélanger et mettre toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain faire revenir dans la cocotte, dans moitié huile/moitié beurre, les lardons, la viande égouttée et saupoudrer de farine, bien mélanger,
ajouter le vin/cognac de la marinade, les légumes et épices,
ajouter le concentré de tomates, le persil, le laurier, bien mélanger puis les champignons coupées en grosses lamelles.
S'il n'y a pas assez de liquide pour recouvrir le tout ajouter 1 bol de bouillon de boeuf.
Fermer la cocotte et laisser cuire 1 h 30, saler et poivrer en fin de cuisson.
Servir avec de la purée, des nouilles ou du riz.

Et régalez-vous !

Pour l'emploi de la mijoteuse, mettre tous les ingrédients comme dans la cocotte, dans la cuve de la mijoteuse, sauf la farine. 30 minutes avant la fin prendre un peu de bouillon y rajouter la farine, délayer et verser dans la mijoteuse. Faire cuire 8 h sur "High"!

Escargots En Sauce...

En cuisinant ces escargots en sauce un petit parfum du midi rentrera dans votre maison.
















Ingrédients :
(4 personnes)
16 escargots,
100 g de poitrine de porc fumée,
100 g de jambon de pays,
1 oignon émincé,
40 g d’échalotes émincées,
25 g de farine,
persil haché,
25 cl vin rouge,
5 cl cognac,
bouquet garni,
30 g d’huile,
sel, poivre du moulin,

Faire revenir les escargots vivants dans l'huile bouillante avec le bouquet garni.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 15 min en remuant souvent.
Ajouter le lard et le jambon coupé en fines lamelles, les échalotes et l'oignon hachés.
Laisser  dorer, bien mélanger.
Saupoudrer de farine et tourner délicatement avec une cuillère en bois.
Ajouter le vin rouge, le sel, le poivre, le cognac.
Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30.
Servir chaud avec une persillade et une garniture de croûtons aillés.

Et régalez-vous !

Sauce Aux Olives Noires Et Aux Anchois...

Cette sauce, avec une base de tapenade, sera parfaite sur des toasts pour un apéritif.














Ingrédients :
125 g d'olives noires dénoyautées,
30 g de filets d'anchois égouttés,
1+1/2 cuillère à soupe de câpres égouttées,
75 ml d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
du poivre noir du moulin.

Réserver la moitié de l'huile et mixer tous les autres ingrédients.
Ajouter l'huile afin d'obtenir la consistance voulue : épaisse pour une tapenade, crémeuse pour une sauce pour pâtes.
Assaisonner avec du poivre noir.

Et régalez-vous !

Gambas Vapeur A L'Asiatique...En Cocotte Minute...(Plat Chinois)...

Un plat de gambas à la saveur chinoise, très facile à faire et rapidement, en cocotte minute.

















Ingrédients :
16 gambas moyennes décortiquées (avec têtes à part),
3 c à soupe d'huile d’olive,
1 échalote hachée,
2 tomates coupées en morceaux,
1 bulbe de fenouil, (les 3 premières feuilles en bâtonnets, le reste râpé en chips),
1 gousse d’ail non pelée,
1 c à soupe de concentré de tomates,
10 cl de vin blanc,
3 c à soupe de cognac,
1 étoile de badiane (anis étoilé),
5 rubans de zeste de citron non traité,
Fleur de sel,
2 poivres longs,
Sel et poivre du moulin,
1/2 chou chinois "petsaï" (4 feuilles entières, le reste en lanières).

Chauffer 1 c à soupe d’huile dans la cocotte et y faire revenir les têtes de gambas 2 minutes à feu moyen.
Ajouter l’échalote, les tomates, les bâtonnets de fenouil, l’ail et le concentré de tomates. Mélanger et laisser revenir 5 minutes.
Ajouter le vin blanc, le cognac et la badiane.
Laisser réduire. Incorporer les zestes, 1 c à café de fleur de sel, les poivres longs et 65 cl d’eau.
Augmenter le feu et porter à ébullition sans couvrir.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 8 minutes.
Prendre 4 brochettes en bois, piquer 4 queues de gambas sur chacune. Saler et poivrer. 
Tapisser le panier vapeur avec les 4 feuilles de chou. 
Arroser les lanières de chou avec 2 c à soupe d’huile, les saler puis les étaler dans le panier. 
Poser dessus les brochettes.
Ouvrir la cocotte et déposer le panier dedans.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 2 minutes.
Sortir le panier de la cocotte et filtrer le bouillon.
Déposer le chou et les brochettes sur les assiettes.
Garnir avec les chips de fenouil cru.
Servir le bouillon à part.

Et régalez-vous !

Bouchées Au Chocolat, Pâte D'Amande Au Café Et Cognac...

Pour déguster, offrir, faites ces délicieuses bouchées très faciles à faire.















Ingrédients :
200 g de pâte d'amande,
2 cuillères à café de café lyophilisé,
4 cl de cognac,
sucre glace,
200 g de chocolat noir,
30 cerneaux de noix.

Dissoudre le café lyophilisé dans 2 cuillères à café d'eau chaude.
Couper la pâte d'amande en petits morceaux et bien malaxer avec le café et le cognac.
Poudrer de sucre glace le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Etaler la pâte d'amande sur 1 cm d'épaisseur environ.
La découper en carrés ou losanges de 2 cm.
Retirer l'excédent de sucre glace avec un pinceau.
Faire fondre doucement le chocolat.
Piquer chaque morceau de pâte d'amande sur une fourchette, le tremper dans le chocolat et l'égoutter.
Déposer ces friandises sur une feuille de papier sulfurisé et poser un demi-cerneau de noix sur chacune d'elle.
Mettre les pâtes d'amande au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Les décoller du papier et
les disposer sur un plat ou dans une boîte.

Et régalez-vous !

Salade César Au Crabe...

Très simple à faire une délicieuse salade au crabe du Kamchatka pour régaler vos convives.











Ingrédients :
(4 Personnes)
1 salade romaine,
2 tomates,
2 avocats,
1 boite de KingCrab, crabe Chatka,
1 pamplemousse,
quelques brins de ciboulette,
quelques radis,
des câpres,
1 oeuf dur,
Sauce cocktail :
2 c à soupe de mayonnaise,
1 c à soupe de ketchup,
1 trait de jus de citron,
1 trait de Cognac,
quelques gouttes de sauce Worcestershire,
sel, poivre du moulin.

Cuire l'oeuf dur, puis mettre sous l'eau froide et l'écaler.
Préparer la sauce cocktail, et la verser dans un saladier.
Laver, essorer et découper la salade en lanières.
Peler le pamplemousse à vif, et le couper en dés.
Citronner les avocats et les tomates. Les couper en dés.
Laver et émincer les radis.
Déposer la salade sur la sauce, puis les morceaux de pamplemousse, les dés d'avocat, les radis émincés, les câpres, l'oeuf dur en quartier, les dés de tomates et le crabe émietté. Mélanger.
Remplir les moitiés d'avocats.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Homard A L'Armoricaine...

Le homard à l'américaine : Un savoureux plat de fêtes que vous aurez plaisir à cuisiner pour vos convives.











Ingrédients :
(4 à 6 Personnes)
2 beaux homards (800 g chaque environ),
5 tomates,
1 petit bouquet d'estragon,
2 échalotes,
1 oignon,
1 petite branche de céleri,
1 carotte,
2 gousses d'ail,
75 g de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
10 cl de cognac,
30 cl de Riesling ou autre vin blanc sec,
1 cuillerée à café de concentré de tomate,
1 grosse cuillerée à soupe de farine,
piment en poudre,
sel, poivre du moulin.

Ebouillanter les tomates 30 secondes, les rafraîchir et les peler. Epépiner et couper la chair en morceaux.
Peler et hacher finement les échalotes, l'oignon, le céleri, la carotte. Dégermer et presser l'ail et
ciseler l'estragon effeuillé.
Ebouillanter les homards 1 minute en les plongeant la tête la première dans l'eau bouillante, les pinces attachées.
Détacher les pinces, couper les queues des homards en tronçons et réserver le corail des têtes à part.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte y faire colorer les morceaux de homards.
Ajouter les légumes hachés, remuer et flamber au cognac.
Ajouter les tomates, l'ail, l'estragon, puis le bouquet garni.
Mouiller de vin blanc et allonger d'un peu d'eau pour que le liquide couvre les morceaux de homards.
Saler, poivrer et rajouter une pincée de piment en poudre.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à couvert.
Mélanger le beurre mou et la farine avec le corail récupéré dans les têtes des homards, ajouter le concentré de tomate et travailler le mélange en pommade.
Egoutter les morceaux de homards cuits, les réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson d'1/3 environ, ajouter le beurre au corail, porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes en remuant.
Filtrer la sauce et la verser sur les homards, porter à ébullition quelques minutes et
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Porc A L'Ananas...

Un pat chinois simple à cuisiner et excellent.

Ingrédients :
1 kg d'échine de porc désossé,
1 petite boîte d'ananas au sirop,
1 c. à café de curry doux,
1 c. à café de gingembre en poudre,
2 c. à soupe de miel,
5 cl de cognac,
sel, poivre du moulin.


Découper l'échine de porc en dés de taille équivalente.
Laisser mariner toute la nuit dans le sirop d'ananas, le miel, le curry et le gingembre, au réfrigérateur.
Au moment du repas faire revenir 10 minutes dans un wok.
Ajouter les rondelles d'ananas.
Verser le cognac et faire flamber hors du feu.
Saler et poivrer.
Servir ce plat très chaud avec du riz.

Et régalez-vous !

Canard Aux Amandes...(Plat Chinois)...

Canard aux amandes à servir avec du riz blanc pour faire un plat complet parfait plein de délicates saveurs.









Ingrédients :
1 canard,
100 g d'amandes entières mondées,
1 oignon,
10 cl de cognac,
3 c à s de sauce soja,
1 c à s de fécule de pomme de terre,
2 gousses d'ail dégermées,
huile,
sucre,
sel et poivre du moulin.

Préparer un bouillon : placer le cou, les ailes et les abats du canard dans une casserole avec 50 cl d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 1h à feu doux.
Pendant ce temps, découper le canard en morceaux. Emincer l'oignon, écraser l'ail.
Faire dorer les amandes à sec dans une sauteuse. Les retirer et réserver.
Rajouter une cuillère d'huile et faire suer l'oignon.
Ajouter les morceaux de canard, l'ail, saler, poivrer et faire dorer sur toutes les faces.
Arroser de cognac et flamber.
Baisser le feu et laisser cuire à couvert environ 1h.
Filtrer le bouillon obtenu avec les abats, le faire réduire dans une casserole à feu vif.
Délayer la fécule dans un peu d'eau, ajouter le bouillon réduit, 1 pincée de sucre, la sauce de soja. Saler, poivrer.
Verser la sauce sur les morceaux de canard, rajouter les oignons, laisser réchauffer 10 minutes.
Servir parsemé d'amandes, accompagné de riz blanc.

Et régalez-vous !

Rognons De Veau Flambés Au Cognac...

Un mets de roi à faire préparer par votre boucher-tripier.
















Ingrédients :
600 g de rognons de veau (à faire dégraisser, dénerver et émincer par votre boucher),
1 échalote,
1 gousse d'aïl,
20 g de beurre,
huile,
10 cl de crème fraîche,
5 cl de cognac,
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,
sel et poivre du moulin,
persil plat.

Dans une poêle chauffée à blanc,  dans un peu d'huile, faire revenir 5 mn les rognons avec l'échalote et l'ail, dégermée, ciselés, saler et poivrer.
Verser le cognac et flamber, éteindre la flamme et ajouter la crème mélangée à la moutarde.
Laisser cuire encore 5 minutes, rectifier l'assaisonnement
et décorer de persil plat ciselé.
Servir accompagné de spätzle.

Et régalez-vous !

Parfait De Foies de Volaille Au Cognac De Curnonsky...

Célèbre recette de Curnonsky, cette terrine est vraiment extraordinaire et de plus très facile à faire.
















Ingrédients :
350 g de foies de volaille, (éviter les foies de dinde),
250 g de beurre,
2 g de sel,
1 g de poivre blanc Sarawak,
1/3 de c à s d’huile,
2 cl de Cognac.

Faire dégorger les foies 2 heures dans de l’eau froide. Les égoutter et les éponger.
Assaisonner les foies de volaille de sel, de poivre, du cognac et de l’huile, bien mélanger, mettre dans une terrine et laisser reposer
2 heures.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire la terrine au bain-marie 40 minutes. (n'oubliez pas de mettre votre bain marie chaud et non pas froid dans le four).
Laisser refroidir.
Réserver quelques beaux foies et hacher les autres.
Incorporer aux foies hachés le beurre mou en fouettant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème.
Rectifier l’assaisonnement, verser la préparation dans une terrine en y mettant au centre les foies réservés.
Lorsque la terrine est froide, placez-la au réfrigérateur 24 heures afin qu’elle se raffermisse.

Et régalez-vous !

Christmas Cake Aux Fruits Confits Et Raisins Secs...

Un excellent gâteau facile à faire que vous pourrez garder pendant plus d'1 mois.











Ingrédients:
250 g de sucre roux,
250 g de beurre à température ambiante,
4 oeufs,
300 g de farine bio T45,
1/2 c à café de cannelle,
1/2 c à c d’épices pour pain d’épices,
1 pincée de noix de muscade,
250 g de raisins sultanines,
450 g de raisins de Corinthe,
100 g de cerises confites,
100 g de cubes d'oranges confites,
100 g de cubes de citrons confits,
50 g d’amandes en poudre,
Quelques amandes entières,ou effilées,
10 cl de cognac.

Bien laver, et égoutter les raisins secs.
Préchauffer votre four à 140°C (chaleur tournante).
Beurrer et fariner le moule ou le tapisser de papier cuisson. Couper les cerises en 2.
Battre le beurre en pommade puis ajouter le sucre. Battre jusqu’à obtention d’une masse mousseuse.
Battre les oeufs et les ajouter au mélange sucre-beurre.
Tamiser la farine par-dessus, ajouter les épices et bien mélanger.
Incorporer les raisins secs, les cerises, les cubes d'oranges et de citrons confits et les amandes en poudre à la préparation et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule, placer dans le tiers inférieur du four chaud et faire cuire à 150°C pendant 3 heures environ.
Après 1 heure de cuisson, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Après la cuisson, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes.
Sans le démouler, l'arroser d'alcool tout en le piquant avec une aiguille à tricoter, en différents endroits, pour bien répartir le liquide.
Lorsque le gâteau est entièrement refroidi, décorer avec quelques amandes entières, ou effilées,
puis le démouler et l'envelopper soigneusement dans 2 couches de film étirable puis dans 2 couches de papier aluminium.
Le gâteau doit être entièrement recouvert de film étirable et de papier aluminium de manière hermétique.













Et régalez-vous !

Sauce Cocktail...

Sauce froide que vous pourrez utiliser avec les crevettes, gambas, crabe, poissons, etc pour faire d'excellentes entrées.

Ingrédients:
1 oeuf,
1 c. à c. de moutarde,
1 c. à c. de ketchup,
1 dl d’huile,
sel et poivre,
1 c. à c. de cognac,
3 gouttes de Tabasco (si vous en avez),
estragon,
ciboulette,
cerfeuil.

Mettre la moutarde et le jaune d’œuf ( réserver le blanc ) dans un bol, saler, poivrer et mélanger.
Verser l’huile en filet et monter la mayonnaise.
Lorsqu’elle a atteint la bonne consistance, ajouter le ketchup, le cognac, le Tabasco et les herbes hachées, environ 1 c à s des 3 mélangées
Battre le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la mayonnaise.

Et régalez-vous!

Crabes Sauce Cocktail...

Une excellente entrée festive. Si vous n'avez pas le temps de décortiquer les tourteaux, vous pouvez les remplacer par du bon crabe en boite comme le "Chatka" par exemple.



Ingrédients:
pour 4 personnes
4 petits tourteaux  (femelles ils sont plus charnus), ou 1  boite de crabe "Chatka".
3 litres de court-bouillon,
1 laitue,
8 tomates cerises,
pour la sauce cocktail :
1 oeuf,
1 c. à c. de moutarde,
1 c. à c. de ketchup,
1 dl d’huile,
sel et poivre,
1 c. à c. de cognac,
3 gouttes de Tabasco (si vous en avez),
estragon,
ciboulette,
cerfeuil.

Faire chauffer le court-bouillon lorsqu’il arrive à ébullition, y plonger les 2 tourteaux et les faire cuire 10 à 12 minutes.
Procéder de la même façon avec les 2 autres tourteaux.
Les égoutter, rafraîchir et réserver.
Laver la salade, l' essorer soigneusement et garder les feuilles vertes.
Rouler les feuilles du cœur en cigare et les ciseler,
couper les tomates en 2.
Réserver les feuilles ciselées et les demies tomates.
Décortiquer les crabes et découpez la chair du corps et des pattes en petits dés. Garder la chair des pinces en 1 morceau pour la décoration. Mettre le crabe dans un saladier et
préparer la sauce.
Mettre la moutarde et le jaune d’œuf ( réserver le blanc ) dans un bol, saler, poivrer et bien mélanger.
verser l’huile en filet et monter la mayonnaise.
Lorsqu’elle a atteint la bonne consistance, ajouter le ketchup, le cognac, le Tabasco et les herbes hachées, environ 1 c à s des 3 mélangées
Battre le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la mayonnaise.
Verser la sauce sur le crabe et mélanger délicatement.
Rincer et sécher les carapaces des crabes et garnir de salade au crabe, décorer avec 2 pinces décortiquées sur chaque carapace.
Disposer les feuilles de salade sur le plat de service, dresser dessus les carapaces farcies et décorer avec des pluches de cerfeuil, les 1/2 tomates et le coeur de laitue ciselé.

Et régalez-vous !

French Beef Bourguignon In A Slow Cooker......

An excellent french dish !

















Ingredients :

4 to 5 slices bacon,
2 pounds nice quality beef, cubed,
1/2 pound pearl onions,
4 medium carrots, sliced,
16 ounces mushrooms, quartered,
3/4 teaspoon marjoram,
1 teaspoon thyme,
4 tablespoons parsley,
4 cloves garlic minced,
1 bay leaf,
3 cups red wine,
1 cup beef broth,
1/2 cup Cognac,
2 tablespoons tomato paste,
1/4 cup flour,

Add the beef to a glass bowl and add pearl onions, carrots, marjoram, thyme, garlic, red wine, Cognac, then stir and cover. Let this marinate for at least all night in the refrigerator.
In a skillet cook, 4 to 5 slices of bacon and cut the bacon into pieces. Clean and quarter the mushrooms.
In a slow cooker, add the meat mixture the bacon pieces, thyme, marjoram, mushrooms, red wine, cognac and beef broth.
Add tomato paste, bay leaf, parsley, Stir everything together, then cover.
30 minutes before the end add the flour, season with salt and pepper then stir and cover.
Stew can cook for between 4 and 8 hours depending on when you want to serve it.
Serve with mashed potatoes, nuddles or rice.

And enjoy !

Never season with salt and pepper the meat before it is cooked otherwise it will become very hard !