Tarte Aux Groseilles Et Cassis Meringuée...

C'est la saison des tartes aux fruits rouges, recouvertes ou non de crème chantilly ou de meringue. Voilà ma recette, très simple, de tarte meringuée aux cassis et aux groseilles.















Ingrédients :
(pour un moule de 30 cm de diamètre)
1 pâte feuilletée Herta,
500 g de groseilles,
500 g de cassis,
8 c à soupe de sucre en poudre,
Pour la meringue:
3 blancs d'oeuf,
100 g de sucre glace
Ou
Crème Chantilly.

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les groseilles, les laisser égoutter, retirer les petits grains des grappes.
Laver les cassis et les égrainer.
Beurrer un grand moule à tarte, le foncer avec la pâte feuilletée en conservant le papier.
Piquer à plusieurs endroits avec une fourchette.
Verserles groseilles et les cassis sur la pâte, les saupoudrer de 4 à 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
Enfourner pour 35 à 45 minutes selon votre four.
Dès la sortie du four saupoudrer à nouveau avec le restant du sucre.
Laisser refroidir.
Préparer la meringue :
Battre en neige ferme les 3 blancs d'oeuf et à mi-chemin, quand ils ont bien pris, ajouter petit à petit le sucre glace.
Prendre une poche à douille et déposer la meringue sur les fruits.
Passer sous le gril du four pendant 5 à 10 minutes pour cuire et colorer la meringue.
Sortir du four.
Laisser refroidir.

Cette tarte peut aussi à la place de la meringue être recouverte de crème chantilly.

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Tarte Bakewell Cassis Et Crème D'Amandes...Bakewell Tart...

C'est la saison des cassis profitez-en pour faire cette délicieuse tarte, si facile à réaliser, dont vous vous régalerez. Le mariage cassis-crème d'amandes est un délice. Alors n'hésitez pas.















Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine Bio T45,
100 g de beurre en petits morceaux,
1 pincée de sel fin,
1 peu d'eau froide.
Pour la crème:
130 g de beurre mou,
120 g de sucre en poudre,
3 oeufs à température ambiante,
200 g d'amandes entières non mondées,
Extrait d'amande amère,
Pour garnir la tarte :
400 g de cassis frais ou surgelés,
300 g de sucre en morceaux,
1/3 de c à café de vinaigre,
10 cl d'eau.
Pour décorer la tarte :
50 g d'amandes effilées.

Faire la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre mou, du bout des doigts jusqu'à obtenir comme du sable, mouiller avec de l'eau froide peu salée afin de pouvoir obtenir une boule compacte. La filmer et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Mixer les cassis frais ou surgelés, dans ce 2ème cas les faire dégeler au micro-ondes. Réserver.
Dans une casserole à fond épais mettre les morceaux de sucre, avec le vinaigre et l'eau, chauffer sur feu vif, puis moyen et surtout ne pas remuer avec une spatule, ou le sucre cristalliserait et vous n'obtiendriez jamais de caramel. En prenant la queue de la casserole faire tourner le sucre qui fond de temps en temps afin que tout devienne homogène.
Dès que le sucre prend une couleur et une odeur de caramel blond ajouter les cassis mixés, petit à petit - attention aux projections, - après chaque ajout remettre sur le feu. Terminer en laissant 5 à 10 minutes sur feu moyen tout en surveillant bien. A l'aide d'une cuillère en inox vérifier que rien n'a attaché au fond et que l'ensemble est bien liquide, sinon remettre sur le feu.
Puis verser dans un récipient, pour laisser refroidir, en refroidissant la marmelade va se durcir et ressembler à une gelée. Ce qui est le but recherché.
Réduire les amandes, non mondées, en poudre à l'aide d'un mixer.
Préparer la crème d'amandes, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et crémeux puis ajouter 1 à 1 les oeufs en battant bien entre chaque ajout, puis petit à petit les amandes réduites en poudre et si besoin quelques gouttes d'amandes amères continuer à battre pour obtenir un beau mélange crémeux
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte de 26 cm, avec un bord assez haut, avec la pâte étalée sur 2 millimètres d'épaisseur, piquer le fond de pâte avec une fourchette en plusieurs endroits.
Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond et des haricots secs par dessus.
Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes environ.
Sortir la tarte lorsqu'elle est cuite et la mettre de côté.
Remettre le four à préchauffer à 180°C.
Lorsque la marmelade est refroidie, en garnir le fond de la tarte avec une bonne couche, puis ajouter toute la crème d'amandes, bien l'aplanir avec une maryse, puis parsemer le dessus avec les amandes effilées.
Enfourner pour 45 minutes à 1 heure selon votre four. Vérifier la cuisson avec un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Sortir la tarte du four, attendre qu'elle refroidisse pour la démouler sur une grille.
Attendre qu'elle soit complètement froide pour la découper.

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Moelleux Au Chocolat Et Framboises, Caramel Au Cassis...

Chocolat et framboises ou chocolat mûres un savoureux mélange pour un délicieux gâteau.











Ingrédients :100 g de sucre en poudre,
60 g de farine T45,
200 g de beurre,
200 g de chocolat Nestlé dessert,
150 g de framboises fraîches,
ou 150 g de mûres  fraîches ou surgelées,
caramel :
300 g de sucre en morceaux,
1/2 c à c de vinaigre,
1 c à s d'eau,
80 g de beurre,
30 cl de crème fraîche,
12 cl de sirop de cassis.

Préchauffer votre four à 200°C.
Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain marie ou au micro-ondes.
Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
ajouter la farine en pluie,
ajouter le chocolat fondu.
Chemiser le moule avec du beurre et du sucre et le remplir au 2/3 avec la pâte.
Garnir de framboises en les insérant dans la pâte du moule.
Cuire au four 10 minutes à 200°C.
Faire le caramel en mettant le sucre, le vinaigre et l'eau dans une casserole à fond épais, surtout ne pas remuer avec un objet, tourner uniquement la casserole avec le manche pour que le sucre cuise uniformément.
Décuire le caramel avec le beurre et la crème,
Laisser réduire 2 à 3 minutes puis ajouter le sirop. Attention aux projections.
Arroser de caramel,
Laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Autre méthode : Pour réussir un caramel, nettoyer la casserole avec du gros sel et une cuillère à soupe de vinaigre. Rincer puis mettre sur le feu, lorsque la casserole est brûlante, verser le sucre en pluie : le caramel se fera immédiatement. Mélanger avec une spatule en bois pour éviter qu'il ne brûle.

Tarte Mûres, Cassis Et Chantilly...

Profitez de la saison d'été pour faire cette délicieuse tarte, accompagnée de crème Chantilly c'est un vrai régal.


















Ingrédients :
350 g de farine T45,
175 g de beurre,
1 pincée de sel,
Un peu d'eau froide,
ou
1 sachet de Pâte Brisée  Herta,
250 g de  mûres, 
250 g de cassis,
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de sirop de cassis,
30 cl de crème liquide entière bien froide,
3 c à soupe de sucre glace,

Préchauffer votre four 200°C.
Faire une pâte brisée, mettre en boule, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Foncer votre moule à tarte garni préalablement de papier sulfurisé avec la pâte, la piquer de coups de fourchette.
La recouvrir d'un papier sulfurisé et de haricots secs, et
La faire cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les fruits rouges, le sucre en poudre et le sirop de cassis.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 1 heure.
Napper la tarte avec cette gelée de fruits encore liquide. 
Placer la tarte au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. 
Servir en accompagnement de votre tarte.

Et régalez-vous !

Feuilleté Crème de Citron Et Sorbet Cassis...

Un dessert que vous pouvez faire avec de la glace maison ou achetée toute faîte. Vous pouvez varier les parfums selon vos goûts ou ceux de vos invités : Framboises, mûres, cassis etc...










Ingrédients :
1 Pâte feuilletée Herta,
5 boules de glace Framboises ou Cassis,
2 citrons,
1 cuillerée à soupe rase de Maïzena,
3 cuillerées à soupe bombées de sucre glace,
1 jaune d'oeuf,
Framboises pour la décoration.

Préchauffer votre four 220°C.
Râper le zeste d'1 citron et presser le jus des citrons dans une casserole.
Diluer la fécule dedans et faire épaissir sur feu doux avec le sucre glace.
Ajouter 1 jaune d'oeuf et mélanger sur feu doux 1 minute.
Découper 5 ronds dans la pâte feuilletée, les piquer à la fourchette et faire cuire à blanc selon le mode d'emploi (15 minutes en bas de votre four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).
Laisser refroidir.
Déposer dessus la crème au citron et une boule de glace.
Décorer de framboises, mûres, cassis etc...

Et régalez-vous !

Mille Feuilles D’Ananas Aux Fruits Rouges...

Enchanter vos papilles avec ce dessert  qui allie l’exotisme de l’ananas et la fraîcheur des fruits rouges.



Ingrédients
2 ananas  ou 2 boites d"ananas en tranches,
500 g de fromage blanc,
80 g de sucre,
500 g de fruits rouges mélangés : framboises, mûres, cassis, groseilles,
1 branche de menthe.

Laver, sécher et effeuiller la menthe.
Trancher les deux extrémités des ananas avec un très bon couteau et les peler en longeant le fruit. Couper et éliminer la partie centrale et ligneuse, retirer les yeux marrons avec un petit couteau.
Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre et mélanger.
Préparer le montage :
Sur chaque assiette à dessert, poser une tranche d’ananas, recouvrir d’une couche de fromage blanc, d’une couche de fruits rouges, puis d’une tranche d’ananas, d’une couche de fromage blanc, d’une couche de fruits rouges, finir par une tranche d’ananas.
Décorer de fruits rouges et d’une feuille de menthe.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Et régalez-vous !

Petit + : Pour une recette plus gourmande, remplacer la moitié du fromage blanc par la même quantité de mascarpone.