Clémentines Confites...

Un excellent dessert de saison très facile à faire.
















Ingrédients :
6 clémentines,
50 cl d'eau,
500 g de sucre en poudre.

Brosser les clémentines sous l'eau chaude, les essuyer et piquer la peau en plusieurs endroits avec une aiguille.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Mélanger pour dissoudre complètement le sucre et porter à ébullition.
Quand le sirop bout, y plonger les clémentines et baisser le feu en maintenant un léger frémissement.
Laisser cuire 1 heure.
Retirer alors la casserole du feu et laisser les clémentines dans le sirop chaud jusqu'à complet refroidissement.
Egoutter les fruits,
les couper en deux et
les servir accompagnées de petits gâteaux.

Et régalez-vous !

Fondant Au Chocolat Et Aux Clémentines, Ganache Et Crème Anglaise...

C'est la saison des clémentines. Profitez-en faire faire ce délicieux gâteau qui réjouira vos convives.






















Ingrédients :
Clémentines en sirop:
12 clémentines,
60 g de sucre en poudre,
4 c à soupe d'eau,
Fondant au chocolat:
100 g de chocolat noir,
200 g de beurre + 10 g pour le moule,
100 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
1 c à café de levure chimique,
20 g de cacao en poudre non sucré.

Ganache au chocolat:
200 g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser),
20 cl de crème fleurette,
20 g de beurre,
Le zeste râpé d'1 clémentine ou 1 c à café de cointreau..

Crème anglaise à la clémentine:
50 cl de lait frais,
3 jaunes d'oeufs,
80 g de sucre,
Le zeste râpé et le jus d’1 clémentine.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake.
Pour le gâteau
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus et bien mélanger.
Faire cuire 30 à 40 minutes dans un moule à cake puis laisser refroidir.
Pour la ganache
Faire bouillir la crème avec le zeste d’une clémentine, ou 1 c à café de cointreau, la verser sur le chocolat cassé en morceaux et remuer au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Ajouter le beurre, fouetter et réserver.
Pour la crème anglaise
Faire chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait dessus en remuant puis faire cuire 8 minutes sur feu doux en remuant, sans faire bouillir, la crème doit napper la cuillère.
Ajouter le jus de la clémentine à la fin, mélanger et laisser refroidir.
Pour le sirop
Presser le jus de 2 clémentines.
Peler les clémentines restantes et séparer les quartiers bien retirer les filaments blancs.
Faire chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le sirop bout ajouter la moitié des quartiers de clémentines, faire cuire 5 minutes en remuant pour les confire, puis laisser tiédir.
Pour le montage
Couper le gâteau en 2 dans le sens de longueur.
Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé puis remettre la base du gâteau au fond.
Etaler une couche de ganache, répartir les quartiers de clémentines réservés, poser ensuite le dessus du gâteau.
Rabattre le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettre au frais au moins 2 heures.
Démouler le gâteau, répartir les clémentines au sirop dessus et
servir coupé en parts avec la crème anglaise.

Et régalez-vous !

Clémentines Confites Au Chocolat...

Une confiserie très simple à réaliser avec des clémentines et du chocolat.




















Ingrédients :
2 clémentines,
75 g de sucre en poudre,
3 cl d’eau,
le jus de 1/2 citron,
100 g de chocolat noir,
30 g de beurre.

Eplucher les clémentines et les séparer en quartiers.
Préparer le sirop en faisant chauffer dans une casserole le sucre, l’eau et le jus de citron.
Lorsque le sirop forme de grosses bulles, ajouter les quartiers de clémentine et remuez doucement pendant 10 minutes.
Egoutter dans une passoire et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le chocolat en le faisant fondre avec le beurre au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes.
Lorsque les quartiers de clémentine sont froids, les tremper aux deux tiers dans le chocolat et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placer au frais de 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat ait durci.

Et régalez-vous !

Ecorces De Clémentines Confites...

Pour vos pâtisseries, confiseries et votre cuisine orientale !


Ingrédients :
40 g d'écorces de petites clémentines à peau fine (ce détail a son importance, le résultat sera plus amer si ce sont de grosses écorces).
40 g de miel liquide d'orange bien parfumé.
40 g de sucre.
100 g d’eau.

Couper les écorces de clémentines en lamelles de 2 à 3 cm de long sur 1 à 1,5 mm de large, au couteau ou avec une paire de ciseaux.
Mettre les écorces dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition 3 minutes.
Egoutter, laisser sécher un peu.
Ajouter les 100 g d’eau, le sucre et le miel.
Faire confire à feu très doux en surveillant constamment pour ne pas laisser caraméliser le sirop.
Les écorces doivent cuire jusqu’à absorption du sirop, mais rester tendres.
Elles se conservent au réfrigérateur dans une boite hermétique plusieurs mois si vous en faites une plus grande quantité.

Et régalez-vous !

Un petit + : Avec les clémentines épluchées vous pourrez faire une salade de fruits, fourrer un gâteau que vous recouvrirez de sauce ou glaçage au chocolat.