Pain D'Epices D'Alsace Aux Fruits Confits...

Un délicieux pain d'épices d'Alsace aux fruits confits que vous pourrez déguster avec un "Vendanges Tardives" d'Alsace. 














Ingrédients :
300 g de farine Bio T55,
100 g de fruits confits coupés en petits dés,
10 cl de lait,
200 g de miel,
80 g de sucre roux en poudre,
2 jaunes d'oeuf,
20 g de beurre,
1/2 c à café de bicarbonate de soude,
1 citron,
1 c à café de cannelle en poudre,
1 c à café d'anis,
2 clous de girofle,
1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C.
Verser le lait dans une casserole, ajouter le miel et le sucre.
Mélanger, faire chauffer à feu doux.
Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier, verser la moitié du mélange précédent en remuant.
Prélever 1 cuillerée à soupe de cette préparation verser dans le reste du lait sucré au miel.
Tamiser la farine, ajouter le sel, le bicarbonate de soude.
Verser dans une terrine et faire une fontaine au milieu.
Ajouter les deux préparations liquides précédentes en les alternant régulièrement. Mélanger.
Incorporer à la pâte 2 cuillerées à soupe de jus de citron, les fruits confits hachés, la cannelle, l'anis écrasé, les clous de girofle hachés.
Fouetter vigoureusement cette pâte 10 minutes, laisser reposer.
Beurrer un moule à cake, tapissé de papier sulfurisé.
Verser la pâte, badigeonner la surface avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillerée à soupe de lait.
Faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure environ.
Démouler,
laisser reposer au minimum 24 heures avant de le servir.

Et régalez-vous !

Laisser reposer au minimum 48 heures au frais. Grâce à ce repos, les parfums vont évoluer et se mélanger et donner une saveur unique à votre pain d'épices.
Si vous êtes pressés, faites votre pain d'épices le jour même, mais essayez au moins une fois de le laisser reposer et vous apprécierez la différence.

Ananas Confit Flambé...

Un délicieux dessert vite fait qui fera son effet quand vous flamberez l'ananas !


















Ingrédients :
1 Ananas frais,
1 litre d'eau,
300 g de Sucre en poudre,
1 Anis étoilé (ou badiane),
1 gousse de Vanille fendue en 2 à moitié,
1 zeste d'orange non traitée,
1 zeste de citron vert non traité,
2 c à soupe de rhum brun.

Faire un sirop en ajoutant dans un litre d'eau, 300 g de sucre, 1 anis étoilé, 1 gousse de vanille, un zeste d'orange et de citron vert.
Porter à ébullition et laisser refroidir.
Retirer la peau et les "yeux" marrons d'un ananas ainsi que le coeur très dur et couper des tranches de 1 cm environ.
Les faire pocher à feu doux dans le sirop jusqu'à ce que le fruit soit cuit et fondant.
Disposer ensuite les tranches sur une assiette. Ajouter du rhum brun et les faire flamber.
Servir tel quel ou avec des boules de glace à la vanille.

Et régalez-vous !

Clafoutis Aux Fruits Secs de Noël Alsacien...

Pour Noël nous faisons un délicieux gâteau aux fruits secs, appelé "Stollen" ou "Christstollen", (voir ma recette ici), Christophe Felder -célèbre pâtissier alsacien qui a oeuvré au "Crillon" à Paris-, a eu l'idée de faire un clafoutis à base des fruits secs du Stollen. Voici sa recette pour un moule de 25 cm de diamètre.







Ingrédients :
25 cl de crème fraîche,
25 cl de lait,
130 g de sucre en poudre,(j'utilise de la cassonade),
2 oeufs entiers + 2 jaunes,
60 g de "Maïzena",
1 sachet de sucre vanillé, (j'utilise du sucre en poudre dans lequel j'ai râpé une gousse de vanille)
1 pincée de sel fin,
40 g de poires séchées,
40 g d'abricots secs,
40 g de pruneaux dénoyautés,
4 figues séchées,
8 dattes dénoyautées,
60 g de raisins secs,
1 c à c d'oranges confites,
1 c à s de noix,
1 c à s d'amandes en poudre,
1 pincée d'anis en poudre,
2 c à s de Kirsch,
2 c à s de sucre en poudre.
Pour le moule :
30 g de beurre,
50 g de sucre en poudre.


Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer et sucrer le moule,
Mettre tous les fruits secs ensemble, ajouter le Kirsch et le sucre et hacher le tout grossièrement.
Verser dans le moule.
Préparer la pâte : Dans un saladier mettre la "Maïzena", les 2 sucres et le sel, ajouter les oeufs battus + les 2 jaunes. Mélanger bien et incorporer la crème fraîche, puis ajouter le lait et mixer pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Verser cette pâte sur les fruits secs dans le moule,
Mettre à cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 200°C.
Servir tiède.

Et régalez-vous !

Gambas Vapeur A L'Asiatique...En Cocotte Minute...(Plat Chinois)...

Un plat de gambas à la saveur chinoise, très facile à faire et rapidement, en cocotte minute.

















Ingrédients :
16 gambas moyennes décortiquées (avec têtes à part),
3 c à soupe d'huile d’olive,
1 échalote hachée,
2 tomates coupées en morceaux,
1 bulbe de fenouil, (les 3 premières feuilles en bâtonnets, le reste râpé en chips),
1 gousse d’ail non pelée,
1 c à soupe de concentré de tomates,
10 cl de vin blanc,
3 c à soupe de cognac,
1 étoile de badiane (anis étoilé),
5 rubans de zeste de citron non traité,
Fleur de sel,
2 poivres longs,
Sel et poivre du moulin,
1/2 chou chinois "petsaï" (4 feuilles entières, le reste en lanières).

Chauffer 1 c à soupe d’huile dans la cocotte et y faire revenir les têtes de gambas 2 minutes à feu moyen.
Ajouter l’échalote, les tomates, les bâtonnets de fenouil, l’ail et le concentré de tomates. Mélanger et laisser revenir 5 minutes.
Ajouter le vin blanc, le cognac et la badiane.
Laisser réduire. Incorporer les zestes, 1 c à café de fleur de sel, les poivres longs et 65 cl d’eau.
Augmenter le feu et porter à ébullition sans couvrir.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 8 minutes.
Prendre 4 brochettes en bois, piquer 4 queues de gambas sur chacune. Saler et poivrer. 
Tapisser le panier vapeur avec les 4 feuilles de chou. 
Arroser les lanières de chou avec 2 c à soupe d’huile, les saler puis les étaler dans le panier. 
Poser dessus les brochettes.
Ouvrir la cocotte et déposer le panier dedans.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 2 minutes.
Sortir le panier de la cocotte et filtrer le bouillon.
Déposer le chou et les brochettes sur les assiettes.
Garnir avec les chips de fenouil cru.
Servir le bouillon à part.

Et régalez-vous !

Tajine De Poulet Aux Noix De Cajou Et Amandes...

Facile à réaliser ce tajine de poulet aux épices et noix de cajou. 

















Ingrédients :
1 beau poulet,
50 g d'amandes entières émondées,
100 g de noix de cajou,
100 g de raisins secs,
8 pommes de terre,
3 oignons,
1 bâton de cannelle, ou 1 c à café de cannelle en poudre,
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée,
1 c à café de cumin en poudre,
2 étoiles de badiane ou anis étoilé,
4 c à soupe d'huile d'olive,
Coriandre fraîche.
sel, poivre du moulin.

Découper le poulet en morceaux.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Réserver dans l’eau froide.
Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte (ou dans un tajine).
Mettre les morceaux de poulet à dorer en les retournant. Quand ils sont bien colorés, les retirer de la cocotte et les remplacer par les oignons. Les faire dorer à leur tour puis
remettre les morceaux de poulet, ajouter les épices, bien mélanger.
Verser 1/4 de litre d’eau, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Ajouter les noix de cajou, les raisins secs lavés et essuyés, les amandes et les pommes de terre dans la cocotte et couvrir.
Prolonger la cuisson 40 minutes, en remuant de temps en temps, et en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Servir très chaud décoré de coriandre fraîche hachée, avec de la semoule de couscous en accompagnement.

Et régalez-vous !