Potée Aux Choux De Bruxelles Et Sylvaner...(Recette Alsacienne)...

Une savoureuse potée aux choux de Bruxelles avec des saucisses de Morteau et de Montbéliard.















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
800 g de choux de Bruxelles,
2 saucisses de Morteau,
2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard fumé,
4 pommes de terre,
4 carottes,
2 oignons,
20 cl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
20 cl de bouillon de boeuf,
1 c à café de mélange 4 épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade),
4 tours de moulin 4 baies (poivre, poivre blanc, poivre vert, baie rose),
Sel.

Eplucher et détailler les pommes de terre en gros cubes et  les carottes en grosses rondelles.
Faire cuire à l'eau bouillante salée, 15 minutes, pas plus ils doivent être très croquants en vue d'une deuxième cuisson. Egoutter et réserver.
En même temps faire cuire à l'eau bouillante pendant 15 minutes les choux de Bruxelles. Egoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon.
Détailler le lard en lardons.
Faire revenir oignon et lardons dans un grand fait-tout avec un filet d'huile d'olive. Saler légèrement.
Ajouter les épices, mouiller avec le vin et le bouillon.
Aux premiers frémissements, incorporer les saucisses.
Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 20 minutes.
Retirer les saucisses.
Ajouter tous les légumes.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
puis ajouter à nouveau les saucisses.
Laisser cuire encore 5 minutes (jusquà ce que les légumes soient à point)
Servir accompagné de moutarde forte, de pain complet et de bière ou d'un bon Sylvaner alsacien.

Et régalez-vous !

Pain au Kamut, Tomates, Anchois, Olives, Câpres...

Pain de 1142 grammes créé dans ma MàP Kenwood BM256, TH 60.
J'ai inventé ce pain en pensant à un pain apéritif, ou un pain pour canapés,
il est très moelleux compte tenu des 20% de Kamut qu'il contient.


Ingrédients:

400 g de chair ou dés de tomates,
3 grandes mesurettes d'herbes de Provence,
1/2 grande mesurette d'épices italiennes,
4 petites mesurettes d'oignons déshydratés,
5 g de sel de Guérande moulu,

Mélanger le tout et faire cuire couvert à puissance maximale au micro-ondes pendant 3 minutes 30.

Laisser refroidir. Cette préparation sera le liquide de votre pain.

30 g de beurre mou ou 2 c à soupe d'huile d'olive selon votre préférence,
7 g de sel de Guérande moulu,
8 g de lait en poudre bio écrêmé,
14 g de sucre en poudre,
(le sucre est indispensable pour pallier l'acidité de la tomate),
400 g de farine bio T65,
100 g de farine de Kamut,
+ 50 g de farine bio T65 pour fariner vos anchois,
1 sachet de levure en petits grains (7 g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

120 g d'anchois salés à l'huile égouttés, puis épongés avec un sopalin, que vous farinerez sans les couper,
30 g d'Olives noires (sans les noyaux de préférence),
30 g de câpres,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Mettre dedans le beurre mou en petits morceaux, la tomate cuisinée, le sel à gauche, à droite le lait en poudre, le sucre, par dessus la farine mélangée au Kamut, faire un petit puit y verser dedans la levure et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "1" pain basique, croûte moyenne, 1kg,

Surveiller votre pâton s'il est en boule trop sèche rajouter un peu d'eau de source au goutte à goutte, s'il est trop humide rajouter de la farine T65.

Au 1er Bip rajouter dans la cuve les anchois farinés, les olives, en final du 2ème pétrissage, arrêter votre machine avec le bouton "O/F" ouvrir le couvercle écarter le pâton et y mettre les câpres, resouder votre pâton, fermer le couvercle et remettre votre machine en route.
Au bip final sortir votre cuve et démouler délicatement votre pain sur une grille.
Laisser refroidir au minimum 2 heures avant de le couper.










Et régalez-vous !

Compote De Pommes Au Miel Et Epices Au Micro-Ondes...

Pour un dessert ou un goûter cette délicieuse compote de pommes très vite faite.




















Ingrédients :
4 pommes moyennes Granny Smith, pelées, épépinées et hachées,
18 cl de jus de pomme,
75 g de miel,
30 g de beurre,
3/4 de cuillère à café d'épices pour pain d'épices.

Placer tous les ingrédients dans un récipient pour micro-ondes avec couvercle et bien mélanger. Couvrir partiellement le récipient avec le couvercle, laissant un peu d'espace pour la sortie de la vapeur.
Mettre au micro-ondes pendant 10 minutes.
Laisser refroidir un peu.
Pour une compote de pommes épaisse, utiliser un presse purée ou un mélangeur à main pour obtenir la compote de pommes à l'épaisseur désirée.
Pour la compote de pommes lisse, utiliser un blender jusqu'à consistance lisse.
Servir chaud ou réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Et régalez-vous !

Conserver les restes de compote de pommes dans un récipient en plastique hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Gâteau Crêpe Aux Pommes Caramélisées...

Une pâte à crêpe un peu plus épaisse que la normale, versée sur des pommes enrobées d'épices et caramélisées à la vergeoise, voilà un excellent dessert ou un goûter pour petits et grands.

















Ingrédients :
(Pour un plat de 23x31x6 cm)
6 petites pommes pelées et coupées en 8 quartiers chacune,
4 c à soupe de vergeoise brune,
1 c. à café de cannelle moulue,
1/2 c. à café de gingembre moulu,
1/4 c. à café de noix de muscade moulue,
1/4 c. à café de quatre-épices,
100 g de beurre, + beurre pour le moule,
90 g de vergeoise brune,
250 g de farine T45,
2 c à soupe de sucre en poudre,
1/4 c. à café de sel,
20 cl de lait frais,
100 g de beurre fondu,
1/2 c. à café d'extrait de vanille,
3 oeufs + 2 jaunes.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes, 4 cuillères à soupe de vergeoise, la cannelle, le gingembre, la muscade, le quatre-épices et mettre de côté.
Beurrer le moule.
Couper le beurre en huit morceaux et les placer dans le plat allant au four.
Mettre le plat dans le four pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du four, saupoudrer la vergeoise sur le beurre fondu.
Ajouter le mélange des tranches de pommes uniformément sur la vergeoise.
Remettre le plat dans le four à 180°C, pendant la fabrication de la pâte.
Dans un saladier, mélanger la farine, les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et le sel.
Ajouter le lait, le beurre fondu et continuer à fouetter jusqu'à disparition des grumeaux de farine.
Ajouter les oeufs, un à la fois, de même pour les 2 jaunes et battre jusqu'à incorporation complète.
Incorporer l'extrait de vanille.
Retirer le plat du four et verser la pâte sur les pommes.
Remettre au four et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit cuit et que les côtés soient légèrement dorés.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Boulettes De Viandes Farcies A La Mozzarella...

De délicieuses boulettes farcies de mozzarella accompagnées de sauce tomate Marinara et des légumes de votre choix.

















Ingrédients :
450 g de boeuf haché,
450 g de porc haché ou de chipolatas,
120 g de chapelure,
1 c à soupe d'épices à l'italienne,
3 oeufs,
3 gousses d'ail dégermées et hachées,
1 c. à café de sel,
1/2 c. à café de poivre,
225 g de mozzarella coupés en cubes de 1 cm,
Huile d'olive,
Sauce Marinara en pot ou faite maison Ici ma recette de sauce Marinara.

Dans un grand saladier bien mélanger la chapelure, les épices, les oeufs battus, l'ail, le sel, le poivre, le boeuf et le porc.
Former des boulettes de 5 cm.
Mettre dedans au milieu un cube de mozzarella et bien refermer la viande autour.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Faire dorer les boulettes de viande et puis les mettre de côté.
Verser la sauce marinara dans une cocotte, la porter à frémissement.
Ajouter les boulettes et laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit cuit, environ 30 minutes.
Servir avec des pâtes.

Et régalez-vous !

Salade De Riz A L'Orientale...

Une délicieuse salade de riz à l'orientale, que vous pourrez aussi emporter en pique nique dans un récipient adapté.












Ingrédients :
400 g  riz Ribe, 
200 g de poitrine de poulet bouilli,
50 g d'amandes mondées et décortiquées,
une poignée d'amandes effilées grillées,
1 pomme,
1 banane,
1 oignon (blanc de préférence),
deux cuillères à soupe de curry,
huile d'olive,
jus de citron,
4 cuillères à café de ketchup ,
4 cuillères à café de mayonnaise,
un peu de cognac,
1 poivron vert,
sel et poivre du moulin.

Faire bouillir le riz dans une grande quantité d'eau salée. Quand il est al dente, éteindre le feu et ajouter une grande quantité d'eau froide afin d'arrêter la cuisson du riz. Puis égoutter.
Mettre le riz dans un saladier et assaisonner avec l'oignon finement haché doré dans l'huile, ajouter le curry au dernier moment.
Hacher le poulet en petits morceaux.
Couper la pomme et la banane en petits morceaux et saupoudrer avec du citron afin d'éviter qu'elles ne deviennent noires.
Nettoyer le poivron en enlevant les graines et les parties blanches et le couper en morceaux.
Ajouter tous les ingrédients dans le riz sauf les amandes effilées et grillées.
Préparer une sauce à base de mayonnaise, de ketchup, de cognac, de sel et de poivre.
Mixer en ajoutant de l'huile et du sel au goût.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Avant de servir, mélanger délicatement à nouveau et couvrir avec les amandes grillées effilées.

Et régalez-vous !

Bâtonnets Croustillants De Mozzarella...

Pour un apéritif pensez donc à faire ces délicieux bâtonnets croustillants de mozzarella.















Ingrédients :
12 bâtonnets de mozzarella,
1 oeuf,
2 c. à soupe de farine,
5 c. à soupe de chapelure,
2 c. à soupe de parmesan râpé,
1 cuillerée d'huile d'olive,
Epices de votre choix que vous pourrez ajouter à la chapelure.

Couper les 12 bâtonnets en 2 pour en obtenir 24 puis les mettre dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement gelés.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre l'oeuf dans un petit bol.
Utiliser un autre bol pour mélanger la chapelure et le parmesan.
Tout d'abord tremper le bâtonnet de fromage congelés dans la farine, puis dans l'oeuf, enfin dans le mélange de chapelure/parmesan.
Une fois tous les 24 bâtons enduits, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium enduit avec quelques gouttes d'huile d'olive (cela va réduire au minimum le nettoyage et empêcher les bâtonnets de coller).
Cuire au four à 200°C pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient croustillants. Surveiller étroitement afin qu'ils ne fondent pas complètement.
Servir chaud accompagné ou non d'une sauce à diper.

Et régalez-vous !

Croque Canard Au Foie Gras...(Plat De Fêtes)...

Pour un repas de fêtes en amoureux ces "croques canard" au foie gras accompagnés d'une petite salade au vinaigre balsamique et croûtons de pain d'épices.















Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
200 g de magret de canard,
60 g de foie gras cuit en terrine ou en bocal, 

4 échalotes
,
15 cl de Martini blanc
,
50 g de de pain d’épices séché au four avec du beurre demi-sel,
30 g de Beurre,
4 tranches de pain de mie sans bord,

1 cuillère à café de quatre épices,

Sel, poivre du moulin,
fleur de sel,
Mesclun,
Huile d’olive,
Vinaigre Balsamique réduit.

Pain d’épices croustillant :
Dans une poêle, faire sauter a feu doux le pain d’épices coupé en petits cubes avec 10 g de beurre et une bonne pincée de fleur de sel.
Faire sécher au four à 100°C pendant 30 minutes.

Echalotes au Martini blanc :
Couper en deux puis émincer les échalotes très finement.
Les mettre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre puis faire suer sans coloration.
Lorsqu'elles sont bien translucides, ajouter le Martini puis cuire jusqu’à réduction complète du liquide.

Le Magret :
Parer la graisse du magret en retirant la fine pellicule de peau. Inciser la graisse pour qu’elle devienne bien croustillante à la cuisson.
Saupoudrer généreusement le magret de quatre épices et l’assaisonner de fleur de sel
Dans une poêle chaude, saisir le magret 3 minutes côté peau puis 2 minutes coté chair.
Débarrasser le magret sur une grille et le laisser reposer 5 bonnes minutes. Avant de le couper en fines tranches (2 à 3 millimètres).

Préchauffer le four sur position grill.

Dressage :
Sur deux tranches de pain de mie, tartiner une bonne couche de compotée d’échalotes.
Disposer ensuite les fines tranches de magret, terminer avec des copeaux de foie gras.
Recouvrir avec les couvercles en pain de mie.
Badigeonner de beurre fondu des deux côtés puis passer au grill du four 2 minutes de chaque côté.

Couper les croques en deux et servir avec la salade assaisonnée et saupoudrée de croûtons de pain d’épices.

Et régalez-vous !

Tajine De Souris D'Agneau, Tomates, Pruneaux, Abricots Secs, Epices, Amandes et Sésame...

Un délicieux tajine pour 6 à 8 personnes à servir avec une bonne graine de couscous parfumée.














Ingrédients :
6 souris d'agneau,
500 g de collier d'agneau coupés en gros cubes,
2 oignons,
4 gousses d'ail,
un peu d'huile d'olive,
2 c à soupe de miel liquide d'acacia,
2 c à soupe de cannelle en poudre,
4 g de Safran, ou 1 c à soupe de curcuma en poudre,
250 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à café de Ras El Hanout en poudre,
1 c à café de cumin en poudre,
1 c à soupe de coriandre en poudre,
1 beau bouquet de coriandre fraîche à hacher,
1/2 boite de tomates pelées à réduire en purée,
3 morceaux de sucre,
4 x 25 cl d'eau,
6 belles carottes pré-cuites à la vapeur coupées en rondelles,
100 g d'amandes émondées légèrement grillées,
35 g de graines de sésame grillées,
500 g de graines de couscous, (80 g env. par personne)
sel, poivre,

2 heures avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux de collier et les souris, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran ou la c à s de curcuma, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, le Ras el Hanout, la coriandre en poudre, la purée de tomates, et 50 cl d'eau chaude, les 3 morceaux de sucre, bien remuer,
lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine
Puis rajouter 50 cl d'eau et la moitié de la coriandre fraîche hachée et les carottes pré-cuites. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous, il doit recouvrir la viande.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sous le grill du four et sur la plaque du four étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 minutes avant la fin ajouter vos amandes grillées, ainsi que le restant de la coriandre fraîche hachée.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat à fond puis à baisser doucement, cela doit juste frémir).
Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.

Et régalez-vous !

Préparer les graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran. Servir en accompagnement du tajine.

Tajine d'Agneau, Aux Abricots, Pruneaux, Et Amandes ...

Un délicieux tajine dans le tajine électrique que j'ai depuis plus de 4 ans et jamais utilisé, toujours emballé dans son carton !













Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau sans os coupée en gros cubes,
2 oignons,
2 gousses d'aïl,
un peu d'huile d'olive,
2 c à s de miel liquide d'acacia,
2 c à s de cannelle,
4 g de Safran,
250 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à c d'épices à couscous,
1 c à c de cumin,
4 x 25 cl d'eau,
100 g d'amandes émondées légèrement grillées,
35 g de graines de sésame grillées,
500 g de graines de couscous, (80 g env. par personne)
sel, poivre,

2 h avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux d'épaules, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, les épices pour couscous, et 25 cl d'eau chaude, bien remuer.
Lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine,
Puis rajouter 50 cl d'eau. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous.
Sous le grill du four et sur la plaque étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 mn avant la fin ajouter vos amandes grillées.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat aux 3/4).
Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.

Préparer les graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran.
Servir en accompagnement du tajine.

Et régalez-vous !

Tajine De Souris D'Agneau Confites...(En Tajine Ou Mijoteuse)...

La souris dans le gigot d'agneau est une partie située en haut de l'os et est réellement délicieuse, essayez cette recette vous aimerez. Vous pouvez aussi la faire dans la mijoteuse.




















Ingrédients :
6 souris d'agneau,
1/2 litre de lait frais,
50 cl de bouillon de pot au feu, ou autre à votre convenance,
6 branches de thym,
2 c à s de mélange 4 épices (cumin, noix de muscade, clou de girofle, cannelle),
50 g d'abricots secs,
50 g de raisins secs,
Quelques amandes effilées,
80 g de beurre,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin.

Laver les abricots secs, les faire tremper dans 30 cl de bouillon chaud pendant 1 heure.
Dans une sauteuse faire revenir les souris dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de toutes parts.
Les déposer dans le tajine (ou la mijoteuse), recouvrir avec le lait chaud et le reste du bouillon chaud.
Ajouter les épices et le thym,
Ajouter les abricots secs et leur bouillon de trempage, les raisins secs,
Saler, poivrer.
Faire cuire en léger frémissement pendant 4 h (7 heures sur "High" en mijoteuse).
Faire légèrement griller au four ou dans une poêle les amandes et en parsemer le dessus de votre plat avant de servir.

Et régalez-vous!

Ragoût De Pommes De Terre, Tomates Et Carottes Au Riesling Aux Boulettes Aux 5 Parfums...

Un mélange de ragoût alsacien et de 5 parfums chinois. Un délicieux plat  très parfumé et très facile à faire.


















Ingrédients :
2 kg de pommes de terre,
5 carottes,
40 cl de Riesling,
Eau ou 1 cube de bouillon selon votre goût,
2 gros oignons,
4 gousses d'aïl,
2 échalotes,
1 grosse boite de tomates épépinées,
5 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
2 cuillères à soupe de miel,
Beurre,
Gros sel de Guérande,
Poivre du Moulin,
Persil haché.
Pour les boulettes :
3 saucisses blanches,
400 g de boeuf haché,
1 oeuf,
1 c à soupe d'épices "5 parfums",
1 c à soupe de coriandre,
Sel, poivre du moulin.

Eplucher et hacher l’oignon finement.
Dans un saladier, mélanger la chair des saucisses blanches retirée de leur boyau et le boeuf haché, l'oeuf, l'oignon haché, 1 c à soupe d'épices chinoises "5 parfums" et la c à soupe de coriandre. Saler et poivrer.
Faire 4 grosses boulettes. Réserver.
Eplucher les pommes de terres, les carottes, les oignons, les échalottes, l'aïl,
Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles.
Hacher les oignons, l'aïl, les échalottes.
Dans la cocotte minute les faire revenir dans un peu de beurre, sans les faire brûler surtout.
Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées, bien remuer le tout pour faire saisir les pommes de terre.
Ajouter le Riesling puis le contenu de la boite de tomates, le thym, le laurier, le miel, saler, poivrer et bien remuer.
Retirer la moitié des carottes/pommes de terre, déposer les boulettes dans la cocotte.
Les recouvrir avec les légumes retirés précédemment.
Fermer la cocotte.
Laisser cuire pendant 30 minutes.
Au moment de servir saupoudrer d'un peu de persil plat haché.

Et régalez-vous.

Souris D'Agneau Confites Aux Epices Et Vin d'Alsace "Gewurztraminer Vendanges Tardives" Façon Tajine...(Plat Alsacien)...

Tendres, moelleuses, parfumées, un vrai régal que ces souris d'agneau, façon tajine et tellement simples à préparer.







































Ingrédients :
4 souris d'agneau,
4 oignons moyen,
4 gousses d'aïl en chemise (non épluchées),
4 carottes,
4 tomates,
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
125 g d'abricots secs,
125 g de pruneaux secs sans noyaux,
125 g de raisins secs,
25 cl de Gewurztraminer "vendanges tardives" (Vin très moelleux),
2 c à soupe de miel d'acacia,
1 c à soupe de Cannelle,
1 c à café de cumin,
1/2 c à café de gingembre,
1 c à café de coriandre,
1 c à café de 4 épices,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir la viande et les fruits secs,
Gros sel de Guérande,
Poivre du moulin,


Préchauffer votre four à 130°C.
Laver, égoutter et faire tremper les abricots et raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les souris, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire blondir, ajouter les gousses d'aïl en chemise, le thym, le laurier, les carottes, le vin blanc.
Verser le tout dans une cocotte, avec couvercle, allant au four. Si vous en avez une en poterie de Soufflenheim le résultat n'en sera que meilleur.
Ajouter toutes les épices, les abricots, les raisins secs, égouttés, les pruneaux, le miel, puis suffisamment de bouillon pour recouvrir le tout, saler et poivrer.
Ajouter sur le dessus les tomates coupées en 2.
Enfourner pour 4 heures à 130°C.
Vérifier toutes les heures que le niveau de liquide est toujours suffisant. Si besoin rajouter du bouillon.
Servir chaud avec des pommes de terre cuites en robe des champs, ou de la semoule de couscous, ou du riz, ou des pâtes, ou autres légumes selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Canard Laqué Chinois...(Plat Chinois)...

Un savoureux plat chinois à cuisiner sans hésiter.
















Ingrédients :
1 canard entier vidé,
1 c à café de sel,
1 c à soupe de poudre aux cinq-épices, ou "5 parfums",
1 à 2 verres de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux/cassonade),
1 à 3 verres de sauce de soja,
5 c à soupe de vinaigre de riz,
2 c à soupe de vermouth (ou porto) blanc,
2 c à soupe de fécule,
2 gousses d'ail dégermées, écrasées et finement hachées,
10 g de levure chimique,
colorant rouge (facultatif).

Préchauffer le four à 150°C.
Plonger le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes, puis laver et essuyer l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
La peau du canard doit être bien sèche pour que la laque puisse tenir.
Faire de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l'idéal est d'utiliser un poinçon).
Mélanger intimement dans un bol tous les autres ingrédients (éléments de la laque).
Mettre le canard dans un plat profond, l'arroser avec la laque, et en verser aussi un peu dans sa cavité.
Laisser mariner le canard au moins 6 h, au réfrigérateur, de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Faire cuire le canard au four à 150°C.
Après la première heure de cuisson, badigeonner le canard toutes les 10 minutes avec le reste de la laque.
Poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes.
Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là, ou si elle est insuffisante, y ajouter un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
Découper le canard en fines tranchettes.
Servir chaud avec du riz cantonnais, ou des nouilles assaisonnées selon votre goût, ou du shop suey.

Et régalez-vous !

Soupe Pommes De Terre, Tomates Et Autres Légumes Avec Morceaux...

Il fait encore un temps à manger de la soupe. Celle-ci sera appréciée pour son goût et ses morceaux. Pour ceux qui n'aiment pas il est toujours possible de la passer au moulin à légumes, bien qu'à mon avis elle soit nettement moins goûteuse.


















Ingrédients
(8 portions)
30 g de beurre,
2 oignons, hachés,
750 g de pommes de terre pelées, coupées en cubes,
185 g de céleri haché,
185 g de carottes hachées,
2 gousses d'ail, dégermées hachées,
5 g d'épices italiennes,
50 cl de lait frais,
8 g de Maïzena,
1 boite de 400 g de tomates pelées entières,
30 cl de bouillon de volaille,
30 g de concentré de tomate,
sel et poivre du moulin.

Faire fondre le beurre dans un grand faitout à feu moyen et cuire les oignons jusqu'à tendreté.
Ajouter les pommes de terre, le céleri, les carottes et l'ail et mélanger.
Assaisonner avec les épices italiennes.
Verser le lait, incorporer graduellement la Maïzena et porter à ébullition.
Mélanger les tomates, le bouillon et le concentré de tomate.
Retour à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Nouilles Chinoises Aux Crevettes Et Aux Cinq Parfums...(Plat Chinois)...

Un plat de nouilles chinoises aux cinq parfums qui sera savouré par tous les amateurs de cuisine asiatique.














Ingrédients :
2 c à soupe d’huile de sésame,
1 oignon finement émincé,
5 oignons nouveaux tranchés diagonalement,
150 g de champignons de Paris émincés,
350 g de grosses crevettes crues épluchées, ou gambas,
225 g de nouilles chinoises aux oeufs cuites et égouttées,
6 cl de sauce soja,
1/2 c à café d'épices chinoises "Cinq parfums",
1/4 c à café de gingembre moulu,
1 pincée de piment de Cayenne moulu,
1/4 c à café d'épice "Ail semoule",
1/2 c à café de sucre en poudre.

Chauffer l’huile dans la poêle et ajouter l’oignon émincé. Cuire à feu vif 2 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter une grande partie des oignons nouveaux, tous les champignons de Paris, les crevettes, et 1/2 verre d’eau et cuire encore 2 minutes.
Ajouter le Cinq Parfums, le gingembre, l’ail semoule, le piment et le sucre et mélanger.
Ajouter immédiatement les nouilles cuites et égouttées et cuire encore à feu vif 3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient très chaudes.
Ajouter la sauce soja, mélanger.
Parsemer d'oignons nouveaux restants.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Mini Cheese Cakes A La Vanille...

Des petites bouchées au goût de Paradis. Ces Mini Cheese Cakes à la Vanille seront parfaits surmontés d'une compote de fruits rouges.

















Ingrédients :
Pour la base de biscuit:
130 g de biscuits de blé entier,
2 cuillères à soupe de beurre fondu,
1 cuillère à café d'épices mélangées,
Pour la garniture:
250 g de fromage blanc,
3 cuillères à soupe de sucre en poudre,
12,5 cl de lait frais,
3 oeufs,
12,5 cl de crème fraîche légère,
1 cuillère à café d'essence de vanille.

Préchauffer le four à 160°C.
Graisser des moules à flan ou à muffins.
Pour réaliser le biscuit de base, casser grossièrement les biscuits et les mettre dans le mixeur.
Ajouter le mélange d'épices et mixer finement avec la fonction "Pulse".
Verser le beurre fondu et mélanger avec une cuillère en bois.
Verser ce mélange au fond des moules à muffins.
Pour la garniture, mettre le fromage à la crème dans le mixeur. Ajouter le sucre et le lait et mixer sur vitesse faible.
Ajouter les oeufs et mixer à nouveau.
Ajouter la crème et la vanille et terminer de mixer tous les ingrédients pour obtenir une consistance homogène et onctueuse.
Verser la préparation dans les moules et lisser la surface.
Enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et fermes.
Eteindre le four et y laisser les moules encore une heure afin d'éviter que les gâteaux ne se cassent.
Mettre ensuite les moules au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Accompagner ce dessert de compote de fruits rouges et de crème fouettée.

Et régalez-vous !

Cake Aux Fruits Et Epices...

Une bonne vieille recette de cake aux fruits à réaliser à tout moment de l'année, faite avec amour et soins d'après une recette traditionnelle des fermes anglaises. Ce cake se conserve 1 semaine dans un récipient hermétique ou enveloppé de papier film. Congelé il se garde 3 mois.













Ingrédients :
150 g de beurre doux,
150 g de cassonade,
3 oeufs,
5 cl de lait frais,
300 g de farine à gâteaux avec levure incorporée,
ou
300 g de farine + 8 g de levure chimique,
1 Pincée de sel,
75 g de Cerises confites, hachées,
75 g de sultanines,
75 g de raisins secs (Corinthe), ou Thomson Seedless bio,
25 g de zestes de citron et orange confits,
1 cuillère à café d'épices mélangées,

Graisser un  moule à gâteau rond de 20 cm et le tapisser de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180 °C.
Battre le beurre, le sucre, au fouet jusqu'à ce que tout le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les oeufs et le lait et battre pendant quelques secondes, 
ajouter graduellement la farine, le sel et continuer de battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ajouter les fruits secs,  les zestes et les épices dans la pâte et bien mélanger.
Verser dans le moule et faire cuire pendant environ 1 heure et demie.
A mi-cuisson couvrir avec du papier d'alu pour éviter que le dessus ne brûle.
Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes puis démouler sur une grille.

Et régalez-vous !

Chantilly De Foie Gras Au Pain D' Epices...(Entrée De Fêtes)...

Une entrée de fêtes délicieuse et très simple à faire.

















Ingrédients :
150 g de bloc de foie gras,
1 pincée de 4 épices, ou d'épices à pain d'épices,
1 c à café de porto blanc,
25 cl de crème liquide entière bien froide,
6 tranches de pain d’épices (spécial foie gras),
quelques brins de ciboulette,
sel et poivre du moulin.


Pour une chantilly bien ferme, placer le récipient et les batteurs au frais pendant au moins une heure.
Ecraser le foie gras (ou passez-le au mixeur) avec le 4 épices et le porto de façon à obtenir une pâte lisse.
Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme. Saler et poivrer.
L'incorporer, délicatement, à la préparation au foie gras. Réserver au réfrigérateur.
Faire griller rapidement les tranches de pain d’épices au toasteur.
Les couper en 4 mouillettes.
Laver, sécher la ciboulette et hacher chaque brin.
Au moment de servir, répartir la chantilly de foie gras dans des coupelles, à l’aide d’une poche à douille.
Décorer de ciboulette hachée.
Servir avec les mouillettes de pain d’épices.
Saupoudrer les coupelles de chantilly d’un peu de fleur de sel au moment de servir.

Et régalez-vous !

Pâté Feuilleté Lorrain Aux 2 Viandes Et Riesling...

Ce délicieux Pâté lorrain est très facile à faire. Ne vous en privez pas. 













Ingrédients :
250 g d'épaule de porc,
250 g de cubes de veau,
1 bouteille de Riesling, ou autre vin blanc sec,
1 oignon,
3 échalotes,
4 épices,
un peu de thym,
1 feuille de laurier,
persil,
1 oeuf,
2 pâtes feuilletées "Herta",
sel, poivre du moulin.

Couper la viande en cubes, mettre dans un saladier.
Couper en 2 les oignons, les ajouter dans le saladier, ainsi que les échalotes hachées, le 4 épices, le thym,  le laurier et un peu de persil.
Recouvrir le tout de Riesling, et faire mariner au minimum 12 heures (une nuit).
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Etaler la pâte en un grand rectangle, disposer dessus la viande retirée de la marinade, mettre le blanc d'oeuf et recouvrir de la deuxième pâte. Bien souder les bords.
Faire 2 cheminées.
Ajouter sur la pâte, au pinceau, le jaune d'oeuf salé pour faire dorer.
Avec une fourchette, dessiner des motifs (quadrillage).
Enfourner pendant 45 minutes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !