Salade De Pommes De Terre A L'Orientale...

Une délicieuse salade orientale pour accompagner poissons, ou tajines.

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

1,25 kg de pommes de terre,
2 oignons jaunes,
5 c-à-s d' huile d'olive,
2 c-à-s de concentré de tomates,
1 c-à-c de piment moulu,
curcuma,
1 c-à-c de cassonade,
3 branches de menthe,
4 branches de persil,
jus de citron,
sel fin;

Laver les pommes de terre et les cuire environ 20 à 25 minutes selon la taille dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, peler les oignons et les hacher. Les faire suer dans de l’huile chaude pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter le concentré de tomate, le piment et ½ c-à-c de curcuma et faire revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en sucre.
Verser le tout dans un plat et laisser refroidir.
Laver les plantes aromatiques, les sécher et ciseler finement les feuilles.
Égoutter les pommes de terre, les passer sous l’eau froide, les éplucher et les couper en tranches.
Ajouter les plantes aromatiques à la sauce.
Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du sucre.
Verser cette sauce sur les pommes de terre.
Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
Avant de servir, rectifier l’assaisonnement..

Et régalez-vous !

Salade De Pommes De Terre Et Saucisse De Bière...(Plat Alsacien)...

Une savoureuse salade de pommes de terre et saucisse de bière à la crème de moutarde.


















Ingrédients :
750 g de pommes de terre,
1/2 petit oignon rouge, tranché finement,
3 cuillères à soupe de vinaigrette (recette ci-dessous),
1 pomme, par exemple Jonagold,
1 cuillère à café de jus de citron frais,
125 g de saucisse de bière, émincés,
4 gros cornichons à l'aigre-doux, hachés,
3 cuillères à soupe de mayonnaise,
1 cuillère à soupe de moutarde Savora,
2 cuillères à soupe de crème fraîche, ou de yaourt,
1 à 2 cuillères à soupe de lait frais,
du persil haché,
un peu d'aneth frais haché,
sel de mer et poivre du moulin.

Vinaigrette d'accompagnement :
12 cl d'huile de colza ou d'arachide,
12 cl d'huile d'olive,
12 cl de vin blanc alsacien "Sylvaner" ou vinaigre de cidre ou de la moitié de chaque,
1/2 cuillère à café de sel de mer,
1 cuillère à café de moutarde Savora,
1 cuillère à café de miel d'acacia,
1/4 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu.

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette d'accompagnement.

Faire bouillir les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter, les éplucher, les couper en cubes et les mélanger délicatement dans un saladier avec l'oignon rouge coupé en tranches. Laisser refroidir légèrement.
Ajouter la vinaigrette aux pommes de terre et réfrigérer pendant une heure ou jusqu'à refroidissement complet.
Pendant ce temps, couper la pomme pelée en fines tranches et mélanger avec le jus de citron.
L'ajouter aux pommes de terre avec la saucisse et les cornichons.
Battre la mayonnaise, la moutarde, la crème fraîche et juste assez de lait pour faire une sauce à la consistance d'une crème.
Ajouter et remuer avec précaution dans la salade et saupoudrer avec les herbes hachées.

Et régalez-vous !

La vinaigrette peut aussi accompagner une salade verte, des pâtes ou des légumes mélangés.
Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Fouetter à nouveau juste avant de servir.

Ceviche De Noix De Pétoncles...Ou Tartare De Noix De Pétoncles...

Une délicieuse entrée froide pour laquelle vous pourrez aussi utiliser des noix de St jacques à la place des noix de pétoncles.

















Ingrédients :
(4 personnes)
600 g de noix de pétoncles fraîches ou surgelées décongelées,
19 cl de jus de citron vert frais,
2 oignons rouges hachés,
1/3 tasse de tomate épépinée et coupée en dés,
1/2 tasse de concombre pelé, épépiné et coupé en dés,
1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés, ou au goût,
1 bouquet de coriandre fraîche hachée,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
Sel et poivre noir fraîchement moulu.

Dans un saladier, faire mariner les noix de pétoncles lavées et essuyées dans le jus de citron vert fraîchement pressé pendant 30 minutes, couvrir et réfrigérer, en remuant toutes les 10 minutes.
Filtrer et mettre de côté le jus de citron vert.
Incorporer l'oignon, la tomate, le concombre, le piment et la coriandre.
Incorporer l'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel et le poivre et ajouter le jus de citron vert réservé.
Servir immédiatement.

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Salade Chou Et Ananas...

Vite préparée et délicieuse cette salade de chou à l'ananas façon coleslaw.












Ingrédients :
(8 personnes)
1 chou blanc râpé,
570 g d'ananas en boite, égouttés et coupés en petits morceaux,
6 cl de crème fraîche épaisse,
6 cl de lait frais,
25 cl de mayonnaise,
60 g de sucre en poudre,
3 cuillères à soupe de vinaigre,
sel et poivre du moulin.

Mélanger le chou et l'ananas.
Mélanger la crème, le lait, la mayonnaise, le sucre et le vinaigre.
Ajouter la crème vinaigrette au chou et l'ananas.
Saler et poivrer au goût.
Couvrir et conserver au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.

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Salade De Poulet A L'Avocat...

Une excellente salade de poulet et d'avocat au citron vert et coriandre, pour un repas du soir, ou une entrée froide.


















Ingrédients :
(4 portions)
2 tasses de poulet cuit, coupés en petits morceaux,
2 avocats moyens, coupés en dés,
25 cl + 25 cl de jus de citron vert fraîchement pressé,
sel, poivre du moulin,
1/4 de tasse d'oignon vert finement haché,
1/2 tasse de coriandre fraîche finement hachée,
50 cl de mayonnaise.

Couper les avocats, retirer les noyaux et retirer la chair avec une petite cuillère, la couper en petits morceaux et les mélanger avec 25 cl de jus de citron vert, saler et poivrer.
Mélanger la mayonnaise avec les autres 25 cl de jus de citron vert pour obtenir la sauce.
Mettre les dés de poulet dans un saladier, ajouter l'oignon haché, la sauce et mélanger jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé de sauce.
Ajouter les avocat et le jus de citron vert restant dans le fond et mélanger doucement avec le poulet.
Ensuite, ajouter la coriandre hachée et mélanger délicatement à la salade.
Servir aussitôt ou réfrigérer pendant un certain temps avant de servir.

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Salade De Pommes de Terre A La Bretonne...

Une savoureuse salade de pommes de terre.


















Ingrédients :
25 cl de mayonnaise,
1/4 de c à café de poivre du moulin,
30 cl de crème fraîche ou de yaourt à la grecque,
6 oignons verts ou ciboulette hachée,
6 tranches de lard très fines, coupées et cuites croustillantes,
1 c à café de sel,
8 pommes de terre en cubes pelées.

Faire bouillir et cuire avec du gros sel les pommes de terre coupées en cubes. Les égoutter.
Couper les tranches de lard les faire revenir à la poêle, les égoutter sur du sopalin.
Mélanger le yaourt, le poivre et la mayonnaise.
Peler et émincer les oignons.
Ajouter les pommes de terre cuites.
Ajouter le lard, les oignons ou la ciboulette.
Mélanger avec les pommes de terre.

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Salade De Brocoli Et Chou-fleur...

Une délicieuse salade de brocoli et chou fleur pour une entrée froide ou un repas du soir.
















Ingrédients :
1 brocoli cuit et haché,
1 chou-fleur cuit et haché,
25 cl de mayonnaise,
25 cl de crème fraîche, ou de yaourt à la grecque,
50 g de sucre en poudre,
1/2 c à café de sel,
250 g de tranches fines de lard, frites, coupées en petits morceaux et égouttées,
100 g de fromage râpé, gruyère ou cheddar.

Cuire le brocoli et le chou-fleur à la vapeur. Laisser refroidir et les hacher grossièrement.
Mélanger le haché de brocoli et le chou-fleur haché dans un grand saladier.
Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, la crème ou le yaourt, le sucre et le sel pour faire une vinaigrette crémeuse.
Ajouter la vinaigrette au mélange brocoli/chou fleur, remuer pour enrober uniformément les légumes.
Incorporer les lardons et le fromage râpé, en réservant une petite quantité pour saupoudrer sur le dessus de la salade juste avant de servir.
Servir frais.

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Salade De Pommes De Terre...(Autre Recette)...

Une autre savoureuse salade de pommes de terre à la mayonnaise et divers ingrédients.



















Ingrédients :
1/2 c à café de graines de céleri,
1/2 c à café de poivre du moulin
1 c à soupe de moutarde,
2 c à soupe de relish sucrée,
25 cl de mayonnaise,
3 oignons verts, tranchés,
1 c à café de sel, divisée en 2,
5 oeufs durs, séparés
2 kg de pommes de terre rouges.

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante 35 minutes ou jusqu'à tendreté, égoutter et laisser refroidir.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les jaunes.
Hacher grossièrement les blancs d'oeufs.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, les blancs d'oeufs, 1/2 c à café de sel et les oignons verts.
Avec une fourchette, écraser les jaunes dans un petit saladier, ajouter 1/2 c à café de sel, la mayonnaise, la relish, la moutarde, le poivre et les graines de céleri en remuant jusqu'à homogénéité.
Incorporer délicatement le mélange jaune d'oeuf dans le mélange de pommes de terre, assaisonner au goût avec le sel et le poivre si besoin.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.

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Salade De Lentilles Au Saumon Fumé...

Une excellente salade de lentilles vertes au saumon fumé pour une entrée tiède ou un repas du soir.

















Ingrédients :
360 g de saumon fumé (60 g par personne),
260 g de lentilles vertes du Puy,
1 carotte,
1 oignon,
1 échalote,
1 bouquet garni (persil plat, thym, laurier),
15 cl de vin rouge,
2 c. à soupe de vinaigre xérés,
6 c.à soupe d'huile de noix,
quelques feuilles de batavia,
quelques feuilles de mâche,
Sel, poivre du moulin.

La veille faire tremper les lentilles dans au moins 8 fois leur volume d'eau.
Hacher l'oignon et couper la carotte en petits dés.
Faire suer le tout dans une casserole, ajouter les lentilles lavées et rincées et le bouquet garni.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes. Saler en fin de cuisson.
Faire réduire le vin rouge, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Maintenir la vinaigrette tiède.
Emincer le saumon fumé, le mélanger avec les lentilles tièdes, égouttées.
Ajouter les échalotes ciselées, saler très légèrement et poivrer.
Au milieu de l'assiette, disposer les feuilles de batavia en mettant les lentilles au saumon dans la feuille.
Présenter avec quelques feuilles de mâche et disposer la vinaigrette autour de l'assiette.
Accompagner d'une tranche de baguette passée au four avec un trait d'huile d'olive.

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Salade Variée Au Poulet...

Une salade au poulet dans laquelle vous pourrez ajouter quelques quartiers d'oeufs durs.
















Ingrédients :
2 c à soupe d'Arôme Maggi,
1 sachet de salade mélangée,
60 g de mâche,
2 escalopes de poulet,
12 tomates cerises,
100 g d' haricots verts,
1/4 d' oignon rouge,
Quelques brins de cerfeuil,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre,
2 c à soupe d' huile d'olive,
2 c à soupe de vinaigre
2 oeufs durs (facultatif).

Laver les salades et les essorer.
Emincer finement l'oignon et couper les tomates cerise en 2.
Faire cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant environ 5 minutes.(vous pouvez les remplacer par des haricots verts en boite).
Couper les escalopes de poulet en fines lanières.
Les faire revenir dans une poêle bien chaude contenant 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter 1 cuillerée à soupe d'Arôme.
Dans un saladier, mélanger les salades, disposer les haricots verts, le poulet, les tomates et l'oignon rouge de façon harmonieuse.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de vin, l'arôme restant, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger.
Décorer avec des brins de cerfeuil.

Et régalez-vous !

Salade De Raie Aux Tomates...

Une délicieuse salade de raie aux tomates pour les jours de chaleurs.





















Ingrédients :
2 ailes de raie,
4 l d'eau,
8 belles tomates,
6 petits oignons nouveaux,
1 petit bouquet de basilic,
8 cornichons aigre-doux,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
1 c. à soupe de vinaigre de vin,
2 feuilles de laurier,
sel,
poivre du moulin.

Dans une grande casserole, faire chauffer 4 litres d'eau froide avec du sel, du poivre, le vinaigre et le laurier.
Plonger les ailes de raie à ébullition et les laisser frémir 10 minutes à petit feu.
Egoutter les ailes de raie et les laisser refroidir.
Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en quartiers assez fins. Retirer les pépins et placer les quartiers de tomates dans un saladier.
Eplucher et émincer les petits oignons.
Couper les cornichons en rondelles et ajouter le tout dans le saladier.
Laver le basilic et ciseler les feuilles sur les tomates.
Ajouter du sel, du poivre, l'huile d'olive et bien mélanger.
Retirer la peau des ailes de raie et prélever la chair des 2 côtés de chaque aile en glissant un couteau le long du cartilage.
Découper la chair de raie en gros filaments et les incorporer délicatement à la salade de tomates.
Servir la salade sur des tranches de pain de campagne.

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Salade De Crabe Aux Pamplemousses Roses Et Avocats...

Une délicieuse salade rafraîchissante. Vous pourrez remplacer le crabe par des grosses crevettes ou du surimi.

















Ingrédients :
500 g de crabe,
3 pamplemousses roses,
2 avocats,
2 oignons rouges,
le jus d'1/2 citron,
2 c à soupe d'huile d'olive,
Sel,
Poivre blanc du moulin.

Peler les pamplemousses à vif.
Détacher les quartiers en passant la lame d'un couteau entre les membranes.
Couper les quartiers en morceaux et les mettre dans un saladier.
Couper en 2 les avocats, ôter le noyau, et retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère.
Couper en morceaux.
Arroser avec 2 c à soupe de jus de citron.
Mettre dans le saladier avec les pamplemousses.
Eplucher les oignons, les émincer et les ajouter dans le saladier.
Emietter la chair de crabe.
L'ajouter dans le saladier.
Verser le reste du jus de citron, l'huile d'olive, saler, poivrer, et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Salade De Riz A L'Orientale...

Une délicieuse salade de riz à l'orientale, que vous pourrez aussi emporter en pique nique dans un récipient adapté.












Ingrédients :
400 g  riz Ribe, 
200 g de poitrine de poulet bouilli,
50 g d'amandes mondées et décortiquées,
une poignée d'amandes effilées grillées,
1 pomme,
1 banane,
1 oignon (blanc de préférence),
deux cuillères à soupe de curry,
huile d'olive,
jus de citron,
4 cuillères à café de ketchup ,
4 cuillères à café de mayonnaise,
un peu de cognac,
1 poivron vert,
sel et poivre du moulin.

Faire bouillir le riz dans une grande quantité d'eau salée. Quand il est al dente, éteindre le feu et ajouter une grande quantité d'eau froide afin d'arrêter la cuisson du riz. Puis égoutter.
Mettre le riz dans un saladier et assaisonner avec l'oignon finement haché doré dans l'huile, ajouter le curry au dernier moment.
Hacher le poulet en petits morceaux.
Couper la pomme et la banane en petits morceaux et saupoudrer avec du citron afin d'éviter qu'elles ne deviennent noires.
Nettoyer le poivron en enlevant les graines et les parties blanches et le couper en morceaux.
Ajouter tous les ingrédients dans le riz sauf les amandes effilées et grillées.
Préparer une sauce à base de mayonnaise, de ketchup, de cognac, de sel et de poivre.
Mixer en ajoutant de l'huile et du sel au goût.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Avant de servir, mélanger délicatement à nouveau et couvrir avec les amandes grillées effilées.

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Salade De Risoni (Orzo) Et Crevettes...

Une délicieuse salade d'été faite avec des petites pâtes "Risoni" en forme de grains de riz.













Ingrédients :
225 g de pâtes orzo ou risoni,
375 g de grosses crevettes cuites décortiquées et déveinées,
2 grosses tomates épépinées et hachées,
1 poivron vert moyen, haché,
12,5 cl d'olives noires dénoyautées, coupées en deux,
8 cl de jus de citron frais,
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 c à café de sel,
1/4 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu,
2 gousses d'ail, dégermées et hachées finement,
60 g de fromage féta émietté.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, en omettant le sel et l'huile, égoutter.
Rincer à l'eau froide pour les refroidir, bien les égoutter.
Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, les crevettes, les tomates, les poivrons et les olives.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'aneth, l'huile, le sel, le poivre et l'ail avec un fouet.
Verser sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober.
Parsemer de féta.
Servir frais.

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Tomates Aux Crevettes...

Une savoureuse entrée froide de tomates et crevettes, simple à réaliser.






















Ingrédients :
500 g de crevettes grises non épluchées,
6 tomates,
1 cœur de laitue,
6 c. à soupe de mayonnaise

Retirer le pédoncule des tomates. Les plonger brièvement dans l’eau bouillante, puis les plonger dans l’eau froide pour les peler délicatement.
Etêter chaque tomate et les évider avec une cuillère à café.
Saupoudrer légèrement l’intérieur de sel, les retourner sur une grille et laisser dégorger.
Nettoyer, laver et essorer la laitue avant de la détailler en lanières.
Eplucher les crevettes et en conserver quelques-unes pour la garniture.
Garnir les tomates de crevettes et replacer leur chapeau.
Répartir les lanières de laitue sur des assiettes fraîches.
Poser la tomate crevettes au centre des assiettes.
Garnir d’un brin de persil et de quelques crevettes.
Accompagner de mayonnaise.

Et régalez-vous !

Salade De Pommes De Terre A L'Allemande...

Il y a de nombreuses recettes de salades de pommes de terre en Allemagne. Pour l'instant je vous propose celle-ci que je trouve très rafraîchissante.














Ingrédients :
1 kg de pommes de terre, cuites et épluchées,
25 cl de mayonnaise,
13 cl de jus de cornichons à l'aneth,
1 petit oignon haché,
3 gros cornichons aigre-doux (ou Malossol), hachés,
4 oeufs durs coupés en quartiers ou en rondelles,
aneth frais haché,
sel, poivre du moulin.

Mélanger la mayonnaise et le jus des cornichons pour obtenir une belle sauce crémeuse.
Verser un peu de sauce dans le fond d'un grand saladier.
Déposer une couche de pommes de terre dessus, saupoudrer avec un peu de sel et de poivre, de quelques brins d'aneth hachés, ajouter les oignons hachés, et quelques tranches d'oeuf sur le dessus.
Verser un peu de sauce sur le tout.
Répéter l'opération avec pommes de terre, sel, poivre, aneth, cornichons, oignons, oeufs et la sauce jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été utilisées.
Mélanger délicatement le tout.
Laisser reposer au frais pour permettre le mélange des saveurs.
Garder au réfrigérateur pour stocker.

Et régalez-vous !

Vous pouvez ajouter dans cette salade quelques morceaux de pommes râpés.

Salade De Fruits Au Melon, Fraises Et Kiwis...

Cette salade de fruits d'été ne prend que quelques minutes à réaliser et peut aussi bien être servie en dessert qu’en apéritif en piquant chaque fruit avec un cure-dent.


















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
2 melons,
250 g de fraises,
4 kiwis.

Bien nettoyer les fraises qui seront consommées fraîches, les équeuter.
Eplucher les kiwis.
Couper les melons en 2 et, à l’aide d’une cuillère, les épépiner.
Retirer une partie de la chair afin d’agrandir la partie centrale devant accueillir les fruits.
Tailler ensuite le melon de manière à former des bords triangulaire comme sur la photo ci-dessus.
Découper les fruits en morceaux de taille identique.
Disposer les morceaux de fruits à l’intérieur du melon.
La mettre au réfrigérateur en attendant de la déguster.

Et régalez-vous !

Salade Batavia, Lentilles, Tomates, Poulet Et Boursin 'Aïl Et Fines Herbes'...

Pour les soirées d'été,  une salade rafraîchissante d'après une recette du fromage "Boursin".




















Ingrédients :
1 pot de Boursin "Salade Ail et Fines Herbes",
1 salade de batavia,
200 g de lentilles vertes,
20 petites tomates cerises,
90 g de pistaches,
3 c. à soupe de sucs de cuisson de poulet,
8 g de beurre,
3 c. à café de moutarde,
3 blancs de poulet,
4 c à soupe d'huile d'olive,
3 c. à café de miel,
1/2 Cube de Bouillon de volaille,
Sel,
Poivre du moulin.

Faire cuire 30 minutes à feu moyen les lentilles vertes dans un volume équivalent d’eau avec un demi-bouillon de volaille.
Effeuiller, laver, essorer la batavia puis couper les feuilles grossièrement.
Laver et couper les tomates en quartier.
Egoutter et refroidir sous l’eau les lentilles.
Couper le blanc de poulet en cubes.
Saler les morceaux avant de les colorer sur toutes leurs faces 5 minutes dans une poêle tout inox sur feu vif avec un peu de beurre et d’huile.
Déposer les morceaux de poulet sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
Ajouter un peu d’eau dans la poêle toujours sur feu vif et récupérer les sucs en grattant le fond avec une spatule en bois.
Faire réduire jusqu’à l’obtention d’une cuillère à soupe de jus.
Décortiquer et couper grossièrement les pistaches.
Dans un grand saladier, mélanger la batavia avec les lentilles, les quartiers de tomates, les cubes de poulet, les dés de Boursin et les pistaches.
Faire la vinaigrette en mélangeant les sucs de poulet avec la moutarde, le miel, le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Ajouter, toujours en mélangeant, l’huile d’olive. 
Assaisonner la salade.
Et servir immédiatement.

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Croque Canard Au Foie Gras...(Plat De Fêtes)...

Pour un repas de fêtes en amoureux ces "croques canard" au foie gras accompagnés d'une petite salade au vinaigre balsamique et croûtons de pain d'épices.















Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
200 g de magret de canard,
60 g de foie gras cuit en terrine ou en bocal, 

4 échalotes
,
15 cl de Martini blanc
,
50 g de de pain d’épices séché au four avec du beurre demi-sel,
30 g de Beurre,
4 tranches de pain de mie sans bord,

1 cuillère à café de quatre épices,

Sel, poivre du moulin,
fleur de sel,
Mesclun,
Huile d’olive,
Vinaigre Balsamique réduit.

Pain d’épices croustillant :
Dans une poêle, faire sauter a feu doux le pain d’épices coupé en petits cubes avec 10 g de beurre et une bonne pincée de fleur de sel.
Faire sécher au four à 100°C pendant 30 minutes.

Echalotes au Martini blanc :
Couper en deux puis émincer les échalotes très finement.
Les mettre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre puis faire suer sans coloration.
Lorsqu'elles sont bien translucides, ajouter le Martini puis cuire jusqu’à réduction complète du liquide.

Le Magret :
Parer la graisse du magret en retirant la fine pellicule de peau. Inciser la graisse pour qu’elle devienne bien croustillante à la cuisson.
Saupoudrer généreusement le magret de quatre épices et l’assaisonner de fleur de sel
Dans une poêle chaude, saisir le magret 3 minutes côté peau puis 2 minutes coté chair.
Débarrasser le magret sur une grille et le laisser reposer 5 bonnes minutes. Avant de le couper en fines tranches (2 à 3 millimètres).

Préchauffer le four sur position grill.

Dressage :
Sur deux tranches de pain de mie, tartiner une bonne couche de compotée d’échalotes.
Disposer ensuite les fines tranches de magret, terminer avec des copeaux de foie gras.
Recouvrir avec les couvercles en pain de mie.
Badigeonner de beurre fondu des deux côtés puis passer au grill du four 2 minutes de chaque côté.

Couper les croques en deux et servir avec la salade assaisonnée et saupoudrée de croûtons de pain d’épices.

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Pizza Tomates, Pesto, Chèvre Et Saumon Fumé...

Cette savoureuse pizza est une combinaison de sucré, salé et fumé. Tomate, sauce pesto, oignons rouges caramélisés, fromage de chèvre et saumon fumé.
Le saumon fumé est appliqué après que la pizza soit sortie du four. Elle est finalisée avec un peu de roquette, arrosée d'huile d'olive et un filet de jus de citron fraîchement pressé.















Ingrédients :
1 pâte à pizza de taille moyenne, (Ici ma recette de pâte à pizza.)
ou une pâte à pizza toute faite "Herta",
120 g de Sauce à pizza épaisse,
1 c à soupe de pesto Basilic,
Fromage de chèvre doux,
1 oignon rouge moyen tranchés,
6 cl ou 4 c à soupe de vinaigre de vin rouge,
1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre,
Quantité suffisante de saumon fumé pour recouvrir la pizza,
salade Bébé roquette,
huile d'olive,
1/2 citron.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, ajouter les oignons et les laisser caraméliser. Après quelques instants, ajouter le sucre et bien mélanger.
Peu de temps après ajouter le vinaigre de vin rouge. Lorsque le vinaigre est presque tout évaporé, il est temps de retirer les oignons de la poêle.
Ils devraient avoir un goût sucré avec une pointe d'acidité. Ils doivent toujours avoir un peu de fermeté. Une fois qu'ils sont refroidis, les placer dans le réfrigérateur pour le service.
Préchauffer le four à 225°C.
Mélanger la sauce tomate et le pesto ensemble (cela peut aussi être fait à l'avance) et répartir uniformément sur la pâte à pizza.
Puis répandre les oignons rouges.
Emietter le fromage de chèvre sur la pizza. Utiliser une fourchette pour aider, c'est la meilleure façon, étant donné que le fromage de chèvre colle aux doigts facilement.
Après une belle couche mince de fromage de chèvre, il est temps d'enfourner la pizza pour 15 minutes environ.
Le saumon fumé a un goût et une texture si uniques qu'il ne nécessite aucune cuisson.
Appliquer le saumon fumé dès que la pizza sort du four.
Garnir avec un peu de roquette, arroser d'huile d'olive et de jus de citron.

Et régalez-vous !