Canard Laqué Chinois...(Plat Chinois)...

Un savoureux plat chinois à cuisiner sans hésiter.
















Ingrédients :
1 canard entier vidé,
1 c à café de sel,
1 c à soupe de poudre aux cinq-épices, ou "5 parfums",
1 à 2 verres de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux/cassonade),
1 à 3 verres de sauce de soja,
5 c à soupe de vinaigre de riz,
2 c à soupe de vermouth (ou porto) blanc,
2 c à soupe de fécule,
2 gousses d'ail dégermées, écrasées et finement hachées,
10 g de levure chimique,
colorant rouge (facultatif).

Préchauffer le four à 150°C.
Plonger le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes, puis laver et essuyer l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
La peau du canard doit être bien sèche pour que la laque puisse tenir.
Faire de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l'idéal est d'utiliser un poinçon).
Mélanger intimement dans un bol tous les autres ingrédients (éléments de la laque).
Mettre le canard dans un plat profond, l'arroser avec la laque, et en verser aussi un peu dans sa cavité.
Laisser mariner le canard au moins 6 h, au réfrigérateur, de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Faire cuire le canard au four à 150°C.
Après la première heure de cuisson, badigeonner le canard toutes les 10 minutes avec le reste de la laque.
Poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes.
Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là, ou si elle est insuffisante, y ajouter un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
Découper le canard en fines tranchettes.
Servir chaud avec du riz cantonnais, ou des nouilles assaisonnées selon votre goût, ou du shop suey.

Et régalez-vous !

Chantilly De Foie Gras Au Pain D' Epices...(Entrée De Fêtes)...

Une entrée de fêtes délicieuse et très simple à faire.

















Ingrédients :
150 g de bloc de foie gras,
1 pincée de 4 épices, ou d'épices à pain d'épices,
1 c à café de porto blanc,
25 cl de crème liquide entière bien froide,
6 tranches de pain d’épices (spécial foie gras),
quelques brins de ciboulette,
sel et poivre du moulin.


Pour une chantilly bien ferme, placer le récipient et les batteurs au frais pendant au moins une heure.
Ecraser le foie gras (ou passez-le au mixeur) avec le 4 épices et le porto de façon à obtenir une pâte lisse.
Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme. Saler et poivrer.
L'incorporer, délicatement, à la préparation au foie gras. Réserver au réfrigérateur.
Faire griller rapidement les tranches de pain d’épices au toasteur.
Les couper en 4 mouillettes.
Laver, sécher la ciboulette et hacher chaque brin.
Au moment de servir, répartir la chantilly de foie gras dans des coupelles, à l’aide d’une poche à douille.
Décorer de ciboulette hachée.
Servir avec les mouillettes de pain d’épices.
Saupoudrer les coupelles de chantilly d’un peu de fleur de sel au moment de servir.

Et régalez-vous !

Terrine De Foies De Volaille...(Entrée De Fêtes)...

Recette rapide et festive, à réaliser 24 ou 48 heures à l'avance. Idéale pour l'entrée d'un repas ou pour un buffet.



















Ingrédients :
250 g de foies de volaille poulet ou canard, (rayon frais de votre supermarché),
125 g de beurre doux,
25 cl de vin blanc sec,
3 c à soupe de Porto,
3 pincées de 4 épices,
Sel, poivre du moulin.

Mettre le vin blanc à bouillir, y ajouter les foies de volaille.
Dés que l'ébullition reprend, compter 3 minutes puis sortir les foies de la casserole (Ils doivent être cuits mais rester rosés).
Retirer le vin blanc (vous pouvez le jeter) et mixer les foies encore chauds avec le beurre, le Porto, les 4 épices, le sel et le poivre.
Verser le mélange lisse et liquide ainsi obtenu dans une terrine,
filmer,  mettre le couvercle et laisser reposer au réfrigérateur, minimum 24 heures.
Au moment de servir, décorer d'une feuille de mâche ou d’un brin de ciboulette.
Accompagner de pains ronds suédois ou de toasts de pain de mie grillés.

Et régalez-vous !

Médaillons De Chevreuil A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Un plat délicieux pour un repas de fêtes à accompagner de spaetzle que vous ferez vous-même ou que vous acheterez toutes faites.


















Ingrédients :
(4 personnes)
8 médaillons de chevreuil ou de cerf,
20 g de pain d’épices,
Airelles au sirop naturel "Beyer",
10 cl de Porto rouge 19% vol,
15 cl de crème fraîche épaisse,
10 g de chocolat noir Nestlé Dessert,
1/2 c à soupe de gelée de groseilles "Bonne Maman",
2 brins d’estragon,
100 g de beurre doux,
200 g de marrons cuits en boite,
1 orange bio,
1/2 bâton de cannelle,
1 à 2 c à soupe de farine,
Sel, Poivre du moulin.

Spaetzle  Ici : Ma recette de Spaetzle
500 g de farine,
5 oeufs,
3 jaunes d’œufs,
10 cl de lait.

Les spaetzles (à faire la veille) :
dans le bol d'un batteur, mélanger la farine, les oeufs, le lait et le sel. Faire tourner vitesse moyenne au crochet pendant 5 minutes.
Faire bouillir une grande marmite d’eau. Etaler sur l’avant d’une planchette une fine pellicule de pâte, tremper la planchette dans l’eau bouillante et couper et racler de fins morceaux de pâte directement dans l’eau.
Lorsque les spaetzle remontent à la surface, elles sont cuites, les prélever à l’aide d’une écumoire,
les rafraîchir dans un récipient d’eau froide puis les égoutter. Réserver.

Déposer les marrons dans une casserole avec une noix de beurre, le zeste et le jus d’une orange,  le 1/2 bâton de cannelle et laisser confire sur le coin du feu, saler.
Fariner les médaillons de chevreuil, les tapoter pour enlever l’excédent de farine et les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre à feu moyen, les garder rosés. Réserver au chaud entre 2 assiettes.
Jeter la matière grasse de la poêle et déglacer avec le porto, 15 cl d’eau, 15 cl de crème, la gelée de groseilles, râper par-dessus le pain d’épices et à l’aide du fouet, décoller soigneusement les sucs, filtrer et réduire à consistance.
Ajouter en tout dernier lieu l’estragon haché et le chocolat noir.
Dans une grande poêle, colorer les spaetzle au beurre, saler.
Dresser le chevreuil entouré de marrons, d'un cordon de sauce et de quelques baies d’airelles.
Servir les spaetzle à part.

Et régalez-vous !