Hachis Parmentier A L'Alsacienne Façon Clo ...

Simple à faire ce délicieux hachis parmentier avec de la chair à saucisse et du Riesling.

Ingrédients :
400 g de chair à saucisse,
4 oeufs,
15 à 20 cl de Riesling d'Alsace,
3 tranches de pain de mie "American Sandwich" dont vous enlèverez la croûte, ou une bonne poignée de mie de pain, imbibées de Riesling,
2 gros oignons hachés finement,
3 gousses d'ail,
1 c à soupe de concentré de tomate délayée dans un peu de Riesling,
1 c à soupe de coriandre fraîche ou en poudre,
2 feuilles de laurier,
1 c à soupe d'épices à pain d'épices ou
de 4 épices,
persil haché,
Sel, poivre du moulin,
1 kg de pommes de terre,
Lait,
Beurre.

Dans un saladier mélanger la chair à saucisse, la mie de pain essorée et réduite en bouillie avec une fourchette, puis les 4 oeufs, la coriandre, le persil, les épices à pain d'épices (ou les 4 épices), le laurier, saler, poivrer, bien mélanger.
Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons, l'ail, puis y ajouter le mélange de viande, la sauce tomate délayée, et cuire à feu moyen en remuant souvent pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Faire cuire les pommes de terre,
Les écraser,
Ajouter du lait, du beurre pour réaliser une bonne purée.
Dans une cocotte, ou un plat allant au four déposer une couche de purée, la viande cuite et terminer par la purée restante.
Déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus,
Enfourner 5 minutes sous le grill du four.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Chaussons A l'Alsacienne... Recette de Clo ...(Entrée Ou Viande)...

Petits et grands aimeront découvrir ce qui se cache sous la pâte feuilletée, dorée, et se régaleront avec cet excellent hachis au Riesling et arômates.

























Ingrédients :
(quantités pour 24 petits chaussons garnis de 50 g de viande chacun)
3 pâtes feuilletées Herta ronde,
600 g de chair à saucisse,
4 oeufs,
15 à 20 cl de Riesling d'Alsace,
4 tranches de pain de mie "American Sandwich" dont vous enlèverez la croûte, ou une bonne poignée de mie de pain, imbibées de Riesling,
2 gros oignons hachés finement,
3 gousses d'ail,
1 c à soupe de coriandre fraîche ou en poudre,
2 feuilles de laurier,
1 c à soupe d'épices à pain d'épices ou
de 4 épices,
persil haché,
Sel, poivre du moulin,
1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau froide pour la dorure des petits pâtés.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger la chair à saucisse, la mie de pain essorée et réduite en bouillie avec une fourchette, puis les 4 oeufs, la coriandre, le persil, les épices à pain d'épices (ou les 4 épices), le laurier, saler, poivrer, Bien mélanger.
Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons, l'ail, puis y ajouter le mélange de viande, et cuire à feu moyen en remuant souvent pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Découper chaque cercle de pâte feuillée en 4 morceaux.
Garnir chacun de 50 g du mélange de viande cuit, les fermer en les chiquetant.
Les dorer avec le jaune d'oeuf et faire des petits dessins dessus avec une fourchettes ou la pointe d'un couteau.
Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de papier cuisson, puis les petits pâtés dessus,
Mettre au four à 180°C 20 à 30 minutes environ selon votre four, jusqu'à ce que ça soit bien doré.
Servir chaud.
Les accompagner de riz, salade ou aux autres légumes selon votre goût.

Et régalez-vous !

Tourte Feuilletée Saveur Orientale Aux 2 Viandes, Tomates, Carottes Et Epices...

Petits et grands aimeront découvrir ce qui se cache sous la pâte feuilletée, dorée, et se régaleront avec cet excellent hachis à la tomate, aux épices orientales, aux 2 fromages italiens et aux carottes.












Ingrédients :
1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles,
1 c à soupe de cumin,
300 g de boeuf haché maigre,
300 g de chair à saucisse,
3 oeufs,
1 bonne poignée de mie de pain trempée dans du lait et essorée,
2 oignons hachés finement,
40 cl de sauce tomate,
1 c à soupe de coriandre fraîche ou en poudre,
2 feuilles de laurier,
170 g de mozzarella râpée,
20 cl de crème fraîche épaisse,
1 pâte feuilletée Herta ronde,
125 g de parmesan râpé,
4 c à soupe de beurre fondu,
Sel, poivre du moulin.

Faire cuire les carottes à la vapeur dans une cocotte minute.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger le boeuf haché, la chair à saucisse, puis la mie de pain essorée, et terminer par les 3 oeufs. Saler, poivrer.
Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons puis y ajouter le mélange de viandes, et cuire à feu moyen en remuant souvent pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Incorporer la sauce tomate et cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, ajouter la coriandre, le laurier, sel et poivre et 1 c à soupe de miel d'acacia. Bien mélanger
Beurrer une cocotte, allant au four assez profonde de 30 cm de diamètre ou carré de 28 x 17 cm, y déposer les rondelles de carottes et les saupoudrer de cumin.
Dans un saladier, bien mélanger la mozzarella râpée et la crème fraîche.
Verser le mélange de viandes/tomate chaud dans la cocotte par dessus les carottes.
Répartir le mélange de mozarella/crème sur le mélange de viandes/tomate.
Dérouler la pâte en la mettant en contact avec le mélange de fromage.
Sertir en rabattant la pâte sur les bords extérieurs du plat.
Dans un bol, mélanger le parmesan et le beurre fondu.
Etendre uniformément sur ​​le milieu de la pâte.
Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Boulettes De Viande Aux Pignons En Mijoteuse...

De savoureuses boulettes à la mode orientale à faire dans la mijoteuse.













Ingrédients :
1 kg de viande de boeuf hachée fraîche 5% de MG,
1 petite boîte de concentré de tomate,
1 oignon haché,
150 g de pignons de pin,
1 botte de coriandre hachée,
1/2 verre d’eau,
1/2 verre de vin blanc sec,
Sel,
Poivre.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, les pignons de pin, la coriandre hachée, et assaisonner.
Confectionner des petites boulettes d’environ 30 g.
Mélanger le concentré de tomate dans la mijoteuse avec l’eau, et le vin blanc.
Ajouter les boulettes de viande.
Laisser mijoter pendant 5 h sur "LOW" ou 2h 30 sur "HIGH".
Servir accompagné de semoule pour couscous.

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Ceviche Mexicain De Filets De Poisson Et Crevettes...

Une recette de ceviche de fruits de mer classique et savoureuse qui est un repas facile à préparer.


















Ingrédients :
olives noires tranchées (pour garnir)(facultatif),
avocat (facultatif),
feuilles de laitue,
1 trait de sauce Tabasco,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée,
1 oignon moyen, haché finement,
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
2 piments jalapeno, hachés (ou plus selon vos préférences),
1/2 c. à café d'origan,
1/4 c. à café de poivre du moulin,
1/4 c. à café de sel,
4 cuillères à soupe de persil haché,
1 piment vert doux, haché,
4 tomates fraîches coupées en dés,
5 à 6 citrons verts (assez de jus pour couvrir le poisson),
220 g de filets de flétan, ou 220 g de filets de Bar, ou 220 g de filets de rouget,
220 g de crevettes.

Couper le poisson en dés d'1 cm environ.
Nettoyer les crevettes, les éplucher et les couper.
Faire mariner le poisson et les crevettes dans le jus des citrons verts dans un saladier au réfrigérateur pendant la nuit (cette étape cuit le poisson).
Remuer souvent.
Retirer la plupart du jus des citrons verts, mais laisser humide.
Ajouter les ingrédients restants, sauf la laitue, l'avocat et les olives. A faire de préférence quelques heures avant de servir, et réfrigérer.
Bien mélanger et disposer dans des bols individuels dont le fond est recouvert avec les feuilles de laitue.
Garnir de tranches d'avocat et d'olives noires.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Ceviche De Noix De Pétoncles...Ou Tartare De Noix De Pétoncles...

Une délicieuse entrée froide pour laquelle vous pourrez aussi utiliser des noix de St jacques à la place des noix de pétoncles.

















Ingrédients :
(4 personnes)
600 g de noix de pétoncles fraîches ou surgelées décongelées,
19 cl de jus de citron vert frais,
2 oignons rouges hachés,
1/3 tasse de tomate épépinée et coupée en dés,
1/2 tasse de concombre pelé, épépiné et coupé en dés,
1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés, ou au goût,
1 bouquet de coriandre fraîche hachée,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
Sel et poivre noir fraîchement moulu.

Dans un saladier, faire mariner les noix de pétoncles lavées et essuyées dans le jus de citron vert fraîchement pressé pendant 30 minutes, couvrir et réfrigérer, en remuant toutes les 10 minutes.
Filtrer et mettre de côté le jus de citron vert.
Incorporer l'oignon, la tomate, le concombre, le piment et la coriandre.
Incorporer l'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel et le poivre et ajouter le jus de citron vert réservé.
Servir immédiatement.

Et régalez-vous !

Salade De Poulet A L'Avocat...

Une excellente salade de poulet et d'avocat au citron vert et coriandre, pour un repas du soir, ou une entrée froide.


















Ingrédients :
(4 portions)
2 tasses de poulet cuit, coupés en petits morceaux,
2 avocats moyens, coupés en dés,
25 cl + 25 cl de jus de citron vert fraîchement pressé,
sel, poivre du moulin,
1/4 de tasse d'oignon vert finement haché,
1/2 tasse de coriandre fraîche finement hachée,
50 cl de mayonnaise.

Couper les avocats, retirer les noyaux et retirer la chair avec une petite cuillère, la couper en petits morceaux et les mélanger avec 25 cl de jus de citron vert, saler et poivrer.
Mélanger la mayonnaise avec les autres 25 cl de jus de citron vert pour obtenir la sauce.
Mettre les dés de poulet dans un saladier, ajouter l'oignon haché, la sauce et mélanger jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé de sauce.
Ajouter les avocat et le jus de citron vert restant dans le fond et mélanger doucement avec le poulet.
Ensuite, ajouter la coriandre hachée et mélanger délicatement à la salade.
Servir aussitôt ou réfrigérer pendant un certain temps avant de servir.

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Guacamole...(2ème Recette)...

Une autre recette de savoureux guacamole pour une entrée, ou un apéritif, à servir avec des crackers ou sur des canapés de pain grillé. Le Guacamole peut être fait 2 heures à l'avance.




















Ingrédients :
(pour environ 50 cl de guacamole)
2 avocats mûrs,
1 petit oignon haché,
1 gousse d'ail dégermée, hachée finement,
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert frais,
1/2 cuillère à café de cumin moulu,
1 piment jalapeño mariné épépiné et haché (facultatif),
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée,
Sel et poivre noir poivre au goût.

Couper en 2, dénoyauter les avocats et enlever la chair à l'aide d'une petite cuillère. 
La mettre dans un saladier.
Ecraser les avocats grossièrement avec une fourchette et incorporer le reste des ingrédients. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.
Servir le jour même.

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Crevettes Grillées En Brochette, Citron Vert Et Sauce Guacamole...

De savoureuses grosses crevettes grillées à faire un soir d'été et à accompagner d'une bonne salade.













Ingrédients :
(Portions 2 ou 4)
20 grosses crevettes , décortiquées avec queues intactes
3 citrons verts (2 pour le jus, 1 pour caler),
4 brochettes de bambou,

Marinade:
6,5 cl d'huile à salade,
le jus d'un citron vert,
1/4 cuillère à café de sel,
1/4 cuillère à café de poudre de chili,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée,
1/2 cuillère à café de cumin,

Guacamole Ranch Sauce:
12,5 cl de vinaigrette ranch,
1 avocat mûr,
le jus d'un citron vert,
1/4 tasse de coriandre hachée,
1/2 cuillère à café de cumin,
1/2 cuillère à café de sel.

Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 minutes.
Couper en 6 quartiers le citron vert.
Prendre chaque brochette et mettre une tranche de citron vert sur la première, suivie par 5 crevettes en forme de U.  Répéter sur les 3 prochaines brochettes.
Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade dans un bol. Réserver la moitié de la marinade.
Brosser les deux côtés des brochettes de crevettes avec le reste de la marinade.
Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce guacamole ranch dans un mélangeur ou dans un robot alimentaire et réfrigérer.
Placer les brochettes de crevettes sur un gril à feu moyen.
Griller 3 minutes de chaque côté jusqu'à les crevettes soient fermes et roses.
Transférer les crevettes dans un plat,
Verser la marinade réservée et
presser les citrons verts grillés sur les brochettes.
Servir avec la sauce guacamole.

Et régalez-vous !

Filets De Rougets A La Vapeur Et Gratinés Au Four...

Un succulent plat de rougets agrémenté de légumes d'été.













Ingrédients :
(pour 4 personnes)
12 filets de rougets,
250 g de courgettes,
1 tomate coupée en fines tranches,
350 g d’aubergines,
3 gousses d’ail dégermées et finement émincées,
1 c à café de coriandre en poudre,
1 c à café de thym en poudre,
1 c à café de laurier en poudre,
1 citron,
Sel et poivre du moulin.

Bien rincer les courgettes puis les aubergines et les découper sans les éplucher, à l’aide d’une mandoline, en rondelles fines. Saler et poivrer.
Cuire à la vapeur 10 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les aubergines et les courgettes.
Ajouter la coriandre en poudre le thym et le laurier. Saler, poivrer à votre goût.
Disposer les légumes dans un plat à gratin beurré.
Déposer sur ce lit de légumes les filets de rougets entourés de tranches de tomates et d’ail émincé.
Faire gratiner au four à 180°C 10 minutes.
Servir chaud avec des 1/4 de citron.

Et régalez-vous !

Crevettes A La Thaïlandaise...

Très simple à faire une succulente recette de crevettes à la thaïlandaise et au riz thaï.














Ingrédients :
400 g de crevettes cuites,
400 g de riz thaï,
Bouillon de volaille,
1 gousse d'ail dégermée,
1 oignon,
2 bâtons de citronnelle,
1 citron vert
1 c. à soupe de concentré de tomates
quelques feuilles de basilic frais
coriandre fraîche,
1 brique de lait de coco.

Décortiquer les crevettes, émincer l'ail et l'oignon.
Faire revenir le tout dans un wok, ou une poêle sans ajouter de matière grasse.
Délayer le concentré de tomates dans les crevettes, ajouter la coriandre et le basilic ciselés.
Couper les bâtons de citronnelle en deux et écraser leurs bulbes.
Ajouter à la préparation ainsi que les zestes du citron vert.
Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau aromatisé de cubes de volaille.
Servir le tout en accompagnant de lait de coco préalablement réchauffé à feu très doux.

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Tajine De Souris D'Agneau, Tomates, Pruneaux, Abricots Secs, Epices, Amandes et Sésame...

Un délicieux tajine pour 6 à 8 personnes à servir avec une bonne graine de couscous parfumée.














Ingrédients :
6 souris d'agneau,
500 g de collier d'agneau coupés en gros cubes,
2 oignons,
4 gousses d'ail,
un peu d'huile d'olive,
2 c à soupe de miel liquide d'acacia,
2 c à soupe de cannelle en poudre,
4 g de Safran, ou 1 c à soupe de curcuma en poudre,
250 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à café de Ras El Hanout en poudre,
1 c à café de cumin en poudre,
1 c à soupe de coriandre en poudre,
1 beau bouquet de coriandre fraîche à hacher,
1/2 boite de tomates pelées à réduire en purée,
3 morceaux de sucre,
4 x 25 cl d'eau,
6 belles carottes pré-cuites à la vapeur coupées en rondelles,
100 g d'amandes émondées légèrement grillées,
35 g de graines de sésame grillées,
500 g de graines de couscous, (80 g env. par personne)
sel, poivre,

2 heures avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux de collier et les souris, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran ou la c à s de curcuma, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, le Ras el Hanout, la coriandre en poudre, la purée de tomates, et 50 cl d'eau chaude, les 3 morceaux de sucre, bien remuer,
lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine
Puis rajouter 50 cl d'eau et la moitié de la coriandre fraîche hachée et les carottes pré-cuites. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous, il doit recouvrir la viande.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sous le grill du four et sur la plaque du four étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 minutes avant la fin ajouter vos amandes grillées, ainsi que le restant de la coriandre fraîche hachée.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat à fond puis à baisser doucement, cela doit juste frémir).
Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.

Et régalez-vous !

Préparer les graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran. Servir en accompagnement du tajine.

Souris D'Agneau Confites Aux Epices Et Vin d'Alsace "Gewurztraminer Vendanges Tardives"...

Tendres, moelleuses, parfumées, un vrai régal que ces souris d'agneau et simples à préparer.













Ingrédients :
4 souris d'agneau,
4 oignons moyen,
4 gousses d'aïl en chemise (non épluchées),
4 carottes,
4 tomates,
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
125 g d'abricots secs,
125 g de pruneaux secs sans noyaux,
125 g de raisins secs,
25 cl de Gewurztraminer "vendanges tardives" (Vin très moëlleux),
2 c à s de miel d'acacia,
1 c à s de Cannelle,
1 c à c de cumin,
1/2 c à café de gingembre,
1 c à c de coriandre,
1 c à c de 4 épices,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir la viande et les fruits secs
Gros sel de Guérande,
Poivre du moulin,

Préchauffer votre four à 130°C.
Laver, égoutter et faire tremper les abricots et raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les souris, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire blondir, ajouter les gousses d'aïl en chemise, le thym, le laurier, les carottes, le vin blanc, verser le tout dans une cocotte, avec couvercle, allant au four. Si vous en avez une en poterie de Soufflenheim le résultat n'en sera que meilleur.
Ajouter toutes les épices, les abricots, raisins secs, égouttés, les pruneaux, le miel, puis suffisamment de bouillon pour recouvrir le tout, saler et poivrer ajouter sur le dessus les tomates coupées en 2.
Enfourner pour 4 h à 130°C.
Vérifiez toutes les heures que le niveau de liquide est toujours suffisant. Si besoin rajouter du bouillon.
Servir chaud avec des pommes de terre cuites en robe des champs, ou de la semoule de couscous, ou du riz, ou des pâtes, selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Boulettes D'Agneau Au Yaourt, Aux Oeufs Et A La Menthe, Sauce Tomate Aux Epices...

Un plat succulent de boulettes de viande d'agneau, d' oeufs et une sauce tomate très parfumée. A servir avec du riz, ou du couscous ou du risotto.












Ingrédients :
1,200 kg d'agneau haché,
1 c à café de sel de mer,
2 tasses de chapelure fine,
1 c à soupe d'huile d'olive,
1 gros oignon, haché finement,
5 gousses d'ail, dégermées et émincées,
1/2 c à café de sel de mer,
1 c à café de coriandre moulue,
1 c à café de cumin en poudre
2 piments rouges longs, ouverts avec couteau bien aiguisé,
1 grosse boite de tomates pelées entières, égouttées, et écrasées avec les mains,
12 cl de yaourt à la grecque,
4 gros oeufs,
1 petite poignée de feuilles de menthe,
1 petite poignée de brins de coriandre,
1 peu d'huile d'olive vierge.

Mélanger l'agneau avec le sel, puis ajouter la chapelure et mélanger à nouveau.
Prendre un peu du mélange dans votre main, faire des boulettes de la taille d'une balle de golf . L'extérieur de la boulette doit être lisse, sans fissure. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du mélange.
Mettre l'huile dans une grande cocotte avec un couvercle, mettre la cocotte sur feu vif quand l'huile commence juste à fumer, cuire les boulettes de viande par lots pour éviter le surpeuplement, en les retournant de temps en temps à l'aide de pinces, afin qu'elles prennent une belle croûte, brillante, brun foncé sur tous les côtés. Si vous voyez des taches noires, baisser la source de chaleur. Continuer jusqu'à ce que la couleur convienne. Ça va prendre 12 à 15 minutes par lot.
Puis les transférer sur un plat. Réserver.
Retirer la moitié du gras restant dans la cocotte.
Baisser le feu à moyen-vif, ajouter l'oignon, l'ail et le sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré et l'ail grillé, environ 5 minutes.
Ajouter la coriandre, le cumin et le piment et cuire pendant une minute, en remuant constamment.
Baisser le feu à doux, ajouter les tomates et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les tomates commencent à coller au fond de la casserole, environ 10 minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et augmenter le feu pour porter la sauce à ébullition, puis baisser pour maintenir un frémissement et laisser cuire 5 minutes de plus.
Transférer 50 cl de sauce dans un blender, ou utiliser un mélangeur plongeant, mixer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et aérée, et remuer dans la sauce dans la cocotte.
Remettre les boulettes de viande et leur jus dans la cocotte et remuer délicatement pour les enrober de sauce.
Couvrir la cocotte, ajuster la chaleur si nécessaire pour maintenir un frémissement et laisser cuire pendant environ 30 minutes afin de laisser les saveurs se mélanger.
Baisser le feu à doux, ajouter le yaourt, et casser les oeufs ici et là dans la sauce.
Saupoudrer de menthe et des feuilles de coriandre, et ajouter un filet d'huile d'olive.
Couvrir la cocotte et baisser le feu à moyen.
Cuire jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient cuits, environ 10 à 15 minutes.
Servir sur du riz, ou du couscous ou du risotto.

Et régalez-vous !

Guacamole...

Une succulente entrée pour les beaux jours que vous pourrez agrémenter de chair de crabe ou de gambas.















Ingrédients :
(6 personnes)
2 beaux avocats bien mûrs,
8 tomates cerise,
2 petits oignons blanc,
1 jus d’un citron vert,
une bonne poignée de coriandre fraîche hachée,
Tabasco,
Sel.

Hacher très finement les oignons.
Eplucher les avocats.
Dans un saladier les écraser avec une fourchette.
Ajouter les tomates cerise coupées et les oignons hachés.
Mouiller le tout du jus d’un citron vert. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco pour amener un petit peu de piquant.
Bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.
Servir le jour même.

Et régalez-vous !

Tajine De Lotte, Gambas Et Moules, Au Safran...

Un délicieux plat de poisson et crustacés pour les grandes ou petites occasions.















Ingrédients :
8 grosses gambas,
25 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 c à s huile d'olive,
1 grain d’ail dégermé et écrasé,
Quelques brins de coriandre,
Thym,
Laurier,

1 litre de Moules, ou 1 kilog,
20 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 oignon émincé,
1 carotte coupée en fines rondelles,

1 kg de lotte coupée en tronçons de 3 cm (demander à votre poissonnier),
1 c à soupe d'huile d'olive,
1/2 boite de tomates pelées,
10 cl de crème fraîche,
10 cl ou 100 g de fromage blanc,
2 échalotes hachées,
2 pincées de safran,
1 bouquet de coriandre,
Poivre du moulin.

Faire mariner les gambas dans le vin, l'huile, l’ail, la coriandre, le thym, le laurier, mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain dans un faitout mettre le vin, l'oignon, les rondelles de carotte, et faire ouvrir les moules, retirer du feu et laisser refroidir un peu. Puis retirer 1/2 coquille de chaque moule.
Dans une poêle faire revenir doucement les échalotes dans l'huile, y ajouter les tomates sans leur jus, laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant, ajouter ensuite le safran, puis
verser dans le tajine, ajouter le fromage blanc et la crème fraîche que vous aurez battus ensemble,
déposer dessus les morceaux de lotte, puis la coriandre hachée, faire cuire à couvert pendant 1 heure,
Ensuite rajouter les moules, et les gambas, ajouter un peu de jus cuisson des moules et de marinade des gambas.
Remettre le couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes. Saler si besoin.
Servir entouré de tranches de citron.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau Aux Epices En Baeckeoffe...

Pour surprendre agréablement vos invités et vous régaler. Ce tajine d'agneau aux épices cuit dans un baeckeoffe. Le goût est extraordinaire.
















Ingrédients :
(pour 8 personnes et une terrine de 45 cm)
2,5 kg de pommes de terre à chair ferme,
1 kg de carottes,
1,6 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée,
5 gros oignons,
4 gousses d'ail dégermées,
1 c à soupe de cannelle en poudre,
1 c à soupe de graines de cumin,
1 c à soupe de graines de coriandre,
6 c à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet de coriandre fraîche,
4 tablettes de bouillon de volaille, ou 1 bouteille + 1/2 b de Riesling,
Sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 160°C.
Couper la viande en gros cubes, peler et émincer finement les oignons et l'ail.
Dans une sauteuse faire revenir l'ail et les oignons dans la moitié de l'huile d'olive sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.
Mettre le reste d'huile dans la sauteuse et saisir les cubes d'agneau de tous côtés à feu vif. Les assaisonner après les avoir égouttés.
Jeter la graisse de la sauteuse et mettre à chauffer 1 litre d'eau pour le bouillon.
Couper les pommes de terre épluchées en fines rondelles ainsi que les carottes et les mettre dans un grand saladier pour les assaisonner. Bien remuer après avoir mis sel et poivre.
Mélanger les épices dans un bol.
Dans la terrine à Baeckeoffe mettre la moitié des pommes de terre, et des carottes et couvrir du mélange ail et oignons,
puis mettre la viande en la disposant régulièrement, répartir les épices et couvrir avec les carottes et les pommes de terre restantes.
Diluer les tablettes de bouillon dans l'eau bouillante, et verser ce bouillon dans la terrine, le liquide doit affleurer à la surface, ou ajouter le Riesling si c'est le liquide choisi.
Couvrir la terrine et la mettre à four préchauffé à 160°C
Le temps de cuisson varie entre 3h30 et 4h. Pour vérifier la cuisson ôter le couvercle, la terrine est prête quand il n'y a plus de bouillon.
Si en cours de cuisson il n'y a plus de liquide rajouter du bouillon ou du Riesling.
Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.

Et régalez-vous!

Petit + : Vous pouvez remplacer le bouillon par du Riesling ça n'en sera que meilleur. S'il vous reste de ce plat il sera délicieux réchauffé.

Tartare D'Artichauts Et Crevettes...

Une succulente entrée que ce tartare d'artichauts et de crevettes.


















Ingrédients :
2 gros artichauts,
4 grosses crevettes ou Gambas,
1 c à soupe d'huile d'olive,
3 branches de coriandre fraîche,
3 branches de persil plat,
1 c à café d'huile de noix,
2 c à soupe de vinaigre basalmique,
sel, poivre du moulin,
1/2 citron pressé,
1 jaune d'oeuf cru,
1/2 citron coupé en quartiers.

Enlever les feuilles et le foin des artichauts.
Raccourcir les fonds en enlevant la queue.
Couper les fonds d'artichauts en tranches de 1 mm d'épaisseur.
Frotter les tranches d'artichauts de citron.
Couper les tranches d'artichauts en bâtonnets de 1 mm puis en cubes de 2 mm de côté.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et laisser cuire 1 minute les fonds d'artichauts.
Dans une seconde poêle, faire sauter les crevettes 1 minute.
Hors du feu, mélanger le contenu des 2 poêles puis incorporer la coriandre, le persil, l'huile de noix, le vinaigre basalmique, sel, poivre, et le jus de citron.
Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger le tout.
Servir tiède, accompagné des quartiers de citron.

Et régalez-vous !

Ragoût De Pommes De Terre, Tomates Et Carottes Au Riesling Aux Boulettes Aux 5 Parfums...

Un mélange de ragoût alsacien et de 5 parfums chinois. Un délicieux plat  très parfumé et très facile à faire.


















Ingrédients :
2 kg de pommes de terre,
5 carottes,
40 cl de Riesling,
Eau ou 1 cube de bouillon selon votre goût,
2 gros oignons,
4 gousses d'aïl,
2 échalotes,
1 grosse boite de tomates épépinées,
5 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
2 cuillères à soupe de miel,
Beurre,
Gros sel de Guérande,
Poivre du Moulin,
Persil haché.
Pour les boulettes :
3 saucisses blanches,
400 g de boeuf haché,
1 oeuf,
1 c à soupe d'épices "5 parfums",
1 c à soupe de coriandre,
Sel, poivre du moulin.

Eplucher et hacher l’oignon finement.
Dans un saladier, mélanger la chair des saucisses blanches retirée de leur boyau et le boeuf haché, l'oeuf, l'oignon haché, 1 c à soupe d'épices chinoises "5 parfums" et la c à soupe de coriandre. Saler et poivrer.
Faire 4 grosses boulettes. Réserver.
Eplucher les pommes de terres, les carottes, les oignons, les échalottes, l'aïl,
Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles.
Hacher les oignons, l'aïl, les échalottes.
Dans la cocotte minute les faire revenir dans un peu de beurre, sans les faire brûler surtout.
Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées, bien remuer le tout pour faire saisir les pommes de terre.
Ajouter le Riesling puis le contenu de la boite de tomates, le thym, le laurier, le miel, saler, poivrer et bien remuer.
Retirer la moitié des carottes/pommes de terre, déposer les boulettes dans la cocotte.
Les recouvrir avec les légumes retirés précédemment.
Fermer la cocotte.
Laisser cuire pendant 30 minutes.
Au moment de servir saupoudrer d'un peu de persil plat haché.

Et régalez-vous.

Souris D'Agneau Confites Aux Epices Et Vin d'Alsace "Gewurztraminer Vendanges Tardives" Façon Tajine...(Plat Alsacien)...

Tendres, moelleuses, parfumées, un vrai régal que ces souris d'agneau, façon tajine et tellement simples à préparer.







































Ingrédients :
4 souris d'agneau,
4 oignons moyen,
4 gousses d'aïl en chemise (non épluchées),
4 carottes,
4 tomates,
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
125 g d'abricots secs,
125 g de pruneaux secs sans noyaux,
125 g de raisins secs,
25 cl de Gewurztraminer "vendanges tardives" (Vin très moelleux),
2 c à soupe de miel d'acacia,
1 c à soupe de Cannelle,
1 c à café de cumin,
1/2 c à café de gingembre,
1 c à café de coriandre,
1 c à café de 4 épices,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir la viande et les fruits secs,
Gros sel de Guérande,
Poivre du moulin,


Préchauffer votre four à 130°C.
Laver, égoutter et faire tremper les abricots et raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les souris, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire blondir, ajouter les gousses d'aïl en chemise, le thym, le laurier, les carottes, le vin blanc.
Verser le tout dans une cocotte, avec couvercle, allant au four. Si vous en avez une en poterie de Soufflenheim le résultat n'en sera que meilleur.
Ajouter toutes les épices, les abricots, les raisins secs, égouttés, les pruneaux, le miel, puis suffisamment de bouillon pour recouvrir le tout, saler et poivrer.
Ajouter sur le dessus les tomates coupées en 2.
Enfourner pour 4 heures à 130°C.
Vérifier toutes les heures que le niveau de liquide est toujours suffisant. Si besoin rajouter du bouillon.
Servir chaud avec des pommes de terre cuites en robe des champs, ou de la semoule de couscous, ou du riz, ou des pâtes, ou autres légumes selon vos goûts.

Et régalez-vous !