Sorbet A La Framboise...

Un excellent dessert très facile à faire, la réussite réside dans l’utilisation du sucre pour confiture.
Vous pouvez le faire avec toutes sortes de fruits. Abricots, pêches, mûres etc.... avec des fruits surgelés que vous aurez mixés au blender c'est très bien aussi.

Ingrédients :
700 g de framboises,
1 orange,
1 citron,
200 g de sucre pour confitures,
Garniture:
1 grand bol de fruits rouges (framboises, fraises des bois, myrtilles, mûres...),
1 ou 2 c. à soupe de sucre en poudre (selon l'acidité des fruits)pour 6 personnes.



Presser le jus des agrumes.
Compléter avec un peu d'eau pour obtenir un quart de litre de liquide, puis ajouter le sucre pour confitures.
Porter à ébullition et la maintenir exactement 3 min.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Trier les framboises, les passer au mixeur pour les réduire en purée, puis les filtrer au chinois pour éliminer les pépins.
Mélanger la purée de framboises et le sirop refroidi.
Verser dans une turbine à glace ou une sorbetière et sangler la glace pendant 30 à 40 mn environ.
Laver les fruits rouges, les sécher sur du papier absorbant et les équeuter si nécessaire.
Disposer 3 ou 4 boules de sorbet dans des coupes individuelles et recouvrir de fruits rouges et de sucre en poudre.

Et régalez-vous !

Sabayon De Fruits Rouges Accompagné D'Une Glace Vanille...

Un dessert excellent pour cette fin d'été. Vous pourrez utiliser une glace vanille faite maison ou une glace du commerce.














Ingrédients :
4 boules de glace vanille,
3 jaunes d' oeufs,
100 g de sucre en poudre,
10 cl de vin blanc (type Muscat),
200 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres).

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.
Placer au bain-marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le vin et poursuivre la cuisson sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
Répartir les fruits dans des petites assiettes,
napper de sabayon.
Déposer une boule de crème glacée dessus.

Et régalez-vous !

Poires Et Fruits Rouges En Papillotes...

Vous allez aimer ce dessert si facile à faire !
















Ingrédients :
2 poires juteuses,
40 g de sucre en poudre,
2 c à s de fruits rouges de votre choix (cassis, framboises etc...),
2 c à s de raisins secs,
2 bâtonnets de cannelle,
2 c à s de miel,
40 g de beurre,
4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 30 cm env.,
Piques en bois,
ficelle de cuisine.

Préchauffer votre four à 150°C,
Saupoudrez les fruits rouges de sucre,
Enlever la peau des poires, les couper en 2, retirer le coeur et les pépins, puis déposer chaque 1/2 poire sur un rectangle de papier sulfurisé.
Laver et égoutter les raisins secs.
Sur chaque 1/2 poire répartir des noisettes de beurre, du miel, les fruits rouges, les raisins secs, la cannelle, fermer les papillotes à l'aide des piques et de la ficelle.
Faire cuire 1 heure à four doux (150°C).

Et régalez-vous !

Sorbet Framboises Et fruits Des Bois...

C'est la saison des framboises, et des sorbets, je vous propose celui-là qui est un véritable délice.



















Ingrédients :
700 g de framboises,
1 orange,
1 citron,
200 g de sucre pour confiture,
Garniture:
1 grand bol de fruits rouges des bois (framboises, fraises des bois, myrtilles, mûres...)
1 ou 2 c à soupe de sucre en poudre (selon l'acidité des fruits)

Presser le jus des agrumes.
Compléter avec un peu d'eau pour obtenir 25 cl de liquide, puis ajouter le sucre pour confiture.
Porter à ébullition et la maintenir pendant exactement 3 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Mixer les framboises pour les réduire en purée puis filtrer au chinois pour éliminer les pépins.
Mélanger la purée de framboises et le sirop refroidi.
Verser dans la sorbetière, laisser tourner jusqu'à ce que la glace prenne.
La verser dans un bac avec couvercle et mettre au congélateur environ 3 heures.
Préparer des fruits rouges : laver les fruits, les sécher sur du papier absorbant et les équeuter si nécessaire.
Pour servir, disposer 3 ou 4 boules de sorbet et par dessus quelques fruits des bois que vous aurez enrobés de sucre préalablement.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Fraises, Basilic Et Mascarpone...

C'est la saison des fraises vous voulez changer un peu, essayez donc cette délicieuse tarte au mascarpone !















Ingrédients :
1 pâte sablée, (recette ici)
250 g de mascarpone,
50 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
3 feuilles de basilic,
300 g de fraises,

Faire la pâte sablée.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortir le plat du four et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le sucre et les jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange mascarpone, sucre et jaunes.
Ciseler finement le basilic et l’incorporer au mélange.
Verser le mélange sur le fond de tarte.
Couper les fraises en deux et les disposer sur le dessus.
Placer au frais pendant 1 heure ou 2 avant de servir.

Et régalez-vous !

Soupe Fraîche De Fraises Au Praliné...

Ce délicieux dessert de fêtes que j'ai concocté cette nuit et réalisé après, se prépare en partie 24 h à l'avance. Il surprendra vos invités.
Désolée je n'ai pas d'autres photos mes batteries étaient mortes et maintenant il n'y en a plus!
















Ingrédients :
(6 personnes)
Crème anglaise à faire 24h à l'avance avec :
150 g de lait frais entier,
20 cl de crème fraîche épaisse,
85 g de sucre en poudre,
4 jaunes d’oeufs,
2 gousses de vanille, ou vanille en poudre, ou vanille liquide.
1 kg de fraises, plus quelques belles fraises pour la décoration.
100g de chocolat "Milka" mousse au praliné, ou Côte d'Or fondant praliné ou "Pralinoise" de Poulain,
Quelques amandes effilées légèrement grillées,
Tuiles ou crêpes dentelles


Crème anglaise :
Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la crème, les gousses de vanille, fendues en 2 en longueur, grattées et leurs graines, puis arrêter la cuisson, couvrir la casserole
et laisser infuser 10 min.
Retirez les gousses de vanille de votre lait chaud.
Si vous utilisez de la vanille liquide ou en poudre, il n'est pas nécessaire de les faire cuire avec votre lait.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
Verser progressivement le lait vanillé sur les jaunes, tout en remuant avec une cuillère en bois,
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème jusqu’à ce qu'elle nappe la cuillère en bois, attention surtout ne pas faire bouillir.Retirer la crème anglaise du feu et continuer de la remuer lentement pendant encore quelques minutes.
Si elle fait quelques grumeaux, la passer au mixer, ou la filtrer à travers un chinois ,
La laisser refroidir et mettre ensuite 24 heures au réfrigérateur pour qu’elle prenne une consistance idéale.

Le lendemain : La soupe de fraises
Réserver quelques fraises pour la décoration,
Nettoyer les fraises et retirer les queues, les couper en 2,
Les ajouter à la crème anglaise.
Mixer grossièrement,
Verser dans un beau saladier transparent ou dans de très grands verres que vous ne remplirez pas complètement pour pouvoir y ajouter le praliné fondu.
Mettre au congélateur pendant 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps ,
Faire fondre au micro-ondes le chocolat et son praliné, avec un peu de lait,
ensuite le verser délicatement dans la soupe bien froide.
Ne pas remuer surtout.
Remettre au frais.
Décorer de belles fraises, d'amandes effilées grillées légèrement, et de tuiles aux amandes ou crêpes dentelles.
Si vous êtes très gourmands vous pouvez décorer avec de la Chantilly.

Et régalez-vous!

Pavlova...Meringue, Chantilly Et Fruits...(Dessert Australien)...

Cette recette m'a été donnée par Grant, mon ami australien, qui est Chef étoilé sur un luxueux paquebot de croisière australien célèbre. Le pavlova est comme de la guimauve à l'intérieur et il est croustillant à l'extérieur.














Ingrédients :
4 blancs d'oeufs à la température ambiante,
une pincée de sel,
250 g de sucre en poudre,
2 c à café de Maïzena,
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc,
quelques gouttes de vanille,
30 cl de crème fraîche liquide, fouettée ferme avec du sucre glace,
pulpe de fruit de la passion ou 6 fruits de la passion.
(ou des fruits rouges variés)

Préchauffer le four à 180°C.
Sur la plaque du four déposer du papier sulfurisé sur lequel vous aurez dessiné un cercle de 20 cm avec un crayon.
Battre les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à formation de pics satinés.
Incorporer le sucre, 1/3 à la fois, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Saupoudrer de Maïzena, ajouter le vinaigre et la vanille et incorporer le tout très délicatement à l'aide d'une maryse.
Déposer la meringue sur le papier sulfurisé, à l'intérieur du cercle, aplatir le dessus et lisser les côtés.
Enfourner et réduire immédiatement le feu à 150°C et cuire pendant 75 minutes.
Eteindre le four et laisser le pavlova à l'intérieur jusqu'à son refroidissement complet.
Une fois refroidi, le déposer sur un joli plat, et le recouvrir avec la crème fouettée.
Verser dessus les fruits de la passion.

Et régalez-vous !

Vous pouvez également le décorer avec des framboises, des fraises et des morceaux de kiwis.

Nougat Glacé Amandes Et Pistaches...

Un délicieux nougat glacé qui vous fera un dessert de fêtes.














Ingrédients :
(Pour 4 à 6 nougats glacés individuels ,ou un nougat entier)
130 ml de crème liquide entière,
1 blanc d'oeuf,
50 g de miel,
20 g de sucre en poudre,
25 g d'amandes émondées,
15 g de pistaches décortiquées, émondées et non salées,
1 pincée de sel,
Un coulis de fruits rouges.

Faire dorer les amandes et les pistaches dans une poêle à sec.
Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Laisser tiédir. Réserver.
Faire chauffer le miel.
Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Incorporer le miel bouillant tout en fouettant.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixer, concasser grossièrement les amandes et pistaches caramélisées puis les ajouter au blanc d'oeuf.
Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
Verser cette préparation dans des moules individuels en aluminium ou en silicone et placer au congélateur pour 6h au moins.
Servir avec un coulis de fruits rouges.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez y ajouter quelques cerises confites.