Bettelmann Aux Pommes Et Compote De Quetsches...Dessert Alsacien...

Un délicieux gâteau alsacien très facile à faire avec des biscottes, des pommes et des quetsches.
















Ingrédients :
6 pommes, épluchées et coupées en fins quartiers,
20 g de beurre,
3 c à soupe de cassonade,
1 l de lait frais entier,
300 g de biscottes,
4 c à soupe de cassonade,
4 oeufs,
500 g de quetsches cuites en compote, sans sucre rajouté,
Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
2 c à soupe de cassonade,
+ beurre pour le moule.

Préparer un moule de 30 cm de diamètre avec charnière, le beurrer et le tapisser de papier sulfurisé, et mettre au frais.
Retirer le trognon des pommes, les peler, puis les découper en 16 quartiers.
Dans une poêle faire fondre 20 g de beurre, quand il est chaud y ajouter 3 c à s de cassonade, puis les pommes, les faire dorer pendant 20 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Porter le lait à ébullition.
Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand saladier casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes avec 4 c à s de cassonade. Puis écraser avec une fourchette.
Battre les 4 oeufs en omelette.
Dans le grand saladier, ajouter les oeufs battus et mélanger vivement.
Ajouter les pommes avec leur jus de cuisson. Bien mélanger.
Verser dans le moule la moitié de la pâte/pommes puis la compote de quetsches et rajouter le reste de la pâte/pommes.
Saupoudrer sur le dessus de votre bettelmann 2 c à s de cassonade et des noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Griottes Ou Mendiant...(Dessert Alsacien)...

Vous avez des restes de brioches, de kougelhopf, de petits pains, de pain rassis, ne les jetez pas.
Je vous propose ma recette de Bettelmann aux griottes, ou toute autre cerise, pour en faire ce délicieux gâteau alsacien.

















Ingrédients :
(pour 6 à 8 personnes)
450 g de brioche, pain, petits pains,
50 cl de lait frais chaud,
25 cl de lait frais froid,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
50 g de beurre,
125 g d'amandes en poudre,
1/2 cuillère à café de vanille liquide,
1 kilog de cerises griottes, ou autres selon votre goût,
3 à 4 cuillères à soupe de chapelure,
2 c à café de cannelle en poudre,

Préchauffer le four à 210°C.
Porter à ébullition une partie du lait et faire tremper dedans la brioche, le pain, le Kougelhopf, etc...
Ecraser avec une fourchette, ou à la main,(surtout ne pas mixer) et rajouter le lait froid, puis
Rajouter les oeufs, le sucre, la poudre d'amande, la vanille, la cannelle, mélanger.

Laver les cerises et retirer les queues, laisser les noyaux, le Bettelmann n'en sera que meilleur, il faudra le manger avec prudence, et prévenir les invités pour leur éviter une séance chez le dentiste!
Mélanger les cerises avec la pâte obtenue précédemment.

Beurrer un plat à bords hauts, en poterie de Soufflenheim, ou pyrex, ou métal, éparpiller la chapelure sur le fond, verser la préparation dans le moule, saupoudrer d'un peu de chapelure, répartir quelques lamelles de beurre et mettre à four chaud 210°C pendant 1 heure.
Surveiller la cuisson et si le dessus du Bettelmann prend une couleur trop foncée, poser dessus une feuille de papier d'aluminium.
Le Bettelmann est cuit lorsque en enfonçant la lame d'un couteau dedans elle ressort sèche.
Servir tiède ou froid selon votre goût!

Et régalez-vous !

Moule à tarte ou Tourtière En Poterie De Soufflenheim (Bas Rhin).

Petits conseils : Si vous êtes gourmands vous pouvez faire une chantilly (50 cl de crème fraîche épaisse + 25 cl de lait très froid, 2 cuillères à soupe de sucre, battre au mixer jusqu'à ce qu'elle prenne)!
Vous pouvez aussi ajouter dans la pâte 1 c à soupe de Kirsch dans ce cas là ne pas mettre d'amandes en poudre.
La chapelure vous pouvez l'obtenir en râpant la croûte de votre brioche rassise, ou du pain.
Je découpe le Bettelmann dans le plat pour éviter qu'il ne se casse, en utilisant un plat de Soufflenheim ça rend bien!

Bettelmann Ou Mendiant Alsacien Aux Raisins Secs Et Amandes...(Dessert Alsacien)...

Ce dessert s'appelle "bettelmann" - mendiant - car dans les temps très anciens il était fait avec du pain rassis et du vin par ceux qui étaient pauvres, afin de ne rien perdre. Les temps ont bien changés, le "bettelmann" a évolué !



Ingrédients :
8 tranches de pain de mie brioché, (300 g environ)
60 cl de lait,
10 cl de crème fraîche épaisse,
1 c à c à de vanille en poudre,
125 g d'amandes en poudre,
10 cl de cassonade,
5 oeufs,
125 g de raisins secs,
30 g de beurre.

Faire préchauffer votre four à 210°C.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille. Hors du feu, ajoutez le pain de mie et laissez gonfler 5 minutes puis laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs, la crème, la poudre d'amandes, le sucre et les raisins secs.
Incorporer ce mélange au pain de mie.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Beurrer un plat à bords hauts, en Soufflenheim si vous avez, ou pyrex, ou métal, et y verser la préparation;
Faire cuire pendant 45 mn à 1 heure à 210°C.
Surveiller votre four et si vous voyez que le dessus de votre Bettelmann prend une couleur trop foncée, posez dessus une feuille de papier d'alu.
Votre Bettelmann est cuit lorsque en enfonçant la lame d'un couteau dedans elle ressort sèche.
Servir tiède ou froid selon votre goût!

Et régalez-vous !

Bettelmann aux Epices...(Dessert Alsacien)...

Un délicieux dessert typiquement alsacien : le Bettelmann ou mendiant.
















Ingrédients :
(Pour 6 personnes environ.)
300g de pain de mie brioché, ou brioche,
60 cl de lait frais,
2 oeufs,
90 g de beurre,
150 g de raisins de Smyrne,
120 g de cerises confites coupées en 2,
3 c à s de miel,
2 c à s de Kirsch,
1 c à café de cannelle,
ou 1 c à café d'épices à pain d'épices,
50 g de chapelure,
Quelques noisettes de beurre.

Préchauffer votre four à 200°C.
Beurrer un moule à manquer, saupoudrer l'intérieur avec la moitié de la chapelure,
Retirer la croûte s'il y en a, découper la mie en gros cubes et mettre dans un saladier.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le miel et les raisins.
Ajouter le beurre en fouettant.
Puis verser sur les cubes de mie et laisser tremper pendant 30 minutes.
Dans un autre saladier battre les oeufs en omelette, ajouter le Kirsch, la cannelle ou la c à café d'épices à pain d'épices et les cerises.
Verser dans le saladier contenant la mie et mélanger.
Mettre la préparation dans 1 moule à manquer,
saupoudrer de chapelure, déposer dessus quelques noisettes de beurre.
Cuire au four 40 à 45 minutes.
Surveiller le four et si le dessus du Bettelmann prend une couleur trop foncée, poser dessus une feuille de papier d'alu.
Le Bettelman est cuit lorsque en enfonçant la lame d'un couteau dedans elle ressort sèche.
Démouler délicatement.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous.

Bettelmann Aux Pommes, Quetsches, Fruits D'Eté Macérés Dans Du Rhum, Ananas, Epices Et Vergeoise... (Mendiant Alsacien)...

Vous avez fait un rhum arrangé avec des fruits rouges,  et une fois votre rhum filtré vous ne savez pas quoi faire avec vos fruits. Je vous propose ce délicieux gâteau très simple à faire.
Pour faire celui-ci j'ai utilisé des pêches, des framboises et des mûres d'un rhum arrangé.








Ingrédients :
(1 moule rectangulaire de 30x20 cm)
 1 l de lait frais entier,
 260 g de biscottes,
4 pommes,
500 g de quetsches,
 6 c à s de vergeoise, + 1 pour saupoudrer le gâteau,+ 1 pour saupoudrer le moule,
 1 c à s de cannelle,
 1 c à s de mélange pour pain d'épices,
 250 g de fruits ayant macérés dans du rhum pour un rhum arrangé.
 1/2 boite d'ananas en morceaux au jus,
 3 oeufs,
 Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
 + beurre pour le moule.


Préparer un moule de 30x20 cm, le beurrer et le tapisser de vergeoise, et mettre au frais.
Eplucher les pommes, retirer les trognons et les couper en quartiers,
Laver, équeuter les quetsches, les couper en 2, retirer les noyaux.
Mettre les pommes et les quetsches dans une cocotte minute avec 4 cuillères à soupe de vergeoise, deux belles noix de beurre remuer, et faire cuire 10 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe en prenant soin de baisser la source de chaleur.
Porter le lait à ébullition.
Dans un grand saladier casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes
avec 2 cuillères à soupe de vergeoise et les épices. Puis écraser avec une fourchette.
Faire chauffer le four à 180°C.
Ajouter les fruits égouttés dans un chinois, retirés du rhum arrangé, dans le saladier.
Battre les 3 oeufs en omelette les ajouter aussi dans le saladier.
Quand les fruits sont cuits dans la cocotte minute, l'ouvrir et y ajouter 1/2 boite de morceaux
d'ananas ainsi que leur jus.
Dans le grand saladier, ajouter les fruits cuits, petit à petit, pour éviter que les oeufs ne
coagulent, bien remuer entre chaque ajout.
Verser la pâte dans le moule beurré et saupoudré de vergeoise.
Saupoudrer le dessus de votre bettelmann de vergeoise et de noisettes de beurre.
Mettre dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.
Bien laisser refroidir avant de servir.

Et régalez-vous !

Bettelmann ou Mendiant Alsacien Pommes, Raisins Et Abricots Secs, Ananas, Rhum...(Plat Alsacien)...

Un dessert facile à faire savoureux et fruité.





















Ingrédients :
250 g de raisins secs,
15 cl de Rhum brun,
4 pommes, épluchées et coupées en quartier,
20 g de beurre,
7 c à s de vergeoise brune,(à défaut de la cassonade),
1 l de lait frais entier,
260 g de biscottes,
1 c à s de cannelle,
1 c à s de mélange pour pain d'épices,
1/2 boite d'ananas en morceaux au jus,
150 g d'abricots secs macérés dans du rhum,
3 oeufs,
Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
+ beurre pour le moule.


Préparer un moule de 30 cm de diamètre avec charnière, le beurrer et le tapisser de chapelure, et mettre au frais.
Dans un chinois bien laver les raisins secs ainsi que les abricots secs à l'eau chaude, puis les mettre dans un bol et les recouvrir de rhum. Mettre 2 minutes au micro-ondes à puissance maxi, cela va permettre aux raisins et abricots de se gonfler du rhum plus rapidement.
Retirer le trognon des pommes, les peler, puis les découper en 8 quartiers puis chaque quartier en 3 ou 4.
Porter le lait à ébullition.
Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand saladier casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes avec la vergeoise et les épices. Puis écraser avec une fourchette.
Battre les 3 oeufs en omelette.
Dans le grand saladier, ajouter le jus de la 1/2 boite d'ananas, remuer. Lorsque cela devient homogène ajouter les raisins secs, les abricots et leur rhum de trempage, puis les oeufs et mélanger vivement.
Ajouter les ananas en morceaux puis les cubes de pommes. Bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule et,
Déposer sur le dessus de votre bettelmann des noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous !

Mendiant Alsacien Ou Bettelmann Pommes, Ananas, Raisins, Rhum, Epices...(Dessert Alsacien)...

Un savoureux gâteau alsacien, qui peut aussi s'appeler "Pudding" dans certaines régions de France ou d'ailleurs. Le mélange des raisins, des pommes caramélisées, de l'ananas, du rhum et des épices en fait un dessert très goûteux. (Vous pouvez remplacer le rhum par du kirsch, ou ne pas mettre d'alcool du tout, même si en cuisant l'alcool s'évapore et qu'il n'en reste que le bon goût).















Ingrédients :
250 g de raisins secs,
15 cl de Rhum brun,
6 pommes, épluchées et coupées en quartier,
20 g de beurre,
3 c à s de cassonade,
1 l de lait frais entier,
260 g de biscottes,
4 c à s de cassonade,
1 c à s de cannelle,
1 c à c de mélange pour pain d'épices,
1/2 boite d'ananas en morceaux au jus,
3 oeufs,
Une ou 2 poignées d'amandes effilées,
Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
+ beurre pour le moule.


Préparer un moule de 30 cm de diamètre avec charnière, le beurrer et le tapisser de chapelure, et mettre au frais.
Dans un chinois bien laver les raisins secs à l'eau chaude, puis les mettre dans un bol et les recouvrir de rhum. Mettre 2 minutes au micro-ondes à puissance maxi, cela va permettre aux raisins de se gonfler du rhum plus rapidement.
Retirer le trognon des pommes, les peler, puis les découper en 8 quartiers.
Dans une poêle faire fondre le beurre quand il est chaud y ajouter la cassonade, puis les pommes, les faire dorer pendant 20 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Porter le lait à ébullition.
Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand récipient casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes avec la cassonade et les épices. Puis écraser avec une fourchette.
Battre les 3 oeufs en omelette.
Dans le grand saladier, ajouter le jus de la 1/2 boite d'ananas, remuer. Lorsque cela devient homogène ajouter les raisins secs et leur rhum de trempage, puis les oeufs et mélanger vivement.
Ajouter les pommes avec leur jus de cuisson, puis les ananas en morceaux. Bien mélanger.
Verser dans le moule la pâte et,
Saupoudrer sur le dessus de votre bettelmann des amandes effilées et des noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous !

Mendiant Ou Bettelmann Aux Griottes (Dessert Alsacien)...

Un succulent dessert alsacien très facile à faire.




Ingrédients :
6 petits pains rassis,
Lait chaud,
200 g de sucre + 80 g,
1 verre à liqueur de Kirsch,
1 cuillère à café de cannelle,
5 œufs,
125 g d’amandes en poudre,
50 g de beurre,
1 pot de griottes au jus "Beyer",
1 paquet de sucre vanillé

Egoutter les griottes et garder le jus pour en faire une boisson, un sorbet etc...
Tremper les petits pains dans le lait chaud. Écraser afin d’obtenir une bouillie épaisse pas trop liquide. Ajouter le kirsch, le beurre fondu, le sucre, la cannelle, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et les cerises.
Mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
Beurrer un moule à charnière de 26cm de diamètre, le saupoudrer de chapelure et y verser la pâte.
Faire cuire 45 à 60 min à four chaud.
Le mendiant est cuit si, en enfonçant une lame de couteau elle ressort sèche.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Pommes Caramélisées, Ananas Et Raisins Macérés Dans Du Rhum...(Mendiant Alsacien Pommes Ananas et Raisins-Rhum)...

Un excellent dessert alsacien fait avec des restes de viennoiseries ou pain rassis.










Ingrédients:
 (pour 1 grand moule et 1 moule moyen)
600 g de brioche, pain au lait, pain brioché, pain de mie etc...
400 g de raisins secs macérés dans du rhum pendant 12 heures,
33 cl de rhum brun,
1 kg de pommes,
50 cl de lait,
120 g de cassonade,
4 oeufs,
3 c à s de cassonade,
Beurre + Quelques noisettes de beurre.
1 grosse boite ou 2 1/2 boites d'ananas en morceaux.
12 heures avant rincer sous l'eau chaude vos 400 g de raisins secs, puis mettez les dans un récipient avec couvercle, ajouter le rhum et passer au micro-ondes jusqu'à ce que le rhum bout, sortir du micro-ondes laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Mettre de côté jusqu'au moment de la préparation du Bettelmann.

Ouvrir la boite d'ananas, égoutter et garder le jus pour une salade de fruits ou 1 cocktail.
Faire bouillir 50 cl de lait, le verser sur la brioche coupée en petits morceaux, dans un grand saladier, bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une bouillie, mais surtout ne pas utiliser de mixer, si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait froid.
Battre les 4 oeufs, et les 120 Gg de cassonade, ajouter à la brioche dans le saladier,  bien mélanger à la fourchette ou à la main, puis ajouter les raisins et le rhum dans lequel ils ont macéré, les morceaux d'ananas, mélanger et laisser de côté.
Préchauffer votre four à 180° C.
Eplucher les pommes, retirer le trognon, puis les couper en tranches, les faire cuire doucement dans une poêle avec un peu de beurre, rajouter les 3 c à s de cassonade, pour les faire caraméliser à feu doux,  les laisser tiédir puis les ajouter ensuite dans le grand saladier, bien mélanger le tout, doucement.
Dans un grand moule assez haut, mettre une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte du grand saladier parsemer de cassonade et de noisettes de beurre,
Enfourner dans votre four chaud et laisser cuire 45 mn à 1 heure. Pour s'assurer de la cuisson enfoncer un couteau au milieu du gâteau, il doit ressortir sec!
Laisser refroidir, puis sortir du moule sur une grille.



Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Pommes Et Raisins Macérés Dans Du Rhum...(Mendiant Alsacien Pommes et Raisins-Rhum)...

C'est la saison de faire ce simple et délicieux dessert alsacien !

Ingrédients :
500 g de brioche, pain au lait, pain brioché, pain de mie,
500 g de raisins macérés dans du rhum pendant 12 heures,
33 cl de rhum brun,
1 kg de pommes,
70 cl de lait,
120 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
3 c à s de cassonade,
Beurre + Quelques noisettes de beurre.
1 à 2 c à c de cannelle (facultatif).

12 heures avant rincer sous l'eau vos 500 g de raisins secs, puis mettez les dans un récipient avec couvercle, ajouter le rhum et passer au micro-ondes jusqu'à ce que le rhum bout, sortir du micro-ondes laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Mettre de côté jusqu'au moment de la préparation du Bettelmann.

Faire bouillir 70 cl de lait, le verser sur la brioche coupée en petits morceaux, dans un grand saladier, bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une bouillie, mais surtout ne pas utiliser de mixer, si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait froid.
Ajouter les 4 oeufs, le sucre, mélanger puis ajouter les raisins et leur rhum de macération, et Laisser de côté.
Préchauffer votre four à 180° C.
Eplucher les pommes, retirer le trognon, puis les couper en tranches, les faire cuire doucement dans une poêle avec un peu de beurre, rajouter du sucre, les faire caraméliser,  les laisser tiédir, les ajouter ensuite dans le grand saladier, bien mélanger le tout, doucement.
Dans un grand moule  assez haut, mettre une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte du grand saladier parsemer de cassonade et de noisettes de beurre,
Enfourner dans votre four chaud et laisser cuire 45 mn à 1 heure. Pour s'assurer de la cuisson enfoncer un couteau au milieu du gâteau, il doit ressortir sec!
Laisser refroidir, puis sortir du moule sur une grille.

Et régalez-vous !