Ceviche Mexicain De Filets De Poisson Et Crevettes...

Une recette de ceviche de fruits de mer classique et savoureuse qui est un repas facile à préparer.


















Ingrédients :
olives noires tranchées (pour garnir)(facultatif),
avocat (facultatif),
feuilles de laitue,
1 trait de sauce Tabasco,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée,
1 oignon moyen, haché finement,
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
2 piments jalapeno, hachés (ou plus selon vos préférences),
1/2 c. à café d'origan,
1/4 c. à café de poivre du moulin,
1/4 c. à café de sel,
4 cuillères à soupe de persil haché,
1 piment vert doux, haché,
4 tomates fraîches coupées en dés,
5 à 6 citrons verts (assez de jus pour couvrir le poisson),
220 g de filets de flétan, ou 220 g de filets de Bar, ou 220 g de filets de rouget,
220 g de crevettes.

Couper le poisson en dés d'1 cm environ.
Nettoyer les crevettes, les éplucher et les couper.
Faire mariner le poisson et les crevettes dans le jus des citrons verts dans un saladier au réfrigérateur pendant la nuit (cette étape cuit le poisson).
Remuer souvent.
Retirer la plupart du jus des citrons verts, mais laisser humide.
Ajouter les ingrédients restants, sauf la laitue, l'avocat et les olives. A faire de préférence quelques heures avant de servir, et réfrigérer.
Bien mélanger et disposer dans des bols individuels dont le fond est recouvert avec les feuilles de laitue.
Garnir de tranches d'avocat et d'olives noires.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Salade De Poulet A L'Avocat...

Une excellente salade de poulet et d'avocat au citron vert et coriandre, pour un repas du soir, ou une entrée froide.


















Ingrédients :
(4 portions)
2 tasses de poulet cuit, coupés en petits morceaux,
2 avocats moyens, coupés en dés,
25 cl + 25 cl de jus de citron vert fraîchement pressé,
sel, poivre du moulin,
1/4 de tasse d'oignon vert finement haché,
1/2 tasse de coriandre fraîche finement hachée,
50 cl de mayonnaise.

Couper les avocats, retirer les noyaux et retirer la chair avec une petite cuillère, la couper en petits morceaux et les mélanger avec 25 cl de jus de citron vert, saler et poivrer.
Mélanger la mayonnaise avec les autres 25 cl de jus de citron vert pour obtenir la sauce.
Mettre les dés de poulet dans un saladier, ajouter l'oignon haché, la sauce et mélanger jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé de sauce.
Ajouter les avocat et le jus de citron vert restant dans le fond et mélanger doucement avec le poulet.
Ensuite, ajouter la coriandre hachée et mélanger délicatement à la salade.
Servir aussitôt ou réfrigérer pendant un certain temps avant de servir.

Et régalez-vous !

Salade De Crabe Aux Pamplemousses Roses Et Avocats...

Une délicieuse salade rafraîchissante. Vous pourrez remplacer le crabe par des grosses crevettes ou du surimi.

















Ingrédients :
500 g de crabe,
3 pamplemousses roses,
2 avocats,
2 oignons rouges,
le jus d'1/2 citron,
2 c à soupe d'huile d'olive,
Sel,
Poivre blanc du moulin.

Peler les pamplemousses à vif.
Détacher les quartiers en passant la lame d'un couteau entre les membranes.
Couper les quartiers en morceaux et les mettre dans un saladier.
Couper en 2 les avocats, ôter le noyau, et retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère.
Couper en morceaux.
Arroser avec 2 c à soupe de jus de citron.
Mettre dans le saladier avec les pamplemousses.
Eplucher les oignons, les émincer et les ajouter dans le saladier.
Emietter la chair de crabe.
L'ajouter dans le saladier.
Verser le reste du jus de citron, l'huile d'olive, saler, poivrer, et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Guacamole...(2ème Recette)...

Une autre recette de savoureux guacamole pour une entrée, ou un apéritif, à servir avec des crackers ou sur des canapés de pain grillé. Le Guacamole peut être fait 2 heures à l'avance.




















Ingrédients :
(pour environ 50 cl de guacamole)
2 avocats mûrs,
1 petit oignon haché,
1 gousse d'ail dégermée, hachée finement,
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert frais,
1/2 cuillère à café de cumin moulu,
1 piment jalapeño mariné épépiné et haché (facultatif),
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée,
Sel et poivre noir poivre au goût.

Couper en 2, dénoyauter les avocats et enlever la chair à l'aide d'une petite cuillère. 
La mettre dans un saladier.
Ecraser les avocats grossièrement avec une fourchette et incorporer le reste des ingrédients. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.
Servir le jour même.

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Crevettes Grillées En Brochette, Citron Vert Et Sauce Guacamole...

De savoureuses grosses crevettes grillées à faire un soir d'été et à accompagner d'une bonne salade.













Ingrédients :
(Portions 2 ou 4)
20 grosses crevettes , décortiquées avec queues intactes
3 citrons verts (2 pour le jus, 1 pour caler),
4 brochettes de bambou,

Marinade:
6,5 cl d'huile à salade,
le jus d'un citron vert,
1/4 cuillère à café de sel,
1/4 cuillère à café de poudre de chili,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée,
1/2 cuillère à café de cumin,

Guacamole Ranch Sauce:
12,5 cl de vinaigrette ranch,
1 avocat mûr,
le jus d'un citron vert,
1/4 tasse de coriandre hachée,
1/2 cuillère à café de cumin,
1/2 cuillère à café de sel.

Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 minutes.
Couper en 6 quartiers le citron vert.
Prendre chaque brochette et mettre une tranche de citron vert sur la première, suivie par 5 crevettes en forme de U.  Répéter sur les 3 prochaines brochettes.
Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade dans un bol. Réserver la moitié de la marinade.
Brosser les deux côtés des brochettes de crevettes avec le reste de la marinade.
Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce guacamole ranch dans un mélangeur ou dans un robot alimentaire et réfrigérer.
Placer les brochettes de crevettes sur un gril à feu moyen.
Griller 3 minutes de chaque côté jusqu'à les crevettes soient fermes et roses.
Transférer les crevettes dans un plat,
Verser la marinade réservée et
presser les citrons verts grillés sur les brochettes.
Servir avec la sauce guacamole.

Et régalez-vous !

Guacamole...

Une succulente entrée pour les beaux jours que vous pourrez agrémenter de chair de crabe ou de gambas.















Ingrédients :
(6 personnes)
2 beaux avocats bien mûrs,
8 tomates cerise,
2 petits oignons blanc,
1 jus d’un citron vert,
une bonne poignée de coriandre fraîche hachée,
Tabasco,
Sel.

Hacher très finement les oignons.
Eplucher les avocats.
Dans un saladier les écraser avec une fourchette.
Ajouter les tomates cerise coupées et les oignons hachés.
Mouiller le tout du jus d’un citron vert. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco pour amener un petit peu de piquant.
Bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.
Servir le jour même.

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Pavés de Saumon Grillés, Sauce à l'Avocat...

Ces pavés de saumons succulents peuvent se faire sur le barbecue, au four ou au grill.


















Ingrédients :
(pour 6 personnes)
2 avocats pelés et découpés en petits cubes,
2 gousses d'aïl pelées, dégermées, et écrasées,
40 g de yaourt à la grecque,
15 ml (1 c à soupe) de jus de citron frais,
Sel de Guérande moulu,
Poivre du moulin,
1 kg de pavés de saumon,
2 g d'aneth,
4 g de zeste de citron au poivre noir,
pour ce faire piler des grains de poivre noir avec un zeste de citron,
(environ le double de zeste que de poivre),
Sel de Guérande moulu si besoin,
Huile d'olive,
Rondelles de citron.

Chauffer votre grill.
Huiler vos pavés.
Dans un petit saladier mélanger les avocats, l'aïl, le yaourt, le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre.
Enduire vos pavés de saumon d'aneth, de citron poivré, et de sel.
Placer les sur le grill, faire cuire environ 15 minutes, en les retournant 1 fois, jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement.
Servir avec la sauce à l'avocat.
Décorer de rondelles de citron.

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Concassée D’Avocat, Oeufs Mollets Et Thon En Salade...

Une savoureuse entrée froide que cette concassée d’avocat, oeufs mollets et thon en salade. Pour une entrée de fêtes vous pourrez remplacer le thon par du crabe "Chatka".




















Ingrédients :
(6 personnes)
1 boite de thon au naturel,
6 oeufs frais,
3 avocats mûrs mais fermes,
3 poignées de salades de jeunes pousses,
Le jus d’un citron jaune,
1 filet d’huile d’olive,
Quelques gouttes de Tabasco vert,
Sel et poivre du moulin,
Fleur de sel,
Quelques brins d'aneth pour la décoration.

Faire cuire les oeufs à l’eau bouillante salée en comptant 5 mn 30 à partir de la reprise de l’ébullition.
Dès qu’ils sont cuits, jeter l’eau, les rafraîchir et les laisser tremper dans de l’eau très froide.
Pendant ce temps, laver plusieurs fois les jeunes pousses à l’eau claire puis les sécher ou les essorer délicatement.
Couper les avocats en deux, enlever le noyau, retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la concasser grossièrement avec un grand couteau. L'arroser avec le jus du citron afin qu’elle ne noircisse pas, saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de tabasco et arroser avec un bon filet d’huile d’olive.
Egoutter le thon en boite, et déposer sur les assiettes.
Enlever les coquilles des oeufs, les couper en deux et
servir avec la concassée d’avocat, parsemée de quelques feuilles de jeunes pousses arrosée d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel.
Décorer avec quelques brins d'aneth.

Et régalez-vous !

Tartare De Saint Jacques Et Avocat Au Citron Vert...

Une succulente entrée froide que ce tartare de Saint Jacques et avocat au citron vert, si facile à faire.















Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques,
2 avocats,
4 citrons verts,
3 branches d'estragon,
sel,
poivre du moulin.

Presser le jus des citrons verts.
Laver, sécher, effeuiller et ciseler l'estragon.
Nettoyer et sécher les noix de Saint Jacques dans du papier absorbant.
Couper les noix en tous petits dés et les mettre dans un plat creux.
Peler les avocats, les couper en 2, retirer les noyaux puis les détailler en petits cubes.
Les ajouter aux Saint Jacques.
Saler et poivrer, arroser de jus de citron,
ajouter l'estragon et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Et régalez-vous !

Crème D'Avocat Pour Dipper Ou Tartiner...

Une entrée apéritive très facile et rapide à faire qui plaira certainement à vos convives.














Ingrédients :
20 cl de crème fraîche liquide,
2 avocats mûrs,
1 tomate,
1 petit oignon,
1 citron,
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée,
Sel, poivre du moulin.

Verser la moitié de la crème fraîche dans un saladier et placez-le 10 minutes au congélateur.
Peler et hacher finement l'oignon. Couper en dés la tomate. Saler et poivrer.
Eplucher les avocats, les couper en cubes et arroser du jus d'un demi citron.
Dans le bol de votre mixer, verser le reste de la crème fraîche, les dés de tomates, l'oignon haché, la coriandre ciselée et les dés d'avocats. Saler, poivrer et 
mixez 1 minute à puissance maximum.
Battre la crème très froide en mousse, y ajouter le demi jus de citron et continuer de battre un instant.
Mélanger délicatement à la purée d'avocats.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servir avec des toasts grillés, des blinis avec du saumon fûmé, des crevettes roses,etc... selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Crevettes En Beignet, Crème D' Avocat...

Simple à faire et délicieux à manger, des beignets de crevette avec une crème d'avocat.


















Ingrédients :
150 g de farine,
1 oeuf,
15 cl de bière,
1 cuillère à soupe d'huile.
16 grosses crevettes ou gambas,
2 avocats
1/2 jus de citron
Sel et poivre du moulin,
Huile pour la friture.

Préparer la pâte à frire à la bière, en mélangeant la farine, l'oeuf, la bière et la c à soupe d'huile. 
Eplucher les crevettes, les enrober de pâte à frire.
Les faire frire dans de l'huile chaude à 170°C.
Egoutter sur du sopalin.
Couper les avocats en deux, ôter les noyaux. 
Retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère, mixer ou écraser la chair avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Servir avec les crevettes.

Et régalez-vous !

Tartare De Saint Jacques Et Avocats Au Citron Vert... Entrée de Fêtes...

Une délicieuse et légère entrée de fêtes qui ne vous prendra pas beaucoup de temps.















*
Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques, fraîches de préférence elles n'en seront que meilleures.
2 avocats,
4 citrons verts,
3 branches d'estragon,
sel,
poivre du moulin.

Presser le jus des citrons verts.
Laver, essuyer, effeuiller et ciseler l'estragon.
Nettoyer et essuyer les noix de Saint Jacques dans du papier absorbant.
Couper les noix en tous petits dés et les mettre dans un plat creux.
Couper les avocats en 2, retirer les noyaux puis les détailler en petits cubes.
Les ajouter aux Saint Jacques.
Saler et poivrer, arroser du jus des 4 citrons, ajouter l'estragon haché et mélanger bien.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Servir dans de jolies assiettes.

Et régalez-vous !

Salade César Au Crabe...

Très simple à faire une délicieuse salade au crabe du Kamchatka pour régaler vos convives.











Ingrédients :
(4 Personnes)
1 salade romaine,
2 tomates,
2 avocats,
1 boite de KingCrab, crabe Chatka,
1 pamplemousse,
quelques brins de ciboulette,
quelques radis,
des câpres,
1 oeuf dur,
Sauce cocktail :
2 c à soupe de mayonnaise,
1 c à soupe de ketchup,
1 trait de jus de citron,
1 trait de Cognac,
quelques gouttes de sauce Worcestershire,
sel, poivre du moulin.

Cuire l'oeuf dur, puis mettre sous l'eau froide et l'écaler.
Préparer la sauce cocktail, et la verser dans un saladier.
Laver, essorer et découper la salade en lanières.
Peler le pamplemousse à vif, et le couper en dés.
Citronner les avocats et les tomates. Les couper en dés.
Laver et émincer les radis.
Déposer la salade sur la sauce, puis les morceaux de pamplemousse, les dés d'avocat, les radis émincés, les câpres, l'oeuf dur en quartier, les dés de tomates et le crabe émietté. Mélanger.
Remplir les moitiés d'avocats.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Galettes de Pommes de Terre Au Tartare D'Avocat Et Saumon...

Vite faites pour une repas festif ces galettes au tartare de saumon fûmé et avocat.

















Ingrédients :
1 sachet pour galettes de pommes de terre "Mousline".
1 oeuf,
30 cl de lait demi-écrémé,
1 cuillerée à café d'huile,
150 g de saumon fumé,
2 petits avocats,
1 citron vert,
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée,
1/2 échalote,
1 cuillerée à café d' huile d'olive,
1 cuillerée à café de baies roses,
sel,
poivre.

Dans un saladier, battre l'oeuf et le lait.
Ajouter le contenu du sachet pour galettes, mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter les baies roses légèrement écrasées.
Dans une poêle bien chaude légèrement huilée, réaliser 14 galettes en les faisant cuire 2 minutes sur chaque face.
Ciseler l'échalote, couper l'avocat et le saumon en petits dés.
Dans un saladier mélanger l'avocat, la coriandre, le jus de citron, l'échalote, l'huile d'olive et le saumon, saler et poivrer.
Poser les galettes sur une assiette et disposer le tartare de saumon sur chaque galette,
décorer avec une feuille de coriandre et des baies roses.

Et régalez-vous !

Tomates Farcies De Salades D'Eté...

Une savoureuse entrée fraîche pour les soirs d'été.





















Ingrédients :
12 petites tomates,
100 g chair de crabe,
1 pamplemousse rose,
100 g de blanc de poulet rôti,
100 g d'ananas frais
1 avocat,
quelques graines de grenade,
1 citron vert,
1 petit piment oiseau,
1 petit oignon blanc,
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre,
4 brins de coriandre,
30 g de boulghour cuit,
1 branche de céleri,
5 brins de cerfeuil,
1 demi-citron jaune,
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Couper le chapeau des tomates, creuser l’intérieur avec une cuillère.
Mélanger les quartiers de pamplemousse avec la chair de crabe émiettée, les graines de grenade, le jus du citron, un peu de zeste râpé et 1 cuillerée à soupe d’huile.
Couper le poulet en lamelles, les mélanger à l’ananas, ajouter l’oignon et la coriandre ciselés, 1 cuillerée à soupe d’huile et le vinaigre.
Peler et couper l’avocat en dés, ajouter le céleri et le cerfeuil ciselés, le jus de citron, le boulghour et l’huile d’olive, mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Répartir les salades dans les tomates.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Petit + : la tomate est bourrée de lycopène, un puissant antioxydant qui stimule la circulation et aide à drainer les cellules graisseuses. On garde la peau blanche du pamplemousse car la rutine qu’elle contient renforce les vaisseaux.