Choucroute en Cocotte-Minute, Ou Mijoteuse, Ou Au four...Sauerkraut...(Plat Alsacien)...

Rien ne vaut une bonne choucroute faite maison. C'est si facile à faire !



















Ingrédients :
1kg 500 de choucroute crue,
Des couennes, (si vous utilisez la cocotte-minute),
750 g de plat de côtes 1/2 sel, ou 2 jambonneaux 1/2 sel, ou carré de porc 1/2 sel, ou 1 filet Kassler,
350 g de lard fumé,
350 g de lard 1/2 sel,
1 saucisson à l'ail à cuire,
3 saucisses de Montbéliard,
6 saucisses de Strasbourg,
150 g de saindoux ou de graisse d'oie,
1 belle carotte,
1 gros oignon,
5 clous de girofle,
10 baies de geniêvre,
2 gousses d'ail, dégermées,
Laurier 1 feuille,
1 bouteille de bon Sylvaner,
1 citron,
1 kilog de pommes de terre,
Moutarde de Dijon,
6 tranches fines de bon jambon de Paris.

Si vous utilisDijonez du porc 1/2 sel, lavez-le plusieurs fois à l'eau chaude pour le dessaler,
Laver la choucroute plusieurs fois à l'eau froide, presser la bien pour retirer l'eau.
Dans la cocotte minute mettre les couennes face grasse contre le fond, éparpiller la moitié de la choucroute,
déposer dessus la moitié du saindoux ou de la graisse d'oie, la carotte coupée en 2, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, les baies de genièvre, le laurier, la viande, les 2 sortes de lard,
ajouter 50 cl de Sylvaner,
Mettre le reste de la choucroute, ajouter le reste du saindoux ou de la graisse d'oie, le saucisson à l’ail coupé en rondelles, poivrer légèrement, le reste du Sylvaner, et terminer par le jus du citron.
Fermer la cocotte et faire cuire 1 h 30 à feu doux.
Plonger la cocotte dans l'eau froide et arroser le couvercle, cela vous permettra de l'ouvrir très vite sans perte de vapeur,
et déposer les saucisses de Montbéliard, et les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 30 minutes.
Faire pocher les saucisses de Strasbourg pendant 5 minutes dans de l'eau frémissante.
Servir la choucroute sur un plat entourée des pommes de terre, ainsi que les fines tranches de jambon.
Déposer, sur la table, un pot de moutarde de Dijon.

Et régalez-vous !

Si vous faîtes la choucroute dans une terrine au four, les opérations sont les mêmes sauf qu'il n'y a pas à mettre de couennes et que la cuisson à four chaud est de 3 heures.


Même chose que ci-dessus pour la cuisson en mijoteuse et 8 heures sur "High".

La choucroute réchauffée est délicieuse !

Potée Aux Choux De Bruxelles Et Sylvaner...(Recette Alsacienne)...

Une savoureuse potée aux choux de Bruxelles avec des saucisses de Morteau et de Montbéliard.















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
800 g de choux de Bruxelles,
2 saucisses de Morteau,
2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard fumé,
4 pommes de terre,
4 carottes,
2 oignons,
20 cl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
20 cl de bouillon de boeuf,
1 c à café de mélange 4 épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade),
4 tours de moulin 4 baies (poivre, poivre blanc, poivre vert, baie rose),
Sel.

Eplucher et détailler les pommes de terre en gros cubes et  les carottes en grosses rondelles.
Faire cuire à l'eau bouillante salée, 15 minutes, pas plus ils doivent être très croquants en vue d'une deuxième cuisson. Egoutter et réserver.
En même temps faire cuire à l'eau bouillante pendant 15 minutes les choux de Bruxelles. Egoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon.
Détailler le lard en lardons.
Faire revenir oignon et lardons dans un grand fait-tout avec un filet d'huile d'olive. Saler légèrement.
Ajouter les épices, mouiller avec le vin et le bouillon.
Aux premiers frémissements, incorporer les saucisses.
Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 20 minutes.
Retirer les saucisses.
Ajouter tous les légumes.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
puis ajouter à nouveau les saucisses.
Laisser cuire encore 5 minutes (jusquà ce que les légumes soient à point)
Servir accompagné de moutarde forte, de pain complet et de bière ou d'un bon Sylvaner alsacien.

Et régalez-vous !

Tarte Au Munster...Munster käskuche... (Plat Alsacien)...

Un plat complet que vous pourrez servir avec une belle salade, hiver comme été !
















Ingrédients :
Une pâte brisée, je vous conseille de la faire vous-même, ce n'est pas long et c'est tellement meilleur !
Pour la pâte brisée
250g de farine,
125g de beurre mou,
1 pincée de sel,
1 peu d'eau.
Mettre sur votre plan de travail la farine, la pincée de sel, le beurre mou en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, ajouter un peu d'eau froide pour obtenir une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.

Ingrédients :
Sauce Mornay :
25g de beurre,
25g de farine,
25 cl de lait frais,
50 cl de Sylvaner,
100g de gruyère râpé,
sel, poivre, noix de muscade,

Faire fondre le beurre dans une casserole, quand il est bien chaud ajouter la farine, bien mélanger faire cuire en remuant sans arrêt, puis ajouter le lait, remuer, puis le Sylvaner bien mélanger quand la sauce commence à bouillir ajouter le gruyère râpé, assaisonner.

Ingrédients :
(pour garnir la tarte)
3 ou 4 pommes de terre cuites en robe des champs,
250g de Munster, fermier si possible,
100g de lardons fumés ou de jambon cru alsacien en très fines tranches,
Cumin en graines.

Préchauffer votre four à 180°C,
Etaler votre pâte sur 2-3 mm d'épaisseur, foncer le moule à tarte beurré et fariné, piquer le fond avec une fourchette.
Verser 1/3 environ de votre sauce Mornay, froide, sur le fond,
puis tapisser des pommes de terres refroidies, épluchées et coupées en rondelles,
déposer les lardons ou le jambon sur les pommes de terre,
recouvrir avec le reste de sauce Mornay,
Couper le Munster en fines tranches et en recouvrir le dessus de votre tarte.
Parsemer de cumin.
Mettre au four à 180°C pendant 35 à 45 minutes.

Et Régalez-vous !

Salade De Pommes De Terre Et Saucisse De Bière...(Plat Alsacien)...

Une savoureuse salade de pommes de terre et saucisse de bière à la crème de moutarde.


















Ingrédients :
750 g de pommes de terre,
1/2 petit oignon rouge, tranché finement,
3 cuillères à soupe de vinaigrette (recette ci-dessous),
1 pomme, par exemple Jonagold,
1 cuillère à café de jus de citron frais,
125 g de saucisse de bière, émincés,
4 gros cornichons à l'aigre-doux, hachés,
3 cuillères à soupe de mayonnaise,
1 cuillère à soupe de moutarde Savora,
2 cuillères à soupe de crème fraîche, ou de yaourt,
1 à 2 cuillères à soupe de lait frais,
du persil haché,
un peu d'aneth frais haché,
sel de mer et poivre du moulin.

Vinaigrette d'accompagnement :
12 cl d'huile de colza ou d'arachide,
12 cl d'huile d'olive,
12 cl de vin blanc alsacien "Sylvaner" ou vinaigre de cidre ou de la moitié de chaque,
1/2 cuillère à café de sel de mer,
1 cuillère à café de moutarde Savora,
1 cuillère à café de miel d'acacia,
1/4 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu.

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette d'accompagnement.

Faire bouillir les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter, les éplucher, les couper en cubes et les mélanger délicatement dans un saladier avec l'oignon rouge coupé en tranches. Laisser refroidir légèrement.
Ajouter la vinaigrette aux pommes de terre et réfrigérer pendant une heure ou jusqu'à refroidissement complet.
Pendant ce temps, couper la pomme pelée en fines tranches et mélanger avec le jus de citron.
L'ajouter aux pommes de terre avec la saucisse et les cornichons.
Battre la mayonnaise, la moutarde, la crème fraîche et juste assez de lait pour faire une sauce à la consistance d'une crème.
Ajouter et remuer avec précaution dans la salade et saupoudrer avec les herbes hachées.

Et régalez-vous !

La vinaigrette peut aussi accompagner une salade verte, des pâtes ou des légumes mélangés.
Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Fouetter à nouveau juste avant de servir.

Crabe Gratiné En Coquille...

Une savoureuse entrée de fêtes rapide et simple.












Ingrédients :
1 boite de crabe "Chatka",
50 g de beurre,
50 g de farine,
50 cl de Sylvaner ou autre vin blanc sec,
1 bouquet de ciboulette,
1 échalote,
Chapelure,
Noisettes de beurre,
Sel,
poivre du moulin.
4 coquilles de St Jacques, ou ramequins.

Hacher la ciboulette, l'échalote.
Ouvrir la boite de crabe, réserver le jus.
Retirer les cartilages du crabe, s'il y en a, laisser en attente.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine (comme pour une béchamel) ajouter le jus du crabe, l'échalotte, laisser cuire quelques instants en remuant avec une cuillère en bois, s'il y a une formation de grumeaux, utiliser un batteur, puis ajouter le Sylvaner, la ciboulette, saler, poivrer, faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
Puis ajouter le crabe, remuer pour bien mélanger,
répartir dans des coquilles St Jacques, ou des ramequins,
parsemer de chapelure, déposer une noisette de beurre,
Passer 1 minute sous le grill.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Moules Marinières Au Sylvaner...

Une délicieuse entrée chaude ou un plat complet avec les frites ou autre légume de votre choix.

















Ingrédients :
(Prévoir 700 g à 1 kg de moules par personne.)
4 kg de moules,
2 à 3 dl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
3 gros oignons,
1 carotte,
Thym,
2 feuilles de laurier,
2 c à soupe de persil haché,
25 g de beurre,
poivre du moulin.

Les moules sont actuellement vendues grattées et lavées, quasi prêtes à la cuisson, mais lavez-les quand même à grande eau. Si elles ne sont pas nettoyées, grattez-les et nettoyez-les.

Eplucher 3 gros oignons et les couper en rondelles.
Eplucher et couper la carotte en rondelles.
Faire revenir les oignons et carottes dans du beurre. Les oignons doivent devenir fondants et transparents.
Puis ajouter le Sylvaner, le thym, le laurier, le poivre, le persil haché grossièrement.
Remuer le tout, quand le vin commence à frémir ajouter les moules faire sauter pour mélanger, les moules vont commencer à suer et rejeter leur jus marin dans le bouillon.
Après deux à trois minutes, ajouter deux à trois verres d'eau (selon quantité).
Mélanger, secouer régulièrement quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites.
Servir de suite avec des frites et du pain beurré pour tremper dans le jus, un délice !

Et régalez-vous !

Gratin De Pommes De Terre Alsacien...

Un gratin à la mode alsacienne.













Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
6 oeufs,
3 larges tranches de jambon cru fumé alsacien,
15 cl de Sylvaner,
20 cl de crème fraîche épaisse,
50 g de gruyère râpé,
Poivre,
Beurre pour le plat.

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, pendant 25 minutes.
Faire cuire les oeufs durs.
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un plat à gratin bien beurré mettre une couche avec la moitié des pommes de terre pelées, coupées en rondelles et légèrement poivrées, puis une couche avec la moitié des oeufs durs en rondelles.
Arroser avec le Sylvaner, et 10 cl de crème fraîche.
Déposer dessus les tranches de jambon alsacien, puis recouvrir avec le reste des oeufs, les pommes de terre, la crème fraîche, terminer par 50 g de gruyère râpé.
Faire gratiner au four à 220°C pendant 10 minutes.

Et régalez-vous !

Côtes De Veau A L'Alsacienne...

Régalez-vous avec ces savoureuses côtes de veau à l'alsacienne.













Ingrédients :
4 côtes de veau,
2 oignons,
25 cl de Sylvaner,
1 boite de sauce tomate,
25 cl d'eau,
1 cube de bouillon de pot au feu,
800 g de pommes de terre,
Persil haché,
1 c à s de beurre.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Faire dorer les côtes de veau dans le beurre dans une cocotte, puis les réserver dans un plat au chaud.
Dans la cocotte faire revenir les oignons hachés finement.
Dissoudre le bouillon de pot au feu dans 25 cl d'eau chaude, l'ajouter dans la cocotte, ainsi que le Sylvaner, la boite de sauce tomate et les pommes de terre.
Remuer le tout, mettre le couvercle et laisser cuire le tout à feu très doux pendant 30 minutes (15 minutes à la cocotte minute).
Ensuite ajouter les côtes de veau, laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Servir chaud saupoudré de persil haché.

Et régalez-vous !

Soupe A L'Oignon Gratinée...French Onion Soup Gratinée...

Un bon bol de soupe à l'oignon gratinée...délicieux quand il fait un temps comme en ce moment !




















Ingrédients :
400 g d'oignons,
3 tablettes de bouillon de viande, ou légumes, ou de poule,
30 g de beurre,
25 cl de vin Sylvaner ou Riesling,
1,5 litre d'eau,
Tranches de pain sèches,
Emmental râpé,
sel, poivre.

Mettre l'eau, le vin blanc, les tablettes de bouillon dans une casserole à chauffer.
Emincer les oignons, et les mettre à dorer dans une casserole en inox avec le beurre. (pour ceux qui aiment, ajouter un tour de moulin à poivre), remuer à la cuillère de bois.
Lorsque les oignons sont bien dorés (sans les brûler ou les faire attacher), mettre une louche du bouillon sur les oignons pour déglacer la casserole. puis ajouter tout le reste du bouillon et faire cuire à tout petit bouillon pendant environ 20 minutes.
Passer vos tranches de pain au grille-pain.
Mettre une tranche grillée au fond de chaque bol, recouvrir de fromage râpé.
Verser avec la louche la soupe à l'oignon dans le bol.
Faire gratiner au four!

Et régalez-vous !

Tajine De Lotte, Gambas Et Moules, Au Safran...

Un délicieux plat de poisson et crustacés pour les grandes ou petites occasions.















Ingrédients :
8 grosses gambas,
25 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 c à s huile d'olive,
1 grain d’ail dégermé et écrasé,
Quelques brins de coriandre,
Thym,
Laurier,

1 litre de Moules, ou 1 kilog,
20 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 oignon émincé,
1 carotte coupée en fines rondelles,

1 kg de lotte coupée en tronçons de 3 cm (demander à votre poissonnier),
1 c à soupe d'huile d'olive,
1/2 boite de tomates pelées,
10 cl de crème fraîche,
10 cl ou 100 g de fromage blanc,
2 échalotes hachées,
2 pincées de safran,
1 bouquet de coriandre,
Poivre du moulin.

Faire mariner les gambas dans le vin, l'huile, l’ail, la coriandre, le thym, le laurier, mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain dans un faitout mettre le vin, l'oignon, les rondelles de carotte, et faire ouvrir les moules, retirer du feu et laisser refroidir un peu. Puis retirer 1/2 coquille de chaque moule.
Dans une poêle faire revenir doucement les échalotes dans l'huile, y ajouter les tomates sans leur jus, laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant, ajouter ensuite le safran, puis
verser dans le tajine, ajouter le fromage blanc et la crème fraîche que vous aurez battus ensemble,
déposer dessus les morceaux de lotte, puis la coriandre hachée, faire cuire à couvert pendant 1 heure,
Ensuite rajouter les moules, et les gambas, ajouter un peu de jus cuisson des moules et de marinade des gambas.
Remettre le couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes. Saler si besoin.
Servir entouré de tranches de citron.

Et régalez-vous !

Gratin Alsacien Au Munster...Plat Alsacien...

Un succulent gratin que vous pourrez accompagner de knacks, saucisses blanches ou toute autre viande à votre convenance.






















Ingrédients :
3 gros oignons,
250 g de lardons fumés,
800 g de pommes de terre,
10 g de beurre,
300 g de Munster,
25 cl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec.
2 pincées de cumin poudre,
gros sel,
sel,
poivre du moulin.

Eplucher et émincer les oignons.
Laver les pommes de terre .
Les précuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée au gros sel.
Les laisser refroidir, les peler et les couper en rondelles.
Faire fondre 10 g de beurre, y faire revenir les oignons, ajouter les lardons, poursuivre la cuisson à feu très doux sans dessécher.
Couper le Munster en lamelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Alterner dans un plat creux, une couche de pommes de terre, une couche d'oignons et lardons . Couvrir de Munster .
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage .
Saupoudrer de cumin en poudre.
Arroser avec le Sylvaner.
Enfourner 35 minutes environ, il faut que la pointe d'un couteau pénètre sans difficulté le gratin, et faire légèrement gratiner.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Choucroute De La Mer...Recette Alsacienne...

Un plat complet pour changer de la choucroute traditionnelle.





















Ingrédients :
(Pour 4 à 6 personnes)
600 g de filet de lotte,
500 g de filet de haddock,
1 kg de choucroute crue,
4 oignons,
1 bouquet garni,
20 g de beurre,
sel, poivre de moulin,
1 c à café de baies de genièvre,
1 bouteille de Sylvaner,
Une douzaine de langoustines (facultatif),
court-bouillon,
8 petites pommes de terre,
200 g de crème fraîche épaisse,
1 dose de safran.

Plonger la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, laisser reprendre l'ébullition et compter 5 minutes de cuisson, égoutter et rincer à l'eau fraîche. Presser la choucroute dans un torchon ou à la main.
Peler les oignons, les émincer et les faire étuver dans une noix de beurre.
Dessus, étaler la choucroute, par dessus ajouter les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre. Arroser de Sylvaner puis couvrir.
Laisser cuire pendant 1 heure.
Couper le filet de haddock et la lotte en 4 morceaux, retirer la moitié de la choucroute de la cocotte. Ranger les poissons sur ce qu'il reste. Recouvrir avec le reste de choucroute.
Faire cuire à feu doux 20 minutes.
Faire cuire les pommes de terre.
Faire cuire les langoustines 5 minutes dans un court bouillon.
Disposer la choucroute, les poissons, les langoustines et les pommes de terre sur un plat chaud.
Verser la crème fraîche dans la cocotte, mélanger et déglacer sur feu vif.
Ajouter une pincée de safran dans la crème.
Arroser les poissons avec cette sauce.
Servir très chaud.

Et régalez-vous !

Lemon and Herbs Roasted Veal Topped With Newburg Cream Sauce...Veau Rôti A La Sauce Newburg...(Recipe In English)...

Very tasty lemon and herbs Roasted Veal topped with Newburg cream sauce served with roasted red bliss potatoes and steamed broccoli.















Ingredients :
3 large garlic cloves,
2 tablespoons chopped fresh sage leaves,
2 tablespoons chopped fresh rosemary leaves,
2 tablespoons chopped fresh sage leaves,
Fresh lemon juice (from 1 lemon),
Extra Virgin Olive oil,
Salt and pepper,
4 veal rib chops (each 1¼ inches (3.2 cm) thick and 12-14 ounces (350 g) or Boneless Veal,
1 cup (25 cl) white wine (Sylvaner or Riesling),
2 tablespoons cold butter,
1 cup (25 cl) heavy cream,
250 g fresh mushrooms.


Finely chop garlic and in a small bowl stir together with herbs, salt, pepper, and 2 tablespoons extra virgin olive oil and lemon juice. 
Pat veal dry and rub with all but 1 teaspoon herb mixture, reserving remaining for the sauce. 
Covered the veal and let it sit for about at least 30 minutes.


Preheat oven to 375° F (190º C).
Transfer veal to shallow baking pan.
Roast veal covered in middle of oven about 40 minutes.
Take the veal out, take the cover off the baking pan, pour off the veal broth/juice to the small cooking pot, put the veal back in to the oven and roast for another 10-15 minutes
Boil the broth, add wine and reserved herb mixture, heavy cream and boil until liquid is reduced by half, about 5 minutes to 10 minutes.
Transfer veal to a heated platter.
Pour any juices from baking pan into sauce and bring to a boil.
Cut butter into pieces and add to sauce, stir it well until sauce is slightly thickened and butter is incorporated.
Serve veal with sauce.

Note: You can add mushrooms or any other veggies to the sauce. If you do, you need to saute all the veggies first before you mix them into the sauce.

And enjoy !

Risotto Artichauts Et Olives...

Un excellent risotto à déguster avec du poisson.













Ingrédients :
200 g de riz rond cru,
1 cube de bouillon de volaille,
10 cl de Sylvaner ou autre vin blanc sec,
50 cl d'eau,
6 fonds d'artichauts,
10 olives noires dénoyautées,
1 oignon,
1 cuillerée à soupe d'huile,
50 g de parmesan râpé.


Peler et hacher l'oignon.
Couper les olives en rondelles et les fonds d'artichauts en dés.
Dans une grande poêle contenant l'huile chaude, faire dorer l'oignon.
Ajouter le riz et laisser cuire 1 minute.
Ajouter l'eau,  le Sylvaner et le bouillon.
Faire cuire à couvert sur feu moyen 15 à 20 minutes environ.
Ajouter les olives et les dés d'artichauts.
Prolonger la cuisson à feu moyen 3 à 4 minutes.
Servir chaud, avec des filets de merlan cuits au court-bouillon.

Et régalez-vous!

Osso Bucco A La Milanaise En Cocotte-Minute...

Un délicieux plat traditionnel italien à faire et à refaire. Accompagné de riz, de risotto milanais ou de spaghettis.

















Ingrédients
4 tranches épaisses de jarret de veau (avec os),
1 bel os à moelle,
1 cube de bouillon de volaille,
50 g de beurre,
1 oignon haché,
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate,
4 tomates fraîches,
12,5 cl de Sylvaner ou autre vin blanc sec
25 cl d'eau,
1 bouquet garni,
1 gousse d'ail,
Poivre du moulin,
Farine,
200 g de riz,
1 zeste de citron non traité + un peu de zeste d'orange non traitée en bâtonnets,
1 gousse d'aïl,
Parmesan ou gruyère râpé.






Faire dorer les morceaux de viande farinés dans une cocotte-minute avec le beurre sur feu assez vif, puis ajouter l'oignon haché.
Ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate et le Sylvaner.
Faire bouillir quelques instants.
Ajouter le bouillon dissout dans l'eau très chaude, le bouquet garni, la gousse d'ail dégermée et écrasée, les tomates coupées et le poivre, l'os à moelle.
Mélanger et porter à ébullition.
Fermer la cocotte, dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 40 minutes à feu doux.
Mélanger 1 gousse d'ail dégermée et hachée, le zeste d'un demi citron non traité haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir.
Pendant ce temps, faire cuire le riz selon le mode d'emploi.
Le servir en accompagnement de l'Osso Bucco.
Vous pourrez le saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé.




Et régalez-vous !

Risotto Safrané Aux Noix De Saint Jacques...

Risotto safrané aux noix de Saint Jacques : Un plat de fêtes. Mieux vaut utiliser des coquilles St Jacques fraîches, les surgelées ayant beaucoup moins de goût.


















Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
250 g de riz rond,
250 g de noix de St Jacques (fraîches ou surgelées),
4 cuillerées à café de Fumet de Poisson,
2 échalotes,
75 cl d'eau,
15 cl de Sylvaner,
40 g de beurre,
2 dosettes de safran en poudre,
50 g de parmesan,
Sel, poivre du moulin,
1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée

Eplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les échalotes, les noix de St Jacques. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire fondre le reste de beurre et faire rissoler le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le safran et mélanger.
Ajouter le fumet de poisson, puis l'eau et le Sylvaner progressivement. Ajouter les échalotes et les St Jacques.
Laisser mijoter 16 à 18 minutes à feu doux.
Goûter le riz. Lorsqu'il est tendre, retirer du feu et ajouter 40 g de parmesan préalablement râpé.
Faire des copeaux avec le reste.
Les disposer sur le dessus, et parsemer un peu de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Poulet A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Un plat alsacien que toute la famille appréciera.

Ingrédients :
1 gros poulet,
1 pot de 50 cl de crème fraîche épaisse,
1 Boursin au poivre,
50 cl de Sylvaner,
250 de champignons,
1 bocal de 32 cl d'airelles au sirop "Beyer",
1 kg de pommes de terre pour les frites.


Mettre la moitié du fromage dans le poulet.
Saler,
Faire rôtir le poulet au four pendant 1 heure.
Laver et éplucher les champignons, les poser sur du sopalin.
Sortir le poulet, le couper en morceaux.
Sortir le fromage du poulet.
Mettre les morceaux de poulet dans une casserole.
Ajouter le boursin, la crème fraîche, les champignons émincés, le Sylvaner et le sel.
Faire chauffer 30 minutes à feu doux.
Servir accompagné d’airelles égouttées et de frites.


Et régalez-vous !


Vous pouvez aussi servir ce plat avec des "Spaetzle", nouilles alsaciennes.

Jarret De Porc A L'Alsacienne...

Un plat alsacien à cuisiner en cette saison... Si vous voulez le cuire en cocotte-minute, compter 1 heure de cuisson.






















Ingrédients :
1 jarret ou jambonneau frais de 1 kg 500 environ,
1 bouteille de Sylvaner,
1 blanc de poireau,
1 petit bouquet garni,
3 oignons,
2 carottes,
100 g de beurre,
2 c à s de farine,
1 c à s de moutarde,
sel et poivre.

Nettoyer le poireau, couper la partie verte, laver le blanc et l'émincer.
Éplucher et émincer les oignons, éplucher les carottes, les laver et les découper en petits dés.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, y jeter le poireau, les oignons et les carottes.
Couvrir et laisser étuver à petit feu en veillant à ce que les éléments ne colorent pas.
Ajouter le jarret. Arroser avec le vin blanc d'Alsace.
Saler et poivrer.
Laver et attacher ensemble les éléments du bouquet garni, les mettre dans la cocotte.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures, (1 heure en cocotte-minute).
Egoutter alors le jarret, le découper.
Tenir les morceaux au chaud dans un peu de jus de cuisson.
Passer le reste du jus de cuisson à l'étamine.
Le remettre à feu vif pour faire réduire jusqu'à obtenir un tiers de litre de liquide.
Préparer un roux blanc en mélangeant à feu doux le reste de beurre avec la farine, laisser cuire 3 minutes, et
arroser ce roux avec le jus de cuisson réduit du jarret, mélanger avec une cuillère en bois.
Laisser cuire 10 mn.
Ajouter la moutarde à cette sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer le jarret découpé sur un plat chaud, le napper avec la sauce,
et servir sans attendre avec les légumes de votre choix.

Et régalez-vous !

Saucisses De Montbéliard Au Chou Vert Frisé...

Un plat complet de saison très simple à faire.

Ingrédients :
1 chou vert frisé, 
1 verre de Sylvaner ou de vin blanc de votre choix, 
50 g de beurre, 
3 échalotes, 
5 carottes, 
4 saucisses de Montbéliard, 
sel et poivre. 
 
Mettre une grande casserole d’eau à bouillir. 
Eplucher le chou, le couper en 4, retirer le trognon et laver le chou.
Le plonger dans l’eau bouillante,
et faire blanchir 10 minutes.
L'égoutter et passer sous l’eau froide. 
Eplucher les carottes puis les couper en morceaux. 
Hacher les échalotes. 
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les carottes et le hachis d'échalottes et faire
revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajouter le chou, le vin blanc et les saucisses.
Assaisonner de sel et poivre et laisser cuire à feu doux pendant 40 min.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Vous pouvez faire cette recette dans une cocotte-minute, compter 30 minutes de  cuisson

Rôti de Porc Dans La pointe Aux Pruneaux...

Un rôti bien moêlleux et parfumé avec ses pruneaux, (la pointe est un morceau beaucoup moins sec que le filet mignon, demandez à votre boucher de vous préparer le rôti).











Ingrédients :
1 kg de rôti de porc dans la pointe désossé,
250 g de pruneaux dénoyautés,
50 g  de beurre,
1 c à s d'huile d'arachide ou d'olive,
2 oignons hachés,
3 gousses d'aïl dégermées et hachées,
1 c à s de persil frais haché,
3 tomates hachées, ou 1 boite de tomates épépinées,
3 dl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
Sel et,
Poivre du Moulin.


A l'aide du manche d'une cuillère en bois, ou d'un outil long en métal, faire un trou dans le rôti de porc dans le sens de la longueur. Farcir avec les pruneaux.
Attacher le rôti avec de la ficelle alimentaire, ficeler quelques pruneaux sur le dessus du rôti.
Saler et poivrer.
Dans une sauteuse faire dorer le rôti dans moitié huile, moitié beurre, sur toutes les faces,
à feu moyen.
Puis déposer la viande dans un plat à four.
Préchauffer votre four à 190ºC.
Dans la sauteuse, non nettoyée ayant déjà servi pour le rôti, faire blondir les oignons, et l'ail.
Ajouter les tomates, le Sylvaner et le persil. porter à ébullition et arroser la viande avec cette sauce.
Enfourner à 190°C pendant  45 minutes à 1 heure.
Au terme de la cuisson laisser reposer le rôti pendant 5 minutes dans le four chaud mais éteint.
Sortir le rôti du four, retirer la ficelle et trancher la viande.
Servir bien chaud accompagné de la sauce dans une saucière.

Et régalez-vous !