Beurre De Pommes...

Le beurre de pomme est délicieux pour accompagner des scones, des brioches, des petits pains au lait, des crêpes etc...Pour faire de savoureuses tartines pour le goûter, ce beurre de pommes se marie avec de nombreux fruits.




















Ingrédients :
800 g de pommes reine des reinettes,
1/2 gousse de vanille,
100 g de raisins blonds secs,
10 cl d’eau,
80 g de beurre demi-sel,
40 cl de sirop d’agave, ou de miel.

Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux.
Dans une casserole, disposer les morceaux de pommes, la vanille, les raisins secs puis l’eau.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 35 minutes.
Vérifier régulièrement que la compote n’attache pas au fond de la casserole, au besoin, ajouter de l’eau.
Après cuisson et hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le sirop d’agave.
Mixer l’ensemble pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Et régalez-vous !

Pour servir à table, mouler le beurre de pommes directement dans une jolie petite coupelle.
Pour le conserver quelques jours, verser dans des pots hermétiques et garder au réfrigérateur.

Mousse A L'Ananas...

Une délicieuse mousse très légère qui terminera un bon repas.


















Ingrédients :
(6 personnes)
1 ananas frais, ou 1 grande boite d'ananas au jus,
3 blancs d'oeufs,
1 c. à café de cannelle (facultatif).

Eplucher l'ananas, le couper en morceau puis mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la cannelle, bien mélanger et versez dans un saladier.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement dans le saladier.
Répartir la mousse dans 6 verrines ou coupes.
Mettre au réfrigérateur 1 heure minimum.

Et régalez-vous !

Crème Diplomate...Crème Légère...

Cette délicieuse crème légère vous servira à garnir vos tartes, vos génoises, vos choux, ou parfumée à la vanille, au café, aux chocolat etc... elle sera un excellent dessert.












Ingrédients :
50 cl de lait frais,
4 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre en poudre,
50 g de farine T45,
30 cl de crème fraîche liquide entière.

Préparer la crème pâtissière : porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant.
Remettre à cuire pendant 3 minutes après reprise de l'ébullition.
Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Mélanger 1/3 de la crème fouettée dans la crème pâtissière.
Verser ce mélange dans la crème fouettée restante et incorporer délicatement à la spatule.
Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations et laisser refroidir au réfrigérateur.

Et régalez-vous !

Selon l'utilisation de cette crème, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine dans la crème chaude ou incorporer 50 g de beurre frais en fin de cuisson de la crème pour renforcer la tenue de la crème (pour la réalisation d'un entremet par exemple).

Butterscotch...(Sauce Au Caramel Ecossais)...

La recette simplissime du "Butterscotch" (Sauce au caramel écossais). A servir sur des boules de glace vanille, ou sur des gâteaux à la pêche ou tout autre dessert de votre choix.


















Ingrédients :
(pour 25 cl)
55 g de beurre salé,
180 g de cassonade dorée,
60 ml + 90 ml de crème fraîche épaisse,
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.

Dans une casserole ou une poêle, faire fondre le beurre avec la cassonade et 60 ml de crème fraîche, en remuant jusqu'à consistance lisse.
Sans remuer, laisser le mélange cuire au bouillonnement et mijoter pendant trois minutes.
Retirer du feu et incorporer les 90 ml de crème fraîche restants.
Laisser refroidir un peu, puis ajouter l'extrait de vanille.

Et régalez-vous !

La sauce doit être servie tiède.
Elle peut être stockée dans un bocal, au réfrigérateur, pendant deux semaines. Réchauffer la sauce caramel dans une casserole sur feu doux.

Terrine De Chocolat Framboises Et Nougatine...

Un savoureux dessert pour régaler vos convives amateurs de chocolat.


















Ingrédients :
(pour 6 personnes)
225 g Chocolat noir,
50 g d'amandes effilées,
250 g de framboises fraîches,
3 oeufs,
30 g de sucre glace,
100 g de beurre doux,
100 g de sucre en poudre.

Préparer la nougatine :
Faire fondre le sucre à sec dans une poêle, puis ajouter les amandes effilées.
Verser ensuite le tout sur une feuille de silicone, étaler au rouleau et laisser refroidir.

Séparer le blanc du jaune des oeufs.
Fouetter ensuite les jaunes avec le sucre glace pour les blanchir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis verser sur le mélange jaunes/sucre glace.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précèdent.
Verser l'appareil chocolat à mi-hauteur d'une terrine chemisée d'un papier film.
Disposer les framboises au milieu, puis parsemer d'éclats de nougatine.
Verser de nouveau l'appareil au chocolat puis réserver au réfrigérateur toute une nuit, ou quelques heures au congélateur (2 ou 3 heures maximum).

Et régalez-vous !

Bagatelle ou Trifle à l'Oreo Et Crèmes...

Une recette de dessert très simple à réaliser.



















Ingrédients :
1 paquet d' Oreos, écrasés,
225 g de philadelphia, ramolli,
63 g de beurre,
200 g de sucre en poudre,
75 cl de lait frais,
1 + 1/2 paquet de pudding instantané à la vanille "Dr Oekter", ou de crème pâtissière,
1/2 c. à café de vanille,
34 cl de crème fraîche liquide.

Mélanger ensemble le philadelphia ramolli, le beurre, le sucre en poudre et la vanille.
Dans un autre saladier mélanger le pudding au lait froid.
Battre la crème fraîche en crème chantilly.
L'incorporer délicatement au pudding.
Dans un grand saladier en verre, ou dans des coupes, disposer une couche du mélange philadelphia/beurre/sucre, puis d'oreos écrasés, puis de pudding/crème chantilly, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Crème Pâtissière...

Pour utiliser dans vos pâtisseries, viennoiseries, entremets etc...

Ingrédients :
500 g (1/2 litre) de lait frais,
100 g de sucre en poudre,
45 g de maïzena,
2 oeufs,
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Faire bouillir le lait avec la totalité du sucre et la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélanger la maïzena avec les oeufs.
Quand le lait arrive à ébullition, verser une partie sur les oeufs afin de délayer le mélange et refaire bouillir le reste du lait et remettre le tout dans la casserole.
Cuire doucement jusqu'à ébullition en prenant soin de mélanger constamment.

Et régalez-vous !

Crème Frangipane ...

Crème délicieuse pour garnir les galettes, une tarte etc...

Ingrédients:
125 g de beurre,
125 g de sucre glace,
125 g de poudre d'amandes,
2 gros oeufs entiers,
2 cuillères à soupe de rhum, ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère,
250 g de crème pâtissière.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d'amandes.
Incorporer les oeufs, petit à petit en mélangeant bien.
Mixer ou battre au fouet pour que la masse augmente.
Incorporer un peu de rhum.
Ajouter la crème pâtissière refroidie.
Bien mélanger jusqu'à une consistance homogène.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour que le mélange rafermisse et garnir votre galette.

Et régalez-vous !

Crème d'Amande...

Vous pourrez utiliser cette crème pour garnir vos gâteaux, tartes, meringues, macarons, choux, galettes etc...

Pour 500 g de crème d'amande,

Ingrédients:
125 g de beurre,
125 g de sucre semoule,
125 g de poudre d'amande,
2 oeufs,
20 g de rhum brun,

Au batteur ou à la main avec une cuillère en bois ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il devienne comme une pommade.
Incorporer le sucre semoule, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et incorporer les oeufs préalablement battus.
Lisser le tout et finir en incorporant la poudre d'amande et le rhum.

Il est indispensable que les oeufs soient à température ambiante, car cela permet que la crème soit lisse.

Et Régalez-vous !

Selon vos goûts vous pouvez parfumer votre crème au Grand-Marnier ou au Cointreau à la place du rhum.

Nems Aux Framboises Crème D'Amandes Et Crème A La Vanille...

Un délicieux dessert aux framboises très rapide et très simple à faire.



















Ingrédients :
20 cl (200 g) de mascarpone ou de crème fraîche épaisse,
150 g de framboises,
4 feuilles de brick,
60 g de poudre d'amandes,
2 sachets de sucre vanillé,
1 c à soupe d'amandes effilées.

Préchauffer le four à 240°C.
Mélanger la poudre d'amandes à 50 g de mascarpone.
Dérouler une feuille de brick. Dans sa partie supérieure, déposer une cuillère de crème d'amandes et poser dessus quelques framboises.
Rouler d'un tour la feuille de brick, replier les 2 bords pour maintenir la garniture. Continuer à enrouler le tout. Coller le rebord en passant un peu d'huile sur le tour.
Faire de même avec les autres feuilles de brick.
Enfourner pour 5 à 6 minutes, le temps que les nems soient dorés et croustillants.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste du mascarpone en mélangeant avec le sucre vanillé.
Hors du feu, parsemer d'amandes effilées
Servir les nems tièdes, avec un petit pot de crème vanillée.

Et régalez-vous.

Pâte A Tartiner Chocolat Noisettes Bio...

A étaler sur du pain cette délicieuse pâte à tartiner chocolat et noisettes.















Ingrédients :
100 g de chocolat noir,
45 g de noisettes en poudre,
200 g lait concentré sucré,
125 g beurre,
1 trait vanille liquide.

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au micro-ondes à 350W ou au bain-marie.
Ajouter le beurre par fractions, puis le lait concentré et bien mélanger.
Incorporer les noisettes en poudre. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène
Laisser refroidir avant de déguster.

Et régalez-vous !

Cette pâte à tartiner se conserve au réfrigérateur.

Crème Péruvienne Au Café, Chocolat Et Caramel...

Une crème très facile à faire et délicieuse.




















Ingrédients :
1 litre de lait frais,
5 jaunes d'oeuf,
125 g de chocolat noir (genre Nestlé dessert),
100 g de sucre en poudre,
80 g de café en grains.

Faire chauffer au four sur la plaque le café en grains, puis
le mettre à infuser dans 50 cl de lait chaud.
Avec le sucre faire un caramel dans une casserole en inox à feu doux sans remuer, quand il a la bonne couleur, hors du feu verser dessus le reste du lait chaud (50 cl), attention aux projections.
Remettre sur le feu en remuant bien pour que le caramel se dissolve entièrement dans le lait, puis ajouter le chocolat râpé ou coupé en petits morceaux, retirer du feu et bien remuer puis ajouter à ce mélange le lait parfumé au café.
Dans une terrine ou un saladier en inox battre les jaunes d'oeuf avec un fouet et ajouter petit à petit le lait parfumé pour faire une crème anglaise, faire épaissir la crème en la mettant sur le feu au bain-marie sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Arrêter la cuisson avant l'ébullition afin que la crème ne tourne pas. Elle doit "napper" la cuillère.
Bien laisser refroidir avant de servir.

Et régalez-vous !

Tarte Alsacienne aux Cerises...(Dessert Alsacien)...

Ma succulente tarte aux cerises et à la crème alsacienne pour 8 personnes.



















Ingrédients :
(pour 1 moule à tarte de 30 cm, si possible avec un fond amovible, c'est plus facile pour le démoulage.)

750 g de cerises (ou plus selon votre gourmandise) griottes ou Montmorency, ou autres, lavées, séchées, mais non dénoyautées, le noyau donne un goût très subtil à la tarte. Les griottes font d'excellentes tartes.

Pâte sablée :
350 g de farine bio T45,
250 g de beurre mou en petits morceaux,
100 g de sucre en poudre,
1 gros oeuf extra frais,
1 ou 2 pincées de cannelle, (ou plus selon votre goût),

Mettre la farine sur la planche à pâtisserie, y faire un puits, mettre dedans les morceaux de beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir un fin sablage.
Puis ajouter le sucre et l'oeuf, travailler le tout rapidement,
faire une boule la mettre à reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
C'est encore mieux de faire la pâte 24 heures à l'avance et de la laisser reposer au froid.

Préchauffer votre four à 180° C.

Crème pour la tarte :
1 gros oeuf coque,
75 g de sucre en poudre,
150 g (15 cl) de crème fraîche épaisse,

Battre le tout ensemble.

Beurrer et foncer votre moule à tarte, y ranger les cerises, et mettre au four pendant 15 minutes, puis sortir votre tarte,
verser dessus la crème,
remettre à cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Sortir du four.
Laisser refroidir, démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous!

Ganache Au Chocolat...

Une délicieuse crème pour fourrer vos gâteaux, vos macarons etc...















Ingrédients :
250 g de chocolat noir,
250 g (25 cl) de crème à 35% (Ou 250 g de lait ou 125 g de crème et 125 g de lait).

Couper le chocolat en morceaux ou utiliser du chocolat en pastille.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Verser sur le chocolat et mélanger délicatement.
Refroidir et utiliser.

Et régalez-vous !

Petits + : Vous pouvez également ajouter un alcool ou un arôme que vous mélangerez ou laisserez infuser avec la crème.
Vous pouvez également ajouter une quantité variable de beurre pour modifier la consistance de cette ganache et empêcher celle-ci de crevasser au réfrigérateur. Ce beurre sera ajouté à la fin de la recette, il sera travaillé en pommade consistante pour en faciliter l'incorporation. Pour cette recette ajouter environ 50 g de beurre.

Crème Au Beurre...(A Froid Ou A Chaud)...

Je vous propose 2 méthodes pour obtenir une délicieuse crème au beurre qui vous servira à garnir vos gâteaux.
















La recette à froid sans cuisson :
Ingrédients :
2 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre glace,
250 g de beurre,
Parfum (par exemple, 3 cuillères à soupe de cacao non sucré).

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace.
Les ajouter petit à petit au beurre en pommade.
Tourner sans arrêt jusqu'à obtenir une pâte brillante et homogène.
Ajouter le parfum.

La recette à chaud :
Ingrédients :
4 jaunes d'oeufs,
150 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
250 g de beurre mou.

Fouetter les jaunes d'oeuf dans un saladier,
Mettre le sucre en poudre et un demi verre d'eau dans une casserole.
Faire chauffer six minutes environ jusqu'à ce qu'une goutte de sirop forme une petite boule dans de l'eau froide, soit 118°C au thermomètre à sucre.
Verser aussitôt le sirop en filet sur les oeufs en fouettant énergiquement, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, fouetter pour obtenir une crème homogène.
Ajouter le sucre vanillé.

Et régalez-vous !

Mont-Blanc Au Grand Marnier...

Un délicieux dessert pour l'hiver et si simple à faire.















Ingrédients :
(pour 6 verres)
480 g de crème de marrons vanillée,
50 cl de crème fraîche liquide,
2c. à soupe de feuille de menthe,
copeaux de chocolat,
cacao en poudre.

Mélanger la moitié de la crème de marrons avec le Grand Marnier,
répartir dans des verres le Grand Marnier, et mettre au frais.
Faire une crème fouettée ou Chantilly et mélanger avec le reste de la crème de marrons.
Répartir dans les verres au-dessus de la crème de marrons.
Décorer de copeaux de chocolat, d'un soupçon de cacao en poudre et d'une feuille de menthe.
Remettre au frais ou servir de suite.

Et régalez-vous !

Rhum A La Vanille Bourbon...(Rhum Arrangé)...

Pour mettre dans vos pâtisseries, crèmes, mousses, glaces, préparez-vous ce délicieux rhum à la vanille bourbon.























Ingrédients :
1 bouteille de rhum 45°,
5 gousses de vanille Bourbon,
5 c à soupe de cassonade.

Vider environ 12 cl de votre bouteille de rhum, réserver.
Fendre en 2 verticalement les 5 gousses de vanille,
les introduire dans la bouteille,
A l'aide d'un entonnoir verser 5 c à soupe de cassonade.
Compléter votre bouteille à ras bord avec le rhum réservé.
Fermer la bouteille et
la secouer pour mélanger les arômes et la cassonade.
Refaire la même manoeuvre pendant 8 jours,
Entreposer pendant 3 à 4 mois, dans un endroit frais et sombre votre bouteille avant de l'utiliser.

Et régalez-vous !

Oeuf de Pâques Au Chocolat-Caramel...

Pâques arrive à grands pas, n'hésitez pas à faire cette délicieuse mousse chocolat-caramel que vous présenterez dans de jolis 1/2 oeufs en chocolat blanc. 
Mais vous pourrez aussi bien la mettre dans de jolies coupes et la décorer de petits oeufs.










Ingrédients :
1 tablette de chocolat *Nestlé Dessert* Caramel,
1 tablette de chocolat *Nestlé Dessert* Blanc,
4 oeufs,
1 pincée de sel,



Faire fondre le chocolat-caramel cassé en petits morceaux au bain-marie puis laisser tiédir hors du feu.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Mélanger énergiquement le chocolat-caramel fondu avec les jaunes.
Ajouter 1/3 des blancs d'oeufs en mélangeant vivement, puis incorporer délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Faire prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.
Dans un saladier en verre casser le chocolat blanc en carrés puis faire fondre 3 minutes au four à micro-ondes à 500W (sans ajouter d'eau).
Badigeonner de chocolat blanc avec un pinceau le fond des moules en silicone, (bien les couvrir de chocolat).
Mettre les moules au congélateur 3 minutes et renouveler l'opération. Mettre une nouvelle fois 5 minutes au congélateur.
Démouler délicatement les demi-oeufs et les remplir de mousse au chocolat-caramel.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Eggnog...

No Xmas without eggnog !

This eggnog's rich, cloudlike texture is produced by separating the eggs and beating the whites before adding them to the milk mixture. The eggnog base can be made one day in advance, just beat in the stiff egg whites and whipped cream just before serving.



















Ingrédients :
12 eggs, separated,
1 1/2 cups superfine sugar,
1 quart whole milk,
1 1/2 quarts heavy cream,
3 cups bourbon,
1/2 cup dark rum,
2 cups cognac,
Freshly grated nutmeg.

In a very large bowl, beat egg yolks until thick and pale yellow,
Gradually add sugar to yolks.
With a wire whisk, beat in milk and 1 quart cream,
Add bourbon, rum, and cognac, stirring constantly,
Just before serving, beat egg whites until stiff,
Fold into mixture.
Whip remaining 1/2 quart heavy cream until stiff, and fold in.

Sprinkle with nutmeg.

* * * * * * * * *
Another recipe without alcohol.


Ingredients :
6 eggs
1/4 cup sugar
1/4 tsp salt
1 quart milk
1 tsp vanilla
1/4 tsp nutmeg
1/4 tsp cinnamon

Beat eggs, sugar and salt together in a saucepan.
Stir in half the milk (2 cups).
On low heat, cook until mixture is thick and thinly coats a spoon.
Make sure to stir constantly.
Remove from heat and mix in the last of the milk and the vanilla.

Cover and chill overnight.

Serve eggnog with a dusting of nutmeg and cinnamon.

And enjoy !

Brioche Automnale...Crème de Marron, Châtaignes, Noix, Raisins, Caramel à la Crème Fraîche...

Brioche de 1103 Grammes que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).
L'automne arrive à grands pas, les châtaignes ne vont pas tarder, les noix, les raisins et le caramel font un délicieux mariage.



Ingrédients :

2gros oeufs coque (124g pour moi),
50g de crème de marrons,
66g de "crème de caramel"*, (*fait maison mélange de 36g de caramel et de 30g de crème fraîche),
(total des liquides 124g+50g+66g=240g)
150g de beurre mou en petits morceaux,
320g de farine bio T45
80g de farine de châtaignes bio,
50g de miel de montagnes,
5g de sel de Guérande moulu,
10g de lait en poudre écrèmé bio,
1 sachet de levure en petits grains (7g, "Ancel" ou "Dr Oekter"),
+ environ 50g de farine pour les raisins.

50g de cerneaux de noix écrasés avec votre rouleau à pâtisserie, (afin d'éviter de rayer la cuve je ne les laisse pas entiers),
120g de raisins secs bio "Thomson Seedless", lavés, égouttés et farinés.

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le "caramel-crème" maison, et la crème de marron, le sel à gauche, le lait en poudre et le miel à droite, les farines mélangées auparavant, faire un petit puit dedans et y déposer la levure en petits grains, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg,

Au 1er bip rajouter dans la cube les noix écrasées, puis les raisins bien farinés.
Au bip final sortir la cuve et démouler votre brioche délicatement sur une grille.

Laisser refroidir au minimum 2 heures avant de la couper !

Et régalez-vous!