Koulitch, Brioche Russe De Pâques, En Machine A Pain...

Recette que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60) :






















Ingrédients pour un Koulitch de 1 kg :
3 jaunes d'oeuf (60 g en tout) + 2 oeufs (120 g en tout),
(Total oeufs = 180 g)
100 g de lait,
6 cl de rhum brun,
7 g de sel de Guérande fin,
1 dosette de safran,
1/4 c à c de cardamome en poudre,
1/4 c à c de muscade en poudre,
80 g de cassonade bio,
60 g de raisins secs "Thomson Seedless " bio,
20 g de cerises confites à couper en 2,
20 g de zestes de citron confits bio en menus morceaux,
20 g de zestes d'orange confits bio en menus morceaux,
40 g de poudre d'amandes bio,
1 c à c de vanille liquide,
495 g de farine T45 bio,
120 g de beurre mou,
1 paquet de levure déshydratée en petits grains (7 g "Ancel"),

Pour le nappage :
100 g de sucre glace,
30 g d'eau ou
200 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 2 c à café de jus de citron,

Pour la déco : cerises confites, angélique, écorce d'orange.

Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans le rhum le plus longtemps possible,
Dans un saladier, battez les oeufs + le lait + le sucre + le sel + les épices, la vanille, et le rhum qui restera une fois les raisins égouttés,
Mettre dans la cuve le mélange obtenu, puis la farine, les amandes en poudre, le beurre et, dans un petit puits que vous aurez fait, la levure.

Programme brioche ou pain sucré, 1 kg, couleur croûte foncée,

Au 1er bip ajouter les raisins et les fruits confits que vous aurez farinés,

Au bip final sortir la cuve de suite, démouler le Koulitch, sans attendre, sur une grille et laisser refroidir au minimum pendant 2 heures.

Vous pouvez le napper et le décorer de fruits confits : cerises, angélique.. etc.. selon votre goût!

Et régalez-vous !

Panforte A L'Orange, Aux Amandes, Noix Et Noisettes...(Gâteau Italien)...

Un succulent dessert italien, originaire de Sienne, que vos convives apprécieront.


















Ingrédients :
3 feuilles de papier de riz,
245 g d'amandes émondées et grillées,
145 g de noisettes grillées,
80 g de noix du Brésil,
100 g d'écorces d'orange confites, hachées grossièrement,
100 g de figues confites en quartiers,
100 g de cerises rouges confites,
100 g de farine,
1/2 c à café de cardamome,
2 c à café de zeste d'orange bio râpé finement,
80 cl de miel,
70 g de cassonade,
70 g de sucre en poudre,
2 c à soupe d'eau.

Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer légèrement la base et les côtés d'un moule à gâteau rond, peu profond de 20 cm.
Le garnir avec du papier de riz comestible.
Placer les amandes, noisettes, noix du Brésil, les écorces d'orange, figues, cerises, la farine, la cardamome et le zeste d'orange dans un grand bol résistant à la chaleur.
Dans une casserole cuire à feu doux, le miel, les 2 sucres et sur ​​l'eau, en mélangeant, et en badigeonnant les côtés de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever les cristaux de sucre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Augmenter le feu à vif et porter à ébullition.
Cuire, sans remuer, pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre atteigne 116°C (petit boulé).
Retirer du feu et ajouter le mélange de noix.
Mélanger rapidement puis verser dans le moule préparé.
Utiliser vos mains pour presser le mélange et l'aplatir.
Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule.
Avec un couteau pointu autour du bord du moule détacher le gâteau.
Verser sur une surface de travail propre.
Conserver dans un contenant hermétique.

Et régalez-vous !

Gâteau Suédois Aux Pommes, Noix de Pécan Et Epices...

Un délicieux gâteau  aux pommes, aux épices et noix de pécan à servir avec un sabayon à la vanille.
Si vous n'avez pas de tasse-mesure américaine (cup), vous pouvez utiliser une tasse de 25 cl.


















Ingrédients :
Gâteau aux pommes:
6-8 pommes "Granny Smith",
2 tasses de noix de pécan hachées,
1 tasse de sucre en poudre,
1 tasse de farine,
1 tasse de beurre, ramolli,
1 cuillère à café de cardamome,
1 cuillère à soupe de cannelle,
Pour le sabayon:
Le jus d'une orange,
4 jaunes d'oeufs,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.
pour décorer:
sucre glace,
feuilles de citron mélisse

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule rond.
Peler les pommes et retirer le coeur. Les couper en morceaux.
Les placer dans le plat graissé.
Mixer les noix et le sucre dans un robot culinaire.
Mélanger avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une masse lisse.
Verser sur les pommes.
Cuire au four pendant 20-25 minutes. S'assurer que le dessus ne soit pas trop foncé, dans ce cas couvrir d'une feuille d'aluminium.

Sabayon Vanille :
Couper la gousse de vanille en longueur et gratter les graines dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au fouet pour obtenir une sauce mousseuse à feu pas trop élevé.
Fouetter constamment.
Préparer un saladier d'eau froide pour refroidir rapidement la casserole et le sabayon si elle devient trop chaude.
Placer au réfrigérateur et laisser refroidir.
Servir le gâteau saupoudré d'un peu de sucre glace.

Et régalez-vous !

Kabsa...Poulet Et Riz Parfumés Aux Epices...(Plat d'Arabie Saoudite)...

Al "Kabsa" est un plat traditionnel du Royaume d'Arabie saoudite très facile à faire et succulent.


















Ingrédients :
1 poulet de 1,3 kg,
1 gros oignon émincé,
2 c à soupe d’huile d’olive,
2 gousses d’ail écrasées,
3 tomates en quartiers,
1 carotte en rondelles,
1 c à café de cumin,
1 c à café de cannelle,
5 clous de girofle,
3 grains de cardamome,
0,1 g de pistil de safran,
1 c à soupe de concentré de tomate,
60 cl de bouillon de volaille (1 cube),
200 g de riz basmati,
50 g de raisins secs,
sel et poivre du moulin.

Couper le poulet en 6 morceaux.
Dans la cocotte, faire blondir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur chaque face.
Ajouter l’ail, les tomates, la carotte, les épices et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition.
Au terme des 45 minutes de cuisson, répartir le riz et les raisins secs sur le poulet. Mélanger, puis
arroser avec le bouillon.
Couvrir et verser 10 cl d’eau froide sur le couvercle, (Verser de l’eau froide sur le couvercle permet d’accentuer la condensation pour que le met bénéficie d’un arrosage permanent et reste moelleux).
Laisser cuire 30 minutes à feu très doux.
Laisser reposer 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte afin que le riz absorbe bien la sauce.
Servir chaud.

Et régalez-vous !