Mouclade Charentaise...

Ne vous privez pas de cuisiner cette savoureuse entrée avec des moules.















Ingrédients :
2 kg de moules,
2 oignons,
2 échalotes,
1 gousse d’ail,
50 g de beurre,
thym, laurier, poivre du moulin,
20 cl de vin blanc.
Pour la sauce :
2 jaunes d’oeuf,
150 g de crème fraîche épaisse,
5 cl de pineau des Charentes,
Safran.
2 c à s de persil haché.

Nettoyer, gratter et laver les moules sans les laisser tremper.
Eplucher et émincer oignons, ail et échalotes. Faire fondre le beurre et y ajouter ces ingrédients ainsi que thym, laurier et poivre, quand les oignons sont dorés y mettre les moules et le vin blanc, couvrir.
Secouer de temps en temps. Dès que les moules sont ouvertes arrêter la cuisson.
Enlever une coquille à chaque moule et les ranger sur un plat.
Faire la sauce :
Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et la crème à l’aide d’un fouet.
Réduire le jus de cuisson des moules préalablement passé au travers d'un filtre à café ou d'une étamine, y ajouter le pineau, le safran,  et
y ajouter la sauce du petit saladier en fouettant vivement, rectifier l’assaisonnement (ne pas faire bouillir).
Napper les moules avec cette sauce.
Passer au four très chaud 250°C, juste le temps de donner une légère coloration aux moules.
Saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud.

Et régalez-vous !

Taboulé De La Mer...

Un savoureux taboulé aux saveurs de la mer, à préparer 12 heures à l'avance.















Ingrédients :
200 g de couscous moyen,
12 moules,
12 praires,
12 crevettes roses cuites,
20 g de surimi,
5 tomates,
2 oignons frais,
12 olives noires,
4 brins de menthe,
1/2 bouquet de persil,
1 citron vert,
1 citron jaune,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Sel,
Poivre du moulin.

Couvrir la semoule d’eau froide puis l'égoutter et l'égrainer à l’aide d’une fourchette pour détacher les grains.
Rincer et ciseler la menthe et le persil.
Ebouillanter les tomates rapidement puis les peler et les découper.
Assaisonner et verser dans un saladier avec les olives et les herbes ciselées. Saler, poivrer ajouter l’huile d’olive, les jus des citrons vert et jaune et la semoule.
Mélanger et réserver pendant 12h au réfrigérateur.
Le lendemain, dans une poêle, faire ouvrir les moules et les praires pendant 2 minutes sur feu vif.
Découper le surimi et le répartir dans le saladier avec les moules, les praires et les crevettes décortiquées.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Moules Au Cidre, A L'Estragon Et A La Crème...

Une délicieuse recette de moules à déguster en famille ou lors des fêtes.
Compter entre 700 g et 1 kg de moules par personne.















Ingrédients :
4 kg de moules,
2 dl de cidre brut,
2 gros oignons,
2 c à s de persil haché,
1 petit bouquet d’estragon,
poivre du moulin
50 cl de crème fraîche.

Laver plusieurs fois les moules, les gratter si nécessaire.
Les verser dans une grande casserole, arroser avec le cidre et les saupoudrer avec la moitié de l’estragon haché et les oignons émincés.
Couvrir les moules et laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif.
Mélanger de temps à autre en secouant la sauteuse.
Quand les moules sont cuites, poivrer et saupoudrer avec le persil haché et le restant de l’estragon.
Si vous désirez obtenir une sauce, filtrer le jus de cuisson et le lier avec de la crème fraîche.
Servir bien chaud avec des frites en accompagnement ou autre légume de votre choix.


Et régalez-vous !

Moules Marinières Au Sylvaner...

Une délicieuse entrée chaude ou un plat complet avec les frites ou autre légume de votre choix.

















Ingrédients :
(Prévoir 700 g à 1 kg de moules par personne.)
4 kg de moules,
2 à 3 dl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
3 gros oignons,
1 carotte,
Thym,
2 feuilles de laurier,
2 c à soupe de persil haché,
25 g de beurre,
poivre du moulin.

Les moules sont actuellement vendues grattées et lavées, quasi prêtes à la cuisson, mais lavez-les quand même à grande eau. Si elles ne sont pas nettoyées, grattez-les et nettoyez-les.

Eplucher 3 gros oignons et les couper en rondelles.
Eplucher et couper la carotte en rondelles.
Faire revenir les oignons et carottes dans du beurre. Les oignons doivent devenir fondants et transparents.
Puis ajouter le Sylvaner, le thym, le laurier, le poivre, le persil haché grossièrement.
Remuer le tout, quand le vin commence à frémir ajouter les moules faire sauter pour mélanger, les moules vont commencer à suer et rejeter leur jus marin dans le bouillon.
Après deux à trois minutes, ajouter deux à trois verres d'eau (selon quantité).
Mélanger, secouer régulièrement quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites.
Servir de suite avec des frites et du pain beurré pour tremper dans le jus, un délice !

Et régalez-vous !

Tajine De Lotte, Gambas Et Moules, Au Safran...

Un délicieux plat de poisson et crustacés pour les grandes ou petites occasions.















Ingrédients :
8 grosses gambas,
25 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 c à s huile d'olive,
1 grain d’ail dégermé et écrasé,
Quelques brins de coriandre,
Thym,
Laurier,

1 litre de Moules, ou 1 kilog,
20 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 oignon émincé,
1 carotte coupée en fines rondelles,

1 kg de lotte coupée en tronçons de 3 cm (demander à votre poissonnier),
1 c à soupe d'huile d'olive,
1/2 boite de tomates pelées,
10 cl de crème fraîche,
10 cl ou 100 g de fromage blanc,
2 échalotes hachées,
2 pincées de safran,
1 bouquet de coriandre,
Poivre du moulin.

Faire mariner les gambas dans le vin, l'huile, l’ail, la coriandre, le thym, le laurier, mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain dans un faitout mettre le vin, l'oignon, les rondelles de carotte, et faire ouvrir les moules, retirer du feu et laisser refroidir un peu. Puis retirer 1/2 coquille de chaque moule.
Dans une poêle faire revenir doucement les échalotes dans l'huile, y ajouter les tomates sans leur jus, laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant, ajouter ensuite le safran, puis
verser dans le tajine, ajouter le fromage blanc et la crème fraîche que vous aurez battus ensemble,
déposer dessus les morceaux de lotte, puis la coriandre hachée, faire cuire à couvert pendant 1 heure,
Ensuite rajouter les moules, et les gambas, ajouter un peu de jus cuisson des moules et de marinade des gambas.
Remettre le couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes. Saler si besoin.
Servir entouré de tranches de citron.

Et régalez-vous !

Soles Dieppoises...

Un plat raffiné et délicieux que vous servirez accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

















Ingrédients :
(4 Personnes)
8 filets de sole,
8 crevettes roses décortiquées,
1 litre ou 1 kg de moules,
200 g de champignons de Paris,
1 oignon,
1 citron,
50 cl de court-bouillon,
beurre,
sel, poivre du moulin.

Faire ouvrir les moules à feu vif 5 minutes. Egoutter et retirer les coquilles.
Hacher l'oignon, faire suer dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Poser les filets de sole dans la sauteuse, saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Emincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec un peu de beurre.
Ajouter les crevettes et les moules. Saler, poivrer puis verser le court-bouillon.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Déposer les filets de sole avec les oignons dans un plat chaud.
Incorporer le jaune d'oeuf à la sauce en remuant bien, puis napper les filets de sole.
Servir dans des assiettes chaudes.

Et régalez-vous !

Soles A La Dieppoise...

Un succulent plat de poisson qui ne manquera pas de plaire à vos convives. Vous pouvez remplacer la sole par des filets de plie, ou de limandes.












Ingrédients :
4 soles de 350 g chacune,
10 cl de vin blanc sec,
10 cl de fumet de poisson,
100 g de champignons de Paris,
20 g de beurre,
1 feuille de laurier,
100 g de crevettes,
1 ou 2 échalotes,
400 g de moules de bouchot,
1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, 2 ou 3 tiges de persil, 1 morceau de vert de poireau, 1 petite branche de céleri noués ensemble),
poivre du moulin,
sel.
Pour la sauce
65 g de beurre,
30 g de farine,
10 cl de crème fraîche,
poivre du moulin,
sel.

Demander au poissonnier de retirer les deux peaux des soles, de les vider et de les ébarber.
Verser le vin blanc et le fumet dans une casserole. Saler et poivrer légèrement. Y plonger les soles.
Porter à la limite de l'ébullition et faire cuire à petits frémissements pendant 10 minutes.
Sortir les soles à l'aide d'une écumoire et garder au chaud dans un plat posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrir avec une feuille d'aluminium. Mettre de côté le fumet de cuisson.
Nettoyer soigneusement les champignons, couper les pieds terreux. Les émincer puis faire revenir avec 10 g de beurre dans une poêle pendant 2 minutes. Les sortir à l'aide de l'écumoire et garder au chaud. Conserver le jus de cuisson.
Verser une petite quantité d'eau salée dans une casserole et ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, y jeter les crevettes et faire cuire pendant 2 minutes. Les sortir à l'aide d'une écumoire, décortiquer et garder au chaud.
Peler et émincer les échalotes.
Gratter les moules, si nécessaire, et les rincer abondamment à l'eau fraîche.
Dans une casserole, mettre les 10 g de beurre restants, les échalotes, le bouquet garni et les moules.
Les faire ouvrir à feu vif à couvert. Retirer les coquilles des moules et garder au chaud. Récupérer le jus de cuisson et passer au chinois.
Préparer la sauce.
Dans un grand bol, mélanger 40 g de beurre et 30 g de farine puis mouiller avec le fumet de cuisson des soles, le jus des moules et celui des champignons.
Ajouter la crème fraîche et incorporer les 25 g de beurre restants.
Présenter les filets de soles dans les assiettes, entourés des queues de crevettes, des moules et des champignons.
Napper avec la sauce très chaude.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Gratin De Fruits De Mer...

Un succulent Gratin de fruits de mer.
















Ingrédients :
1 litre de moules,
400 g de noix de pétoncle, ou de coques,
500 g de crevettes roses,
1 bouquet d'aneth,
50 g de beurre,
30 g de farine,
40 cl de lait,
100 g de chapelure,
10 cl de vin blanc,
Sel, poivre du moulin.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des fruits de mer surgelés et de la béchamel en brique.

Nettoyer les moules, mettre dans une casserole, verser le vin blanc, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts.
Egoutter et les retirer de leurs coquilles. Passer le jus de cuisson au tamis et réserver.
Nettoyer les noix de pétoncle, ou les coques, éplucher les crevettes.
Laver, sécher, effeuiller et ciseler l’aneth.
Préchauffer le four position gril.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Verser la farine d’un seul coup et fouettez vivement.
Retirer du feu et verser doucement le lait en fouettant sans arrêt.
Remettre sur feu doux et ajouter le jus de cuisson des moules en fouettant.
Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes, sans cesser de fouetter. Saler et poivrer.
Laissez refroidir.
Dans une jatte, mélanger tous les fruits de mer. Verser par dessus la béchamel refroidie, ajouter l’aneth. Mélanger bien.
Verser la préparation dans des petits plats à gratin, ou dans un grand, parsemez de chapelure.
Enfourner et faire gratiner 10 à 12 minutes, porte du four entrouverte.
Servir dés la sortie du four.

Et régalez-vous !

Caudière...(Ragoût De Pommes De Terre Et Poissons)...

Spécialité du Boulonnais, la caudière (dont le nom provient de “chaudron”, récipient utilisé par les pêcheurs d’autrefois pour sa préparation) est une soupe de poisson réalisée en fonction des arrivages : congre, grondin, solette, saint-pierre, turbotin… et enrichie de moules et de pommes de terre.
(Recette de Jean-Pierre Coffe).
















Ingrédients :
500 g de pommes de terre pour cuisson mijotée,
1,5 kg de poissons de petite taille (solettes, turbotins, grondins…),
1 tronçon de congre,
3 oignons,
1 oeuf,
1 clou de girofle,
1 branche de thym,
1/2 feuille de laurier,
2 gousses d’ail,
50 cl de vin blanc,
10 cl de crème fraîche double,
Facultatif : 1 litre de moules, ou 1 ou 2 langoustines par personne selon leur taille.

Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer 1,5 litre d'eau. Ajouter un oignon pelé et coupé en quartiers, le clou de girofle, le thym, le laurier et toutes les parures de poissons, tenir à petits bouillonnements pendant 20 minutes.
Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en rondelles.
Hacher ensemble le reste des oignons et l'ail.
Dans une sauteuse, répartir en couches les rondelles de pommes de terre et le hachis d'aromates.
Mouiller avec le vin et le contenu de la casserole filtré à travers une passoire fine.
Faire cuire 10 minutes à feu moyen.
Poser les filets de poisson sur les pommes de terre qui doivent être recouvertes par le fumet.
Maintenir la cuisson pendant 10 minutes.
Dans un bol, délayer le jaune d'oeuf et la crème fraîche avec un peu de bouillon de cuisson.
Verser le contenu du bol dans la sauteuse, mélanger délicatement.
Servir dans un plat creux ou dans une soupière.

Et régalez-vous !

Les moules grattées se font cuire dans une casserole sur feu vif. Dès qu'elles sont ouvertes, verser le jus des moules dans la sauteuse. Ajouter les moules décoquillées après que le mélange crème/oeuf a été versé dans la sauteuse.
Les langoustines se font cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. On les retire dès la reprise de l'ébullition.

Le Waterzooi De Poissons...

Un excellent plat de poissons qui nous vient de Belgique et qui ne manquera pas de vous séduire.



















Ingrédients :
300 g de cabillaud,
300 g de saumon,
300 g filet de lieu noir,
Déchets de poissons, (demander à votre poissonnier),
50 cl de Bière blonde,
1/2 gros oignon,
persil,
1 échalote,
quelques grains de poivre,
1 kg de moules,
250 g de crevettes grises,
300 g carottes,
300 g de branches de cèleri,
300 g de blancs de poireaux,
100 g de beurre,
Crème fraîche épaisse
Sel, poivre du moulin.

Mettre des déchets de poissons (têtes, peaux, arêtes et carcasses de crustacés) dans une marmite et couvrir d’eau.
Ajouter quelques grains de poivre, un peu de bière, un demi-gros oignon, du persil et une échalote
Amener à ébullition et laisser mijoter pendant une demi-heure.
Gratter et laver les moules, les verser dans une casserole sur feu vif en remuant régulièrement.
Quand toutes les moules sont ouvertes, récupérer le jus et retirer la chair des coquilles. Réserver au chaud.
Couper les carottes, les branches de céleri et blancs de poireaux en julienne.
Faire fondre du beurre dans une grande casserole, y ajouter les légumes. Faire suer et poser le poisson par-dessus.
Ajouter le jus des moules et le fond de poissons passé.
Mener à ébullition complète puis laisser mijoter quelques minutes.
Verser le tout dans une soupière chauffée. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter un peu de crème fraîche en même temps que les moules et les crevettes grises.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Vol Au Vent De La Mer Sauce Hollandaise Légère... Entrée De Fêtes...

Une entrée de fêtes très simple a faire. Vous pourrez aussi remplacer les ramequins par des croûtes de vol au vent achetées chez votre pâtissier.
















Ingrédients :
4 FJORD de Danone,
4 noix de Saint-Jacques,
400 g de moules,
400 g de coques,
15 crevettes roses ou gambas,
4 gros marrons cuits sous vide,
5 jaunes d'oeufs,
1 pâte feuilletée au beurre,
10 g de beurre demi-sel,
poivre du moulin,
4 ramequins hauts en porcelaine à feu.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire ouvrir les moules, puis les coques, retirer les coquilles. Décortiquer les crevettes.
Poêler quelques secondes les noix de Saint Jacques sur les 2 faces. Réserver.
Répartir dans les ramequins, les moules, coques, crevettes, Saint-Jacques, marrons.
Sur le dessus déposer une moule dans sa coquille, et une crevette entière pour le décor.
Découper la pâte feuilletée en 4 cercles à la dimension des ramequins, et avec les chutes, faire des tresses pour le décor.
Préparer la sauce Hollandaise allégée : Verser les 4 FJORD dans une casserole, chauffer doucement.
Ajouter un par un, les 4 jaunes d'oeuf en battant au fouet à main,
la sauce devient onctueuse, ajouter le beurre salé, poivrer, ne pas faire bouillir .
Verser la sauce dans les ramequins sur les coquillages.
Poser la pâte, et le ruban tressé, piquer légèrement à la fourchette.
Passer dessus le jaune d'oeuf restant, au pinceau.
Mettre au four préchauffé pour 10 minutes environ de cuisson.
Servir chaud et bien doré.

Et régalez-vous !

Risotto Safrané Aux Moules...

Le risotto, plat traditionnel italien, se décline en une multitude de recettes.
Je vous le propose, ici, avec du safran pour un riz parfumé et des moules, le tout agrémenté de crème pour un risotto crémeux et tout simplement délicieux.












Ingrédients :
200 g de riz Arborio,
1,5 litre de moules Bouchot,
15 cl de vin blanc,
20 cl de crème fraîche entière,
1 échalote,
1 cuillère à soupe de parmesan,
La moitié d’un citron,
Thym,
Laurier,
1 dose de safran,
Persil.

Mettre un fond d’eau à bouillir dans une grande casserole, et pendant ce temps, laver les moules dans plusieurs eaux et retirer la mousse si nécessaire.
Plonger les moules dans la casserole d’eau bouillante avec 10 cl de vin blanc, couvrir et laisser les s’ouvrir sur feu vif. Réserver.
Dans une casserole, faire revenir échalote émincée dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz avec deux fois son poids en eau ainsi que le reste du vin blanc et les feuilles de laurier entières et le thym.
Pendant ce temps, enlever les moules de leur coquilles et les mettre à cuire sur feu doux dans une casserole avec deux à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laisser cuire une à deux minutes puis ajouter le jus du demi citron.
Saler, poivrer. Réserver.
Une fois le riz cuit, l'égoutter, retirer les feuilles de laurier et ajouter les moules, le persil émincé ainsi que le safran.
Ajouter la crème et laisser cuire encore quelques instants jusqu’à ce que le risotto soit parfaitement imprégné de la crème et ajouter le parmesan.

Et régalez-vous !

Un point important à se rappeler lors de la préparation du risotto est que tout doit se faire avec modération. Il ne faut pas augmenter le feu trop vite. Utiliser de petites quantités de bouillon à la fois et ajouter petit à petit les ingrédients pour aromatiser le riz – on ne veut pas qu’ils forment de grumeaux. Cette consigne s’applique également à l’ajout du parmesan et du beurre à la toute fin.

Lotte A La Normande...

Un excellent poisson en sauce normande à servir avec du riz ou des pommes de terre.













Ingrédients  :
1 kg de lotte,
2 cuillères à soupe de farine,
75 g de beurre,
750 g de moules,
250 g de champignons de Paris,
2 échalotes,
10 cl de cidre sec,
sel et poivre du moulin.
Sauce :
40 g de beurre,
30 g de farine,
1/2 litre de jus de cuisson du poisson,
2 jaunes d'oeufs,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Préchauffer votre four à 200°C.
Rouler les morceaux de lotte dans la farine.
Dans une poêle faire revenir le poisson dans du beurre et assaisonner.
Dans le fond d'un plat beurré, disposer les échalotes préalablement hâchées et disposer dessus la lotte égouttée.
Dans une casserole faire ouvrir les moules, retirer les coquilles, garder le jus de cuisson et placer les moules dans le plat avec la lotte.
Faire revenir les champignons émincés dans du beurre, assaisonner, puis les ajouter dans le plat.
Ajouter le cidre et le jus de moules et mettre dans le four à 200°C  pendant 20 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire un roux blanc puis y ajouter le jus de cuisson du poisson et faire cuire 10 minutes environ en remuant constamment.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus avec le citron et la crème.
Verser dans le plat de lotte et
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Choucroute Aux Trois Poissons Et Fruits De Mer...

La Choucroute aux Poissons d'après la recette créée en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell -Hotel-Restaurant 3 étoiles à Strasbourg-, et, est reconnu aux quatre coins du monde.





Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
Choucroute :
1,2 kg de choucroute crue,
3 petits oignons,
3 gousses d'ail dont vous aurez retiré les germes,
10 g de baies de genièvre,
5 g de cumin,
1/2 feuille de laurier,
1 brin de thym,
20 cl de Riesling ou Sylvaner ou Sancerre blanc,
70 g de graisse d'oie,
gros sel, et sel fin,
poivre du moulin.

Les poissons et fruits de mer :
400 g de filet de haddock fumé,
400 g de filet de saumon,
400 g de flétan,
300 g de moules,
4 ou 8 belles gambas,

Pour la sauce :
400 g de beurre,
4 échalotes hachées,
15 cl de vinaigre d'alcool,
10 cl de Riesling ou Sylvaner ou autre vin blanc sec,
15 cl de crème fraîche
Quelques brins d'aneth.

Laver la choucroute 2 fois à l'eau tiède. Bien la presser entre la paume des mains et reserver. 
Mettre dans la casserole la graisse d'oie, les oignons émincés, les gousses d'ail dégermées et hachées. Faire revenir à blanc (c'est à dire sans laisser colorer les oignons et l'ail).
Mettre dans une mousseline, ou une gaze, le laurier, les baies de genièvres, le cumin et le thym. Fermer la mousseline et la mettre dans la casserole.
Quand les oignons et l'ail sont revenus, ajouter la choucroute, la mettre dans la casserole avec la graisse d'oie. Verser deux verres du vin que vous aurez choisi. Ajouter un verre d'eau, deux à trois pincées de gros sel, cinq à six tours de moulin à poivre.
Laisser mijoter (après avoir couvert) pendant environ 1 heure 30.
Garder au chaud.

Les poissons :
Mettre dans du lait froid les morceaux de haddock. Laisser frémir pendant 10 minutes. Conservez de côté au chaud.
Préchauffer votre four à 200°C.
Dans un plat creux allant au four, étaler un peu de beurre au fond du plat, parsemer d'échalotes hachées, ajouter un verre de vin blanc sec et un verre d'eau. Déposer les poissons blancs dans ce plat sans oublier de saler et de poivrer légèrement.
Couvrir d'une feuille d'aluminium, mettre au four chaud sans laisser bouillir pendant environ 5 minutes.
Sortir le plat, retourner les morceaux avec soin, laisser reposer dans la cuisson jusqu'au moment de servir.

La Sauce :
Dans une casserole, mettre les échalotes hachées, le vinaigre et le vin blanc.
Démarrer à feu vif. Une fois ce mélange complètement réduit à sec, ajouter le crème fraîche.
Laisser bouillir 2 minutes, baisser le feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, remuer avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajouter le sel et le poivre.
Passer à l'étamine ou au chinois.
Napper vos morceaux de poissons avec cette sauce.

Après-cuisson :
Dresser la choucroute sur des assiettes chaudes. Poser le haddock et les poissons sur la choucroute très chaude.
Mettre quelques moules et les gambas que vous aurez fait cuire auparavent.
Napper avec la sauce et parsemer d'aneth.

Bon appétit ! 

La Maison Kammerzell à Strasbourg.