Champignons Farcis Au Crabe...

Une savoureuse entrée chaude que ces champignons farcis au crabe. Pour un moindre coût vous pouvez remplacer le crabe par du surimi.














Ingrédients :
32 gros champignons de Paris,
170 g de philadelphia,
100 g de gruyère râpé,
170 g de crabe, en conserve, égouttés,
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche,
1 cuillère à café d'ail, dégermé et haché.

Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer les champignons et enlever les pieds.
Placer le côté creux du chapeau des champignons sur une plaque à pâtisserie et
cuire au four 10 à 12 minutes jusqu'à ce que légèrement ramolli.
Transférer sur de l'essuie-tout pour égoutter.
Laisser refroidir pendant 10 minutes ou plus.
Entre temps, dans un saladier, mélanger le philadelphia, le gruyère râpé, la chair de crabe, la ciboulette et l'ail.
Laver et sécher la même plaque à pâtisserie.
Disposer les chapeaux de champignons sur la plaque à pâtisserie.
Verser le mélange de crabe en petits monticules dans la cavité des champignons.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que légèrement doré et que le fromage soit fondu.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Omelette Soufflée Au Crabe...

Un plat simple pour le soir accompagné d'une belle salade de votre choix.



















Ingrédients :
6 oeufs,
1 bouquet d’aneth,
300 g de chair de crabe ou de surimi,
30 g de beurre,
sel,
Poivre du moulin.

Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
Laver l’aneth, hacher et mélanger avec la chair de crabe (ou de surimi)
émiettée dans un saladier.
Incorporer délicatement les jaunes aux blancs et ajouter l’aneth et la
chair de crabe mixés.
Verser ce mélange dans une poêle anti-adhésive beurrée.
Laisser colorer pendant 5 minutes sur feu doux à couvert sans remuer.
Dès l’obtention d’une coloration blonde dans le fond, plier délicatement
l’omelette en deux et la transvaser dans un plat allant au four.
Enfourner pour 6 minutes.
Servir immédiatement avec une belle salade.

Et régalez-vous !

Salade De Crabe Aux Pamplemousses Roses Et Avocats...

Une délicieuse salade rafraîchissante. Vous pourrez remplacer le crabe par des grosses crevettes ou du surimi.

















Ingrédients :
500 g de crabe,
3 pamplemousses roses,
2 avocats,
2 oignons rouges,
le jus d'1/2 citron,
2 c à soupe d'huile d'olive,
Sel,
Poivre blanc du moulin.

Peler les pamplemousses à vif.
Détacher les quartiers en passant la lame d'un couteau entre les membranes.
Couper les quartiers en morceaux et les mettre dans un saladier.
Couper en 2 les avocats, ôter le noyau, et retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère.
Couper en morceaux.
Arroser avec 2 c à soupe de jus de citron.
Mettre dans le saladier avec les pamplemousses.
Eplucher les oignons, les émincer et les ajouter dans le saladier.
Emietter la chair de crabe.
L'ajouter dans le saladier.
Verser le reste du jus de citron, l'huile d'olive, saler, poivrer, et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Crabe Gratiné En Coquille...

Une savoureuse entrée de fêtes rapide et simple.












Ingrédients :
1 boite de crabe "Chatka",
50 g de beurre,
50 g de farine,
50 cl de Sylvaner ou autre vin blanc sec,
1 bouquet de ciboulette,
1 échalote,
Chapelure,
Noisettes de beurre,
Sel,
poivre du moulin.
4 coquilles de St Jacques, ou ramequins.

Hacher la ciboulette, l'échalote.
Ouvrir la boite de crabe, réserver le jus.
Retirer les cartilages du crabe, s'il y en a, laisser en attente.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine (comme pour une béchamel) ajouter le jus du crabe, l'échalotte, laisser cuire quelques instants en remuant avec une cuillère en bois, s'il y a une formation de grumeaux, utiliser un batteur, puis ajouter le Sylvaner, la ciboulette, saler, poivrer, faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
Puis ajouter le crabe, remuer pour bien mélanger,
répartir dans des coquilles St Jacques, ou des ramequins,
parsemer de chapelure, déposer une noisette de beurre,
Passer 1 minute sous le grill.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Salade Aux Crabes, Crevettes, Oeufs Durs Et Tomates Cerises...

Une délicieuse salade pleine de fraîcheur. Vous pouvez remplacer le crabe par du surimi pour un plat moins onéreux.















Ingrédients :
4 oeufs durs,
8 tomates cerises,
25 cl de mayonnaise,
2 c à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
1 c à café de moutarde Savora,
200 g de chair de crabe, égouttée,
200 g de grosses crevettes ou de gambas,
1 pomme Granny Smith coupée en petits dés,
persil frais haché,
1 c à soupe d'aneth frais haché,
Sel, Poivre du moulin.

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec l'huile d'olive, l'ail et la moutarde.
Incorporer le reste des ingrédients sauf les oeufs durs et les tomates.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Déposer sur un joli plat en disposant tout autour les oeufs durs coupés en 2 ainsi que les tomates cerises.

Et régalez-vous !

Galettes De Crabe...

De savoureuses de galettes de crabe qui accompagnées d'une sauce tartare rapide et d'une bonne salade feront un bon dîner.















Ingrédients :
1 gros oeuf,
2 + 1/2 c à soupe de mayonnaise,
1 + 1/2 c à café de moutarde de Dijon,
1 c à café de sauce Worcestershire,
1 c à café Old Bay assaisonnement,
1/4 de c à café de sel,
1/4 de tasse de céleri coupé en petits dés (vous aurez besoin d'une tige),
2 c à soupe de persil frais finement haché,
500 g de morceaux de chair de crabe, *King Crab Chatka* de préférence),
1/2 tasse de panko ou de chapelure,
De l'huile d'arachide.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
Mélanger l'oeuf, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le Worcestershire, le Old Bay, le sel, le céleri et le persil dans un grand saladier et bien mélanger.
Ajouter la chair de crabe (ne pas oublier de retirer tous les cartilages durs et pointus) et le panko, incorporer délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en faisant attention de ne pas déchiqueter la chair de crabe.
Façonner 6 galettes de crabe (environ 1/2 tasse chacune) et les déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
Quand l'huile est chaude, déposer les galettes de crabe dans la poêle et cuire jusqu'à coloration dorée, environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Attention car l'huile peut éclabousser.
Servir immédiatement avec la sauce tartare ou un filet de citron.

Sauce tartare rapide :
Ingrédients :
25 cl de mayonnaise,
1 + 1/2 c à soupe de relish sucrée,
1 c à café de moutarde de Dijon,
1 c à soupe d'oignon rouge haché,
1 à 2 c à soupe de jus de citron, selon votre goût,
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût.

Mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier.
Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Cocktail De Crabe...

Toujours apprécié en entrée.





















Ingrédients :
1 boite de crabe de qualité (Kamchatka par exemple),
1 belle laitue,
3 oeufs,
3 c à s de crème fraîche épaisse,
6 c à s de tomato ketchup,
Quelques gouttes de Tabasco, (si vous en avez),
Sel de Guérande moulu,
Une tomate coupée en 6 quartiers,
Persil haché.

Faire cuire les oeufs durs et les passer sous l'eau froide une fois cuits pour retirer les coquilles plus facilement.
Dans un saladier faire la sauce avec la crème fraîche, le ketchup et le Tabasco, saler, bien mélanger avec une cuillère en bois.
Bien laver la salade, réserver 6 grandes feuilles vertes.
Couper le reste de la salade en fines lamelles, dans le saladier.
Hacher les oeufs durs en petits morceaux, ajouter dans le saladier.
Ajouter le crabe émietté et débarrassé de ses cartilages s'il y en a.
Mélanger le contenu du saladier avec la cuillère en bois.
Dans des coupes déposer une des grandes feuilles de salade que vous avez réservées.
Répartir le cocktail de crabe dessus chaque feuille, décorer le dessus avec un quartier de tomate, et un peu de persil haché.
Mettre 1 heure au réfrigérateur,
Servir frais.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez remplacer le crabe par des crevettes décortiquées, ou des gambas.

Concassée D’Avocat, Oeufs Mollets Et Thon En Salade...

Une savoureuse entrée froide que cette concassée d’avocat, oeufs mollets et thon en salade. Pour une entrée de fêtes vous pourrez remplacer le thon par du crabe "Chatka".




















Ingrédients :
(6 personnes)
1 boite de thon au naturel,
6 oeufs frais,
3 avocats mûrs mais fermes,
3 poignées de salades de jeunes pousses,
Le jus d’un citron jaune,
1 filet d’huile d’olive,
Quelques gouttes de Tabasco vert,
Sel et poivre du moulin,
Fleur de sel,
Quelques brins d'aneth pour la décoration.

Faire cuire les oeufs à l’eau bouillante salée en comptant 5 mn 30 à partir de la reprise de l’ébullition.
Dès qu’ils sont cuits, jeter l’eau, les rafraîchir et les laisser tremper dans de l’eau très froide.
Pendant ce temps, laver plusieurs fois les jeunes pousses à l’eau claire puis les sécher ou les essorer délicatement.
Couper les avocats en deux, enlever le noyau, retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la concasser grossièrement avec un grand couteau. L'arroser avec le jus du citron afin qu’elle ne noircisse pas, saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de tabasco et arroser avec un bon filet d’huile d’olive.
Egoutter le thon en boite, et déposer sur les assiettes.
Enlever les coquilles des oeufs, les couper en deux et
servir avec la concassée d’avocat, parsemée de quelques feuilles de jeunes pousses arrosée d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel.
Décorer avec quelques brins d'aneth.

Et régalez-vous !

Nems Au Crabe...(Plat Vietnamien)...

Une savoureuse entrée très simple à faire.














Ingrédients :
(pour 6 personnes)
500 g de chair de crabe,
1 carotte,
50 g de vermicelle de riz fin,
1 oignon blanc,
50 g de pousses de soja en boite,
1/4 de botte de coriandre fraîche,
4 cl de sauce soja,
4 pincées de sel fin,
18 galettes de riz moyennes,
Huile de friture,
15 cl de sauce Nuoc mam,
Salade,
Menthe fraiche.

Laver tous les légumes.
Eplucher et râper la carotte, puis la tailler en julienne.
Eplucher et hacher l'oignon.
Effeuiller puis hacher la coriandre.
Couper les pousses de soja en petits morceaux.
Tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, les égoutter puis les couper à 5 cm de long.
Mélanger les germes de soja, les vermicelles, la coriandre, les légumes et la chair de crabe bien égouttée.
Ajouter la sauce soja et le sel puis bien mélanger.
Tremper les galettes de riz dans l'eau tiède une par une.
Bien les égoutter et poser une cuillère de farce dans un coin de la galette, puis rabattre le coin. Replier les deux côtés par-dessus le premier coin et rouler jusqu'au bout.
Faire chauffer l'huile de friture et préparer une plaque recouverte de papier absorbant.
Lorsque l'huile est chaude, y plonger les rouleaux par 2 et faire frire jusqu'à ce qu'ils dorent.
Les laisser reposer et égoutter sur la plaque.
Disposer les nems sur une assiette.
Servir avec de la sauce nuoc mam, des feuilles de laitue et de la menthe fraîche.

Et régalez-vous !

Oeufs Bénédictine Au Crabe...

De savoureux oeufs pochés qui feront un bon repas accompagnés d'une salade.

















Ingrédients :
2 cuillères à soupe de beurre doux,
2 tasses d'épinards hachés,
170 g de chair de crabe égouttée (1 boîte),
4 tranches de pain grillée (Américan Sandwich de Harry's par exemple),
4 oeufs pochés,
4 cuillères à soupe de Sauce hollandaise,
1 pincée de sel,
Poivre du moulin,
1 cuillère à café de Paprika doux.

Faire une sauce hollandaise et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les épinards et faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajouter la chair de crabe et bien mélanger. Assaisonner d'un peu de poivre et de sel.
Faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient cuits et la chair de crabe chaude.
Toaster les tranches de pain.
Déposer sur chaque tranche 1/4 du crabe aux épinards.
Pocher les oeufs dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée.
Mettre un oeuf poché dessus le crabe/épinards.
Recouvrir de sauce hollandaise.
Saupoudrer d'un peu de paprika pour la décoration.
Répéter cette procédure pour tous les toasts.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Homard Farci Cuit Au Four...(Plat De Fêtes)...

Un plat de fêtes délicat et raffiné : le Homard farci aux fruits de mer, cuit au four.
















Ingrédients :
2 homards vivants, de préférence, de 600 à 800 g chacun,
8 cuillères à soupe de beurre non salé, + 3 cuillères à soupe, pour le badigeonnage,
1 oignon moyen, finement haché,
2 cuillères à café d'estragon haché grossièrement,
2 cuillères à soupe de persil haché grossièrement,
60 g de crevettes crues décortiquées, coupées en morceaux d'environ 1 cm,
60 g de pétoncles crues coupées en morceaux, ou de coques,
60 g de chair de crabe sans cartilage,
sel de mer,
Poivre noir fraîchement moulu,
25 g de chapelure.

Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre le beurre (8 cuillères à soupe) dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter les oignons. Assaisonner de sel et de poivre.
Cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à tendreté, mais pas dorés.
Incorporer l'estragon et le persil.
Ajouter les fruits de mer. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 1 minute.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Avec un couperet ou un couteau de chef, couper les homards en deux dans la longueur.
Retirer et jeter le sac et l'intestin.
Retirer le foie et les oeufs, et les mettre dans un petit saladier. Les écraser en petits morceaux avec une fourchette.
Avec le côté arrière d'un couteau fendre le centre de chaque patte, d'un côté seulement.
Ecraser légèrement les pinces sans écraser les chairs avec le dos d'un gros couteau.
Assaisonner les homards légèrement avec du sel et du poivre.
Sur la plaque de cuisson du four, placer les deux moitiés ensemble pour ressembler à un papillon.
Mélanger le foie et les oeufs avec les fruits de mer.
Incorporer délicatement la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre.
Diviser le mélange en 4 parts égales. Bien l'étaler délicatement sur les moitiés de homard.
Badigeonner de beurre fondu la chair de la queue exposée, la farce, les pinces et les pattes.
Cuire jusqu'à ce que le homard soit cuit en profondeur et la farce soit croustillante et dorée, environ 20 à 24 minutes.
Retirer du four et servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Bisque De Crabe Comme En Louisiane...

Une savoureuse bisque de crabe à la mode de la Louisiane.
















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
2 c à soupe de beurre non salé,
1 tasse d'oignons hachés,
1/2 tasse de poivrons verts hachés,
1/2 tasse de céleri haché,
1/4 de tasse de poivrons rouges hachés,
1 c à soupe d' ail dégermé et haché,
2 tasses ou 50 cl de bouillon de poulet,
1/2 tasse ou 12, 5 cl de vin blanc sec,
3/4 de c à café de thym séché,
1/2 tasse de roux blond (1/4 tasse d'huile végétale + 1/4 de tasse de farine),
Trois et 1/2 tasses ou 87,5 cl de crème fraîche épaisse,
1 tasse de maïs cuit,
1 c à café de sel,
1 c à café de sauce piquante,
500 g de morceaux de chair de crabe géant,
1 c à soupe de persil haché,
1 c à soupe d'oignons verts hachés,
16 pinces de crabe (en option).

Faire chauffer le beurre à feu doux dans une casserole moyenne.
Ajouter les oignons, les poivrons verts, le céleri, les poivrons rouges et l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc et le thym. Porter à ébullition.
Dans un petit saladier, faire un roux blond en combinant l'huile et la farine, et agiter au fouet pour former une pâte lisse.
Ajouter le roux dans la casserole et fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajouter la crème, bien mélanger, puis réduire le feu pour laisser mijoter et continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le sel, la sauce piquante et le maïs.
Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Très doucement, mélanger les oignons avec la chair de crabe, ainsi que le persil et le oignons verts.
Laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Diviser la bisque à parts égales dans les quatre bols de soupe.
Garnir avec les pinces de crabe si vous le souhaitez.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Marmite De La Mer En Mijoteuse...Slow Cooker Seafood Stew...

Poisson, coquillages et crustacés, tout pour avoir un délicieux ragoût et vous croire avec vos convives au bord de la mer.













Ingrédients :
2 tasses d'oignons hachés,
2 moyennes branches de céleri, haché finement (1 tasse),
5 gousses d'ail, dégermées et hachées,
28oz (82 cl) de tomates en dés, non égouttées, en boite,
8oz (24 cl) de jus de palourdes,
6oz (18 cl) de concentré de tomate,
1/2 tasse (12,5 cl) de vin blanc sec ou d'eau,
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge,
1 c à soupe d'huile d'olive,
2 + 1/2 c à café d'épices italiennes séchées,
1/4 de c à café de sucre en poudre,
1/4 de c à café de piment rouge,
1 feuille de laurier
500 g de filets de poissons à chair ferme blanche, coupés en morceaux de 3 centimètres,
375 g de crevettes, ou gambas, moyennes décortiquées et déveinées non cuites, têtes enlevées,
6 1/2-oz. (20 cl) de palourdes hachées avec du jus, non égouttées,
(6 oz.) (170 g) de chair de crabe, égouttée, cartilages retirés si nécessaire,
1/4 de tasse de persil frais haché.

Dans la mijoteuse, mélanger les oignons, le céleri, l'ail, les tomates, le jus de palourdes, le concentré de tomates, le vin, le vinaigre, l'huile, les épices à l'italienne, le sucre, le piment et la feuille de laurier et bien mélanger.
Couvrir et cuire sur "HIGH" pendant 4 heures.
Ajouter dans la mijoteuse les morceaux de poissons, les crevettes, les palourdes avec le jus et la chair de crabe.
Réduire  la chaleur sur "LOW", couvrir et cuire 30 à 45 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette.
Juste avant de servir, retirer et jeter la feuille de laurier. Incorporer le persil.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Lors de l'achat du vin blanc sec pour cette recette, choisissez un Sauvignon Blanc, également appelé Pouilly Fumé (Val de Loire), ou un Chardonnay (Bourgogne).

Salade César Au Crabe...

Très simple à faire une délicieuse salade au crabe du Kamchatka pour régaler vos convives.











Ingrédients :
(4 Personnes)
1 salade romaine,
2 tomates,
2 avocats,
1 boite de KingCrab, crabe Chatka,
1 pamplemousse,
quelques brins de ciboulette,
quelques radis,
des câpres,
1 oeuf dur,
Sauce cocktail :
2 c à soupe de mayonnaise,
1 c à soupe de ketchup,
1 trait de jus de citron,
1 trait de Cognac,
quelques gouttes de sauce Worcestershire,
sel, poivre du moulin.

Cuire l'oeuf dur, puis mettre sous l'eau froide et l'écaler.
Préparer la sauce cocktail, et la verser dans un saladier.
Laver, essorer et découper la salade en lanières.
Peler le pamplemousse à vif, et le couper en dés.
Citronner les avocats et les tomates. Les couper en dés.
Laver et émincer les radis.
Déposer la salade sur la sauce, puis les morceaux de pamplemousse, les dés d'avocat, les radis émincés, les câpres, l'oeuf dur en quartier, les dés de tomates et le crabe émietté. Mélanger.
Remplir les moitiés d'avocats.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Brandade De Crabe Royal...

Une entrée de fêtes qui ravira vos convives.

















Ingrédients :
400 g de king crab en boîte,
2 grosses pommes de terre,
2 oeufs,
1 gousse d’ail,
10 cl d’huile d’olive extra vierge,
50 g de beurre,
1 botte de ciboulette,
1 pointe de poivre de cayenne,
sel,
roquette.

Emietter le crabe dans un saladier et retirer si nécessaire le cartilage restant.
Faire cuire les oeufs 4 minutes à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir à l’eau courante. Ecaler les oeufs.
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau froide salée, sous couvercle. Les égoutter.
Ciseler la ciboulette finement.
Presser l’ail dans l’huile d’olive et la faire chauffer avec le beurre, le poivre de Cayenne et un peu de sel. Réchauffer le crabe royal dans ce mélange.
Ecraser les pommes de terre avec les oeufs et ajouter le crabe avec l’huile.
Incorporer la ciboulette, saler et poivrer.
Répartir la brandade sur les assiettes.
Terminer par quelques feuilles de roquette.

Et régalez-vous.

Riz Pilaf Au Crabe Et Champignons A La Sauce Tomate...

Un riz pilaf qui sera très apprécié avec sa sauce originale.



















Ingrédients :
400 g de riz parboiled,
3 c à soupe de beurre,
80 cl de bouillon,
200 g de champignons de Paris,
2 échalotes,
2 c à soupe de concentré de tomate,
1 boite de crabe du Kamchatka (King crabe),
25 cl de crème liquide,
2 jaunes d'oeuf,
Ciboulette hachée,
Estragon haché,
Un peu d'huile,
Sel et poivre du moulin.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes.
Eplucher et hacher finement les échalotes, les ajouter ainsi que le concentré de tomate dans la poêle avec les champignons.
Cuire le tout à feu doux pendant quelques minutes. Retirer du feu dès que les échalotes sont tendres. Réserver au chaud.
Emietter le crabe, sans oublier d'ôter les cartilages, et ajouter au mélange précédent.
Dans une cocotte faire fondre les 2 cuillérées de beurre restant, ajouter le riz et bien mélanger pour que le riz soit bien enrobé et verser dessus le bouillon.
Dès le premier bouillon couvrir et laisser cuire environ 12 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Verser le riz dans un moule très légèrement huilé, le presser légèrement pour qu'il épouse bien la forme du moule.
Remettre la poêle avec les champignons sur le feu et ajouter le crème fraîche petit peu par petit peu. Saler et poivrer.
Amener à ébullition et retirer de suite du feu.
Battre les jaunes d'oeuf dans un bol avec très peu de sel, les ajouter peu à peu dans la sauce aux champignons en battant vivement pour éviter qu'ils ne coagulent.
Ajouter la ciboulette et l'estragon hachés finement.
Démouler le riz sur un joli plat, arroser avec le mélange préparé précédemment.
Servir immédiatement.

Et régalez-vous !

Petits Choux farcis Au Crabe Et Fromage Blanc...

Vos convives apprécieront ces petits choux garnis de crabe.
















Ingrédients :
(pour 20 choux environ)
25 cl d'eau,
80 g de beurre,
3 c à café rases de Fumet de Poisson Maggi,
160 g de farine,
4 oeufs + 1 jaune,
2 boîtes de miettes de crabe,
200 g de fromage blanc épais,
Le zeste d'un citron non-traité,
Ciboulette hachée,
poivre du moulin.

Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole, verser l'eau, le beurre et 1 cuillerée à café de Fumet de Poisson. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée.
Remettre sur feu doux et, au moyen d'une cuillère en bois, travailler la pâte vigoureusement en l'écrasant contre les bords pour la dessécher, pendant 3 à 5 minutes. La pâte doit se décoller du fond.
Hors du feu, en laissant un peu tiédir, ajouter les oeufs entiers, un par un, en fouettant bien, afin d'obtenir une pâte souple et lisse.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer, au moyen d'une cuillère à soupe, de beaux tas de pâte (environ une vingtaine).
A l'aide d'un pinceau, les dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire 35 minutes dans le four sans ouvrir la porte.
Pendant ce temps, laisser égoutter la chair de crabe de façon à ôter le plus de jus possible.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la chair de crabe, 2 cuillerées de Fumet de Poisson, le zeste de citron haché et la ciboulette hachée.
Poivrer selon votre goût.
Couper un chapeau aux petits choux, les farcir de préparation au crabe.
Servir rapidement.

Et régalez-vous !

Riz Pilaf Au Crabe Et Champignons A La Sauce Tomate..(Recipe In English)...

Ingredients :
400 g Parboiled rice,
8 dl stock,
3 spoonfuls of butter,
200 g mushrooms,
2 shallots,
2 spoons of tomato concentrate,
one can of crab meat,
250 g liquid cream,
2 egg-yolks,
a few chopped chive and tarragon,
little oil,
salt and pepper.

Clean the mushrooms and cut them into slices.
Melt a spoonful of butter in a pan and cook mushrooms on a high flame for 5 minutes.
Clean, and chop the shallots, and add them together with the tomato concentrate.
Cook on a low flame for few minutes. Remove the pan from the flame when the mixture is still tender and keep it warm.
Crumble the crab meat (make sure there is no cartilage) and add to the mixture.
Put the remaining butter into a saucepan and melt it; add the rice, wait for it to get the flavour and pour the stock. Bring to the boil again, cover the saucepan and cook for approximately 12 minutes. After the rice absorbs the stock completely, pour it into an oiled mould and press it so that it takes the shape of the mould.
Put the pan with the mushrooms on the flame again and add the cream little by little. Add salt and pepper and bring to a simmer. Remove from the flame.
Beat the egg-yolks in a cup, add little salt and add them to the mushroom sauce mixing fast.
Flavour adding chive and tarragon.
Take the rice out of the mould on a serving dish and pour the prepared sauce.
Serve immediately.

And enjoy !

Nems Porc, Crevettes Et Crabe...(Plat Chinois)...

Ce plat viêt-namien est un vrai régal.



















Ingrédients :
1 kg de porc haché (échine),
2 boites de petites crevettes,
1 boite de miettes de crabe ou de Surimi,
25 g de champignons noirs déshydratés,
200 g de vermicelle de soja,
400 g de pousses de soja,
2 carottes,+
1 pour la sauce,
2 échalotes,
1 oignon,
2 c à soupe de sauce de soja,
sauce nuoc mâm,
sucre en poudre,
galettes de riz,
huile d'arachide pour la friture,
grandes feuilles de salade,
feuilles de menthe.

Préparation de la farce.
Laisser tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
Laisser tremper le vermicelle de soja dans l'eau tiède, l'égoutter et couper en morceaux ( environ 1 cm).
Hacher les 2 carottes, les échalotes et les oignons.
Couper le surimi, les pousses de soja, le vermicelle, les crevettes, les champignons noirs.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et assaisonner avec le nuoc mâm (à votre goût )
Bien tout mélanger à la viande hachée dans un grand saladier.
Laisser reposer la farce au réfrigérateur pendant 1 heure pour que les arômes se libèrent.

Préparation du roulage.
Préparer un saladier d'eau chaude mais non bouillante mélangée à une c à soupe de sucre,
tremper les feuilles de riz dans l'eau et les poser sur un torchon humide.
Déposer un peu de farce sur chaque feuille en formant un petit boudin, replier les bords droits et gauches de chaque feuille sur la farce, et rouler le reste de feuille autour de la farce.
Doubler les feuilles de riz pour la cuisson.
Préparer la sauce avec une carotte rapée, du nuoc mâm, du jus de citron et un peu de sucre. Laisser mariner.

Préparer un bain de friture et faire cuire les nems par petites quantités une première fois environ 20 minutes, juste pour les pré-cuire.
Au dernier moment replonger les nems dans la friture pour les faire dorer et terminer la cuisson.
Servir avec des larges feuilles de salade, de la menthe fraiche, et la sauce à base de nuoc mâm.

Et régalez-vous ! 

Tomates Farcies De Salades D'Eté...

Une savoureuse entrée fraîche pour les soirs d'été.





















Ingrédients :
12 petites tomates,
100 g chair de crabe,
1 pamplemousse rose,
100 g de blanc de poulet rôti,
100 g d'ananas frais
1 avocat,
quelques graines de grenade,
1 citron vert,
1 petit piment oiseau,
1 petit oignon blanc,
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre,
4 brins de coriandre,
30 g de boulghour cuit,
1 branche de céleri,
5 brins de cerfeuil,
1 demi-citron jaune,
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Couper le chapeau des tomates, creuser l’intérieur avec une cuillère.
Mélanger les quartiers de pamplemousse avec la chair de crabe émiettée, les graines de grenade, le jus du citron, un peu de zeste râpé et 1 cuillerée à soupe d’huile.
Couper le poulet en lamelles, les mélanger à l’ananas, ajouter l’oignon et la coriandre ciselés, 1 cuillerée à soupe d’huile et le vinaigre.
Peler et couper l’avocat en dés, ajouter le céleri et le cerfeuil ciselés, le jus de citron, le boulghour et l’huile d’olive, mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Répartir les salades dans les tomates.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Petit + : la tomate est bourrée de lycopène, un puissant antioxydant qui stimule la circulation et aide à drainer les cellules graisseuses. On garde la peau blanche du pamplemousse car la rutine qu’elle contient renforce les vaisseaux.