Ingrédients :
2 homards vivants, de préférence, de 600 à 800 g chacun,
8 cuillères à soupe de beurre non salé, + 3 cuillères à soupe, pour le badigeonnage,
1 oignon moyen, finement haché,
2 cuillères à café d'estragon haché grossièrement,
2 cuillères à soupe de persil haché grossièrement,
60 g de crevettes crues décortiquées, coupées en morceaux d'environ 1 cm,
60 g de pétoncles crues coupées en morceaux, ou de coques,
60 g de chair de crabe sans cartilage,
sel de mer,
Poivre noir fraîchement moulu,
25 g de chapelure.
Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre le beurre (8 cuillères à soupe) dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter les oignons. Assaisonner de sel et de poivre.
Cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à tendreté, mais pas dorés.
Incorporer l'estragon et le persil.
Ajouter les fruits de mer. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 1 minute.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Avec un couperet ou un couteau de chef, couper les homards en deux dans la longueur.
Retirer et jeter le sac et l'intestin.
Retirer le foie et les oeufs, et les mettre dans un petit saladier. Les écraser en petits morceaux avec une fourchette.
Avec le côté arrière d'un couteau fendre le centre de chaque patte, d'un côté seulement.
Ecraser légèrement les pinces sans écraser les chairs avec le dos d'un gros couteau.
Assaisonner les homards légèrement avec du sel et du poivre.
Sur la plaque de cuisson du four, placer les deux moitiés ensemble pour ressembler à un papillon.
Mélanger le foie et les oeufs avec les fruits de mer.
Incorporer délicatement la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre.
Diviser le mélange en 4 parts égales. Bien l'étaler délicatement sur les moitiés de homard.
Badigeonner de beurre fondu la chair de la queue exposée, la farce, les pinces et les pattes.
Cuire jusqu'à ce que le homard soit cuit en profondeur et la farce soit croustillante et dorée, environ 20 à 24 minutes.
Retirer du four et servir aussitôt.
Et régalez-vous !
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