Champignons Farcis Aux Escargots...(Entrée De Fêtes)...

Une délicieuse entrée chaude pour les fêtes et très simple à faire.



















Ingrédients :
6 c à soupe de beurre ramolli,
2 c à café d'échalotes hachées finement,
1 gousse d'ail écrasée et hachée finement,
1 c à soupe de céleri haché finement,
1 c à soupe de persil frais haché finement,
1/4 de c à café de sel
poivre du moulin,
12 gros champignons de Paris, nettoyés et équeutés
12 gros escargots de Bourgogne en conserve égouttés.

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger 6 cuillères à soupe de beurre ramolli avec les échalotes, l'ail, le céleri, le persil, le sel et le poivre.
Placer une petite cuillerée de beurre d'herbe et un escargot dans chaque chapeau de champignon,
puis brosser, à l'aide d'un pinceau, l'extérieur du champignon avec un peu de beurre aux herbes.
Disposer les champignons dans un plat à four peu profond.
Les faire cuire pendant 15 minutes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Soupe Aux Champignons...

Une délicieuse soupe aux champignons.














Ingrédients :
250 g de champignons coupés en petits morceaux,
1 oignon haché fin,
1 litre d'eau,
2 c à café de farine,
poivre et sel, au goût,
30 g de beurre,
un peu de lait.

Faire revenir les champignons et les oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Ajouter 1 litre d'eau et faire cuire les légumes pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Mélanger la farine et le lait dans un petit bol, puis ajouter dans la soupe.
Laisser épaissir la soupe et faire bouillir.
Servir avec des croûtons de pain grillé.

Et régalez-vous !

Champignons Farcis Au Crabe...

Une savoureuse entrée chaude que ces champignons farcis au crabe. Pour un moindre coût vous pouvez remplacer le crabe par du surimi.














Ingrédients :
32 gros champignons de Paris,
170 g de philadelphia,
100 g de gruyère râpé,
170 g de crabe, en conserve, égouttés,
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche,
1 cuillère à café d'ail, dégermé et haché.

Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer les champignons et enlever les pieds.
Placer le côté creux du chapeau des champignons sur une plaque à pâtisserie et
cuire au four 10 à 12 minutes jusqu'à ce que légèrement ramolli.
Transférer sur de l'essuie-tout pour égoutter.
Laisser refroidir pendant 10 minutes ou plus.
Entre temps, dans un saladier, mélanger le philadelphia, le gruyère râpé, la chair de crabe, la ciboulette et l'ail.
Laver et sécher la même plaque à pâtisserie.
Disposer les chapeaux de champignons sur la plaque à pâtisserie.
Verser le mélange de crabe en petits monticules dans la cavité des champignons.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que légèrement doré et que le fromage soit fondu.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Poulet Stroganoff...

Un savoureux poulet Stroganoff que vous accompagnerez de nouilles aux oeufs.


















Ingrédients :
5 cuisses de poulet sans leur peau, désossées, lavées, séchées, débarrassées de l'excès de graisse et coupées en gros morceaux,
paprika doux,
1/2 cuillère à café de sel,
poivre noir fraîchement moulu,
2 cuillères à soupe de farine pour saupoudrer,
1/2 oignon moyen coupé en dés,
250 g de champignons nettoyés et tranchés,
6 cl de vermouth ou de xérès,
12,5 cl de bouillon de volaille,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
1 feuille de laurier,
6 cl de yaourt nature,
sel et poivre au goût,
persil haché.

Préparer le poulet puis saupoudrer les morceaux avec du sel, du poivre et une quantité généreuse de paprika.
Saupoudrer de farine.
Dans une sauteuse en acier inoxydable à fond épais faire chauffer à feu moyen un peu d'huile d'olive.
Placer une couche de poulet et laisser le poulet dorer, puis répéter l'opération avec un deuxième lot si nécessaire.
Ajouter un peu plus d'huile si nécessaire, puis ajouter les oignons et les champignons.
Bien remuer pour que rien ne brûle.
Déglacer avec le vermouth puis ajouter le bouillon de poulet, le concentré de tomates et la feuille de laurier.
Baisser un peu le feu et laisser cuire le poulet, en remuant pour mélanger le poulet avec le liquide et pour l'aider à épaissir.
Une fois que le poulet est cuit et que la sauce est agréable et épaisse, baisser le feu au minimum, ajouter le yaourt et remuer.
Goûter et ajouter un peu plus de sel et de poivre si besoin.
Terminer en ajoutant un peu de persil haché.
Servir avec des nouilles aux oeufs.

Et régalez-vous !

Ragoût De Boeuf Aux Légumes...

Un savoureux ragoût de boeuf très facile à faire.






















Ingrédients :
900 g de boeuf pour mijoter, choisir une belle viande maigre,
poivre du moulin et sel de mer,
4 cuillères à soupe de farine,
1 gros oignon,
3 cuillères à soupe d'huile,
75 cl de bouillon de boeuf, en cubes,
2 cuillères à soupe de concentré de tomates,
4 pommes de terre,
4 carottes,
12 beaux champignons de Paris,
3 branches de céleri,
2 panais ou 2 navets, en option,
1 feuille de laurier,
Persil plat haché.

Essuyer et couper la viande et la couper en cubes.
Assaisonner la farine et enrober les morceaux de viande dedans uniformément.
Peler et trancher les oignons.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter les cubes de viande et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout.
Ajouter toute la farine restante.
Ajouter progressivement le bouillon.
Porter à ébullition en remuant constamment.
Ajouter le concentré de tomates, la feuille de laurier et l'assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
Peler les carottes et éplucher les pommes de terre et les panais ou les navets.
Nettoyer les champignons.
Eplucher les branches de céleri,
Couper tous les légumes en gros morceaux et les ajouter à la viande.
Couvrir et laisser mijoter pendant encore 30 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Saupoudrer de persil haché.

Et régalez-vous !

Suprême De Poulet A La Crème Et Aux Champignons...

Le suprême de volaille est le filet avec l'aileron et la peau, vous l'apprécierez cuisiné de cette façon délicieuse et très facile.


















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
4 Suprêmes de poulet,
20 g de farine,
1 gousse d'ail,
4 pincées de sel fin,
poivre du nmoulin,
1 kg de champignons de saison,
25 g de beurre doux,
20 cl de crème liquide entière,
3 cl d'huile d'olive,
1/2 botte de ciboulette,
2 échalotes.

Trier les champignons. Effeuiller le persil. Eplucher les échalotes.
Couper les suprêmes de volaille en 2 dans la largeur, puis les assaisonner et les fariner légèrement.
Ciseler finement les échalotes.
Emincer la ciboulette et écraser l'ail.
Dans une cocotte, verser la moitié de l'huile d'olive et colorer fortement la volaille et l'ail sur toutes les faces, puis réserver.
Dans la même cocotte chaude, verser le reste d'huile d'olive puis faire sauter les champignons et les échalotes pendant 3 minutes.
Déglacer ensuite avec un grand verre d'eau.
Egoutter les champignons et récupérer le jus.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter le jus des champignons, puis cuire à feu moyen durant 15 minutes.
Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition rapidement.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire sauter les champignons pendant quelques minutes. Les assaisonner et terminer la cuisson en ajoutant la ciboulette.
Répartir les champignons dans les assiettes, poser les morceaux de poulet dessus et les napper généreusement de sauce.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Galettes De Steak Haché Aux Champignons...

De savoureuses galettes de bifteck haché que vous pourrez servir accompagnées de riz vapeur.






















Ingrédients :
700 g de viande hachée,
2 oignons hachés,
150 g de riz cuit,
poivre noir du moulin,
1 oeuf,
250 g de champignons de Paris frais émincés,
2 c. à soupe de sauce Worcestershire,
sel,
75 cl de bouillon de boeuf,
3 c à soupe d'eau,
2 c à soupe de Maïzena.

Combiner le boeuf haché, les oignons, le riz, le poivre noir et l'oeuf .
Diviser en six portions égales.
Façonner chacune en une galette épaisse de 2,5 cm.
Dans une poêle faire chauffer l'huile de cuisson et cuire les galettes pendant 5 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et garder au chaud.
Ajouter les champignons dans la poêle et cuire pendant trois minutes.
Ajouter le bouillon de boeuf, le sel et la sauce Worcestershire, cuire encore dix minutes.
Remettre les galettes dans la poêle, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Retirer les galettes les déposer sur un plat, garder au chaud.
Mélanger l'eau et la Maïzena dans un bol, ajouter au mélange de bouillon, en remuant bien.
Porter à ébullition puis faire cuire une minute de plus.
Servir sur les galettes de viande.

Et régalez-vous !

Risotto Au Jambon De Parme, Champignons Et Petits Pois...

Un délicieux risotto avec du jambon de Parme, des petits pois et des champignons de Paris.














Ingrédients :
300 g de riz arborio,
200 g de champignons de Paris,
200 g de petits pois surgelés,
100 g de jambon de Parme,
80 g de beurre,
50 g de fromage Grana Padano,
20 g d'oignon finement haché,
Bouillon,
une pincée de persil haché,
1 gousse d'ail épluchée et dégermée.

Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Ecraser la gousse d'ail et le mettre dans une poêle avec une noix de beurre.
Attendre que l'ail soit dorée, puis retirer de la poêle et faire dorer les champignons dans le beurre aromatisé pendant un court laps de temps.
Ajouter le persil haché.
Faire revenir la moitié de l'oignon dans un peu de beurre, ajouter le jambon de Parme coupé en dés et les petits pois et laisser cuire 5 à 6 minutes en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Faire blondir l'oignon restant dans un peu de beurre, ajouter le riz et le faire griller pendant un couple de minutes.
Peu à peu, ajouter le bouillon jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons, le jambon et les petits pois, puis le beurre restant et le fromage râpé.
Bien mélanger, servir de suite.

Et régalez-vous !

Rougets Au Gratin...

Un plat de poisson très savoureux et simple à faire : les rougets au gratin.

















Ingrédients :
4 rougets de 150 g,
1 tomate,
1 échalote,
2 verres de vin blanc sec,
30 g de beurre,
1 pincée de piment de Cayenne,
150 g de champignons de Paris,
1 c à soupe de chapelure,
1 c à soupe de persil haché,
1 verre d’eau,
Citron,
Sel, poivre du moulin.

Nettoyer les poissons. Peler, épépiner et couper en morceaux la tomate. Eplucher et hacher les champignons et l’échalote.
Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre. Mettre l’échalote hachée, puis la tomate et le hachis de champignons. Laisser cuire une minute.
Ajouter la chapelure et le persil puis mouiller avec le vin blanc et l’eau. Saler, poivrer et ajouter le piment de Cayenne. Bien mélanger et laisser réduire une dizaine de minutes.
Beurrer un plat à gratin avec 10 g de beurre.
Etaler au fond un peu de sauce.
Déposer les poissons et les recouvrir avec le reste de sauce.
Enfourner à four très chaud  250°C pendant 5 minutes.
Délicatement, retourner les poissons, les arroser du jus de cuisson et les faire cuire encore 5 minutes.
Retirer du four,
Arroser avec du jus de citron, saler, poivrer.
Servir avec les légumes de votre choix.

Et régalez-vous !

Gratin De Nouilles A La Viande Hachée Et A La Tomate...

Un savoureux gratin de boeuf haché et de nouilles dans la sauce duquel vous pourrez ajouter quelques poivrons verts sautés, oignons et champignons de Paris.
















Ingrédients :
500 g de boeuf haché,
500 g de sauce à spaghetti,
1 c à soupe de sucre en poudre,
250 g de nouilles aux oeufs,
100 g de beurre,
1/4 de c à café de sel d'oignon (ou poudre d'oignon),
1/4 de c à café de sel à l'ail (ou ail en poudre),
70 g de Parmesan râpé,
170 g de mozzarella râpé.
Poivrons verts, oignons, champignons de Paris (facultatif).

Préchauffer le four à 180º C.
Faire dorer la viande et l'égoutter.
Ajouter le sucre et la sauce à spaghetti à la viande, laisser mijoter 20 minutes.
Faire cuire les nouilles "al dente" selon les instructions du paquet, les égoutter et
mélanger avec le beurre, les sels ou les poudres d'ail, d'oignon, et le Parmesan.
Beurrer un plat allant au four de  22 x 30 cm.
Déposer la moitié de la sauce, toutes les nouilles, le reste de sauce.
Garnir de fromage mozzarella.
Couvrir de papier d'aluminium.
Faites cuire 45 minutes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Coq Au Riesling...Plat Alsacien...

Un savoureux coq au Riesling accompagné de girolles et de mousserons, ou de champignons de Paris, que vous pourrez servir avec des "spaetzles" - nouilles alsaciennes aux oeufs. (Ici ma recette de spaetzles.)














Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
1 coq d’1 kg 500,
50 g de beurre,
5 cl d’huile,
100 g d’échalotes,
1 gousse d’ail dégermée,
3 dl de Riesling,
1 branche de thym,
100 g de mousserons,
100 g de girolles,
1 dl de crème fraîche,
20 g de farine,
sel,
poivre du moulin.

Couper le coq en morceaux.
Les faire dorer de tous les côtés dans le mélange beurre-huile. Les réserver.
A leur place, faire suer les échalotes émincées et l’ail écrasé.
Ajouter la viande, le vin, le thym et les champignons nettoyés et coupés en morceaux, saler et poivrer, remuer.
Laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes environ.
Réserver les morceaux de coq au chaud.
Lier la sauce avec la crème battue et la farine.
Vérifier l’assaisonnement.
Remettre les morceaux de coq dans la sauce.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Coquilles Saint Jacques A La Crème Et Aux Champignons...(Plat De Fêtes)...

Une entrée raffinée que vous aurez plaisir à cuisiner pour les fêtes. Vous pourrez en faire un plat complet en y ajoutant du riz.












Ingrédients :
500 g de coquilles Saint Jacques fraîches,
60 g de beurre,
500 g de champignons de Paris en boite ou 1 kg de champignons de Paris frais.
30 cl de crème fraîche épaisse 30% matière grasse,
1 c à s de moutarde "Savora",
Echalote en poudre,
Sel de Guérande,
Poivre du Moulin,
Persil, ou estragon selon les goûts.

Faire cuire dans un beurre noisette, dans une poêle, les coquilles Saint Jacques. Attention la cuisson est délicate car elles ne doivent pas se racornir et se transformer en caoutchouc. Ensuite réserver.
Dans la poêle de cuisson faire cuire à feu doux vos champignons épluchés et coupés, ils doivent perdre toute leur eau, ou alors utiliser des champignons en boite bien égouttés,
puis ajouter la crème fraîche, la moutarde "Savora", 1/2 c à café d'échalotes en poudre, sel, poivre, et bien mélanger, la crème doit s'épaissir un peu lors de la cuisson.
Dans un joli plat verser les champignons à la crème, et par dessus les coquilles St Jacques.
Décorer selon vos goûts avec du persil haché ou de l'estragon.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Nouilles Aux Crevettes Et Aux Champignons Noirs...(Plat Chinois)...

Un plat chinois savoureux très simple à faire et rapide.













Ingrédients :
1 paquet de nouilles chinoises aux oeufs,
16 crevettes crues décortiquées,
1 oignon émincé,
le jus d’1 citron,
1 boîte de pousses de bambou,
1/2 paquet de champignons noirs à réhydrater
1/2 c à café de purée de piment,
2 c à soupe de sauce soja,
3 c à soupe de nuoc mam,
2 c à soupe d’huile,
4 brins de ciboulette.

Egoutter et rincer les pousses de bambou et les champignons.
Couper les champignons en lamelles.
Faire cuire les nouilles suivant le mode d’emploi.
Dans un wok ou une poêle, faire chauffer l’huile puis faire revenir l’oignon et les crevettes 3 minutes en remuant.
Retirer les crevettes du wok.
Ajouter les champignons, les pousses de bambou, la purée de piment, le jus de citron, la sauce soja et le nuoc mam.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les nouilles égouttées, les crevettes et la ciboulette ciselée.
Mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que cela soit bien chaud.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet ou du filet mignon de porc.

Knödeln, Boulettes Autrichiennes Et Goulash Aux Champignons...

De savoureuses boulettes à mettre dans une soupe telle une goulash aux champignons.












Ingrédients :
300 g de pain blanc rassis,
80 g de lard paysan alsacien (speck) découpé en tout petits dés (facultatif),
1 oignon,
2 échalotes,
de l'huile,
25 cl de lait frais,
15 cl de crème liquide,
Maïzena pour lier la sauce,
4 oeufs,
des champignons, traditionnellement des girolles,
Persil, sel, poivre, bouillon.

Faire rissoler les échalotes dans un peu d’huile.
Couper le pain en dés (ou à chaque fois que vous avez du pain perdu, vous le découpez en dés et vous le laissez sécher).
Battre les oeufs avec le lait, saler, poivrer et verser sur le pain.
Couvrir et laisser le pain s’imbiber (environ 20 minutes si le pain est très sec)
Couper le speck en petits morceaux.
L'ajouter à la préparation avec le persil et les échalotes.
Former des boulettes avec les mains humides (elles doivent être grosses comme le point d’un enfant, donc environ 6 Knödeln)
Attention les boulettes doivent être bien tassées, bien compressées pour pouvoir être jetées dans de l’eau frémissante (si elles se désagrègent dans l’eau c’est que les oeufs étaient trop gros, vous pouvez aussi cuire les Knödeln à la vapeur et donc là pas de soucis)
La cuisson dans de l’eau salée ou dans du bouillon durera environ 20 min.
Préparer la goulasch de champignons
Rissoler les oignons dans de l’huile ou un peu de beurre.
Ajouter le bouillon, les champignons rissolés (de Paris, girolles, cèpes, trompettes de la mort, etc.) et laisser cuire 20 minutes
Bien sûr saler, poivrer, ajouter un peu de persil.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche avec la maïzena
Servir.

Et régalez-vous !

Boulettes De Viandes Parfumées...

De savoureuses boulettes parfumées pour accompagner les légumes de votre choix.















Ingrédients :
250 g de viande de boeuf hachée crue,
250 g de Champignons de Paris,
100 g de Jambon cru (Bayonne ou autre)
3 oeufs,
100 g de gruyère râpé,
50 g de chapelure,
Ciboulette hachée,
Persil haché,
50 g de beurre,
2 c à s d'huile,
Sel de Guérande,
Poivre.

Dans un mélange chaud moitié beurre, moitié huile faire sauter les champignons lavés et essuyés, ajouter du persil, laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger la viande hachée, les oeufs, les champignons sautés, le râpé, le persil, la ciboulette, le jambon coupé en fins morceaux, le sel, le poivre,
Bien malaxer pour un mélange parfait de tous les ingrédients,
Faire des boulettes avec les paumes des mains en plongeant dans la chapelure les boulettes avant de les façonner.
Faire cuire au four préchauffé à 180° C, en parsemant d'huile et de beurre ou dans une poêle pendant 20 minutes environ.
Ne pas oublier de retourner les boulettes à mi-cuisson.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez ajouter dans les boulettes des épices italiennes et remplacer le gruyère râpé par du parmesan râpé.
Vous pouvez aussi les parfumer aux herbes de Provence.

Agneau en Ragoût au Riesling, Tomates et Champignons de Paris En Cocotte Minute Ou Mijoteuse...

Epaule, Collier ou gigot d'agneau vous aimerez ce ragoût d'hiver, en cocotte-minute ou mijoteuse.

















Ingrédients :
1 kg 200 d'épaule d'agneau + son os coupé,
300 g de lard fumé,
2 cervelas fumés,
50 cl de Riesling,
1 grosse boite de tomates pelées,
1 kg de champignons de Paris,
500 g de carottes,
1 kg de pommes de terres,
3 gros oignons,
2 gousses d'aïl,
Thym,
Laurier,
Persil,
Sel, poivre du moulin,
1 bonne cuillère à soupe de cassonade,
Farine,
beurre + huile,

Dans moitié huile-moitié beurre faire revenir les morceaux de viande avec les oignons coupés en lamelles sans les faire roussir.
Saupoudrer avec la farine, bien remuer et lier avec la cuillère en bois,
Ajouter le Riesling, remuer puis ajouter les tomates, les grains d'ail, le thym, le laurier, les carottes en rondelles, les pommes de terres coupées en morceaux, le lard fumé, les cervelas, le thym, le laurier, le persil, la cassonade, l'os de l'épaule coupé, poivrer,
Saler en fin de cuisson,
Mettre le couvercle, laissez cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape.

Et régalez-vous !

Vous pouvez remplacer les éléments fumés (cervelas et lard par du 1/2 sel et de la Saucisse de Morteau).
En mijoteuse laisser cuire 8h sur "high".

Crevettes Aux Pois Gourmands Et Noix De Cajou...(Plat Chinois)...

Les noix de cajou donnent à ce plat un goût particulièrement savoureux.














Ingrédients :
(pour 4 personnes)
85 g de noix de cajou,
3 c à soupe d'huile d'arachide,
4 oignons verts, finement émincés en biais,
2 branches de céleri, finement émincées,
3 carottes, coupées en fines rondelles,
100 g de mini-épis de maïs, coupés en deux,
175 g de champignons finement émincés,
1 gousse d'ail dégermée et grossièrement hachée,
450 g de crevettes crues décortiquées,
1 c à café de maÏzena,
2 c à soupe de sauce de soja,
5 cl de bouillon de volaille,
225 g de chou ciselé,
175 g de pois gourmands (ou pois mange-tout),
riz en accompagnement.

Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen, ajouter les noix de cajou et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver.
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les pois gourmands coupés en deux en diagonale, les oignons verts, le céleri, les carottes et les mini-épis de maïs, et cuire 3-4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
Incorporer les crevettes et l'ail, et faire revenir sans cesser de remuer jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
Délayer la maïzena dans la sauce de soja et le bouillon, ajouter dans la poêle et mélanger.
Réserver quelques noix de cajou grillées pour la garniture, incorporer les noix de cajou restantes dans la poêle et ajouter le chou. Faire revenir encore 2 minutes.
Garnir le tout de noix de cajou grillées.
Servir sur un lit de riz blanc.

Et régalez-vous !

Veau Marengo...

Une recette très facile du fameux Veau Marengo. Vous pourrez le servir avec des pommes de terre à l'anglaise, du riz ou tout autre légume de votre choix.














Ingrédients :
1 kg de blanquette de veau,
250 g de champignons de Paris,
3 tomates, ou 1 petite boite de tomates épépinées,
1 oignon,
4 échalotes,
6 c. à soupe d'huile,
1 c. à soupe de farine,
10 cl de bouillon de viande,
10 cl de vin blanc sec,
1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
5 branches de persil plat,
Sel fin, poivre du moulin.

Peler les tomates, les épépiner et les tailler en gros dés.
Peler l’oignon et les échalotes, puis les hacher finement.
Nettoyer les champignons de Paris.
Effeuiller le persil et le ciseler.
Faire fondre les tomates dans une cuillère à soupe d’huile, sur feu doux. Saler et poivrer légèrement.
Faire dorer les morceaux de blanquette dans le reste d’huile dans une cocotte.
Ajouter ensuite l’oignon, les échalotes, le persil et les champignons.
Mélanger le tout.
Laisser revenir quelques minutes, sur feu doux. Saupoudrer de farine. Mouiller avec le bouillon chaud et le vin blanc. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
Faire cuire, sur feu doux, pendant 1 heure 30.
Incorporer les tomates à la préparation. Mélanger.
Prolonger la cuisson pendant 15 minutes. Retirer le bouquet garni.
Dresser dans un plat chaud.
Servir, avec des croûtons frits en accompagnement et des pommes de terre, ou toute autre légume de votre choix.

Et régalez-vous !

Boeuf Bourguignon En Mijoteuse Ou Cocotte Minute...

Un délicieux plat pour cette saison à faire avec un bon bourgogne ou un Côtes du Rhone.
















Ingrédients :
1 kilog de boeuf pour bourguignon en cubes,
250 g de lardons,
125 g de petits oignons "grelots",
4 carottes coupées en rondelles,
500 g de champignons de Paris, coupés,
4 branches de thym,
4 branches de persil,
2 feuilles de laurier,
4 grains d'ail épluchés et dégermés,
75 cl de vin rouge,
10 cl de Cognac,
2 c à s de concentré de tomates,
125 g de farine,
huile + beurre.

Dans un grand saladier mettre le boeuf, les carottes en rondelles, le thym, l’ail, les oignons, le Cognac et recouvrir de vin rouge.
Mélanger et mettre toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain faire revenir dans la cocotte, dans moitié huile/moitié beurre, les lardons, la viande égouttée et saupoudrer de farine, bien mélanger,
ajouter le vin/cognac de la marinade, les légumes et épices,
ajouter le concentré de tomates, le persil, le laurier, bien mélanger puis les champignons coupées en grosses lamelles.
S'il n'y a pas assez de liquide pour recouvrir le tout ajouter 1 bol de bouillon de boeuf.
Fermer la cocotte et laisser cuire 1 h 30, saler et poivrer en fin de cuisson.
Servir avec de la purée, des nouilles ou du riz.

Et régalez-vous !

Pour l'emploi de la mijoteuse, mettre tous les ingrédients comme dans la cocotte, dans la cuve de la mijoteuse, sauf la farine. 30 minutes avant la fin prendre un peu de bouillon y rajouter la farine, délayer et verser dans la mijoteuse. Faire cuire 8 h sur "High"!

Ragoût D'Agneau Façon Clo En Cocotte-Minute Ou En Mijoteuse ...

Il ne fait pas très chaud aussi je vous propose un délicieux plat d'agneau et légumes que vous pourrez faire en cocotte minute ou en mijoteuse.



















Ingrédients :
(Pour 6 personnes.)
500 g de collier d'agneau en tranches de 2 cm environ,
500 g d'épaule d'agneau en cubes de 2 cm,
2 saucisses paysannes ou 1 saucisse de Morteau,
250 g de lard 1/2 sel ou lard fumé selon votre goût.
1 kg de carottes,
1 kg de pommes de terre,
1 kg de champignons de Paris frais,
2 grosses boites de tomates sans peau.
5 gros oignons,
6 gousses d'ail,
5 clous de girofle,
Thym, laurier, persil.
1 peu d'huile et de beurre.
Sel, poivre du moulin.

Préparer les légumes :
Eplucher les 5 oignons et dans un piquer 5 clous de girofle tout autour, détailler les 4 autres en fines lamelles.
Laver, essuyer les champignons et les couper en fines lamelles,
Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles,
Eplucher les pommes de terre les couper en quartiers, ou en fines rondelles si vous utilisez une mijoteuse,
Mixer le contenu des 2 boites de tomates pour en faire un liquide, vous pouvez aussi les laisser entières sans les mixer.

Dans la cocotte minute faire revenir dans l'huile et beurre les 4 oignons coupés en lamelles, puis ajouter avec le collier et l'épaule, les faire colorer un peu.
Ajouter ensuite les tomates, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, le thym, les feuilles de laurier, les carottes, les champignons, le lard, le persil, les petites saucisses piquées à la fourchette et les pommes de terre. Si vous ajouter une saucisse de Morteau ne pas la piquer.
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu très doux dès rotation de la soupape pendant 1 h 30.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Pour la mijoteuse laisser cuire pendant 6 heures sur "HIGH".

Ce plat se consomme très bien réchauffé.