Roulé De Veau Au Gorgonzola Et Abricots Secs En Robe De Poitrine Fumée...

Roulé de veau au gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée
Une recette proposée par Luigi Sforzellini et Enrico Einaudi pour le Consortium pour la protection du fromage Gorgonzola DOP .

Ingrédients :
(pour 4 personnes)
600 g de tranches fines d’escalopes de veau,
180 g de gorgonzola coupé en morceaux,
150 g de roquette fraiche coupée en petits morceaux,
90 g de mélange oignon, céleri et carottes coupées en petits cubes et en proportions égales,
10 g de thym haché,
10 g de marjolaine hachée,
8 abricots secs entiers dénoyautés et réhydratés,
8 tranches fines de poitrine fumée,
2 cl d’huile d’olive extra vierge,
1 cl de lait de soja,
Bouillon de légumes,
Sel.

Sur un plan de travail, disposer et saler les tranches de veau.
Les garnir de roquette, gorgonzola et abricots.
Les rouler et les envelopper avec des tranches de poitrine fumée.
Refermer avec un cure-dents.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive.
Ajouter le mélange de légumes et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes.
Placer les roulés dans la casserole, faire revenir et laisser les saveurs s’amalgamer.
Ajouter le lait de soja et un peu de bouillon de légumes.
Faire mijoter 15 mn environ.
Ajouter le gorgonzola, mélanger et faire fondre à feu doux jusqu’à obtention d’une crème.
Ajouter le thym et la marjolaine, mélanger.
Ajuster en bouillon et sel si besoin.
Pour finir
Laisser les roulés prendre la saveur de la préparation pendant quelques minutes.
Compléter la préparation avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Servir en nappage avec la sauce de cuisson.

Et régalez-vous !

Tagine De Canard Aux Olives Et Citrons Confits...Au Cookéo...

Vous allez vous régaler avec ce délicieux tajine de canard que vous pouvez faire tout comme moi dans le cookéo!

Ingrédients :
4 cuisses de canard,
150 g d'olives vertes marinées,
2 gousses d'ail écrasées,
6 cl d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de ras el hanout,
1 gros oignon haché,
1 litre de bouillon de volaille,
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
½ botte de coriandre et persil haché,
2 citrons confits coupés en 4,
1 pincée de filaments de safran,
500 g de carottes coupées en bâtonnet,
sel et poivre.

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive avec l'oignon haché, laisser fondre et légèrement dorer pendant 5 minutes puis ajouter le ras el hanout, la cannelle et les gousses d'ail écrasées.
Couvrir et laisser les parfums s'exprimer.
Ajouter les 4 morceaux de cuisses de canard, recouvrir avec le bouillon froid, ainsi que les carottes épluchées et coupées en bâtonnets.
A ébullition couvrir, et cuire à feu doux pendant 40 minutes à couvert.
Vérifier la cuisson du canard, la chair doit être confite et très tendre.
Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux et les olives, la coriandre et le persil, laisser cuire encore 10 minutes.
Servir avec de la graine de couscous ou de pommes de terre, du riz, des pâtes selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Dans le cookéo cuisson 17 mn.

Shepherds Pie... Parmentier Irlandais...

Ingrédients :
(pour 6 personnes)
500 g de viande de boeuf haché à 5% de matière grasse,
500 g de chair à saucisse,
6 oeufs,
1 kg de pommes de terre pour 1 purée faite maison,
1 grosse carotte,
2 oignons,
3 branches de céleri,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe de thym et de romarin,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
1 cuillère à café de ketchup,
1 cuillère à soupe de farine,
2 à 3 verres de vin rouge,
un peu de Worcestershire sauce,
du beurre pour la cuisson,
lait, crème fraîche, beurre pour la purée,
Sel, Poivre du moulin.

Préchauffer le four à 200° C.
Couper les légumes, l'ail et l'oignon en petits cubes et les faire frire avec du beurre.
Ajouter le thym et le romarin, le concentré de tomate et le ketchup.
Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude, sans trop remuer pour que le jus ne s'évapore pas.
Ajouter la viande dans les légumes et ajouter le vin rouge, demi verre par demi verre.
Assaisonner de sel, poivre et avec la sauce Worcestershire et le jus de la viande.
Mettre tout ce mélange dans un plat allant au four et réfrigérer pendant une heure
Sortir le plat du frigo et délicatement recouvrir avec la purée de pomme de terre.
Bien égaliser puis, à l'aide d'un couteau, faire des formes régulières sur le dessus.
Mettre au four pendant environ 30-40 minutes à 200°C.

Et régalez-vous !

Goulash En Mijoteuse Ou Cocotte-Minute... Ragoût De Boeuf Au Paprika...

Un autre délicieux ragoût de boeuf par ces temps d'hiver !


























Ingrédients :
800g de boeuf pour bourguignon coupé en petits cubes,
75 cl de bouillon de boeuf,
25 cl de sauce tomate,
2 c à soupe de cassonade,
2 oignons émincés,
2 grains d'aïl hachés,
2 carottes en rondelles,
2 branches de céleri hachées,
4 grosses pommes de terre coupées en petits cubes,
2 c à s de farine,
3 c à c de paprika doux,
Thym en branches,
2 feuilles de laurier,
huile + beurre,
25 cl de crème fraîche épaisse,
sel, poivre.

Dans un sachet plastique mettre la farine et le paprika, bien mélanger puis petit à petit ajouter les cubes de boeuf pour les fariner.
Dans une sauteuse faire chauffer moitié huile, moitié beurre, faire revenir et dorer dedans le boeuf fariné par petites quantités, puis déposer au fur et à mesure les morceaux dorés dans la mijoteuse.
Faire revenir les oignons sans les faire brûler, les ajouter dans la mijoteuse.
Puis mettre dans celle-ci le bouillon, la sauce tomate, l’ail, le thym, le laurier, puis les carottes, le céleri, les pommes de terre, la cassonade.
Après 7 heures de cuisson, dans la mijoteuse, sur "High" ajouter le gros sel et un peu de poivre, goûter l'assaisonnement et au besoin rajouter du paprika.
Laisser cuire encore 1 heure sur "High", vérifier que tous les légumes soient cuits avant d'éteindre.
Servir dans les assiettes, ajouter la crème fraîche, et décorer avec des rondelles de cornichons "aigre-doux".

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre à la vapeur à part et les rajouter dans les assiettes. Vous pouvez aussi servir avec n'importe quel autre légume : riz, nouilles, spätzle, galettes de pomme de terre, haricots blancs etc..etc...!

Jambonneaux De Porc Aux Lentilles Vertes Du Puy En Cocotte-Minute...

C'est l'hiver et la saison des jambonneaux aux lentilles. Profitez-en.


















Ingrédients :
2 jambonneaux 1/2 sel,
300 g de lentilles vertes du Puy bio,
2 + 4 carottes,
250 g de lard 1/2 sel,
2 saucisses de Montbéliard,
2 poireaux,
4 oignons,
3 gousses d'aïl,
3 clous de girofle,
Thym,
4 feuilles de laurier,
Persil,
Poivre du moulin,
Beurre, huile, ou graisse de canard ou d'oie,
Sel selon votre goût,

Faire tremper pendant 12 heures vos lentilles lavées et égouttées en changeant l'eau plusieurs fois,
Faire tremper dans de l'eau froide les jambonneaux salés, pendant 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Entreposer au réfrigérateur.
Hacher 2 carottes, 2 poireaux, 2 oignons émincés,  faire revenir le tout dans de la graisse de canard ou d'oie chaude, ou à défaut un peu de beurre et d'huile, ajouter le lard 1/2 sel coupé en morceaux, remuer à l'aide d'une cuillère en bois, puis verser dessus 2 litres d'eau, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, l'autre oignon coupé en 4, les 4 autres carottes coupées en longueur, les lentilles, l'aïl, les jambonneaux, les saucisses de Montbéliard non piquée, le thym, le laurier, le persil, un peu de poivre du moulin,
ne pas saler à cause du lard et de la viande,
Fermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, voire plus.
Avant de servir rectifier l'assaisonnement en rajoutant du sel si besoin.

Et régalez-vous !

Vous pouvez faire cuire ce plat dans une mijoteuse en mettant 8 heures sur "High".

Chou Farci En Paquets A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Un savoureux plat convivial très simple à faire.



















Ingrédients :
1 chou vert frisé,
1 kg carottes,
1 kg pommes de terre,
500 g de boeuf haché par le boucher,
500 g de saucisses blanches, ou de chair à saucisse,
3 gousses d'aïl, dégermées et hachées,
3 oeufs,
250 g de mie de pain blanc,
Lait en  quantité suffisante pour faire tremper le pain,
2 c à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin,
3 oignons émincés,
300 g de lard fumé taillé en petits lardons,
Thym,
4 feuilles de laurier,
1 grosse boite de tomates épépinées + 1/2 boite,
2 c à s de miel d'acacia, cela aide à atténuer l'acidité des tomates, du vin blanc et du chou.
35 cl de Riesling,


Dans un grand faitout, mettre à bouillir 3 litres d'eau,
Eplucher les carottes les couper en 2 verticalement, les pommes de terre que vous couperez en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur. 
Eplucher les oignons et les émincer.
Laver le chou, couper les feuilles délicatement du trognon et les garder entières, et les ajouter dans le faitout quand l'eau bout, pour les faire blanchir pendant 5 minutes.
Puis les sortir et les laisser égoutter,  les étaler sur un torchon propre ou du sopalin.
Préparer la farce, en mélangeant le boeuf  haché et les saucisses blanches débarrassées de leur peau, ajouter le pain essoré à la main, l'aïl, le persil, les oeufs battus en omelette, le sel, le poivre, bien mélanger le tout.
Faire des petits paquets en prenant 2 feuilles de chou mises en quinconce, y déposer de la farce, entourer avec de la ficelle à rôti, et faire un nœud. S'il vous reste de la farce utiliser des compresses stériles, déposer dessus la farce, remonter les 4 coins et fermer avec la ficelle pour faire comme une aumônière              
Faire revenir dans une cocotte les lardons et les oignons avec un peu de beurre, sans les brûler en remuant à la cuillère en bois,
Puis déposer dessus les carottes, les pommes de terre, les paquets de choux farcis, les tomates en boites, le miel, 35 cl de Riesling, le thym, le laurier, le persil, compléter avec de l'eau de cuisson du chou pour recouvrir le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Faire mijoter à feu doux pendants 3 heures.
Servir dans des bols ou des assiettes creuses le bouillon sur des croûtons de pain, parsemés de gruyère râpé.

Et régalez-vous !

Si vous avez une cocotte-minute assez grande, au moins 10 litres, la cuisson est de 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Pot Au Feu En Mijoteuse...

Un délicieux pot au feu à cuire tranquillement dans la mijoteuse.


















Ingrédients :
400 g de macreuse,
500 g de plat de côtes,
400 g de gîte,
1 os à moelle,
1 bouquet garni : thym, laurier, persil,
1 oignon, piqué de
4 clous de girofle,
2 poireaux lavés et coupés en 3,
8 carottes épluchées et coupées en 2,
8 navets entiers épluchés,
1 coeur de céleri branche, épluché et coupé en 3,
Gros sel gris de Guérande,
10 grains de poivre.

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse.
Couvrir d’eau froide.
Laisser mijoter 4 h 30 sur "HIGH", ou 9 heures sur "LOW".
Sortir la viande du bouillon, la découper en tranches et disposer sur le plat de service.
Parsemer de quelques pincées de gros sel.
Entourer avec les légumes et servir avec des cornichons, des petits oignons au vinaigre et de la moutarde.
Dégraisser le bouillon et servir à part.

Et régalez-vous !

Vous pouvez servir le pot-au-feu avec des pommes de terre à chair ferme cuites séparément.
Ajouter des petites pâtes dans le bouillon.

Potée Aux Choux De Bruxelles Et Sylvaner...(Recette Alsacienne)...

Une savoureuse potée aux choux de Bruxelles avec des saucisses de Morteau et de Montbéliard.















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
800 g de choux de Bruxelles,
2 saucisses de Morteau,
2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard fumé,
4 pommes de terre,
4 carottes,
2 oignons,
20 cl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
20 cl de bouillon de boeuf,
1 c à café de mélange 4 épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade),
4 tours de moulin 4 baies (poivre, poivre blanc, poivre vert, baie rose),
Sel.

Eplucher et détailler les pommes de terre en gros cubes et  les carottes en grosses rondelles.
Faire cuire à l'eau bouillante salée, 15 minutes, pas plus ils doivent être très croquants en vue d'une deuxième cuisson. Egoutter et réserver.
En même temps faire cuire à l'eau bouillante pendant 15 minutes les choux de Bruxelles. Egoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon.
Détailler le lard en lardons.
Faire revenir oignon et lardons dans un grand fait-tout avec un filet d'huile d'olive. Saler légèrement.
Ajouter les épices, mouiller avec le vin et le bouillon.
Aux premiers frémissements, incorporer les saucisses.
Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 20 minutes.
Retirer les saucisses.
Ajouter tous les légumes.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
puis ajouter à nouveau les saucisses.
Laisser cuire encore 5 minutes (jusquà ce que les légumes soient à point)
Servir accompagné de moutarde forte, de pain complet et de bière ou d'un bon Sylvaner alsacien.

Et régalez-vous !

Tourte Feuilletée Saveur Orientale Aux 2 Viandes, Tomates, Carottes Et Epices...

Petits et grands aimeront découvrir ce qui se cache sous la pâte feuilletée, dorée, et se régaleront avec cet excellent hachis à la tomate, aux épices orientales, aux 2 fromages italiens et aux carottes.












Ingrédients :
1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles,
1 c à soupe de cumin,
300 g de boeuf haché maigre,
300 g de chair à saucisse,
3 oeufs,
1 bonne poignée de mie de pain trempée dans du lait et essorée,
2 oignons hachés finement,
40 cl de sauce tomate,
1 c à soupe de coriandre fraîche ou en poudre,
2 feuilles de laurier,
170 g de mozzarella râpée,
20 cl de crème fraîche épaisse,
1 pâte feuilletée Herta ronde,
125 g de parmesan râpé,
4 c à soupe de beurre fondu,
Sel, poivre du moulin.

Faire cuire les carottes à la vapeur dans une cocotte minute.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger le boeuf haché, la chair à saucisse, puis la mie de pain essorée, et terminer par les 3 oeufs. Saler, poivrer.
Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons puis y ajouter le mélange de viandes, et cuire à feu moyen en remuant souvent pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Incorporer la sauce tomate et cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, ajouter la coriandre, le laurier, sel et poivre et 1 c à soupe de miel d'acacia. Bien mélanger
Beurrer une cocotte, allant au four assez profonde de 30 cm de diamètre ou carré de 28 x 17 cm, y déposer les rondelles de carottes et les saupoudrer de cumin.
Dans un saladier, bien mélanger la mozzarella râpée et la crème fraîche.
Verser le mélange de viandes/tomate chaud dans la cocotte par dessus les carottes.
Répartir le mélange de mozarella/crème sur le mélange de viandes/tomate.
Dérouler la pâte en la mettant en contact avec le mélange de fromage.
Sertir en rabattant la pâte sur les bords extérieurs du plat.
Dans un bol, mélanger le parmesan et le beurre fondu.
Etendre uniformément sur ​​le milieu de la pâte.
Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Soupe De Canard Et Riz Sauvage A La Mijoteuse...

Une savoureuse soupe au canard, légumes et riz sauvage à servir en dîner. Vous pourrez remplacer le canard fumé par du canard non fume, du poulet, de la dinde, du confit d'oie.















Ingrédients :
2 cuillères à café d'huile,
1 oignon moyen, haché
2 tiges de céleri, en dés,
2 carottes moyennes, coupées en dés,
175 g de magret de canard fumé,
1/2 tasse de riz sauvage non cuit,
1 cuillère à café de feuilles séchées d'estragon,
poivre du moulin,
90 cl de bouillon de poulet,
145 g de petits pois surgelés, décongelés
35 cl de lait gloria sans gras
45 g de farine tout usage
2 c à soupe de xérès sec, si désiré.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire environ 4 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à tendreté.
Dans la cuve de la mijoteuse déposer l'oignon, le céleri, les carottes, le canard, le riz sauvage, l'estragon et le poivre.
Verser le bouillon sur le dessus.
Couvrir et cuire sur "LOW" de 6 à 8 heures,
ajouter les petits pois au moment des 15 dernières minutes de cuisson.
Dans un petit bol, mélanger le lait et la farine et ajouter en mélangeant dans la soupe.
Couvrir et faire cuire environ 20 minutes ou jusqu'à épaississement.
Incorporer le xérès avant de servir.

Et régalez-vous !

Faire de cette soupe chaude et copieuse le pilier d'un repas simple. Servir avec des petits pains aux graines ou des craquelins assortis.

Ragoût De Boeuf Aux Légumes...

Un savoureux ragoût de boeuf très facile à faire.






















Ingrédients :
900 g de boeuf pour mijoter, choisir une belle viande maigre,
poivre du moulin et sel de mer,
4 cuillères à soupe de farine,
1 gros oignon,
3 cuillères à soupe d'huile,
75 cl de bouillon de boeuf, en cubes,
2 cuillères à soupe de concentré de tomates,
4 pommes de terre,
4 carottes,
12 beaux champignons de Paris,
3 branches de céleri,
2 panais ou 2 navets, en option,
1 feuille de laurier,
Persil plat haché.

Essuyer et couper la viande et la couper en cubes.
Assaisonner la farine et enrober les morceaux de viande dedans uniformément.
Peler et trancher les oignons.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter les cubes de viande et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout.
Ajouter toute la farine restante.
Ajouter progressivement le bouillon.
Porter à ébullition en remuant constamment.
Ajouter le concentré de tomates, la feuille de laurier et l'assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
Peler les carottes et éplucher les pommes de terre et les panais ou les navets.
Nettoyer les champignons.
Eplucher les branches de céleri,
Couper tous les légumes en gros morceaux et les ajouter à la viande.
Couvrir et laisser mijoter pendant encore 30 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Saupoudrer de persil haché.

Et régalez-vous !

Irish Stew Au Boeuf...Ragoût De Boeuf A L'Irlandaise...

Un savoureux ragoût de boeuf à la mode irlandaise.
















Ingrédients :
4 c à soupe d'huile d'olive,
700 g de boeuf à ragoût, coupé en morceaux de 2,5 cm,
6 grosses gousses d'ail, dégermées et hachées,
1,5 litre de bouillon de boeuf ou de 1,5 litre de  bouillon de boeuf en tablette,
25 cl de bière Guinness ou de bière brune,
25 cl de vin rouge,
2 c à soupe de concentré de tomate,
1 c à soupe sucre en poudre,
1 c à soupe de thym séché,
1 c à soupe de sauce Worcestershire,
2 feuilles de laurier,
2 c à soupe de beurre,
1,5 kg de pommes de terre, pelées, coupées en morceaux de 2 cm,
1 gros oignon, haché
4 carottes pelées et coupées,
sel et poivre du moulin,
2 cuillères à soupe de persil frais.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif.
Ajouter le boeuf et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.
Ajouter le bouillon de boeuf, la Guinness, le vin rouge, le concentré de tomate, le sucre, le thym, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Bien mélanger.
Amener le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure, en remuant occasionnellement.
Pendant que la viande et le bouillon mijote, faire fondre le beurre dans une autre grande cocotte à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre, l'oignon et les carottes. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.
Mettre de côté jusqu'à ce que le ragoût de boeuf à la première étape ait mijoté pendant une heure.
Ajouter les légumes au ragoût de boeuf.
Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes et la viande soient très tendres, environ 40 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
Saler et poivrer au goût.
Transférer le ragoût dans un plat de service. Parsemer de persil et servir.

Et régalez-vous !

Salade De Lentilles Au Saumon Fumé...

Une excellente salade de lentilles vertes au saumon fumé pour une entrée tiède ou un repas du soir.

















Ingrédients :
360 g de saumon fumé (60 g par personne),
260 g de lentilles vertes du Puy,
1 carotte,
1 oignon,
1 échalote,
1 bouquet garni (persil plat, thym, laurier),
15 cl de vin rouge,
2 c. à soupe de vinaigre xérés,
6 c.à soupe d'huile de noix,
quelques feuilles de batavia,
quelques feuilles de mâche,
Sel, poivre du moulin.

La veille faire tremper les lentilles dans au moins 8 fois leur volume d'eau.
Hacher l'oignon et couper la carotte en petits dés.
Faire suer le tout dans une casserole, ajouter les lentilles lavées et rincées et le bouquet garni.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes. Saler en fin de cuisson.
Faire réduire le vin rouge, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Maintenir la vinaigrette tiède.
Emincer le saumon fumé, le mélanger avec les lentilles tièdes, égouttées.
Ajouter les échalotes ciselées, saler très légèrement et poivrer.
Au milieu de l'assiette, disposer les feuilles de batavia en mettant les lentilles au saumon dans la feuille.
Présenter avec quelques feuilles de mâche et disposer la vinaigrette autour de l'assiette.
Accompagner d'une tranche de baguette passée au four avec un trait d'huile d'olive.

Et régalez-vous !

Riz Frit Aux Crevettes...(Plat Chinois)...

Un riz délicieux proche du riz cantonnais.














Ingrédients :
600 g de riz cuit,
250 g de blanc de poulet cuit,
250 g de grosses crevettes cuites (Gambas),
1 tasse de petits pois et carottes, congelés,
1 oignon blanc haché,
2 gousses d'ail, dégermées et hachées,
2 oeufs,
3 c à soupe d'huile de sésame,
3 à 4 c à soupe de sauce soja.

Préparer le riz selon les instructions sur l'emballage pour obtenir 4 tasses de riz cuit.
Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle sur feu moyen.
Ajouter l'oignon, l'ail, les pois et carottes. Remuer jusqu'à tendreté.
Casser les oeufs dans la poêle et les brouiller, mélanger avec les légumes.
Ajouter le riz, le poulet, les crevettes et la sauce de soja.
Bien incorporer la sauce soja et retirer du feu.
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Couscous Rapide Boulettes Et Raisins...

Un couscous rapide qui ne demandera pas beaucoup de préparation ni de temps de cuisson.














Ingrédients :
400 g de viande hachée de boeuf,
2 cubes de Bouillon DUO LINO® Epices et Herbes orientales MAGGI,
4 merguez,
6 carottes fraîches,
2 navets,
2 cuillerées à soupe de raisins secs,
400 g de semoule pour couscous crue,
2 cuillerées à café de concentré de tomates,
2 oignons,
2 cuillerées à soupe d' huile d'olive,
160 cl d' eau.

Hacher les oignons. Couper les carottes et les navets en petits dés.
Faire des boulettes de boeuf.
Couper les merguez en petits tronçons.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons 3 minutes avec l'huile.
Ajouter les carottes et les navets et prolonger la cuisson 5 minutes.
Ajouter les cubes de bouillon, le concentré de tomates et l'eau et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les raisins, les merguez et le boeuf. Prolonger la cuisson 5 minutes. Poivrer.
Servir avec la semoule préparée selon le mode d'emploi.

Et régalez-vous !

Lotte En Papillotes...

Un poisson excellent en papillote !

















Ingrédients:
(pour 4 personnes)
1 kg de lotte,
1 poireau,
1 carotte,
2 échalotes,
huile d'olive,
1 g de safran,
Noisettes de beurre,
2 jus de citron,
sel,poivre du moulin.

Couper en julienne carotte et poireau, les faire pré-cuire à la vapeur.
Préchauffer votre four à 220°C.
Faire 4 papillotes avec du papier alu en double épaisseur, et mettre dans une papillote, carotte, poireau, échalote, une tranche de lotte de 250 g, 1 filet d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, le safran, les noisettes de beurre, sel, poivre du moulin.
Fermer les papillotes et
Cuire les 4 papillotes à four 220°C pendant 20 minutes.
Servir chaud dans la papillote.

Et régalez-vous !

Un petit plus : Vous pouvez aussi ouvrir les papillotes sur des assiettes chaudes et les décorer de quelques moules et de gambas.

Moules Marinières Au Sylvaner...

Une délicieuse entrée chaude ou un plat complet avec les frites ou autre légume de votre choix.

















Ingrédients :
(Prévoir 700 g à 1 kg de moules par personne.)
4 kg de moules,
2 à 3 dl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
3 gros oignons,
1 carotte,
Thym,
2 feuilles de laurier,
2 c à soupe de persil haché,
25 g de beurre,
poivre du moulin.

Les moules sont actuellement vendues grattées et lavées, quasi prêtes à la cuisson, mais lavez-les quand même à grande eau. Si elles ne sont pas nettoyées, grattez-les et nettoyez-les.

Eplucher 3 gros oignons et les couper en rondelles.
Eplucher et couper la carotte en rondelles.
Faire revenir les oignons et carottes dans du beurre. Les oignons doivent devenir fondants et transparents.
Puis ajouter le Sylvaner, le thym, le laurier, le poivre, le persil haché grossièrement.
Remuer le tout, quand le vin commence à frémir ajouter les moules faire sauter pour mélanger, les moules vont commencer à suer et rejeter leur jus marin dans le bouillon.
Après deux à trois minutes, ajouter deux à trois verres d'eau (selon quantité).
Mélanger, secouer régulièrement quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites.
Servir de suite avec des frites et du pain beurré pour tremper dans le jus, un délice !

Et régalez-vous !

Haricots Blancs Au Confit De Canard, En Mijoteuse Ou Cocotte-minute...

Un plat à déguster quand il fait froid. Réchauffé il n'en sera que meilleur s'il vous en reste. Mais vous pouvez aussi le faire l'été avec des haricots blancs frais que, bien entendu, vous n'aurez pas besoin de faire tremper, des tomates fraîches et je peux vous assurer que c'est excellent aussi.
















Ingrédients :
500 g de haricots secs blancs "bio",
4 cuisses de confit de canard,
1 saucisse de Morteau, ou à défaut 2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
6 carottes,
2 grosses boites de tomates pelées, (765 g chacune),
4 gros oignons
3 clous de girofle,
5 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
4 morceaux de sucre,
Sel, poivre du moulin,

Rincer et faire tremper vos haricots dans un grand saladier pendant minimum 12 heures dans au moins 8 fois leur volume d'eau, changer leur eau si elle est trouble, les haricots ne sont pas forcément propres.
Le lendemain les égoutter.
Dans un grand faitout mettre à bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter vos haricots secs. Faire bouillir légèrement pendant 20 minutes, puis les égoutter. Surtout ne pas saler, vos haricots durciraient sans cuire!
Retirer la couenne du lard, (vous l'ajouterez par la suite) et le couper en petits morceaux.
Dans une sauteuse faire revenir sans roussir 2 oignons coupés en lamelles avec les lardons.
Puis les mettre dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse.
Ajouter les 2 boites de tomates que vous aurez mixées, les 4 morceaux de sucre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, l'autre émincé, la couenne du lard, l'ail, les carottes coupées en rondelles,
les haricots, le thym, les feuilles de laurier, le persil, quelques tours de moulin à poivre. (Ne pas saler !)
Retirer la graisse de vos cuisses de confit de canard en les mettant dans une poêle sur feu doux, (ne pas la jeter, dans une boite hermétique elle se conservera au réfrigérateur et pourra être utilisée dans d'autres recettes).
Après 1 heure de cuisson à petit feu (4 heures en mijoteuse sur "high") ouvrir la cocotte ajouter les 4 cuisses de canard, la saucisse non piquée. Refermer et laisser cuire encore 30 minutes.(4h en mijoteuse).
Rectifier l'assaisonnement si besoin est.

















Et régalez-vous !

Galettes Aux St Jacques Et Julienne De Légumes...

Cette spécialité bretonne très simple à faire et savoureuse est à déguster toute l’année garnie de jambon/fromage, de champignons à la crème, de saucisse, de pommes de terre sautées et lardons, ou de coquilles Saint-Jacques etc...













Ingrédients :
(16 galettes)
250 g de farine de sarrazin,
7 g de gros sel (1 cuil. à café),
70 cl d’eau froide,
2 oeufs,

32 noix de St-Jacques,
8 carottes,
4 blancs de poireaux,
4 oignons,
4 branches de céleri,
80 cl de cidre brut,
60 cl de crème liquide,
4 c à soupe d'huile,
beurre,
sel, fleur de sel, poivre du moulin.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
A l'aide d'un fouet, incorporer l'eau en 2 ou 3 fois.
Quand la pâte est lisse et épaisse, ajouter les oeufs et bien mélanger.
Couvrir d’un film transparent et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Eplucher les carottes, et les tailler en fins bâtonnets.
Peler et émincer finement l'oignon.
Couper les branches de céleri et les blancs de poireaux en brunoise.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, faire revenir les oignons et les poireaux à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter les carottes et le céleri, prolonger la cuisson de 1 minute.
Mouiller avec le cidre brut, mélanger, et faire cuire 5 minutes à feu doux et à couvert, après avoir salé et poivré.
Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Mélanger régulièrement.
Ajouter la crème, rectifier si besoin l'assaisonnement, et laisser chauffer.
Dans une poêle, faire fondre du beurre, et saisir les noix de St-Jacques, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Faire chauffer les crêpes, déposer les légumes, les noix et assaisonner.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Souris D'Agneau Confites Aux Epices Et Vin d'Alsace "Gewurztraminer Vendanges Tardives"...

Tendres, moelleuses, parfumées, un vrai régal que ces souris d'agneau et simples à préparer.













Ingrédients :
4 souris d'agneau,
4 oignons moyen,
4 gousses d'aïl en chemise (non épluchées),
4 carottes,
4 tomates,
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
125 g d'abricots secs,
125 g de pruneaux secs sans noyaux,
125 g de raisins secs,
25 cl de Gewurztraminer "vendanges tardives" (Vin très moëlleux),
2 c à s de miel d'acacia,
1 c à s de Cannelle,
1 c à c de cumin,
1/2 c à café de gingembre,
1 c à c de coriandre,
1 c à c de 4 épices,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir la viande et les fruits secs
Gros sel de Guérande,
Poivre du moulin,

Préchauffer votre four à 130°C.
Laver, égoutter et faire tremper les abricots et raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les souris, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire blondir, ajouter les gousses d'aïl en chemise, le thym, le laurier, les carottes, le vin blanc, verser le tout dans une cocotte, avec couvercle, allant au four. Si vous en avez une en poterie de Soufflenheim le résultat n'en sera que meilleur.
Ajouter toutes les épices, les abricots, raisins secs, égouttés, les pruneaux, le miel, puis suffisamment de bouillon pour recouvrir le tout, saler et poivrer ajouter sur le dessus les tomates coupées en 2.
Enfourner pour 4 h à 130°C.
Vérifiez toutes les heures que le niveau de liquide est toujours suffisant. Si besoin rajouter du bouillon.
Servir chaud avec des pommes de terre cuites en robe des champs, ou de la semoule de couscous, ou du riz, ou des pâtes, selon vos goûts.

Et régalez-vous !