Bagels...

De délicieux bagels que vous pourrez garnir de fromage type boursin ou recette de Madame Loïc accompagné de saumon fumé et d'aneth, ou de toutes autres garnitures de votre choix.














Ingrédients :
300 g de farine de blé type 65,
15 g de levure de boulanger fraîche,
150 g (15 cl) d'eau tiède à 30°C maximum,
1 c à café de sel,
2 c à café d'huile,
1 jaune d'oeuf pour la dorure,
graines de sésame ou/et de pavot bleu.

Délayer la levure dans 150 g d'eau tiède.
Mélanger le sel et la farine. Disposer la farine en fontaine.
Verser le mélange eau + levure dans la fontaine et l'huile.
Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.
Pétrir la pâte à la main pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène.
Disposer la pâte en boule et couvrir d'un papier film huilé.
Laisser doubler de volume la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède (25 à 30°C).
Disposer à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné.
La diviser en 10 boules égales.
Aplatir les boules avec la paume de la main puis enfoncer le pouce au centre pour élargir les bagels en anneaux. Veiller à ce que l'orifice central ne soit pas trop étroit.
Couvrir d'un linge et laisser lever 10 minutes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Pocher les bagels à eau frémissante 4 par 4.
Les laisser pocher 1 minute, les retourner à l'écumoire et laisser 30 secondes de plus.
Egoutter sur un linge sec.
Déposer les bagels sur une plaque graissée.
Dorer la surface au jaune d'oeuf.
Parsemer la surface des bagels de graines de sésame ou de pavot bleu.
Cuire à four chaud, 180-200°C pendant une trentaine de minutes.

Et régalez-vous !

Christstollen...(Pâtisserie Alsacienne)...

Une délicieuse brioche, spécialité alsacienne de Noël.












Ingrédients :
20 cl de lait frais,
500 g de farine T45 bio,
30 g de levure de boulanger fraîche,
100 g de beurre mou,
100 g de sucre en poudre,
30 cl de rhum ambré,
200 g de raisins secs "sultanines",
50 g d'amandes en bâtonnets légèrement grillées,
50 g de noisettes concassées légèrement grillées,
25 g d'orangeade en cube,
25 g de citronnade en cube,
30 g de bigarreaux confits,

Faire macérer les sultanines, l'orangeade, la citronnade et les bigarreaux pendant 24 heures dans 30 cl de rhum.

Mélanger la farine, le lait, la levure et le sucre. Quand la pâte se décolle de la cuve, rajouter le beurre progressivement.
A la fin du pétrissage rajouter le reste des ingrédients : sultanines, orangeade, citronnade, bigarreaux, amandes et noisettes.
Laisser lever 2 heures à température ambiante.
Puis détailler en 2 pâtons. Les façonner en forme ovale. Les laisser lever environ 3 heures a température ambiante.
Cuire dans un four pas trop chaud entre 180°C et 190°C pendant 1 heure.
A la sortie du four, bien badigeonner avec du beurre fondu et saupoudrer avec du sucre glace.

Le "Christstollen" se conserve très longtemps, bien enveloppé dans un film, et le plaisir est grand de le déguster bien après Noël.

Et régalez-vous !

Focaccia Aux Tomates Cerises Et Au Basilic...(Recette Italienne)...

Une savoureuse focaccia que vous pourrez préparer dans votre robot Kitchenaid ou dans tout autre robot, MàP ou même à la main.
















Ingrédients :
15 g de levure fraîche,
20 cl d’eau tiède,
Une pincée de sucre,
400 g de farine blanche pour panification,
1/2 c. à soupe de sel,
6,5 cl d’huile d’olive,
6 tomates séchées,
1 bouquet de basilic,
12 tomates cerises rouges (ou 6 tomates cerises rouges et 6 jaunes),
Huile d’olive extra vierge et gros sel en grains pour la garniture.

Emietter la levure dans un bol mesureur et ajouter l’eau tiède.
Incorporer le sucre et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter l’huile d’olive.
Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot avec le batteur plat (vitesse 2) pendant 30 secondes.
Installer le crochet pétrisseur et incorporer progressivement le mélange à base de levure jusqu’à obtention d’une pâte molle.
Pétrir 2 minutes à la vitesse 1.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Hacher finement le basilic et les tomates séchées.
Faire retomber la pâte en l’écrasant avec le poing et pétrir avec le crochet pétrisseur à la vitesse 1, tout en incorporant les tomates séchées et le basilic.
Abaisser la pâte en 1 cercle de 1,5 cm d’épaisseur.
Placer sur la plaque à pâtisserie beurrée et faire avec les doigts 12 creux dans le cercle de pâte. Enfoncer une tomate cerise dans chacun d’eux.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faire préchauffer le four à 200°C.
Arroser la pâte d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de gros sel.
Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et sonne creux lorsque on tapote sur le dessous.

Et régalez-vous !

Beignets, Boules de Berlin, Krapfen...

C'est la chandeleur, pour changer des crêpes faites de délicieux beignets !






Ingrédients :
250 g de farine T45,
4 g de sel,
30 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
40 g de beurre,
20 g de levure de boulanger,
1 dl de lait frais,
Cannelle,
Confitures selon votre goût,
Chocolat,
crème pâtissière.

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant le lait à la fin. Travailler longuement la pâte.
Laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure en la retravaillant une fois pendant cette durée.
Diviser la pâte et former des boules d’environ 80 g.
Faire cuire les beignets dans une huile de friture à 170°C durant 8 minutes en les retournant à mi-parcours.
Egoutter sur du papier absorbant avant de les enrober d’un mélange de sucre en poudre et de cannelle.
A consommer nature ou fourrée de confiture, de crème pâtissière, de chocolat ou de miel.

Et régalez-vous !

Kougelhopf aux Lardons fumés et Noix....(Entrée Alsacienne)...

Kougelhopf aux Lardons fumés et Noix délicieux en apéritif ou pour une entrée.

















Ingrédients :
20 cl de lait frais ou 200g,
1 oeuf entier (sans la coquille!),
2 c à café rases de sel de Guérande,
80 g de beurre ramolli,
375 g de farine T45, (farine à pâtisserie),
150 g de fins lardons fumés maigre,
100 g de noix,
+ autant de cerneaux de noix que de cannelures dans votre moule,
20 g de sucre en poudre,

Faire tiédir le lait, ensuite délayer la levure dans la moitié du lait tiède. Le lait ne doit pas être plus chaud que 35°C sinon la levure meurt.
Dans une terrine mettre la farine, faire un puits et y casser l'oeuf.
Rassembler farine, oeuf, sel et sucre en y incorporant peu à peu le reste du lait.
Ajouter le beurre ramolli, puis la levure,
Battre énergiquement cette pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains.Couvrir avec un torchon et mettre à lever dans un endroit tiède (30°) sans risque de courant d'air.
La laisser doubler de volume.
Hacher les noix en gros morceaux, ajouter les fins lardons fumés.
Dans le moule à Kougelhopf, bien beurré, déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure.
Faire retomber la pâte en la travaillant doucement et y incorporer les noix hachées et les lardons.
Prendre la pâte et la déposer dans le moule, en faisant bien attention de laisser passer la cheminée du moule.
Laisser monter une seconde fois la pâte, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Mettre à cuire à four moyen, environ 180° C, (que bien entendu vous aurez fait préchauffer au préalable), environ 50 à 60 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le Kougelhopf avec une aiguille à tricoter ou un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Une fois qu'il est cuit, sortir le kougelhopf du four,
le laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Et régalez-vous !

Petits conseils: Vous pouvez aussi bien faire ce Kougelhopf sans noix, rien ne changera dans les quantités de fabrication de votre pâte,Si vous n'aimez pas le goût du fumé, vous pouvez utiliser des lardons salés maigres,
Vous pouvez aussi ajouter des oignons déshydratés.
Vous pouvez aussi faire revenir vos lardons dans une poêle et les mettre cuits dans la pâte, mais surtout n'y ajoutez pas la graisse de cuisson.
Vous pouvez aussi mettre des petits morceaux de confit de canard à la place des lardons.
Vous pouvez aussi pour varier les plaisirs ajouter des olives noires ou vertes,
Et le parfumer aussi avec 2 cuillères à café de paprika doux.

Cette recette est spécialement dédiée à Hervé du site :"Dessine-moi un mouton".

Kougelhopf...Brioche Alsacienne Aux Raisins Secs Et Aux Amandes...(Pâtisserie Alsacienne)...

Ce magnifique moule pèse vide 1400 grammes. Il permet la fabrication de la brioche aux raisins secs et amandes spécifique à l'Alsace appelée "Kougelhopf". Délicieuse au petit déjeuner, ou en dessert avec un bon Gewürztraminer ou un Tokay (pinot gris), ou au moment du Tea-time avec thé, chocolat ou café, et pour les gourmands à tout moment de la journée.
Après les explications d'utilisation du moule vous trouverez la recette du savoureux Kougelhopf.






























Cette faïence, uniquement fabriquée dans le village de Soufflenheim (Bas Rhin) entièrement faite à la main, que vous avez achetée, ou qu'on vous a offert, est un moule spécial vernissé pour faire un délicieux Kougelhopf.
Le gros problème est que personne ne vous a dit comment l'utiliser pour réaliser dans ce moule cette délicieuse brioche aux raisins et amandes, que vous aviez mangée avec tant de plaisir.
Vous allez de déceptions en déceptions n'obtenant pas le résultat tant espéré.
Je vous donne avec plaisir, ici, la solution.

Lors de la première utilisation du moule à Kougelhopf uni ou décoré, beurrer le moule, le mettre à four chaud pendant 10 minutes, le sortir et le laisser refroidir, puis le beurrer une deuxième fois et le remettre 10 minutes à four chaud. Le sortir et le laisser refroidir,le beurrer de nouveau pour la troisième fois et y déposer votre pâte. Lorsque vous utiliserez de nouveau votre moule, ne le beurrez qu'une seule fois avant d'y déposer la pâte.

Important :
Un moule à Kougelhopf ne se lave pas, l'essuyer tout simplement avec un torchon, après avoir démoulé le gâteau.

Et maintenant une recette simple de Kougelhopf :














Ingrédients :
500 g de farine T45 (à pâtisserie),
200 g de beurre,
100 g de sucre en poudre,
2 oeufs extra frais,
25 cl de lait frais,
1 petite cuillerée de sel, environ 3 grammes,
50 g de raisins secs,
50 g d'amandes entières
25 g de levure fraîche de boulanger,
Du sucre glace pour saupoudrer le Kougelhopf.

Laver les raisins et les faire tremper dans de l'eau tiède.
Faire tiédir le lait à environ 28°C, en prélever 10 cl pour délayer la levure émiettée et laisser gonfler.
Dans le reste du lait ajouter le beurre, le sucre, et le sel, mélanger.
Dans une terrine mettre la farine, y faire un puits, verser dedans les oeufs et y ajouter le mélange précédent.
Bien mélanger tous ces éléments, soulever la pâte et la pétrir à la main en l'aérant le plus possible, le plus longtemps possible (autrefois on travaillait la pâte pendant 30 minutes).
Lorsque la pâte se décolle bien, y incorporer la levure, battre encore la pâte durant quelques instants, puis la ramener au fond de la terrine et la recouvrir d'un linge.
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air.
Dès qu'elle est bien levée, la tapoter (la rompre) et y incorporer les raisins gonflés dans l'eau tiède et égouttés.
Beurrer le moule à Kougelhopf et garnir les cannelures avec une ou 2 amandes dans chacune d'elles.
Faire un boudin avec votre pâte de la grandeur du moule et le déposer dedans, laisser lever à nouveau dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu le bord du moule.
Préchauffer pendant 15 minutes, le four à 180°C.
Enfourner le moule et faire cuire pendant 45 minutes environ.
Le Kougelhopf doit être doré, pas brûlé. Si le croûte se colore trop vite le protéger avec du papier d'alu.
Lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir un peu puis
le démouler sur une grille et
le saupoudrer de sucre glace.
Surtout ne pas le couper avant qu'il soit complètement refroidi.

Et régalez-vous. !

En tapant dans "recherche" en haut et à droite de mon blog le mot "Kougelhopf" vous obtiendrez 9 recettes de différents Kougelhopf : glacés, salés, sucrés. Ainsi vous pourrez utiliser votre moule.

(Ce message est spécialement dédié à Hervé, du site Dessine-moi un mouton.)

Focaccia...Pizza Blanche...La Schiacciata...(Recette Italienne)...

La schiacciata est un succulent pain, typiquement toscan, appelée aussi pizza blanche ou focaccia, que vous pourrez garnir selon vos envies et déguster en entrée avec une bonne salade.













Ingrédients :
(pour une plaque de four antiadhésive de 40 x 30 cm)
15 g de levure fraîche,
1 pincée de sucre,
25 cl d'eau tiède à pas plus de 35°C,
350 g de farine,
2 c à soupe d'huile d'olive,
1/2 c à café de sel,
1 c à soupe de feuilles de romarin frais.

Mélanger dans un bol la levure fraîche avec le sucre puis incorporer l'eau tiède.
Laisser reposer 10 minutes.
Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y ajouter la levure, l'huile d'olive, le romarin et le sel.
Mélanger avec une spatule puis malaxer à la main.
Mettre la pâte sur le plan de travail fariné, se fariner les mains et malaxer la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Mettre la pâte dans un saladier , la couvrir d'un linge et laisser monter la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).
Préchauffer le four à 230°C.
Façonner la pâte en rectangle, le mettre sur la plaque de four fariné.
Répartir l’éventuelle garniture (oignons, mozzarella, anchois, olives etc…).
Arroser d'huile d'olive.
Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Décorer de feuilles de romarin et servir.

Et régalez-vous !

Pâte A Pizza...(Recette Italienne)...

Pour une pâte à pizza réussie, la préparer la veille au soir de la dégustation, afin qu’elle lève longtemps.
La levée d’une pâte à pizza dépend de son pétrissage et de sa fermentation. Une bonne pâte à pizza est souple, aérée, légère et incroyablement savoureuse.















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
300 g de farine T55,
6 g de sel,
18 cl d’eau tiède (pas plus de 35°C),
1,5 g de levure de boulanger,
10 g d’huile de tournesol ou d'huile d'olive.

Diluer la levure de boulanger dans l’eau tiède.
Mélanger avec la farine de blé et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter l’huile, former une belle boule et la placer dans un grand saladier.Saupoudrer de farine et couvrir d'un film plastique.
Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
3 heures avant la préparation de la pizza, sortir la pâte du réfrigérateur.
Préchauffer votre four entre 250 et 275°C.
Fariner le plan de travail, former une belle boule de pâte et l'étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Disposer la pâte à pizza sur la plaque du four et,
garnir votre pizza selon vos goûts : sauce tomate, fromage etc...
Faire cuire 10 à 15 minutes.
La pizza est cuite lorsque la pâte est bien dorée.

Et régalez-vous !

Kougelhopf Au Nougat Amandes-Pistaches...(Dessert Alsacien)...

Une variation de Kougelhopf de 1330g que vous apprécierez sans nul doute pour sa nouveauté qui lui garde tout de même toutes ses caractéristiques et son incomparable saveur que j'ai créé pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).
















Ingrédients :
4 gros oeufs coque (240g pour moi),
60g de "Vache qui rit",
130g de beurre mou en petits morceaux,
90g de sucre en poudre,
12g de lait ecrémé en poudre bio,
4g de sel de Guérande moulu,
450g de farine bio T45,
6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),

120g d'amandes en poudre,
10 ml d'arome d'amande amère,
130g de raisins secs bio "Thomson Seedless", lavés, égouttés et farinés,
100g de nougat tendre aux amandes et pistaches que vous couperez dans le sens de la longueur en 4 morceaux.

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis déposer dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette, la "Vache qui rit" légèrement chauffée au micro-ondes, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, la farine, un petit puits que vous ferez dans celle-ci pour y déposer la levure en petits grains, que vous recouvrirez délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg.

Au 1er bip ajouter les amandes en poudre, les raisins secs farinés,
A la fin des 2 pétrissages, arrêter la machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle, écarter avec les doigts farinés le pâton et y inclure dedans les 4 bâtons de nougat. Bien refermer le pâton. Remettre la MàP en marche.
Au bip final sortir sans attendre votre cuve et démouler délicatement votre kougelhopf sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.













Et régalez-vous!

Chinois ou Schneckekueche, Brioche Escargot...(Pâtisserie Alsacienne)...

Le "Schneckekueche", ou "Chinois", est une spécialité pâtissière briochée alsacienne, fourrée aux amandes ou à la crème pâtissière additionnée de 100 g de raisins secs.
Le Schneckekueche, que l'on traduit par "gâteau escargot", doit son nom alsacien à sa pâte roulée en forme d'escargot (Schnecke).















Ingrédients :
Pour la pâte:
500 g de farine Type 45,
20 g de levure de boulanger fraîche,
3 oeufs,
70 g de sucre en poudre,
125 g de beurre doux extra-fin,
25 cl de lait frais,
8 g de Sel.
Pour la garniture aux amandes:
125 g d'amandes en poudre,
125 g de beurre doux, fondu,
125 g de sucre en poudre,
1 oeuf,
1 à 2 c à soupe de cannelle,
Pour la finition au sucre glace:
30 g de sucre glace,
quelques gouttes de jus de citron.

Pour faire lever la pâte, l'idéal est un environnement qui a une température d'environ 25°/30°C.
Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention une température supérieure à 50°C tue les levures.

La pâte :
Dans 20 g de lait tiède délayer la levure de boulanger. La levure doit être totalement dissoute dans le lait.
Mélanger, pendant 5 minutes environ, au fouet, la farine, le sucre, le sel, la levure délayée, le reste du lait (le reste des 25 cl) et les oeufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient.
Pour un meilleur résultat, utiliser un robot ménager muni d’un crochet à pâte. Si le mélange est réalisé à la main, veiller à bien soulever la pâte.
L'opération nécessite 20 bonnes minutes au robot ménager.
Couvrir le récipient d’un linge et laisser lever la pâte au repos durant 1 heure et 30 minutes.

Préparation de la garniture aux amandes :
Pendant que la pâte repose, préparer la garniture en mélangeant le sucre, la poudre d’amandes, le beurre fondu, l’oeuf et la cannelle.

Après la période de repos, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 60x40 cm. Positionner la longueur parallèle au bord du plan de travail.
Réchauffer légèrement la garniture au four micro-ondes, environ 30 secondes, afin de la ramollir.
Etaler la garniture sur l’abaisse de pâte. Si la garniture s’étale difficilement, la réchauffer à nouveau jusqu’à obtenir une consistance qui facilite cette opération.
Rouler la pâte sur elle-même en partant du bord haut de manière à obtenir la forme de l’escargot (Schnecke).
Couper le boudin en 7 tronçons.
Placer les tronçons de pâte dans un moule à manqué, beurré, face coupée visible. En positionner un au milieu et les 6 autres autour.
Laisser à nouveau lever les tronçons au repos durant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre l’oeuf et l’utiliser pour dorer le Chinois au pinceau.
Enfourner et laisser cuire à 180° pendant 45 minutes.

Mélanger le sucre glace à quelques gouttes de citron afin d'obtenir une pâte, mais pas trop fluide.
Garnir chaque élément du "chinois" avec quelques touches du mélange sucre glace/citron.
Laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Chichi...Beignet Du Sud-Est...

Le chichi, qui n'est pas le churros, est un beignet qui se trouve essentiellement dans le sud-est de la France.

















Ingrédients :
(pour 6 beignets)
12,5 cl d'eau tiède,
250 g de farine,
8 g de levure de boulanger,
3 g de sel,
60 g de sucre en poudre,
4 cuillères à soupe d'huile,
sucre en poudre.

Faire fondre la levure dans 7,5 cl d'eau tiède et 1 cuillère à soupe de sucre.
Laisser lever 10 minutes.
Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre la farine, le reste de sucre, le sel, l'huile, 5 cl d'eau et enfin la levure diluée.
Travailler une dizaine de minutes.
Couvrir la pâte d'un linge.
Laisser lever 2 heures à l'abri des courants d'air.
Faire chauffer l'huile de friture à 140°C.
Se huiler les mains, étirer la pâte, donner la forme de chichi,
plonger dans l'huile de friture à 140°C.
Faire dorer les beignets sur les deux faces.
Egoutter sur du sopalin,
Les rouler dans du sucre.
Déguster chauds.

Et régalez-vous !

Pizza Au Jambon, Roquefort Et Ananas...

Une succulente pizza très simple à faire. Si vous ne souhaitez pas faire la pâte vous pouvez en acheter une toute prête.





















Ingrédients :
(8 portions)
Pâte à Pizza :
20 cl d'eau,
25 g de levure fraîche,
1/2 c. à café de Sel,
20 cl de farine de seigle,
30 à 35 cl de farine de blé,
2 c. à soupe d'huile,
Garniture :
20 cl de Sauce tomate pour pizza (tomate-basilic),
200 g  de jambon, coupés en lanières,
poivre noir fraîchement moulu,
200 g de fromage râpé,
150 g de roquefort, ou autre bleu,
227 g de morceaux d'ananas en boite,
65 g de salades mélangées.

Chauffer l'eau à 30°C et y dissoudre la levure. Ajouter la farine de seigle et le sel puis la farine de blé petit à petit. Et l'huile à la fin du pétrissage.
Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse.
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, le saladier recouvert d'un torchon mouillé d'eau tiède et essoré, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 225°C.
Sur un plan fariné, à l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à la taille de la plaque de cuisson.
Etendre la sauce sur la pâte puis déposer des lanières de jambon dessus. Assaisonner avec du poivre noir. 
Ajouter le fromage râpé et le roquefort sur le dessus.
Egoutter les morceaux d'ananas et les déposer uniformément sur la pizza.
Cuire au four à 225°C pendant environ 15 minutes.
Saupoudrer la surface du mélange de salades.
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Beignets Hollandais...Oliebollen...(2ième recette)...

Ces délicieux petits beignets (Oliebollen) sont fabriqués par les Hollandais pour les fêtes de fin d'année. (2ième recette).
















Ingrédients :
250 g de farine,
1 oeuf,
10 cl de lait tiède,
1/2 c à café de sel,
21 g de levure de boulanger fraîche,
75 g de raisins de Corinthe,
100 grammes de raisins secs (sultanines),
25 g de zestes de citron confit, bio, hachés,
50 g de zestes d'oranges confites,
1 grosse pomme "Granny smith",
Sucre glace.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au milieu.
Dans un bol mélanger la levure avec quelques cuillerées de lait tiède à
30°C.
Mettre la levure dans le puits, ajouter l'oeuf.
Verser la plus grande partie du reste du lait chaud dans le puits et en remuant tous les ingrédients ensemble.
Battre la pâte jusqu'à consistance lisse.
Placer le saladier dans un endroit chaud. Par exemple le four éteint préchauffé à 40°C.
Couvrir le saladier avec un torchon trempé dans de l'eau chaude, bien essoré et laisser lever la pâte pendant 1 heure à 2 heures.
Laver les raisins de Corinthe et les raisins secs et les poser sur du papier absorbant.
Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en petits morceaux.
Y incorporer les raisins, les zestes d'orange et les zestes de citron confits.
Placer la garniture sur la pâte et remuer la pâte doucement.
Vérifier que l'huile est assez chaude, 170-180°C.
Et verser à l'aide de 2 c à soupe des petits tas de pâte dans l'huile chaude.
Retourner à mi-cuisson.
Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.

Et régalez-vous !

Moricette...Petits Pains Alsaciens Inspirés Du Bretzel...Plat Alsacien...

Une délicieuse spécialité alsacienne inspirée du bretzel, dont elle reprend la composition et le mode de cuisson, mais pas la forme, la moricette est un petit pain que l’on peut fourrer de divers ingrédients (jambon ou lard fumé, saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes, etc.) ou choisir de consommer nature.

















Ingrédients :
450 g de farine,
10 g de levure de boulanger,
10 g de sel,
10 cl d’eau,
12,5 cl de lait,
25 g de bicarbonate de soude,
20 g de sel,
1 jaune d’oeuf.

Dans un saladier, mélanger levure, farine, sel, puis les liquides.
Passer au robot durant 5 minutes (ou battre avec un fouet 15 minutes), afin d’obtenir une consistance lisse (rajouter un peu d’eau éventuellement).
Laisser gonfler la pâte sous un linge dans un endroit chaud pendant au moins 45 minutes, jusqu'au doublement du volume.
Rouler la pâte et découper des petits boudins à l’aide de ciseaux.
Porter à ébullition une casserole remplie de 50 cl d'eau additionnée du bicarbonate de soude et du sel.
Y plonger brièvement les boudins. Les sortir avec une écumoire.
Les laisser refroidir, puis les entailler sur le dessus de la pointe d’un couteau et les badigeonner avec du jaune d'oeuf battu.
Saupoudrer ou non avec du gros sel, des graines, du gruyère râpé.
Enfourner au four préchauffé à 190°C pendant environ 20 minutes, selon l'épaisseur des moricettes.
Laisser refroidir sur une grille.
Garnir selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Beignets Hollandais...Oliebollen...

Ces délicieux petits beignets (oliebollen) sont fabriqués par les Hollandais pour les fêtes de fin d'année.












Ingrédients :
(pour 18 beignets environ)
2 sachets de levure sèche 7 g,
55 g de sucre en poudre,
450 g de farine,
25 cl de lait,
2 oeufs légèrement battus,
100 g de raisins de Corinthe,
85 g  de raisins sultanines,
1 pomme Granny Smith pelée, finement hachée,
1 pincée de sel,
12,5 cl d'eau tiède,
Huile pour la friture,
Sucre glace pour le saupoudrage.

Dans un bol mettre la levure, le sucre en poudre et 125 ml d'eau tiède  et mélanger pour dissoudre. Mettre de côté pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles.
Mettre la farine et le sel dans un grand saladier et faire un puits au centre.
Verser le lait, les oeufs et la levure dans le puits et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter les raisins secs et la pomme, et bien mélanger.
Couvrir d'une pellicule plastique et réserver dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Remplir une friteuse ou une grande casserole au  tiers avec de l'huile et chauffer à feu moyen jusqu'à 160°C (ou jusqu'à ce qu'un cube de pain soit doré en 40 secondes).
Travailler par petite quantité, utiliser 2 cuillères à soupe pour former des boules de 6 centimètres, puis les déposer délicatement dans l'huile et faire frire en les retournant à mi-cuisson, pendant 5 minutes ou jusqu'à qu'elles soient dorées et bien cuites.
Retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer généreusement les beignets  de sucre glace.
Servir immédiatement.

Et régalez-vous !

Croustillons Liégeois... Petits Beignets Belges...

Le croustillon est une spécialité liégeoise. De savoureux petits beignets que tous apprécieront.






















Ingrédients :
200 g de farine de blé,
15 g de levure fraîche du boulanger,
10 cl de lait frais entier,
1 cuillère à café de sucre en poudre,
10 cl de bière blonde ou ambrée,
1 oeuf,
25 g de beurre,
1 pincée de sel,
sucre glace.

Délayer la levure dans le lait tiède après l’avoir légèrement sucrée.
Tamiser la farine dans le mélange et ajouter le jaune d’œuf, le sel, la bière et le beurre fondu.
Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation.
Couvrir d’un linge et laisser reposer +/- 30 minutes jusqu’à ce que le volume ait doublé.
A l’aide de deux cuillères à café, faire des petites boules de pâte.
et faire frire une minute chacune à 180°C environ.
Egoutter sur du sopalin,
Servir saupoudrées de sucre glace.

Et régalez-vous !

Fondant Au Chocolat Et Aux Clémentines, Ganache Et Crème Anglaise...

C'est la saison des clémentines. Profitez-en faire faire ce délicieux gâteau qui réjouira vos convives.






















Ingrédients :
Clémentines en sirop:
12 clémentines,
60 g de sucre en poudre,
4 c à soupe d'eau,
Fondant au chocolat:
100 g de chocolat noir,
200 g de beurre + 10 g pour le moule,
100 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
1 c à café de levure chimique,
20 g de cacao en poudre non sucré.

Ganache au chocolat:
200 g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser),
20 cl de crème fleurette,
20 g de beurre,
Le zeste râpé d'1 clémentine ou 1 c à café de cointreau..

Crème anglaise à la clémentine:
50 cl de lait frais,
3 jaunes d'oeufs,
80 g de sucre,
Le zeste râpé et le jus d’1 clémentine.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake.
Pour le gâteau
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus et bien mélanger.
Faire cuire 30 à 40 minutes dans un moule à cake puis laisser refroidir.
Pour la ganache
Faire bouillir la crème avec le zeste d’une clémentine, ou 1 c à café de cointreau, la verser sur le chocolat cassé en morceaux et remuer au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Ajouter le beurre, fouetter et réserver.
Pour la crème anglaise
Faire chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait dessus en remuant puis faire cuire 8 minutes sur feu doux en remuant, sans faire bouillir, la crème doit napper la cuillère.
Ajouter le jus de la clémentine à la fin, mélanger et laisser refroidir.
Pour le sirop
Presser le jus de 2 clémentines.
Peler les clémentines restantes et séparer les quartiers bien retirer les filaments blancs.
Faire chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le sirop bout ajouter la moitié des quartiers de clémentines, faire cuire 5 minutes en remuant pour les confire, puis laisser tiédir.
Pour le montage
Couper le gâteau en 2 dans le sens de longueur.
Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé puis remettre la base du gâteau au fond.
Etaler une couche de ganache, répartir les quartiers de clémentines réservés, poser ensuite le dessus du gâteau.
Rabattre le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettre au frais au moins 2 heures.
Démouler le gâteau, répartir les clémentines au sirop dessus et
servir coupé en parts avec la crème anglaise.

Et régalez-vous !

Gaufres Liégeoises "Lacquemants"...(Lackmans)...

Régalez-vous avec ces délicieuses gaufres liégeoises.















Ingrédients :
pour 60 galettes (lacquemants)
600 g de farine de froment,
25 g de levure de boulanger,
20 g de jaune d'oeuf, (soit 1 jaune),
200 g de beurre,
100 g de sirop de candi,
250 g de lait tiède
50 g de sucre en poudre,
5g de sel,
de la canelle.

Ingrédients pour le sirop
100 g de sirop de candi,
125 g de sucre en poudre,
50 g de miel,
10 g d'eau,
fleur d'oranger,
1 bâton de cannelle.

Variante : sirop d'érable

Le sirop :
Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

La pâte :
Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser gonfler du double.
Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm.
Cuire dans un fer à fines mailles,
couper horizontalement et
fourrer avec le sirop.

Et régalez-vous !

Bretzels Salés...(Recette Alsacienne)...

D'excellents bretzels que vous apprécierez certainement.












Ingrédients :
(Pour 15 bretzels)
500 g de farine,
30 g de levure de boulanger,
1 c. à café de sucre,
3 oeufs,
140 g de beurre ramolli,
20 cl de lait tiède,
1 c. à soupe de bicarbonate de soude,
huile,
un peu de gros sel,
2 c. à soupe d'eau,
1/2 c. à café de sel,
Un peu de gros sel.


Mettre la farine dans un saladier et confectionner un puits.
Émietter la levure et mélanger le tout en rajoutant le sucre et l’eau.
Laisser reposer pendant 30 minutes.
Rajouter les œufs, le beurre, le lait et le sel. Il faut obtenir une pâte consistante, un peu comme une pâte à modeler.
Partager la pâte en quinze portions égales.
Rouler des boudins d'environ 45 cm de long et de l’épaisseur d’1 doigt, en amincissant les extrémités. Replier la pâte selon la forme du bretzel : un « 8 » couché ou un nœud non serré.
Laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 210°C.
Plonger les bretzels dans de l’eau frissonnante additionnée du bicarbonate.
Dès qu’ils remontent à la surface, les prendre délicatement et les poser sur du papier sulfurisé, huilé, disposé sur une tôle.
Saupoudrer de gros sel et enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bretzels soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Forêt Noire... Swarzwälder Kirschtorte...Black Forest...(Pâtisserie Alsacienne)...

Vous aurez du plaisir à réaliser ce magnifique et délicieux gâteau de fête pour vos convives.










Ingrédients :
350 g de griottes dénoyautées au sirop "Beyer" (ou autre marque de qualité),
200 g de griottes au Kirsch (Voir ma recette Ici.)
10 cl du jus au Kirsch dans lequel ont macéré les griottes,
110 g de beurre,
6 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
75 g de poudre d’amandes,
100 g de cacao,
180 g de farine,
1 sachet de levure chimique,
1 sachet de sucre vanillé,
20 g de chocolat noir,
1 douzaine de cerises confites au Kirsch,
Pour la chantilly :
30 cl de crème liquide 35% M.G. très froide,
2 sachets de sucre vanillé.


Faire macérer les cerises dans le Kirsch 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre 100 g de beurre, sans le laisser colorer.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Disposer ceux-ci dans un grand saladier. Ajouter le sucre semoule, le beurre fondu, la poudre d’amandes, le cacao, la farine, la levure et le sucre vanillé.
Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte homogène. Réserver.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent, en soulevant la masse avec une spatule de bas en haut.
Verser l’appareil dans un moule à manqué beurré. 
Enfourner à 180°C et cuire 30 mn.
Laisser refroidir le biscuit 1h avant de le démouler.
Couper le biscuit dans l’épaisseur en 3 cercles.
Arroser chaque cercle du jus de macération des cerises, puis répartir les fruits sur 2 d’entre eux. Réserver.
Préparer la chantilly: fouetter la crème additionnée du sucre.
Tartiner les 2 cercles de biscuit agrémentés de cerises avec les 3/4 de la chantilly. Reconstituer le gâteau et le napper du reste de chantilly.
Détailler le chocolat en copeaux.
Décorer avec les cerises confites et les coupeaux de chocolat.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Découper et poser sur de jolies assiettes.

Et régalez-vous !