Ceviche Mexicain De Filets De Poisson Et Crevettes...

Une recette de ceviche de fruits de mer classique et savoureuse qui est un repas facile à préparer.


















Ingrédients :
olives noires tranchées (pour garnir)(facultatif),
avocat (facultatif),
feuilles de laitue,
1 trait de sauce Tabasco,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée,
1 oignon moyen, haché finement,
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
2 piments jalapeno, hachés (ou plus selon vos préférences),
1/2 c. à café d'origan,
1/4 c. à café de poivre du moulin,
1/4 c. à café de sel,
4 cuillères à soupe de persil haché,
1 piment vert doux, haché,
4 tomates fraîches coupées en dés,
5 à 6 citrons verts (assez de jus pour couvrir le poisson),
220 g de filets de flétan, ou 220 g de filets de Bar, ou 220 g de filets de rouget,
220 g de crevettes.

Couper le poisson en dés d'1 cm environ.
Nettoyer les crevettes, les éplucher et les couper.
Faire mariner le poisson et les crevettes dans le jus des citrons verts dans un saladier au réfrigérateur pendant la nuit (cette étape cuit le poisson).
Remuer souvent.
Retirer la plupart du jus des citrons verts, mais laisser humide.
Ajouter les ingrédients restants, sauf la laitue, l'avocat et les olives. A faire de préférence quelques heures avant de servir, et réfrigérer.
Bien mélanger et disposer dans des bols individuels dont le fond est recouvert avec les feuilles de laitue.
Garnir de tranches d'avocat et d'olives noires.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Cocktail De Crabe...

Toujours apprécié en entrée.





















Ingrédients :
1 boite de crabe de qualité (Kamchatka par exemple),
1 belle laitue,
3 oeufs,
3 c à s de crème fraîche épaisse,
6 c à s de tomato ketchup,
Quelques gouttes de Tabasco, (si vous en avez),
Sel de Guérande moulu,
Une tomate coupée en 6 quartiers,
Persil haché.

Faire cuire les oeufs durs et les passer sous l'eau froide une fois cuits pour retirer les coquilles plus facilement.
Dans un saladier faire la sauce avec la crème fraîche, le ketchup et le Tabasco, saler, bien mélanger avec une cuillère en bois.
Bien laver la salade, réserver 6 grandes feuilles vertes.
Couper le reste de la salade en fines lamelles, dans le saladier.
Hacher les oeufs durs en petits morceaux, ajouter dans le saladier.
Ajouter le crabe émietté et débarrassé de ses cartilages s'il y en a.
Mélanger le contenu du saladier avec la cuillère en bois.
Dans des coupes déposer une des grandes feuilles de salade que vous avez réservées.
Répartir le cocktail de crabe dessus chaque feuille, décorer le dessus avec un quartier de tomate, et un peu de persil haché.
Mettre 1 heure au réfrigérateur,
Servir frais.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez remplacer le crabe par des crevettes décortiquées, ou des gambas.

Guacamole...

Une succulente entrée pour les beaux jours que vous pourrez agrémenter de chair de crabe ou de gambas.















Ingrédients :
(6 personnes)
2 beaux avocats bien mûrs,
8 tomates cerise,
2 petits oignons blanc,
1 jus d’un citron vert,
une bonne poignée de coriandre fraîche hachée,
Tabasco,
Sel.

Hacher très finement les oignons.
Eplucher les avocats.
Dans un saladier les écraser avec une fourchette.
Ajouter les tomates cerise coupées et les oignons hachés.
Mouiller le tout du jus d’un citron vert. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco pour amener un petit peu de piquant.
Bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.
Servir le jour même.

Et régalez-vous !

Gazpacho...(Entrée Espagnole)...

Les beaux jours arrivent une bonne entrée froide pleine de vitamines sera la bienvenue.
















Ingrédients :
600 g de tomates bien mûres,
1/2 poivron vert,
1 concombre,
3 gousses d'aïl,
1 oignon,
1 c à c de vinaigre de vin,
3 tranches de pain de mie,
3 c à s d'huile d'olive,
3 c à s de jus de citron,
50 cl d'eau froide,
Quelques gouttes de Tabasco,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin,

Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux dans un grand saladier,
Eplucher le concombre, le couper et ajouter les morceaux dans le saladier,
Ôter les graines du poivron, l'ajouter coupé avec les tomates et le concombre.
Mixer pendant 1 mn environ.
Ensuite ajouter les grains d’ail, l'oignon coupé, le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre, le Tabasco, mixer pendant 30 secondes.
Puis ajouter le pain de mie émietté, l'eau froide, l'huile et mixer à nouveau le tout pendant 1 à 2 minutes.
Mettre au réfrigérateur.
Servir froid, dans des tasses ou des bols.
Vous pouvez faire des petits cubes de pain grillé, de concombre et de tomate présentés dans des bols, que chacun pourra rajouter dans son bol à sa convenance.

Et régalez-vous !

Concassée D’Avocat, Oeufs Mollets Et Thon En Salade...

Une savoureuse entrée froide que cette concassée d’avocat, oeufs mollets et thon en salade. Pour une entrée de fêtes vous pourrez remplacer le thon par du crabe "Chatka".




















Ingrédients :
(6 personnes)
1 boite de thon au naturel,
6 oeufs frais,
3 avocats mûrs mais fermes,
3 poignées de salades de jeunes pousses,
Le jus d’un citron jaune,
1 filet d’huile d’olive,
Quelques gouttes de Tabasco vert,
Sel et poivre du moulin,
Fleur de sel,
Quelques brins d'aneth pour la décoration.

Faire cuire les oeufs à l’eau bouillante salée en comptant 5 mn 30 à partir de la reprise de l’ébullition.
Dès qu’ils sont cuits, jeter l’eau, les rafraîchir et les laisser tremper dans de l’eau très froide.
Pendant ce temps, laver plusieurs fois les jeunes pousses à l’eau claire puis les sécher ou les essorer délicatement.
Couper les avocats en deux, enlever le noyau, retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la concasser grossièrement avec un grand couteau. L'arroser avec le jus du citron afin qu’elle ne noircisse pas, saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de tabasco et arroser avec un bon filet d’huile d’olive.
Egoutter le thon en boite, et déposer sur les assiettes.
Enlever les coquilles des oeufs, les couper en deux et
servir avec la concassée d’avocat, parsemée de quelques feuilles de jeunes pousses arrosée d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel.
Décorer avec quelques brins d'aneth.

Et régalez-vous !

Crevettes Et Pamplemousse Rose Sauce Cocktail...

Une entrée très simple à réaliser qui ravira les fins palais.





















Ingrédients :
240 g de crevettes roses ou gambas cuites décortiquées,
2 pamplemousses roses,
aneth,
Pour la sauce :
150 g de fromage blanc,
1 jaune d'œuf,
1 c. à café de moutarde forte,
1 c. à soupe de jus de citron,
1 c. à soupe de concentré de tomate,
1 ou 2 c. à café de Tabasco.

Mélanger le jus de citron avec la moutarde et le jaune d'oeuf.
Fouetter avec vigueur puis incorporer petit à petit le fromage blanc.
Assaisonner et ajouter 1 c. à soupe de concentré de tomate et du tobasco à votre convenance.
Couper les pamplemousses en 2 et prélever les quartiers de pulpe.
Mélanger les crevettes, les quartiers de pamplemousse et la sauce cocktail,
Répartir dans de petites verrines et mettre au frais.
Servir très frais, décoré d'aneth.

Et régalez-vous !

Salade De Gambas, Surimi, Mangue En Sauce Cocktail...

Une entrée vite faite et délicieuse, si vous n'aimez pas la mangue vous pouvez la remplacer par de l'ananas en morceaux, c'est très bon aussi.

 

Ingrédients :
1 sachet de 300 g de gambas sauvages findus,
200 g de champignons de Paris frais, 
1 mangue,
1 branche de céleri,
200 g de bâtonnets de surimi,
3 c. à soupe de mayonnaise, 
quelques gouttes de tabasco,
1 c. à soupe de ketchup,
1 trait de crème fleurette,
gingembre frais,
1 citron,
2 c. à soupe d'huile d'olive.


Emincer les champignons frais et le céleri. 
Couper la mangue en dés.
Hacher le gingembre frais et mélanger le tout. Citronner.
Dans un bol, mettre la mayonnaise, ajouter le tabasco, le ketchup, la crème fleurette et remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse.
Dans une poêle, saisir les gambas surgelées dans l'huile d'olive pendant 6 minutes, à feu vif.
Dans 4 verres, déposer en couches, un peu de sauce, 4 crevettes, un peu du mélange aux champignons, le surimi coupé,  et ainsi de suite.
Décorer d'un peu de céleri.

Et régalez-vous !

Crabes Sauce Cocktail...

Une excellente entrée festive. Si vous n'avez pas le temps de décortiquer les tourteaux, vous pouvez les remplacer par du bon crabe en boite comme le "Chatka" par exemple.



Ingrédients:
pour 4 personnes
4 petits tourteaux  (femelles ils sont plus charnus), ou 1  boite de crabe "Chatka".
3 litres de court-bouillon,
1 laitue,
8 tomates cerises,
pour la sauce cocktail :
1 oeuf,
1 c. à c. de moutarde,
1 c. à c. de ketchup,
1 dl d’huile,
sel et poivre,
1 c. à c. de cognac,
3 gouttes de Tabasco (si vous en avez),
estragon,
ciboulette,
cerfeuil.

Faire chauffer le court-bouillon lorsqu’il arrive à ébullition, y plonger les 2 tourteaux et les faire cuire 10 à 12 minutes.
Procéder de la même façon avec les 2 autres tourteaux.
Les égoutter, rafraîchir et réserver.
Laver la salade, l' essorer soigneusement et garder les feuilles vertes.
Rouler les feuilles du cœur en cigare et les ciseler,
couper les tomates en 2.
Réserver les feuilles ciselées et les demies tomates.
Décortiquer les crabes et découpez la chair du corps et des pattes en petits dés. Garder la chair des pinces en 1 morceau pour la décoration. Mettre le crabe dans un saladier et
préparer la sauce.
Mettre la moutarde et le jaune d’œuf ( réserver le blanc ) dans un bol, saler, poivrer et bien mélanger.
verser l’huile en filet et monter la mayonnaise.
Lorsqu’elle a atteint la bonne consistance, ajouter le ketchup, le cognac, le Tabasco et les herbes hachées, environ 1 c à s des 3 mélangées
Battre le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la mayonnaise.
Verser la sauce sur le crabe et mélanger délicatement.
Rincer et sécher les carapaces des crabes et garnir de salade au crabe, décorer avec 2 pinces décortiquées sur chaque carapace.
Disposer les feuilles de salade sur le plat de service, dresser dessus les carapaces farcies et décorer avec des pluches de cerfeuil, les 1/2 tomates et le coeur de laitue ciselé.

Et régalez-vous !