Gratin Suédois De Pommes De Terre Aux Anchois...Janssons Frestelse...Tentation de Jansson...Jansson's Temptation...(Plat Suédois)...

Un plat typiquement suédois, qui fait partie de sa gastronomie de prestige de la fête de Noël, est le "Janssons Frestesle" ou "Tentation de Jansson". Le petit problème est que les suédois utilisent des "anjovies" marinés et qui ne sont en rien des anchois mais des "sprats". Ici, en France, nous trouvons des sprats mais tous fumés et pas marinés. J'ai donc recherché comment étaient marinés ces fameux "anjovies" pour essayer de reproduire la même chose mais avec des anchois salés.
Je peux vous dire que ce gratin est un véritable délice !
Vous pouvez le faire au four et si vous êtes pressé(e) au micro-ondes!




















Ingrédients :
800 g de pommes de terre,
100 g d'anchois salés sans arête centrale ni tête,
2 gros oignons,
50 cl de crème fraîche, ou 35 cl de crème + 20 cl de lait,
poivre du moulin,
Chapelure,
Beurre,
Pour la marinade des anchois,
Lait,
1 c à s de sucre,
Vinaigre d'alcool blanc,
Estragon,

Mettre les anchois à dessaler dans du lait pendant 2 h, puis les essuyer,
dans un petit saladier, mettre le sucre + le vinaigre, l'estragon haché, mélanger et mettre dedans les anchois de telle sorte qu'ils soient recouverts.
Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 220° C,
Eplucher et découper vos pommes de terre (j'ai choisi les rondelles, mais la recette originale les taille en frites),
Faites blondir vos 2 oignons, dans une poêle,
Egoutter les anchois et garder la marinade.
Dans une terrine beurrée allant au four, mettre une couche de pommes de terre, une couche d'oignons, une couche d'anchois, recommencer et terminer par une couche de pommes de terre.
Arroser de 30 cl de crème fraîche  saupoudrer de chapelure, déposer dessus des petits morceaux de beurre.
Mettre au four à 220° C, au bout de 30 minutes ouvrir le four, compléter avec le reste de la crème fraîche et la marinade.
Remettre au four pour 30 minutes ou jusquà ce que les pommes de terre soient cuites.

Et régalez-vous !

Il est aussi possible de le faire au micro-ondes.
Réduire la quantité de crème à 200-300ml. Placer tous les ingrédients dans un plat compatible avec micro-ondes et four. Placer le plat sur le plateau tournant et cuire en combiné Gril + Micro-ondes 500-650W pendant 20-25 minutes.

Soupe De Canard Et Riz Sauvage A La Mijoteuse...

Une savoureuse soupe au canard, légumes et riz sauvage à servir en dîner. Vous pourrez remplacer le canard fumé par du canard non fume, du poulet, de la dinde, du confit d'oie.















Ingrédients :
2 cuillères à café d'huile,
1 oignon moyen, haché
2 tiges de céleri, en dés,
2 carottes moyennes, coupées en dés,
175 g de magret de canard fumé,
1/2 tasse de riz sauvage non cuit,
1 cuillère à café de feuilles séchées d'estragon,
poivre du moulin,
90 cl de bouillon de poulet,
145 g de petits pois surgelés, décongelés
35 cl de lait gloria sans gras
45 g de farine tout usage
2 c à soupe de xérès sec, si désiré.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire environ 4 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à tendreté.
Dans la cuve de la mijoteuse déposer l'oignon, le céleri, les carottes, le canard, le riz sauvage, l'estragon et le poivre.
Verser le bouillon sur le dessus.
Couvrir et cuire sur "LOW" de 6 à 8 heures,
ajouter les petits pois au moment des 15 dernières minutes de cuisson.
Dans un petit bol, mélanger le lait et la farine et ajouter en mélangeant dans la soupe.
Couvrir et faire cuire environ 20 minutes ou jusqu'à épaississement.
Incorporer le xérès avant de servir.

Et régalez-vous !

Faire de cette soupe chaude et copieuse le pilier d'un repas simple. Servir avec des petits pains aux graines ou des craquelins assortis.

Poulet Frit Aux 12 Herbes Et Epices...(Recette des U.S.A)...

Un délicieux poulet frit aux 12 herbes et épices. A accompagner de légumes de votre choix.















Ingrédients :
1 poulet entier, coupé en morceaux
3 oeufs battus,
4 c à soupe huile,
Pour l'enrobage
2 tasses de farine,
4 c à café de paprika,
1 c à café de sel,
1 c à café de poivre,
1 c à café d'assaisonnement de volaille,(ou poudre de bouillon de poulet),
1 c à café d'origan,
1 c à café d'estragon,
1 c à café de persil,
1/2 c à café de thym,
1 c à café de ciboulette,
1/2 c à café de poudre d'ail,
1/2 c à café de poudre d'oignon,
1/2 c à café de sel de céleri.

Tamiser la farine et ajouter ensemble tous les ingrédients de l'enrobage et moudre finement dans un mortier et placer dans un sac plastique propre.
Enrober chaque morceau de poulet tout d'abord avec l'oeuf battu, puis avec le mélange de farine dans le sac. Assurez-vous que vous enduisez chaque morceau complètement avec la farine.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Dorer les morceaux de poulet dans l'huile lentement, à découvert.
Une fois qu'ils sont dorés, couvrir la poêle et garder à frire à feu très doux jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.
Placer sur du papier absorbant pour drainer l'excédent d'huile.

Et régalez-vous !

Sauté De Poulet Au Citron Et Olives...

Très facile à faire et rapide ce délicieux sauté de poulet au citron, olives et estragon.
















Ingrédients :
4 cuisses de poulet,
2 courgettes,
2 citrons jaunes non traités,
10 olives vertes,
3 cuillerées à café de Fond de Veau Dégraissé MAGGI,
1 c à soupe de miel d'acacia,
1 c à soupe d' huile d'olive,
1 c à soupe d' estragon ciselé,
1 pincée de poivre du moulin.

Couper les cuisses de poulet en deux et retirer la peau.
Couper les courgettes en rondelles puis en deux.
Couper les citrons en 4 quartiers.
Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet avec l'huile.
Ajouter les courgettes, le miel et prolonger la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter le fond de veau dilué dans 30 cl d'eau et les olives.
Laisser cuire à couvert 20 minutes.
Ajouter l'estragon et les citrons, prolonger la cuisson 5 minutes.
Servir chaud accompagné des légumes de votre choix.

Et régalez-vous !

Moules Au Cidre, A L'Estragon Et A La Crème...

Une délicieuse recette de moules à déguster en famille ou lors des fêtes.
Compter entre 700 g et 1 kg de moules par personne.















Ingrédients :
4 kg de moules,
2 dl de cidre brut,
2 gros oignons,
2 c à s de persil haché,
1 petit bouquet d’estragon,
poivre du moulin
50 cl de crème fraîche.

Laver plusieurs fois les moules, les gratter si nécessaire.
Les verser dans une grande casserole, arroser avec le cidre et les saupoudrer avec la moitié de l’estragon haché et les oignons émincés.
Couvrir les moules et laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif.
Mélanger de temps à autre en secouant la sauteuse.
Quand les moules sont cuites, poivrer et saupoudrer avec le persil haché et le restant de l’estragon.
Si vous désirez obtenir une sauce, filtrer le jus de cuisson et le lier avec de la crème fraîche.
Servir bien chaud avec des frites en accompagnement ou autre légume de votre choix.


Et régalez-vous !

Fricassée De La Mer En Mijoteuse...

Mélange de plusieurs poissons et crustacés, ce plat vous séduira par sa fraîcheur et son moelleux. Vous pouvez également créer vous-même des variantes de cette recette en ajoutant vos poissons préférés.















Ingrédients :
1 queue de lotte nettoyée de 1 kg environ et coupée en 4 morceaux,
6 rougets nettoyés et vidés,
6 grosses crevettes décortiquées,
500 g de noix de Saint-Jacques,
1 échalote hachée,
1 branche d’estragon,
25 cl de vin blanc,
50 cl de fumet de poisson,
25 cl de crème fraîche épaisse,
10 g de farine,
10 g de beurre,
Fleur de sel,
Poivre.

Mettre la queue de lotte et les rougets dans la mijoteuse. Saler et poivrer.
Ajouter l’échalote, la farine, le beurre, le vin blanc et le fumet de poisson. 
Mélanger.
Laisser mijoter 2 heures sur "high".
15 minutes avant de servir, ajouter les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et la crème fraîche.
Laisser mijoter 15 minutes.
Servir dans des assiettes creuses, accompagné d’une poêlée d’épinards et de petits croûtons aillés.

Et régalez-vous !

Conseil : pour plus de goût, vous pouvez mixer le fumet de poisson et le fumet de crustacés.

Coquilles Saint Jacques A La Crème Et Aux Champignons...(Plat De Fêtes)...

Une entrée raffinée que vous aurez plaisir à cuisiner pour les fêtes. Vous pourrez en faire un plat complet en y ajoutant du riz.












Ingrédients :
500 g de coquilles Saint Jacques fraîches,
60 g de beurre,
500 g de champignons de Paris en boite ou 1 kg de champignons de Paris frais.
30 cl de crème fraîche épaisse 30% matière grasse,
1 c à s de moutarde "Savora",
Echalote en poudre,
Sel de Guérande,
Poivre du Moulin,
Persil, ou estragon selon les goûts.

Faire cuire dans un beurre noisette, dans une poêle, les coquilles Saint Jacques. Attention la cuisson est délicate car elles ne doivent pas se racornir et se transformer en caoutchouc. Ensuite réserver.
Dans la poêle de cuisson faire cuire à feu doux vos champignons épluchés et coupés, ils doivent perdre toute leur eau, ou alors utiliser des champignons en boite bien égouttés,
puis ajouter la crème fraîche, la moutarde "Savora", 1/2 c à café d'échalotes en poudre, sel, poivre, et bien mélanger, la crème doit s'épaissir un peu lors de la cuisson.
Dans un joli plat verser les champignons à la crème, et par dessus les coquilles St Jacques.
Décorer selon vos goûts avec du persil haché ou de l'estragon.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Concombre A La Crème Et A L'Estragon...

Une délicieuse entrée froide.

















Ingrédients :
2 beaux concombres,
25 cl de crème fraîche épaisse,
5 à 6 branches d'estragon frais,
2 c à s de citron, ou de vinaigre,
Gros sel,
Poivre.

Eplucher les concombres et les couper en fines rondelles dans une passoire, saupoudrer d'une cuillère rase de gros sel, laisser dégorger pendant 3 à 4 h, ou plus, en remuant de temps en temps.
De cette façon vous obtiendrez un concombre très digeste.
Juste avant le repas essuyer les concombres dégorgés dans un torchon propre ou un papier genre "sopalin", les mettre dans un saladier.
Hacher finement l'estragon et l'ajouter aux concombres, puis le citron et la crème fraîche, mélanger, poivrer.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Quiche Au Homard...Ou Au Surimi Goût Homard...

Une délicieuse quiche au homard... Pour un coût moins élevé il est possible d'utiliser du surimi au goût homard.

















Ingrédients :
1 pâte brisée faite maison ou Herta,
3 oeufs,
18 cl de lait frais,
18 cl de crème fraîche,
1 c à soupe de beurre fondu,
1 + 1/2 tasse de chair de homard, hachée grossièrement, ou de surimi goût homard.
100 g de gruyère râpé,
100 g de fromage cheddar râpé,
1 petit oignon,
1 gousse d'ail dégermée,
1/4 c à café de moutarde Savora,
1/2 c à café d'estragon,
1 c à café de persil,
sel et poivre du moulin, au goût.

Préchauffer votre four à 175°C.
Beurrer un moule à tarte, le foncer avec la pâte.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre.
Une fois que l'oignon est presque translucide, écraser l'ail et remuer, puis retirer du feu.
Dans un saladier battre les oeufs.
Ajouter le lait et la crème et fouetter à nouveau.
Incorporer la chair de homard, le gruyère râpé et le cheddar.
Ajouter l'oignon et l'ail, la moutarde, les herbes, le sel et le poivre au mélange de homard et bien mélanger.
Enfourner et cuire pendant 45 minutes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Steak Haché Et Sauce Tartare...

Steak haché et sauce tartare, un plat délicieux à accompagner de frites ou de "potatoes" : Ici ma recette de "Potatoes".

















Ingrédients :
800 g de viande de boeuf haché ou de viande de boeuf à hacher soi-même,
1 petit oignon,
1 c à soupe de persil haché,
1 c à soupe de ciboulette émincée,
quelques traits de tabasco rouge,
sel et poivre du moulin.
Sauce tartare :
25 cl de mayonnaise
2 c à soupe de câpres,
100 g de cornichons,
1 petit oignon,
persil,
cerfeuil (frais ou sec),
estragon (frais ou sec),
ciboulette,
piment d'Espelette (facultatif).

Sauce tartare:
Commencer par réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.
Hacher finement l'oignon de la sauce.
Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.
Les hacher finement.
Trier les herbes aromatiques et les ciseler, de façon à obtenir 2 c à soupe de persil et de ciboulette.
Pour le cerfeuil et l'estragon, une seule cuillérée suffira.
Utiliser une c à soupe de chaque pour la sauce tartare.
Conserver les cuillérées à soupe de persil et ciboulette pour assaisonner la viande.
Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise. Bien assaisonner (elle doit être relevée).
Mélanger vigoureusement au fouet. Réserver.

Hacher finement l'oignon de la viande. Le rajouter à la viande hachée.
Incorporer également le persil haché préalablement réservé,
Ajouter la ciboulette émincée finement.
Assaisonner la viande de sel fin, de poivre du moulin et de quelques traits de tabasco rouge.
Mélanger tous les ingrédients entre eux.
Mouler la viande hachée ainsi assaisonnée dans des emportes pièces en inox.
Bien tasser la viande et démouler délicatement.
Cuire la viande à la poêle, préchauffée, légèrement graissée.
A mi-cuisson, la retourner délicatement avec une palette.
Le temps de cuisson dépend de la cuisson désirée (bleu, saignant, à point ou bien cuit).
Servir immédiatement accompagnée de la sauce tartare préalablement préparée.

Et régalez-vous !

Sauce Tartare...

Cette sauce accompagne les poissons frits ou pochés mais également peut faire partie des sauces de la fondue bourguignonne.















Ingrédients :
1/4 litre de mayonnaise,
2 cuil. à soupe de câpres,
100 g de cornichons,
1 petit oignon,
persil,
cerfeuil (frais ou sec),
estragon (frais ou sec),
ciboulette,
piment d'Espelette.

Réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.
Hacher finement l'oignon.
Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.
Les hacher finement.
Trier les herbes aromatiques et les ciseler de façon à obtenir 1 cuil. à soupe de chaque.
Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise.
Bien assaisonner (elle doit être relevée).
Mélanger vigoureusement au fouet.

Et régalez-vous !

Tartare De Saint Jacques Et Avocat Au Citron Vert...

Une succulente entrée froide que ce tartare de Saint Jacques et avocat au citron vert, si facile à faire.















Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques,
2 avocats,
4 citrons verts,
3 branches d'estragon,
sel,
poivre du moulin.

Presser le jus des citrons verts.
Laver, sécher, effeuiller et ciseler l'estragon.
Nettoyer et sécher les noix de Saint Jacques dans du papier absorbant.
Couper les noix en tous petits dés et les mettre dans un plat creux.
Peler les avocats, les couper en 2, retirer les noyaux puis les détailler en petits cubes.
Les ajouter aux Saint Jacques.
Saler et poivrer, arroser de jus de citron,
ajouter l'estragon et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Et régalez-vous !

Risotto Aux Anchois, Câpres Et Herbes...

Un excellent Risotto aux herbes, aux câpres et aux anchois.













Ingrédients :
400 g de riz arborio,
2 oignons,
5 c. à soupe d'huile d'olive,
5 cl de vin blanc,
90 cl  de bouillon aux légumes,
1 bouquet d'estragon,
1 bouquet de cerfeuil,
3 c. à soupe de câpres,
100 g de beurre,
poivre du moulin,
50 g d'anchois à l'huile égouttés,
Quelques olives noires dénoyautées.

Eplucher les oignons, les hacher très finement.
Laver, sécher et effeuiller les herbes.
En réserver quelques brins de chaque pour le décor, hacher le reste.
Hacher les câpres.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Quand elle est chaude, y mettre l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.
Mouiller le riz et l’oignon avec le vin et laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.
Verser le bouillon chaud, ajouter les herbes, les câpres.
Faire cuire 15 à 18 minutes, en mélangeant.
Poivrer puis incorporer le beurre.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
Répartir le risotto dans les assiettes.
Décorer d’herbes, d'anchois, et d'olives noires,
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Homard Farci Cuit Au Four...(Plat De Fêtes)...

Un plat de fêtes délicat et raffiné : le Homard farci aux fruits de mer, cuit au four.
















Ingrédients :
2 homards vivants, de préférence, de 600 à 800 g chacun,
8 cuillères à soupe de beurre non salé, + 3 cuillères à soupe, pour le badigeonnage,
1 oignon moyen, finement haché,
2 cuillères à café d'estragon haché grossièrement,
2 cuillères à soupe de persil haché grossièrement,
60 g de crevettes crues décortiquées, coupées en morceaux d'environ 1 cm,
60 g de pétoncles crues coupées en morceaux, ou de coques,
60 g de chair de crabe sans cartilage,
sel de mer,
Poivre noir fraîchement moulu,
25 g de chapelure.

Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre le beurre (8 cuillères à soupe) dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter les oignons. Assaisonner de sel et de poivre.
Cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à tendreté, mais pas dorés.
Incorporer l'estragon et le persil.
Ajouter les fruits de mer. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 1 minute.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Avec un couperet ou un couteau de chef, couper les homards en deux dans la longueur.
Retirer et jeter le sac et l'intestin.
Retirer le foie et les oeufs, et les mettre dans un petit saladier. Les écraser en petits morceaux avec une fourchette.
Avec le côté arrière d'un couteau fendre le centre de chaque patte, d'un côté seulement.
Ecraser légèrement les pinces sans écraser les chairs avec le dos d'un gros couteau.
Assaisonner les homards légèrement avec du sel et du poivre.
Sur la plaque de cuisson du four, placer les deux moitiés ensemble pour ressembler à un papillon.
Mélanger le foie et les oeufs avec les fruits de mer.
Incorporer délicatement la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre.
Diviser le mélange en 4 parts égales. Bien l'étaler délicatement sur les moitiés de homard.
Badigeonner de beurre fondu la chair de la queue exposée, la farce, les pinces et les pattes.
Cuire jusqu'à ce que le homard soit cuit en profondeur et la farce soit croustillante et dorée, environ 20 à 24 minutes.
Retirer du four et servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Fricassée De Homard Sauce à L'Estragon...Entrée De Fêtes...

Une succulente entrée de fêtes très simple à faire. Utiliser de préférence des homards frais, vivants pour un résultat plus gustatif. En raison du coût de revient il est, évidemment, possible de servir 1/2 homard par convive.




















Ingrédients :
(pour 2 personnes)
2 homards de 400 g chacun,
15 g de beurre,
1 échalote,
30 cl de crème fraîche liquide,
2 branches d’estragon,
sel, poivre de moulin.

Couper les homards vivants en enfonçant la pointe d’un gros couteau à la jonction du corselet et de la queue, puis abaisser la lame.
Ecraser légèrement les pinces sans écraser les chairs avec le dos d'un gros couteau.
Dans une casserole plate, juste assez large pour contenir les 4 moitiés de homard bien serrées, mettre 2 cuillerées à soupe de beurre avec 1 cuillerée à soupe d’échalote hachée.
Laisser légèrement blondir sur le feu, puis ranger les quatre moitiés de homard, côté carapace en dessous.
Arroser de crème fraîche.
Ajouter les branches d’estragon dépouillées de leurs feuilles (conserver ces dernières à part).
Couvrir hermétiquement la casserole.
Mettre à feu doux et compter 10 minutes de cuisson à partir de la première ébullition.
Au bout des 10 minutes, retirer les moitiés de homard en prenant bien soin d’égoutter dans la casserole la crème qui reste dans chacune des carapaces.
Retirer les chairs sans casser les queues, retirer aussi les chairs des pinces qui ont été légèrement écrasées.
Mettre les chairs de côté dans une casserole de 2 litres.
Dans une assiette, garder 2 pattes par demi-homard et les demi-corselets, vidés de leurs contenus, dans la casserole de cuisson des homards. Y ajouter le reste des pattes concassées, le reste des pinces… bref tout ce qui ne se mange pas.
Faire prendre une ébullition, puis passer à la passoire fine au-dessus de la seconde casserole qui contient les chairs de homard. Saler. Réserver au chaud.
Au dernier moment, ajouter les feuilles d’estragon hachées grossièrement et donner un tour de moulin à poivre.
Disposer dans chaque assiette chaude 2 moitiés de homard et la chair de 2 pinces.
Napper copieusement de crème.
Décorer chaque assiette d’un demi-corselet et de deux pattes.
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Chateaubriand Sauce Au Muscadet...(Micro-Ondes Et Crisp)...

Une succulente viande que vous pourrez faire entièrement au micro-ondes si vous en avez un avec la fonction et le plat Crisp. Sinon vous pouvez cuire votre filet de boeuf au four pour un rôti ou à la poêle pour les tranches.














Ingrédients :
500 g de filet de boeuf,
1 verre de vin blanc (muscadet),
3 échalotes hachées,
150 g de beurre,
3 cuillerées à soupe de crème fraîche,
Le jus d’1/2 citron,
1/2 c à café d'estragon,
Sel, poivre du moulin.

Dans un récipient allant au micro-ondes, faire réduire le vin blanc avec l'échalote au micro-ondes puissance maximale pendant 6 minutes, (il ne doit rester que la valeur de 2 cuillerées à soupe de vin blanc).
Ajouter le beurre en petits morceaux et cuire au micro-ondes puissance maximale pendant 3 minutes environ (sans laisser bouillir).
Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, l'estragon, le sel, le poivre et continuer la cuisson pendant 1 minute.
Garder cette sauce au chaud.
A l'aide d'un pinceau huiler le plat Crisp et cuire le filet de boeuf en Crisp pendant 5 à 7 minutes, selon votre goût.
Présenter le filet de boeuf avec une tomate cuite aïlée et du cresson en garniture et
Napper au dernier moment de sauce.

Et régalez-vous !

Tartare De Saumon A L’Estragon...

Une excellente entrée très facile à faire.


















Ingrédients :
200 g de saumon frais sans la peau,
2 tranches de pain de mie,
1/2 tomate,
1 citron vert,
Huile d’olive,
Vinaigre balsamique,
1 bouquet d’estragon,
Salade roquette,
Chiffonnade de laitue "Iceberg".

Tailler le saumon et la 1/2 tomate en petits dés.
Préparer une vinaigrette balsamique avec le jus du citron vert, l’estragon ciselé, sel et poivre.
Mélanger les dés de saumon et de tomate avec la vinaigrette et laisser reposer 1 heure au frais.
Découper à l’emporte-pièce les tranches de pain de mie, puis les faire griller.
Les placer ensuite une par une au fond de l’emporte-pièce.
Recouvrir de tartare de saumon et surmonter le tout d’un quartier de citron vert.
Retirer l’emporte pièce.
Servir avec une salade de roquette et une chiffonnade de laitue "Iceberg".

Et régalez-vous !

Tartare De Saint Jacques Et Avocats Au Citron Vert... Entrée de Fêtes...

Une délicieuse et légère entrée de fêtes qui ne vous prendra pas beaucoup de temps.















*
Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques, fraîches de préférence elles n'en seront que meilleures.
2 avocats,
4 citrons verts,
3 branches d'estragon,
sel,
poivre du moulin.

Presser le jus des citrons verts.
Laver, essuyer, effeuiller et ciseler l'estragon.
Nettoyer et essuyer les noix de Saint Jacques dans du papier absorbant.
Couper les noix en tous petits dés et les mettre dans un plat creux.
Couper les avocats en 2, retirer les noyaux puis les détailler en petits cubes.
Les ajouter aux Saint Jacques.
Saler et poivrer, arroser du jus des 4 citrons, ajouter l'estragon haché et mélanger bien.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Servir dans de jolies assiettes.

Et régalez-vous !

Salade Californienne Aux Crevettes...

Une délicieuse salade que vous pourrez faire pour une entrée de fêtes.
















Ingrédients :
(6 Personnes) :
500 g de crevettes roses crues ou gambas,
1 c à café de jus de citron,
1/2 c à café de sel,
Poivre du moulin,
1 gros sachet de coeurs de laitues,
6 tomates,
6 fonds d'artichauts,
3 oeufs durs,
6 languettes de piment rouge,
75 cl de mayonnaise,
1 pincée de piment de cayenne,
1 c à soupe de ciboulette hachée,
1  c à café d'estragon,
persil.

Dans une casserole d'eau bouillante salée d'1 litre, disposer les crevettes crues et cuire pendant 3 à 5 minutes.
Laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le piment, la mayonnaise, la ciboulette, le persil et l'estragon. Mélanger le tout.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Dans un saladier déposer les feuilles de laitues découpées en lamelles.
Couper les tomates en 6 tranches puis les disposer.
Au centre couper en 2 les fonds d'artichauts et les oeufs durs.
Parsemer de crevettes puis de languettes de piment rouge.
Servir frais avec des petits bols de sauce pour chaque convive.

Et régalez-vous !

Médaillons De Chevreuil A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Un plat délicieux pour un repas de fêtes à accompagner de spaetzle que vous ferez vous-même ou que vous acheterez toutes faites.


















Ingrédients :
(4 personnes)
8 médaillons de chevreuil ou de cerf,
20 g de pain d’épices,
Airelles au sirop naturel "Beyer",
10 cl de Porto rouge 19% vol,
15 cl de crème fraîche épaisse,
10 g de chocolat noir Nestlé Dessert,
1/2 c à soupe de gelée de groseilles "Bonne Maman",
2 brins d’estragon,
100 g de beurre doux,
200 g de marrons cuits en boite,
1 orange bio,
1/2 bâton de cannelle,
1 à 2 c à soupe de farine,
Sel, Poivre du moulin.

Spaetzle  Ici : Ma recette de Spaetzle
500 g de farine,
5 oeufs,
3 jaunes d’œufs,
10 cl de lait.

Les spaetzles (à faire la veille) :
dans le bol d'un batteur, mélanger la farine, les oeufs, le lait et le sel. Faire tourner vitesse moyenne au crochet pendant 5 minutes.
Faire bouillir une grande marmite d’eau. Etaler sur l’avant d’une planchette une fine pellicule de pâte, tremper la planchette dans l’eau bouillante et couper et racler de fins morceaux de pâte directement dans l’eau.
Lorsque les spaetzle remontent à la surface, elles sont cuites, les prélever à l’aide d’une écumoire,
les rafraîchir dans un récipient d’eau froide puis les égoutter. Réserver.

Déposer les marrons dans une casserole avec une noix de beurre, le zeste et le jus d’une orange,  le 1/2 bâton de cannelle et laisser confire sur le coin du feu, saler.
Fariner les médaillons de chevreuil, les tapoter pour enlever l’excédent de farine et les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre à feu moyen, les garder rosés. Réserver au chaud entre 2 assiettes.
Jeter la matière grasse de la poêle et déglacer avec le porto, 15 cl d’eau, 15 cl de crème, la gelée de groseilles, râper par-dessus le pain d’épices et à l’aide du fouet, décoller soigneusement les sucs, filtrer et réduire à consistance.
Ajouter en tout dernier lieu l’estragon haché et le chocolat noir.
Dans une grande poêle, colorer les spaetzle au beurre, saler.
Dresser le chevreuil entouré de marrons, d'un cordon de sauce et de quelques baies d’airelles.
Servir les spaetzle à part.

Et régalez-vous !