Collier D'Agneau Rôti Et Pommes Boulangères...

Ingrédients :
(pour 4 personnes)
600 g de collier d'agneau désossé,
900 g de pommes de terre à chair ferme,
3 À 4 oignons,
2 c à s rases d'herbes de provence,
1 Cube de bouillon dégraissé,
10 g de beurre,
3 c à s d'huile d'olive,
sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper le collier d’agneau en cubes, émincer les oignons, peler les pommes de terre et les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Chauffer l’huile dans une poêle et colorer légèrement les oignons quelques minutes à feu modéré.
Dans une poêle faire fondre le beurre et dorer rapidement les cubes de collier, saler et poivrer.
Dans le fond d’un plat à four étaler 1/3 des oignons, les recouvrir avec 1/3 des pommes de terre et la moitié des cubes d’agneau,
saupoudrer d’herbes de Provence,
répéter l’opération et terminer par des oignons recouverts de pommes de terre,
verser le bouillon cube délayé dans 70 cl d’eau bien chaude et cuire 2 h au four.
Servir le collier d’agneau rôti sur pommes boulangères accompagné d’une salade verte.

Et régalez-vous !

Côtelettes D'Agneau A L'Orientale...

Délicieuses côtelettes d'agneau à servir avec un couscous parfumé ou des tomates à la provençales.
















Ingrédients :
1 pincée de poivre du moulin,
4 c à soupe de ketchup,
1 c à café d'huile,
8 côtelettes d'agneau,
1 aubergine,
25 cl de vin blanc,
6 c à soupe d'Arôme "Maggi".

Dans un saladier, verser le vin blanc et l’arôme, poivrer très généreusement, mélanger et laisser mariner les côtelettes d'agneau au moins 1 heure au réfrigérateur.
Laver l'aubergine, la couper en deux puis couper chaque moitié en 4 tranches dans le sens de la longueur.
Dans une poêle contenant l'huile chaude, faire revenir les tranches d'aubergine de manière à les attendrir sans trop les cuire. Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four en position gril.
Enrouler chaque côtelette dans une tranche d'aubergine et maintenir fermé à l'aide d'un pic en bois.
Enfourner 10 minutes environ jusqu'à ce que les côtelettes soient bien grillées (les retourner à mi-cuisson).
Pendant ce temps, porter à ébullition 8 cuillerées à soupe de marinade avec 4 cuillerées à soupe de ketchup, poivrer.
Servir les côtelettes, napper de cette sauce.

Et régalez-vous !

Boulettes D'Agneau Au Yaourt, Aux Oeufs Et A La Menthe, Sauce Tomate Aux Epices...

Un plat succulent de boulettes de viande d'agneau, d' oeufs et une sauce tomate très parfumée. A servir avec du riz, ou du couscous ou du risotto.












Ingrédients :
1,200 kg d'agneau haché,
1 c à café de sel de mer,
2 tasses de chapelure fine,
1 c à soupe d'huile d'olive,
1 gros oignon, haché finement,
5 gousses d'ail, dégermées et émincées,
1/2 c à café de sel de mer,
1 c à café de coriandre moulue,
1 c à café de cumin en poudre
2 piments rouges longs, ouverts avec couteau bien aiguisé,
1 grosse boite de tomates pelées entières, égouttées, et écrasées avec les mains,
12 cl de yaourt à la grecque,
4 gros oeufs,
1 petite poignée de feuilles de menthe,
1 petite poignée de brins de coriandre,
1 peu d'huile d'olive vierge.

Mélanger l'agneau avec le sel, puis ajouter la chapelure et mélanger à nouveau.
Prendre un peu du mélange dans votre main, faire des boulettes de la taille d'une balle de golf . L'extérieur de la boulette doit être lisse, sans fissure. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du mélange.
Mettre l'huile dans une grande cocotte avec un couvercle, mettre la cocotte sur feu vif quand l'huile commence juste à fumer, cuire les boulettes de viande par lots pour éviter le surpeuplement, en les retournant de temps en temps à l'aide de pinces, afin qu'elles prennent une belle croûte, brillante, brun foncé sur tous les côtés. Si vous voyez des taches noires, baisser la source de chaleur. Continuer jusqu'à ce que la couleur convienne. Ça va prendre 12 à 15 minutes par lot.
Puis les transférer sur un plat. Réserver.
Retirer la moitié du gras restant dans la cocotte.
Baisser le feu à moyen-vif, ajouter l'oignon, l'ail et le sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré et l'ail grillé, environ 5 minutes.
Ajouter la coriandre, le cumin et le piment et cuire pendant une minute, en remuant constamment.
Baisser le feu à doux, ajouter les tomates et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les tomates commencent à coller au fond de la casserole, environ 10 minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et augmenter le feu pour porter la sauce à ébullition, puis baisser pour maintenir un frémissement et laisser cuire 5 minutes de plus.
Transférer 50 cl de sauce dans un blender, ou utiliser un mélangeur plongeant, mixer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et aérée, et remuer dans la sauce dans la cocotte.
Remettre les boulettes de viande et leur jus dans la cocotte et remuer délicatement pour les enrober de sauce.
Couvrir la cocotte, ajuster la chaleur si nécessaire pour maintenir un frémissement et laisser cuire pendant environ 30 minutes afin de laisser les saveurs se mélanger.
Baisser le feu à doux, ajouter le yaourt, et casser les oeufs ici et là dans la sauce.
Saupoudrer de menthe et des feuilles de coriandre, et ajouter un filet d'huile d'olive.
Couvrir la cocotte et baisser le feu à moyen.
Cuire jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient cuits, environ 10 à 15 minutes.
Servir sur du riz, ou du couscous ou du risotto.

Et régalez-vous !

Tajine d'Agneau, Aux Abricots, Pruneaux, Et Amandes ...

Un délicieux tajine dans le tajine électrique que j'ai depuis plus de 4 ans et jamais utilisé, toujours emballé dans son carton !













Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau sans os coupée en gros cubes,
2 oignons,
2 gousses d'aïl,
un peu d'huile d'olive,
2 c à s de miel liquide d'acacia,
2 c à s de cannelle,
4 g de Safran,
250 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à c d'épices à couscous,
1 c à c de cumin,
4 x 25 cl d'eau,
100 g d'amandes émondées légèrement grillées,
35 g de graines de sésame grillées,
500 g de graines de couscous, (80 g env. par personne)
sel, poivre,

2 h avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux d'épaules, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, les épices pour couscous, et 25 cl d'eau chaude, bien remuer.
Lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine,
Puis rajouter 50 cl d'eau. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous.
Sous le grill du four et sur la plaque étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 mn avant la fin ajouter vos amandes grillées.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat aux 3/4).
Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.

Préparer les graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran.
Servir en accompagnement du tajine.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau, Pruneaux Et Amandes En Mijoteuse...

Le tajine est plat délicieux que faute du récipient adéquat appelé "Tajine" vous pouvez faire en mijoteuse, le principe étant le même, une cuisson très lente à faible puissance.














Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes,
300 g de pruneaux dénoyautés,
1 oignon émincé,
2 grains d’ail haché,
100 g d'amandes mondées,
1/2 c à café de cumin,
1 pincée de safran,
1 c à soupe de cannelle,
30 g de sucre en poudre,
3 c à soupe d'huile,
30 g de graines de sésame légèrement grillées,
sel, poivre du moulin.

Mettre l'huile dans une sauteuse ou une poêle, faire dorer les morceaux d'agneau avec les oignons et l’ail,
Ajouter le cumin, le safran, mélanger.
Verser dans la mijoteuse, déglacer votre sauteuse ou poêle avec 2 verres d'eau, ajouter les dans la mijoteuse,
Ajouter les pruneaux, les amandes et saupoudrer de cannelle et de sucre, saler, poivrer, remuer, mettre le couvercle
et cuire 4 heures sur "High".
Avant de servir parsemer de 30 g de graines de sésame légèrement grillées.
Vous pouvez accompagner ce tajine de couscous, ou tout autres légumes.

Et régalez-vous !

Agneau en Ragoût au Riesling, Tomates et Champignons de Paris En Cocotte Minute Ou Mijoteuse...

Epaule, Collier ou gigot d'agneau vous aimerez ce ragoût d'hiver, en cocotte-minute ou mijoteuse.

















Ingrédients :
1 kg 200 d'épaule d'agneau + son os coupé,
300 g de lard fumé,
2 cervelas fumés,
50 cl de Riesling,
1 grosse boite de tomates pelées,
1 kg de champignons de Paris,
500 g de carottes,
1 kg de pommes de terres,
3 gros oignons,
2 gousses d'aïl,
Thym,
Laurier,
Persil,
Sel, poivre du moulin,
1 bonne cuillère à soupe de cassonade,
Farine,
beurre + huile,

Dans moitié huile-moitié beurre faire revenir les morceaux de viande avec les oignons coupés en lamelles sans les faire roussir.
Saupoudrer avec la farine, bien remuer et lier avec la cuillère en bois,
Ajouter le Riesling, remuer puis ajouter les tomates, les grains d'ail, le thym, le laurier, les carottes en rondelles, les pommes de terres coupées en morceaux, le lard fumé, les cervelas, le thym, le laurier, le persil, la cassonade, l'os de l'épaule coupé, poivrer,
Saler en fin de cuisson,
Mettre le couvercle, laissez cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape.

Et régalez-vous !

Vous pouvez remplacer les éléments fumés (cervelas et lard par du 1/2 sel et de la Saucisse de Morteau).
En mijoteuse laisser cuire 8h sur "high".

Irish Stew...Ragoût Irlandais D'Agneau Aux Pommes De Terre En Mijoteuse Ou Cocotte-Minute...

Vous allez régaler petits et grands avec ce ragoût irlandais si simple à faire ! Comme ici je ne trouve pas de Guinness je le fais avec du bouillon. (pot au feu, boeuf, volaille, légumes celui que vous préférez). Vous pouvez le faire au mouton ou moitié mouton, moitié agneau.















Ingrédients :
700 g de collier d'agneau label rouge,
700 g d'épaule label rouge coupée en petits cubes par votre boucher,
1 kg 200 de pommes de terre,
500 g de carottes en fines rondelles,
500 g d'oignons en lamelles,
3 échalotes,
4 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de laurier,
Branches de Persil,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir le ragoût, ou Bière brune irlandaise Guinness,
Sel, poivre du moulin,
Huile, beurre.

Dans une sauteuse faire revenir, dans moitié huile-moitié beurre, sur toutes les faces l'agneau, faire plusieurs fournées si besoin, puis déposer dans la mijoteuse, couvrir avec le bouillon chaud ou froid que vous aurez choisi, et démarrer la cuisson.
Dans la même sauteuse faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les retirer avec une écumoire et ajouter dans la mijoteuse, remuer.
Toujours dans cette même sauteuse, faire revenir doucement l’ail dégermée, hachée grossièrement et les échalotes hachées, puis transférer dans la mijoteuse,
Faire revenir vos rondelles de carottes dans la sauteuse quelques instants et les ajouter dans la mijoteuse,
Avec du bouillon, et une cuillère en bois si besoin, déglacer bien la sauteuse et ajouter dans la mijoteuse.
Pour les pommes de terre j'utilise la méthode suivante: cuisson à moitié, pendant 6 minutes à partir du sifflement de la soupape dans la cocotte minute, dans du bouillon. Ensuite dans l'évier j'ouvre le robinet d'eau froide sur le couvercle, ce qui me permet d'ouvrir plus rapidement la cocotte-minute et je rajoute les pommes de terre à moitié cuites et leur bouillon dans la mijoteuse.
Ensuite ajouter thym, laurier, le persil entier avec les queues, du gros sel de Guérande et du poivre du moulin. Si besoin compléter avec du bouillon.
Cuisson 6 heures sur "High".

Un petit plus : Une autre manière est de mélanger tous les ingrédients, sans rien faire rissoler, soit en cocotte-minute, soit au four à 180° pendant 2 heures dans une cocotte à Baeckeoffe, ou dans une autre cocotte qui va au four.
Ce plat réchauffé est excellent.
Si vous avez trop de bouillon vous pouvez faire une excellente soupe en y ajoutant du vermicelle "cheveux d'anges", ou des tranches de pain grillé recouvertes de gruyère rapé.
(En cocotte minute cuisson 1 heure mais sans faire "précuire" les carottes et les pommes de terre.)
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Tajine De Souris D'Agneau Confites...(En Tajine Ou Mijoteuse)...

La souris dans le gigot d'agneau est une partie située en haut de l'os et est réellement délicieuse, essayez cette recette vous aimerez. Vous pouvez aussi la faire dans la mijoteuse.




















Ingrédients :
6 souris d'agneau,
1/2 litre de lait frais,
50 cl de bouillon de pot au feu, ou autre à votre convenance,
6 branches de thym,
2 c à s de mélange 4 épices (cumin, noix de muscade, clou de girofle, cannelle),
50 g d'abricots secs,
50 g de raisins secs,
Quelques amandes effilées,
80 g de beurre,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin.

Laver les abricots secs, les faire tremper dans 30 cl de bouillon chaud pendant 1 heure.
Dans une sauteuse faire revenir les souris dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de toutes parts.
Les déposer dans le tajine (ou la mijoteuse), recouvrir avec le lait chaud et le reste du bouillon chaud.
Ajouter les épices et le thym,
Ajouter les abricots secs et leur bouillon de trempage, les raisins secs,
Saler, poivrer.
Faire cuire en léger frémissement pendant 4 h (7 heures sur "High" en mijoteuse).
Faire légèrement griller au four ou dans une poêle les amandes et en parsemer le dessus de votre plat avant de servir.

Et régalez-vous!

Cassoulet De Clo En Cocotte Minute Ou Mijoteuse...Bean Stew...

Il est difficile, voire impossible, de trouver en Alsace les ingrédients pour faire un Cassoulet comme dans le Sud-Ouest, j'ai donc aménagé la recette à ma façon et je dois dire qu'elle est délicieuse !













Pour 6-8 personnes:
Cuisson totale 2 h 30 en cocotte-minute.
8 heures en mijoteuse sur "high".

Ingrédients :
750 g de haricots secs blancs "bio",
4 cuisses de canard,
800 g de collier d'agneau,
1 saucisse de Morteau,
à défaut 4 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
6 carottes,
2 grosses boites de tomates pelées, (765 g chacune- 28 oz for the USA),
4 gros oignons
5 clous de girofle,
5 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
4 morceaux de sucre,
Sel, poivre du moulin.

Faire tremper vos haricots dans un grand saladier pendant minimum 12 heures dans au moins 8 fois leur volume d'eau. Le lendemain les égoutter.
Dans un grand faitout mettre à bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter vos haricots secs. Faire bouillir légèrement pendant 20 minutes, puis les égoutter. Surtout ne pas saler, vos haricots durciraient sans cuire.
Dans une sauteuse faire revenir sans roussir 2 oignons coupés en lamelles, puis ajouter l'agneau, le canard, retourner les morceaux pour qu'ils soient bien saisis sur toutes les faces.
Quand les viandes sont saisies les mettre dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse.
Ajouter les 2 boites de tomates que vous aurez mixées, les 4 morceaux de sucre, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, l'autre coupé en rondelles, le lard, l’ail, les carottes coupées en rondelles, les haricots, le thym, les feuilles de laurier, le persil, quelques tours de moulin de poivre. (Ne pas saler !)
Après 1 h 30 de cuisson à petit feu (4 heures en mijoteuse sur "high") ouvrir la cocotte ajouter la saucisse non piquée, du sel.
Refermer et laisser cuire encore 1 heure (4h en mijoteuse).

Et régalez-vous !

Petit + : il est possible de rajouter 30 minutes avant la fin de cuisson du confit d'oie ou de canard dont vous aurez retiré la graisse.
Il est possible aussi de remplacer les viandes par de l'oie que vous aurez découpée, la saucisse de Morteau par de la saucisse de Toulouse, l'agneau par du porc.
De mettre votre cassoulet cuit dans une terrine, de le parsemer de chapelure et d'enfourner sous le gril de votre four pendant quelques minutes.
N'oubliez-pas que le cassoulet est encore meilleur réchauffé !

Ragoût D'Agneau Façon Clo En Cocotte-Minute Ou En Mijoteuse ...

Il ne fait pas très chaud aussi je vous propose un délicieux plat d'agneau et légumes que vous pourrez faire en cocotte minute ou en mijoteuse.



















Ingrédients :
(Pour 6 personnes.)
500 g de collier d'agneau en tranches de 2 cm environ,
500 g d'épaule d'agneau en cubes de 2 cm,
2 saucisses paysannes ou 1 saucisse de Morteau,
250 g de lard 1/2 sel ou lard fumé selon votre goût.
1 kg de carottes,
1 kg de pommes de terre,
1 kg de champignons de Paris frais,
2 grosses boites de tomates sans peau.
5 gros oignons,
6 gousses d'ail,
5 clous de girofle,
Thym, laurier, persil.
1 peu d'huile et de beurre.
Sel, poivre du moulin.

Préparer les légumes :
Eplucher les 5 oignons et dans un piquer 5 clous de girofle tout autour, détailler les 4 autres en fines lamelles.
Laver, essuyer les champignons et les couper en fines lamelles,
Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles,
Eplucher les pommes de terre les couper en quartiers, ou en fines rondelles si vous utilisez une mijoteuse,
Mixer le contenu des 2 boites de tomates pour en faire un liquide, vous pouvez aussi les laisser entières sans les mixer.

Dans la cocotte minute faire revenir dans l'huile et beurre les 4 oignons coupés en lamelles, puis ajouter avec le collier et l'épaule, les faire colorer un peu.
Ajouter ensuite les tomates, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, le thym, les feuilles de laurier, les carottes, les champignons, le lard, le persil, les petites saucisses piquées à la fourchette et les pommes de terre. Si vous ajouter une saucisse de Morteau ne pas la piquer.
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu très doux dès rotation de la soupape pendant 1 h 30.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Pour la mijoteuse laisser cuire pendant 6 heures sur "HIGH".

Ce plat se consomme très bien réchauffé.

Agneau Et Ratatouille A La Mode De Clo...(En Cocotte Minute)...

Agneau et ratatouille à la mode de Clo. Savoureux et très facile à faire et ne nécessite pas une longue préparation.
















Ingrédients:
(Pour 6 personnes)
800 g d'épaule d'agneau coupés en cubes,
1 kg tomates bien mûres,
500 g d'aubergines,
500 g de courgettes,
4 gros oignons,
4 gousses d’ail,
4 morceaux de sucre,
Persil,
Thym,
Laurier,
Sel, Poivre du moulin,
1 peu d'huile ou de beurre,
Herbes de Provence si vous aimez.

Préparer les légumes, les éplucher et les couper en dés.
Dans une cocotte minute ou une cocotte selon vos habitudes,
Faire revenir 2 oignons, ajouter les morceaux d'agneau, les faire revenir, ajouter les tomates, les aubergines, les courgettes, les 2 autres oignons émincés, les 2 gousses d’ail bien mélanger, puis ajouter le sel, le poivre, les morceaux de sucre, remuer, ajouter le persil, le thym, le laurier.
Fermer la cocotte-minute, laisser cuire à petit feu 35 minutes environ, (plus ne gâte rien).
Servir dans un plat avec quelques brins de persil hachés.

Et régalez-vous !

Quelques petits conseils :La ratatouille réchauffée est excellente.
Si vous avez de l'épaule au congélateur inutile de faire décongeler vos morceaux, mettez-les dans les légumes, faire cuire un petit peu plus longtemps.
Les morceaux de sucre diminuent l'acidité de la tomate.
Si vos tomates manquent de goût vous pouvez ajouter des tomates en boîte.
Pour la cuisson en mijoteuse : 8 h sur "High".

Baeckeoffe Aux 3 Viandes...Potée Boulangère... (Plat Alsacien)...

C'est le moment où jamais de faire ce délicieux plat typiquement alsacien. J'ai testé pour vous 3 méthodes, au four dans la poterie spéciale de Soufflenheim, une grosse terrine appelée "Baeckeoffe", en cocotte minute et en mijoteuse.
Si ce n'est pas mauvais en cocotte minute, ou en mijoteuse, on ne retrouve absolument pas ce goût divin de la cuisson en terrine de Soufflenheim !
Essayez d'en trouver une et surtout pas une fabriquée en Chine -hélas même nos belles poteries y sont contrefaites.
Si vous ne pouvez vous rendre à Soufflenheim (Bas Rhin), regardez avec google à "Poteries Soufflenheim" il y a certainement des artisans du Village qui en vendent sur Internet.
J'ai relevé ce lien d'une boutique en ligne, cliquer ici : "Alsace Dépot - L'artisanat alsacien".


















Ingrédients :
(Pour une terrine ovale de 35 à 40 centimètres de longueur environ et 6 personnes.)
500g de boeuf (paleron ou tende),
500g de collier d'agneau ou d'épaule sans os,
500g d' échine de porc,
2 pieds de porc coupés en morceaux (demander au boucher),
2 bouteilles de bon Riesling,
3 carottes,
2 poireaux,
2 gros oignons émincés,
2 gousses d’ail écrasées,
Thym, laurier, persil,
1 kg 500 de pommes de terre en tranches,
Sel, poivre du moulin.



La veille couper les viandes en cubes et dans un grand saladier mettre le Riesling y ajouter les carottes coupées, les poireaux émincés, les oignons, l’ail, le bouquet garni et les viandes.
Mettre au réfrigérateur.
Le lendemain égoutter les viandes, garder le jus et ses légumes.



Préchauffer votre four à 170°C.
Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles, saler et poivrer.
Dans la terrine beurrée déposer une couche de pommes de terre, 1 de légumes, 1 couche de viandes, les pieds de porc coupés, 1 couche de pommes de terre, ainsi de suite et terminer par une couche de pommes de terre.



Ajouter toute la marinade et si besoin du Riesling de telle sorte que tout soit recouvert de liquide.
Mettre le couvercle de la terrine et tout autour le coller avec une pâte faite avec de la farine et de l'eau, afin que le jus ne s'échappe pas.
Mettre au four pendant 3 heures à 170° C.
Servir dans la terrine.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau Aux Pruneaux Et Amandes...

Ce tajine à l'agneau, aux pruneaux et amandes, est un plat convivial très simple à faire.


















Ingrédients :
1,5 kg d’épaule d’agneau désossée,
500 g de pruneaux,
40 cl de thé noir chaud,
2 gros oignons blancs,
3 gousses d’ail,
1 c à café de cumin en poudre,
1 c à café de cannelle en poudre,
1 c à café de gingembre râpé,
3 c à soupe de miel d’acacia,
1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues,
1 pointe de safran,
100 g d’amandes émondées,
huile d’olive,
1/2 botte de coriandre fraîche,
sel, poivre du moulin.

Laisser tremper les pruneaux pendant 1/2 heure dans le thé chaud.
Eplucher les oignons et les hacher grossièrement.
Eplucher les gousses d’ail et les hacher finement.
Couper la viande en gros morceaux et la frotter avec un peu de sel fin.
Equeuter et hacher la coriandre.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif dans une cocotte ou dans un tajine.
Faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés pendant 6 à 8 minutes. Les retourner souvent pour qu’ils soient dorés uniformément.
Retirer la viande et la mettre de côté.
Ajouter les oignons dans la cocotte pendant 3 à 4 minutes de manière à les colorer.
Remettre la viande sur les oignons.
Ajouter toutes les épices, l’ail dégermé et haché et le miel.
Couvrir la viande avec de l’eau et bien mélanger tous les ingrédients.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15 minutes à couvert.
Bien égoutter les pruneaux et les ajouter dans la cocotte.
Laisser cuire à couvert à nouveau pendant 25 minutes.
Griller et colorer les amandes dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les amandes et la coriandre hachée dans la cocotte.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Laisser cuire encore 5 minutes à découvert.
Servir accompagné de semoule pour couscous, cuite selon le mode d'emploi du paquet.

Et régalez-vous !

Får I Kål...Chou Et Agneau...(Plat Norvégien)...

Le "Får I Kål" est un plat de l'ouest de la Norvège qui se mange en automne et hiver, composé d'agneau ou de mouton et de choux.  Rien de plus simple à faire. Vous pouvez y rajouter des pommes de terre












Ingrédients :
1 chou,
2 kg de viande d’agneau avec os (divers morceaux mélangés collier, épaule, côtelettes etc...),
1 c. à café de poivre en grains,
1 c. à café de sel,
1 kg de pommes de terre

Laver le chou. Le couper en lanières.
Faire blanchir en le plongeant 5 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter.
Couper la viande en gros dés.
Dans la cocotte, disposer une couche de viande avec les os, une couche de chou, puis une deuxième couche de viande et terminer par une couche de chou. 
Répartir les grains de poivre, saler et 
arroser avec 50 cl d’eau.
Faire cuire à feu doux pendant 2 heures, à couvert.
Ajouter les pommes de terre lavées et épluchées 30 minutes avant la fin.

Et régalez-vous !

Vous pouvez remplacer l’agneau par du mouton, en augmentant la cuisson de 1 heure.

Côtes D’Agneau Champvallon...

Cet excellent plat date du règne de Louis XIV. N'hésitez pas à en faire un plat de fêtes.
(Une recette du Chef Christian Constant.)
















Ingrédients :
(4 personnes)
8 côtelettes d’agneau,
2 gros oignons blancs,
1,5 kg de pommes de terre Charlotte,
2 gousses d’ail,
1 bouquet garni,
1/2 l de bouillon de volaille,
20 cl d’huile d’arachide,
2 cuillères à soupe de graisse d’oie, ou de canard,
1 cuillère à soupe de persil plat haché,
1 cuillère à café de thym (ou fleur de thym),
Gros sel.

Eplucher les pommes de terre ensuite les laver et les essuyer.
Eplucher les oignons et les émincer finement.
Dans une cocotte, faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie et faire confire les oignons pendant 5 à 6 minutes sans coloration.
Hacher les gousses d'ail.
Ajouter l'ail hachée, le persil et le thym dans la cocotte et réserver.
Préchauffer votre four à 180°C.
Mettre l'huile d'arachide dans une poêle et dorer les côtelettes sur chaque face.
Assaisonner de sel et de poivre.
Emincer les pommes de terre en rondelles de 3 à 4 mm.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon.
Dans une poêle, faire sauter avec le reste de la graisse d'oie, les pommes de terre en un "aller retour" sans coloration.
Assaisonner et mélanger avec les oignons.
Dans la cocotte, mettre la moitié du mélange pommes de terre-oignons.
Ajouter les côtes d'agneau et le bouquet garni puis recouvrir du reste de mélange pommes de terre-oignons.
Verser le bouillon jusqu'à hauteur et cuire à 180°C pour 30-35 minutes.
Surveiller la cuisson de temps en temps pour vérifier la coloration et l'évaporation du bouillon.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Cassoulet En Cocotte-minute...

Un excellent cassoulet dans la cocotte minute avec une touche finale au four.

Ingrédients :
400 g de collier d'agneau,
400 g d'échine de porc,
3 morceaux confits de canard, ou d'oie,
200 g de poitrine de porc salée blanchie,
1 saucisson à l'ail pelé et coupé en tranches épaisses,
200 g de couenne de porc coupée en morceaux,
600 g de haricots secs blancs,
3 tomates,
2 carottes coupées en tronçons,
1 tête d'ail non pelée,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
1 bouquet garni (thym, laurier),
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
1 grosse cuillère à soupe de graisse d'oie, ou de canard,
Chapelure,
Sel et poivre.

La veille, mettre les haricots secs dans un grand saladier d'eau et laisser tremper au moins 12 heures.
Verser 2,5 litres d'eau non salée dans la cocotte minute. Ajouter les haricots, l'oignon, les carottes, la poitrine blanchie, le bouquet garni et l'ail. Fermer la cocotte minute.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
Egoutter les haricots, les carottes, la poitrine salée et le bouquet garni.
Dans la cocotte minute nettoyée, faire revenir vivement, dans la graisse d'oie, l'échine de porc, le collier d'agneau et la couenne . Saler et poivrer.
Ajouter 75 cl d'eau, les tomates et le concentré, puis remettre l'oignon, la poitrine de porc ainsi que le bouquet garni. Saler, poivrer et porter à ébullition. Fermer la cocotte minute.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes.
Ajouter les haricots, les confits et le saucisson à l'ail. Fermer la cocotte minute.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes.
Ouvrir et servir chaud.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez éventuellement disposer le cassoulet dans un grand plat en terre, le parsemer  de chapelure puis le laisser gratiner 15 minutes dans le four à 180°C avant de servir.

Curry D'Agneau Taj Mahal Riz A L'Indienne...En Cocotte Minute...

Un plat indien avec de l'agneau et des épices cuit en cocotte-minute et à déguster avec un bon riz basmati.












 Ingrédients :
 1 kg d'épaule d'agneau désossée,
 1 banane,
 2 oignons,
 2 gousses d'ail,
 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe,
 3 cuillères à soupe de lait de coco,
 1 bouquet garni (thym, laurier),
 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
 30 g de beurre,
 35 cl de vin blanc,
 3 cuillères à café de curry fort,
 1 cuillère à soupe de farine,
 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
 2 cuillères à soupe de coriandre,
 2 cuillères à soupe d'amandes effilées,
 Sel et poivre.


Laver et faire tremper les raisins de Corinthe 5 mn dans de l'eau chaude.

Dans la cocotte minute, faire revenir, vivement dans l'huile et le beurre, l'épaule d'agneau coupée en morceaux, les oignons hachés, l'ail dégermé, pelé et réduit en purée. 

Saupoudrer de farine et mélanger. Saler, poivrer. 

Verser le vin blanc et compléter avec de l'eau pour mouiller la viande à hauteur, ajouter le curry et le bouquet garni. Fermer la cocotte.

Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes. 

Retirer et égoutter la viande. 

Replacer la cocotte sur feu doux, ajouter les raisins de Corinthe égouttés, la banane coupée en rondelles et la crème fraîche. 

Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce nappante.

Replacer la viande dans la cocotte et ajouter le lait de coco. Laisser réduire 5 minutes à feu doux.

Juste avant de servir, ajouter les amandes et la coriandre hachée.

Accompagner d'un riz basmati.

Et régalez-vous !

Moussaka A La Grecque...

Vous avez envie d'un voyage culinaire en Grèce, je vous propose un plat complet à faire avec de belles aubergines, des tomates et de la viande d'agneau. Très facile à faire vous régalerez toute la famille.












Ingrédients :
500 g d'agneau haché,
250 g de chair à saucisse,
1 kg d'aubergines,
1 oignon,
2 grains d'aïl,
1 boite de tomates épépinées,
1 boite de concentré de tomate,
huile d'olive, ou beurre,
thym,
laurier,
1 c à soupe de miel,
Sel,
Pour la béchamel :
70 g de beurre,
70 g de farine,
50 cl de lait,
100 g de gruyère rapé,
sel et poivre du moulin.


Une fois qu'elles sont épluchées,  couper les aubergines en tranches dans la longueur, les saupoudrer de sel et les mettre à dégorger sur une assiette.
Eplucher l'oignon et le hacher, éplucher et dégermer les gousses d'aïl et les hacher,
Mélanger les 2 sortes de viandes puis les faire revenir dans une sauteuse avec l'oignon et l'aïl,
une fois le tout revenu, ajouter la boite de tomates, le concentré de tomates, le thym, le laurier, le miel et le sel.
Essuyer les aubergines avec du sopalin, les faire revenir sur le 2 faces dans l'huile d'olive dans une friteuse, puis les égoutter sur du sopalin.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à four déposer du jus de tomates de cuisson des viandes, puis une couche d'aubergines,
Puis une couche de viandes, une couche de béchamel et renouveler les opérations. etc ... terminer par une couche d'aubergines, recouvrir avec la béchamel restante,
Et saupoudrer de gruyère rapé.
Mettre au four à 180°C pendant 1 heure.

















Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau Tomates, Pruneaux Et Abricots...

Un plat très convivial que ce tajine d'agneau aux tomates, pruneaux et abricots.












Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau coupé en gros cubes,
2 oignons,
2 gousses d'aïl,
un peu d'huile d'olive,
1 boite de tomates pelées,
2 c à s de miel liquide d'acacia,
2 c à s de cannelle en poudre,
4 g de Safran, ou 1 c à s de curcuma en poudre,
1 c à c de Ras El Hanout en poudre,
1 c à c de cumin en poudre,
1 c à s de coriandre en poudre,
300 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 beau bouquet de coriandre fraîche à hacher,
6 belles carottes pré-cuites à la vapeur coupées en rondelles,
2 belles aubergines.
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
Bouillon de légumes,
sel, poivre du moulin.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre à cuire à la vapeur.
Laver les pruneaux et les abricots secs pour les débarrasser des conservateurs.
Eplucher et hacher les grains d'ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux d'agneau les faire revenir.
Ajouter la boite de tomates, remuer, saler et poivrer.
Verser le contenu de la sauteuse dans le tajine.
Ajouter la cannelle, le safran ou la c à s de curcuma, le cumin, le ras el hanout, la coriandre en poudre, 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois.
Ajouter les carottes, les aubergines épluchées et coupées en morceaux, le thym, le laurier.
Puis rajouter de l'eau ou du bouillon pour recouvrir la viande, et la moitié de la coriandre fraîche hachée.
Laisser mijoter pendant 2 heures
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir et
Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Et régalez-vous !

Vous pouvez servir ce tajine avec du couscous cuit selon le mode d'emploi inscrit sur le paquet.

Tajine D'Agneau Aux Olives, Citron Et Aux Epices...

Un bon tajine d'agneau aux olives et au citron à déguster avec de la semoule de couscous ou des pâtes.

















Ingrédients :
600 g d'agneau coupés en cubes (collier ou épaule),
4 cuillerées à café de Fond de Veau,
1 citron non-traité,
1 grosse tomate,
3 oignons,
10 olives vertes dénoyautées,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
10 brins de coriandre fraîche hachés,
1/2 c à c de cannelle en poudre,
1/2 c à c de cumin en poudre,
35 cl d'eau,
Sel et poivre du moulin.

Peler et couper les oignons en lamelles. Laver  le citron et prélever son zeste. Laver la tomate.
Couper les olives en rondelles, la viande en gros cubes et la tomate en dés.
Dans une sauteuse faire dorer les oignons dans l'huile. Ajouter la viande et la saisir à feu vif. Saler et poivrer.
Ajouter les zestes de citron et bien mélanger.
Verser le tout dans le tajine,
Ajouter l'eau, le fond de veau, les olives, le jus d'un demi citron, la tomate et les épices et la coriandre fraîche ciselée.
Mélanger et laisser mijoter environ 30 minutes.
Servir chaud décoré d'un peu de coriandre.

Et régalez-vous !