Tajine De Souris D'Agneau, Tomates, Pruneaux, Abricots Secs, Epices, Amandes et Sésame...

Un délicieux tajine pour 6 à 8 personnes à servir avec une bonne graine de couscous parfumée.














Ingrédients :
6 souris d'agneau,
500 g de collier d'agneau coupés en gros cubes,
2 oignons,
4 gousses d'ail,
un peu d'huile d'olive,
2 c à soupe de miel liquide d'acacia,
2 c à soupe de cannelle en poudre,
4 g de Safran, ou 1 c à soupe de curcuma en poudre,
250 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à café de Ras El Hanout en poudre,
1 c à café de cumin en poudre,
1 c à soupe de coriandre en poudre,
1 beau bouquet de coriandre fraîche à hacher,
1/2 boite de tomates pelées à réduire en purée,
3 morceaux de sucre,
4 x 25 cl d'eau,
6 belles carottes pré-cuites à la vapeur coupées en rondelles,
100 g d'amandes émondées légèrement grillées,
35 g de graines de sésame grillées,
500 g de graines de couscous, (80 g env. par personne)
sel, poivre,

2 heures avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux de collier et les souris, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran ou la c à s de curcuma, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, le Ras el Hanout, la coriandre en poudre, la purée de tomates, et 50 cl d'eau chaude, les 3 morceaux de sucre, bien remuer,
lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine
Puis rajouter 50 cl d'eau et la moitié de la coriandre fraîche hachée et les carottes pré-cuites. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous, il doit recouvrir la viande.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sous le grill du four et sur la plaque du four étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 minutes avant la fin ajouter vos amandes grillées, ainsi que le restant de la coriandre fraîche hachée.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat à fond puis à baisser doucement, cela doit juste frémir).
Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.

Et régalez-vous !

Préparer les graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran. Servir en accompagnement du tajine.

Souris D'Agneau Confites Aux Epices Et Vin d'Alsace "Gewurztraminer Vendanges Tardives"...

Tendres, moelleuses, parfumées, un vrai régal que ces souris d'agneau et simples à préparer.













Ingrédients :
4 souris d'agneau,
4 oignons moyen,
4 gousses d'aïl en chemise (non épluchées),
4 carottes,
4 tomates,
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
125 g d'abricots secs,
125 g de pruneaux secs sans noyaux,
125 g de raisins secs,
25 cl de Gewurztraminer "vendanges tardives" (Vin très moëlleux),
2 c à s de miel d'acacia,
1 c à s de Cannelle,
1 c à c de cumin,
1/2 c à café de gingembre,
1 c à c de coriandre,
1 c à c de 4 épices,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir la viande et les fruits secs
Gros sel de Guérande,
Poivre du moulin,

Préchauffer votre four à 130°C.
Laver, égoutter et faire tremper les abricots et raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les souris, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire blondir, ajouter les gousses d'aïl en chemise, le thym, le laurier, les carottes, le vin blanc, verser le tout dans une cocotte, avec couvercle, allant au four. Si vous en avez une en poterie de Soufflenheim le résultat n'en sera que meilleur.
Ajouter toutes les épices, les abricots, raisins secs, égouttés, les pruneaux, le miel, puis suffisamment de bouillon pour recouvrir le tout, saler et poivrer ajouter sur le dessus les tomates coupées en 2.
Enfourner pour 4 h à 130°C.
Vérifiez toutes les heures que le niveau de liquide est toujours suffisant. Si besoin rajouter du bouillon.
Servir chaud avec des pommes de terre cuites en robe des champs, ou de la semoule de couscous, ou du riz, ou des pâtes, selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Tajine De Souris D'Agneau Confites...(En Tajine Ou Mijoteuse)...

La souris dans le gigot d'agneau est une partie située en haut de l'os et est réellement délicieuse, essayez cette recette vous aimerez. Vous pouvez aussi la faire dans la mijoteuse.




















Ingrédients :
6 souris d'agneau,
1/2 litre de lait frais,
50 cl de bouillon de pot au feu, ou autre à votre convenance,
6 branches de thym,
2 c à s de mélange 4 épices (cumin, noix de muscade, clou de girofle, cannelle),
50 g d'abricots secs,
50 g de raisins secs,
Quelques amandes effilées,
80 g de beurre,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin.

Laver les abricots secs, les faire tremper dans 30 cl de bouillon chaud pendant 1 heure.
Dans une sauteuse faire revenir les souris dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de toutes parts.
Les déposer dans le tajine (ou la mijoteuse), recouvrir avec le lait chaud et le reste du bouillon chaud.
Ajouter les épices et le thym,
Ajouter les abricots secs et leur bouillon de trempage, les raisins secs,
Saler, poivrer.
Faire cuire en léger frémissement pendant 4 h (7 heures sur "High" en mijoteuse).
Faire légèrement griller au four ou dans une poêle les amandes et en parsemer le dessus de votre plat avant de servir.

Et régalez-vous!

Souris D'Agneau Confites Aux Epices Et Vin d'Alsace "Gewurztraminer Vendanges Tardives" Façon Tajine...(Plat Alsacien)...

Tendres, moelleuses, parfumées, un vrai régal que ces souris d'agneau, façon tajine et tellement simples à préparer.







































Ingrédients :
4 souris d'agneau,
4 oignons moyen,
4 gousses d'aïl en chemise (non épluchées),
4 carottes,
4 tomates,
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
125 g d'abricots secs,
125 g de pruneaux secs sans noyaux,
125 g de raisins secs,
25 cl de Gewurztraminer "vendanges tardives" (Vin très moelleux),
2 c à soupe de miel d'acacia,
1 c à soupe de Cannelle,
1 c à café de cumin,
1/2 c à café de gingembre,
1 c à café de coriandre,
1 c à café de 4 épices,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir la viande et les fruits secs,
Gros sel de Guérande,
Poivre du moulin,


Préchauffer votre four à 130°C.
Laver, égoutter et faire tremper les abricots et raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les souris, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire blondir, ajouter les gousses d'aïl en chemise, le thym, le laurier, les carottes, le vin blanc.
Verser le tout dans une cocotte, avec couvercle, allant au four. Si vous en avez une en poterie de Soufflenheim le résultat n'en sera que meilleur.
Ajouter toutes les épices, les abricots, les raisins secs, égouttés, les pruneaux, le miel, puis suffisamment de bouillon pour recouvrir le tout, saler et poivrer.
Ajouter sur le dessus les tomates coupées en 2.
Enfourner pour 4 heures à 130°C.
Vérifier toutes les heures que le niveau de liquide est toujours suffisant. Si besoin rajouter du bouillon.
Servir chaud avec des pommes de terre cuites en robe des champs, ou de la semoule de couscous, ou du riz, ou des pâtes, ou autres légumes selon vos goûts.

Et régalez-vous !