Tournedos De Biche Au Foie Gras Et A La Truffe...

Un plat de fêtes très raffiné que vos convives apprécieront.














Ingrédients :
(4 personnes)
4 tournedos de biche,
4 escalopes de foie gras de canard cru de 60 g chacunes,
1 truffe brossée,
200 g de polenta précuite,
2 c à soupe de muscat de Frontignan ou autre,
1 c à soupe de farine,
30 g de beurre,
1 c à soupe d’huile,
1 c à soupe de vinaigre balsamique,
sel, poivre du moulin.

Faire cuire la polenta dans 1 litre d’eau salée pendant 5 minutes sans cesser de remuer. 
Retirer du feu et ajouter 20 g de beurre. 
Verser dans un plat humidifié et égaliser la surface à la spatule. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C. 
Découper 4 galettes de polenta de même diamètre que les tournedos et les enfourner 10 minutes.
Couper la truffe en 8 lamelles et hacher le reste. Saler, poivrer et fariner les escalopes de foie gras.
Faire griller les tournedos de biche huilés dans une poêle 3 minutes par face. 
Les remplacer par les escalopes de foie gras pendant 1 minute par face. 
Les retirer et jeter la graisse de cuisson. 
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le muscat et laisser réduire 1 minute. 
Ajouter le hachis de truffe. Retirer du feu et incorporer le reste de beurre froid en morceaux.
Saler, poivrer les tournedos. 
Les poser sur les galettes de polenta, ajouter une escalope de foie gras et 2 lamelles de truffe. 
Servir aussitôt avec la sauce.

Et régalez-vous !

Médaillons De Chevreuil A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Un plat délicieux pour un repas de fêtes à accompagner de spaetzle que vous ferez vous-même ou que vous acheterez toutes faites.


















Ingrédients :
(4 personnes)
8 médaillons de chevreuil ou de cerf,
20 g de pain d’épices,
Airelles au sirop naturel "Beyer",
10 cl de Porto rouge 19% vol,
15 cl de crème fraîche épaisse,
10 g de chocolat noir Nestlé Dessert,
1/2 c à soupe de gelée de groseilles "Bonne Maman",
2 brins d’estragon,
100 g de beurre doux,
200 g de marrons cuits en boite,
1 orange bio,
1/2 bâton de cannelle,
1 à 2 c à soupe de farine,
Sel, Poivre du moulin.

Spaetzle  Ici : Ma recette de Spaetzle
500 g de farine,
5 oeufs,
3 jaunes d’œufs,
10 cl de lait.

Les spaetzles (à faire la veille) :
dans le bol d'un batteur, mélanger la farine, les oeufs, le lait et le sel. Faire tourner vitesse moyenne au crochet pendant 5 minutes.
Faire bouillir une grande marmite d’eau. Etaler sur l’avant d’une planchette une fine pellicule de pâte, tremper la planchette dans l’eau bouillante et couper et racler de fins morceaux de pâte directement dans l’eau.
Lorsque les spaetzle remontent à la surface, elles sont cuites, les prélever à l’aide d’une écumoire,
les rafraîchir dans un récipient d’eau froide puis les égoutter. Réserver.

Déposer les marrons dans une casserole avec une noix de beurre, le zeste et le jus d’une orange,  le 1/2 bâton de cannelle et laisser confire sur le coin du feu, saler.
Fariner les médaillons de chevreuil, les tapoter pour enlever l’excédent de farine et les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre à feu moyen, les garder rosés. Réserver au chaud entre 2 assiettes.
Jeter la matière grasse de la poêle et déglacer avec le porto, 15 cl d’eau, 15 cl de crème, la gelée de groseilles, râper par-dessus le pain d’épices et à l’aide du fouet, décoller soigneusement les sucs, filtrer et réduire à consistance.
Ajouter en tout dernier lieu l’estragon haché et le chocolat noir.
Dans une grande poêle, colorer les spaetzle au beurre, saler.
Dresser le chevreuil entouré de marrons, d'un cordon de sauce et de quelques baies d’airelles.
Servir les spaetzle à part.

Et régalez-vous !