Parfait Au Café Mystérieux...

Un dessert qui ravira tous les gourmands et les surprendra. Vous serez certaine de votre effet !


Ingrédients :
50 cl de crème liquide entière (très froide),
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
4 cuillères à soupe d'extrait de café "Trablit",
1 pincée de sel fin,
12 petites meringues colorées,
Pour la garniture :
grains de café au chocolat ou à la liqueur,
cacao en poudre.

Tapisser 4 petits moules ou ramequins, ou un grand moule avec du film alimentaire.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter l'extrait de café.
Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
Fouetter les blancs d'oeuf en neige très ferme avec la pincée de sel fin.
Incorporer au mélange : jaunes d'oeuf/sucre-extrait de café, la crème montée en chantilly, puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf en neige.
Remplir chaque récipient avec de la préparation jusqu'à moitié, disposer au centre deux petites meringues, puis recouvrir de préparation au café.
Placer au congélateur pendant quatre heures minimum.
Au moment de servir démouler, retirer le film alimentaire;
Dresser sur l'assiette, agrémenter d'une petite meringue, saupoudrer de cacao en poudre et décorer de grains de café.

Et régalez-vous !

Glace Au Café Et Amandes Grillées Sans Oeufs...

Une savoureuse glace au café et amandes grillées sans oeufs.


















Ingrédients :
25 cl (1 tasse) d’amandes effilées,
3 cuillères à soupe de beurre,
1 cuillère à thé rase de sel, (3 g)
25 cl (1 tasse) de lait frais entier,
75 cl (3 tasses) de crème fraîche épaisse,
25 cl (1 tasse) de sucre glace,
1 sachet de sucre vanillé,
3 cuillères à soupe de café soluble.

Dans une petite casserole faire fondre le beurre sur feu moyen.
Ajouter les amandes et le sel et faire griller en remuant constamment pendant environ 5 minutes (jusqu’à ce que les amandes soient bien dorées).
Laisser refroidir.
Verser le lait dans un grand saladier et incorporer le sucre, le sucre vanillé, ainsi que le café.
Remuer soigneusement jusqu’à ce que le sucre et le café soient dissous. (ou utiliser un batteur à main).
Ajouter enfin la crème.
Si tous les ingrédients sont à température du réfrigérateur vous pouvez turbiner directement dans la sorbetière.
Ajouter les amandes à la fin du processus.
Mettre au congélateur.
Servir dans de jolies coupes.

Et régalez-vous !

Glace Au Café Avec Tourbillon De Caramel Au Beurre Salé...

C'est la saison de déguster cette savoureuse crème glacée au café avec un tourbillon de caramel au beurre salé.






















Ingrédients :
25 cl de lait frais,
5 g de café soluble instantané,
150 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
50 cl de crème fraîche épaisse,
18 cl ​​sauce caramel. (Ici ma recette de caramel au beurre salé.)

Fouetter ensemble le lait, le café instantané, le sucre et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Incorporer la crème fraîche, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures.
Verser le mélange refroidi dans une sorbetière et congeler en suivant les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance "molle".
Transférer la moitié de la crème glacée dans un récipient en plastique.
Verser la moitié de la sauce caramel sur le dessus, puis répéter avec la glace restante puis le caramel.
Agiter le caramel dans la crème glacée avec une baguette ou un couteau pour faire des tourbillons de caramel.
Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle.
Pour de meilleurs résultats, la crème glacée doit rester dans le congélateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.














Et régalez-vous !

Pour la sauce caramel faire un caramel liquide au beurre, ou au beurre salé selon vos goûts.

Parfait Aux Deux Chocolats Sans Sorbetière...

Nul besoin de sorbetière pour réaliser ce délicieux Parfait !













Ingrédients :
100 g de chocolat noir "Nestlé dessert" en morceaux,
100 g de Chocolat au lait praliné,
2 c à s de sucre glace,
4 gros oeufs coque "Extra-frais",
30 cl (300 g) de crème fraîche épaisse à 35% MG,
1 peu de vanille en poudre,
1 c à s de sucre en poudre,
3 c à s de café très fort ou 3 c à s d'eau.

Faire fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes les 2 chocolats dans le café très fort et ajouter le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il fonde.
Incorporer les 4 jaunes d'oeufs en battant bien puis mettre au réfrigérateur.
Dans un petit saladier, préalablement mis au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid, battre au fouet la crème fraîche épaisse froide, avec la vanille et 1 c à s de sucre jusqu'à ce qu'elle épaississe et ressemble à une crème chantilly.
Incorporer dans le saladier de chocolat. Remettre au réfrigérateur.
Battre les blancs en neige très fermes, puis les ajouter délicatement au mélange crème et chocolats.
Mettre dans un moule ou bac en métal au congélateur pendant plusieurs heures.
Sortir 15 minutes avant de servir.
Verser dans des coupes et décorer avec des grains de cafés à la liqueur, du chocolat râpé, quelques petits zestes d'oranges confits, ou verser dessus une ganache (ma recette ici) ou une sauce au chocolat (ici ma recette) froide et quelques amandes effilées, légèrement grillées.

Et régalez-vous !

Petit + : Le café renforcera le goût du chocolat mais si vous n'aimez pas faîtes simplement fondre le chocolat dans de l'eau.
Les blancs battus en neige empêcheront la glace d'être dure avec des cristaux dedans et lui donneront le goût de velouté du Parfait.

Religieuses Au Café...

Si vous aimez les religieuses au café voilà une excellente recette.


















Ingrédients :
(Pour la pâte à choux)
50 g de farine T45,
35 g de beurre,
2 oeufs,
10 cl d’eau,
1 c à café de sucre en poudre,
1 pincée de sel.

(Pour la crème pâtissière au café)
3 jaunes d’oeufs,
80 g de sucre en poudre,
10 g de beurre,
1 c à soupe de maïzena,
25 cl de lait frais,
1 c à soupe de café fort,
1/2 c à soupe d’extrait de café.

(Pour le glaçage)
4 c à soupe de fondant blanc (à acheter chez le pâtissier ou au supermarché),
1 c à soupe d’extrait de café,
15 cl de crème liquide entière (facultatif).

Faire les choux :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Dès que le mélange commence à bouillir, sortir la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup en remuant vigoureusement. La pâte doit se décoller des bords.
Ajouter alors les oeufs un par un un en mélangeant toujours. La pâte doit être lisse et homogène.
Verser la pâte dans une poche à douille.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Disposer 6 grosses boules (de 3-4 cm de diamètre environ) et 6 plus petites en les espaçant bien, car elles vont beaucoup gonfler à la cuisson.
Enfourner pour 20 minutes environ (18 minutes pour les petites et 22 minutes pour les plus grosses). Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four et y laisser les choux refroidir.

Faire la crème pâtissière :
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la maïzena en mélangeant.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le café et l’extrait de café.
Lorsqu'il commence à bouillir, l'ajouter dans le saladier et remuer vigoureusement.
Transvaser à nouveau cette préparation dans la casserole et remettre à chauffer 5 minutes environ sans cesser de remuer. La crème doit être bien épaisse.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger encore pour lisser. Laisser refroidir.

Faire le glaçage et le dressage :
Percer un trou sous les petits choux et un trou sur le dessus des gros.
A l’aide d’une poche à douille, les remplir de crème pâtissière au café.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ou utiliser un siphon pour une meilleure texture. La réserver.
Faire fondre le fondant blanc avec l’extrait de café au micro-ondes ou au bain-marie. Remuer, il doit être tiède et assez épais.
Tremper dedans immédiatement le dessus des choux, petits et gros.
Décorer les gros choux d’un peu de crème chantilly sur le dessus et déposer dessus les petits choux pour former les religieuses.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Et régalez-vous !

Crème Péruvienne Au Café, Chocolat Et Caramel...

Une crème très facile à faire et délicieuse.




















Ingrédients :
1 litre de lait frais,
5 jaunes d'oeuf,
125 g de chocolat noir (genre Nestlé dessert),
100 g de sucre en poudre,
80 g de café en grains.

Faire chauffer au four sur la plaque le café en grains, puis
le mettre à infuser dans 50 cl de lait chaud.
Avec le sucre faire un caramel dans une casserole en inox à feu doux sans remuer, quand il a la bonne couleur, hors du feu verser dessus le reste du lait chaud (50 cl), attention aux projections.
Remettre sur le feu en remuant bien pour que le caramel se dissolve entièrement dans le lait, puis ajouter le chocolat râpé ou coupé en petits morceaux, retirer du feu et bien remuer puis ajouter à ce mélange le lait parfumé au café.
Dans une terrine ou un saladier en inox battre les jaunes d'oeuf avec un fouet et ajouter petit à petit le lait parfumé pour faire une crème anglaise, faire épaissir la crème en la mettant sur le feu au bain-marie sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Arrêter la cuisson avant l'ébullition afin que la crème ne tourne pas. Elle doit "napper" la cuillère.
Bien laisser refroidir avant de servir.

Et régalez-vous !

Opéra Chocolat Café Et Marrons...(Dessert De Fêtes)...

Vous avez des invités, n'hésitez pas à leur concocter ce savoureux et célèbre gâteau.
Pour vous soulager, préparez-le, la veille et conservez-le, au frais, entouré d'un film alimentaire.



















Ingrédients :
Pour le biscuit Joconde :
175 g de poudre d’amandes,
175 g de sucre glace,
50 g de farine T45,
50 g de beurre,
5 oeufs,
5 blancs d’oeufs,
30 g de sucre en poudre,
Pour le sirop :
100 g de sucre,
10 cl d'eau,
4 cuillères à café de café soluble,
Pour la ganache chocolat/rhum :
150 g de chocolat Nestlé dessert caramel,
15 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
2 cuillères à soupe de rhum brun,
Pour la crème de châtaignes :
180 g de confiture de châtaignes

Biscuit Joconde :
Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Y ajouter les 5 oeufs entiers, et mélanger 10 minutes à l'aide d'un fouet électrique.
Monter les 150 g de blancs en neige, puis ajouter en fin de montage le sucre en poudre et attendre qu'il soit bien dissout en fouettant..
Mélanger délicatement le mélange sucre/amande/farine aux blancs montés et ajouter le beurre fondu.
Etaler la préparation sur une épaisseur d'1 cm, à l'aide d'une spatule sur deux plaques de four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé.
Placer les plaques au four à 210°C pendant 10 minutes,  retourner les biscuits joconde à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Sirop :
Placer l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition pendant 2 minutes et ajouter le café soluble. Placer au réfrigérateur.
Ganache chocolat/rhum :
Hacher le chocolat le plus finement possible.
Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat et mélanger. Lorsque le mélange est homogène et lisse, ajouter le rhum. Réserver.
Crème de châtaignes :
Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter délicatement la confiture de châtaignes et la 1/2 feuille de gélatine préalablement trempée et fondue.
Glaçage :
Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et l'huile et mélanger.
Décor :
Placer 1/3 du sucre dans une petite poêle anti-adhésive et laisser fondre à feu moyen puis ajouter le sucre restant au fur et à mesure, continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne caramel/brun.
Retirer du feu.
A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever un peu de caramel et former un motif décoratif sur une feuille de papier sulfurisé. Renouveler l'opération, autant de fois qu'il reste de caramel.
Montage de l’opéra :
Placer au fond d’un moule une feuille de biscuit préalablement coupée aux bonnes dimensions.
Répartir 1/4 du sirop sur le biscuit à l'aide d'un gros pinceau.
Etaler à la spatule la moitié de la ganache puis recouvrir d'une nouvelle feuille de biscuit et l'imbiber  d'1/4 de sirop.
Etaler à la spatule la crème de châtaignes, puis recouvrir d'une feuille de biscuit imbibée.
Etaler la ganache restante et recouvrir d'une feuille de biscuit imbibée.
Verser le glaçage de façon lisse et uniforme.
Placer au frais.
Décorer de tuiles de caramel avant de servir.

Et régalez-vous !

Macarons Aux Noisettes Et Crème Au Café...

Pour un café gourmand, un "tea time" ou un succulent dessert. Ces macarons aux noisettes garnis de crème au café. 


















Ingrédients :
Pour la pâte:
3 blancs d'oeuf (ou 90g de blancs d'oeuf, prendre soin que les blancs d'oeuf fassent bien 90 g),
60 g de sucre en poudre,
150 g de sucre glace,
80 g de poudre d'amandes,
40 g de poudre de noisettes,
1 pincée de colorant alimentaire marron en poudre (à défaut du cacao en poudre )
Pour la garniture:
1 oeuf,
10 cl de lait frais,
5 cl de café très serré,
100 g de beurre mou,
20 g de sucre en poudre,
100 g de Maïzena,
Pour le décor:
20 g de poudre de noisettes.

Préparation des coques:
Deux jours avant de confectionner les macarons, séparer les blancs des jaunes d'oeuf et réserver au frais.
4 heures avant de faire les macarons les sortir du réfrigérateur.
Préparer des feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque de cuisson du four, puis dessiner les gabarits des macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2 cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage".
Retourner les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.
Mixer la poudre d'amandes, la poudre de noisettes avec le sucre glace et le colorant, puis tamiser le tout.
Il est possible de réaliser cette opération la veille.
Monter les blancs en neige avec un batteur électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3 minutes puis en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une mousse bien ferme.
Ajouter le sucre en poudre et fouetter à grande vitesse.
Ajouter alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes/noisettes/sucre glace aux blancs en neige, en mélangeant avec une spatule pour cette étape.
Amalgamer les 2 mélanges avec une spatule ou une maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui même. Quand ça fait un ruban avec le mélange, arrêter. Cela s'appelle "macaronner".
Verser le mélange dans une poche munie d'une douille lisse de 10 mm de diamètre.
Déposer sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit choisi. Pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque.
Secouer un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes de pâte.

Préchauffer le four à 140°C.
Laisser reposer ou "croûter" pendant au moins 30 minutes.
Saupoudrer la moitié des macarons de poudre de noisettes.
Enfourner les macarons et les laisser cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 12 à 15 minutes (ouvrir le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermer et poursuivre la cuisson).
Vérifier alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés.
Les laisser refroidir complètement avant de les décoller et de les garnir.

Préparation de la garniture:
Porter le lait à ébullition.
Fouetter le sucre avec l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.
Ajouter la Maïzena et remuer vivement,
puis incorporer petit à petit le lait chaud ainsi que le café chaud lui aussi.
Verser l'ensemble dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant,
puis recouvrir de film alimentaire posé à même la crème et laisser refroidir.
Battre le beurre en pommade et y ajouter la crème refroidie.
Mettre le mélange au congélateur pendant 10 minutes.

Mettre la préparation dans la poche munie de la douille lisse, garnir les coques qui n'ont pas de noisettes dessus et recouvrir avec les autres coques.
Laisser reposer 4 heures au frais avant de déguster.

Et régalez-vous !

Tiramisu Italien Au Chocolat, Sans Alcool...(Dessert Italien)...

Pour terminer un bon repas déguster un savoureux tiramisu italien au chocolat sans alcool.
















Ingrédients :
2 c à soupe de fromage blanc battu,
1 c à soupe de mascarpone,
200 g de chocolat noir,
30 biscuits à la cuillère, Ici ma recette de biscuits à la cuillère.
1 blanc d'oeuf,
30 g de sucre en poudre,
1 c à café de café,
Cacao en poudre.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc battu et le mascarpone.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes 2 minutes à 500W, et l'ajouter.
Humidifier dans un peu d'eau 30 biscuits à la cuillère et en tapisser le fond d'un moule à gratin carré ou rectangulaire.
Battre 1 blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la préparation au chocolat.
En recouvrir les biscuits.
Poser ensuite une dernière couche de biscuits imbibés.
Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Réaliser un caramel avec 30 g de sucre, 1 c à café de café et 1 c à soupe d'eau dans une casserole.
Laisser caraméliser sans remuer.
Ajouter le caramel en zébrures sur le tiramisu.
Laisser à nouveau 1 heure au réfrigérateur.
Saupoudrer de cacao.

Et régalez-vous !

Tiramisu Glacé Sans Sorbetière...

Si vous aimez le Tiramisu et la glace n'hésitez pas à faire ce succulent dessert réellement très simple et sans avoir besoin d'une sorbetière.















Ingrédients :
500 g de mascarpone,
200 g de sucre en poudre,
6 oeufs,
9 biscuits à la cuillère, (Ici ma recette de Biscuits à la cuillère.)
150 g de cacao amer en poudre,
25 cl de café fort,
5 cl d’Amaretto.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre les jaunes d’oeufs fortement avec le sucre en poudre pour les blanchir.
Incorporer le mascarpone, et fouetter encore pour obtenir un mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.
Mélanger le café et l’Amaretto.
Tapisser un moule à cake avec du papier film alimentaire en prenant bien soin de ne pas faire de plis.
Verser la moitié de la préparation à tiramisu dans le moule,
puis mettre au centre un biscuit à la cuillère préalablement trempé dans le café.
Faire cette manipulation sur toute la longueur du moule.
Verser ensuite le reste de la préparation à tiramisu pour bien remplir le moule.
Laisser au réfrigérateur 3 heures,
puis déposer sur la glace le reste des biscuits à la cuillère trempés dans le café.
Mettre ensuite au congélateur au minimum 12 heures pour obtenir une glace bien froide.
Saupoudrer de cacao amer juste avant de servir la glace.

Et régalez-vous !

Cheese Cake Chocolat Cappuccino Et Spéculoos...(Sans Cuisson)...

Sans aucune cuisson ce délicieux cheese cake cappuccino/chocolat au lait sera un dessert très apprécié.
















Ingrédients :
150 g de spéculoos ou autres biscuits de votre choix,
125 g de beurre,
100 g de chocolat au lait,
600 g de Philadelphia nature,
300 g de yaourt,
20 g de Cappuccino en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
75 g de sucre en poudre,
15 cl d’eau.

Remplir un grand sachet de congélation avec les biscuits, fermer et écraser son contenu avec un rouleau à pâtisserie ou avec le plat de la main.
Râper la tablette de chocolat.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits écrasés ainsi que la moitié du chocolat râpé.
Déposer cette pâte au fond d’un moule à charnière préalablement tapissé d’un papier de cuisson.
Bien tasser.
Avec une spatule incorporer délicatement dans un saladier le Philadelphia nature, le yaourt et la poudre de Cappuccino.
Mettre 15 cl d’eau à bouillir et mélanger au sucre et au sucre vanillé.
Ajouter au mélange yaourt/Philadelphia.
Verser cette crème dans le moule à charnière.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Saupoudrer avec le chocolat râpé restant au moment de servir.

Et régalez-vous !

Brownies Au Beurre Salé, Au Café Et Aux Noix Avec Un Glaçage Ganache...

Vos convives apprécieront ces délicieux brownies qui sortent de sentiers battus.

















Ingrédients :
(2 moules de 22 cm, soit 18 Brownies)
225 g de chocolat noir, coupé en petits morceaux,
225 g de beurre salé,
5 oeufs,
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
2 cuillères à café d'extrait d'amande amère,
1 + 1/2 c. à soupe de café soluble,
625 g de sucre en poudre,
210 g de farine T45,
100 g de morceaux de noix de Grenoble.
Ganache :
180 g de chocolat noir haché,
20 cl de crème fraîche épaisse,
2 cuillères à soupe de lait frais,
115 g de beurre salé.
Assemblage :
Brownies préparés,
115 g de chocolat blanc.

Faire chauffer le four à 180°C.
Beurrer deux moules carrés de 22 cm.
Dans un bol  au dessus d'un bain-marie, combiner le chocolat et le beurre, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et mélanger. Retirer du feu et mettre de côté.
Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand saladier, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs, la vanille, l'extrait d'amande, le café et le sucre, à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange ait augmenté de volume (Cela ressemblera presque à  de la crème glacée), 5 à 10 minutes, selon le mixage.
Battre le chocolat fondu et le beurre sur à vitesse réduite.
Ajouter la farine et les noix et mélanger jusqu'à ce que ce que ce soit homogène.
Verser la pâte dans les moules, en partageant uniformément entre les 2.
Cuire les 2 brownies jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le dessus, et qu'un cure-dent inséré à 6 cm du centre ressorte très gluant, 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer les brownies (toujours dans les moules) pendant au moins 6 heures.

Ganache:
Placer le chocolat dans un grand bol.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et le beurre et porter à ébullition sur feu vif.
Retirer du feu.
Verser ce mélange sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et combiné avec le mélange de crème, formant une ganache.
Retirer les brownies du réfrigérateur, et renverser les moules sur des plats de service.
Verser la ganache sur les brownies, en s'assurant qu'elle couvre les dessus des deux gâteaux (ne vous inquiétez pas pour les côtés, car ceux-ci seront supprimés lorsque le "brownie" sera coupé).
Mettre les brownies de côté pour laisser la ganache refroidir et durcir.

Assemblage :
Faire fondre le chocolat blanc (le placer dans un récipient en verre et chauffer au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, ou  jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu).
Placer le chocolat dans une poche à douille,
Strier les brownier avec le chocolat blanc, puis laisser le chocolat blanc durcir.
Couper les bords des brownies,
puis couper les brownies en carrés, chacun donnant environ 9 carrés de 7 cm de côté.

Et régalez-vous !

Crème Glacée A L' Italienne Au Café Et Petite Meringue...(Dessert De Fêtes)...

Cette moelleuse crème glacée au café avec meringue, création du chef belge Kristof Coppens, sera un excellent dessert de fêtes pour les amateurs de café et de chocolat.






















Ingrédients :
Meringue:
150 g de blancs d'oeuf frais,
300 g de sucre glace,
50 g de Chocolat noir,
30 g de beurre.
Crème glacée:
50 cl lait,
6 jaunes d'oeuf,
400 g sucre cristallisé,
1 c à café d'extrait de café,
2 cuillères à soupe d'Amaretto,
50 g (5 cl) de crème fraîche fouettée,
2 c à soupe de vermicelle ou de copeaux de chocolat
ou de grains de café à la liqueur.

Tours de meringue :
Battre les blancs en neige.
Ajouter le sucre petit à petit.
Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue douce.
Avec une poche, déposer des petites tours de meringue sur du papier sulfurisé.
Laisser reposer de 8 à 15 heures (suivant la taille des tours).
Faire sécher au four à 65°C jusqu'à ce que ce soit totalement sec.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Déposer un peu de chocolat sur le sommet de la meringue sèche.

Crème glacée:
Porter le lait à ébullition.
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange ferme.
Ajouter le lait sans arrêter de battre.
Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu'à épaississement et surtout sans faire bouillir.
Refroidir la casserole immédiatement dans un bain d'eau glacée pour que la crème ne caille pas.
Ajouter le café, l'Amaretto, et la crème fouettée très délicatement.
Verser dans la sorbetière, faire tourner la sorbetière
Ajouter quand la glace est presque terminée, dans la sorbetière, quelques grains de chocolat ou de café à la liqueur.
Mettre au congélateur dans un récipient avec un couvercle.
Servir des boules de glace moelleuse, dans des coupes, accompagnée de petites meringues sur le dessus.

Et régalez-vous !

Conserver au congélateur à -10°C (pas moins) pendant maximum 2 jours.

Mousse Au Chocolat Au Goût De Tiramisu...

Une savoureuse mousse au goût de tiramisu pour un dessert très simple à faire.


















Ingrédients :
(4 portions)
3 cl d'espresso,
15 g de beurre non salé,
100 g de chocolat noir, cassé en petits morceaux,
3 cl Marsala ou de rhum, ou d'Amaretto,
2 jaunes d'oeufs,
15 g de sucre en poudre,
30 g de mascarpone,
18 cl ​​de crème fraîche épaisse 30% MG,

Mélanger l'espresso et le beurre dans un saladier en pyrex au dessus d'un bain-marie d'eau frémissante.
Placer les morceaux de chocolat noir dans la préparation d'espresso, sans remuer, jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre, environ 3 minutes.
Fouetter le chocolat et le mélange de café espresso, bien mélanger.
Retirer du feu et mettre de côté.
Combiner le Marsala, ou le rhum, ou l'Amaretto, avec les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et épais environ 3 à 5 minutes.
Retirer du feu.
Incorporer le mascarpone dans le mélange de marsala ou rhum ou Amaretto.
Combiner le mélange de chocolat avec le mélange de mascarpone.
Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter la crème épaisse dans un bol jusqu'à formation de pics mous, 2 à 3 minutes.
Ajouter délicatement la moitié de la crème fouettée au mélange de chocolat refroidi.
Ajouter très délicatement la deuxième moitié de la crème fouettée au mélange de chocolat.
Couvrir d'un film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Répartir dans de jolies coupes au moment de servir.
Décorer à votre goût.

Et régalez-vous !

Mousse Au Chocolat Et Café...

Une délicieuse mousse au chocolat arômatisée au café, très simple à faire.


















Ingrédients :
(8 portions)
280 g de chocolat noir 60% de cacao,
50 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
6 cl de café, chaud,
4 oeufs, à température ambiante,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
quelques framboises et feuilles de menthe fraîche pour la décoration.

Fouetter la crème très froide jusqu'à formation de pics légers. Réserver au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol au bain marie d'eau frémissante, ou au micro-ondes à 500W pendant 2 minutes.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche très moelleuse et épaisse, environ 10 minutes.
Mélanger le café chaud dans le chocolat fondu. Dès que le mélange commence à épaissir, travailler très rapidement.
Ajouter rapidement dans les oeufs battus, puis
incorporer délicatement la crème fouettée.
Verser dans de jolis verres ou des coupes.
Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 2 heures.
Décorer de framboises et de feuilles de menthe fraîche.

Et régalez-vous !

Semifreddo Vanille-Café...Entremets Glacé Vanille-Café...

Un dessert italien, une glace très onctueuse qui terminera un bon repas.


















Ingrédients :
(Pour la glace vanille)
10 cl de crème pâtissière,
120 g de meringue italienne,
25 cl de crème fraîche, fouettée,
Extrait de Vanille.
(Pour la glace au café)
10 cl de crème pâtissière,
120 g de meringue italienne,
25 cl de crème fraîche, fouettée
Extrait de café,
1 cl de rhum brun léger.
(Pour la meringue italienne)
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre glace.

Faire une crème pâtissière, la laisser refroidir.
Pour faire la meringue italienne : mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace,
faire chauffer au bain-marie puis,
les monter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.
Mélanger la crème pâtissière, la meringue italienne, et l'essence de vanille et,
incorporer délicatement la crème fouettée.
Verser le mélange dans un moule à cake tapissé de film alimentaire dépassant de plusieurs centimètres de chaque côté.
Mettre au congélateur.
Mélanger la crème pâtissière, la meringue italienne, et l'extrait de café,
Ajouter le rhum et,
incorporer très délicatement la crème fouettée.
Verser dans le moule par dessus la crème à la vanille.
Remettre au congélateur et laisser bien prendre.
Démouler avant de servir, accompagné d'une crème anglaise.

Et régalez-vous.

Moka...(Sans crème Au Beurre)...

Un excellent gâteau à faire,  pour un anniversaire ou une fête, sans crème au beurre mais avec de la crème pâtissière et de la crème chantilly toutes deux parfumées au café.
















Ingrédients :
(Pour 10 à 12 personnes)
Biscuit :
3 oeufs,
120 g de sucre en poudre,
130 g de farine T45,
1/2 sachet de levure chimique,
75 g de beurre fondu,
5 cl de lait frais.
Crème :
25 cl de lait frais,
5 cl de crème fraîche,
1 oeuf   + 2 jaunes d'oeuf,
60 g de sucre en poudre,
30 g de Maïzena,
5 cl de café fort.
Sirop :
20  cl d'eau,
50 g de sucre en poudre,
5 cl de café très fort.
Mousse au café :
25 cl crème fleurette entière,
1 c à soupe de sucre glace,
10 cl de café très fort.

Préchauffer le four à 180°C.
Biscuit :
Battre 3 oeufs et 120 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter 130 g de farine, 1/2 sachet de levure, 75 g de beurre fondu et 5 cl de lait entier frais. Bien mélanger.
Verser dans un moule préalablement beurré et
cuire 20 minutes au four à 180°.

Crème :
Faire bouillir 25 cl de lait entier frais et 5 cl de crème fraîche.
Pendant ce temps, mélanger 1 oeuf et 2 jaunes d’oeuf avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter 30 g de Maïzena.
Verser lentement le mélange lait/crème sur la préparation aux oeufs en remuant.
Ajouter 5 cl de café très fort.
Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la préparation sans faire bouillir.
Retirer du feu et faire refroidir au réfrigérateur.

Sirop : 
Porter à ébullition 20 cl d’eau et 50 g de sucre, ajouter 5 cl de café très fort.

Mousse au café :
Monter 25 cl de crème fleurette entière bien froide en chantilly avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Verser 10 cl de café très fort dans la crème et fouetter à nouveau.

Montage :
Couper le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur (horizontalement).
Imbiber le premier disque avec la moitié du sirop.
Appliquer une couche de crème sur ce disque.
Recouvrir avec le dernier disque de biscuit et imbiber à nouveau avec le reste du sirop.
Répartir la mousse au café sur le biscuit au couteau ou à la poche à douille.
Décorer selon votre goût avec une poche à douille.
Entreposer au frais avant de servir.

Et régalez-vous !

Truffes Chocolat Et Café...

Faîtes vous un petit plaisir en confectionnant ces succulentes truffes au chocolat et café et offrez les à vos amis lors d'un café gourmand.

















Ingrédients :
250 g de Chocolat Nestlé Dessert Noir,
100 g de beurre,
2 cuillerées à café de Nescafé,
1 jaune d'oeuf,
2 c à soupe de miel,
1 c à soupe d'eau chaude,
1 c à soupe de rhum,
1 c à soupe de noix en poudre,
1 c à soupe d'amande en poudre,
1 c à soupe de Nestlé Dessert 100% Cacao Poudre non Sucrée.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter le beurre ramolli, le jaune d'oeuf, le Nescafé dissout dans l'eau et le rhum.
Mélanger et laisser durcir 30 minutes au réfrigérateur.
Avec une cuillère à café, prélever des morceaux de pâte au chocolat et façonner des boulettes à la main.
Les rouler selon votre goût dans du cacao, de la poudre d'amande ou de noix, et
les mettre à nouveau au réfrigérateur.

Et régalez-vous !

Gâteau Aux Noix A La Crème...

Un gâteau de saison que vos convives apprécieront sans aucun doute.


















Ingrédients :
Gâteau :
120 g de fécule de pommes de terre,
6 oeufs,
220 g de sucre en poudre,
300 g de noix hachées ou en poudre,
1 cuillère à soupe de liqueur de café (ou de rhum brun),
1 sachet de levure,
Sel,
Quelques cerneaux de noix pour la décoration,
Crème :
2 oeufs,
130 g de sucre en poudre,
250 g de beurre mou,
1 grosse cuillère à soupe de café très fort,
Sirop :
30 cl d' Eau, 
150 g de Sucre,
1 + 1/2 c à soupe du parfum de votre choix, rhum, fleur oranger, liqueur de noix, de café.

















La crème :
Battre les 2 oeufs en omelette, ajouter le sucre, verser le mélange dans une petite casserole.
Cuire sur feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois, laisser refroidir.
Mettre le beurre dans un saladier, le travailler à la cuillère en bois.
Incorporer progressivement avec un batteur, le mélange oeufs/sucre, ajouter le café, mélanger.
Mettre à refroidir et durcir au congélateur pendant quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier mettre les jaunes, verser le sucre, mélanger jusqu'au blanchiment.
Incorporer la fécule, les noix broyées, la liqueur, puis le sachet de levure, mélanger.
Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une maryse.
Verser dans un moule de 24 cm de diamètre, ne pas remplir plus qu'aux 2/3.
Cuire 30 minutes en surveillant la cuisson.
Mettre à refroidir puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de couper le gâteau, que vous mettrez dans un joli plat de service.
Sirop :
Faire chauffer dans une casserole le sucre, l'eau et le parfum choisi, pendant 2 à 3 minutes.
Couper le gâteau dans le sens horizontal, l'imbiber de sirop sur les 2 faces.
Tartiner la moitié du gâteau avec 1/3 de la crème, recouvrir avec l'autre moitié.
Etaler le restant de crème sur le dessus et le pourtour de gâteau,
décorer avec les cerneaux de noix.
Le mettre au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse bien si elle est trop liquide.

Et régalez-vous !

Cheesecake Glacé Au Bailey's Et Aux Spéculoos...

Un excellent dessert que ce Cheesecake glacé au Bailey’s et aux spéculoos que vous pourrez offrir à vos convives lors d'un repas de fêtes.





















Ingrédients :
Pour la croûte :
500 g de spéculoos,
250 g de beurre fondu,
Pour la garniture :
500 g de Philadelphia non light,
200 ml de crème fraîche entière,
100 g de sucre en poudre,
500 ml de glace vanille, à faire vous-mêmes ou à acheter chez votre pâtissier.
200 ml de Bailey’s,
50 ml de café refroidi,
Pour la décoration :
Copeaux de chocolat ou spéculoos émiettés.

Ustensile particulier : moule à charnière de 24 cm environ.

Commencer par faire le café pour qu’il ait le temps de refroidir.
Préparer la croûte en mixant grossièrement les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Il y a beaucoup plus de biscuits que de beurre, c’est normal.
Chemiser le fond d’un moule à charnière d’environ 24 cm d’un cercle de papier sulfurisé.
Chemiser les bords du moule de film plastique (en le laissant dépasser à la base du moule et par-dessus).
Verser les biscuits dans le moule et presser la croûte du plat de la main dans le fond et sur les bords pour obtenir le socle du gâteau.
Placer au congélateur le temps de la préparation de la garniture.
Fouetter au batteur électrique le Philadelphia pour le détendre.
Ajouter la crème et le sucre.
Battre 2 minutes pour que le mélange épaississe un petit peu.
Incorporer la glace vanille ramollie.
Verser le Bailey’s et le café.
Fouetter pour bien homogénéiser la préparation.

Recouvrir le fond biscuité de la préparation précédente.
Couvrir d’un film plastique.
Placer au congélateur 3 heures minimum.
Sortir le gâteau 20 minutes avant le service,
Le parsemer éventuellement de copeaux de chocolat ou de spéculoos émiettés.

Et régalez-vous !