Risotto Crémeux A La Chicorée Rouge...

Régalez-vous avec ce savoureux risotto.


















Ingrédients :
400 g riz arborio,
80 g de beurre,
une tête de chicorée rouge,
1 oignon,
1 litre environ de bouillon de légumes chaud,
30 g de fromage italien "Grana Padano", ou de parmesan,
15 cl de crème liquide,
sel, poivre du moulin.

Couper la chicorée en fines lanières, laver plusieurs fois et essorer.
Hacher finement l'oignon.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire suer l'oignon à feu doux.
Augmenter ensuite le feu et ajouter la chicorée.
Poursuivre la cuisson et mélanger jusqu'à ce que la chicorée soit sautée.
Ajouter le riz et le faire revenir, bien mélanger.
Cuire en ajoutant le bouillon chaud petit à petit. Ajouter le sel.
Enfin, ajouter la crème et le fromage Grana Padano et mélanger délicatement jusqu'à ce que le riz absorbe la crème. Le riz doit être crémeux.
Saupoudrer de poivre.
Servir très chaud, garni de chicorée grillée si vous le souhaitez.

Et régalez-vous !

Risotto Au Jambon De Parme, Champignons Et Petits Pois...

Un délicieux risotto avec du jambon de Parme, des petits pois et des champignons de Paris.














Ingrédients :
300 g de riz arborio,
200 g de champignons de Paris,
200 g de petits pois surgelés,
100 g de jambon de Parme,
80 g de beurre,
50 g de fromage Grana Padano,
20 g d'oignon finement haché,
Bouillon,
une pincée de persil haché,
1 gousse d'ail épluchée et dégermée.

Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Ecraser la gousse d'ail et le mettre dans une poêle avec une noix de beurre.
Attendre que l'ail soit dorée, puis retirer de la poêle et faire dorer les champignons dans le beurre aromatisé pendant un court laps de temps.
Ajouter le persil haché.
Faire revenir la moitié de l'oignon dans un peu de beurre, ajouter le jambon de Parme coupé en dés et les petits pois et laisser cuire 5 à 6 minutes en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Faire blondir l'oignon restant dans un peu de beurre, ajouter le riz et le faire griller pendant un couple de minutes.
Peu à peu, ajouter le bouillon jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons, le jambon et les petits pois, puis le beurre restant et le fromage râpé.
Bien mélanger, servir de suite.

Et régalez-vous !

Risotto Au Saumon...

Un savoureux risotto très simple à faire.














Ingrédients :
350 g de riz Carnaroli, ou arborio,
200 g de saumon,
80 g de beurre,
1 petit oignon blanc,
12,5 cl de crème fraîche liquide,
1 l de Bouillon faible en gras,
1 verre de vin blanc sec,
sel et poivre du moulin.

Faire revenir dans un peu de beurre chaud, l'oignon coupé en tranches épaisses, pendant 2 à 3 minutes.
Retirer l'oignon, ajouter le riz et le faire griller.
Verser le vin blanc, mélanger et laisser évaporer.
Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon peu à peu. Ajouter le sel.
A la moitié du temps de cuisson, ajouter le saumon haché.
Cinq minutes avant que le riz soit complètement cuit, ajouter la crème et mélanger délicatement.
Éteindre le feu, ajouter le beurre et une pincée de poivre fraîchement moulu.
Laisser reposer pendant quelques minutes : le risotto doit rester crémeux.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Risotto Aux Fines Herbes...

Un savoureux risotto à servir accompagné d'un poulet au citron.

















Ingrédients :
(4 personnes)
6 cl d'huile d'olive,
1/2 tasse d'oignon jaune, haché finement,
1 1/2 tasses de riz Arborio,
12 cl de vin blanc,
1,25 litre de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes,
2 cuillères à soupe de beurre,
1/2 tasse de fromage parmesan,
Sel et poivre au goût,
1 cuillère à soupe de persil frais haché,
1 cuillère à soupe d'origan frais haché,
1 cuillère à soupe de basilic frais haché,
Sel et poivre noir au goût,
persil frais, haché.

Tenir le bouillon chaud dans une casserole.
Chauffer l'huile dans une autre casserole, ajouter les oignons et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter le riz aux oignons et remuer pendant 2 minutes.
Ajouter le vin blanc remuer et laisser réduire.
Ajouter le bouillon, environ 12 cl à la fois, en remuant fréquemment.
Attendre jusqu'à ce que chaque tranche supplémentaire de 12 cl soit presque complètement absorbé par le riz.
Continuer à ajouter le bouillon jusqu'à ce que la totalité ait été utilisée, ou jusqu'à ce que le risotto soit cuit à la cuisson désirée.
Eteindre le feu, ajouter le beurre, le parmesan et toutes les fines herbes.
Bien mélanger avec le risotto.
Transférer dans un grand plat et saupoudrer de persil.
Servir immédiatement.

Et régalez-vous !

Risotto Aux Anchois, Câpres Et Herbes...

Un excellent Risotto aux herbes, aux câpres et aux anchois.













Ingrédients :
400 g de riz arborio,
2 oignons,
5 c. à soupe d'huile d'olive,
5 cl de vin blanc,
90 cl  de bouillon aux légumes,
1 bouquet d'estragon,
1 bouquet de cerfeuil,
3 c. à soupe de câpres,
100 g de beurre,
poivre du moulin,
50 g d'anchois à l'huile égouttés,
Quelques olives noires dénoyautées.

Eplucher les oignons, les hacher très finement.
Laver, sécher et effeuiller les herbes.
En réserver quelques brins de chaque pour le décor, hacher le reste.
Hacher les câpres.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Quand elle est chaude, y mettre l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.
Mouiller le riz et l’oignon avec le vin et laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.
Verser le bouillon chaud, ajouter les herbes, les câpres.
Faire cuire 15 à 18 minutes, en mélangeant.
Poivrer puis incorporer le beurre.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
Répartir le risotto dans les assiettes.
Décorer d’herbes, d'anchois, et d'olives noires,
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Risotto Aux St Jacques Et Crevettes Et Champignons De Paris...

Un risotto délicieux à partager avec vos convives. Vous pourrez le réaliser avec 50 cl de fumet de poisson et 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes ou aux fines herbes.















Ingrédients :
500 g de riz spécial risotto,
1 Litre de bouillon aux fines herbes,
2 oignons,
500 g de champignons de paris,
300 g de noix st jacques fraîches,
400 g de crevettes fraîches,
25 cl de crème fraîche liquide,
50 g de parmesan,
4 g de safran,
huile d'olive,
Beurre.

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Eplucher les champignons et les couper. Les rajouter aux oignons.
Préparer le bouillon, il faut qu'il soit toujours chaud.
Mettre le riz à cuire.
Dès qu'il est translucide y rajouter une louche de bouillon, lorsque ce dernier est incorporé renouveler l'opération, tout en remuant régulièrement.
Décortiquer les crevettes et les fendre en 2, retirer l'intestin.
Faire cuire avec une noix de beurre les crevettes et les Saint-Jacques.
Les faire cuire 2 minutes sur chaque face.
Lorsque le riz a absorbé le litre de bouillon, y rajouter la crème fraîche, le safran et le parmesan.
Rajouter alors les crevettes et les noix de Saint-Jacques.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Risotto Aux Fruits De Mer...

Vous pourrez cuisiner ce risotto  délicieux avec des fruits de mer surgelés, ou avec ceux que vous aurez préparés vous-mêmes.

















Ingrédients :
400 g de Riz arborio,
4 gousses d' ail dégermées et écrasées,
65 g de beurre,
600 g de cocktail de fruits de mer,
1 litre de fumet de poisson,
2,5 cl huile d'olive,
50 g d'oignons hachés,
100 g de Parmesan râpé,
Persil,
1 g safran,
sel, poivre,
25 cl de vin blanc sec.

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le riz, le remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saler et poivrer.
Ajouter les fruits de mer, déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter 3/4 du fumet chaud en une fois et laisser cuire à feux doux.
Après 15 minutes environ, incorporer le safran mélangé à une louche de fumet chaud.
Retirer du feu et ajouter le parmesan et le beurre froid en morceaux, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Mélanger ensuite le risotto pour le lier. Rectifier l'assaisonnement.
Avant de servir, ajouter le reste du fumet chaud et décorer de coquillages et de persil haché.
Et régalez-vous !

Risotto Aux Petits Pois Et Crevettes Tigrées Au Micro-ondes...(Plat Italien)...

Préparer le risotto au four à micro-ondes évite de devoir mouiller et mélanger continuellement le riz. Pour bien le réussir, il est impératif que le liquide soit bouillant.
Ce risotto est délicieux avec une salade mélangée, assaisonnée de vinaigrette au vinaigre balsamique.

















Ingrédients :
1,25 l de bouillon de légumes, préparé avec 1 l d’eau + 2 coupelles de Coeur de Bouillon de Légumes Maggi,
1 + 1 c à soupe d’huile d’olive,
1 oignon épluché et émincé,
2 gousses d’ail dégermées et hachées,
1 c à café de thym,
300 g de riz arborio,
50 g de beurre,
50 g de parmesan râpé,
200 g de petits pois (surgelés),
10 cl de crème fraîche,
12 crevettes tigrées ou gambas, décortiquées,
sel, poivre du moulin.

Porter le bouillon à ébullition.
Dans une cocotte allant au micro-ondes, faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le thym 2 minutes à 750 W.
Ajouter le riz. Bien mélanger.
Verser le liquide bouillant en mélangeant.
Saler légèrement et poivrer.
Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes à 750 W.
Ajouter le beurre, la crème fraîche,  et le parmesan râpé. Mélanger.
Ajouter les petits pois en mélangeant.
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes.
A l’aide d’un couteau pointu, ouvrir le dos des crevettes et ôter le filament gris.
Faire chauffer l’huile d’olive restante et faire revenir les crevettes 2 minutes de chaque côté.
Répartir le risotto et les crevettes sur les assiettes.

Et régalez-vous !

Risotto Safrané Aux Moules...

Le risotto, plat traditionnel italien, se décline en une multitude de recettes.
Je vous le propose, ici, avec du safran pour un riz parfumé et des moules, le tout agrémenté de crème pour un risotto crémeux et tout simplement délicieux.












Ingrédients :
200 g de riz Arborio,
1,5 litre de moules Bouchot,
15 cl de vin blanc,
20 cl de crème fraîche entière,
1 échalote,
1 cuillère à soupe de parmesan,
La moitié d’un citron,
Thym,
Laurier,
1 dose de safran,
Persil.

Mettre un fond d’eau à bouillir dans une grande casserole, et pendant ce temps, laver les moules dans plusieurs eaux et retirer la mousse si nécessaire.
Plonger les moules dans la casserole d’eau bouillante avec 10 cl de vin blanc, couvrir et laisser les s’ouvrir sur feu vif. Réserver.
Dans une casserole, faire revenir échalote émincée dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz avec deux fois son poids en eau ainsi que le reste du vin blanc et les feuilles de laurier entières et le thym.
Pendant ce temps, enlever les moules de leur coquilles et les mettre à cuire sur feu doux dans une casserole avec deux à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laisser cuire une à deux minutes puis ajouter le jus du demi citron.
Saler, poivrer. Réserver.
Une fois le riz cuit, l'égoutter, retirer les feuilles de laurier et ajouter les moules, le persil émincé ainsi que le safran.
Ajouter la crème et laisser cuire encore quelques instants jusqu’à ce que le risotto soit parfaitement imprégné de la crème et ajouter le parmesan.

Et régalez-vous !

Un point important à se rappeler lors de la préparation du risotto est que tout doit se faire avec modération. Il ne faut pas augmenter le feu trop vite. Utiliser de petites quantités de bouillon à la fois et ajouter petit à petit les ingrédients pour aromatiser le riz – on ne veut pas qu’ils forment de grumeaux. Cette consigne s’applique également à l’ajout du parmesan et du beurre à la toute fin.

Risotto Asiatique Allégé...(Plat Chinois)...

Régalez-vous avec ce risotto très simple à faire.

















Ingrédients :
2 verres de riz complet,
4 verres d'eau,
4 blancs de poireau,
2 poivrons,
4 tranches de jambon ou de filet de poulet,
200 g de crevettes cuites et décortiquées,
4 cuillères à soupe de pignons,
2 pincée de raisins secs,
20 cl de crème fraîche liquide,
sauce soja,
curry (facultatif).

Faire cuire le riz dans une sauteuse, en ajoutant l'eau.
Porter à ébullition, puis laisser cuire jusqu'à absorption. Réserver.
Faire sauter les rondelles de poireaux et les lanières de poivrons dans la sauce soja.
Faire griller les pignons et la viande, coupée en lamelles.
Mélanger dans la sauteuse, le riz, les légumes et le jambon.
Ajouter progressivement la crème pour que le riz reste moelleux.
Ajouter les raisins, les pignons et les crevettes, remuer.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Risotto Safrané Aux Gambas Marinées...

Un excellent risotto qui ravira les papilles de vos convives.


















Ingrédients :
24 gambas surgelées, dégelées,
Pour la marinade des gambas
3 cl d'huile d'olive,
1/4 de botte d'aneth frais ciselé,
2 g de mélange 5 épices,
1 citron non traité,
1 gousse d'ail,
1 échalote.
4 cuillerées à café de Fumet de Poisson Maggi,
300  g de riz blanc (rond)pour risotto,
85 cl d'eau
15 cl de Riesling ou autre vin blanc,
50 g de parmesan râpé,
40 g de beurre,
2 échalotes,
2 dosettes de safran en poudre,
1 c à soupe d'aneth ciselé.

Laisser décongeler les gambas au réfrigérateur.
Ouvrir les gambas par le dos et ôter le boyau noir (pour une meilleure cuisson, laisser la carapace :elle évite à la chair de se dessécher). Réserver les têtes que vous utiliserez pour ajouter au fumet de poisson pour réaliser le bouillon qui servira à faire cuire le riz.
Zester et presser le citron. Éplucher et ciseler l'ail et l'échalote (ne pas oublier de dégermer l'ail). Laver et ciseler l'aneth.
Mettre tous ces ingrédients, les 5 épices, l'huile d'olive et les gambas dans un sac congélation et le fermer soigneusement, puis le malaxer pour bien mélanger. Laisser ensuite les gambas mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 h.
Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir pendant 3 minutes les échalotes, et les gambas égouttées, saler poivrer. Réserver.
Pour le bouillon :
faire revenir les têtes de gambas dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur, puis ajouter le fumet de poisson et 85 cl d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à feu doux pendant 10 min, puis retirer du feu. Filtrer le bouillon.
Dans  la sauteuse de cuisson des gambas , faire fondre le reste de beurre et faire rissoler le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le safran et mélanger.
Ajouter le bouillon  puis  le vin blanc progressivement, louche par louche en remuant sans cesse.
Ajouter les échalotes,
Laisser mijoter 16 à 18 minutes à feu doux.
En fin de cuisson ajouter les gambas réservées et mélanger délicatement.
Goûter le riz. Lorsqu'il est tendre, retirer du feu et ajouter 40 g de parmesan préalablement râpé. Faire des copeaux avec le reste.
Disposer sur le dessus, et parsemer d'un peu d'aneth ciselée.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Risotto Artichauts Et Olives...

Un excellent risotto à déguster avec du poisson.













Ingrédients :
200 g de riz rond cru,
1 cube de bouillon de volaille,
10 cl de Sylvaner ou autre vin blanc sec,
50 cl d'eau,
6 fonds d'artichauts,
10 olives noires dénoyautées,
1 oignon,
1 cuillerée à soupe d'huile,
50 g de parmesan râpé.


Peler et hacher l'oignon.
Couper les olives en rondelles et les fonds d'artichauts en dés.
Dans une grande poêle contenant l'huile chaude, faire dorer l'oignon.
Ajouter le riz et laisser cuire 1 minute.
Ajouter l'eau,  le Sylvaner et le bouillon.
Faire cuire à couvert sur feu moyen 15 à 20 minutes environ.
Ajouter les olives et les dés d'artichauts.
Prolonger la cuisson à feu moyen 3 à 4 minutes.
Servir chaud, avec des filets de merlan cuits au court-bouillon.

Et régalez-vous!

Risotto Safrané Aux Noix De Saint Jacques...

Risotto safrané aux noix de Saint Jacques : Un plat de fêtes. Mieux vaut utiliser des coquilles St Jacques fraîches, les surgelées ayant beaucoup moins de goût.


















Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
250 g de riz rond,
250 g de noix de St Jacques (fraîches ou surgelées),
4 cuillerées à café de Fumet de Poisson,
2 échalotes,
75 cl d'eau,
15 cl de Sylvaner,
40 g de beurre,
2 dosettes de safran en poudre,
50 g de parmesan,
Sel, poivre du moulin,
1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée

Eplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les échalotes, les noix de St Jacques. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire fondre le reste de beurre et faire rissoler le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le safran et mélanger.
Ajouter le fumet de poisson, puis l'eau et le Sylvaner progressivement. Ajouter les échalotes et les St Jacques.
Laisser mijoter 16 à 18 minutes à feu doux.
Goûter le riz. Lorsqu'il est tendre, retirer du feu et ajouter 40 g de parmesan préalablement râpé.
Faire des copeaux avec le reste.
Les disposer sur le dessus, et parsemer un peu de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !