Kougelhopf Glacé Aux Griottes Au Kirsch...(Dessert Alsacien)...

Un savoureux dessert glacé alsacien à partager avec vos invités.




















Ingrédients :
60 cl de crème fraîche,
100 g de sucre,
5 jaunes d'oeufs,
150 g de griottes au Kirsch, (ma recette Ici),
3 c. à s. de sucre vanillé,
10 cl de kirsch (jus des griottes),
cacao en poudre,
quelques griottes pour la décoration.

Verser 40 centilitres de crème fraîche dans un grand bol et placer le bol sur un lit de glace.
A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, doucement au début et plus rapidement lorsque la crème épaissit. Arrêter de battre la crème dès qu'elle atteint une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet. Réserver la crème fouettée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Mettre le sucre et 15 centilitres d'eau dans une casserole et porter le tout à ébullition.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol placé dans un bain-marie et verser petit à petit le sirop bouillant dessus tout en fouettant sans arrêt.
Battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme le ruban, c'est-à-dire qu'il se déroule comme un ruban lorsqu'on le laisse couler des branches du fouet.
Laisser refroidir complètement.
Egoutter les griottes à l'eau-de-vie.
Incorporer délicatement la crème fouettée, puis les griottes égouttées.
Verser ce mélange dans 4 petits moules à kougelhopf et
Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, verser la crème fraîche restante dans un bol et battre la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle prenne une légère consistance. La crème ne doit pas être aussi ferme que la crème fouettée.
Incorporer délicatement le sucre vanillé puis le kirsch jus des griottes.
Réserver cette crème au kirsch au réfrigérateur jusqu' au moment de l'utilisation.
Avant de servir :
Démouler les kougelhopfs glacés en les passant 15 secondes dans l'eau tiède.
Déposer un kougelhopf au centre de chaque assiette.
Saupoudrer légèrement de cacao en poudre.
Décorer  de rosaces de crème au kirsch à  l'aide d'une poche à douille
et déposer au milieu quelques griottes.

Et régalez-vous !

Galette Des Rois Aux Amandes et Griottes ...

La traditionnelle galette des Rois aménagée à ma façon. Le fait d'y mettre des griottes la rend moins écoeurante.
















Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta" ,
1 pot de Griottes au jus "Beyer",
60 g de beurre,
100 g ou 100 ml de crème fraîche,
80 g de sucre en poudre,
180 g d'amandes en poudre
1 c à c d'arôme "d'amande amère" ou,
1 c à soupe de Kirsch, ou d'Amaretto (liqueur italienne),
3 oeufs,
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau,
1 Fève ! (à ne pas oublier surtout si vous faîtes cette galette pour les rois!)


Sortir votre beurre du froid pour qu'il soit mou,
Préchauffer le four à 210°C.
Battre le beurre, le sucre, pour obtenir le ruban, ajouter les oeufs, la crème  l'amande amère ou le Kirsch ou l'Amaretto et battre pour obtenir un mélange crémeux y ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
Prendre un cercle de pâte feuilleté et mouiller le bord avec de l'eau, au milieu déposer votre crème aux amandes et par dessus des griottes sans leur jus, ajouter la fève près des bords,
Recouvrir avec le second cercle de pâte, appuyer sur les bords pour bien les souder, faire une légère entaille au milieu pour éviter que la galette ne gonfle trop, faire des dessins avec une fourchette selon votre imagination.
Badigeonner ensuite le dessus avec le jaune d'oeuf .
Enfourner pour 10 minutes à 210° C,
Baisser le four à 180°C et finir de cuire la galette pendant 20 à 25 minutes environ.

Et régalez vous !

Forêt Noire...Pâtisserie Alsacienne...(Autre Recette)...

Le Forêt Noire, une délicieuse spécialité alsacienne, le savoureux mélange des cerises griottes et du chocolat.














Ingrédients :
Pâte :
10 g de beurre,
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
75 g de farine T45,
25 g de maïzena,
25 g de cacao non sucré,
1 pincée de cannelle,
1 c à café bombée de levure chimique,
3 c à soupe de lait frais.

Garniture :
300 g de griottes au sirop "Beyer" égouttées,
1 c à soupe de kirsch,
25 cl de crème fraîche liquide,
20 g de sucre glace,
20 g de chocolat noir.

Pour le décor :
cacao en poudre,
copeaux de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner le moule.
Dans le bol d'un robot muni du pétrin, mélanger les 4 jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées avec la levure, le cacao et la cannelle.
Mélanger les ingrédients.
Puis verser le lait par la cheminée et mixer rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte, en 3 fois.
Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire 30 minutes à 180°C,
puis laisser refroidir sur une grille.

Faire macérer les cerises dans le kirsch.
Monter la crème très froide en chantilly. Vers la fin incorporer le sucre glace.

Couper le gâteau refroidi en 3 disques.

Garnir le premier disque avec le tiers des cerises et la moitié de la crème.
Recouvrir du deuxième disque et le garnir de la même façon.
Placer le troisième disque.
Le poudrer de cacao en poudre et décorer des cerises restantes et de copeaux de chocolat.
Mettre au frais pendant 30 minutes.

Et régalez-vous !

Glace Plombières Aux Fruits Confits Et Au Kirsch...Sans Sorbetière...

Une savoureuse glace à la vanille et aux fruits confits, une glace Plombières, que vous pourrez faire sans sorbetière.
















Ingrédients :
(4 personnes)
2 blancs d'oeuf,
20 cl de crème liquide entière,
30 g de sucre vanillé,
30 g de miel liquide d'acacia,
1 c à soupe de Kirsch,
80 g de fruits confits coupés en petits cubes,
1/2 gousse de vanille,
10 cl de coulis de framboises pour le décor.

Fendre la demi-gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Les ajouter dans la crème bien froide puis battre cette dernière en chantilly bien ferme.
Verser le sucre en poudre, le miel et le Kirsch dans une casserole.
Faire chauffer sur feu moyen. Retirer du feu lorsque le sucre a fondu et que des bulles commencent à se former.
Battre les blancs oeuf en neige bien ferme.
Incorporer, toujours en battant, le sucre fondu sur les blancs petit à petit. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
Incorporer délicatement la chantilly et ajouter les fruits confits. Mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un moule ou un petit plat à bords hauts et placer au congélateur pendant au moins 6 heures.
Décorer la glace avec le coulis de framboises.
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Tiramisu À La Framboise...

Recette proposée sur les paquets de sucre "semoule fine" Erstein.














Ingrédients :
(pour 6 à 8 personnes)
350 g de framboises,
250 g de mascarpone,
3 oeufs,
100 g de sucre semoule fine,
12 biscuits roses de Reims, (Ici ma recette.)
5 cl de de liqueur de framboises ou de Kirsch,
1 sachet de sucre vanillé.

Verser 15 g de sucre semoule dans 5 cl d'eau tiède, remuer pour faire fondre le sucre et y ajouter la liqueur de framboises ou le Kirsch.
Imbiber les biscuits dans ce mélange et les déposer au fond du plat.
Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.
Battre les jaunes d'oeufs, y ajouter le sucre et le sucre vanillé.
Mélanger pendant 2 à 3 minutes puis y ajouter la mascarpone.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation initiale. On obtient une crème.
Dans le plat, alterner une couche de crème puis une couche de framboises jusqu'à épuisement du stock en finissant par une couche de framboises.
Laisser 3 heures au congélateur avant la dégustation.
Servir décoré dans de jolies coupes.

Et régalez-vous !

Bagatelle (Trifle) Aux Cerises Et Amandes...

Un délicieux dessert plein de fraîcheur qui ravira vos convives.



















Ingrédients :
Gâteau aux amandes :
200 g d'amandes en poudre,
200 g de sucre en poudre passé au robot culinaire pendant une minute,
3 blancs d'oeuf (garder les jaunes pour la crème anglaise),
4 oeufs,
40 g de farine,
25 g de Maïzena,
125 g de beurre,
4 c. à soupe de Kirsch.
Cerises :
6 tasses de cerises (griottes), dont 5 tasses dénoyautées,
150 g de sucre en poudre,
6 cl de jus de citron.
Crème anglaise :
25 cl de crème fraîche 35%,
25 cl de lait frais entier,
1 gousse de vanille coupée en deux sur la longueur,
4 gros jaunes d'oeuf (les 3 restants de la recette du gâteau + 1),
100 g de sucre en poudre.
Crème Chantilly :
50 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
4 c. à soupe de sucre
Biscuits :
1 paquet de biscuits Amaretti, émiettés dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie.

Gâteau aux amandes :
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à gâteau de 22 centimètres. Couvrir le fond de papier sulfurisé.
Au robot culinaire, faire une pâte d'amande lisse en combinant les amandes, le sucre et les blancs d'oeuf.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la pâte d'amandes avec deux oeufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter les deux autres oeufs et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la préparation soit légère et aérienne (environ 5 minutes).
Ajouter les autres ingrédients, puis verser dans le moule. Le mélange sera plutôt liquide.
Faire cuire à 180°C jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et doré, (environ 40 minutes).

Cerises :
Déposer les cerises dénoyautées dans une casserole moyenne avec le sucre et le jus de citron.
Amener à ébullition puis laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, soit jusqu'à ce que les cerises aient relâché une bonne partie de leur jus. Retirer du feu.
Séparer les cerises et le liquide.
Laisser les fruits refroidir et
verser le jus dans une petite casserole.
Amener à ébullition puis laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais pour napper une cuillère.
Laisser refroidir.

Crème anglaise :
Verser la crème et le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille et amener à quasi-ébullition (vous verrez de petites bulles se former sur les parois de la casserole).
Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair. Y verser la crème et le lait chaud petit à petit en fouettant.
Verser dans une casserole et y mettre la crème anglaise. Remuer sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, que l'écume disparaisse et que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et refroidir.
Froide, la crème devrait avoir la consistance d'un yaourt brassé ou d'une sauce.

Crème Chantilly :
Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics semi-fermes.

Assemblage :
Couper le gâteau en cubes. En couvrir le fond d'un saladier transparent, puis verser environ un tiers du sirop de cerises pour bien imbiber le gâteau.
Puis alterner des couches de cerises, crème anglaise, biscuits Amaretti émiettés et crème Chantilly. Recommencer deux fois.
Couvrir la dernière couche de crème Chantilly, de cerises fraîches entières puis d'une petite pluie de biscuits Amaretti émiettés.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Brioche Mousseline Aux Raisins Et Kirsch...(En MàP)...

Il y avait bien longtemps que je n'avais utilisé ma MàP..(Kenwood BM 256 - TH 60), cette nuit, pour une amie, j' ai fait une brioche de 1 kg 250, avec ce que j'avais sous la main, inventée comme d'habitude. Un vrai régal, ça va, je n'ai pas perdu la main après 18 mois sans y avoir touchée !
Ci-dessous la photo de ce que j'ai gardé : un tout petit morceau !













Ingrédients :
2 oeufs (108 g),
75 g de yaourt grec, (Nestlé)
130 g de crème fraîche épaisse (30 % MG),
22 g de Kirsch, (total des liquides = 108+75+130+22 = 335 g)
125 g de beurre mou en petits morceaux,
100 g de miel de fleurs d'oranger,
200 g de raisins secs,
555 g de farine T45 bio,
5 g de sel de Guérande,
1 sachet (7g) de levure pour pains  et brioches "Dr Okter",

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Laver les raisins et les faire tremper dans un petit saladier dans l'eau chaude pendant 2 à 3 heures.
Réchauffer au micro-ondes (750 W) pendant 45 secondes le yaourt et la crème fraîche, ajouter ensuite les 2 oeufs et battre au mixer ou au fouet.
Beurrer votre cuve et la pale, verser le mélange battu, puis le beurre, le miel, le Kirsch, la farine, égaliser, déposer dans un coin le sel, dans le coin opposé faire un petit puits y déposer délicatement la levure, la recouvrir de farine.
Mettre votre cuve dans la machine, fermer le couvercle :

Régler sur 1 kg, croûte foncée, "4" pains sucrés.

Au bip ajouter les raisins secs égouttés et farinés.
Rectifier si besoin le pâton en ajoutant du yaourt ou de la farine.
Au bip final, ouvrir le couvercle et retirer la brioche, la démouler sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper et de la déguster !

Et régalez-vous !

Pâte A Tarte Alsacienne...(Recette Alsacienne)...

Ingrédients :

250 g de farine bio T45,
50 g de beurre à température de la pièce,
90 g de sucre en poudre,
2 jaunes d'oeuf,
3 c à soupe de crème fraîche,
1 petit verre de Kirsch,

Bien mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs,
Ajouter la crème, le Kirsch puis petit à petit la farine tamisée,
Bien pétrir la pâte.
Laisser reposer au minimum 1 heure.


Et régalez-vous !

Soufflé Au Kirsch...(Dessert Alsacien)...

Un dessert de qualité !

















Ingrédients :
45 g de beurre,
50 g de farine T45,
25 cl de lait frais,
45 g de sucre en poudre,
3 jaunes d'oeufs,
4 blancs d'oeufs,
1 gousse de vanille,
5 cl de Kirsch,
Beurre pour le moule,
Sucre en poudre pour le moule,
Sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, faire cuire un peu et laisser refroidir.
Dans une casserole mettre le lait, le sucre et la gousse de vanille,faire bouillir.
Verser ce liquide bouillant d'un seul coup sur le roux et remuer avec un fouet pour que le tout devienne lisse, sans grumeaux.
Remettre sur le feu, faire venir en ébullition et retirer du feu.
Laisser refroidir puis incorporer les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre, en battant bien et ajouter le Kirsch.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la crême à soufflé.
Beurrer généreusement un moule à soufflé, et le saupoudrer de sucre. (verser le sucre dans le moule beurré, bien répartir partout puis retourner le moule pour retirer l'excès de sucre).
Remplir avec la pâte aux 3/4, lisser le dessus.
Mettre dans le four à 180°C 20 à 25 minutes environ.
Saupoudrer de sucre glace au sortir du four et
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Punch Alsacien...

Etonnez vos amis avec ce punch qui sort de l'ordinaire !













Ingrédients :
1 bouteille de Crémant d'Alsace,
12 cl de cointreau,
12 cl de Kirsch,
2 oranges,
4 pêches bien mûres,
250g de framboises,
250g de griottes ou de bigarreaux dénoyautés,
4 c à café de sucre en poudre.

Retirer la peau des oranges et les couper en fines rondelles, les mettre dans un bol à punch ou un grand saladier,
couper les pêches en dés,
ajouter les framboises et les griottes. le sucre, le Cointreau, le Kirsch.
Remuer, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Servir dans des grands verres hauts à mi-hauteur et compléter par le Crémant.

Et régalez-vous !

Diplomate A L'Ananas...

Un dessert très simple à réaliser et délicieux.


















Ingrédients :
24 biscuits à la cuillère que vous aurez faits vous-même, (ici ma recette de biscuits à la cuillère), ou achetés chez le pâtissier,
1 ananas frais ou ananas en boite,
250 g (25 cl) de crème fraîche épaisse,
100 g de sucre glace,
Quelques cuillerées de Kirsch,
100 g de sucre en poudre si vous utilisez un ananas frais,
1 litre d'eau.

En cas d'utilisation d'un ananas frais :
Le laver, le brosser soigneusement, enlever l'écorce y compris les petits "yeux" marron, et le coeur dur, et mettre ce dernier à bouillir dans 1 litre d'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'1/4 de litre, environ, dans la casserole.
Avec ce jus et les 100 g de sucre faire un sirop, y ajouter le Kirsch.

Si vous utilisez de l'ananas en boite, l'égoutter et rajouter du Kirsch au jus de la boite.
Couper la chair de l'ananas en petits dés,
Battre la crème fraîche avec le sucre glace.
Réserver un peu de crème chantilly et des petits dés d'ananas pour la finition du diplomate.
Tapisser les côtés d'un moule à charlotte avec les biscuits légèrement imbibés de sirop parfumé.
Disposer au fond une couche de biscuits imbibés, une couche de crème, une couche d'ananas, et renouveler l'opération et terminer par une couche de biscuits.
Tasser avec une planchette ou une assiette.
Mettre au frais plusieurs heures.
Démouler et décorer des morceaux d'ananas, et de la crème chantilly réservés.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez remplacer la crème Chantilly par de la crème anglaise, ou de la glace à la vanille ou au Kirsch. dans ce cas dresser très vite le gâteau et le remettre au freezer 2 ou 3 heures avant de servir.

Schenkele ou Cuisses De Dame...Beignets Alsaciens De Carnaval...

Mardi-Gras t'en va pas, j'f'rai des crêpes et t'en auras ! Ou des beignets.. Ceux-ci sont simples à faire et portent le joli nom de Schenkele ou Cuisses de dame!















Ingrédients :
3 oeufs,
175 g de sucre,
400 g de farine,
75 g de beurre,
5 g de levure chimique,
50 g d'amandes en poudre,
0,75 cl de Kirsch,
50 g de sucre glace,
1/2 c à c de cannelle.


La veille :
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une belle mousse, ajouter le beurre mou et le Kirsch, incorporer la farine et les amandes,
et laisser reposer le tout une nuit au réfrigérateur.
Le jour même :
Fariner vos mains et confectionner des petits rouleaux (ou boudins) de l'épaisser d'un doigt, et de 5cm de longueur environ.
Les faire cuire dans la friture à 180° C, surveiller bien la cuisson,
puis les égoutter sur du papier absorbant.
Terminer en les roulant chauds dans le sucre glace aromatisé de cannelle.

Et régalez-vous !

Clafoutis Aux Fruits Secs de Noël Alsacien...

Pour Noël nous faisons un délicieux gâteau aux fruits secs, appelé "Stollen" ou "Christstollen", (voir ma recette ici), Christophe Felder -célèbre pâtissier alsacien qui a oeuvré au "Crillon" à Paris-, a eu l'idée de faire un clafoutis à base des fruits secs du Stollen. Voici sa recette pour un moule de 25 cm de diamètre.







Ingrédients :
25 cl de crème fraîche,
25 cl de lait,
130 g de sucre en poudre,(j'utilise de la cassonade),
2 oeufs entiers + 2 jaunes,
60 g de "Maïzena",
1 sachet de sucre vanillé, (j'utilise du sucre en poudre dans lequel j'ai râpé une gousse de vanille)
1 pincée de sel fin,
40 g de poires séchées,
40 g d'abricots secs,
40 g de pruneaux dénoyautés,
4 figues séchées,
8 dattes dénoyautées,
60 g de raisins secs,
1 c à c d'oranges confites,
1 c à s de noix,
1 c à s d'amandes en poudre,
1 pincée d'anis en poudre,
2 c à s de Kirsch,
2 c à s de sucre en poudre.
Pour le moule :
30 g de beurre,
50 g de sucre en poudre.


Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer et sucrer le moule,
Mettre tous les fruits secs ensemble, ajouter le Kirsch et le sucre et hacher le tout grossièrement.
Verser dans le moule.
Préparer la pâte : Dans un saladier mettre la "Maïzena", les 2 sucres et le sel, ajouter les oeufs battus + les 2 jaunes. Mélanger bien et incorporer la crème fraîche, puis ajouter le lait et mixer pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Verser cette pâte sur les fruits secs dans le moule,
Mettre à cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 200°C.
Servir tiède.

Et régalez-vous !

Couronne Aux Noisettes...

Un gâteau très fin et délicieux avec un beau glaçage.













Ingrédients :
100 g de beurre à température ambiante,
150 g de sucre en poudre,
1 c à café de vanille en poudre ou liquide,
2 oeufs,
200 g de farine bio T45,
1 pincée de sel de Guérande moulu,
1/2 sachet de levure en poudre,
5 à 7 cuillères à soupe de lait frais,
150 g de noisettes moulues,
Pour le glaçage et la décoration :
200 g de sucre glace, un peu de schnaps (Kirsch), noisettes et fruits confits (cerises, angélique etc...).

Battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter les oeufs, le sel, puis la farine et la levure, puis le lait pour obtenir une pâte assez ferme.
Incorporer les noisettes en poudre.
Verser la pâte dans un moule à savarin beurré.
Faire cuire à four moyen pendant 45 à 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Préparer un glaçage épais avec le sucre glace, le schnaps et un peu d'eau très chaude, en enduire la couronne et
décorer avec des noisettes et des fruits confits.

Et régalez-vous !

Bettelmann aux Epices...(Dessert Alsacien)...

Un délicieux dessert typiquement alsacien : le Bettelmann ou mendiant.
















Ingrédients :
(Pour 6 personnes environ.)
300g de pain de mie brioché, ou brioche,
60 cl de lait frais,
2 oeufs,
90 g de beurre,
150 g de raisins de Smyrne,
120 g de cerises confites coupées en 2,
3 c à s de miel,
2 c à s de Kirsch,
1 c à café de cannelle,
ou 1 c à café d'épices à pain d'épices,
50 g de chapelure,
Quelques noisettes de beurre.

Préchauffer votre four à 200°C.
Beurrer un moule à manquer, saupoudrer l'intérieur avec la moitié de la chapelure,
Retirer la croûte s'il y en a, découper la mie en gros cubes et mettre dans un saladier.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le miel et les raisins.
Ajouter le beurre en fouettant.
Puis verser sur les cubes de mie et laisser tremper pendant 30 minutes.
Dans un autre saladier battre les oeufs en omelette, ajouter le Kirsch, la cannelle ou la c à café d'épices à pain d'épices et les cerises.
Verser dans le saladier contenant la mie et mélanger.
Mettre la préparation dans 1 moule à manquer,
saupoudrer de chapelure, déposer dessus quelques noisettes de beurre.
Cuire au four 40 à 45 minutes.
Surveiller le four et si le dessus du Bettelmann prend une couleur trop foncée, poser dessus une feuille de papier d'alu.
Le Bettelman est cuit lorsque en enfonçant la lame d'un couteau dedans elle ressort sèche.
Démouler délicatement.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous.

Fraisier A La Pistache...(Dessert De Fêtes)...

Pour réaliser ce succulent dessert de fêtes il vous faudra une génoise à la pistache, une crème mousseline, de la pâte d'amandes et bien entendu des fraises.



















Ingrédients :
Génoise à la pistache :
4 oeufs,
120 g de sucre en poudre,
120 g de farine T45,
1 c à soupe de pâte de pistache,
150 g de pistaches crues grillées,
Crème mousseline :
250 g (25 cl) de lait frais,
125 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
35 g de farine T45,
125 g de beurre pommade,
1 gousse de vanille,
20 g (2 cl) de kirsch ou d'arôme fraises des bois,
Sirop :
25 cl de sirop à 30° ou de sirop de sucre de canne,
60 g (6 cl) de liqueur de fraises ou framboises (kirsch ou rhum par défaut),
Décor :
pâte d'amande rose,
fraises,
sucre glace,
nappage rouge.

Génoise à la pistache :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre et les oeufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.
Ajouter la pâte de pistache et bien l'incorporer à la préparation.
Incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation.
Ajouter enfin les pistaches crues grillées préalablement au four.
Etaler sur une feuille de papier sulfurisé elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Cuire à four chaud à 180°C.
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.

Crème mousseline:
Couper la gousse de vanille en deux.
Gratter les grains avec la lame d'un couteau et les mettre dans le lait froid.
Faire bouillir le lait dans une casserole en inox.
Verser le sucre en poudre sur les oeufs entiers.
Blanchir la préparation au fouet et ajouter la farine. Bien mélanger.
Verser le lait bouillant tout en remuant au fouet. Bien mélanger.
Transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu modéré en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et soit homogène. Laisser refroidir.

Laver les fraises délicatement sans les faire tremper surtout. Les égoutter.
Disposer un cadre inox sur un carton à gâteaux.
Disposer sur tout le pourtour intérieur du cadre, une rangée de fraises équeutées et coupées en deux.
Découper un morceau de génoise à la taille du cadre et l'insérer entre les fraises dans le fond du cadre.
Mélanger ensemble le sirop de sucre et l'alcool choisi Kirsch ou rhum.
Puncher le biscuit avec ce sirop. Réserver.

Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve du batteur.
Ajouter le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Il est important que beurre soit pommade et non froid.
Aromatiser la crème. Il est également possible de la laisser nature, goût vanillé.
Disposer une couche de crème sur le fond du cadre.
Bien appuyer avec une spatule pour que la crème pénètre entre les fraises afin de ne pas laisser de trous d'air.
Garnir de fraises coupées en morceaux et d'une couche de crème mousseline.
Poursuivre avec une couche de crème mousseline et terminer par une bande de génoise à la pistache et une dernière fine couche de crème.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser prendre au froid quelques heures.

Retirer délicatement le papier film.
Etaler la pâte d'amande rose en une fine couche. Afin d'éviter à la pâte de coller sur le plan de travail, utiliser du sucre glace.
Retirer l'excédent du sucre glace avec une brosse.
Déposer cette pâte d'amande sur le fraisier.
Découper tout l'excédent de pâte d'amande.
Retirer le cadre délicatement.


Finition :
Garder les plus belles fraises avec la queue.
Les tremper dans du nappage rouge préalablement fondu au four micro-ondes ou à feu très doux.
Déposer délicatement les fraises sur le fraisier.
Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
Il est conseillé de sortir le fraisier du réfrigérateur une petite demi-heure avant de le consommer.

Et régalez-vous !

Kougelhopf Vanille Glacé Garni De Mousse Aux Raisins...Dessert Alsacien...(Dessert De Fêtes)...

Ce délicieux Kougelhopf glacé garni de mousse aux raisins et Kirsch fera un délicieux dessert de fêtes.















Ingrédients :
(Glace à la vanille)
50 cl de lait frais,
3 gousses de vanille fendues,
200 g de sucre en poudre,
3 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers.

(Mousse aux raisins)
50 cl de crème fraîche,
8 jaunes d'oeufs,
200 g de sucre en poudre,
125 g de raisins secs,
5 cl de Kirsch.

(Pour le décor)
cacao,
sucre glace,
amandes grillées,
20 cl de crème Chantilly.

Glace:
Faire chauffer le lait et la vanille fendue.
Battre le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers en mousse.
Verser dans le lait en tournant. Au premier frémissement, retirer du feu.
Mettre dans une terrine et remuer pour lier. Retirer la vanille.
Verser dans une sorbetière et l'y laisser jusqu'à ce qu'elle soit glacée.

Mousse:
Faire macérer les raisins dans l'alcool.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse.
Ajouter la crème fraîche fouettée auparavant en Chantilly. Mélanger.
Ajouter les raisins pressés pour en extraire l'alcool.

Remplissage du moule:
Chemiser le moule à Kougelhopf d'une bonne couche de glace à la vanille et le remplir de mousse.
Placer au congélateur.
Après plusieurs heures, démouler sur un plat.

Décor:
Garnir de cacao, de sucre glace, d'amandes grillées et Chantilly.

Et régalez-vous !

Soufflé Glacé Aux Cerises...(Dessert De Fêtes)...

C’est à la saison des cerises qu’il faut préparer et déguster ce savoureux dessert glacé, digne d'un repas de fête.





















Ingrédients :
600 g de cerises,
1 c à soupe de liqueur de cerises, ou cherry, ou Kirsch, ou Amaretto,
50 cl de crème fraîche liquide,
3 blancs d’oeufs,
300 g de sucre en poudre,
10 cl d’eau,
1 pincée de sel.

Laver, égoutter et équeuter 600 g de cerises.
Faire bouillir 300 g de sucre et 10 cl d’eau pendant 5 minutes.
Ajouter les cerises, faire cuire de 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir et égoutter les fruits en conservant le sirop de cuisson.
En réserver 10 pour la décoration, dénoyauter le reste, et les passer au mixer.
Porter le sirop à ébullition et le faire réduire de moitié.
Ajouter 1 pincée de sel à 3 blancs d’oeufs et les monter en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Verser par-dessus le sirop bouillant, tout en continuant à fouetter.
Laisser ensuite refroidir totalement cette meringue.
Fouetter 50 cl de crème fraîche liquide très froide.
La mélanger délicatement avec la meringue, la pulpe de cerise et le cherry.
Entourer un moule à soufflé avec du papier sulfurisé, en le faisant dépasser d’environ 6 cm. Le maintenir en le fixant avec du ruban adhésif.
Verser la préparation dans le moule avec une spatule en caoutchouc.
Placer le moule au congélateur et laisser prendre le soufflé en glace pendant environ 4 h.
Au moment de servir, retirer délicatement le papier sulfurisé.
Décorer le dessus du soufflé avec les quelques cerises réservées.

Et régalez-vous !

Gâteau Au Chocolat Et Aux Griottines, Sans Farine...

Un gâteau au chocolat, Griottines et amandes, sans farine, très moelleux qui plaira à vos convives.
Si vous n'avez pas de "Griottines" vous pouvez utiliser des griottes au Kirsch. Ici ma recette.
Il est aussi possible de le faire avec des griottes au sirop "Beyer". Dans ce cas là faire chauffer jusqu'à ébullition 2 tasses de griottes égouttées + 20 cl de leur jus + les zestes d'orange confits.














Ingrédients :
Pour les cerises macérées:
2 tasses de 25 cl de cerises "griottines" égouttées,
18 cl de jus de griottines,
1 cuillère à soupe de Kirsch,
1 cuillère à soupe de cubes de zestes d'orange confits bio.

Pour le gâteau chocolat-cerises:
215 g de chocolat noir Nestlé Dessert, haché grossièrement,
240 g de beurre, ramolli coupé en morceaux,
6 gros oeufs, à température ambiante,
130 g de sucre en poudre,
130 g d'amandes entières mondées, finement moulues.

Pour la garniture:
crème fouettée,
cerises trempées dans le chocolat,
chocolat noir râpé.

Faire les cerises macérées:
Dans une casserole, à feu moyen-vif, mettre les griottines, le jus des griottines, le Kirsch et les cubes d'orange confits jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
Retirer du feu et laisser reposer 1 heure.

Faire le gâteau au chocolat et cerises :
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un moule rond de 25 cm x 5 cm et le garnir de papier sulfurisé.
Mettre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-ondes et les faire fondre à 500W pendant 1 minute. Remuer,
et remettre au micro-ondes 30 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ramolli.
Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir.
Battre les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet à branches jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, pâle, forme le ruban, et ait doublé de volume, en utilisant la plus grande vitesse.
Ajouter le chocolat fondu, la poudre d'amandes et les cerises réservées avec le jus.
Mélanger à la plus faible vitesse jusqu'à ce qu'à parfaite homogénisation.
Verser le mélange dans le moule préparé.
Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré a 5 cm du bord en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures, (le centre va couler un peu).
Déposer le gâteau sur un plat de service.
Couper en parts.
Servir chaque morceau décoré de crème fouettée, de cerises trempées dans du chocolat et de copeaux de chocolat.

Et régalez-vous !

Glace Aux Amandes Et Fruits Confits Au Kirsch...

Cette glace, délicieuse, est un classique de l'Ile de Majorque.















Ingrédients :
(pour 1 litre)
50 g d'amandes en poudre,
150 g de sucre en poudre (75 + 75),
1 amande amère,ou de l'extrait d'amande amère,
eau de fleur d'oranger,ou zeste de citron bio,
4 jaunes d'oeufs,
250 g de lait frais,
1/2 gousse de vanille,
1 pincée de cannelle,
250 g de crème fraîche épaisse,
50 g de salpicon de fruits confits macérés dans du Kirsch,
50 g d'amandes effilées, grillées,
200 g de crème fouettée.

Broyer les amandes blanches avec 75 g de sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte, réserver.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, réserver.
Porter à ébullition le lait avec la vanille et la cannelle,
Verser sur les jaunes blanchis, cuire à la nappe, ajouter les amandes broyées, laisser infuser 15 minutes minimum.
Passer au chinois, incorporer la crème fraîche épaisse, les fruits confits et les amandes grillées.
Verser dans la sorbetière,
Ajouter la crème fouettée en fin de turbinage.
Réserver au congélateur.
Sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.
Décorer de quelques amandes effilées.

Et régalez-vous !