Cake Aux Raisins Secs Et Epices...

Un délicieux cake aux fruits et épices que vous pourrez conserver longtemps emballé dans du papier film et du papier d'alu.
















Ingrédients :
Pour la pâte:
250 g de sucre roux, ou cassonade,
250 g de beurre doux à température ambiante,
4 oeufs,
300 g de farine de blé T45,
1/2 c. à café de cannelle,
1/2 c. à café d’épices pour pain d’épice,
1 pincée de noix de muscade,
250 g de raisins sultanines,
450 g de raisins de Corinthe,
100 g de cerises confites,
50 g d’amandes en poudre.
Pour le décor:
Quelques amandes entières.

Matériel nécessaire:
1 moule carré de 18 x 18 cm ou un moule rond à charnière démontable de 24 cm de diamètre,
Papier cuisson

Beurrer et fariner le moule ou le tapisser de papier cuisson.
Hacher les cerises en petits morceaux.
Battre le beurre en pommade puis ajouter le sucre.
Battre jusqu’à obtention d’une masse mousseuse.
Battre les oeufs et les ajouter au mélange sucre-beurre.
Tamiser la farine par-dessus, ajouter les épices et bien mélanger.
Incorporer les raisins secs, les cerises et les amandes à la préparation et mélanger bien.
Verser la pâte dans le moule,
Placer dans le tiers inférieur du four et
faire cuire environ 3 heures.
Après 1 heure de cuisson, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Après la cuisson, décorer avec quelques amandes entières.
Laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Gâteaux Moelleux Aux Cerises...

Profitez de la saison des cerises et savourez cette excellent gâteaux moelleux aux cerises. Très simple à faire et vite fait.













Ingrédients :
2 kg de cerises noires, ou autres,
6 oeufs,
180 g sucre en poudre,
375 g de farine T45,
15 cl lait frais entier,
65 cl crème fraîche,
150 g de beurre fondu.

Dans un bol faire fondre le beurre doucement au micro-ondes. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et équeuter les cerises. Ne pas retirer les noyaux car ça donne un goût divin au gâteau et en plus ça empêche le jus des cerises de se répandre.
Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs.
Ajouter petit à petit la farine, puis le lait, la crème fraîche, toujours en battant terminer pas le beurre fondu.
Déposer les cerises dans un plat rectangulaire, beurré, de 31 x 23 X 5 cm,
Verser, par dessus, la pâte.
Enfourner à 180°C.
Laisser cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, selon votre four. Vérifier la cuisson, la lame d'un couteau insérée dedans doit ressortir sèche.
Laisser refroidir dans le moule.

Et régalez-vous !

Il est possible de remplacer la crème fraîche par du lait, mais le gâteau sera moins moelleux tout en étant excellent.

Bagatelle (Trifle) Aux Cerises Et Amandes...

Un délicieux dessert plein de fraîcheur qui ravira vos convives.



















Ingrédients :
Gâteau aux amandes :
200 g d'amandes en poudre,
200 g de sucre en poudre passé au robot culinaire pendant une minute,
3 blancs d'oeuf (garder les jaunes pour la crème anglaise),
4 oeufs,
40 g de farine,
25 g de Maïzena,
125 g de beurre,
4 c. à soupe de Kirsch.
Cerises :
6 tasses de cerises (griottes), dont 5 tasses dénoyautées,
150 g de sucre en poudre,
6 cl de jus de citron.
Crème anglaise :
25 cl de crème fraîche 35%,
25 cl de lait frais entier,
1 gousse de vanille coupée en deux sur la longueur,
4 gros jaunes d'oeuf (les 3 restants de la recette du gâteau + 1),
100 g de sucre en poudre.
Crème Chantilly :
50 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
4 c. à soupe de sucre
Biscuits :
1 paquet de biscuits Amaretti, émiettés dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie.

Gâteau aux amandes :
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à gâteau de 22 centimètres. Couvrir le fond de papier sulfurisé.
Au robot culinaire, faire une pâte d'amande lisse en combinant les amandes, le sucre et les blancs d'oeuf.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la pâte d'amandes avec deux oeufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter les deux autres oeufs et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la préparation soit légère et aérienne (environ 5 minutes).
Ajouter les autres ingrédients, puis verser dans le moule. Le mélange sera plutôt liquide.
Faire cuire à 180°C jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et doré, (environ 40 minutes).

Cerises :
Déposer les cerises dénoyautées dans une casserole moyenne avec le sucre et le jus de citron.
Amener à ébullition puis laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, soit jusqu'à ce que les cerises aient relâché une bonne partie de leur jus. Retirer du feu.
Séparer les cerises et le liquide.
Laisser les fruits refroidir et
verser le jus dans une petite casserole.
Amener à ébullition puis laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais pour napper une cuillère.
Laisser refroidir.

Crème anglaise :
Verser la crème et le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille et amener à quasi-ébullition (vous verrez de petites bulles se former sur les parois de la casserole).
Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair. Y verser la crème et le lait chaud petit à petit en fouettant.
Verser dans une casserole et y mettre la crème anglaise. Remuer sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, que l'écume disparaisse et que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et refroidir.
Froide, la crème devrait avoir la consistance d'un yaourt brassé ou d'une sauce.

Crème Chantilly :
Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics semi-fermes.

Assemblage :
Couper le gâteau en cubes. En couvrir le fond d'un saladier transparent, puis verser environ un tiers du sirop de cerises pour bien imbiber le gâteau.
Puis alterner des couches de cerises, crème anglaise, biscuits Amaretti émiettés et crème Chantilly. Recommencer deux fois.
Couvrir la dernière couche de crème Chantilly, de cerises fraîches entières puis d'une petite pluie de biscuits Amaretti émiettés.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Clafoutis...Savoureux Gâteau Aux Cerises...

C'est la saison des cerises et des savoureux clafoutis. Quand ce n'est pas la saison vous pouvez toujours utiliser des cerises noires ou des griottes au sirop vous en trouverez d'excellentes sous la marque "Beyer".













Ingrédients :
1 kilog de cerises noires,
6 oeufs,
160 g de sucre,
250 g de farine tamisée,
60 g de beurre, + quelques noix de beurre,
30 cl de lait frais,
30 cl crème fraîche épaisse,

Préchauffer votre four à 200°C.
Dans un saladier, battre les oeufs avec une fourchette comme pour une omelette. Ajouter la farine.
A l'aide d'un batteur, mélanger la préparation avec 60 g de beurre fondu et le sucre, la crème fraîche, incorporer le lait petit à petit pour ne pas former de grumeaux.
Laver puis équeuter les cerises et les placer dans un moule beurré et fariné d'environ 28 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
Verser l'appareil à clafoutis sur les cerises et enfourner à four chaud. D'abord à 200°C pendant 10 minutes, puis 45 minutes à 180°C après avoir parsemé quelques noix de beurre à la surface du clafoutis.
Vérifier la cuisson, avec la pointe d'un couteau dans le centre du clafoutis et voir si elle ressort sèche.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter sur le dessus du clafoutis quelques noix de beurre et du sucre en poudre, passer sous le grill 3 à 5 minutes.
Laisser refroidir sur une grille, avant de déguster tiède ou froid selon vos préférences.

Et régalez-vous !

Petit + : Les cerises avec ou sans noyaux, tout dépend des goûts. Toutefois, les noyaux apportent un petit parfum d'amande agréable et empêchent les cerises de perdre leur jus.

Gâteau Mousseline Aux Cerises Et Amandes...

Très facile à faire, un délicieux dessert qui plaira à tous.

















Ingrédients :
(Pour 8-10 personnes, un moule de 35 cm.)
250 g de beurre mou,
200 g de sucre en poudre,
4 gros oeufs à température de la pièce,
200 g de farine T 45 Bio,
200 g d'amandes en poudre,
1 paquet de levure chimique,
1 pincée de sel,
10 cl de lait frais,
15 cl d'Amaretto (liqueur italienne),
1 kg 300 de cerises, de préférences griottes,
Amandes effilées.

Laver et équeuter les cerises, vous pouvez les dénoyauter mais comme pour les clafoutis le gâteau est bien meilleur avec les noyaux des cerises. Les égoutter.
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle crème blanche et mousseuse, ajouter les oeufs 1 par un en mélangeant bien entre chaque.
ajouter la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes bien mélanger puis ajouter le lait puis l'Amaretto.
Mettre un papier sulfurisé au fond de votre plat déposer dessus les cerises puis verser la pâte.
Enfourner à 190°C pour 45 minutes à 1h environ.
A mi-cuisson parsemer le dessus de votre gâteau avec des amandes effilées.
Votre gâteau est cuit lorsque le couteau que vous enfoncez au milieu ressort sec.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de démouler et de déguster.

Et Régalez-vous !

Tarte Alsacienne aux Cerises...(Dessert Alsacien)...

Ma succulente tarte aux cerises et à la crème alsacienne pour 8 personnes.



















Ingrédients :
(pour 1 moule à tarte de 30 cm, si possible avec un fond amovible, c'est plus facile pour le démoulage.)

750 g de cerises (ou plus selon votre gourmandise) griottes ou Montmorency, ou autres, lavées, séchées, mais non dénoyautées, le noyau donne un goût très subtil à la tarte. Les griottes font d'excellentes tartes.

Pâte sablée :
350 g de farine bio T45,
250 g de beurre mou en petits morceaux,
100 g de sucre en poudre,
1 gros oeuf extra frais,
1 ou 2 pincées de cannelle, (ou plus selon votre goût),

Mettre la farine sur la planche à pâtisserie, y faire un puits, mettre dedans les morceaux de beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir un fin sablage.
Puis ajouter le sucre et l'oeuf, travailler le tout rapidement,
faire une boule la mettre à reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
C'est encore mieux de faire la pâte 24 heures à l'avance et de la laisser reposer au froid.

Préchauffer votre four à 180° C.

Crème pour la tarte :
1 gros oeuf coque,
75 g de sucre en poudre,
150 g (15 cl) de crème fraîche épaisse,

Battre le tout ensemble.

Beurrer et foncer votre moule à tarte, y ranger les cerises, et mettre au four pendant 15 minutes, puis sortir votre tarte,
verser dessus la crème,
remettre à cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Sortir du four.
Laisser refroidir, démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous!

Tarte Aux Cerises, Crumble Au Chocolat...

Une délicieuse tarte de saison aux cerises et crumble au chocolat.














Ingrédients :
400 g de cerises,
1 Pâte brisée "HERTA",ou faîte maison,
100 g de "Nestlé Dessert", (chocolat noir),
2 oeufs,
200 ml de lait concentré non sucré, ou 20 cl de crème fraîche,
80 g de poudre d'amandes,
80 g de beurre mou,
100 g de sucre en poudre,

Préchauffer votre four à 220°C.
Mélanger les oeufs, 40 g de sucre et le lait, ou la crème fraîche,.
Dérouler la pâte dans votre moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
Verser dessus les cerises puis l'appareil à base d'oeufs.
Faire cuire dans le four environ 20 minutes.
Dans un saladier, préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la poudre d'amandes, le chocolat haché en pépites, le sucre restant et le beurre mou.
Le répartir sur la tarte et faire cuire à nouveau 8 minutes.
Servir froid ou tiède.

Et régalez-vous !

Streusel Aux Cerises, Ou Crumble, Ou Granité...Kirsch GremmelKüche...(Dessert Alsacien)...

Un dessert simple et rapide à faire qui séduira toutes les papilles. Compte tenu de son côté friable je vous conseille plutôt un moule rectangulaire ou carré qu'un moule à tarte.
















Ingrédients :
(pour 5/6 personnes)
700 g de cerises noires de préférence,
300 g de farine bio T45,
120 g de sucre en poudre,
100 g de beurre mou,
2 oeufs,
2 g de cannelle en poudre (soit 1 c à c)ou plus selon vos goûts,
1/2 sachet de levure chimique (facultatif).

Dans un saladier mettre la farine, le beurre, la cannelle, la levure (option) travailler avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Mélanger les oeufs et le sucre et ajouter au sable obtenu précédemment, toujours en travaillant avec le bout des doigts jusqu'à obtenir de gros grumeaux.
Mettre reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
Préchauffer le four à 220°C.
Ensuite prendre un plat beurré et fariné, déposer au fond une bonne couche de grumeaux, plus de la moitié, ensuite poser dessus les cerises lavées, équeutées et essuyées, bien serrées, dénoyautées ou non, les noyaux donnent un goût plus fin mais si vous avez des enfants il est préférable de dénoyauter les cerises.
Recouvrir les cerises avec les grumeaux restants.
Mettre au four pendant environ 35 minutes.
Découper des carrés ou des rectangles.
Déguster tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Petits conseils : Vous pouvez faire exactement le même Streussel avec des framboises, des cassis, groseilles.
Vous pouvez aussi supprimer la cannelle si vous n'aimez pas.
Je n'aime pas le goût de la levure aussi je n'en mets pas et mon Streussel est très bon.

Soufflé Glacé Aux Cerises...(Dessert De Fêtes)...

C’est à la saison des cerises qu’il faut préparer et déguster ce savoureux dessert glacé, digne d'un repas de fête.





















Ingrédients :
600 g de cerises,
1 c à soupe de liqueur de cerises, ou cherry, ou Kirsch, ou Amaretto,
50 cl de crème fraîche liquide,
3 blancs d’oeufs,
300 g de sucre en poudre,
10 cl d’eau,
1 pincée de sel.

Laver, égoutter et équeuter 600 g de cerises.
Faire bouillir 300 g de sucre et 10 cl d’eau pendant 5 minutes.
Ajouter les cerises, faire cuire de 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir et égoutter les fruits en conservant le sirop de cuisson.
En réserver 10 pour la décoration, dénoyauter le reste, et les passer au mixer.
Porter le sirop à ébullition et le faire réduire de moitié.
Ajouter 1 pincée de sel à 3 blancs d’oeufs et les monter en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Verser par-dessus le sirop bouillant, tout en continuant à fouetter.
Laisser ensuite refroidir totalement cette meringue.
Fouetter 50 cl de crème fraîche liquide très froide.
La mélanger délicatement avec la meringue, la pulpe de cerise et le cherry.
Entourer un moule à soufflé avec du papier sulfurisé, en le faisant dépasser d’environ 6 cm. Le maintenir en le fixant avec du ruban adhésif.
Verser la préparation dans le moule avec une spatule en caoutchouc.
Placer le moule au congélateur et laisser prendre le soufflé en glace pendant environ 4 h.
Au moment de servir, retirer délicatement le papier sulfurisé.
Décorer le dessus du soufflé avec les quelques cerises réservées.

Et régalez-vous !

Glace Aux Cerises...

Un savoureux dessert de crème glacée aux cerises.





















Ingrédients :
50 cl lait frais,
250 g de cerises noires au sirop "Beyer", égouttées,
8 jaunes d'oeuf,
50 cl de crème fraîche,

Porter le lait à ébullition.
Couper les cerises égouttées avec une fine lame.
Battre les jaunes d'oeuf avec les cerises jusqu'à l'épaississement.
Continuer à battre tout en ajoutant peu à peu le lait bouillant.
Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en tournant sans laisser bouillir.
Refroidir dans un bain d'eau glacée.
Ajouter la crème fraîche à moitié battue, délicatement, et faire tourner dans la sorbetière.
Conserver au congélateur à -22°C pendant 2 jours, dans un récipient adéquat muni d'un couvercle.
Au moment de servir, prélever des jolies boules de glace aux cerises.

Et régalez-vous !

Alaska Glacé Chocolat, Pistache Et Cerise...(Omelette Norvégienne)...(Dessert De Fêtes)...

Un succulent dessert de fêtes fait d'un socle de gâteau sur lequel sont déposées plusieurs couches de crème glacée et sorbet recouverts de meringue et passé au four.
La meringue protégera la glace qui ne fondra pas.
Vous pourrez aussi flamber ce dessert avec un alcool en accord avec les parfums de crème glacée choisis.
Ici vous avez un socle de gâteau au chocolat surmonté de couches de crème glacée à la pistache et de sorbet à la cerise.
Attention : Ne pas oublier de faire la surface de la glace de la même dimension que la surface du socle en gâteau.



















Ingrédients :
(6 à 8 parts)
6 cuillères à soupe de Sucre en poudre,
3 jaunes d'oeufs,
1 c à café d'extrait de vanille,
180 g de chocolat noir, fondu et refroidi,
3 blancs d'oeufs, à température ambiante,
Une pincée de sel.
750 ml de crème glacée pistache, légèrement ramollie
750 ml de crème glacée à la cerise ou de sorbet aux fruits rouges, légèrement ramolli,
Meringue suisse:
6 blancs d'oeufs,
150 g de sucre en poudre.
En option pour le flambage:
Kirsch, rhum, etc...

Faire le socle du gâteau :
Préchauffer le four à 175°C.
Tapisser un moule à gâteau, rond de 21 cm, de papier parchemin et le beurrer.
Mélanger 3 c à soupe de sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une mousse jaune pâle et épaisse, pendant environ 15 minutes.
Ajouter la vanille, et incorporer le chocolat fondu.
Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, à vitesse moyenne, jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et battre jusqu'à consistance ferme.
Incorporer très délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat.
Verser délicatement la pâte dans le moule préparé.
Cuire le gâteau, environ 20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Chemiser un bol en métal, ou autre moule, de 1,5 litre de contenance, et de 21 cm de diamètre, de film alimentaire.
Déposer au fond du bol une partie de la crème glacée pistache, puis le sorbet aux cerises par dessus, terminer par une autre couche de glace à la pistache.
Emballer fermement, couvrir la surface d'une pellicule plastique et placer au congélateur.
Congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit très ferme, au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures à l'avance.

Placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Sortir la crème glacée du congélateur, et renverser le bol sur le gâteau. Laisser la crème glacée dans le film alimentaire.
Remettre la crème glacée posée sur le gâteau au congélateur.

Réaliser la meringue suisse :
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier, ou dans le bol d'un robot muni d'un fouet, battre à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, environ 1 minute.
Ajouter peu à peu 150 g de sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient rigides et brillants, 2 à 3 minutes.

Sortir la glace, posée sur le gâteau, du congélateur. Retirer le film alimentaire.

Préchauffer le four à 220°C.
Remplir une poche à douille, équipée d'un embout étoilé, avec la meringue suisse  et décorer la glace, 
ou à l'aide d'une spatule en caoutchouc déposer la meringue tout autour de la crème glacée. (Si la crème glacée commence à ramollir, remettre le gâteau au congélateur pendant 15 minutes).
Mettre au four et cuire jusqu'à ce que la meringue commence juste à dorer, 1 à 2 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.

Flamber au moment de servir avec un alcool de votre choix que vous aurez pris soin de faire chauffer au préalable.

Et régalez-vous !

Clafoutis Aux Cerises Et Amandes...

A essayer et à apprécier cet excellent clafoutis.
















Ingrédients :
1 kg de cerises mûres, ou 1 grand bocal de cerises noires "Beyer",
200 g d'amandes en poudre,
30 g de farine tamisée,
4 gros oeufs entiers,
20 cl de lait,
1 pot de crème fraîche(15 à 20 cl),
50 g de beurre,
150 g de sucre en poudre + 2 ou 3 sachets de sucre vanillé,
1 verre à liqueur de kirsch ou d'Amaretto, ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère,
Cassonade,
1 moule à manqué de 28 cm bien beurré.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait et la poudre d'amandes.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre, rajouter la crème et le beurre fondu refroidi.
Mélanger les deux mélanges, rajouter l'alcool, et verser dans le moule rempli de cerises.
Cuire 40 à 45 min à 180°C.
Servir tiède ou très frais, après un saupoudrage de cassonade à chaud.

Et régalez-vous !

Clafoutis Aux Cerises...(Recette de Joël Robuchon)...

C'est la saison des cerises, profitez-en pour faire ce délicieux clafoutis.
(recette de Joël Robuchon).



















Ingrédients :
5 oeufs,
130 g sucre en poudre,
60 g de farine,
200 g de crème fraîche liquide,
400 g de crème épaisse (double),
350 g cerises,
20 g de beurre pour le moule,
40 g de sucre en poudre pour le moule,
Sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le plat rectangulaire (ou rond) à l’aide d’un pinceau, saupoudrer le plat de sucre en poudre puis le retourner pour éliminer l’excédent de sucre. Ce sucre va cristalliser à la cuisson.
Dans un saladier, mettre les oeufs et ajouter le sucre en poudre. Blanchir énergiquement le mélange à l’aide d’un fouet pour bien incorporer le sucre.
Ajouter ensuite la farine en pluie. Ne pas trop travailler le mélange avec la farine. Vérifier qu’il n’y a plus de grumeaux en mélangeant.
Ajouter la crème liquide et continuer à fouetter.
Puis ajouter la crème épaisse. Mélanger. Il ne doit pas rester de grumeaux.
Répartir les cerises lavées et séchées au fond du plat beurré et sucré. Verser la pâte dessus. Bien recouvrir les cerises.
Glisser au four pendant 40 minutes à 180°C.
A la sortie du four, saupoudrer le clafoutis de sucre glace.

Et régalez-vous !

Le clafoutis se mange tiède ou froid, c’est meilleur lorsqu’il n’a pas été entreposé au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi utiliser des cerises noires en bocaux "Beyer" pour réaliser ce délicieux clafoutis.

Cerises Noires, Abricots Secs Au Rhum...(Digestif) (Rhum Arrangé)...

Un digestif (Rhum arrangé) à goûter et à faire goûter.

Ingrédients :
1 bocal de 66 cl de cerises noires "Beyer",
100 g d'abricots secs,
1 gousse de vanille,
30 cl de rhum blanc,
1 g d'extrait d'amande amère, 
100 g de cassonade.


Laver et essuyer les abricots secs.
Vider le jus du bocal, conserver pour une boisson.
Ajouter les abricots sur le dessus des cerises,
Puis sur le côté une gousse de vanille fendue en 2.
Verser la cassonade dans le bocal, puis l'extrait d'amande amère et enfin le rhum jusqu'à 1 mm du bord, .
Mettre le couvercle, bien fermer puis
Secouer.
Secouer le bocal chaque jour pendant 8 jours.
Laisser macérer pendant 1 mois dans un endroit frais et sombre.


Et régalez-vous !

Griottes Au Kirsch A Faire En Toutes Saisons...(Digestif) (Recette Alsacienne)...

Une recette très simple, vite faite, pour avoir toujours sous la main des griottes au Kirsch. Vous pourrez les utiliser en digestif, ou pour faire des pâtisseries comme l'excellent gâteau alsacien "Forêt Noire", par exemple. 
Voilà le résultat après 3 semaines, réellement délicieux. A titre expérimental j'ai utilisé un petit bocal de Griottes Au Sirop "Beyer" en divisant les quantités par 2.
Le résultat s'avérant tellement savoureux j'en ai refait 6 grands bocaux, je pourrai ainsi faire quelques cadeaux à des gourmets gourmands.



















Ingrédients :
1 bocal de 66 cl de Griottes au sirop "Beyer",
20 cl de Kirsch, (eau de vie de cerises alsacienne),
200 g de sucre en poudre.

Retirer 30 cl de jus du bocal, et le réserver,
Ajouter 200 g de sucre en poudre et 20 cl de Kirsch, dans le bocal par dessus les griottes.
Refermer le bocal et mélanger le contenu, en secouant le bocal,
Rouvrir le bocal et compléter avec le jus réservé jusqu'à 2 mm du bord.
Refermer, mélanger tous les jours pendant 7 jours, en secouant le bocal.
Laisser reposer 15 jours minimum avant dégustation, en entreposant le bocal dans un endroit frais et sombre - mais pas au réfrigérateur.
Veiller à ce que les fruits soient toujours recouverts de jus.
Vous pouvez faire quelques bocaux d'avance, plus ils vieilliront meilleurs seront les cerises et leur jus de macération.


Et régalez-vous !

Sour Cherries And Almond Tart...Tarte Aux Griottes Et Crème D'Amandes...

A so simple tart to cook and very tasty ...Une délicieux tarte aux cerises et crème d'amandes si simple à faire !


















Ingredients:

Base
1 1/2 cups plain flour,
100 gms chilled butter,
4 tbsp sour cream.

Topping
50 gms softened butter,
1/4 cup caster sugar plus
2 tbsp for sprinkling on top,
2 eggs, beaten,
1 cup (115g or 4 oz) ground almonds,
320 gms cherries in a can without their juice,
1/2 cup sour cherries jam,
4 tbsp flaked almonds.

Method:

Base
Sift the flour into a mixing bowl. Cut in the butter and rub with your fingers until the mixture resembles fine breadcrumbs. If the mixture is too buttery, add some more sifted flour and continue to mix with your fingers until it does resemble breadcrumbs.
Stir in the sour cream and mix to form a soft dough. Wrap the dough in cling film and chill for 30 minutes.

Topping
Cream the butter and sugar until light and fluffy. Add in the beaten eggs alternatively with the ground almonds.
Preheat the oven to 200°C.
Roll out the chilled pastry on a lightly floured surface to a shape 30cms round. Place onto a lightly greased baking tray.
Spread the almond mixture over the base, leaving a 4cm border. Cut each cherry into halves, remove the stone and arrange the pieces on top of the almond topping.
Turn in the border of the base.
Sprinkle 2 tbsp of sugar on the top,
Bake the tart for 30-40 minutes or until browned.

Warm the cherry jam and put through a sieve to remove any large chunks of fruit. Brush over the top of the tart to make a glaze.

Sprinkle over the flaked almonds on top.

Enjoy !

Chocolate, Cherries Torte, Flourless...

Ingredients :
Macerated Cherry Mixture:
1 cup sun-dried cherries
3/4 cup cherry brandy
2 tablespoons maraschino cherry juice
Zest of one orange

Chocolate Cherry Torte:
5 bars (1.5 ounces each) Dark Chocolate, coarsely chopped
1 cup (2 sticks) butter, cut into pieces
6 large eggs, at room temperature
2/3 cup granulated sugar
3/4 cup whole blanched almonds, finely ground

Garnish:
Sweetened whipped cream
Chocolate-dipped cherries
Shaved Dark Chocolate

Make the cherries:
Heat cherries, cherry brandy, cherry juice and orange zest in saucepan over medium-high heat until mixture comes to a boil. Remove from heat and let stand 1 hour.

Make the chocolate cherry torte:
Preheat oven to 350°F. Spray bottom of 10-inch round cake pan with vegetable cooking spray. Line with parchment or waxed paper.
Place chocolate and butter in microwave-safe bowl. Microwave on medium (50% power) for 1 minute. Stir.
Microwave 30 seconds more or until chocolate is softened.
Stir until smooth and let cool.
Beat eggs and sugar in mixing bowl until mixture is pale and forms a ribbon, using electric mixer at high speed.
Add chocolate mixture, ground almonds and reserved cherries with juice.
Mix just until combined.
Turn mixture into prepared pan.
Bake for 45 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool in pan on wire rack.
Cover and refrigerate for 2 hours. (The center will sink slightly.)


Invert cake onto serving plate.
Cut into wedges.
Serve each wedge topped with whipped cream, chocolate-dipped cherry and shaved chocolate.

And enjoy !

Ma Tarte Alsacienne aux Cerises...(Dessert Alsacien)...

Succulente tarte pour 8 personnes aux cerises et à la crème alsacienne.





















Ingrédients :
(pour 1 moule à tarte de 30 cm, si possible avec un fond amovible, c'est plus facile pour le démoulage.)

750 g de cerises (ou plus selon votre gourmandise) griottes ou Montmorency, ou autres, lavées, séchées, mais non dénoyautées, le noyau donne un goût très subtil à la tarte. Les griottes font d'excellentes tartes.

Pâte sablée :
350 g de farine bio T45,
250 g de beurre mou en petits morceaux,
100 g de sucre en poudre,
1 gros oeuf extra frais,
1 ou 2 pincées de cannelle, (ou plus selon votre goût),

Mettre la farine sur la planche à pâtisserie, y faire un puits, mettre dedans les morceaux de beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir un fin sablage.
Puis ajouter le sucre et l'oeuf, travailler le tout rapidement,
faire une boule la mettre à reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
C'est encore mieux de faire la pâte 24 heures à l'avance et de la laisser reposer au froid.

Préchauffer votre four à 180° C.

Crème pour la tarte :
1 gros oeuf coque,
75 g de sucre en poudre,
150 g (15 cl) de crème fraîche épaisse,

Battre le tout ensemble.

Beurrer et foncer votre moule à tarte, y ranger les cerises, et mettre au four pendant 15 minutes, puis sortir votre tarte,
verser dessus la crème,
remettre à cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Sortir du four.
Laisser refroidir, démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous!

Brioche aux Griottes, Confiture de Griottes et Pignons...

Brioche de 1150 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256.
Avec de la confiture de griottes, des griottes au jus et des pignons.
Un réel délice...!

Ingrédients :

2 oeufs (129g pour moi),
70g de lait entier,
74g de confiture de griottes,
133g de griottes au sirop léger, (griottes 40g + jus 93g)
(le total des liquides ci-dessus doit vous faire 366g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
8g de lait en poudre écrêmé bio,
7g de sel de Guérande moulu,
13g de miel d'accacia,
610g de farine bio T45,
1 sachet de levure (7g "Ancel"),

50g de pignons bio, que vous hacherez grossièrement. Pour ce faire vous pouvez les mettre dans un petit sac congélation et le taper avec votre rouleau à pâtisserie.

Battre à la fourchette le lait, les oeufs, la confiture et les griottes.

Beurrer la pâle et la cuve,
puis mettre dedans le beurre en petits morceaux, puis le mélange ci-dessus, ensuite à gauche le sel, à droite le miel, le lait en poudre, verser par dessus la farine, faire un puit dans celle-ci, y déposer la levure et la recouvrir délicatement de farine.

Programme pain sucré "4", croûte foncée, 1 kg.

Au 1er Bip ajouter les pignons,
Au bip final sortir la cuve sans attendre, démouler la brioche sur une grille et attendre au moins 2 heures avant de la couper.

Et Régalez-vous!
Oui...en la démoulant je l'ai faite tomber sur la grille donc elle est un peu cabossée.. mais cela ne retire rien à son goût.