Tarte Au Munster...Munster käskuche... (Plat Alsacien)...

Un plat complet que vous pourrez servir avec une belle salade, hiver comme été !
















Ingrédients :
Une pâte brisée, je vous conseille de la faire vous-même, ce n'est pas long et c'est tellement meilleur !
Pour la pâte brisée
250g de farine,
125g de beurre mou,
1 pincée de sel,
1 peu d'eau.
Mettre sur votre plan de travail la farine, la pincée de sel, le beurre mou en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, ajouter un peu d'eau froide pour obtenir une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.

Ingrédients :
Sauce Mornay :
25g de beurre,
25g de farine,
25 cl de lait frais,
50 cl de Sylvaner,
100g de gruyère râpé,
sel, poivre, noix de muscade,

Faire fondre le beurre dans une casserole, quand il est bien chaud ajouter la farine, bien mélanger faire cuire en remuant sans arrêt, puis ajouter le lait, remuer, puis le Sylvaner bien mélanger quand la sauce commence à bouillir ajouter le gruyère râpé, assaisonner.

Ingrédients :
(pour garnir la tarte)
3 ou 4 pommes de terre cuites en robe des champs,
250g de Munster, fermier si possible,
100g de lardons fumés ou de jambon cru alsacien en très fines tranches,
Cumin en graines.

Préchauffer votre four à 180°C,
Etaler votre pâte sur 2-3 mm d'épaisseur, foncer le moule à tarte beurré et fariné, piquer le fond avec une fourchette.
Verser 1/3 environ de votre sauce Mornay, froide, sur le fond,
puis tapisser des pommes de terres refroidies, épluchées et coupées en rondelles,
déposer les lardons ou le jambon sur les pommes de terre,
recouvrir avec le reste de sauce Mornay,
Couper le Munster en fines tranches et en recouvrir le dessus de votre tarte.
Parsemer de cumin.
Mettre au four à 180°C pendant 35 à 45 minutes.

Et Régalez-vous !

Quiche Feuilletée Aux Lardons, Poireaux Et Maroilles...

Une savoureuse tarte au poireaux et maroilles à accompagner d'une bonne salade pour un dîner.

















Ingrédients :
(6 personnes)
1 pâte feuilletée pur beurre "Herta",
250 g de maroilles,
4 oeufs,
1 kg de poireaux,
200 g de lardons,
20 cl de crème fraîche épaisse,
30 g de beurre,
Sel et poivre du moulin.

Nettoyer les poireaux, supprimer les trois quarts du vert.
Les émincer, les faire fondre 15 minutes à feu moyen dans une grande sauteuse avec le beurre.
Mettre le maroilles à raffermir 10 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
Emincer le maroilles, en mélanger les trois quarts avec les poireaux, les oeufs battus, la crème, les lardons, un peu de sel et le poivre.
Verser sur la pâte, parsemer avec le reste du maroilles.
Faire cuire 35 minutes au four.
Servir chaud avec une bonne salade.

Et régalez-vous !

Gratin De Pommes De Terre Râpées Au Lardons Et Fromage...

Un excellent gratin de pommes de terre aux lardons très simple à faire.















Ingrédients :
1 kg de pommes de terre râpées fin,
50 cl de crème fraîche,
160 g d'oignons hachés,
33 cl de lait frais, ou de bouillon (volailles, boeuf, légumes etc... selon votre goût)
225 g de gruyère râpé,
75 g de beurre fondu,
sel et poivre noir moulu au goût,
200 g de lardons nature,
10 g de chapelure,

Préchauffer le four à 190°C.
Laver, éplucher et râper les pommes de terres.
Eplucher et hacher les oignons.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les pommes de terre râpées, la crème fraîche, les oignons, le fromage râpé, le lait, le beurre fondu et les lardons dans un grand saladier, assaisonner au goût avec le sel et le poivre noir.
Verser le mélange dans un grand plat beurré allant au four de 3,5 litres de contenance
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 1 heure.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Quiche Lorraine Crémeuse...

La quiche lorraine : Une délicieuse entrée chaude avec une bonne salade.
















Ingrédients:
(Pour 8 personnes)
1 pâte feuilletée Herta ou,

Pour la pâte brisée,
250 g de farine,
125 g de beurre mou,
1 pincée de sel,
1 peu d'eau froide.

Pour la garniture,
9 oeufs,
50 cl de crème fraîche,
250 g de lard fumé coupé en tranches très fines ou en lardons,
Poivre du moulin.

Mettre sur le plan de travail la farine, la pincée de sel, le beurre en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, ajouter un peu d'eau pour obtenir une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte, fariner le plan de travail, étaler la pâte,
puis foncer un moule à tarte beurré et fariné,
piquer le fond avec une fourchette, poser dessus les lardons.
Battre dans un saladier les oeufs et la crème fraîche, un peu de poivre,
puis verser sur la pâte.
Avec un petit pinceau mettre un peu de jaune d'oeuf ou de lait sur les bords de la tarte,
Enfourner à four moyen 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Sortir du four, démouler.
Servir accompagnée d'une salade.

Et régalez-vous !

Quiche "Provençale", Tomates, Oeufs Et Lardons......

Une recette sympa que j'ai créée pour changer un peu.
















Ingrédients :
Faire une pâte brisée avec :
250 g de farine,
125 g de beurre,
une pincée de sel,
un peu d'eau.

La mettre ensuite en boule au réfrigérateur au minimum 30 mn.

Préchauffer votre four à 175° C.

Préparer une sauce tomate avec :
400 g de chair de tomates,
1 c à soupe d'herbes de Provence,
2 gousses d'ail,
1 c à café de sucre en poudre pour atténuer l'acidité de la tomate
3 g de sel de Guérande moulu,
poivre du moulin selon votre goût.

Foncer le moule à tarte avec la pâte, piquer à la fourchette le fond du moule en plusieurs endroits et déposer dessus la sauce tomate.
Enfourner pour 8 minutes.

D'autre part dans un saladier battre :
4 oeufs avec 25 cl de crème fraîche épaisse,
une petite pincée de sel de Guérande moulu,
poivre du moulin,

Ajouter 250 g de petits lardons 1/2 sel que vous aurez fait blanchir 5 mn. Vous pouvez aussi ne pas les faire blanchir, ou remplacer par du jambon blanc.
Sortir du four votre 1ère préparation, rajouter sur les tomates les oeufs battus et les lardons égouttés.
Remettre au four pendant 30 minutes environ à 175°C.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Kougelhopf Aux Lardons Et Aux Noix...En MAP...(Entrée Alsacienne)......

Ce kougelhopf vous fera une délicieuse entrée ou il conviendra très bien pour un apéritif.
Servi avec un Gewürztraminer qui pourra accompagner tout votre repas, c'est un peu de l'Alsace qui rentrera chez vous.






















Je vous donne la recette que j'ai concoctée pour ma Machine A Pain Kenwood BM256 (TH 60).

Ingrédients:
2 gros oeufs coque (124g pour moi),
101 g de lait frais,
(le total oeuf + lait doit faire 225g),
80 g de beurre mou en petits morceaux,
6 g de sel de Guérande moulu,
6 g de sucre en poudre,
6 g de lait en poudre bio écrémé,
375 g de farine T45 ou T65,
5 g de levure de boulanger en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter")

150 g de très fins lardons fumés maigres,
100 g de noix hachées grossièrement,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le lait, le sel à gauche, à droite le sucre, le lait en poudre, répartir par dessus la farine, faire un petit trou dedans y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" pain sucré. 1kg, croûte foncée.

Au 1er bip ajouter les lardons, puis les noix,
Au dernier bip, sortir immédiatement la cuve, et démouler votre Kougelhopf salé, sur une grille.
Attendre au minimum 2h avant de le couper.

Et régalez-vous !

Quelques petites idées : Il est possible de faire revenir les lardons, sans les faire brûler, dans une poêle anti-adhésive et sans ajout de gras.
De mettre des oignons aussi. Pour un Kouglehop de 375g de farine compter 30g d'oignons émincés et cuits tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dans ce cas là diminuer la quantité de noix et n'en mettre que 70g
Vous pouvez aussi supprimer les noix.

Tarte A L'Oignon Et Aux Lardons Fumés...(Entrée Alsacienne)...

Faîtes entrer un peu d'Alsace chez vous avec cette savoureuse tarte à l'oignon qui fera une entrée chaude ou un plat du soir à déguster avec une salade.
















Ingrédients :
1°- Pour la pâte brisée,
350 g de farine,
175 g de beurre mou en petits morceaux,
un peu d'eau froide,
un peu de sel de Guérande.

Mettre la farine sur sur la planche y incorporer délicatement du bout des doigts le beurre jusqu'à ce qu'elle se sable. Y ajouter un peu d'eau et faire une boule, mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes.

2° - La garniture,
500 g d'oignons, à couper en très fines lamelles,
150 g de fins petits lardons fumés,
25 cl de crème fraîche épaisse,
4 oeufs,
sel, poivre, muscade bio en poudre.

Préchauffer le four à 180°C,
Mettre dans une poêle un peu de beurre y faire fondre doucement les oignons en fines lamelles, quand ils sont translucides monter le feu pour qu'ils roussissent à peine, ajouter les lardons. remuer et arrêter le feu. Laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, très peu de sel -le lard fumé est salé-, poivre du moulin et muscade. Y ajouter les oignons-lardons.
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré et fariné, verser sur la pâte l'appareil.
Mettre au four chaud pendant 35 à 40 minutes.
Sortir du four.
Et déguster avec une salade.

Et régalez-vous.

Tarte A la Choucroute Et Aux Lardons Fumés...(Entrée Alsacienne)...

Une entrée chaude qui sera très appréciée.

















Ingrédients :
1 pâte brisée que vous pourrez faire vous même.
1°- Pour la pâte brisée,
350 g de farine,
175 g de beurre en petits morceaux,
un peu d'eau froide,
un peu de sel de Guérande.

Mettre la farine sur sur la planche y incorporer délicatement du bout des doigts le beurre jusqu'à ce qu'elle se sable. Y ajouter un peu d'eau et faire une boule, mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.

2° - La garniture,
300 g de choucroute crue.
100 g de très petits lardons fumés,
25 cl de lait frais,
4 oeufs,
sel, poivre du moulin.

Laver la choucroute crue dans plusieurs eaux, et bien l'essorer avec les mains.
Dans un saladier battre les oeufs avec le lait, saler très légèrement, poivrer,
y rajouter la choucroute, les lardons, mélanger.
Mettre le tout dans le moule foncé avec la pâte.
Faire cuire 35 à 40 minutes à 180°C.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Kougelhopf aux Lardons fumés et Noix....(Entrée Alsacienne)...

Kougelhopf aux Lardons fumés et Noix délicieux en apéritif ou pour une entrée.

















Ingrédients :
20 cl de lait frais ou 200g,
1 oeuf entier (sans la coquille!),
2 c à café rases de sel de Guérande,
80 g de beurre ramolli,
375 g de farine T45, (farine à pâtisserie),
150 g de fins lardons fumés maigre,
100 g de noix,
+ autant de cerneaux de noix que de cannelures dans votre moule,
20 g de sucre en poudre,

Faire tiédir le lait, ensuite délayer la levure dans la moitié du lait tiède. Le lait ne doit pas être plus chaud que 35°C sinon la levure meurt.
Dans une terrine mettre la farine, faire un puits et y casser l'oeuf.
Rassembler farine, oeuf, sel et sucre en y incorporant peu à peu le reste du lait.
Ajouter le beurre ramolli, puis la levure,
Battre énergiquement cette pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains.Couvrir avec un torchon et mettre à lever dans un endroit tiède (30°) sans risque de courant d'air.
La laisser doubler de volume.
Hacher les noix en gros morceaux, ajouter les fins lardons fumés.
Dans le moule à Kougelhopf, bien beurré, déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure.
Faire retomber la pâte en la travaillant doucement et y incorporer les noix hachées et les lardons.
Prendre la pâte et la déposer dans le moule, en faisant bien attention de laisser passer la cheminée du moule.
Laisser monter une seconde fois la pâte, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Mettre à cuire à four moyen, environ 180° C, (que bien entendu vous aurez fait préchauffer au préalable), environ 50 à 60 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le Kougelhopf avec une aiguille à tricoter ou un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Une fois qu'il est cuit, sortir le kougelhopf du four,
le laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Et régalez-vous !

Petits conseils: Vous pouvez aussi bien faire ce Kougelhopf sans noix, rien ne changera dans les quantités de fabrication de votre pâte,Si vous n'aimez pas le goût du fumé, vous pouvez utiliser des lardons salés maigres,
Vous pouvez aussi ajouter des oignons déshydratés.
Vous pouvez aussi faire revenir vos lardons dans une poêle et les mettre cuits dans la pâte, mais surtout n'y ajoutez pas la graisse de cuisson.
Vous pouvez aussi mettre des petits morceaux de confit de canard à la place des lardons.
Vous pouvez aussi pour varier les plaisirs ajouter des olives noires ou vertes,
Et le parfumer aussi avec 2 cuillères à café de paprika doux.

Cette recette est spécialement dédiée à Hervé du site :"Dessine-moi un mouton".

Quiche Aux Champignons, Jambon Et 2 Fromages...

Cette excellente quiche est faite sans pâte, mais il est possible, bien entendu, de la faire soit avec une pâte brisée, soit une pâte feuilletée.














Ingrédients :
300 g de champignons de Paris frais, hachés grossièrement,
1 échalote, hachée finement,
60 g de beurre,
2 cuillères à soupe de parmesan râpé,
sel,
poivre noir fraîchement moulu,
115 g de gruyère râpé,
200 g de fromage Philadelphia, ou St Moret, ramolli, ou
25 cl de crème fraîche,
4 oeufs,
150 g de jambon cuit ou de lard, en dés,
persil frais haché pour la décoration.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons et l'échalote jusqu'à tendreté, à feu moyen.
Incorporer le parmesan et assaisonner.
Beurrer un moule à tarte et y verser les champignons et les échalotes, bien répartir sur tout le fond du moule.
Ajouter le gruyère râpé, uniformément, sur le dessus des champignons et des échalotes.
Dans un saladier, battre ensemble les oeufs avec le Philadelphia ou le St Moret ou la crème fraîche.
Une fois bien mélangé, ajouter le jambon ou le lard.
Verser le mélange dans le moule, sur les champignons et le fromage.
Cuire au four environ 30 minutes.
Une fois cuit, décoré de persil haché et
servir chaud.

Et régalez-vous !

Rôti De Porc Au Cidre En Cocotte Minute...

Un rôti de porc moelleux, (demandez à votre boucher un rôti dans la  pointe), cuisiné dans la cocotte minute.

















Ingrédients :
1 kg 200 de rôti de porc dans la pointe,
800 g de champignons de Paris,
300 g de lardons fumés,
25 cl de crème fraîche épaisse,
1 cuillerée à soupe de maïzena ou fécule de pomme de terre,
1 bouteille de cidre demi sec,
1 échalote hachée,
sel,  poivre du moulin.

Dans la cocotte minute faire revenir l'échalote hachée. Lorsqu'elle est blondie, faire revenir le rôti, quand celui-ci est bien doré sous toutes les faces, le mettre de côté.
Faire revenir les lardons, et remettre le rôti dans la cocotte et recouvrir de cidre.
Assaisonner à votre goût et laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Ouvrir la cocotte sous le robinet d'eau froide et ajouter alors les champignons refermer la cocotte et
laisser cuire encore 15 minutes à feu doux.
Après ce temps le rôti est cuit, le retirer et le trancher.
Lier la sauce avec la crème et la maïzena.
Disposer un peu de sauce sur le rôti et le reste dans une saucière.
Servir le rôti accompagné des champignons et des lardons.

Et régalez-vous !

Coq Au Vin En Mijoteuse...

Le coq au vin est une recette d’origine bourguignonne dont la spécificité était au départ de laisser mariner le coq jusqu’à 48 h dans du vin rouge de pays pour en attendrir la chair et en relever le goût d’une manière singulière. Aujourd’hui encore les puristes vantent les mérites de la marinade au vin, même si elle est souvent réduite à douze heures maximum.












Ingrédients :
1 coq découpé en morceaux,
2 carottes épluchées et émincées,
2 oignons coupés en 4,
2 tomates coupées en 4,
75 cl de vin rouge,
25 cl de bouillon de volaille chaud,
1 c. à café de grains de poivre,
2 gousses d’ail dégermées et écrasées,
1 bouquet garni (thym, laurier),
200 g de petits champignons de Paris coupés en deux,
200 g de lardons,
Sel,
Poivre du moulin,
Pour la liaison :
20 g de farine,
20 g de beurre.

La veille, mettre les morceaux de coq dans un grand saladier, ajouter les carottes et l’oignon, verser le vin et 1 c. à café de grains de poivre.
Laisser mariner 12 h au frais.
Le jour même, égoutter le coq et passer la marinade dans un chinois.
Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse.
Laisser mijoter 5 h sur "High" ou 10 heures sur "low". Le coq est cuit lorsque la chair se détache.
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine et le beurre avec un peu de jus de cuisson.
Verser dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Le coq au vin est traditionnellement servi avec des tagliatelles fraîches.

Et régalez-vous !

Chou Blanc Au Riz Et Au Lard...

Essayer ce mélange chou-riz lardon c'est l'adopter.






















Ingrédients :
2 cups ou 300 g de riz rincé à l'eau froide,
150 g de chou blanc lavé et émincé,
150 g de lardons nature,
40 cl d'eau,
1 ½ c à café de sel,
1 c à café de poivre noir en poudre,
2 c à soupe d’huile,
1 ½ c à soupe d’ail haché.

Faire revenir les lardons dans une poêle.
Dans la cuve du cuiseur à riz, mettre tous les ingrédients ainsi que l’eau jusqu’au niveau 2.
Fermer le couvercle puis brancher l'appareil.
Lorsque le cuiseur à riz passe en maintien au chaud, mélanger et servir.

Et régalez-vous !

Roïgebrageldi, Pommes De Terre Alsaciennes Au Four Et Collet De Porc Fumé.....

Ces pommes de terre au lard et oignons en cocotte (Roïgebrageldi, appellation alsacienne) font partie du repas marcaire. Les marcaires sont des fermes auberges de la Vallée de Munster qui reçoivent les marcheurs et leur proposent des repas copieux typiques : Tourte de Munster, Roïgebrageldi, Tarte aux Myrtilles.















Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
2 très gros oignons,
200 g de lard fumé en très fines tranches,ou de lard paysan alsacien,
250 g de lardons fumés en dés fins,
150 g de beurre,
33 cl de Riesling,
sel, poivre du moulin.

Eplucher et émincer les 2 oignons en rondelles.
Râper les pommes de terre en tranches très fines, recouvrir d'un torchon pour qu'elles ne noircissent pas.
Préchauffer votre four à 180°C.
Tapisser le fond de votre cocotte de tranches de lard, bien couvrir, cela empêchera les pommes de terre de coller.
Mettre une première couche de pommes de terre dans la cocotte en poterie de Soufflenheim.
Saler très peu et poivrer.
Couvrir avec une couche d'oignons émincés, ajouter des morceaux de beurre, bien répartir sur toute la surface.
Parsemer de lardons, puis recommencer les opérations jusqu'à ce que tout ait été utilisé.
Terminer  par une couche de tranches de lard en recouvrant entièrement les pommes de terre.
Verser le Riesling, fermer la cocotte et enfourner à 180° pendant 2 heures minimum.
Si c'est possible laisser reposer dans le four éteint 1 heure, le plat y reste bien chaud.
Servir avec du collet de porc fumé et une salade verte.

















Et régalez-vous !