Bagels...

De délicieux bagels que vous pourrez garnir de fromage type boursin ou recette de Madame Loïc accompagné de saumon fumé et d'aneth, ou de toutes autres garnitures de votre choix.














Ingrédients :
300 g de farine de blé type 65,
15 g de levure de boulanger fraîche,
150 g (15 cl) d'eau tiède à 30°C maximum,
1 c à café de sel,
2 c à café d'huile,
1 jaune d'oeuf pour la dorure,
graines de sésame ou/et de pavot bleu.

Délayer la levure dans 150 g d'eau tiède.
Mélanger le sel et la farine. Disposer la farine en fontaine.
Verser le mélange eau + levure dans la fontaine et l'huile.
Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.
Pétrir la pâte à la main pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène.
Disposer la pâte en boule et couvrir d'un papier film huilé.
Laisser doubler de volume la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède (25 à 30°C).
Disposer à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné.
La diviser en 10 boules égales.
Aplatir les boules avec la paume de la main puis enfoncer le pouce au centre pour élargir les bagels en anneaux. Veiller à ce que l'orifice central ne soit pas trop étroit.
Couvrir d'un linge et laisser lever 10 minutes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Pocher les bagels à eau frémissante 4 par 4.
Les laisser pocher 1 minute, les retourner à l'écumoire et laisser 30 secondes de plus.
Egoutter sur un linge sec.
Déposer les bagels sur une plaque graissée.
Dorer la surface au jaune d'oeuf.
Parsemer la surface des bagels de graines de sésame ou de pavot bleu.
Cuire à four chaud, 180-200°C pendant une trentaine de minutes.

Et régalez-vous !

Rosbif Pané Et Purée De Patates Douces...

Un succulent rosbif pané accompagné d'une purée de patates douces.















Ingrédients :
800 g de patates douces,
100 g de beurre demi-sel,
10 cl de crème fraîche épaisse,
1 rosbif (d'1 kg),
60 g de chapelure,
4 c à soupe de poivre mignonnette,
4 c à soupe de graines de sésame,
5 cl de whisky,
15 cl de crème liquide,
gros sel,
sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la purée :
Peler et laver les patates douces. Les couper en morceaux et les disposer dans une casserole d'eau froide salée au gros sel. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter.
Préparer la purée en écrasant les patates douces, ajouter 50 g de beurre, la crème épaisse et assaisonner. Elle doit avoir un aspect lisse.

Préparer le rosbif pané :
Faire fondre 20 g de beurre.
Badigeonner le rosbif de beurre fondu, le rouler dans le mélange chapelure, poivre concassé, graines de sésame.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement le rosbif sur toutes ses faces. Réserver la poêle de cuisson sans la nettoyer.
Transvaser la viande dans un plat du four, enfourner et cuire 25 minutes.
Retirer le rosbif, le maintenir au chaud enveloppé dans du papier d'aluminium.
Verser le whisky dans le plat de cuisson, bien gratter le fond afin d'en récupérer les sucs de cuisson.
Verser la crème liquide dans la poêle de cuisson réservée, ajouter le jus au whisky. Porter à ébullition 5 minutes. Retirer du feu et réserver au chaud. Si nécessaire passer la crème au chinois.
Déballer le rosbif, le tailler en tranches (récupérer et ajouter à la sauce le jus issu de la découpe).
Servir accompagné de la purée de patates douces et de sauce.

Et régalez-vous !

Vous pouvez également dresser des petits légumes verts.

Tajine De Souris D'Agneau, Tomates, Pruneaux, Abricots Secs, Epices, Amandes et Sésame...

Un délicieux tajine pour 6 à 8 personnes à servir avec une bonne graine de couscous parfumée.














Ingrédients :
6 souris d'agneau,
500 g de collier d'agneau coupés en gros cubes,
2 oignons,
4 gousses d'ail,
un peu d'huile d'olive,
2 c à soupe de miel liquide d'acacia,
2 c à soupe de cannelle en poudre,
4 g de Safran, ou 1 c à soupe de curcuma en poudre,
250 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à café de Ras El Hanout en poudre,
1 c à café de cumin en poudre,
1 c à soupe de coriandre en poudre,
1 beau bouquet de coriandre fraîche à hacher,
1/2 boite de tomates pelées à réduire en purée,
3 morceaux de sucre,
4 x 25 cl d'eau,
6 belles carottes pré-cuites à la vapeur coupées en rondelles,
100 g d'amandes émondées légèrement grillées,
35 g de graines de sésame grillées,
500 g de graines de couscous, (80 g env. par personne)
sel, poivre,

2 heures avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux de collier et les souris, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran ou la c à s de curcuma, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, le Ras el Hanout, la coriandre en poudre, la purée de tomates, et 50 cl d'eau chaude, les 3 morceaux de sucre, bien remuer,
lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine
Puis rajouter 50 cl d'eau et la moitié de la coriandre fraîche hachée et les carottes pré-cuites. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous, il doit recouvrir la viande.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sous le grill du four et sur la plaque du four étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 minutes avant la fin ajouter vos amandes grillées, ainsi que le restant de la coriandre fraîche hachée.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat à fond puis à baisser doucement, cela doit juste frémir).
Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.

Et régalez-vous !

Préparer les graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran. Servir en accompagnement du tajine.

Tajine d'Agneau, Aux Abricots, Pruneaux, Et Amandes ...

Un délicieux tajine dans le tajine électrique que j'ai depuis plus de 4 ans et jamais utilisé, toujours emballé dans son carton !













Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau sans os coupée en gros cubes,
2 oignons,
2 gousses d'aïl,
un peu d'huile d'olive,
2 c à s de miel liquide d'acacia,
2 c à s de cannelle,
4 g de Safran,
250 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à c d'épices à couscous,
1 c à c de cumin,
4 x 25 cl d'eau,
100 g d'amandes émondées légèrement grillées,
35 g de graines de sésame grillées,
500 g de graines de couscous, (80 g env. par personne)
sel, poivre,

2 h avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux d'épaules, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, les épices pour couscous, et 25 cl d'eau chaude, bien remuer.
Lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine,
Puis rajouter 50 cl d'eau. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous.
Sous le grill du four et sur la plaque étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 mn avant la fin ajouter vos amandes grillées.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat aux 3/4).
Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.

Préparer les graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran.
Servir en accompagnement du tajine.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau, Pruneaux Et Amandes En Mijoteuse...

Le tajine est plat délicieux que faute du récipient adéquat appelé "Tajine" vous pouvez faire en mijoteuse, le principe étant le même, une cuisson très lente à faible puissance.














Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes,
300 g de pruneaux dénoyautés,
1 oignon émincé,
2 grains d’ail haché,
100 g d'amandes mondées,
1/2 c à café de cumin,
1 pincée de safran,
1 c à soupe de cannelle,
30 g de sucre en poudre,
3 c à soupe d'huile,
30 g de graines de sésame légèrement grillées,
sel, poivre du moulin.

Mettre l'huile dans une sauteuse ou une poêle, faire dorer les morceaux d'agneau avec les oignons et l’ail,
Ajouter le cumin, le safran, mélanger.
Verser dans la mijoteuse, déglacer votre sauteuse ou poêle avec 2 verres d'eau, ajouter les dans la mijoteuse,
Ajouter les pruneaux, les amandes et saupoudrer de cannelle et de sucre, saler, poivrer, remuer, mettre le couvercle
et cuire 4 heures sur "High".
Avant de servir parsemer de 30 g de graines de sésame légèrement grillées.
Vous pouvez accompagner ce tajine de couscous, ou tout autres légumes.

Et régalez-vous !

Tuiles Salées...

Pour dipper lors d'un apéritif ou pour servir de toasts et y déposer quelques chiffonnades de saumon fûmé, du tamara, de la crème d'anchois,  etc...


















Ingrédients :
(4 personnes)
1 blanc d’oeuf,
50 ml de farine (± 25 g),
25 ml d’huile,
1 pincée de sel,
Sésame, parmesan, paprika,
Basilic, herbes de Provence etc....

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier verser tous les ingrédients dans l’ordre et mixer.
Déposer 12 petits tas sur la feuille de cuisson en silicone posée sur la grille froide du four.
Etaler avec le dos d’une cuillère pour former des tuiles très fines.
Selon les goûts, ajouter du sésame, du paprika, du parmesan ou des herbes (basilic, herbes de Provence...).
Il suffit de parsemer ces ingrédients sur les tuiles avant de les mettre au four.
Faire cuire dans le four préchauffé, 13 minutes environ à 180°C.

Et régalez-vous !

Lotte Laquée En Cocotte Minute...(Plat Chinois)...

Accompagnée de riz, cette délicieuse recette, très simple à faire dans votre cocotte minute, de lotte laquée sera très appréciée.
















Ingrédients :
4 tranches de lotte de 200 g chacune,
100 g de sucre en poudre,
3 c à soupe de vinaigre balsamique,
15 cl de jus de tomate,
10 g de gingembre frais pelé et haché finement,
Sel et poivre du moulin,
2 c à soupe de fumet de poisson en poudre,
1 sachet de thé de Ceylan,
10 g de graines de sésame.

Verser le sucre dans une casserole avec 2 c à soupe d’eau. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre caramélise.
Lorsque le caramel est devenu brun, ajouter le vinaigre puis le jus de tomate.
Ajouter le gingembre, 1 pincée de sel et du poivre.
Faire réduire de moitié puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 250°C.
Verser 75 cl d’eau dans la cocotte avec le fumet de poisson et le sachet de thé. Porter à ébullition sans couvrir.
Retirer ensuite le sachet de thé et déposer le poisson à plat dans le fumet. Saler légèrement chaque tranche.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ouvrir la cocotte. Égoutter le poisson, le mettre dans un plat à four et napper avec le jus de tomate réduit. Laisser "glacer" - c'est à dire enduire régulièrement la lotte au four de jus de cuisson pour qu'il se forme une mince couche brillante en surface - 5 minutes au four.
Sortir la lotte du four et parsemer de sésame.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Tajine De Gigot Aux Dattes, Epices, Miel Et Graines De Sésame...

Un ragoût de gigot associé aux acteurs de la douceur (miel, cannelle) et de la puissance aromatique (gingembre, ail). Pour ceux qui aiment le sucré-salé. Si vous n'avez pas de tajine vous pouvez tout aussi bien utiliser une cocotte, voire même une mijoteuse.




















Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 1,8 kg, (faîtes-le couper par votre boucher),
1 kg de dattes,
5 oignons,
2 gousses d'ail,
100 g de beurre,
1 c à café de gingembre,
1 c à café de cannelle,
1 c à café de curcuma,
3 c à soupe de miel d'acacia liquide,
1 c à soupe de graines de sésame,
Sel.
Eau froide en quantité suffisante pour recouvrir la viande.

Dénoyauter les dattes et bien les laver. Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en lamelles et écraser l'ail au presse-ail.
Couper le gigot en morceaux si vous ne l'avez pas fait couper par votre boucher.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, et y faire dorer à feu moyen les morceaux de gigot.
Remuer avec une cuillère en bois pour qu'ils dorent sans coller.
Retirer la viande et, dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons et l'ail.
Verser le jus, les oignons et l'aïl ainsi que la viande dans le tajine, ajouter le gingembre et le curcuma. Saler et recouvrir d'eau froide.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
À ce moment, ajouter les dattes, la cannelle et le miel, et laisser à nouveau mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec.
Lorsque la sauce a bien réduit, et que la viande est fondante, disposer le tout dans le plat de service et parsemer les graines de sésame grillées.

Et régalez-vous !

Truffes Au Chocolat Du Pauvre...

Faciles et simples à faire vos ami/es aprécieront ces truffes faites maison.
Offrez-en, vous ferez des heureux.




















Ingrédients :
100 g beurre que vous aurez sorti du réfrigérateur afin qu'il soit malléable,
3 dl de sucre glace,
3 dl de flocons d'avoine,
3 c à s cacao en poudre non sucré,
3 c à s café corsé froid, de Baileys, Amaretto, de Kirsch, Cointreau, Grand-Marnier, rhum etc…ou autre parfum de votre préférence.
1 c à s de sucre vanillé,
Vermicelle de chocolat, poudre de noix de coco, noix, noisettes en petits morceaux, amandes effilées et écrasées, graines de sésame etc...pour rouler les truffes dedans.


Dans un saladier bien mélanger le beurre, le sucre glace, les flocons d'avoine, le cacao en poudre, le parfum liquide choisi, le sucre vanillé. 
Puis à l'aide de 2 petites cuillères, ou de vos mains mouillées faire des petites boules que vous roulerez dans l'enrobage ou les enrobages de votre choix.
Mettre dans une boite au réfrigérateur.
Vous pourrez en mettre dans un sac de cellophane ou une jolie boîte avec un beau noeud  pour offrir.
Si vous les servez à table avec le café, le thé etc.. n'oubliez pas de donner des petites cuillères à vos invités pour qu'ils ne se salissent pas les doigts de chocolat.

Et régalez-vous !

Brioche Aux 6 Fromages et Graines De Sésame...

Brioche vaporeuse de 1100 grammes inventée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH60).



Ingrédients :

2 gros oeufs coque (122g),
64g de "Vache qui rit",
72g de "Recettes de Madame Loïk",
50g de carré frais Gervais,
20g de crème fraîche épaisse 15% MG,
80g de beurre salé mou en petits morceaux,
4 g de sel de Guérande moulu,
50g de miel d'acacia,
12g de lait écrémé en poudre bio,
410 grammes de farine bio T45,
6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),

50g de graines de sésame,
90g d'emmenthal rapé,
100g de mimolette tendre passée à la moulinette,
50g de Leerdammer passé à la moulinette,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre le beurre salé, les 2 oeufs battus en omelette avec la "Vache qui rit", la "Recettes de Madame Loïk", les carrés frais Gervais, le sel, le miel, le lait en poudre, la farine, creuser un petit puits dedans pour y déposer la levure en petits grains et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg,

Au 1er Bip rajouter l'Emmenthal, le Leerdammer, la Mimolette, les graines de sésame.
Au bip final sortir votre cuve sans attendre et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Pain de Seigle au Sésame et Graines de Courge...

Pain de 850 grammes pour MàP Kenwood BM256,
d'après une idée de *Tit Bout*.

Ingrédients :

165g d'eau de source tiède,
150g de yaourt à la grecque,
20g de beurre mou en petits morceaux,
150g de farine de seigle bio T170
200g de farine bise bio T110,
100g de farine bio T65,
6g de lait en poudre,
8g de sucre en poudre,
6g de sel,
17g de levain de blé fermentescible bio,

30g de graines de sésame bio,
30g de graines de courges bio,

Mettre les graines à tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure,
les égoutter.

Beurrer votre pale et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, le yaourt, l'eau, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, les farines mélangées, faire un petit puit y déposer le levain et le recouvrir délicatement.

Programme pain français "2", croûte foncée, 1 kg

Au 1er bip rajouter les graines,
Au dernier bip sortir la cuve de la machine, démouler le pain sur une grille et attendre minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous !