Salade Variée Au Poulet...

Une salade au poulet dans laquelle vous pourrez ajouter quelques quartiers d'oeufs durs.
















Ingrédients :
2 c à soupe d'Arôme Maggi,
1 sachet de salade mélangée,
60 g de mâche,
2 escalopes de poulet,
12 tomates cerises,
100 g d' haricots verts,
1/4 d' oignon rouge,
Quelques brins de cerfeuil,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre,
2 c à soupe d' huile d'olive,
2 c à soupe de vinaigre
2 oeufs durs (facultatif).

Laver les salades et les essorer.
Emincer finement l'oignon et couper les tomates cerise en 2.
Faire cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant environ 5 minutes.(vous pouvez les remplacer par des haricots verts en boite).
Couper les escalopes de poulet en fines lanières.
Les faire revenir dans une poêle bien chaude contenant 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter 1 cuillerée à soupe d'Arôme.
Dans un saladier, mélanger les salades, disposer les haricots verts, le poulet, les tomates et l'oignon rouge de façon harmonieuse.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de vin, l'arôme restant, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger.
Décorer avec des brins de cerfeuil.

Et régalez-vous !

Noix De Saint Jacques Sauce Crevettes Et Safran...(Entrée de Fêtes)...

Une entrée raffinée de fêtes très simple à faire. 
Compter 3 noix de St Jacques par personne.

















Ingrédients :
(4 personnes)
12 noix de Saint Jacques,
10 grosses crevettes décortiquées (ou gambas),
1 c à soupe de fumet de poisson,
1 oignon,
2 dosettes de safran,
1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé,
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 30% de MG,
50 cl d' eau,
1 cuillerée à soupe d' huile.

Peler et hacher l'oignon.
Faire dorer avec l'huile dans une poêle chaude 2 minutes.
Ajouter les noix de Saint Jacques et les crevettes.
Prolonger la cuisson 3 minutes. Réserver 4 noix.
Ajouter le cerfeuil, les dosettes de safran, le fumet de poisson et faire revenir 1 minute.
Ajouter l'eau et faire cuire 5 minutes.
Mixer et passer dans une passoire pas trop fine.
Ajouter la crème et les noix de Saint Jacques coupées en lamelles horizontalement,
Décorer d'une pluche de cerfeuil.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Steak Haché Et Sauce Tartare...

Steak haché et sauce tartare, un plat délicieux à accompagner de frites ou de "potatoes" : Ici ma recette de "Potatoes".

















Ingrédients :
800 g de viande de boeuf haché ou de viande de boeuf à hacher soi-même,
1 petit oignon,
1 c à soupe de persil haché,
1 c à soupe de ciboulette émincée,
quelques traits de tabasco rouge,
sel et poivre du moulin.
Sauce tartare :
25 cl de mayonnaise
2 c à soupe de câpres,
100 g de cornichons,
1 petit oignon,
persil,
cerfeuil (frais ou sec),
estragon (frais ou sec),
ciboulette,
piment d'Espelette (facultatif).

Sauce tartare:
Commencer par réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.
Hacher finement l'oignon de la sauce.
Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.
Les hacher finement.
Trier les herbes aromatiques et les ciseler, de façon à obtenir 2 c à soupe de persil et de ciboulette.
Pour le cerfeuil et l'estragon, une seule cuillérée suffira.
Utiliser une c à soupe de chaque pour la sauce tartare.
Conserver les cuillérées à soupe de persil et ciboulette pour assaisonner la viande.
Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise. Bien assaisonner (elle doit être relevée).
Mélanger vigoureusement au fouet. Réserver.

Hacher finement l'oignon de la viande. Le rajouter à la viande hachée.
Incorporer également le persil haché préalablement réservé,
Ajouter la ciboulette émincée finement.
Assaisonner la viande de sel fin, de poivre du moulin et de quelques traits de tabasco rouge.
Mélanger tous les ingrédients entre eux.
Mouler la viande hachée ainsi assaisonnée dans des emportes pièces en inox.
Bien tasser la viande et démouler délicatement.
Cuire la viande à la poêle, préchauffée, légèrement graissée.
A mi-cuisson, la retourner délicatement avec une palette.
Le temps de cuisson dépend de la cuisson désirée (bleu, saignant, à point ou bien cuit).
Servir immédiatement accompagnée de la sauce tartare préalablement préparée.

Et régalez-vous !

Sauce Tartare...

Cette sauce accompagne les poissons frits ou pochés mais également peut faire partie des sauces de la fondue bourguignonne.















Ingrédients :
1/4 litre de mayonnaise,
2 cuil. à soupe de câpres,
100 g de cornichons,
1 petit oignon,
persil,
cerfeuil (frais ou sec),
estragon (frais ou sec),
ciboulette,
piment d'Espelette.

Réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.
Hacher finement l'oignon.
Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.
Les hacher finement.
Trier les herbes aromatiques et les ciseler de façon à obtenir 1 cuil. à soupe de chaque.
Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise.
Bien assaisonner (elle doit être relevée).
Mélanger vigoureusement au fouet.

Et régalez-vous !

Risotto Aux Anchois, Câpres Et Herbes...

Un excellent Risotto aux herbes, aux câpres et aux anchois.













Ingrédients :
400 g de riz arborio,
2 oignons,
5 c. à soupe d'huile d'olive,
5 cl de vin blanc,
90 cl  de bouillon aux légumes,
1 bouquet d'estragon,
1 bouquet de cerfeuil,
3 c. à soupe de câpres,
100 g de beurre,
poivre du moulin,
50 g d'anchois à l'huile égouttés,
Quelques olives noires dénoyautées.

Eplucher les oignons, les hacher très finement.
Laver, sécher et effeuiller les herbes.
En réserver quelques brins de chaque pour le décor, hacher le reste.
Hacher les câpres.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Quand elle est chaude, y mettre l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.
Mouiller le riz et l’oignon avec le vin et laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.
Verser le bouillon chaud, ajouter les herbes, les câpres.
Faire cuire 15 à 18 minutes, en mélangeant.
Poivrer puis incorporer le beurre.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
Répartir le risotto dans les assiettes.
Décorer d’herbes, d'anchois, et d'olives noires,
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Poêlée De Coques Et De Pommes De Terre...

Poêlée de coques aux pommes de terre rattes du Touquet.


















Ingrédients :
2 kg de coques,
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
2 échalotes,
1 bouquet de cerfeuil,
1 kg de pommes de terre rattes de Touquet,
sel de Guérande,

Bien laver les coques qui ont une fâcheuse tendance à être pleine de sable. Et les laisser tremper dans une bassine avec du gros sel de mer.
Ouvrir les coques avec un fond d'eau et un trait de vinaigre de cidre à feu vif.
Dé-coquiller les coques.
Laver et éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Les faire revenir avec les coques, les échalotes hachées, du cerfeuil et des oignons blancs hachés à l'huile d'olive sur feu vif.
Saler.
Servir tiède.

Et régalez-vous !