Roulé De Veau Au Gorgonzola Et Abricots Secs En Robe De Poitrine Fumée...

Roulé de veau au gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée
Une recette proposée par Luigi Sforzellini et Enrico Einaudi pour le Consortium pour la protection du fromage Gorgonzola DOP .

Ingrédients :
(pour 4 personnes)
600 g de tranches fines d’escalopes de veau,
180 g de gorgonzola coupé en morceaux,
150 g de roquette fraiche coupée en petits morceaux,
90 g de mélange oignon, céleri et carottes coupées en petits cubes et en proportions égales,
10 g de thym haché,
10 g de marjolaine hachée,
8 abricots secs entiers dénoyautés et réhydratés,
8 tranches fines de poitrine fumée,
2 cl d’huile d’olive extra vierge,
1 cl de lait de soja,
Bouillon de légumes,
Sel.

Sur un plan de travail, disposer et saler les tranches de veau.
Les garnir de roquette, gorgonzola et abricots.
Les rouler et les envelopper avec des tranches de poitrine fumée.
Refermer avec un cure-dents.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive.
Ajouter le mélange de légumes et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes.
Placer les roulés dans la casserole, faire revenir et laisser les saveurs s’amalgamer.
Ajouter le lait de soja et un peu de bouillon de légumes.
Faire mijoter 15 mn environ.
Ajouter le gorgonzola, mélanger et faire fondre à feu doux jusqu’à obtention d’une crème.
Ajouter le thym et la marjolaine, mélanger.
Ajuster en bouillon et sel si besoin.
Pour finir
Laisser les roulés prendre la saveur de la préparation pendant quelques minutes.
Compléter la préparation avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Servir en nappage avec la sauce de cuisson.

Et régalez-vous !

Chou Farci En Paquets A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Un savoureux plat convivial très simple à faire.



















Ingrédients :
1 chou vert frisé,
1 kg carottes,
1 kg pommes de terre,
500 g de boeuf haché par le boucher,
500 g de saucisses blanches, ou de chair à saucisse,
3 gousses d'aïl, dégermées et hachées,
3 oeufs,
250 g de mie de pain blanc,
Lait en  quantité suffisante pour faire tremper le pain,
2 c à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin,
3 oignons émincés,
300 g de lard fumé taillé en petits lardons,
Thym,
4 feuilles de laurier,
1 grosse boite de tomates épépinées + 1/2 boite,
2 c à s de miel d'acacia, cela aide à atténuer l'acidité des tomates, du vin blanc et du chou.
35 cl de Riesling,


Dans un grand faitout, mettre à bouillir 3 litres d'eau,
Eplucher les carottes les couper en 2 verticalement, les pommes de terre que vous couperez en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur. 
Eplucher les oignons et les émincer.
Laver le chou, couper les feuilles délicatement du trognon et les garder entières, et les ajouter dans le faitout quand l'eau bout, pour les faire blanchir pendant 5 minutes.
Puis les sortir et les laisser égoutter,  les étaler sur un torchon propre ou du sopalin.
Préparer la farce, en mélangeant le boeuf  haché et les saucisses blanches débarrassées de leur peau, ajouter le pain essoré à la main, l'aïl, le persil, les oeufs battus en omelette, le sel, le poivre, bien mélanger le tout.
Faire des petits paquets en prenant 2 feuilles de chou mises en quinconce, y déposer de la farce, entourer avec de la ficelle à rôti, et faire un nœud. S'il vous reste de la farce utiliser des compresses stériles, déposer dessus la farce, remonter les 4 coins et fermer avec la ficelle pour faire comme une aumônière              
Faire revenir dans une cocotte les lardons et les oignons avec un peu de beurre, sans les brûler en remuant à la cuillère en bois,
Puis déposer dessus les carottes, les pommes de terre, les paquets de choux farcis, les tomates en boites, le miel, 35 cl de Riesling, le thym, le laurier, le persil, compléter avec de l'eau de cuisson du chou pour recouvrir le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Faire mijoter à feu doux pendants 3 heures.
Servir dans des bols ou des assiettes creuses le bouillon sur des croûtons de pain, parsemés de gruyère râpé.

Et régalez-vous !

Si vous avez une cocotte-minute assez grande, au moins 10 litres, la cuisson est de 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Moussaka Au Boeuf Et Saucisses Campagnardes Alsaciennes...Cuisson Au Micro-Ondes...

Une délicieuse moussaka faite aujourd'hui. Je me suis inspirée de la Moussaka à la grecque et j'ai laissé ma créativité faire avec les ingrédients que j'avais sous la main. Le résultat est excellent.



















Ingrédients :
1 kg d’aubergines,ou 6 belles aubergines,
10 cl d’huile d’olive,
150 g d’oignons,
20 g de beurre,
200 g de tomates concassées,
500 g de boeuf haché,
250 g de saucisses campagnardes,
1 boite de concentré de tomate,
2 c à soupe de miel d'acacia,
1 c à soupe de thym,
3 feuilles de laurier,
75 cl de béchamel, (Ici ma recette inratable de béchamel au micro-ondes)
2 oeufs,
150 g de gruyère râpé,
Sel, poivre du moulin.

Eplucher 3 aubergines.
Préchauffer le plat Crisp au micro-ondes pendant 2 minutes, fonction Crisp.
Disposer les aubergines entières sur le plat Crisp.
Faire cuire pendant 15 à 17 minutes au micro-ondes position Crisp, puis les réduire en purée.
Faire la béchamel au micro-ondes. ( Ma recette inratable au micro-ondes, ICI.)
Eplucher et couper le reste des aubergines en rondelles.
Faire revenir à feux vif, dans une poêle, pendant 5 à 10 minutes avec de l’huile d’olive. Egoutter sur du sopalin.
Couper les oignons en petits dés.
Les faire suer pendant 2 minutes au micro-ondes position Crisp, ou dans la poêle.
Faire fondre le beurre pendant 1 minute au micro-ondes à 750 Watts.
Y mélanger les oignons, la purée d’aubergines, les tomates, 3 cuillerées de béchamel,
le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger le boeuf haché, les saucisses campagnardes débarrassées de leur boyau,
y ajouter le thym, les feuilles de laurier, le concentré de tomates, le miel, le sel et le poivre,et bien mélanger.
Dans un grand plat beurré (environ 4 litres de contenance) allant au four,
Disposer par couches successives les rondelles d’aubergines sautées, la purée d'aubergines/tomates/béchamel, puis le mélange de viandes sur le plat, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Incorporer les oeufs dans la béchamel restante.
Verser cette béchamel dans le plat.
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre le plat au four pour 1 heure environ.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Les saucisses campagnardes alsaciennes sont faites avec du veau et du lard fumé hachés.

Côtes De Veau A L'Alsacienne...

Régalez-vous avec ces savoureuses côtes de veau à l'alsacienne.













Ingrédients :
4 côtes de veau,
2 oignons,
25 cl de Sylvaner,
1 boite de sauce tomate,
25 cl d'eau,
1 cube de bouillon de pot au feu,
800 g de pommes de terre,
Persil haché,
1 c à s de beurre.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Faire dorer les côtes de veau dans le beurre dans une cocotte, puis les réserver dans un plat au chaud.
Dans la cocotte faire revenir les oignons hachés finement.
Dissoudre le bouillon de pot au feu dans 25 cl d'eau chaude, l'ajouter dans la cocotte, ainsi que le Sylvaner, la boite de sauce tomate et les pommes de terre.
Remuer le tout, mettre le couvercle et laisser cuire le tout à feu très doux pendant 30 minutes (15 minutes à la cocotte minute).
Ensuite ajouter les côtes de veau, laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Servir chaud saupoudré de persil haché.

Et régalez-vous !

Jarret De Veau Aux Légumes De Saison...

Jarret de veau succulent aux légumes de saison.














Ingrédients :
(6 Personnes)
Pour la viande:
1,500 kg de jarret de veau,
1 c à soupe de farine,
1 oignon nouveau,
1 carotte nouvelle,
1 gousse d'ail dégermée,
25 cl de bouillon de légumes,
50 g de beurre,
sel, poivre du moulin.
Les légumes:
5 carottes nouvelles,
1 botte de navets primeurs,
5 belles pommes de terre nouvelles,
4 oignons nouveaux,
300 g de pois gourmands.

Fariner la viande et la faire revenir dans le beurre.
Saler puis ajouter l'ail haché, l'oignon et la carotte émincés.
Recouvrir de bouillon et laisser mijoter 1 heure.
Laver, éplucher et couper en dés les carottes et les pommes de terre.
Eplucher les oignons, les pois gourmands et les navets.
Ajouter les légumes à la viande et prolonger la cuisson pendant 30 minutes.
Retirer la viande et les légumes.
Laisser réduire la sauce.
Servir bien chaud nappé de la sauce.


Et régalez-vous !

Côtes De Veau Aux Tomates Confites...

De succulentes côtes de veau aux tomates confites à accompagner d'un plat de spaghettis.















Ingrédients :
(4 Personnes)
2 côtes de veau très épaisses de 400 g chacune,
30 tomates cerises,
4 gousses d'ail dégermées,
4 feuilles de laurier,
4 c. à soupe de vinaigre balsamique,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre du moulin.

Saler et poivrer les côtes de veau et les arroser avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Chauffer fortement une sauteuse, colorer les côtes de veau à feu vif et des deux côtés puis ajouter le laurier et les cuire 15 à 20 minutes à feu doux (ou dans le four préchauffé à 180°C, dans un plat anti-adhésif) en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson.Pendant ce temps, faire revenir 2 à 3 minutes les tomates dans une poêle avec le reste d’huile d’olive puis ajouter l’ail, verser le vinaigre et cuire 3 minutes en remuant.
Mélanger le jus de cuisson des côtes de veau et celui des tomates;
Servir les côtes de veau accompagnées des tomates confites et nappées des jus de cuisson mélangés.

Et régalez-vous !

Petit + : Pour gagner du temps, remplacer les 2 côtes de veau par 4 escalopes.

Pour une saveur différente, remplacer le vinaigre balsamique par de la sauce soja.

Piccatas De Veau A L'Emmental, Pancetta Et Sauge...(Plat Italien)

Une succulente escalope de veau à déguster avec des pâtes.
















Ingrédients :
4 escalopes de veau très fines,
8 tranches épaisses d’emmental,
8 tranches de pancetta,
8 petites branches de romarin,
12 feuilles de sauge,
1 c à café d’huile,
sel, poivre du moulin.
Pour la sauce :
60 g d’emmental râpé,
1 échalote,
1 petit verre de vin blanc sec,
20 cl de crème fraîche liquide,
1 c à café d’huile,
sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 200°C.
Couper chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur.
Faire revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile, environ 3 minutes de chaque côté. Saler à peine (à cause de la pancetta) et poivrer. Réserver la poêle.
Faire la piccata :
Déposer les 8 escalopes dans un plat huilé allant au four.
Disposer sur chaque escalope une tranche d’emmental puis 2 tranches de pancetta.
Piquer chaque piccata d’un brin de romarin et parsemer de feuilles de sauge.
Enfourner le plat dans le four chaud et faire cuire 10 minutes, le temps que l’emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.
Faire la sauce :
Emincer l'échalote et la faire revenir dans la poêle des escalopes, déglacer avec le vin blanc, puis verser la crème et saupoudrer d’emmental râpé pour bien lier la sauce.
Laisser fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.

Et régalez-vous !

Vous pouvez remplacer le veau par des escalopes de poulet ou de dinde.

Veau Marengo...

Une recette très facile du fameux Veau Marengo. Vous pourrez le servir avec des pommes de terre à l'anglaise, du riz ou tout autre légume de votre choix.














Ingrédients :
1 kg de blanquette de veau,
250 g de champignons de Paris,
3 tomates, ou 1 petite boite de tomates épépinées,
1 oignon,
4 échalotes,
6 c. à soupe d'huile,
1 c. à soupe de farine,
10 cl de bouillon de viande,
10 cl de vin blanc sec,
1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
5 branches de persil plat,
Sel fin, poivre du moulin.

Peler les tomates, les épépiner et les tailler en gros dés.
Peler l’oignon et les échalotes, puis les hacher finement.
Nettoyer les champignons de Paris.
Effeuiller le persil et le ciseler.
Faire fondre les tomates dans une cuillère à soupe d’huile, sur feu doux. Saler et poivrer légèrement.
Faire dorer les morceaux de blanquette dans le reste d’huile dans une cocotte.
Ajouter ensuite l’oignon, les échalotes, le persil et les champignons.
Mélanger le tout.
Laisser revenir quelques minutes, sur feu doux. Saupoudrer de farine. Mouiller avec le bouillon chaud et le vin blanc. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
Faire cuire, sur feu doux, pendant 1 heure 30.
Incorporer les tomates à la préparation. Mélanger.
Prolonger la cuisson pendant 15 minutes. Retirer le bouquet garni.
Dresser dans un plat chaud.
Servir, avec des croûtons frits en accompagnement et des pommes de terre, ou toute autre légume de votre choix.

Et régalez-vous !

Rôti De Veau Orloff...(Plat De Fêtes)...

Si vous cherchez un plat de viande pour un jour de fête, faites donc ce succulent rôti de veau Orloff. A accompagner de pommes de terre rôties ou tout autre légume de votre choix.














Ingrédients :
(pour 4 Personnes)
700 g de rôti de veau dans la noix pâtissière,
125 g d'emmental râpé,
200 g de champignons de Paris,
4 c. à soupe de beurre,
1 c. à café d'huile d'olive,
3 c. à soupe de farine,
50 cl de lait frais,
2 tranches de jambon de Paris,
sel fin, poivre blanc du moulin.

Dans une cocotte faire dorer le rôti de veau dans I’ huile, pendant quelques minutes, puis laisser cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure 30. Ne saler et poivrer la viande qu’en fin de cuisson.
Nettoyer les champignons de Paris et les émincer en lamelles.
Les faire revenir dans 1 cuillerée à soupe de beurre, sur feu doux, à couvert, pendant 15 minutes.
Confectionner une sauce Béchamel, avec le reste de beurre, la farine et le lait. Saler et poivrer.
Incorporer ensuite le fromage râpé.
Réduire les champignons cuits en purée, à la moulinette, voire au mixer.
Mélanger cette purée avec quelques cuillerées à soupe de sauce Béchamel, jusqu’à obtenir une sorte de pâte.
Découper le rôti en tranches.
Tartiner chacune d’elles avec la purée de champignons.
Reconstituer le rôti et le ficeler.
Hacher finement le jambon et l'ajouter à la sauce béchamel.
Napper le rôti avec cette sauce béchamel/jambon.
Prolonger la cuisson du rôti, sur feu doux, pendant 1 heure.
Dresser la préparation sur un plat chaud.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Sauce Newburg...

Cette sauce riche et épaisse qui va bien avec les crustacés, et le veau, peut être préparée à l'avance, réfrigérée et réchauffée.





















Ingrédients:
3 c à soupe de beurre non salé,
3 c à soupe de farine,
24 cl de lait frais,
24 cl de crème fraîche,
2 jaunes d'oeufs,
1/4 c à café de Sel,
1/4 c à café de Paprika,
1/2 c à café de sauce Worcestershire, ou de cognac.
4 c à soupe de Ketchup.

Battre les jaunes d'oeufs puis incorporer le lait et la crème fraîche. Mettre de côté.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Incorporer la farine et le sel et cuire pendant deux minutes à feu moyen-doux.
Verser dessus, lentement, le mélange de jaunes d'oeuf et de crème et,
porter à ébullition en remuant constamment et plus rapidement lorsqu'elle épaissit.
Retirer du feu.
Fouetter en ajoutant le paprika, la sauce Worcestershire et le ketchup dans le mélange.

Et régalez-vous !

Paupiettes De Veau Rôties Aux Champignons Et Pignons...

De savoureuses paupiettes de veau garnies de champignons, pignons et oignons.

















Ingrédients :
6 escalope de veau, bien aplaties,
500 g de champignons de Paris,
2 oignons,
2 c. à soupe de pignons de pin,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
10 cl de vin blanc,
2 brins de romarin,
sel, poivre du moulin.

Faire aplatir le plus finement possible les escalopes par votre boucher.
Couper les pieds des champignons, nettoyer les chapeaux et couper en lamelles.
Peler les oignons et les émincer finement.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle.
Quand elle est chaude, faire revenir les champignons, les pignons et les oignons émincés pendant 10 minutes en remuant. Saler et poivrer.
Etaler les escalopes sur le plan de travail.
Garnir l’intérieur de la préparation aux champignons.
Rouler les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Les ficeler.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse.
Quand elle est chaude, y faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Saler et poivrer.
Placer les paupiettes dans un plat à four.
Verser le vin blanc dans le fond du plat, ajouter les brins de romarin et enfourner.
Faire cuire 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes.
Servir les paupiettes dès la sortie du four, arrosées de leur jus de cuisson, avec des haricots verts frais et des champignons de Paris sautés ou autres légumes à votre convenance.

Et régalez-vous !

Vous pouvez remplacer le vin blanc par 10 cl de fond de veau.

Pain De Viandes Aux Herbes...

Un très bon pain de viande aux herbes, très facile à faire, que vous pourrez servir avec des pâtes.
















Ingrédients :
(6 portions)
500 g de boeuf haché,
250 g de veau haché,
250 g de porc haché maigre,
2 oeufs,
1/4 de tasse de poivron vert, ou rouge, haché grossièrement,
1/2 tasse chapelure fine,
3/4 de tasse de persil haché,
1/4 de tasse de ciboulette hachée finement,
2 c à café de basilic haché finement,
1/2 c à soupe de sel,
1/2 c à café de poivre fraîchement moulu,
tranches de lard pour couvrir le dessus,
sauce aux champignons (Ici ma recette de sauce aux champignons.)
ou sauce tomate de base.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les tranches de lard et la sauce.
Avec les mains, bien mélanger,
Ne pas trop travailler la viande ou il va produire un pain de viande qui est trop tassé.
Tapisser un moule à tarte de 22 cm de papier d'aluminium.
Former  un pain ovale avec le mélange de viande et le placer sur la feuille d'aluminium,
et couvrir avec les tranches de lard.
Enfourner pendant 1-1/2 heures.
Servir avec une sauce aux champignons (Ici ma recette de sauce aux champignons.) ou une sauce de tomates fraîches.

Et régalez-vous !

Rôti De Veau Aux Tomates Et Champignons...

Un savoureux rôti de veau que vous accompagnerez de riz thaï, ou tout autre légume de votre choix.














Ingrédients :
1 rôti de veau de 600 g,
2 capsules de Fond de Veau Maggi,
250 g de tomates cerises,
500 g de champignons de Paris,
2 gousses d' ail,
25 cl d' eau,
1 cuillerée à soupe de thym
2 feuilles de laurier.

Préchauffer le four à 220°C.
Laver et nettoyer puis couper les champignons en deux.
Hacher l'ail.
Couper les tomates cerises en deux.
Dans un plat à gratin, répartir le rôti de veau et les champignons.
Parsemer d'ail et napper avec les coeurs de fond de veau dilués dans l'eau.
Faire cuire au four 1 heure à 220°C.
A moitié cuisson ajouter les tomates cerise, le thym et le laurier.
Servir chaud accompagné de riz thaï, ou tout autre légume de votre choix.

Et régalez-vous !

Escalope De Veau A La Mode De Palerme...(Micro-Ondes Crisp)...

Excellente méthode pour ces escalopes de veau. A défaut de plat Crisp utiliser une poêle.


















Ingrédients :
4 escalopes de veau,
2 oeufs,
100 g de chapelure,
100 g de fromage râpé,
10 cl de lait frais,
2 c à soupe d'huile,
Persil,
1 Citron,
Sel, poivre du moulin.

Préchauffer le plat Crisp pendant 2 à 3 minutes.
Mélanger 2 oeufs avec du persil, du sel, du poivre, l’huile et le lait.
Passer chaque escalope de veau dans la chapelure mélangée au fromage râpé puis dans le mélange à base d’oeufs battus.
Passer de nouveau les escalopes dans la chapelure et les disposer dans le plat Crisp.
Cuire 6 minutes en fonction Crisp.
Servir saupoudré de persil accompagné de tranches de citron.


Et régalez-vous !

Pâté Feuilleté Lorrain Aux 2 Viandes Et Riesling...

Ce délicieux Pâté lorrain est très facile à faire. Ne vous en privez pas. 













Ingrédients :
250 g d'épaule de porc,
250 g de cubes de veau,
1 bouteille de Riesling, ou autre vin blanc sec,
1 oignon,
3 échalotes,
4 épices,
un peu de thym,
1 feuille de laurier,
persil,
1 oeuf,
2 pâtes feuilletées "Herta",
sel, poivre du moulin.

Couper la viande en cubes, mettre dans un saladier.
Couper en 2 les oignons, les ajouter dans le saladier, ainsi que les échalotes hachées, le 4 épices, le thym,  le laurier et un peu de persil.
Recouvrir le tout de Riesling, et faire mariner au minimum 12 heures (une nuit).
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Etaler la pâte en un grand rectangle, disposer dessus la viande retirée de la marinade, mettre le blanc d'oeuf et recouvrir de la deuxième pâte. Bien souder les bords.
Faire 2 cheminées.
Ajouter sur la pâte, au pinceau, le jaune d'oeuf salé pour faire dorer.
Avec une fourchette, dessiner des motifs (quadrillage).
Enfourner pendant 45 minutes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Rôti De Veau Au Bacon Et Au Comté...

Un excellent rôti de veau que vous pourrez accompagner de petites pommes de terre sautées.


















Ingrédients :
1 rôti de veau d’1 kg (noix) déjà ficelé et bardé,
8 larges tranches de Comté,
8 tranches de bacon,
2 cuillères à soupe de fond de veau,
1 bol d’eau tiède,
15 cl de vin blanc (Côtes du Jura),
25 cl de crème liquide,
25 g de beurre,
Sel, poivre du moulin.

Chauffer le beurre dans une cocotte et faire colorer le rôti sur tous les côtés.
Puis inciser profondément le rôti en 8 endroits glisser une tranche de bacon et une tranche de comté dans chaque incision. Réserver le rôti.
Préchauffer le four à 180°C.
Délayer le fond de veau dans le bol d’eau tiède et le verser dans la cocotte. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc.
Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner 20 minutes à couvert puis cuire 10 minutes de plus à découvert pour gratiner le rôti.
A la fin de la cuisson, retirer le rôti.
Verser la crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant réduire un peu sans faire bouillir.
Servir très chaud.

Et régalez-vous !

Escalopes De Veau Aux Champignons Et A La Rodenbach...

Des escalopes de veau accompagnées d'une délicieuse sauce à la bière belge et aux champignons à déguster avec les légumes de votre choix.















Ingrédients :
4 escalopes de veau,
500 g de champignons,
2 oignons,
2 échalotes,
25 cl de Rodenbach (bière belge),
2 c à café de cassonade,
1 pincée de sucre blanc,
thym,
laurier,
sel,
poivre du moulin,
un filet de vinaigre,
beurre,
toasts,
maïzena.

Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir.
Ajouter les champignons coupés en rondelles, et laisser dorer.
Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre. Les faire dorer et y ajouter la cassonade et faire caraméliser.
Déglacer au vinaigre et arroser de Rodenbach. Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes.
Ajouter les champignons à la sauce.
Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la maïzena pour lier la sauce.
Bien mélanger
Pendant ce temps cuire les escalopes.
Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.

Et régalez-vous !

Fricadelles Danoises...

De délicieuses boulettes danoises appelées "Fricadelles". Très faciles à faire.
















Ingrédients :
500 g de veau haché,
500 g de chair à saucisse,
2 oeufs entiers,
25 cl de lait frais,
250 g d'oignons finement hachés,
200 g de farine,
250 g de chapelure,
24 cl d’eau gazeuse,
5 g sel fin,
3 g de poivre noir moulu,
10 cl d’huile d'arachide,
250 g de margarine,
50 cl d’eau,
1 bol d’eau.

Avec un mélangeur électrique ou à la main dans un grand bol, mélanger le lait, le poivre, la farine, la chapelure, le sel, les oignons, et les oeufs ensemble.
Ajouter le veau, et la chair à saucisse à la mixture, mélanger de façon à rendre l’appareil homogène. Détendre au besoin avec l’eau gazeuse. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Pour la cuisson, chauffer (à feu vif pour bien saisir) votre plus grande poêle, y mettre de l’huile d'arachide, puis la margarine. (la quantité de matière grasse est importante pour bien dorer les quenelles que vous allez faire).
Ensuite, poser votre bol de mixture, munissez vous d’un bol d’eau et d'une grande cuillère, avec la cuillère, faire des quenelles dans le creux de votre main.
Un conseil : utilisez une main pour faire des quenelles avec la cuillère et l'autre main mouillée dans l'eau vous permettra de façonner les quenelles en forme de petits oeufs.
Poser délicatement les fricadelles dans la poêle chaude et continuer ce geste tout en les disposant de façon circulaire et penser à les tourner au fur et à mesure de leur jolie couleur dorée. Diminuer votre flamme pour réguler une cuisson moyenne.
Servir chaud avec des pommes de terre vapeur, des cornichons aigre-doux, et une sauce tomate servie à part.

Et régalez-vous !

Boulettes De Viandes Au Fromage...

Un excellent plat chaud que tous apprécieront accompagné de légumes de votre choix.











Ingrédients :
600 g de viande hachée (mélange de veau 60% et de porc 40%),
1 c à café de cumin,
100 g de gruyère coupé en dés,
2 tranches de pain,
4-5 brins de persil,
1/2 verre de lait,
1 oeuf,
50 g de farine,
Sel,
Poivre du moulin.

Battre un oeuf avec la viande hachée dans un saladier.
Ajouter le cumin, le persil haché et la mie de pain trempée dans du lait tiède. Mélanger vigoureusement à la fourchette. Assaisonner.
Former à la main de petites boulettes de viande.
Enfoncer un petit morceau de gruyère dans chaque boulette et refermer bien de façon à ce que le gruyère ne coule pas pendant la cuisson.
Rouler les boulettes dans la farine.
Faire frire  pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur.
Servir de suite accompagné de vos légumes préférés.

Et régalez-vous !

Rognon De Veau A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Si c'est possible demander à votre boucher de vous dégraisser, dénerver et émincer les rognons.
















Ingrédients :
800 g de rognon de veau frais dégraissé, dénervé,
40 cl de crème fraîche,
0,75 l de Pinot Noir d'Alsace,
2 échalottes,
épices à pain d'épices,
Sel, poivre du moulin.

Dégraisser les rognons en prenant soin de ne pas les abîmer,
Emincer les rognons,
Faire mariner quelques heures les rognons émincés dans du Pinot Noir d'Alsace, agrémenté de sel, poivre noir, épices et les échalottes hachées.
Dans une poêle, saisir les rognons, les réserver dans un plat creux et couvrir,
Réduire la marinade et déglacer avec la crème fraîche,
Ne surtout pas faire bouillir, au risque de voir la crème tourner,
Verser le tout sur les rognons, rectifier l'assaisonnement si besoin,
Servir de suite avec des pommes de terre sautées ou des spätzles.

Et régalez-vous !