Macarons Fourrés Ganache Au Chocolat Au Lait Et Fruit De La Passion...

Succulents macarons fourrés d'une ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion.




















Ingrédients :
Pâte à macarons nature :
480 g de sucre glace,
280 g de poudre d'amandes,
200 g de blancs d'oeuf (7 environ),
colorant orange,
Ganache chocolat au lait fruit de la passion :
125 g de purée de fruit de la passion,
250 g de chocolat au lait,
Finition :
poudre de cacao.

Macaron nature :
Mélanger 280 g de sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter très fermement les blancs d'oeufs avec le restant du sucre glace (200 g) et une pointe de colorant orange.
Verser en pluie le mélange amandes/sucre glace sur les blancs en neige.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange très brillant.
Dresser à l'aide d'une poche à douille sur du papier de cuisson.
Laisser croûter environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire 10 à 12 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte.

Ganache :
Chauffer la purée de fruit de la passion.
Verser sur le chocolat au lait coupé en morceaux.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Mettre au frais une nuit environ.

Dressage :
Remplir une poche à douille de ganache (laisser la détendre à l'air libre si elle trop ferme à la sortie du frais),
puis garnir une demi coque de macaron généreusement.
Poser une deuxième demi-coque dessus.
Saupoudrer de poudre de cacao avant de déguster.

Et régalez-vous !

Amaretti...Macarons Italiens...(2ème Recette)

Une délicieuse recette de ces petits macarons italiens appelés Amaretti.






















Ingrédients :
1 c à soupe de farine T45,
1 c à soupe de Maïzéna,
1 c à café de cannelle moulue,
2/3 de tasse de sucre en poudre,
1 cuillère à café de zeste de citron râpé,
120 g d’amandes en poudre,
2 blancs d’oeufs,
1/4 de tasse de sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser de papier sulfurisé une plaque à four.
Tamiser la farine, la maïzena et la moitié du sucre au dessus d’une jatte.
Ajouter le zeste de citron et les amandes en poudre.
Mettre les blancs d’oeuf dans un bol, les monter en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter en filet 85 g de sucre réservé en battant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux et que le sucre soit dissous.
A l’aide d’une cuillère métallique, incorporer délicatement les blancs en neige aux ingrédients secs.
Mélanger pour une obtenir une pâte souple.
Avec les mains humides ou huilées, former des boulettes de 2 cuillères à café rases de mélange, chacune.
Disposer sur la plaque préparée en les espaçant bien.
Laisser reposer 1 heure sans couvrir.
Saupoudrer largement les boulettes de sucre glace.
Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient croustillantes et dorées.
Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Utiliser comme mesure les tasses "cup" américaines en vente dans les supermarchés ou à défaut une tasse de 25 cl.

Macarons Aux Framboises...

Pour celles et ceux qui adorent les macarons, ceux-ci à la fois croquants et fondants, garnis de framboises raviront les palais.















Ingrédients :
310 g de sucre glace,
190 g de poudre d'amande,
150 g de blanc d'oeuf,
pincée de sel,
95 g de sucre en poudre,
colorant alimentaire (thé vert, hibiscus...),
purée ou confiture de framboises.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige.
Mettre le sucre en poudre en 3 fois dans les blancs en neige.
Intégrer les blancs d'oeuf à la préparation poudre d'amandes/sucre glace mixée.
Travailler le mélange afin d'obtenir une préparation lisse.
Diviser en 2 la préparation.
Intégrer le colorant au thé vert à la moitié de la préparation et mélanger.
Mélanger la poudre d'hibiscus à l'autre moitié de la préparation.
Prélever un peu de pâte à l'aide de cuillères et déposer des petits tas de 3 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer les macarons 30 minutes à 1 heure.
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner pendant 10 minutes.
Sortir les macarons du four et les laisser refroidir.
Garnir avec de la purée de framboise ou de la confiture.
Déguster.

Et régalez-vous !

Amaretti ... Almond Cookies...

A sweet recipe of italian cookies called "Amaretti".
Very easy and simple to cook.













Ingredients :
1 cup sweet almonds
1 cup bitter almonds
1/2 cup granulated sugar
1 tsp. vanilla
2 cups sugar
5 egg whites

Blanch and toast the almonds.
Peel and chop them very finely or crush them in a mortar with 1/2 cup sugar.
Add the vanilla, beat egg whites till stiffened, then fold in the almonds.
Spoon the batter into a pastry bag fitted with a plain tip.
Pipe 2 l/2-in. wide rounds about 1 1/2 apart on a buttered baking sheet and flatten them a bit.
Sift the confectioner's sugar over the tops and let stand at room temperature 1-2 hours.
Pre-heat the oven to 350ºF (180°C) and bake for about 20 minutes.
Remove from oven and cool.

And enjoy !

Amaretti may be kept in a sealed box for several days.

Macarons à la Noix de Coco...

Vite faits et délicieux ces petits macarons à la noix de coco.














Ingrédients :
(Pour 25 à 30 macarons, environ 325g de pâte.)
2 oeufs,
100g de sucre en poudre,
125g de noix de coco.

Casser les oeufs dans un saladier, les fouetter avec le sucre en poudre,
puis laisser reposer pendant 15 minutes le temps que le sucre fonde.
Préchauffer le four à 200°C.
Ajouter ensuite la noix de coco râpée en remuant avec une cuillère en bois.
Travailler le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Prendre une petite cuillère, ou une poche à douille avec une douille unie de 14 mm,
dresser des petits dômes de votre préparation sur la plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes environ.
L'extérieur des macarons doit être croustillant et l'intérieur moelleux.

Et régalez-vous !

Vous pourrez les conserver une semaine maximum.

Amaretti...(Macarons Italiens)...

Il vous reste des blancs d'oeuf, et vous ne savez pas à quoi le utiliser. Voici une recette simple à faire et vous allez vous régaler avec ces petites macarons d'origine italienne du Piémont.
D'après la recette du Chef Pâtissier alsacien Christophe Felder.


















Préparation: 15 minutes + 1 nuit.
Cuisson:15 minutes.

Ingrédients :
140 g de poudre amandes,
175 g de sucre en poudre,
50 g d'écorces d’oranges non traitées hachées finement,
2 blancs d’oeuf,
50 g de sucre en poudre,
2 blancs d'oeuf,
sucre glace.

Mixer les 4 premiers ingrédients ensemble afin de réaliser une pâte.
Battre les 2 blancs d’oeuf restants avec les 50 g de sucre en poudre puis les incorporer à la pâte obtenue précédemment.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, réaliser de petites boules de pâte sur du papier cuisson puis saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser sécher une nuit à l'air libre.Le lendemain, cuire à 160°C dans le four préchauffé, pendant 10 à 15 minutes.
Après un léger refroidissement, décoller les amaretti et les coller deux par deux avec une ganache au chocolat.

Et régalez-vous !

Les amaretti doivent être moelleux à l'intérieur.
Vous pouvez aussi y ajouter quelques gouttes de liqueur d'amandes italienne "Amaretto" ou y ajouter de l'arôme "amande amère".
Vous pouvez les garder dans une boite en fer à l'abri de l'humidité.

Amandins...Petits Fours Moelleux Aux Amandes...

Noël arrive à grands pas, il est temps de penser aux petits gâteaux de Noël ou "Bredele" que chaque famille alsacienne a à coeur de préparer pour Noël. En dehors de fêtes de Noël ils seront de délicieux petits fours à déguster avec un thé ou un café.




















Ingrédients :
175 g de poudre d'amandes,
75 g de sucre en poudre,
75 g de sucre glace,
4 cl de vin blanc liquoreux (Montbazillac, Sauternes, Frontignan etc...)
10 g de miel,
2 blancs d'oeuf,
cerises, angélique confites, amandes, pignons, noisettes, noix, pistache, etc...

Préchauffer le four à 170°C.
Mettre la poudre d'amandes, le sucre en poudre, le miel, un blanc d'oeuf et la moitié du vin blanc dans une casserole à fond épais.
Faire cuire à feu doux en mélangeant continuellement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter alors le reste de vin blanc et bien mélanger.
Retirer du feu et verser la pâte dans un saladier.
Laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le deuxième blanc et le sucre glace à la pâte refroidie en mélangeant bien.
Recouvrir votre plaque de four de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et faire des petits tas de pâte en les espaçant bien.
Avec une fourchette mouillée, écraser légèrement les petits tas puis enfoncez-y légèrement quelques cerises et angélique confites ou pignons, ou amandes, ou noisettes, ou noix, etc selon votre fantaisie.
Enfourner et faire cuire 20 minutes.
Sortir les petits macarons du four et laisser refroidir avant de déguster.

Et régalez-vous!

Vous pouvez les conserver dans une boite en fer.

Macarons Craquelés De Nancy...

Délicieux macarons très faciles et rapides à faire.











Ingrédients :
250g de sucre glace,
125g d'amandes en poudre,
3 blancs d'oeufs,

Préchauffer le four à 175°C.
Mélanger le sucre et les amandes, travailler avec les blancs d'oeufs,
Dresser des petits tas sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé,
Les aplatir à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide,
Faire cuire à feu moyen 175°C pendant 10 à 15 minutes environ.
Les décoller dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Macarons Aux Noisettes Et Crème Au Café...

Pour un café gourmand, un "tea time" ou un succulent dessert. Ces macarons aux noisettes garnis de crème au café. 


















Ingrédients :
Pour la pâte:
3 blancs d'oeuf (ou 90g de blancs d'oeuf, prendre soin que les blancs d'oeuf fassent bien 90 g),
60 g de sucre en poudre,
150 g de sucre glace,
80 g de poudre d'amandes,
40 g de poudre de noisettes,
1 pincée de colorant alimentaire marron en poudre (à défaut du cacao en poudre )
Pour la garniture:
1 oeuf,
10 cl de lait frais,
5 cl de café très serré,
100 g de beurre mou,
20 g de sucre en poudre,
100 g de Maïzena,
Pour le décor:
20 g de poudre de noisettes.

Préparation des coques:
Deux jours avant de confectionner les macarons, séparer les blancs des jaunes d'oeuf et réserver au frais.
4 heures avant de faire les macarons les sortir du réfrigérateur.
Préparer des feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque de cuisson du four, puis dessiner les gabarits des macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2 cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage".
Retourner les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.
Mixer la poudre d'amandes, la poudre de noisettes avec le sucre glace et le colorant, puis tamiser le tout.
Il est possible de réaliser cette opération la veille.
Monter les blancs en neige avec un batteur électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3 minutes puis en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une mousse bien ferme.
Ajouter le sucre en poudre et fouetter à grande vitesse.
Ajouter alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes/noisettes/sucre glace aux blancs en neige, en mélangeant avec une spatule pour cette étape.
Amalgamer les 2 mélanges avec une spatule ou une maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui même. Quand ça fait un ruban avec le mélange, arrêter. Cela s'appelle "macaronner".
Verser le mélange dans une poche munie d'une douille lisse de 10 mm de diamètre.
Déposer sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit choisi. Pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque.
Secouer un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes de pâte.

Préchauffer le four à 140°C.
Laisser reposer ou "croûter" pendant au moins 30 minutes.
Saupoudrer la moitié des macarons de poudre de noisettes.
Enfourner les macarons et les laisser cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 12 à 15 minutes (ouvrir le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermer et poursuivre la cuisson).
Vérifier alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés.
Les laisser refroidir complètement avant de les décoller et de les garnir.

Préparation de la garniture:
Porter le lait à ébullition.
Fouetter le sucre avec l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.
Ajouter la Maïzena et remuer vivement,
puis incorporer petit à petit le lait chaud ainsi que le café chaud lui aussi.
Verser l'ensemble dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant,
puis recouvrir de film alimentaire posé à même la crème et laisser refroidir.
Battre le beurre en pommade et y ajouter la crème refroidie.
Mettre le mélange au congélateur pendant 10 minutes.

Mettre la préparation dans la poche munie de la douille lisse, garnir les coques qui n'ont pas de noisettes dessus et recouvrir avec les autres coques.
Laisser reposer 4 heures au frais avant de déguster.

Et régalez-vous !

Macarons Fourrés Ganache Chocolat-Caramel...

Très simples à faire ces délicieux macarons garnis d'une ganache au chocolat-caramel.

















Ingrédients
170 g de Chocolat Nestlé Dessert Caramel,
125 g de poudre d'amandes,
3 blancs d'oeuf,
120 g de sucre glace,
10 cl de crème fraîche liquide.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat.
Attendre 5 minutes et mélanger. Placer 1 heure au réfrigérateur.
Battre les blancs d'oeufs en neige quand ils commencent à blanchir, ajouter le sucre glace et continuer de battre.
Incorporer délicatement la poudre d'amandes tamisée.
Sur un papier sulfurisé, posé sur la plaque du four, à l'aide d'une poche à douille, réaliser des petits palets assez fins.
Enfourner pour 10 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Déposer une grosse noix de ganache entre deux palets et
placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Sortir du froid 30 minutes avant de les déguster.

Et régalez-vous !

Utiliser une feuille en silicone "spécial macarons" (en vente dans les boutiques spécialisées) pour réaliser des macarons de la même taille et qui cuiront de façon homogène.

Macarons Comme A Amiens...

De délicieux macarons très simples à faire.






















Ingrédients :
(8 Personnes)
250 g de poudre d'amandes,
200 g de sucre en poudre,
1 cuillère à soupe de miel,
2 blancs d'oeufs + 1 jaune,
1 cuillère à soupe de gelée d'abricots,
quelques gouttes de vanille liquide,
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères.

Préchauffer le four à 180°C.
Piler les amandes, le sucre, le miel et la vanille.
Ajouter peu à peu les blancs d'oeufs, de manière à obtenir un mélange à la consistance proche de la pâte d'amandes.
Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères, laisser reposer 6 à 8 h au réfrigérateur.
Former un boudin de 4 cm de diamètre, et découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, pour obtenir des macarons en forme de palets.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré.
Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer les macarons.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir avant de déguster.

Et régalez-vous !