Clafoutis Aux Fruits Secs de Noël Alsacien...

Pour Noël nous faisons un délicieux gâteau aux fruits secs, appelé "Stollen" ou "Christstollen", (voir ma recette ici), Christophe Felder -célèbre pâtissier alsacien qui a oeuvré au "Crillon" à Paris-, a eu l'idée de faire un clafoutis à base des fruits secs du Stollen. Voici sa recette pour un moule de 25 cm de diamètre.







Ingrédients :
25 cl de crème fraîche,
25 cl de lait,
130 g de sucre en poudre,(j'utilise de la cassonade),
2 oeufs entiers + 2 jaunes,
60 g de "Maïzena",
1 sachet de sucre vanillé, (j'utilise du sucre en poudre dans lequel j'ai râpé une gousse de vanille)
1 pincée de sel fin,
40 g de poires séchées,
40 g d'abricots secs,
40 g de pruneaux dénoyautés,
4 figues séchées,
8 dattes dénoyautées,
60 g de raisins secs,
1 c à c d'oranges confites,
1 c à s de noix,
1 c à s d'amandes en poudre,
1 pincée d'anis en poudre,
2 c à s de Kirsch,
2 c à s de sucre en poudre.
Pour le moule :
30 g de beurre,
50 g de sucre en poudre.


Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer et sucrer le moule,
Mettre tous les fruits secs ensemble, ajouter le Kirsch et le sucre et hacher le tout grossièrement.
Verser dans le moule.
Préparer la pâte : Dans un saladier mettre la "Maïzena", les 2 sucres et le sel, ajouter les oeufs battus + les 2 jaunes. Mélanger bien et incorporer la crème fraîche, puis ajouter le lait et mixer pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Verser cette pâte sur les fruits secs dans le moule,
Mettre à cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 200°C.
Servir tiède.

Et régalez-vous !

Panforte Aux Fruits Secs Et Epices...(Dessert Italien)...

Un délicieux gâteau que vous pourrez garder plusieurs mois bien enveloppé à la température de la pièce.

Le Panforte est un dessert traditionnel italien contenant des fruits et des noix, et ressemblant à un cake aux fruits ou au Lebkuchen. Il remonterait au 13e siècle venant de la ville de Sienne, dans la région Toscane en Italie. Des documents de 1205 montrent que le panforte était versé aux moines et aux nonnes d'un monastère local comme taxe ou dîme qui était dûe le 7 Février de chaque année. Il y a des références aux Croisés emportant le panforte, une confection durable, avec eux durant les croisades, et à l'utilisation de panforte pour survivre pendant les sièges.
Littéralement, panforte signifie "pain fort" qui se réfère à la saveur épicée. Le nom original de panforte était "panpepato" (pain poivré), en raison de la forte dose de poivre utilisée dans le gâteau.
Le processus de fabrication est assez simple. Le sucre est dissous dans du miel et noix diverses, les fruits et épices sont mélangés avec de la farine. L'ensemble est cuit dans un plat peu profond. Le gâteau fini est saupoudré de sucre glace.
Commercialement les Panforte ont souvent une bande de papier de riz sur le pourtour.
Actuellement, il y a beaucoup de magasins en Italie produisant des panforte, chaque recette de la confection originale est jalousement gardée. Ils sont emballés dans un emballage distinctif selon la recette.
Habituellement, un petit morceau est servi avec un café ou un vin de dessert après un repas, même si certains aiment en profiter avec leur café au petit déjeuner.
A Sienne - qui est considéré par la plupart des habitants de cette ville, comme la capitale de l'Italie du Panforte - on dit parfois que le panforte doit bien contenir dix-sept ingrédients différents, dix-sept étant le nombre de contrade - Les contrades de la ville de Sienne, région de Toscane, Italie, constituent des regroupements culturels de quartiers médiévaux de la ville - dans les murs de la ville.


















Vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre pour cette recette.

Ingrédients :
(Pour un gâteau de 20 cm de diamètre)
145 g de noisettes,
160 g d'amandes émondées,
145 g de noix de cajou,
150 g de dattes dénoyautées, coupées en deux,
100 g de cerises confites rouges,
100 g de farine,
2 cuillères à café d'épices mélangées,
1 cuillère à café de gingembre,
8 cl de miel,
70 g de sucre en poudre,
70 g de cassonade,
2 cuillères à soupe d'eau
sucre glace pour le saupoudrage.

Préchauffer le four à 160°C.
Placer les noisettes sur une plaque du four.
Placer les amandes et les noix de cajou sur une autre plaque de four séparée.
Mettre au four les 2 plaques pendant 6-8 minutes ou jusqu'à ce que les fruits secs soient légèrement grillées. Retirer du four.
Frotter les noisettes dans un torchon propre pour éliminer les peaux.
Placer les noisettes, amandes, noix de cajou, les dattes, les cerises, la farine, les épices mélangées et le gingembre dans un grand saladier résistant à la chaleur.
Beurrer un moule à gâteau rond, peu profond, de 20 cm de diamètre et le chemiser avec du papier sulfurisé.
Mélanger le miel, le sucre en poudre, la cassonade et l'eau dans une casserole sur feu doux.
Cuire, en brassant, et en brossant, de temps en temps, les côtés de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever les cristaux de sucre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Augmenter le feu à vif et porter à ébullition.
Faire cuire, sans remuer, pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre atteigne 116°C (petit boulé).
Retirer du feu et ajouter au mélange de fruits.
Mélanger rapidement.
Verser dans le moule préparé et utiliser vos mains pour appuyer sur le mélange pour l'aplatir.
Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule.
A l'aide d' un couteau pointu, passé autour du bord du moule, détacher le gâteau et déposer sur une surface de travail propre.
Retirer et jeter le papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace.
Conserver dans un contenant hermétique.

Et régalez-vous !

Tajine De Canard Aux Fruits Secs...

Un tajine de canard savoureux. Faute du récipient "tajine" vous pourrez utiliser une cocotte.






















Ingrédients :
4 cuisses de canard,
500 g de pommes de terre,
200 g de carottes,
2 oignons,
100 g d’abricots secs,
70 g de dattes dénoyautées,
50 g d’amandes,
30 g de pignons de pin,
50 g de noisettes,
2 c à soupe de miel d’acacia,
1 c à café de cumin,
1 c à café de mélange 5 épices,
2 c à soupe d’huile d’arachide,
2 verres d'eau.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles d'1/2 centimètre d’épaisseur.
Eplucher les carottes, les couper en biais soit non perpendiculairement à la racine,
Eplucher les oignons, les couper ainsi que les abricots secs en petits morceaux.
Retirer les noyaux des dattes.
Faire revenir les cuisses de canard dans le tajine avec l’huile d’arachide.
Retirer les cuisses lorsqu’elles sont bien dorées, puis faire revenir tous les autres ingrédients (sauf le miel et le cumin et le mélange 5 épices) dans le tajine pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les cuisses de canard dans les légumes avec le miel, le cumin, le mélange 5 épices et 2 verre d’eau.
Laisser mijoter environ 1 heure.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Tajine De Gigot Aux Dattes, Epices, Miel Et Graines De Sésame...

Un ragoût de gigot associé aux acteurs de la douceur (miel, cannelle) et de la puissance aromatique (gingembre, ail). Pour ceux qui aiment le sucré-salé. Si vous n'avez pas de tajine vous pouvez tout aussi bien utiliser une cocotte, voire même une mijoteuse.




















Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 1,8 kg, (faîtes-le couper par votre boucher),
1 kg de dattes,
5 oignons,
2 gousses d'ail,
100 g de beurre,
1 c à café de gingembre,
1 c à café de cannelle,
1 c à café de curcuma,
3 c à soupe de miel d'acacia liquide,
1 c à soupe de graines de sésame,
Sel.
Eau froide en quantité suffisante pour recouvrir la viande.

Dénoyauter les dattes et bien les laver. Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en lamelles et écraser l'ail au presse-ail.
Couper le gigot en morceaux si vous ne l'avez pas fait couper par votre boucher.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, et y faire dorer à feu moyen les morceaux de gigot.
Remuer avec une cuillère en bois pour qu'ils dorent sans coller.
Retirer la viande et, dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons et l'ail.
Verser le jus, les oignons et l'aïl ainsi que la viande dans le tajine, ajouter le gingembre et le curcuma. Saler et recouvrir d'eau froide.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
À ce moment, ajouter les dattes, la cannelle et le miel, et laisser à nouveau mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec.
Lorsque la sauce a bien réduit, et que la viande est fondante, disposer le tout dans le plat de service et parsemer les graines de sésame grillées.

Et régalez-vous !

Dattes Au Rhum Blanc, Vanille, Cassonade...(Digestif) (Rhum arrangé)...

Vous pourrez servir ces dattes gonflées de rhum et vanille à vos convives au moment du café.

Dattes, Vanille et une partie du  Rhum
Blanc 55° ajouté. Le 24.04.2012.

Ingrédients :
300 g de dattes dénoyautées,
370 g de Rhum Blanc 55° (Trois Rivières),
100 g de cassonade,
1 gousse de vanille fendue en deux.
1 bocal de 70 cl.

Dans un bocal de 70 cl, bien lavé, ébouillanté ainsi que son couvercle, mettre 300 g de dattes Deglet Nour dénoyautées, 
20 cl de Rhum blanc, 100 g de cassonade, fermer et secouer le bocal.
Rajouter une gousse de vanille fendue en 2 verticalement, puis compléter avec le rhum jusqu'à 1 mm du bord du bocal.
Remettre le couvercle, bien serrer.
Secouer de nouveau.
Remuer le bocal chaque jour pendant 8 jours, 
Goûter pour voir ce qu'il en est.
Et laisser macérer pendant au minimum 1 mois.

Ajout de cassonade, de dattes et
 de rhum à 1 mm du bord du bocal.

Le bocal de 70 cl est terminé reste plus
qu'à attendre 2 mois pour en déguster le contenu !

Et régalez-vous !