Quiche Rapide Au Lard, Gruyère Râpé Et Oignons...

Une savoureuse quiche que vous pourrez déguster avec une salade.






















Ingrédients :
8 tranches de lard,
115 g de gruyère râpé,
30 g de beurre fondu,
4 oeufs battus,
40 g d'oignon finement haché,
sel,
60 g de farine,
355 ml de lait frais.

Mettre le lard dans une poêle. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que uniformément cuit.
Egoutter, émietter et réserver.
Préchauffer le four à 175°C.
Beurrer légèrement un moule à tarte de 22 cm.
Tapisser le fond d'un moule à tarte avec le râpé et le lard émietté.
Mélanger les oeufs, le beurre, l'oignon, le sel, la farine et le lait.
Fouetter jusqu'à consistance lisse et verser dans le moule à tarte.
Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 35 minutes.
Servir chaud ou froid.

Et régalez-vous !

Soupe De Poulet A La Bière Et Aux Epices...

Une savoureuse soupe pour un repas complet.


















Ingrédients :
(6 à 8 personnes)
6 tranches épaisses de lard,
450 g de blanc de poulet désossé sans peau,
60 g de beurre,
32 g de farine,
2 cuillères à café d'ail en poudre,
1 pincée de piment de cayenne,
1 cuillère à café de paprika,
1 cuillère à café de sel,
 poivre du moulin,
25 cl de bière belge,
25 cl de bouillon de poulet,
25 cl de lait frais,
25 cl de crème fraîche épaisse,
225 g de fromage mimolette râpée, ou de gruyère râpé,
1 cuillère à café de sauce Worcestershire,
ciboulette,
croûtons.

Chauffer une cocotte sur feu vif. À l'aide de ciseaux propres couper le lard dans la cocotte.
Faire cuire le lard jusqu'à ce qu'il soit légèrement croquant, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, couper le poulet en petits morceaux.
Retirer les lardons de la cocotte et les placer sur une assiette.
Ajouter le poulet dans la graisse du lard. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirer le poulet et le déposer sur l'assiette avec les lardons.
Couper le beurre en morceaux et ajouter dans la cocotte avec le jus de cuisson.
Ajouter la farine et les épices, bien remuer avec une cuillère en bois.
Ajouter la bière, le bouillon, le lait et la crème.
Fouetter pour mélanger et donner un bouillon.
Ajouter le fromage, remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajouter la sauce Worcestershire, le poulet et le lard.
Remuer pour mélanger.
Laisser mijoter jusqu'au moment de servir, en remuant de temps en temps.
Garnir de ciboulette et croûtons.

Et régalez-vous !

Oeufs Durs Farcis...

Une savoureuse entrée vite préparée.





















Ingrédients :
12 oeufs cuits durs,
12 cl de mayonnaise,
4 tranches fines de lard, cuit et émietté,
2 cuillères à soupe de gruyère ou cheddar finement râpé,
1+1/2 c. à café de moutarde de Dijon,
1+1/2 c. à café de miel,
poivre du moulin.

Couper les oeufs durs en deux.
Retirer jaunes et réserver les blancs.
Dans un saladier, écraser les jaunes.
Mélanger la moutarde de Dijon et le miel, incorporer la mayonnaise, le lard, le fromage râpé. et le poivre.
Garnir les blancs d'oeufs avec ce mélange.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Salade De Pommes de Terre A La Bretonne...

Une savoureuse salade de pommes de terre.


















Ingrédients :
25 cl de mayonnaise,
1/4 de c à café de poivre du moulin,
30 cl de crème fraîche ou de yaourt à la grecque,
6 oignons verts ou ciboulette hachée,
6 tranches de lard très fines, coupées et cuites croustillantes,
1 c à café de sel,
8 pommes de terre en cubes pelées.

Faire bouillir et cuire avec du gros sel les pommes de terre coupées en cubes. Les égoutter.
Couper les tranches de lard les faire revenir à la poêle, les égoutter sur du sopalin.
Mélanger le yaourt, le poivre et la mayonnaise.
Peler et émincer les oignons.
Ajouter les pommes de terre cuites.
Ajouter le lard, les oignons ou la ciboulette.
Mélanger avec les pommes de terre.

Et régalez-vous !

Salade De Brocoli Et Chou-fleur...

Une délicieuse salade de brocoli et chou fleur pour une entrée froide ou un repas du soir.
















Ingrédients :
1 brocoli cuit et haché,
1 chou-fleur cuit et haché,
25 cl de mayonnaise,
25 cl de crème fraîche, ou de yaourt à la grecque,
50 g de sucre en poudre,
1/2 c à café de sel,
250 g de tranches fines de lard, frites, coupées en petits morceaux et égouttées,
100 g de fromage râpé, gruyère ou cheddar.

Cuire le brocoli et le chou-fleur à la vapeur. Laisser refroidir et les hacher grossièrement.
Mélanger le haché de brocoli et le chou-fleur haché dans un grand saladier.
Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, la crème ou le yaourt, le sucre et le sel pour faire une vinaigrette crémeuse.
Ajouter la vinaigrette au mélange brocoli/chou fleur, remuer pour enrober uniformément les légumes.
Incorporer les lardons et le fromage râpé, en réservant une petite quantité pour saupoudrer sur le dessus de la salade juste avant de servir.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Pommes De Terre A La Bretonne...

Une savoureuse recette de pommes de terre qui pourra accompagner des côtelettes de porc ou du poulet.

















Ingrédients :
25 cl de mayonnaise,
1/4 de c à café de poivre du moulin,
300 g yaourt à la grecque
150 g de fromage cheddar, ou de gruyère râpé,
6 oignons verts ou ciboulette,
6 tranches de lard très fines, coupées et cuites croustillantes,
1 c à café de sel,
8 pommes de terre en cubes pelées.

Faire bouillir et cuire avec du gros sel les pommes de terre coupées en cubes. Les égoutter.
Couper les tranches de lard et émincer les oignons les faire revenir à la poêle.
Mélanger le yaourt, le poivre et la mayonnaise.
Ajouter les pommes de terre cuites.
Ajouter le lard, les oignons et le fromage (réserver un peu de chaque pour mettre sur le dessus).
Mélanger avec les pommes de terre.
Verser dans un plat allant au four.
Garnir le dessus avec le fromage, les oignons ou la ciboulette et le lard réservés.
Mettre au four à 180°C pendant 10-15 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit fondu).

Et régalez-vous !

Knödeln, Boulettes Autrichiennes Et Goulash Aux Champignons...

De savoureuses boulettes à mettre dans une soupe telle une goulash aux champignons.












Ingrédients :
300 g de pain blanc rassis,
80 g de lard paysan alsacien (speck) découpé en tout petits dés (facultatif),
1 oignon,
2 échalotes,
de l'huile,
25 cl de lait frais,
15 cl de crème liquide,
Maïzena pour lier la sauce,
4 oeufs,
des champignons, traditionnellement des girolles,
Persil, sel, poivre, bouillon.

Faire rissoler les échalotes dans un peu d’huile.
Couper le pain en dés (ou à chaque fois que vous avez du pain perdu, vous le découpez en dés et vous le laissez sécher).
Battre les oeufs avec le lait, saler, poivrer et verser sur le pain.
Couvrir et laisser le pain s’imbiber (environ 20 minutes si le pain est très sec)
Couper le speck en petits morceaux.
L'ajouter à la préparation avec le persil et les échalotes.
Former des boulettes avec les mains humides (elles doivent être grosses comme le point d’un enfant, donc environ 6 Knödeln)
Attention les boulettes doivent être bien tassées, bien compressées pour pouvoir être jetées dans de l’eau frémissante (si elles se désagrègent dans l’eau c’est que les oeufs étaient trop gros, vous pouvez aussi cuire les Knödeln à la vapeur et donc là pas de soucis)
La cuisson dans de l’eau salée ou dans du bouillon durera environ 20 min.
Préparer la goulasch de champignons
Rissoler les oignons dans de l’huile ou un peu de beurre.
Ajouter le bouillon, les champignons rissolés (de Paris, girolles, cèpes, trompettes de la mort, etc.) et laisser cuire 20 minutes
Bien sûr saler, poivrer, ajouter un peu de persil.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche avec la maïzena
Servir.

Et régalez-vous !

Ragoût D'Agneau Façon Clo En Cocotte-Minute Ou En Mijoteuse ...

Il ne fait pas très chaud aussi je vous propose un délicieux plat d'agneau et légumes que vous pourrez faire en cocotte minute ou en mijoteuse.



















Ingrédients :
(Pour 6 personnes.)
500 g de collier d'agneau en tranches de 2 cm environ,
500 g d'épaule d'agneau en cubes de 2 cm,
2 saucisses paysannes ou 1 saucisse de Morteau,
250 g de lard 1/2 sel ou lard fumé selon votre goût.
1 kg de carottes,
1 kg de pommes de terre,
1 kg de champignons de Paris frais,
2 grosses boites de tomates sans peau.
5 gros oignons,
6 gousses d'ail,
5 clous de girofle,
Thym, laurier, persil.
1 peu d'huile et de beurre.
Sel, poivre du moulin.

Préparer les légumes :
Eplucher les 5 oignons et dans un piquer 5 clous de girofle tout autour, détailler les 4 autres en fines lamelles.
Laver, essuyer les champignons et les couper en fines lamelles,
Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles,
Eplucher les pommes de terre les couper en quartiers, ou en fines rondelles si vous utilisez une mijoteuse,
Mixer le contenu des 2 boites de tomates pour en faire un liquide, vous pouvez aussi les laisser entières sans les mixer.

Dans la cocotte minute faire revenir dans l'huile et beurre les 4 oignons coupés en lamelles, puis ajouter avec le collier et l'épaule, les faire colorer un peu.
Ajouter ensuite les tomates, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, le thym, les feuilles de laurier, les carottes, les champignons, le lard, le persil, les petites saucisses piquées à la fourchette et les pommes de terre. Si vous ajouter une saucisse de Morteau ne pas la piquer.
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu très doux dès rotation de la soupape pendant 1 h 30.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Pour la mijoteuse laisser cuire pendant 6 heures sur "HIGH".

Ce plat se consomme très bien réchauffé.

Pain De Viandes Aux Herbes...

Un très bon pain de viande aux herbes, très facile à faire, que vous pourrez servir avec des pâtes.
















Ingrédients :
(6 portions)
500 g de boeuf haché,
250 g de veau haché,
250 g de porc haché maigre,
2 oeufs,
1/4 de tasse de poivron vert, ou rouge, haché grossièrement,
1/2 tasse chapelure fine,
3/4 de tasse de persil haché,
1/4 de tasse de ciboulette hachée finement,
2 c à café de basilic haché finement,
1/2 c à soupe de sel,
1/2 c à café de poivre fraîchement moulu,
tranches de lard pour couvrir le dessus,
sauce aux champignons (Ici ma recette de sauce aux champignons.)
ou sauce tomate de base.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les tranches de lard et la sauce.
Avec les mains, bien mélanger,
Ne pas trop travailler la viande ou il va produire un pain de viande qui est trop tassé.
Tapisser un moule à tarte de 22 cm de papier d'aluminium.
Former  un pain ovale avec le mélange de viande et le placer sur la feuille d'aluminium,
et couvrir avec les tranches de lard.
Enfourner pendant 1-1/2 heures.
Servir avec une sauce aux champignons (Ici ma recette de sauce aux champignons.) ou une sauce de tomates fraîches.

Et régalez-vous !

Lapin En Gibelotte A La Cocotte Minute...

Simple et vite fait un lapin en gibelotte que vous pourrez accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz ou de pâtes.

Ingrédients :
1 lapin de 3 livres en morceaux,
150 g de lard de poitrine,
quelques petits oignons,
1 c à soupe d'huile,
1 grosse cuillerée à soupe de farine,
2 verres de vin blanc sec,
250 g de champignons de Paris,
1 noix de beurre (12g),
bouquet garni (thym, laurier),
sel, poivre du moulin,
800 g de pommes de terre,
persil haché.

Dans la cocotte-minute, faire revenir à feu vif les morceaux de lapin avec l'huile, puis les petits oignons et le lard coupé en dés.
Saupoudrer de farine. Mélanger.
Arroser de 2 verres de vin blanc.
Ajouter le bouquet garni, sel, poivre.
Fermer, faire monter en pression la cocotte sur feu vif, dès que la soupape chuchotte, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Nettoyer les champignons. Ne pas les éplucher. Les couper en lamelles.
Les faire sauter 3 minutes à la poêle avec une noix de beurre.
Les ajouter à la gibelotte terminée.
Peler et couper les pommes de terre. les mettre dans le panier cuisson vapeur.
A mi-cuisson de la gibelotte, ouvrir la cocotte.
Poser le panier sur son support.
Refermer et terminer la cuisson (15 à 20 minutes sous pression).
Présenter le lapin avec son jus de cuisson et les pommes de terre persillées.

Et régalez-vous !

Carbonnades De Porc A La Flamande En Mijoteuse...

Pour changer un peu une excellente carbonnade de porc à la flamande en mijoteuse vous pourrez aussi la cuisiner en cocotte minute, en cocotte et au four.




















Ingrédients :
2 c à soupe de saindoux,
1 kg de d'échine de porc coupée en cubes,
250 g de lard 1/2 sel coupé en lardons,
2 c. à s. de farine,
3 oignons émincés,
2 c. à s. de vergeoise brune,(ou cassonade),
60 cl de bière ambrée,(bière belge),
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge,
2 feuilles de laurier,
1 bouquet de thym,
3 clous de girofle plantés dans un oignon,
6 tranches (140 g) de pain d’épices coupées en morceaux,
Sel,
Poivre du moulin.
Persil,
Ciboulette,
1 kg de champignons de Paris,
6 carottes en rondelles,
1 kg de pommes de terre en morceaux,
Pour la liaison :
30 g de farine,
30 g de beurre.

Dans une sauteuse et dans du saindoux faire revenir le porc coupé en petits cubes, avec les lardons, retirer de la sauteuse et réserver.
Dans la même sauteuse mettre les oignons émincés, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les saupoudrer de vergeoise, remuer,
Rajouter dans la sauteuse la viande et les lardons, ajouter la farine, bien enrober les morceaux de viandes,
Mouiller avec la bière, remuer.
Baisser le feu.
Ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle plantés dans un oignon,
Saler et poivrer.
Verser dans la mijoteuse.
Ajouter le persil et la ciboulette hachés, les 2 c à soupe de vinaigre de vin.
Déposer les tranches de pain d'épices coupées en morceaux.
Mettre à cuire 6 heures sur "High".
Pendant ce temps éplucher et laver les champignons, les couper en lamelles.
Eplucher les carottes, les couper en rondelles les cuire à moitié à la vapeur, les ajouter dans la mijoteuse,
Eplucher et couper les pommes de terres en gros cubes, les faire cuire à moitié à la vapeur et les ajouter dans la mijoteuse.
Faire revenir à la poêle à feu doux les champignons pour en faire évaporer l'eau. Les ajouter dans la mijoteuse.
Laisser mijoter pendant 6 h sur "High".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine et le beurre dans un peu de jus de cuisson.
Verser dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Servir chaud.










Et régalez-vous