Potée Aux Choux De Bruxelles Et Sylvaner...(Recette Alsacienne)...

Une savoureuse potée aux choux de Bruxelles avec des saucisses de Morteau et de Montbéliard.















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
800 g de choux de Bruxelles,
2 saucisses de Morteau,
2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard fumé,
4 pommes de terre,
4 carottes,
2 oignons,
20 cl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
20 cl de bouillon de boeuf,
1 c à café de mélange 4 épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade),
4 tours de moulin 4 baies (poivre, poivre blanc, poivre vert, baie rose),
Sel.

Eplucher et détailler les pommes de terre en gros cubes et  les carottes en grosses rondelles.
Faire cuire à l'eau bouillante salée, 15 minutes, pas plus ils doivent être très croquants en vue d'une deuxième cuisson. Egoutter et réserver.
En même temps faire cuire à l'eau bouillante pendant 15 minutes les choux de Bruxelles. Egoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon.
Détailler le lard en lardons.
Faire revenir oignon et lardons dans un grand fait-tout avec un filet d'huile d'olive. Saler légèrement.
Ajouter les épices, mouiller avec le vin et le bouillon.
Aux premiers frémissements, incorporer les saucisses.
Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 20 minutes.
Retirer les saucisses.
Ajouter tous les légumes.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
puis ajouter à nouveau les saucisses.
Laisser cuire encore 5 minutes (jusquà ce que les légumes soient à point)
Servir accompagné de moutarde forte, de pain complet et de bière ou d'un bon Sylvaner alsacien.

Et régalez-vous !

Gratin De Pommes De Terre Et Poireaux Aux Saucisses de Morteau...

Simple et rapide et vraiment délicieux un gratin de pommes de terre et poireaux aux saucisses de Morteau pour régaler petits et grands.















Ingrédients :
2 saucisses de Morteau,
800 g de pommes de terre à chair ferme,
1 kg de poireaux,
75 cl de crème fraîche épaisse,
300 g de Beaufort,
sel et poivre du moulin,
muscade.

Mettre les saucisses de Morteau, non piquées, dans une casserole d'eau froide et les faire pocher sans ébullition, pendant au moins 20 à 25 minutes.
Cuire les pommes de terre à chair ferme à la vapeur.
Laver les poireaux, les couper en rondelles de 1 à 2 millimètres et faire cuire à la vapeur.
Retirer la peau des saucisses et les couper en rondelles
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat allant au four, beurré, alterner rondelles de pommes de terre, poireaux, rondelles de saucisse, très fine lamelles de Beaufort et crème fraîche.
Ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer par de la crème fraîche, assaisonner de poivre et muscade.
Répartir dessus du Beaufort râpé grossièrement.
Passer au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes,
Puis sous le grill, 5 minutes environ, pour obtenir une jolie coloration.

Et régalez-vous !

Jambalaya A La Saucisse De Morteau...

Une autre façon de savourer la saucisse de Morteau.



















Ingrédients :
450 g de saucisse de Morteau, en tranches,
1 petit oignon haché,
3 branches de céleri, hachées,
1 piment haché,
1 gousse d'ail, dégermée et hachée,
40 cl de bouillon de boeuf,
10 cl d'eau,
300 g de riz non cuit,
250 g de talon de jambon cuit haché grossièrement,
1 boîte de 450 g de tomates coupées en petits dés, égouttées.

Faire cuire les saucisses dans un faitout avec de l'eau pendant 20 minutes.
Faire revenir les oignons, le céleri, le poivre et l'ail.
Ajouter le bouillon, l'eau et le riz, porter à ébullition.
Réduire le feu sur doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter le jambon, les saucisses coupées en rondelles, peau retirée, les tomates et faire cuire, à découvert, 5 à 10 minutes de plus.

Et régalez-vous !

Haricots Rouges Et Riz Aux Saucisses De Morteau...

Un délicieux plat de haricots rouges et de riz aux saucisses fumées de Morteau.
















Ingrédients :
450 g de haricots secs rouges,
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
680 g de saucisses (Morteau)fumées coupées en gros morceaux,
1 c à café de thym,
1 feuille de laurier,
poivre du moulin,
225 g de jarret de jambon fumé,
1/2 c à café de sauge,
1 gros oignon haché,
1 pincée de poivre de Cayenne,
Sel au goût,
Riz fraîchement cuit.

Placer les haricots dans le faitout et recouvrir généreusement avec de l'eau. Laissez tremper 30 minutes. Rincer et égoutter.
Dans le faitout ajouter les autres ingrédients aux haricots sauf le sel et le riz. Amener à ébullition à feu moyen-vif.
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, (environ 2 1/2 heures). Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Ajouter du sel au goût.
Retirer les os du jambon et remettre le tout dans les haricots.
Retirer environ 3 cuillères à soupe de haricots du mélange et les écraser pour en faire une sorte de pâte.
Remettre dans le faitout et remuer.
Laisser mijoter 15 minutes de plus.
Servir sur du riz chaud.

Et régalez-vous !

Haricots Blancs Au Confit De Canard, En Mijoteuse Ou Cocotte-minute...

Un plat à déguster quand il fait froid. Réchauffé il n'en sera que meilleur s'il vous en reste. Mais vous pouvez aussi le faire l'été avec des haricots blancs frais que, bien entendu, vous n'aurez pas besoin de faire tremper, des tomates fraîches et je peux vous assurer que c'est excellent aussi.
















Ingrédients :
500 g de haricots secs blancs "bio",
4 cuisses de confit de canard,
1 saucisse de Morteau, ou à défaut 2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
6 carottes,
2 grosses boites de tomates pelées, (765 g chacune),
4 gros oignons
3 clous de girofle,
5 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
4 morceaux de sucre,
Sel, poivre du moulin,

Rincer et faire tremper vos haricots dans un grand saladier pendant minimum 12 heures dans au moins 8 fois leur volume d'eau, changer leur eau si elle est trouble, les haricots ne sont pas forcément propres.
Le lendemain les égoutter.
Dans un grand faitout mettre à bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter vos haricots secs. Faire bouillir légèrement pendant 20 minutes, puis les égoutter. Surtout ne pas saler, vos haricots durciraient sans cuire!
Retirer la couenne du lard, (vous l'ajouterez par la suite) et le couper en petits morceaux.
Dans une sauteuse faire revenir sans roussir 2 oignons coupés en lamelles avec les lardons.
Puis les mettre dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse.
Ajouter les 2 boites de tomates que vous aurez mixées, les 4 morceaux de sucre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, l'autre émincé, la couenne du lard, l'ail, les carottes coupées en rondelles,
les haricots, le thym, les feuilles de laurier, le persil, quelques tours de moulin à poivre. (Ne pas saler !)
Retirer la graisse de vos cuisses de confit de canard en les mettant dans une poêle sur feu doux, (ne pas la jeter, dans une boite hermétique elle se conservera au réfrigérateur et pourra être utilisée dans d'autres recettes).
Après 1 heure de cuisson à petit feu (4 heures en mijoteuse sur "high") ouvrir la cocotte ajouter les 4 cuisses de canard, la saucisse non piquée. Refermer et laisser cuire encore 30 minutes.(4h en mijoteuse).
Rectifier l'assaisonnement si besoin est.

















Et régalez-vous !

Jambonneau En Potée Lorraine A Ma Façon...En Cocotte-Minute Ou Mijoteuse !

Par cette saison de vent et de froidure il faut varier les plaisirs avec des plats consistants qui nourrissent bien le corps. Sans oublier les fameux "5" légumes recommandés !


















Ingrédients :
2 Jambonneaux 1/2 sel,
250 g de lard 1/2 sel maigre,
1 saucisse de Morteau ou 2 Montbéliards,
1 Chou vert frisé,
500 g de haricots blancs secs Bio,
500 g de carottes,
500 g de Pommes de terre,
1 poireau,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
2 gros oignons dont 1 piqué de 5 clous de girofle,
4 grains d'ail épluchés et dégermés,
Poivre du moulin,

La veille faire tremper le jambonneau dans de l'eau froide et la changer plusieurs fois,
Faire tremper les haricots blancs secs dont 8 fois leur volume d'eau,

Le lendemain dans une cocotte remplie d'eau bouillante non salée, faire blanchir le chou, lavé et débarrassé des grosses côtes et du trognon, pendant 20 minutes.
Faire blanchir les haricots secs dans une grande quantité d'eau bouillante non salée pendant 20 minutes.
Dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse, déposer le lard salé, le chou, les carottes en rondelles, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, l'autre oignon découpé en rondelles, le poireau en rondelles, les branches de thym, les 4 feuilles de laurier, les grains d’ail épluchés et dégermés, les jambonneaux , les haricots secs, le persil,
ajouter 5 bonnes louches de cuisson du chou et 3 de cuisson des haricots, le liquide doit recouvrir tout. Le chou doit rester la saveur dominante.
Fermer la cocotte-minute et laisser cuire pendant 1h 30.
Ensuite plonger votre cocotte dans l'eau froide et ouvrir le robinet sur le couvercle, cela vous permet de l'ouvrir plus vite la vapeur étant retombée
et rajouter la saucisse de Morteau et les pommes de terre coupées en morceaux.
Fermer et laisser cuire 30 minutes de plus.
Pour la mijoteuse laisser cuire 8 heures sur "High".










Et régalez-vous!

Un petit + :Surtout penser à utiliser le bouillon pour une bonne soupe avec des croûtons saupoudrés de gruyère râpé sur lesquels vous verserez le bouillon chaud.
Manger la viande et les légumes nature ou avec une vinaigrette légèrement moutardée etc... selon vos goûts.

Ma Potée au Chou Vert Frisé En Cocotte Minute Ou En Mijoteuse...

Un délicieux plat complet facile à faire que vous apprécierez cet hiver pour 4 à 6 personnes.
















Ingrédients :
6 belles carottes,
4 petits poireaux,
1 chou vert frisé,
2 gros oignons,
5 clous de girofle,
6 grains d’ail dégermés,
Persil,
Thym, laurier,
6 belles pommes de terre,
1 palette 1/2 sel de 1kg à 1,5 kg, ou du plat de côtes 1/2 sel,
2 saucisses de Morteau,
150 g de lard 1/2 sel,
Poivre, un peu de sel si besoin.
Tranches de pain rassis coupées en petits dés,
150 g de gruyère râpé.

La veille faire tremper toute la nuit la palette dans l'eau froide pour la faire dessaler, sinon, si vous n'avez pas le temps, la rincer plusieurs fois sous l'eau très chaude,
Couper en 4 ou 6 selon sa grosseur le chou et le faire blanchir 10 minutes, égoutter.
Eplucher les légumes, planter sur un oignon les 5 clous de girofle,
Dans une cocotte-minute déposer la palette et le lard les recouvrir largement d'eau froide. Amener doucement à ébullition. Ecumer.
Puis fermer la cocotte et faire cuire pendant 40 minutes
Ouvrir la cocotte et y ajouter les légumes coupés, les carottes, les poireaux, -sauf les pommes de terre-, le chou, les oignons, l'ail, le persil en entier, le thym, le laurier, du poivre du moulin, couvrir d'eau froide, dès que l'eau commence à frémir, fermer la cocotte.
Laisser cuire doucement pendant 30 minutes après le démarrage de la soupape.
Ensuite passer la cocotte sous l'eau froide, la vapeur va retomber et vous pourrez l'ouvrir facilement pour y rajouter les saucisses de Morteau non piquées, et les pommes de terre.
Remettre sur le feu pendant 30 minutes, couvercle fermé.
Dans des assiettes à soupe mettre les dés de pain rassis, saupoudrer de râpé, puis verser le bouillon de la potée par dessus.
Vous mangerez les légumes, égouttés avec une écumoire, avec la viande et les saucisses coupées, avec moutarde ou vinaigrette, ou cornichons selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Ce plat réchauffé est encore meilleur.
Vous pouvez aussi y ajouter des morceaux de confits d'oie ou de canard.
Vous pouvez le faire dans une cocotte ordinaire mais le temps de cuisson sera plus long.
En mijoteuse compter 8h sur "High".

Cassoulet De Clo En Cocotte Minute Ou Mijoteuse...Bean Stew...

Il est difficile, voire impossible, de trouver en Alsace les ingrédients pour faire un Cassoulet comme dans le Sud-Ouest, j'ai donc aménagé la recette à ma façon et je dois dire qu'elle est délicieuse !













Pour 6-8 personnes:
Cuisson totale 2 h 30 en cocotte-minute.
8 heures en mijoteuse sur "high".

Ingrédients :
750 g de haricots secs blancs "bio",
4 cuisses de canard,
800 g de collier d'agneau,
1 saucisse de Morteau,
à défaut 4 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
6 carottes,
2 grosses boites de tomates pelées, (765 g chacune- 28 oz for the USA),
4 gros oignons
5 clous de girofle,
5 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
4 morceaux de sucre,
Sel, poivre du moulin.

Faire tremper vos haricots dans un grand saladier pendant minimum 12 heures dans au moins 8 fois leur volume d'eau. Le lendemain les égoutter.
Dans un grand faitout mettre à bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter vos haricots secs. Faire bouillir légèrement pendant 20 minutes, puis les égoutter. Surtout ne pas saler, vos haricots durciraient sans cuire.
Dans une sauteuse faire revenir sans roussir 2 oignons coupés en lamelles, puis ajouter l'agneau, le canard, retourner les morceaux pour qu'ils soient bien saisis sur toutes les faces.
Quand les viandes sont saisies les mettre dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse.
Ajouter les 2 boites de tomates que vous aurez mixées, les 4 morceaux de sucre, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, l'autre coupé en rondelles, le lard, l’ail, les carottes coupées en rondelles, les haricots, le thym, les feuilles de laurier, le persil, quelques tours de moulin de poivre. (Ne pas saler !)
Après 1 h 30 de cuisson à petit feu (4 heures en mijoteuse sur "high") ouvrir la cocotte ajouter la saucisse non piquée, du sel.
Refermer et laisser cuire encore 1 heure (4h en mijoteuse).

Et régalez-vous !

Petit + : il est possible de rajouter 30 minutes avant la fin de cuisson du confit d'oie ou de canard dont vous aurez retiré la graisse.
Il est possible aussi de remplacer les viandes par de l'oie que vous aurez découpée, la saucisse de Morteau par de la saucisse de Toulouse, l'agneau par du porc.
De mettre votre cassoulet cuit dans une terrine, de le parsemer de chapelure et d'enfourner sous le gril de votre four pendant quelques minutes.
N'oubliez-pas que le cassoulet est encore meilleur réchauffé !

Ragoût D'Agneau Façon Clo En Cocotte-Minute Ou En Mijoteuse ...

Il ne fait pas très chaud aussi je vous propose un délicieux plat d'agneau et légumes que vous pourrez faire en cocotte minute ou en mijoteuse.



















Ingrédients :
(Pour 6 personnes.)
500 g de collier d'agneau en tranches de 2 cm environ,
500 g d'épaule d'agneau en cubes de 2 cm,
2 saucisses paysannes ou 1 saucisse de Morteau,
250 g de lard 1/2 sel ou lard fumé selon votre goût.
1 kg de carottes,
1 kg de pommes de terre,
1 kg de champignons de Paris frais,
2 grosses boites de tomates sans peau.
5 gros oignons,
6 gousses d'ail,
5 clous de girofle,
Thym, laurier, persil.
1 peu d'huile et de beurre.
Sel, poivre du moulin.

Préparer les légumes :
Eplucher les 5 oignons et dans un piquer 5 clous de girofle tout autour, détailler les 4 autres en fines lamelles.
Laver, essuyer les champignons et les couper en fines lamelles,
Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles,
Eplucher les pommes de terre les couper en quartiers, ou en fines rondelles si vous utilisez une mijoteuse,
Mixer le contenu des 2 boites de tomates pour en faire un liquide, vous pouvez aussi les laisser entières sans les mixer.

Dans la cocotte minute faire revenir dans l'huile et beurre les 4 oignons coupés en lamelles, puis ajouter avec le collier et l'épaule, les faire colorer un peu.
Ajouter ensuite les tomates, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, le thym, les feuilles de laurier, les carottes, les champignons, le lard, le persil, les petites saucisses piquées à la fourchette et les pommes de terre. Si vous ajouter une saucisse de Morteau ne pas la piquer.
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu très doux dès rotation de la soupape pendant 1 h 30.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Pour la mijoteuse laisser cuire pendant 6 heures sur "HIGH".

Ce plat se consomme très bien réchauffé.

Gratin De Pommes De Terre Aux Saucisses De Morteau...

Simple et rapide mais vraiment délicieux ce gratin de pommes de terre aux saucisses de Morteau séduira petits et grands.
















Ingrédients :
2 saucisses de Morteau,
800 g de pommes de terre à chair ferme,
50 cl de crème fleurette,
300 g de beaufort,
sel et poivre du moulin,
muscade.

Mettre les saucisses de Morteau, non piquées, dans une casserole d'eau froide et les faire pocher sans ébullition, pendant au moins 20 à 25 minutes.
Cuire les pommes de terre à chair ferme dans une casserole d'eau salée.
Couper les pommes de terre en lamelles et les saucisses coupées en rondelles.
Dans un plat allant au four, alterner rondelles de pommes de terre et de saucisse.
Verser la crème dans le plat. Assaisonner.
Répartir dessus le Beaufort râpé grossièrement.
Passer au four sous le grill, 5 minutes environ, pour obtenir une jolie coloration.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Oignons Et A La Saucisse De Morteau Et Fromage De Chêvre...

A déguster avec une bonne salade.

Ingrédients :
(4 à 6 personnes)
1 pâte brisée, faite maison ou toute prête.
2 saucisses de Morteau,
4 oignons rouges,
2 gousses d'ail,
250 gr de fromage de chèvre,
4 oeufs,
Huile végétale,
qq branches de ciboulette et de persil.

Etaler la pâte sur votre plan de travail fariné,
beurrer un moule à tarte et le garnir avec la pâte.
Mettre les saucisses, sans les piquer, à cuire dans une casserole d'eau frémissante pendant 30 minutes minimum.
Eplucher les oignons rouges et les émincer finement.
Peler les gousses d’ail, enlever le germe.
Laver et ciseler la ciboulette, laver et hacher le persil.
Mettre à revenir dans une poêle les oignons et l'ail pendant quelques minutes en remuant.
Egoutter les saucisses et garder un verre de l’eau de cuisson.
Verser 4 cuillères à soupe de cette eau de cuisson dans la poêle, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Mélanger régulièrement et rajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson pour éviter que les oignons attachent.
Ecraser à la fourchette le chèvre dans un saladier.
Ajouter les oeufs un à un, puis les oignons.
Saler, poivrer, ajouter la ciboulette et le persil, bien mélanger le tout. 
Préchauffez le four à 200°C.
Verser sur le fond de tarte le mélange chèvre/oignons/oeufs.
Couper les saucisses en rondelles d'un centimètre d'épaisseur et les disposer sur la garniture.
Mettre à cuire au four pendant 40 minutes.
Servir dès la sortie du four.

Et régalez-vous !

Saucisse De Morteau A La Dijonnaise Et Pommes De Terre Vapeur...

Simple et délicieux pour un repas du soir vite réalisé grâce à cette recette de Saucisse de Morteau.














Ingrédients :
1 saucisse de Morteau de 400 g,
500 g de pommes de terre (B.F. 15),
25 cl de crème fraîche épaisse,
2 c à café de moutarde,
sel.

Peler les pommes de terre, les couper en quartier et les faire cuire à la vapeur.
Dans une casserole d'eau frémissante faire cuire la saucisse, sans la piquer, pendant 30 minutes.
Dans une casserole faire chauffer la crème avec la moutarde, veiller à ne pas faire bouillir. Assaisonner.
Détailler la saucisse en rondelles.
Servir avec les pommes de terre et la sauce.


Et régalez-vous !

Kassler A La Bière Brune...Recette Alsacienne De Potée Au Porc Fumé...

A déguster ce savoureux plat alsacien : la potée au chou alsacienne au Kassler fumé et aux Montbéliard.
















Ingrédients :
1 kg de filet Kassler,
2 saucisses de Montbéliard, ou
1 saucisse de Morteau,
1 chou vert frisé,
4 navets,
1 litre de bière brune,
400 g de pommes de terre,
400 g de carottes,
1 bouquet garni, (Thym, laurier),
sel et poivre,
Raifort ou moutarde.

Laver, éplucher le chou, le couper en 4 et le mettre à blanchir pendant 10 minutes dans une faitout d'eau bouillante non salée.
Dans une cocotte, mettre le Kassler et les saucisses, couvrir avec la bière,
porter à ébullition puis ajouter les légumes épluchés et coupés : carottes, navets, le chou égoutté ainsi que le bouquet garni, poivrer, ne pas saler le Kassler étant salé,
laisser cuire doucement 1h30.
Ajouter les pommes de terre épluchées, coupées en quartiers et terminer de cuire encore 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin,
Trancher le Kassler et servir avec les légumes et du raifort. ou de la moutarde si vous n'aimez pas le raifort.

Et régalez-vous !

Koulibiac De Chou A La Saucisse De Morteau...

Saucisse de Morteau et chou dans une pâte feuilletée, un harmonieux mélange.










Ingrédients :
500g de pâte feuilletée ou brisée maison ou pas,
1 Saucisse De Morteau,
1 gros chou vert frisé,
2 oignons,
10 gr de beurre,
Un bouquet de persil,
4 oeufs durs,
oeuf cru battu pour dorer,
1 c à c de sucre,
Sel,
poivre du moulin.

Supprimer les grosses feuilles extérieures et le trognon du chou, laver et égoutter.
Emincer le chou et  le faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante, l'égoutter et réserver.
Dans une cocotte, faire revenir 4 à 5 mn les oignons émincés dans 10 g de beurre chaud.
Ajouter le chou, saler et poivrer, puis laisser cuire à couvert 40 mn sur feu doux.
Abaisser la moitié de la pâte en un rectangle de 30 x 20 cm et 2 mm d'épaisseur.
Poser sur une plaque de four beurrée.
Préchauffer votre four à 180°C.
Egoutter dans une passoire le mélange chou-oignons au cas où il y aurait de l'eau, verser dans un saladier. Y ajouter 4 oeufs durs, le persil finement haché et une cuillère à café de sucre.
Disposer le mélange sur la pâte en laissant libre le pourtour sur 2,5 cm.
Déposer dessus la saucisse de Morteau sans la piquer.
Abaisser l'autre moitié de pâte en un rectangle un peu plus grand.
Badigeonner le pourtour de la première abaisse avec du jaune d'oeuf.
Recouvrir de la seconde abaisse et souder les bords.
Dorer le dessus avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf.
Pratiquer une cheminée au centre.
Faire cuire 45 mn, à 180°C.
Servir chaud.

Et régalez-vous !