Sorbet A La Framboise...

Un excellent dessert très facile à faire, la réussite réside dans l’utilisation du sucre pour confiture.
Vous pouvez le faire avec toutes sortes de fruits. Abricots, pêches, mûres etc.... avec des fruits surgelés que vous aurez mixés au blender c'est très bien aussi.

Ingrédients :
700 g de framboises,
1 orange,
1 citron,
200 g de sucre pour confitures,
Garniture:
1 grand bol de fruits rouges (framboises, fraises des bois, myrtilles, mûres...),
1 ou 2 c. à soupe de sucre en poudre (selon l'acidité des fruits)pour 6 personnes.



Presser le jus des agrumes.
Compléter avec un peu d'eau pour obtenir un quart de litre de liquide, puis ajouter le sucre pour confitures.
Porter à ébullition et la maintenir exactement 3 min.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Trier les framboises, les passer au mixeur pour les réduire en purée, puis les filtrer au chinois pour éliminer les pépins.
Mélanger la purée de framboises et le sirop refroidi.
Verser dans une turbine à glace ou une sorbetière et sangler la glace pendant 30 à 40 mn environ.
Laver les fruits rouges, les sécher sur du papier absorbant et les équeuter si nécessaire.
Disposer 3 ou 4 boules de sorbet dans des coupes individuelles et recouvrir de fruits rouges et de sucre en poudre.

Et régalez-vous !

Gâteau Au Chocolat Et Oranges Confites...

Un délicieux gâteau au chocolat aux zestes d'orange confits.



















Ingrédients :
180 g de beurre non salé,
2 cuillères à soupe de sirop d'érable,
85 g de cassonade,
130 g de farine T45,
1/2 c de bicarbonate de soude,
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, tamisé,
2 gros oeufs,
zeste de 2 oranges non traitées,
8 cl de jus d'orange pressée.

Zeste d'orange confit :
2 oranges non traitées,
100 g de sucre en poudre,
6 cl d'eau.

Préparer le zeste d'orange:
Laver les oranges, puis prélever le zeste avec un couteau bien aiguisé ou un couteau éplucheur.
Bien retirer les parties blanches de la peau, car elles ont un goût amer.
Placer les zestes dans l'eau froide pendant 2 heures.
Puis les couper en lanières très fines.
Pour supprimer l'amertume des zestes, placer les bandes de zeste dans de l'eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute, puis égoutter et répéter l'opération une seconde fois.
Egoutter les lanières de zestes.
Dans une petite casserole mettre les zestes et couvrir avec du sucre et de l'eau.
Porter à ébullition puis baisser immédiatement le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que les zestes soient translucides et tendres.
Retirer de la casserole et réserver sur une assiette.

Préparer le gâteau au chocolat:

Préchauffer le four à 180°C.
Garnir le moule de papier sulfurisé.
Battre le beurre mou avec le sirop et le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre ensemble, et battre dans le mélange sirop une cuillerée à soupe des ingrédients secs avant de rajouter 1 oeuf.
Ensuite, ajouter un autre couple de cuillerées des ingrédients secs avant de battre avec le second oeuf.
Battre les ingrédients secs restants, puis ajouter, toujours en fouettant, le zeste d'orange et enfin, peu à peu, le jus.
Verser dans le moule préparé.
Cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes.
Laisser un peu refroidir dans le moule sur une grille avant de démouler.
Retirer du moule et laisser complètement refroidir.
Garnir de zestes d'orange confits.

Et régalez-vous !

Parfait Glacé Au Grand Marnier...(Dessert De Fêtes)...(Sans Sorbetière)...

Un dessert de fêtes pour terminer un bon repas. (Il est possible de remplacer le Grand Marnier par du Cointreau)
















Ingrédients ;
(pour 6 personnes)
9 cl de jus d'orange,
70 g de sucre en poudre,
zeste d'orange,
3 jaunes d’oeuf (75g),
10 cl de crème fleurette,
5 cl de Grand Marnier,

Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange, le sucre en poudre et les zestes d'orange à 105°C.
Mettre les jaunes d'oeuf dans la cuve du batteur et faire tourner avec le fouet,
verser tout doucement le jus d'orange chaud et laisser monter jusqu'à refroidissement complet du mélange.
Monter la crème liquide très froide en chantilly assez souple.
Incorporer les deux préparations délicatement ainsi que le Grand Marnier.
Verser de suite dans des petits ramequins ou dans un grand moule.
puis laisser refroidir et
mettre au congélateur au minimum pendant 6 heures.
Saupoudrer de sucre glace pour le décor et de quelques zestes d'orange.

Et régalez-vous !

Poulet Frit A L'Orange...(Plat Chinois)...

Un délicieux plat chinois de poulet frit à l'orange, très simple à faire.





















Ingrédients :
500 g de coffres de poulet - petits morceaux (ou vous pouvez utiliser du blanc ou les cuisses coupées en petits morceaux),
1 cuillère à soupe de sauce soya,
1 cuillère à soupe de saké,
1 cuillère à café de gingembre frais râpé,
1/2 tasse de fécule de pomme de terre,
huile végétale pour friture,
18 cl de jus d'orange,
1/3 tasse de marmelade d'orange,
2 cuillères à café de fécule de pommes de terre,
1/2 c à  café de sel.

Mettre le poulet dans un bol avec la sauce soja, le saké et le gingembre et laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
Lorsque le poulet est mariné, saupoudrer légèrement chaque morceau avec la fécule de pomme de terre.
Faire chauffer une sauteuse ou un wok avec au moins 5 centimètres d' huile à feu moyen jusqu'à ce que ce soit chaud.
Dans une autre casserole, ajouter le jus d'orange, la marmelade, 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre et de sel et battre pour mélanger.
Faire revenir le poulet dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.
Transférer sur un assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'huile de cuisson.
Une fois terminé de frire le poulet, dans une poêle propre, chauffer la sauce à l'orange sur medium/élevé en remuant constamment pour éviter les grumeaux dans la sauce et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait épaissie et fasse des bulles.
Éteindre le feu et ajouter le poulet frit à la sauce à l'orange.
Mélanger pour bien enrober.
Servir immédiatement avec des nouilles chinoises ou du riz.

Et régalez-vous !

Bar (Ou Loup) Rôti Au Beurre De Miel Et D'Orange, Riz Sauvage...

Le Bar, ou Loup, est un poisson très raffiné que vous pourrez servir rôti au four sur un lit de gros sel, accompagné de riz sauvage, de petits légumes, d'herbes fraîches et de sauce au beurre de miel et d'orange.

















Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
1 orange à jus non traitée,
4 filets de bar non écaillés,
400 g de gros sel,
60 g de beurre demi-sel,
1 c à soupe rase de miel,
320 g de riz noir sauvage,
1 cube de bouillon de légumes,
sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 210°C.
Laver l'orange, prélever ses zestes et la presser. Réserver son jus.
Couper les filets de poisson en deux.
Dans un plat, disposer un lit de gros sel, puis dessus, y déposer les filets côté peau.
Dans une casserole, cuire le riz selon les indications du paquet (selon les variétés, un riz noir peut aller de 25 à 55 minutes de cuisson), dans une eau bouillante avec le cube de bouillon et du sel.
Egoutter le riz, l'assaisonner si nécessaire et réserver au chaud.
Enfourner le poisson 5 à 6 minutes (suivant l'épaisseur des filets), après l'avoir légèrement poivré et salé.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser le miel, le jus d'orange et les zestes.
Faire réduire légèrement la préparation à feu doux.
Dresser le poisson et le riz sur une assiette chaude, déposer un cordon de beurre d'orange.
Servir avec une poêlée de petits légumes et des herbes fraîches.

Et régalez-vous !

Sorbet Framboises Et fruits Des Bois...

C'est la saison des framboises, et des sorbets, je vous propose celui-là qui est un véritable délice.



















Ingrédients :
700 g de framboises,
1 orange,
1 citron,
200 g de sucre pour confiture,
Garniture:
1 grand bol de fruits rouges des bois (framboises, fraises des bois, myrtilles, mûres...)
1 ou 2 c à soupe de sucre en poudre (selon l'acidité des fruits)

Presser le jus des agrumes.
Compléter avec un peu d'eau pour obtenir 25 cl de liquide, puis ajouter le sucre pour confiture.
Porter à ébullition et la maintenir pendant exactement 3 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Mixer les framboises pour les réduire en purée puis filtrer au chinois pour éliminer les pépins.
Mélanger la purée de framboises et le sirop refroidi.
Verser dans la sorbetière, laisser tourner jusqu'à ce que la glace prenne.
La verser dans un bac avec couvercle et mettre au congélateur environ 3 heures.
Préparer des fruits rouges : laver les fruits, les sécher sur du papier absorbant et les équeuter si nécessaire.
Pour servir, disposer 3 ou 4 boules de sorbet et par dessus quelques fruits des bois que vous aurez enrobés de sucre préalablement.

Et régalez-vous !

Sauce Cocktail...(2ème recette)...

Sauce cocktail à utiliser avec les fruits de mer, la fondue bourguignonne etc...















Ingrédients :
200 g de mayonnaise, à faire avec:
1 jaune d'oeuf,
1 pincée de sel,
1 c à café de moutarde,
20 cl d'huile.

2 cuillères à soupe de ketchup,
Le jus de la moitié d'orange,
Jus d'un demi citron,
25 ml cognac.

Pour 200 g de mayonnaise il faut un jaune d'oeuf, une pincée de sel, 1 c à café de moutarde et 200 ml d'huile.
Une fois la mayonnaise faite, - Il est important que la mayonnaise soit épaisse. - ajouter le reste des ingrédients (jus d'orange, de citron, ketchup, cognac).
Mélanger le tout et conserver au froid jusqu'à utilisation de la sauce.

Et régalez-vous !

Punch Alsacien...

Etonnez vos amis avec ce punch qui sort de l'ordinaire !













Ingrédients :
1 bouteille de Crémant d'Alsace,
12 cl de cointreau,
12 cl de Kirsch,
2 oranges,
4 pêches bien mûres,
250g de framboises,
250g de griottes ou de bigarreaux dénoyautés,
4 c à café de sucre en poudre.

Retirer la peau des oranges et les couper en fines rondelles, les mettre dans un bol à punch ou un grand saladier,
couper les pêches en dés,
ajouter les framboises et les griottes. le sucre, le Cointreau, le Kirsch.
Remuer, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Servir dans des grands verres hauts à mi-hauteur et compléter par le Crémant.

Et régalez-vous !

Clafoutis Aux Fruits Secs de Noël Alsacien...

Pour Noël nous faisons un délicieux gâteau aux fruits secs, appelé "Stollen" ou "Christstollen", (voir ma recette ici), Christophe Felder -célèbre pâtissier alsacien qui a oeuvré au "Crillon" à Paris-, a eu l'idée de faire un clafoutis à base des fruits secs du Stollen. Voici sa recette pour un moule de 25 cm de diamètre.







Ingrédients :
25 cl de crème fraîche,
25 cl de lait,
130 g de sucre en poudre,(j'utilise de la cassonade),
2 oeufs entiers + 2 jaunes,
60 g de "Maïzena",
1 sachet de sucre vanillé, (j'utilise du sucre en poudre dans lequel j'ai râpé une gousse de vanille)
1 pincée de sel fin,
40 g de poires séchées,
40 g d'abricots secs,
40 g de pruneaux dénoyautés,
4 figues séchées,
8 dattes dénoyautées,
60 g de raisins secs,
1 c à c d'oranges confites,
1 c à s de noix,
1 c à s d'amandes en poudre,
1 pincée d'anis en poudre,
2 c à s de Kirsch,
2 c à s de sucre en poudre.
Pour le moule :
30 g de beurre,
50 g de sucre en poudre.


Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer et sucrer le moule,
Mettre tous les fruits secs ensemble, ajouter le Kirsch et le sucre et hacher le tout grossièrement.
Verser dans le moule.
Préparer la pâte : Dans un saladier mettre la "Maïzena", les 2 sucres et le sel, ajouter les oeufs battus + les 2 jaunes. Mélanger bien et incorporer la crème fraîche, puis ajouter le lait et mixer pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Verser cette pâte sur les fruits secs dans le moule,
Mettre à cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 200°C.
Servir tiède.

Et régalez-vous !

Ecorces D'Oranges Confites...

Les fêtes arrivent et vous serez content(e) d'avoir ces écorces confites pour faire des confiseries ainsi que pour utiliser dans diverses pâtisseries.
D'après une recette de Christophe Felder célèbre pâtissier alsacien.












Ingrédients :
5 oranges non traitées,
300 g de sucre en poudre,
50 cl d'eau de source,
1 c à soupe de miel,
100 g de sucre cristallisé,
1 c à café de cannelle en poudre.

Peler les oranges en prenant soin de prendre un peu de pulpe.
Découper ensuite en lamelles assez épaisses (5 mm environ).
Faire bouillir l'eau et y plonger les lamelles et laisser bouillir pendant 1 minute.
Puis les égoutter.
Recommencer 2 fois cette opération qui permet d'atténuer l'amertume de l'orange.
Dans une casserole mettre le sucre en poudre, l'eau et porter à ébullition, plonger dedans les lamelles d'orange et laisser bouillir pendant 2 minutes, puis ajouter le miel.
Egoutter les segments confits sur une grille.
Les laisser sécher pendant 1 heure.
Mélanger le sucre cristallisé avec la cannelle, enrober les lamelles avec.
Ranger vos lamelles dans une récipient hermétique, laisser complètement refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Et régalez-vous !

Gâteau Aux Amandes Et Oranges Sans Farine...

Pour celles et ceux qui n'ont pas droit au gluten et pour tous les autres aussi un délicieux gâteau simple et facile à faire.

















Ingrédients :
5 Oeufs,
100 g de Sucre en poudre,
250 g d' Amandes en poudre,
1 pincée de Sel,
3 Oranges,
Tranches d'oranges confites,
Amandes effilées,
Sucre glace pour la décoration.
Vous pouvez aussi ajouter à la pâte 1 ou 2 c à s de Grand Marnier ou de Cointreau

Préchauffer le four à 180°C.
Bien laver les oranges à la brosse, les essuyer et râper le zeste des oranges.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre en poudre incorporeré petit à petit.
Mélanger le zeste râpé des oranges, les jaunes et les amandes en poudre.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Verser dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire à four moyen 180°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Décorer à volonté de tranches d'oranges confites et d'amandes effilées grillées ou du sucre glace.

Et Régalez-vous !

Tzatziki ou Concombre Au Yaourt A La Grecque... (Entrée Grecque)...(2ème Recette)...

Un apéritif d'été ou une entrée rafraîchissante à déguster avec des toasts de pain grillés, des blinis chauds, de la chiffonade de saumon fumé, des tomates cerises etc...
















Ingrédients :
(4 personnes):
250 g de yaourt bulgare nature,
0,3 g de poivre du moulin,
20 g de moutarde,
10 g d'huile d'olive,
2,5 g d'aneth,
300 g de concombres,
1,3 g de sel fin,
65 g de poudre d'amande,
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
10 g de jus d'orange,
Pour décorer:
1,5 g d'aneth,
11 g de concombre,
0,4 g de feuilles de menthe.

Laver le concombre sous l'eau courante, éponger. Le couper en deux dans la longueur, enlever les graines, puis couper en 4. Couper en petits dés.
Placer les dés de concombre dans un bol, garder quelques dés pour la décoration finale.
Trier, laver sous l'eau courante l'aneth, la menthe, éponger.
Eplucher la gousse d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles.
Couper l'orange en deux, presser avec le presse agrume pour avoir la quantité voulue.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter les yaourts, le poivre, la moutarde et l'huile d'olive.
Dans le même bol du robot mixeur, ajouter l'aneth, le concombre, le sel et la poudre d'amande.
puis, ajouter l'ail et le jus d'orange.
Verser à l'aide d'un entonnoir, pour éviter de salir le bord des verrines.
Décorer avec la menthe, l'aneth, et les dés de concombre.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Gâteau Suédois Aux Pommes, Noix de Pécan Et Epices...

Un délicieux gâteau  aux pommes, aux épices et noix de pécan à servir avec un sabayon à la vanille.
Si vous n'avez pas de tasse-mesure américaine (cup), vous pouvez utiliser une tasse de 25 cl.


















Ingrédients :
Gâteau aux pommes:
6-8 pommes "Granny Smith",
2 tasses de noix de pécan hachées,
1 tasse de sucre en poudre,
1 tasse de farine,
1 tasse de beurre, ramolli,
1 cuillère à café de cardamome,
1 cuillère à soupe de cannelle,
Pour le sabayon:
Le jus d'une orange,
4 jaunes d'oeufs,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.
pour décorer:
sucre glace,
feuilles de citron mélisse

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule rond.
Peler les pommes et retirer le coeur. Les couper en morceaux.
Les placer dans le plat graissé.
Mixer les noix et le sucre dans un robot culinaire.
Mélanger avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une masse lisse.
Verser sur les pommes.
Cuire au four pendant 20-25 minutes. S'assurer que le dessus ne soit pas trop foncé, dans ce cas couvrir d'une feuille d'aluminium.

Sabayon Vanille :
Couper la gousse de vanille en longueur et gratter les graines dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au fouet pour obtenir une sauce mousseuse à feu pas trop élevé.
Fouetter constamment.
Préparer un saladier d'eau froide pour refroidir rapidement la casserole et le sabayon si elle devient trop chaude.
Placer au réfrigérateur et laisser refroidir.
Servir le gâteau saupoudré d'un peu de sucre glace.

Et régalez-vous !

Orange Curd...

Une délicieuse crème à utiliser pour garnir des tartes, des gâteaux, des crêpes, gaufres, parfumer des yaourts etc... selon votre inspiration. Vous pourrez la conserver 10 jours.
(Recette de Martha Stewart).

















Ingrédients :
(pour 36 cl)
6 jaunes d'oeufs,
3/4 de tasse de sucre en poudre,
Zeste de 1 orange non traitée,
1/4 de tasse (6 cl)+ 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus d'orange pressé frais,
2 cuillères à soupe (30 ml), + 1 1/2 (8ml) cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé,
1 pincée de sel,
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe, plus 1 1/2 cuillère à café (152 g) de beurre non salé, froid, coupé en petits morceaux.

Dans une casserole à fond épais, mélanger les jaunes, le sucre, le zeste d'orange, le jus d'orange et le jus de citron, fouetter pour mélanger et jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur (ne pas oublier de gratter les parois de la casserole), jusqu'à ce que le mélange soit épais, 8 à 10 minutes.
Laisser le mélange venir à frémissement, sans qu'il bout, et faire cuire rapidement, sans cesser de racler les parois de la casserole, pendant 2 minutes.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter le sel et le beurre, un morceau à la fois, en remuant jusqu'à consistance lisse.
Si vous le souhaitez, passer à travers une passoire fine dans un bol moyen.
Verser dans un bocal.
Couvrir d'un film alimentaire, en appuyant directement sur la surface de la pâte pour empêcher une peau de se former.
Réfrigérer jusqu'à consistance ferme et très froide, au moins 2 heures.

Et régalez-vous !

Utiliser les tasses mesures (cup) américaines. Vous en trouverez dans les supermarchés.

Fondant Au Chocolat Et Aux Oranges Confites...

Très simple à faire et une cuisson rapide  vous donneront envie de faire ce délicieux gâteau au chocolat.












Ingrédients :
250 g de chocolat "Nestlé dessert noir",
125 g de beurre + 30 g pour le moule,
6 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
40 g de farine T45,
50 g de sucre glace,
120 g d'écorces d'oranges confites en petits dés,
4 cl de Cointreau ou de "Grand Marnier",
1 pot de confiture d'oranges en tranches "Bonne Maman".

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le moule à manqué.
Mettre les dés d'orange dans le Cointreau.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble pour obtenir une pommade.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Mettre de côté.
Battre les jaunes au fouet avec 100 g de sucre et les ajouter au mélange beurre/chocolat.
Monter les blancs en neige, serrés avec 50 g de sucre glace à la fin et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la farine en pluie et mélanger avec la spatule, sans casser les blancs.
Remplir le moule, parsemer d'écorces d'orange.
Faites cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
Démouler chaud sur le plat.
Vous pourrez badigeonner le dessus de confiture d'oranges en tranches "Bonne Maman" et y ajouter les tranches d'oranges confites qui sont dans la confiture.








Et régalez-vous !

Florentins Aux Amandes Et Fruits Confits...

Une délicieuse confiserie que vous pourrez déguster et offrir.














Ingrédients :
(pour environ 25 petits gâteaux)
50 g d'orangeat confits,
35 g de bigarreaux confits,
80 g de raisins secs bio "Thomson Seedless",
75 g d'amandes concassées,
75 g d'amandes effilées,
110 g de sucre en poudre,
40 g de miel d'acacia,
110 g de crème fraîche,
45 g de farine T45 tamisée,
200 g de chocolat à pâtisser pour le glaçage,

Préchauffer le four à 180°C.
Couper en très petits morceaux les écorces d'oranges et les bigarreaux confits.
Mélanger ces fruits avec les amandes et les raisins secs  lavés et essuyés. Tenir en attente.
Dans une petite casserole épaisse, mettre le sucre, le miel, la crème fraîche.
Faire cuire 3 à 5 minutes en mélangeant à la cuillère jusqu'à ce que votre pèse sirop atteigne 118° soit le "petit boulé".
Si vous n'avez pas de pèse-sirop vérifier qu'une goutte versée dans un bol d'eau froide donne une boule molle et malléable.
A ce moment, incorporer les fruits confits, les amandes, les raisins secs ainsi que la farine, bien mélanger.
Beurrer une plaque de tôle bien plane et l'aide de deux petites cuillères à café, faire couler des tas réguliers en les aplatissant un peu. Veiller à les espacer, car ils s'étalent encore à la cuisson.
Faire cuire 7 à 8 minutes à four moyen 180°C,
Laisser refroidir, décoller.
Pour le glaçage au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le laisser tiédir pour le raffermir.
A l'aide d'une spatule, ou d'un pinceau en poils synthétiques, étaler un peu de ce chocolat sur la surface plane des florentins, laisser durcir sur une grille ou une feuille d'aluminium ménager.

Pour les conserver, utiliser des boîtes fermant hermétiquement et les séparer par des feuilles de cellophane ou de papier sulfurisé.


Et régalez-vous !

Médaillons De Chevreuil A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Un plat délicieux pour un repas de fêtes à accompagner de spaetzle que vous ferez vous-même ou que vous acheterez toutes faites.


















Ingrédients :
(4 personnes)
8 médaillons de chevreuil ou de cerf,
20 g de pain d’épices,
Airelles au sirop naturel "Beyer",
10 cl de Porto rouge 19% vol,
15 cl de crème fraîche épaisse,
10 g de chocolat noir Nestlé Dessert,
1/2 c à soupe de gelée de groseilles "Bonne Maman",
2 brins d’estragon,
100 g de beurre doux,
200 g de marrons cuits en boite,
1 orange bio,
1/2 bâton de cannelle,
1 à 2 c à soupe de farine,
Sel, Poivre du moulin.

Spaetzle  Ici : Ma recette de Spaetzle
500 g de farine,
5 oeufs,
3 jaunes d’œufs,
10 cl de lait.

Les spaetzles (à faire la veille) :
dans le bol d'un batteur, mélanger la farine, les oeufs, le lait et le sel. Faire tourner vitesse moyenne au crochet pendant 5 minutes.
Faire bouillir une grande marmite d’eau. Etaler sur l’avant d’une planchette une fine pellicule de pâte, tremper la planchette dans l’eau bouillante et couper et racler de fins morceaux de pâte directement dans l’eau.
Lorsque les spaetzle remontent à la surface, elles sont cuites, les prélever à l’aide d’une écumoire,
les rafraîchir dans un récipient d’eau froide puis les égoutter. Réserver.

Déposer les marrons dans une casserole avec une noix de beurre, le zeste et le jus d’une orange,  le 1/2 bâton de cannelle et laisser confire sur le coin du feu, saler.
Fariner les médaillons de chevreuil, les tapoter pour enlever l’excédent de farine et les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre à feu moyen, les garder rosés. Réserver au chaud entre 2 assiettes.
Jeter la matière grasse de la poêle et déglacer avec le porto, 15 cl d’eau, 15 cl de crème, la gelée de groseilles, râper par-dessus le pain d’épices et à l’aide du fouet, décoller soigneusement les sucs, filtrer et réduire à consistance.
Ajouter en tout dernier lieu l’estragon haché et le chocolat noir.
Dans une grande poêle, colorer les spaetzle au beurre, saler.
Dresser le chevreuil entouré de marrons, d'un cordon de sauce et de quelques baies d’airelles.
Servir les spaetzle à part.

Et régalez-vous !

Le Massepain A L'Orange...

Le massepain a toujours été synonyme de pâtisserie de Saint-Nicolas et de Noël dans les pays de l'Est et du Nord-Est telles L'Alsace, la Belgique,  l'Allemagne etc...
















Ingrédients :
200 g de sucre glace + un peu pour la décoration,
250 g de poudre d’amande,
2 c. à café de vanille liquide,
2 blancs d’oeufs,
1 c. à soupe de confiture d’orange,
1 orange non traitée,
50 g environ de pignons de pin,
un peu de farine pour la plaque et un peu de beurre.


Battre les blancs d’oeufs en neige un peu molle,
Saupoudrer avec le sucre glace tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter ensuite la poudre d’amande, la vanille, la confiture et le zeste d’orange finement râpé.
Travailler cette préparation à la cuillère en bois.
Quand la pâte est bien homogène, la mettre dans une poche à douille cannelée de 1 cm de diamètre.
Sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et farinée, faire des petites rosaces avec la pâte.
Décorer chacune d’elles de 3 pignons.
Laisser reposer à température ambiante pendant toute une nuit, la surface des massepains doit former une légère croûte.
Le jour même, préchauffer le four à 180°C,
mettre les massepains à mi-hauteur du four et les faire cuire 8 minutes, ils doivent dorer un peu à l’extérieur, mais rester moelleux à l’intérieur.
Saupoudrer de sucre glace et les laisser sécher sans les superposer.

Décoration du massepain :
Décorer avec des oranges confites.
Découper des rondelles d’oranges d’1/2 cm d’épaisseur.
Pour une orange, mélanger 25 cl d’eau à 30 g de sucre.
Faire cuire à feu doux avec les rondelles d’orange jusqu’à ce qu’elles soient translucides, le sirop ne doit pas devenir du caramel.

Et régalez-vous !

Cupcakes Chocolat Praliné Et Orange...

De délicieux petits gâteaux faciles à faire qui séduiront petits et grands.






















Ingrédients :
1 tablette de 170 g de "Nestlé dessert Praliné",
80 g de sucre en poudre,
80 g de beurre + 1 noisette,
3 oeufs,
100 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
1 orange bio,
1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide.

Préchauffer votre four à 200°C.
Faire fondre le beurre, puis y ajouter les oeufs, la farine, le sucre, la levure.
Mélanger et ajouter le zeste d'orange râpé et 120 g de chocolat coupés en petits morceaux.
Verser dans des caissettes à muffins et faire cuire 14 minutes.
Faire fondre le chocolat restant avec la crème 1 minute au four à micro-ondes à 500W, ajouter la noisette de beurre et 1 cuillerée à soupe d'eau chaude. mélanger,
Et verser sur les cupcakes.
Placer au réfrigérateur 1 heure.
Peler l'orange à vif puis couper en tranches puis celles-ci en deux .
Les faire poêler 2 minutes sans rien ajouter.
Laisser refroidir et poser sur les cupcakes.

Et régalez-vous !

Mijoté D'Echine De Porc A La Bière... (Plat Alsacien)...

Mijoté d'échine à la bière blanche que vous pouvez faire dans une cocotte ou en mijoteuse. Compter alors 8 h en position "LOW".
















Ingrédients :
1,2 kg de porc dans l’échine,
10 baies de genièvre,
10 grains de poivre noir,
1 bouquet garni,
1 litre de bière blanche,
30 g de beurre,
2 c. à soupe d’huile,
1 c. à soupe de farine,
3 gousses d’ail,
1 orange,
sel, poivre du moulin.

La veille, couper l’échine de porc en cubes.
Les déposer dans un saladier, ajouter les baies de genièvre, de poivre et un bouquet garni.
Couvrir de bière et réserver au frais pendant 12 heures.
Le lendemain, égoutter la viande tout en gardant la marinade.
Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
Laver, frotter l’orange sous l’eau chaude, sécher, peler à vif et la couper en tranches, puis en petits morceaux.
Faire des zestes des pelures.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et y mettre les morceaux de viande égouttés à colorer sur tous les côtés, poudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter l’ail, les zestes, la pulpe de l'orange, saler et poivrer.
Arroser de marinade.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Et régalez-vous !