Petits Sablés Aériens Aux Amandes...

Encore une recette de Bredele -petits gâteaux alsaciens réalisés en décembre- que j'ai inventée. Vous allez vous régaler des ces petits gâteaux très friables et légers!












Ingrédients :
170 g de farine Bio T45,
100 g d'amandes en poudre,
100 g de sucre glace,
175 g de beurre demi-sel, très mou,
1 oeuf entier + 1 jaune,
2 c à s de fécule de pomme-de-terre,
2 c à café de cannelle.

Préchauffer votre four à 160° C.
Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre, le sucre glace, et la cannelle.
Une fois bien mélangés, ajouter un par un l'oeuf entier, puis le jaune. Ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre pour obtenir une pâte molle.
Faire une boule et la mettre sous film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 heure.
2 solutions ensuite se présentent à vous :
vous avez une presse à gâteau :
choisir le disque qui vous convient pour obtenir la forme voulue, remplir votre presse, et déposer vos petits gâteaux sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Pas besoin de trop espacer vos petits sablés ils ne s'étaleront pas à la cuisson. Cette méthode est la plus rapide et vous économise de la vaisselle!
Sinon étaler votre pâte au rouleau à pâtisserie très finement env. 1 à 2 mm d'épaisseur et découper avec des emporte-pièces de différentes formes, que vous déposerez sur un papier cuisson sur votre plaque de four.
Enfournez et laisser cuire 11 à 13 minutes en surveillant, les sablés ne doivent pas brunir. Juste se teinter un tout petit peu.
Les sortir du four et les mettre à refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Bien entendu vous pouvez les conserver dans une boite en fer.

Petits Fours...Petits Rochers Aux Amandes Sans Farine...

Simples à faire et si délicieux, ne vous en privez pas surtout !
Le mois de décembre en Alsace est celui de la confection des "Bredele", petits gâteaux de Noël, les recettes sont nombreuses et variées. Nul doute que vous en trouverez une ou même plusieurs à votre goût.














Ingrédients :
175 g de poudre d'amandes,
75 g de sucre semoule,
4 cl d'Amaretto ou de vin blanc liquoreux,
10 g de miel,
2 blancs d'oeufs,
Quelques gouttes d'amandes amères,
cerises, angéliques confites, amandes, pignons, noisettes, noix, pistache, etc...

Préchauffer le four à 170°C.
Mettre la poudre d'amandes, le sucre semoule, le miel, un blanc d'oeuf et la moitié de l'Amaretto dans une casserole à fond épais.
Faire cuire à feu doux en mélangeant continuellement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter alors le reste de l'Amaretto et bien mélanger.
Retirer du feu et verser la pâte dans un saladier. Laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le deuxième blanc d'oeuf et l'amande amère à la pâte refroidie en mélangeant bien.
Recouvrir votre plaque de four de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et faire des petits tas de pâte en les espaçant bien. Vous pouvez aussi bien utiliser 2 petites cuillères pour former des petits rochers.
Puis enfoncez légèrement sur le dessus des petits rochers quelques morceaux de cerises ou d'angélique confites ou pignons, ou amandes, ou noisettes, ou noix, etc selon votre fantaisie.
Enfourner et faire cuire 20 min en surveillant la cuisson, vos rochers ne doivent pas trop brunir. Ils doivent rester moelleux à l'intérieur.
Sortir les petits rochers du four et laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Et régalez-vous!

Vous pouvez les conserver dans une boite en fer.

Amandins...Petits Fours Moelleux Aux Amandes...

Noël arrive à grands pas, il est temps de penser aux petits gâteaux de Noël ou "Bredele" que chaque famille alsacienne a à coeur de préparer pour Noël. En dehors de fêtes de Noël ils seront de délicieux petits fours à déguster avec un thé ou un café.




















Ingrédients :
175 g de poudre d'amandes,
75 g de sucre en poudre,
75 g de sucre glace,
4 cl de vin blanc liquoreux (Montbazillac, Sauternes, Frontignan etc...)
10 g de miel,
2 blancs d'oeuf,
cerises, angélique confites, amandes, pignons, noisettes, noix, pistache, etc...

Préchauffer le four à 170°C.
Mettre la poudre d'amandes, le sucre en poudre, le miel, un blanc d'oeuf et la moitié du vin blanc dans une casserole à fond épais.
Faire cuire à feu doux en mélangeant continuellement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter alors le reste de vin blanc et bien mélanger.
Retirer du feu et verser la pâte dans un saladier.
Laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le deuxième blanc et le sucre glace à la pâte refroidie en mélangeant bien.
Recouvrir votre plaque de four de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et faire des petits tas de pâte en les espaçant bien.
Avec une fourchette mouillée, écraser légèrement les petits tas puis enfoncez-y légèrement quelques cerises et angélique confites ou pignons, ou amandes, ou noisettes, ou noix, etc selon votre fantaisie.
Enfourner et faire cuire 20 minutes.
Sortir les petits macarons du four et laisser refroidir avant de déguster.

Et régalez-vous!

Vous pouvez les conserver dans une boite en fer.

Macarons Craquelés De Nancy...

Délicieux macarons très faciles et rapides à faire.











Ingrédients :
250g de sucre glace,
125g d'amandes en poudre,
3 blancs d'oeufs,

Préchauffer le four à 175°C.
Mélanger le sucre et les amandes, travailler avec les blancs d'oeufs,
Dresser des petits tas sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé,
Les aplatir à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide,
Faire cuire à feu moyen 175°C pendant 10 à 15 minutes environ.
Les décoller dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Sablés Au Chocolat Noir Et Oranges Confites...

Faciles et délicieux petits sablés pour Noël ou autres moments.

Ingrédients :
30 g de cacao en poudre non sucré,
200 g de farine T45,
1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
150 g de pépites de chocolat noir,
150 g de beurre mou,
120 g de sucre roux,
50 g de sucre en poudre,
1 pointe de couteau de sel,
1 c à c de vanille en poudre,
100 g de petits cubes d'oranges confites.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et les pépites de chocolat.
Ajouter le beurre mou, les sucres, le sel et la vanille en poudre bien mélanger.
Ajouter les cubes d'orange confites, et rouler la pâte en boule dans un film alimentaire.
Mettre à reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180° C.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
Découper à l'emporte-pièce, et répartir les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Christmas Tree Cutout Sugar Cookies... Bredele Sapin de Noël...

Easy and very tasty Christmas cookies.



Makes 48 cookies.
Ingredients :
1/3 cup    butter, softened
1/3 cup    shortening
3/4 cup    granulated sugar
1 tsp    baking powder
1/8 tsp    salt   
1 large egg
1 tsp    vanilla
2 cups    all-purpose flour
2- 3    assorted colors of paste food coloring

In a medium mixing bowl beat butter and shortening with an electric mixer on medium to high speed for 30 seconds.
Add granulated sugar, baking powder, and salt.
Beat until combined, scraping sides of bowl occasionally.
Beat in egg and vanilla until combined.
Beat in as much of the flour as you can with the mixer. Using a wooden spoon, stir in any remaining flour.
Divide dough into portions, tinting each portion of dough with a different color of food coloring. Knead coloring into dough until well mixed.
Cover and chill about 1 hour or until dough is easy to handle.
Preheat the oven at 375 degree F.
On a lightly floured surface, roll a portion of the dough at a time to 1/8-inch thickness. Using a 2-1/2-inch cookie cutter, cut dough into desired shapes. (For 5-1/4-inch cookies, roll dough to 1/4-inch thickness.)
Using small cookie cutters, make smaller cutouts and fill each opening with another color of dough.
Place cutouts on an un-greased cookie sheet.
Refrigerate cutouts for 15 minutes.
Bake in a 375 degree F oven for 7 to 8 minutes for smaller cookies or about 10 minutes for larger cookies or until edges are firm and bottoms are very lightly browned.
Cool on cookie sheet for 1 minute.
Transfer cookies to a wire rack; cool.

Enjoy !

Petits Sablés Fondants Aux Noix & Aux Epices A Pain D'Epices...

Vous allez vous régaler avec ces petits sablés délicats aux noix et épices à pain d'épices, si simples et faciles à faire!












Ingrédients pour environ 50 petits sablés :
280 g de farine bio T45,
225 g de beurre extra fin bien ramolli,
60 g de sucre glace,
100 g de noix que vous aurez réduites en poudre,
1 c à café de vanille en poudre ou liquide,
2 c à c d'épices à pain d'épices ou de cannelle
40 g de sucre glace,
1 pincée de sel.

Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une crême mousseuse et blanche,
y ajouter la farine tamisée, les noix en poudre, la pincée de sel, la vanille et bien mélanger le tout pour obtenir une pâte, si elle est trop liquide ajouter des noix en poudre.
Filmer puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Préchauffer votre four à 175° C.
Fariner vos mains prendre des petites boules de pâtes et les applatir pour obtenir des petits sablés.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur votre plaque de four.
A l'aide d'une petite cuillère saupoudrer avant cuisson les sablés d'épices à pain d'épices que vous aurez mélangées aux 40 g de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes environ a 175° C. Surveiller la cuisson, les sablés ne doivent pas brûler.
Une fois vos sablés cuits, sortir la plaque du four et les saupoudrer à nouveau d'épices à pain d'épices/sucre glace pendant qu'ils sont bien chauds.
Laisser refroidir sur une grille.

Et Régalez-vous !

Un petit + : Vous pouvez les conserver très longtemps dans une boite en fer.

Amandines au Chocolat...

De délicieux bredele aux amandes et chocolat.
Pour 100 petits gâteaux environ :

Ingrédients :

250g de farine,
125g de sucre en poudre,
70g de beurre,
75g d'amandes en poudre,
70g de chocolat rapé,
1 oeuf,
1/2 sachet de levure alsacienne (chimique),
1 sachet de sucre vanillé, ou de la vanille en poudre,
1 c à s de Kirsch,
5 à 6 cl de lait frais,
1 blanc d'oeuf pour badigeonner,

Travailler le beurre en pommade, y ajouter le jaune d'oeuf, le chocolat, les amandes, le sucre, la vanille, le kirsch et le lait. Bien mélanger.
Incorporer ensuite sans le casser le blanc d'oeuf battu en neige, puis la farine et la levure tamisées,
Laisser reposer la pâte toute la nuit,

Le lendemain :

Préchauffer votre four à 200° C,
abaisser la pâte sur 3 mm, découper des formes diverses avec vos emporte-pièces,
les disposer sur une tôle beurrée,
Badigeooner au blanc d'oeuf et faire cuire au four pendant 8 à 10 mn.
Surveiller la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas.

Et régalez-vous !

Bethmännchen...

Zutaten für ca. 40 Stück

75 g abgezogene Mandeln,
250 g Marzipanrohmasse,
1 Eiweiß,
1 EL Mehl,
100 g Puderzucker,
2 EL Zucker,
2 EL Rosenwasser,

Mandeln der Länge nach halbieren. Marzipanmasse, Eiweiß, Mehl und Puderzucker verkneten.
Aus der Masse mit den Händen etwa 40 Kugeln formen.
An jede Kugel drei Mandelhälften drücken.
Kugeln auf ein Backblech setzen und über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad C etwa fünf Minuten braun backen.
Zucker und Rosenwasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
Die Bethmännchen damit bestreichen. Trocknen lassen.

Et régalez-vous !

Hernele Bredele...Sablés Roulés au Sucre...

Ingrédients :

400g de farine,
300g de sucre en poudre,
250g de beurre,
170g de noisettes ou d'amandes,
6 paquets de sucre vanillé,

Hacher les noisettes ou les amandes,
Mélanger la farine, 150g de sucre, les noisettes et 1 paquet de sucre vanillé,
Incorporer le beurre ramolli par petits morceaux, pétrir rapidement jusqu'à absorption complète.

Préchauffer votre four à 180° C,

Former des petits boudins avec la pâte et les plier en forme de fer à cheval,
Les déposer sur une tôle beurrée,
Mettre au four et cuire pendant 10 mn environ,

Mélanger les 5 paquets de sucre vanillé restants avec les 150g de sucre en poudre restants,
Rouler les fers à cheval dans ce mélange dès la sortie du four.

Et régalez-vous !

Petits Carrés aux Noix et au Chocolat...

Ingrédients :

125g de beurre,
125g de sucre,
3 blancs d'oeufs battus en neige,
125g de farine,
1 c à c de levure chimique rase,
125g de chocolat noir,
85g de noix moulues ou de noisettes,

Préchauffer votre four à 175° C

Mélanger tous les ingrédients en faisant attention de ne pas casser les blancs,
Beurrer une plaque rectangulaire, y verser la pâte,
Saupoudrer de noix, ou noisettes,
Mettre au four 10 à 15 mn.

Couper en carrés chaud dès la sortie du four.

Les carrés doivent être moëlleux et pas désséchés.

Et régalez-vous !

Suspens...Petits Fours Alsaciens de Noël...

Ingrédients :

300g de farine,
125g de beurre,
125g d'amandes en poudre,
175g de sucre en poudre,
2 oeufs,
1/2 paquet de levure alsacienne,
1 pincée de sel,
Le zeste d'1/2 citron,
1 c à c de cannelle,
1 c à c de chocolat en poudre,
Gelée de framboises,
Amandes effilées.

Mélanger le beurre ramolli, le sucre et puis les oeufs,
Ajouter les amandes en poudre, le zeste de citron, le sel, la cannelle et le chocolat.
Puis incorporer le mélange farine-levure chimique tamisées,
Rouler la pâte en boule et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit

Préchauffer votre four à 175° C,

Rouler la pâte en boudin de 4cm de diamètre,
Découper des rondelles minces et les disposer sur une tôle beurrée,
Décorer chacune d'une goutte de gelée de framboise et de quelques amandes effilées,
Mettre à cuire au four à 175°C pendant 10 à 15 minutes.

Et Régalez-vous !

Spritz Bredele aux amandes...

Le nom de ces petits gâteaux "spritz" vient de l'alsacien "seringue"... Donc ils sont à faire en utilisant une douille cannelée en formant les lettres "S" "I" "O".



Ingrédients :

500g de farine,
250g de sucre semoule,
2 oeufs eniters,
250g de beurre,
175g d'amandes.

Hacher 125g d'amandes,
émonder dans l'eau bouillante les 50g d'amandes restantes.
Mélanger la farine et le sucre, ajouter y le beurre et pétrir jusqu'à absorption complète.Puis y introduire les oeufs entiers.
Couper la pâte en 2, conserver la seconde moitié au réfrigérateur.Incorporer les amandes hachées dans une moitié et placer au réfrigérateur,

Préchauffer le four à 210°C,

Sur votre plaque de four beurrée déposer à l'aide de la douche cannelée la pâte avec les amandes en formant les lettres S, I, O. Déposer une amande émondée sur les "O".
Faire toujours de la même façon des petites languettes de 3 cm environ avec la pâte sans amande.Enfourner pendant environ 15 mn.

Les spritz doivent rester blanc.

Et Régalez-vous!

Zemmet Bredele.. Petits Fours à La Cannelle...

Ingrédients :

550g sucre en poudre,
6 blancs d'oeufs,
300g d'amandes,
250g de noisettes,
2 c à c de cannelle moulue.
sucre glace pour la planche,
lait pour badigeonner,

Hacher grossièrement les amandes et les noisettes,
Dans un bain marie, chauffer à 55° C 4 blancs d'oeufs et 370g de sucre, mélanger sans arrêt
puis continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une neige très ferme et brillante,
Incorporer délicatement les amandes, les noisettes et la cannelle,
Mettre la pâte obtenue au minimum 4h au réfrigérateur,

Préchauffer votre four à 150° C,

Sur le plan de travail déposer du sucre glace pour étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, puis decouper la avec un emporte pièce,
Déposer les petits gateaux sur une plaque beurrée,
Battre les 2 blancs en neige restants en neige très ferme et y ajouter le reste du sucre (180g),
Badigeonner de lait chaque bredele et les décorer à l'aide d'une poche à douille étoilée avec la pâte obtenue ci-dessus.
Mettre au four pendant 15 minutes environ.

Et régalez-vous !

Introduction aux Bredele...ou Petits Fours de Noël Alsaciens...

Pour avoir de vrais bredele, il vous faut avoir des emporte pièces de différentes formes: coeur, sapin, as de pique, père Noël, botte, étoile, lune, etc ... ainsi qu'une poche à douille avec embout.
Les recettes sont quasiment à l'infini.

















Schwowe Bredele...

Ingrédients :

2 oeufs,
1 jaune d'oeuf,
500g de farine,
250g de sucre en poudre,
270g de beurre,
150g d'amandes,
1 sachet de sucre vanillé, ou arome vanille, ou vanille en poudre,
2 c à c de cannelle.

Faire ramollir le beurre et écraser les amandes,
Couper le beurre en petits dés dans un saladier, ajouter les 2 oeufs, les amandes et mélanger.
Intégrer le sucre, la cannelle et la vanille, puis la farine, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum,

Préchauffer votre four à 180° C

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm,
A l'aide des emporte pièces découper différentes formes.
Graisser votre plaque de four, disposer les bredele dessus, badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf,
Mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes environ.

Et régalez-vous !

Rochers Aux Noix...

Pour 40 rochers environ :

Ingrédients :

2 oeufs,
250g de sucre en poudre,
250 de noix moulues,
30g de chocolat noir,

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse,
Ajouter les noix moulues et le chocolat rapé,
Déposer à l'aide de 2 cuillères à café des petits tas séparés les uns des autres sur une tôle beurrée.
Laisser sécher toute une nuit,
Puis faire cuire à four moyen , env 160°C pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir ,

Et régalez vous !

Un petit plus vous pouvez faire les mêmes rochers en remplaçant les noix par des amandes.