Castagnoles...Beignets Italiens Fourrés A La Crème...

Cette délicieuse recette de beignets italiens vous attirera beaucoup d'éloges de vos amis et votre famille.
Vous pourrez aussi les déguster sans crème de remplissage.

Utiliser les tasses mesures américaines "cup" en vente dans les supermarchés ou une tasse de 25 cl de contenance.



















Ingrédients :
(pour 60 à 80 selon la taille)
Pour la crème :
2 tasses de lait frais entier,
2 tasses de crème fraîche épaisse,
1 tasse de sucre en poudre,
4 oeufs entiers,
4 jaunes d'oeufs,
1 gousse de vanille,
2 cuillères à soupe de Maïzena,

Pour les castagnoles :
1 1/2 tasses de farine T45,
1/4 de tasse de sucre en poudre,
une pincée de sel,
1 cuillère à café de levure chimique,
75 g de beurre fondu à température ambiante,
2 gros oeufs, légèrement battus,
2 cuillères à soupe de rhum,
le zeste d'un demi citron bio, finement haché,
huile de friture,
sucre glace pour saupoudrer les Castagnoles.

La crème :
Placer la moitié du sucre dans un saladier et mélanger avec la maïzena.
Ajouter lentement les oeufs et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que tout soit intégré.
Porter le lait, la crème, le reste du sucre et la gousse de vanille grattée à ébullition à feu moyen.
Ajouter la moitié du liquide chaud au mélange jaunes d'oeuf.
Verser ce mélange dans le reste de la crème, faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition en fouettant très rapidement. La crème devrait être un peu épaisse.
Fouetter pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, puis transférer dans un saladier.
Couvrir d'un film plastique.
Laisser refroidir au réfrigérateur avant d'en garnir les castagnoles

Les castagnoles :
Mélanger les ingrédients secs ensemble, sauf le zeste, dans un saladier.
Ajouter les oeufs, le beurre, le rhum et le zeste et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, élastique et compacte.
Pétrir pendant quelques minutes sur une planche farinée.
Laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
Couper un morceau de pâte à la fois, rouler la pâte pour former des boudins d'une épaisseur de 2 cm.
Couper les boudins en morceaux de la taille d'une grosse noix et les rouler entre vos mains pour former des petites boules.
Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans une friteuse si vous en avez une ou dans une casserole profonde.
L'huile est prête quand elle atteint entre 160 et 170°C. Si l'huile est trop chaude la castagnole sera brune et son centre à moitié cuit.
Lorsque l'huile est prête, faire frire un peu de castagnoles à la fois (pour éviter le refroidissement de l'huile) jusqu'à coloration dorée et gonflée. Quand elles sont cuites elles remontent à la surface.
Egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Saupoudrer avec du sucre glace.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde avec la crème.
En mettre un peu dans le centre de chaque castagnole.

Et régalez-vous !

Beignets Portugais...'Malassadas'...

En 1878, les travailleurs portugais de Madère et des Açores sont venus à Hawaï pour travailler dans les plantations. Ils ont apporté leurs aliments traditionnels avec eux, y compris une pâtisserie de pâte frite, appelée le "malassada". Aujourd'hui, il y a nombreuses boulangeries dans les îles Hawaï, qui se spécialisent dans les malassadas.
Essayez-les, ils sont délicieux.
















Ingrédients :
1 paquet de levure active sèche "Dr Oekter",
1 cuillère à café de sucre en poudre,
6 cl d'eau tiède (pas plus de 30°C),
750 g de farine T45,
100 g de sucre en poudre,
1/2 c. à café de sel,
60 g de beurre fondu,
25 cl d'eau,
25 cl de lait "Gloria",
6 oeufs,
huile pour friture,
sucre en poudre pour saupoudrer les beignets.

Dissoudre la levure, le sucre et l'eau tiède et mettre de côté.
Battre les oeufs.
Mesurer la farine la mettre dans un saladier et ajouter le sel.
Faire un puits dans la farine, verser le mélange de levure, les oeufs et les autres ingrédients.
Battre en mouvements circulaires jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Couvrir, et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Retourner la pâte mais sans la battre.
Couvrir et laisser lever à nouveau.
Faire chauffer l'huile à 190°C et
Déposer la pâte par cuillère à café pleine dans l'huile.
Faire cuire jusqu'à ce que les beignets deviennent dorés.
Les saupoudrer de sucre.
Les "Malassadas" sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds.

Et régalez-vous !

Beignets De Crevettes...(Plat Chinois)...

Si vous ne connaissez pas ces délicieux beignets de crevettes n'hésitez pas à la faire.




















Ingrédients :
Pour la pâte à beignets
50 g de farine à gâteaux,
10 c. à soupe de lait frais,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre.
huile pour la friture.
Pour les crevettes
12 crevettes roses,
2 citrons verts.
Pour la sauce
2 tomates,
1 c. à soupe de vinaigre de riz,
1 échalote,
2 c. à café de poudre de gingembre,
1 gousse d'ail épluchée et dégermée.

Préparer la sauce en mélangeant l'échalote émincée, l'ail écrasé, les tomates coupées en dés, le vinaigre et la poudre de gingembre dans une casserole.
Porter à ébullition pendant 10 minutes, mixer la sauce et la mettre au réfrigérateur.
Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients.
Dans une friteuse, porter l'huile à ébullition.
Essuyer les crevettes, les tremper dans la pâte et les plonger dans l'huile.
Retourner les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Les retirer à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant.
Déguster chauds, accompagnés de la sauce.

Et régalez-vous !

Il est possible de remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre d'alcool. Et de remplacer le lait par de l'eau dans la pâte à beignets. D'ajouter 1 oeuf à la pâte.

Schenkele ou Cuisses De Dame...Beignets Alsaciens De Carnaval...

Mardi-Gras t'en va pas, j'f'rai des crêpes et t'en auras ! Ou des beignets.. Ceux-ci sont simples à faire et portent le joli nom de Schenkele ou Cuisses de dame!















Ingrédients :
3 oeufs,
175 g de sucre,
400 g de farine,
75 g de beurre,
5 g de levure chimique,
50 g d'amandes en poudre,
0,75 cl de Kirsch,
50 g de sucre glace,
1/2 c à c de cannelle.


La veille :
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une belle mousse, ajouter le beurre mou et le Kirsch, incorporer la farine et les amandes,
et laisser reposer le tout une nuit au réfrigérateur.
Le jour même :
Fariner vos mains et confectionner des petits rouleaux (ou boudins) de l'épaisser d'un doigt, et de 5cm de longueur environ.
Les faire cuire dans la friture à 180° C, surveiller bien la cuisson,
puis les égoutter sur du papier absorbant.
Terminer en les roulant chauds dans le sucre glace aromatisé de cannelle.

Et régalez-vous !

Beignets, Boules de Berlin, Krapfen...

C'est la chandeleur, pour changer des crêpes faites de délicieux beignets !






Ingrédients :
250 g de farine T45,
4 g de sel,
30 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
40 g de beurre,
20 g de levure de boulanger,
1 dl de lait frais,
Cannelle,
Confitures selon votre goût,
Chocolat,
crème pâtissière.

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant le lait à la fin. Travailler longuement la pâte.
Laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure en la retravaillant une fois pendant cette durée.
Diviser la pâte et former des boules d’environ 80 g.
Faire cuire les beignets dans une huile de friture à 170°C durant 8 minutes en les retournant à mi-parcours.
Egoutter sur du papier absorbant avant de les enrober d’un mélange de sucre en poudre et de cannelle.
A consommer nature ou fourrée de confiture, de crème pâtissière, de chocolat ou de miel.

Et régalez-vous !

Recette D'Une Bonne Pâte A Beignet Pour Des Légumes...

Une bonne pâte à beignet pour réaliser avec cette pâte des beignets de rondelles de légumes ou de mini-légumes entiers. En été, profiter des fleurs de courgettes.
Les beignets plaisent aux grands et aux petits. Pour obtenir une pâte qui soit à la fois légère et très croustillante, voici ce qu'il vous faut :





















Ingrédients :
300 g de farine T45,
150 g de Maïzéna,
1 pincée de sel,
Cumin ou paprika ou curry pour des beignets salés,
Quantité d'eau gazeuse glacée ou de bière pour obtenir une pâte liquide mais nappante.

Préchauffer l'huile à 180°C.
Dans un saladier mélanger la farine blanche avec la Maïzena.
Ajouter du sel et des épices de votre choix (curry, cumin, paprika…).
Incorporer au dernier moment de l’eau gazeuse glacée et/ou de la bière jusqu’à obtenir une consistance qui soit liquide mais nappante.
Plonger dans cette pâte vos morceaux de légumes, les égoutter.
Les déposer dans la friteuse, l'huile étant à 180°C.
Les retourner à mi-cuisson.
Lorsqu'ils sont cuits, les déposer sur du sopalin.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Coco Churros...Churros Chocolat Et Orange...(Beignet Espagnol)...

En Espagne, les churros font partie de la tradition populaire avec le chocolat chaud que l'on déguste devant les churreria, par une belle soirée d'été flânant dans les paseos. La pâte est généralement moulée dans une douille avec un embout en forme d'étoile pour former des bandes de la longueur d'une main. On les empile dès la sortie de la friture et on les saupoudre de sucre et de cannelle en cascade.
Ci-dessous, la recette des churros au cacao et zestes d'orange.





















Ingrédients :
huile pour la friture,
25 cl d'eau,
4 c à soupe de sucre en poudre,
125 g de farine tamisée,
1 pincée de cannelle,
3 oeufs,
1 c. à café de vanille,
une pincée de sel,
115 g de beurre,
3 c à soupe de cacao non sucré,
2 c à soupe de zeste d'orange non traitée.

Dans une petite casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel  et les zestes d'orange et amener au point d'ébullition.
Dans une autre casserole, mettre la farine, la cannelle et le cacao en poudre .
Verser le mélange bien chaud eau/beurre dessus.
Battre vigoureusement sur feu doux avec une cuillère en bois pendant une minute jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Laisser tiédir une minute.
Dans un petit bol, battre les oeufs avec la vanille, incorporer à la pâte.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à haut bord.
Mettre la pâte dans une douille terminée par un embout en forme d'étoile, et former des bandes de pâte que l'on dépose directement dans l'huile chaude.
Faire dorer environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer et continuer l'opération jusqu'à ce que tous les churros soient cuits.
Déposer les churros cuits sur une tôle à biscuit tapissée de deux papiers absorbants.
Maintenir au chaud dans un four à température minimale .
Dans un sac, mettre le sucre et la cannelle, mettre les churros dans le sac et secouer pour bien les enrober.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Churros...Recette Originale...(Beignet Espagnol)...

En Espagne, les churros font partie de la tradition populaire avec le chocolat chaud que l'on déguste devant les churreria, par une belle soirée d'été flânant dans les paseos.
La pâte est généralement moulée dans une douille avec un embout en forme d'étoile pour former des bandes de la longueur d'une main. On les empile dès la sortie de la friture et on les saupoudre de sucre et de cannelle en cascade. Voici la recette originale.


















Ingrédients :
huile pour la friture,
25 cl d'eau,
4 c à soupe de sucre en poudre,
125 g de farine tamisée,
1 pincée de cannelle,
3 oeufs,
1 c. à café de vanille,
une pincée de sel,
115 g de beurre.

Dans une petite casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel et amener au point d'ébullition.
Dans une autre casserole, mettre la farine et la cannelle.
Verser le mélange bien chaud eau/beurre dessus.
Battre vigoureusement sur feu doux avec une cuillère en bois pendant une minute jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Laisser tiédir une minute.
Dans un petit bol, battre les oeufs avec la vanille, incorporer à la pâte.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à haut bord.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile et former des bandes de pâte que l'on dépose directement dans l'huile chaude.
Faire dorer environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer et continuer l'opération jusqu'à ce que tous les churros soient cuits.
Déposer les churros cuits sur une plaque à biscuit tapissée de deux papiers absorbants. Maintenir dans un four à température minimale .
Dans un sac, mettre le sucre et la cannelle, mettre les churros dans le sac et secouer pour bien les enrober.
Les déposer sur un joli plat.
Déguster chaud avec du chocolat chaud.

Et régalez-vous !

Chichi...Beignet Du Sud-Est...

Le chichi, qui n'est pas le churros, est un beignet qui se trouve essentiellement dans le sud-est de la France.

















Ingrédients :
(pour 6 beignets)
12,5 cl d'eau tiède,
250 g de farine,
8 g de levure de boulanger,
3 g de sel,
60 g de sucre en poudre,
4 cuillères à soupe d'huile,
sucre en poudre.

Faire fondre la levure dans 7,5 cl d'eau tiède et 1 cuillère à soupe de sucre.
Laisser lever 10 minutes.
Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre la farine, le reste de sucre, le sel, l'huile, 5 cl d'eau et enfin la levure diluée.
Travailler une dizaine de minutes.
Couvrir la pâte d'un linge.
Laisser lever 2 heures à l'abri des courants d'air.
Faire chauffer l'huile de friture à 140°C.
Se huiler les mains, étirer la pâte, donner la forme de chichi,
plonger dans l'huile de friture à 140°C.
Faire dorer les beignets sur les deux faces.
Egoutter sur du sopalin,
Les rouler dans du sucre.
Déguster chauds.

Et régalez-vous !

Beignets Hongrois Faworki...

A essayer pour Mardi-Gras ces beignets hongrois assez proches des Bugnes lyonnaises.














Ingrédients :
300 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
20 g de sucre glace,
4 oeufs,
4 c à soupe de crème fraîche (6 cl),
1 c à soupe de levure chimique,
1 c à soupe de rhum,
1 c à café d'arôme de vanille,
huile pour la friture,
sel.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure en ajoutant une pincée de sel.
Verser la crème fraîche, le rhum, l'arôme de vanille et les jaunes d'oeuf.
Bien mélanger bien afin d'obtenir une pâte lisse.
Battre les blancs en neige.
Les ajouter très délicatement à la préparation précédente. Sur un plan fariné, abaisser la pâte et former un rectangle assez fin.
Couper des losanges de 3 cm de largeur et 15 cm de longueur avec un couteau.
Découper une fente de 5 cm au milieu de chaque losange.
Passer les extrémités du losange dans la fente afin de former des torsades de chaque côté.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile de friture.
Faire frire les beignets 5 minutes (ils doivent être dorés).
Saupoudrer de sucre glace et
servir chaud ou tiède.

Et régalez-vous !

Beignets Hollandais...Oliebollen...(2ième recette)...

Ces délicieux petits beignets (Oliebollen) sont fabriqués par les Hollandais pour les fêtes de fin d'année. (2ième recette).
















Ingrédients :
250 g de farine,
1 oeuf,
10 cl de lait tiède,
1/2 c à café de sel,
21 g de levure de boulanger fraîche,
75 g de raisins de Corinthe,
100 grammes de raisins secs (sultanines),
25 g de zestes de citron confit, bio, hachés,
50 g de zestes d'oranges confites,
1 grosse pomme "Granny smith",
Sucre glace.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au milieu.
Dans un bol mélanger la levure avec quelques cuillerées de lait tiède à
30°C.
Mettre la levure dans le puits, ajouter l'oeuf.
Verser la plus grande partie du reste du lait chaud dans le puits et en remuant tous les ingrédients ensemble.
Battre la pâte jusqu'à consistance lisse.
Placer le saladier dans un endroit chaud. Par exemple le four éteint préchauffé à 40°C.
Couvrir le saladier avec un torchon trempé dans de l'eau chaude, bien essoré et laisser lever la pâte pendant 1 heure à 2 heures.
Laver les raisins de Corinthe et les raisins secs et les poser sur du papier absorbant.
Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en petits morceaux.
Y incorporer les raisins, les zestes d'orange et les zestes de citron confits.
Placer la garniture sur la pâte et remuer la pâte doucement.
Vérifier que l'huile est assez chaude, 170-180°C.
Et verser à l'aide de 2 c à soupe des petits tas de pâte dans l'huile chaude.
Retourner à mi-cuisson.
Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.

Et régalez-vous !

Beignets Hollandais...Oliebollen...

Ces délicieux petits beignets (oliebollen) sont fabriqués par les Hollandais pour les fêtes de fin d'année.












Ingrédients :
(pour 18 beignets environ)
2 sachets de levure sèche 7 g,
55 g de sucre en poudre,
450 g de farine,
25 cl de lait,
2 oeufs légèrement battus,
100 g de raisins de Corinthe,
85 g  de raisins sultanines,
1 pomme Granny Smith pelée, finement hachée,
1 pincée de sel,
12,5 cl d'eau tiède,
Huile pour la friture,
Sucre glace pour le saupoudrage.

Dans un bol mettre la levure, le sucre en poudre et 125 ml d'eau tiède  et mélanger pour dissoudre. Mettre de côté pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles.
Mettre la farine et le sel dans un grand saladier et faire un puits au centre.
Verser le lait, les oeufs et la levure dans le puits et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter les raisins secs et la pomme, et bien mélanger.
Couvrir d'une pellicule plastique et réserver dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Remplir une friteuse ou une grande casserole au  tiers avec de l'huile et chauffer à feu moyen jusqu'à 160°C (ou jusqu'à ce qu'un cube de pain soit doré en 40 secondes).
Travailler par petite quantité, utiliser 2 cuillères à soupe pour former des boules de 6 centimètres, puis les déposer délicatement dans l'huile et faire frire en les retournant à mi-cuisson, pendant 5 minutes ou jusqu'à qu'elles soient dorées et bien cuites.
Retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer généreusement les beignets  de sucre glace.
Servir immédiatement.

Et régalez-vous !

Crevettes En Beignet, Crème D' Avocat...

Simple à faire et délicieux à manger, des beignets de crevette avec une crème d'avocat.


















Ingrédients :
150 g de farine,
1 oeuf,
15 cl de bière,
1 cuillère à soupe d'huile.
16 grosses crevettes ou gambas,
2 avocats
1/2 jus de citron
Sel et poivre du moulin,
Huile pour la friture.

Préparer la pâte à frire à la bière, en mélangeant la farine, l'oeuf, la bière et la c à soupe d'huile. 
Eplucher les crevettes, les enrober de pâte à frire.
Les faire frire dans de l'huile chaude à 170°C.
Egoutter sur du sopalin.
Couper les avocats en deux, ôter les noyaux. 
Retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère, mixer ou écraser la chair avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Servir avec les crevettes.

Et régalez-vous !

Croustillons Liégeois... Petits Beignets Belges...

Le croustillon est une spécialité liégeoise. De savoureux petits beignets que tous apprécieront.






















Ingrédients :
200 g de farine de blé,
15 g de levure fraîche du boulanger,
10 cl de lait frais entier,
1 cuillère à café de sucre en poudre,
10 cl de bière blonde ou ambrée,
1 oeuf,
25 g de beurre,
1 pincée de sel,
sucre glace.

Délayer la levure dans le lait tiède après l’avoir légèrement sucrée.
Tamiser la farine dans le mélange et ajouter le jaune d’œuf, le sel, la bière et le beurre fondu.
Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation.
Couvrir d’un linge et laisser reposer +/- 30 minutes jusqu’à ce que le volume ait doublé.
A l’aide de deux cuillères à café, faire des petites boules de pâte.
et faire frire une minute chacune à 180°C environ.
Egoutter sur du sopalin,
Servir saupoudrées de sucre glace.

Et régalez-vous !

Churros... (Beignets Espagnols)...

Un petit air de vacances espagnoles avec ces beignets.


















Ingrédients :
un bol de farine,
un bol d'eau + arôme,
3 c à s de sucre en poudre,
sucre pour saupoudrer les churros,
arômes au choix fleur d'oranger ou rhum ou kirch ou extrait de vanille.


Mettre dans un saladier la farine et les 3 cuillères à soupe rases de sucre en poudre. Faire bouillir de l'eau et y ajouter un arôme (2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou 1 de rhum ou kirch ou quelques gouttes d'extrait de vanille), ajouter l'eau bouillante d'un coup sur la farine et remuer énergiquement.
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée ou un appareil spécial à churros et faire cuire dans de l'huile bien chaude 170°C/180°C en coupant des boudins à la longueur voulue. Attention aux projections !
Poser les churros sur du papier absorbant avant des les rouler dans du sucre.
Déguster encore chauds.

Important veiller à que les quantités de farine + sucre, et de liquide (eau + arôme) soient égales en volumes.

Beignets Aux Pommes...

Pour Mardi-Gras ou pour toute l'année. La pâte pourra être utilisée aussi pour faire des beignets aux bananes, ananas, poires etc...















Ingrédients :
(Pâte pour environ 30 à 35 beignets)
100 g de farine,
1 pincée de sel,
1 oeuf entier,
2 blancs d'oeuf,
10 g de levure de boulanger,
25 g de sucre en poudre,
10 cl de lait tiède,
10 g de beurre fondu ou un peu d'huile,
Huile pour la friture des beignets,
7 à 8 pommes selon grosseur,
Sucre glace pour saupoudrer les beignets.

Faire tiédir le lait,
Dans un bol délayer la levure avec le lait tiède puis ajouter le sucre.
Dans un saladier mélanger la farine avec le sel, puis ajouter l'oeuf entier mélanger puis verser le mélange contenu dans le bol et battre au fouet. La pâte doit être lisse.
Battre les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement en soulevant la pâte.
Ajouter le beurre ou l'huile.
Chauffer l'huile de friture à 180°C.
Peler et retirer le trognon des pommes, les couper en tranches fines de 3 à 4 mm environ.
Les plonger dans la pâte à beignets puis dans l'huile chaude.
Laisser dorer de chaque côté, en retournant les beignets à l'aide d'une écumoire, puis les égoutter sur du sopalin.
Saupoudrer de sucre et
déguster chaud.

Et régalez-vous !

Beignets D'Ananas...

Pour changer un excellent dessert que vous pourrez réaliser avec de l'ananas frais ou en boite.














Ingredients :
1 ananas,
200 g de farine,
30 g de sucre en poudre,
1 paquet de levure chimique,
1 oeuf,
1 verre de lait,
Bain de friture,
sucre glace pour saupoudrer les beignets.


Préparer la pâte à beignet avec la farine, la levure, le sucre, l’oeuf et le lait et la laisser reposer une heure.
Peler l’ananas et le trancher. Détailler chaque tranche en plusieurs tronçons.(ou utiliser des tranches d'ananas, en boite, bien égouttées).
Enrober les morceaux d’ananas de pâte et les plonger quelques minutes dans un bain de friture, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les déposer sur du sopalin puis les saupoudrer de sucre glace.

Et régalez-vous !

Oreillettes Comme A Toulouse... Beignets De Carnaval...

Ces délicieux beignets de Carnaval se font dans la région du Sud-Ouest et plus particulièrement de Toulouse et d'Albi.








Ingrédients :
600 g de farine,
2 gros oeufs,
125 g de beurre fondu presque liquide,
des zestes de citron et d'orange non traités,
1 petit verre de rhum brun,
1 pincée de sel,
1 à 2 c à s de fleur d'Oranger,
huile pour friture.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec les zestes de citron et d'orange, le rhum et le sel
Ajouter aux oeufs battus, alternativement, par petite quantité, la farine, puis un peu de beurre, à la main. 
Lorsque tout le beurre est incorporé, il doit rester la moitié de la farine.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à la travailler à la main, en incorporant encore de la farine. Selon la qualité de cette farine et la grosseur des oeufs, il en restera un peu, (plus ou moins 50 g)
Lorsque la pâte est terminée, elle doit être ferme et bien souple à la fois, et ne plus coller aux doigts.
Ne plus incorporer de farine mais continuer à travailler la pâte le plus longuement possible, à la main, en la battant et la tapant sur le plan de travail.
Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 5 à 6 heures minimum, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau sur 2,5 cm d'épaisseur et y découper des carrés de 5 cm de côté. il vaut mieux les découper tous en même temps, cela permet à la pâte de sécher légèrement pour moins coller au couteau
Étaler les oreillettes au rouleau le plus finement possible
Les faire cuire une à une dans une bassine à friture d'huile bouillante, en les plongeant et en les enfonçant avec l'écumoire. les faire dorer des 2 côtés en les retournant une ou plusieurs fois.
A l'aide d'une écumoire, retirer les oreillettes de la friture, bien les égoutter, les poser délicatement sur un sopalin, puis dans un plat et les saupoudrer de sucre selon votre goût.

Et régalez-vous !

Petit + :  Les oreillettes se conservent plusieurs jours, enveloppées d'un linge dans une boite en fer-blanc.

Bugnes Lyonnaises... Beignets de Carnaval...

La chandeleur est là, essayez les bugnes lyonnaises. Vous pouvez même préparer la pâte la veille.
















Ingrédients :
500 g de farine,
6 oeufs,
90 g de sucre en poudre,
10 g de sel fin,
100 g de beurre,
1 citron,
1 à 2 c à s de rhum blanc,
Sucre glace.


Laver le citron, l'essuyer soigneusement et râper le zeste.
Sur un plan de travail fariné, former une fontaine avec la farine.
Dans la fontaine, casser les oeufs et ajouter le sel, le sucre, les zestes de citron, le rhum et le beurre en pommade.
Mélanger soigneusement et travailler la pâte comme pour une brioche pour obtenir une pâte bien lisse.
Laisser reposer au froid une à 2 heures.
Etirer la pâte au rouleau, la plus mince possible, et découper des morceaux en forme de losange en faisant une incision au milieu, passer l’extremité du losange dans l’incision faite, pour lui donner une forme.
Faire chauffer de l’huile dans une friteuse à 160°C, plonger les losanges dans l’huile chaude,et les retourner lorsqu’ils commencent à dorer.
Lorsque les bugnes sont bien dorées, les retirer avec une écumoire et les laisser refroidir sur un papier absorbant.
Les saupoudrer de sucre glace.

Et régalez-vous !

Scharwa, Beignets Alsaciens De Carnaval...(2ème recette)...

Une autre recette de Scharwa ou Merveilles d'Alsace.






Ingrédients :
100 g de beurre mou,
100 g de crème fraîche,
100 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
1/2 sachet de levure chimique,
500 g de farine T45,
6 oeufs,
sel,
1 c à s de Kirsch ou d'eau de fleur d'oranger,
sucre glace pour saupoudrer les beignets une fois cuits.


Dans un saladier, mettre la farine, le sel, faire un puits, y ajouter le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la levure, les oeufs, la crème, le Kirsch ou l'eau de fleur d'oranger,
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte molle,
Couvrir, laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures,
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ.
L'épaisseur est variable selon les goûts : plus la pâte est fine, plus le beignet sera croustillant et creux alors qu'avec une pâte plus épaisse, il sera plus consistant et moelleux.
Découper des losanges à l'aide d'une roulette cannelée ou d'un couteau,
Inciser le centre de chaque beignet avec la pointe d'un couteau,
Chauffer l'huile de friture à 170°C, y plonger les beignets.
Déposer ensuite les beignets dorés, sur du papier absorbant,
Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de sucre glace.

Et régalez-vous !