Risotto Safrané Aux Gambas Marinées...

Un excellent risotto qui ravira les papilles de vos convives.


















Ingrédients :
24 gambas surgelées, dégelées,
Pour la marinade des gambas
3 cl d'huile d'olive,
1/4 de botte d'aneth frais ciselé,
2 g de mélange 5 épices,
1 citron non traité,
1 gousse d'ail,
1 échalote.
4 cuillerées à café de Fumet de Poisson Maggi,
300  g de riz blanc (rond)pour risotto,
85 cl d'eau
15 cl de Riesling ou autre vin blanc,
50 g de parmesan râpé,
40 g de beurre,
2 échalotes,
2 dosettes de safran en poudre,
1 c à soupe d'aneth ciselé.

Laisser décongeler les gambas au réfrigérateur.
Ouvrir les gambas par le dos et ôter le boyau noir (pour une meilleure cuisson, laisser la carapace :elle évite à la chair de se dessécher). Réserver les têtes que vous utiliserez pour ajouter au fumet de poisson pour réaliser le bouillon qui servira à faire cuire le riz.
Zester et presser le citron. Éplucher et ciseler l'ail et l'échalote (ne pas oublier de dégermer l'ail). Laver et ciseler l'aneth.
Mettre tous ces ingrédients, les 5 épices, l'huile d'olive et les gambas dans un sac congélation et le fermer soigneusement, puis le malaxer pour bien mélanger. Laisser ensuite les gambas mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 h.
Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir pendant 3 minutes les échalotes, et les gambas égouttées, saler poivrer. Réserver.
Pour le bouillon :
faire revenir les têtes de gambas dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur, puis ajouter le fumet de poisson et 85 cl d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à feu doux pendant 10 min, puis retirer du feu. Filtrer le bouillon.
Dans  la sauteuse de cuisson des gambas , faire fondre le reste de beurre et faire rissoler le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le safran et mélanger.
Ajouter le bouillon  puis  le vin blanc progressivement, louche par louche en remuant sans cesse.
Ajouter les échalotes,
Laisser mijoter 16 à 18 minutes à feu doux.
En fin de cuisson ajouter les gambas réservées et mélanger délicatement.
Goûter le riz. Lorsqu'il est tendre, retirer du feu et ajouter 40 g de parmesan préalablement râpé. Faire des copeaux avec le reste.
Disposer sur le dessus, et parsemer d'un peu d'aneth ciselée.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !