Crabes Sauce Cocktail...

Une excellente entrée festive. Si vous n'avez pas le temps de décortiquer les tourteaux, vous pouvez les remplacer par du bon crabe en boite comme le "Chatka" par exemple.



Ingrédients:
pour 4 personnes
4 petits tourteaux  (femelles ils sont plus charnus), ou 1  boite de crabe "Chatka".
3 litres de court-bouillon,
1 laitue,
8 tomates cerises,
pour la sauce cocktail :
1 oeuf,
1 c. à c. de moutarde,
1 c. à c. de ketchup,
1 dl d’huile,
sel et poivre,
1 c. à c. de cognac,
3 gouttes de Tabasco (si vous en avez),
estragon,
ciboulette,
cerfeuil.

Faire chauffer le court-bouillon lorsqu’il arrive à ébullition, y plonger les 2 tourteaux et les faire cuire 10 à 12 minutes.
Procéder de la même façon avec les 2 autres tourteaux.
Les égoutter, rafraîchir et réserver.
Laver la salade, l' essorer soigneusement et garder les feuilles vertes.
Rouler les feuilles du cœur en cigare et les ciseler,
couper les tomates en 2.
Réserver les feuilles ciselées et les demies tomates.
Décortiquer les crabes et découpez la chair du corps et des pattes en petits dés. Garder la chair des pinces en 1 morceau pour la décoration. Mettre le crabe dans un saladier et
préparer la sauce.
Mettre la moutarde et le jaune d’œuf ( réserver le blanc ) dans un bol, saler, poivrer et bien mélanger.
verser l’huile en filet et monter la mayonnaise.
Lorsqu’elle a atteint la bonne consistance, ajouter le ketchup, le cognac, le Tabasco et les herbes hachées, environ 1 c à s des 3 mélangées
Battre le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la mayonnaise.
Verser la sauce sur le crabe et mélanger délicatement.
Rincer et sécher les carapaces des crabes et garnir de salade au crabe, décorer avec 2 pinces décortiquées sur chaque carapace.
Disposer les feuilles de salade sur le plat de service, dresser dessus les carapaces farcies et décorer avec des pluches de cerfeuil, les 1/2 tomates et le coeur de laitue ciselé.

Et régalez-vous !