Homards Au Beurre d'Escargot Flambés Au Whisky, A La Crème Et Aux Champignons...

Un plat de fêtes, que j'ai inventé il y a quelques années, qui plaira à tous les becs fins et qui vous fera une merveilleuse entrée chaude. A faire avec des "demoiselles de Cherbourg" appellation de petits homards bleus d'environ 250 g chacun.
Pour une entrée 1/2 homard par personne convient très bien.


Ingrédients :
Pour 6 convives.
3 petits homards "demoiselle de Cherbourg", de 250 g environ chacun,
20 g de beurre,
250 g de champignons de Paris,
50 cl de crème fraîche épaisse,
1 c à s de moutarde "Savora",
125 g de beurre pommade,
1 échalote hachée menu,
2 gousses d’ail hachées menu,
1 c à s de persil haché,
sel,
poivre du Moulin,
Poivre de cayenne,
8 c à s de Whisky ou de Cognac,
Bouillon aromatique : court-bouillon avec laurier, thym, Clou de girofle, Oignon.

Couper les pieds sabloneux des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Dans une casserole faire chauffer du beurre puis sur feux doux ajouter les champignons pour qu'ils perdent leur eau, (mais surtout ne pas les faire griller) saler. Remuer souvent jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Ajouter aux champignons le pot de crème fraîche, la  moutarde Savora, du poivre du moulin,  un peu de sel si besoin. Remuer et laisser cuire doucement environ 5 minutes. Réserver au chaud, au bain marie, dans une saucière.
Faire cuire le court bouillon dans un grand faitout, porté à ébullition pendant 15 min sur feu moyen.
Pendant la cuisson du court bouillon
Préparer un beurre d'escargot en mélangeant dans un petit saladier le beurre pommade, l'échalotte, l'aïl, le persil, du sel et du poivre du moulin.
Lorsque le court bouillon est cuit y plonger vos homards vivants, la tête en 1er.
Les laisser cuire pendant 3 minutes environ, à la reprise de l'ébullition.
Les sortir, les égoutter dans une passoire la tête en bas,
puis les poser sur une planche les fendre de la tête à l'extrémité de la queue. Séparer les 2 moitiés.
Retirer la petite poche contenant les débris durs au sommet de la tête ainsi que le petit boyau au centre de la queue. 
Préchauffer votre four a 200°C + le grill.
Tartiner chaque moitié de homard de beurre d'escargots, les déposer dans la lèche frite et le mettre au four environ 3 minutes.(veiller à ce qu'ils ne brûlent pas mais dorent).
Quand le beurre est fondu, sortir vos homards, les saupoudrer légèrement de poivre de cayenne,
les arroser d'1 c à s de whisky ou de cognac - selon vos goûts -,
Les remettre au four quelques minutes le temps que l'alcool soit très chaud,
Sortir la lèche frite et flamber les homards.
Les servir, de suite, avec des casse-noix et des fourchettes à coquillage, afin de retirer la chair des pinces, accompagnés de la sauce au champignons.

Et régalez-vous !