Forêt Noire...Schwarzwälder-Kirschtorte...Black Forest Cake ... (2ième Recette)

Un délicieux gâteau de fêtes à préparer 12 heures à l'avance pour que toutes les saveurs se mélangent bien.


















Ingrédients
Pour la génoise:
140 g de chocolat noir,
75 g de Beurre doux,
6 blancs d'oeuf à température ambiante,
6 jaunes d'oeuf à température ambiante,
180 g de Sucre en poudre,
100 g de Farine T45,
50 g de Maïzena,
2 c à café de Levure chimique,
Pour la garniture:
800 g de Cerises griottes au jus "Beyer", égouttées,
50 cl de jus des griottes,
4 c à soupe de Maïzena,
2 c à soupe de sucre en poudre,
10 cl de Kirsch,
80 cl de Crème fraîche liquide 30% MG très froide,
3 paquets de sucre vanillé,
13 Cerises confites,
100 g de chocolat râpé.

Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou pendant 1 minute au micro-ondes à 500W.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le chocolat/beurre fondu refroidi, la farine, la Maïzena et la levure chimique.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte précédente.
Verser dans un moule à charnière, haut, tapissé de papier sulfurisé.
Cuire au four à 175°C pendant 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Après refroidissement, démouler et partager en 3 disques égaux, deux fois horizontalement.
Inciser un peu horizontalement avec un couteau, mettre un morceau de ficelle de cuisine autour du fond et tirer à travers.
Egoutter les griottes à travers un tamis, réserver.
Dans un bol, mélanger la Maïzena avec le sucre et remuer jusqu'à consistance lisse avec un peu de jus de griottes.
Dans une casserole porter le reste du jus à ébullition, ajouter le mélange Maïzena/sucre/jus et porter à ébullition, ajouter les cerises et laisser refroidir légèrement, ajouter la moitié du kirsch.
Puncher 2 disques, chacun avec le 1/3 du Kirsch restant et tartiner chacun du mélange de griottes/Maïzena/jus/sucre, laisser refroidir et se gélifier.
Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu'à consistance ferme.
Mettre un étage sur un plat à gâteau et recouvrir d'un quart de la crème fouettée.
Poser dessus le deuxième disque et couvrir avec un autre quart de crème fouettée.
Déposer dessus le dernière disque de biscuit.
Puncher le dessus du gâteau avec le tiers du Kirsch restant.
Dans une poche à douille mettre de la crème fouettée en prévision des rosaces de décoration.
Répartir la crème fouettée restante tout autour, et sur le dessus du gâteau.
Décorer le pourtour et le dessus de chocolat râpé ou en paillettes,
Déposer autour du dessus avec la poche à douille 12 rosettes à la crème et une au milieu.
Déposer au centre de chacune une cerise confite.

Et régalez-vous !