Ingrédients
4 tranches épaisses de jarret de veau (avec os),
1 bel os à moelle,
1 cube de bouillon de volaille,
50 g de beurre,
1 oignon haché,
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate,
4 tomates fraîches,
12,5 cl de Sylvaner ou autre vin blanc sec
25 cl d'eau,
1 bouquet garni,
1 gousse d'ail,
Poivre du moulin,
Farine,
200 g de riz,
1 zeste de citron non traité + un peu de zeste d'orange non traitée en bâtonnets,
1 gousse d'aïl,
Parmesan ou gruyère râpé.
Faire dorer les morceaux de viande farinés dans une cocotte-minute avec le beurre sur feu assez vif, puis ajouter l'oignon haché.
Ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate et le Sylvaner.
Faire bouillir quelques instants.
Ajouter le bouillon dissout dans l'eau très chaude, le bouquet garni, la gousse d'ail dégermée et écrasée, les tomates coupées et le poivre, l'os à moelle.
Mélanger et porter à ébullition.
Fermer la cocotte, dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 40 minutes à feu doux.
Mélanger 1 gousse d'ail dégermée et hachée, le zeste d'un demi citron non traité haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir.
Pendant ce temps, faire cuire le riz selon le mode d'emploi.
Le servir en accompagnement de l'Osso Bucco.
Vous pourrez le saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé.
Et régalez-vous !
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