Baklava...Pâtisserie Orientale...

Un baklava (du persan bâqlavâ) est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman. Il est le gâteau national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et dans les cuisines des Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie et Roumanie), du Moyen-Orient et du Maghreb. Ce dessert est également très répandu chez les Arméniens et les Chypriotes.


Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources, elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie. Il semble que c'est durant l'époque hellénistique que son commerce et sa recette se répandirent. Sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul. Le berceau du baklava se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.


En Roumanie, le baklava a été introduit au XVIIIe siècle, en même temps que la bière de mil, le nougat et le rahat, par les marchands phanariotes. Le baklava se fait en Roumanie pour les fêtes du nouvel an et de l'été.









Ingrédients :
(Pour un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm)
15 feuilles de pâte filo,
250 g de noix décortiquées,
200 g de miel liquide (miel d'acacia),
150 g d'amandes émondées,
125 g de pistaches émondées non salées, non grillées,
100 g de sucre en poudre,
100 g de beurre + 50 g,
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.




Broyer les fruits secs au robot ou a la main, sans les réduire en poudre, en petits morceaux.
Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.


Préchauffer le four à 200°C
puis faire fondre les 50 g de beurre restants.
Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent).
Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule.
Verser la moitié du mélange de fruits secs.
Mettre par dessus 5 autres feuilles, beurrées, puis le reste de farce.
Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par-dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle.
Avec un couteau, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava.
Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une casserole.
Verser le miel chaud en filet sur le baklava.
Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.
Découper le baklava.

Et régalez-vous !