Brioche Aux Pruneaux...

Brioche de 980 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).















Ingrédients :

3 gros oeufs coques (185g),
125g de crème fraîche épaisse 5% M.G.,
(Le total oeufs + crème = 300g),
60g de beurre mou en petits morceaux,
50g de sucre en poudre,
8g de lait en poudre bio écrémé,
6g de sel de Guérande moulu,
500g de farine bio T45,
1 paquet de levure de boulanger en petits grains,(7g "Ancel"),

150g de pruneaux moelleux dénoyautés.
3 méthodes pour les utiliser,
- soit les fariner et les ajouter au bip, dans ce cas là ils seront un peu broyés par la pâle et se répartiront dans toute votre brioche,
- soit les couper si ce sont des gros pruneaux, les congeler, les fariner et les ajouter au bip,vous en retrouverez des gros morceaux,
- soit juste avant la 1ère grande levée, arrêter votre machine avec le bouton O/F, lever le couvercle et en farcir votre pâton avec vos doigts farinés, bien re-souder le pâton, refermer le couvercle, remettre en marche avec le bouton O/F, vous les retrouverez entiers.

Beurrer votre pâle et la cuve,
Puis mettre dans la cuve,le beurre en petits morceaux les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, puis la farine dans laquelle vous ferez un petit puit pour y verser la levure, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain brioché, 1 kg, croûte foncée,

Selon la méthode que vous aurez choisie rajouter ou non les pruneaux au 1er bip,
Au bip final sortir de suite la brioche la démouler sur une grille et attendre au minimum 2h avant de la couper.

Et Régalez-vous!

Comment Cuire Un Homard...

explication par le très renommé Swedish Chef,
avant l'attaque par des homards bandits mexicains..!



C'est dimanche... un peu de rires et de détente.

Pain Sicilien de Calou...

Cette recette a été inventée par Calou, une de mes amies, et je suis très fière qu'elle m'ait donné l'autorisation de la publier. Je suis certaine que vous l'apprécierez et que vous aurez plaisir à la faire. Je vous la livre telle qu'elle l'a écrite.

Elle l'a réalisée dans sa MàP "Quigg". (TH 60)



"Voici une recette que j'ai concoctée en m'inspirant de la recette de Clo aux Anchois:

Ingrédients pour la sauce qui servira de liquide :

-400g de chair de tomates en boite,
-2,5 grandes mesurettes d'origan de Sicile
-1 grande mesurette d'épices de la Sicile (voyage que nous avons fait l'an dernier),
-3 échalottes,
-5g de sel,

Cuisson 3min30 au micro-ondes , puis une fois cette sauce refroidie,

La mettre dans la cuve avec :
-2 grandes mesures d'huile d'olive,
-1cc de sel,
-8g de lait en poudre,
-10g de sucre,
-35g de farine de kamut (car en panne),
-165g de farine d'épeautre,
-300g de farine T 65 bio (+ environ 100g rajoutée au pétrissage),
-1,5cc de levure bruggeman,

Cuisson pain normal,

Au 1er bip machine, j'ai rajouté
-1 bouquet de basilic frais et
-4 gousses d'ail hachés,
puis 5 min après, 1 douzaines d'olives noires coupées en 3.

Au bip final sortir la cuve et démouler le pain délicatement sur une grille, laisser refroidir minimum 2 heures avant de le couper.

Bon appétit!!"

Je rajouterai à cette très inventive recette que Calou a fait avec ce pain des toasts de fromage de chêvre et de Gorgonzola qu'elle a passés au four 10 minutes.

Mousse au Chocolat...

Chocolate Moose to the Moose, by the Swedish Chef !



Un peu de détente ne nous fera pas de mal!

Les Boulettes de Viandes...

Une nouvelle recette du Swedish Chef...



Have fun...!

Brioche Marmelade d'Oranges Amères, Cointreau et Chocolat praliné...

Brioche de 1285 grammes que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).

Le mélange de la marmelade d'oranges et du chocolat praliné est d'une réelle finesse.


Ingrédients :

2 gros oeufs coques (122g),
114g de crème fraîche épaisse,
20g de Cointreau,
24g de vanille liquide,
80g marmelade d'oranges amères,
(Total des liquides = 360g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
70g de Miel liquide "1000 fleurs",
8g de lait en poudre écrémé bio,
7g de sel de Guérande moulu,
600g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains(7g "Ancel" ou Dr Oekter),

150 de chocolat fourré au praliné (Côte d'Or).

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche et la confiture, le sel à gauche, le miel, le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puits dans la farine y déposer la levure en petits grains, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" pain sucré, croûte foncée, 1 kg,

Pendant que votre machine commence le 1er pétrissage sortir votre chocolat du réfrigérateur, et couper chaque barre en 5 à 6 gros morceaux,

Au 1er Bip rajouter les morceaux de chocolat, et 55g de marmelade d'oranges que vous aiderez à pénétrer avec votre spatule rigide genre TW, si votre pâton vous semble trop mou, rajouter un peu de farine.
Au bip final, arrêter votre machine, sortir sans attendre la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille. Ne pas couper avant complètement refroidissement, environ 2 heures.

Et régalez-vous !

Brioche aux Zestes d'Oranges et Grand Marnier...

Brioche de 1000 grammes pour MàP Kenwood BM 256.

Ingrédients :

4 gros oeufs coque (258g pour moi),
27g de lait frais entier,
(le total lait + oeufs doit faire 285g),
15g de Grand-Marnier,
90g de beurre mou en petits morceaux,
70g de miel d'accacia,
6g de sel de Guérande moulu,,
8g de lait en poudre bio écrêmé,
500g de farine Bio T45,
1 sachet levure en petits grains (7g "Ancel"),
100g de zestes d'oranges confits en petits cubes bio,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre mou, les oeufs battus en omelette avec le lait, le Grand-Marnier, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puit dans la farine, y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme "4", pain sucré, croûte foncée, 1 kilog, MàP Kenwood BM256.

Au 1er bip ajouter les zestes d'orange confits,
Au bip final sortir sans attendre la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre minimum 2 heures avant de la couper.

Et bon appétit !

Petits conseils : vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du Cointreau, et vos zestes d'orange par ceux de citrons, de gingembre ou autres fruits confits que vous aimez, des cerises confites se marieront très bien avec le Kirsch.

Brioche "Alexandra"...

Brioche de 1062 grammes à la Pâte d'Amande et aux Chocolats M  M's,
que j'ai inventée pour faire plaisir à 2 petites filles,
réalisée en MàP Kenwood BM256 (TH 60).



Ingrédients :
3 gros oeufs coque (192 g pour moi)
78 g de crème fraîche épaisse à 15% MG,
(le total oeufs + crème doit être de 270 g),
100 g de beurre mou,
70 g de miel liquide 1000 fleurs,
450 g de farine bio T45,
6 g de sel de Guérande moulu,
12 g de lait en poudre bio écrémé,
1 sachet de levure en petits grains (7 g "Ancel")
120 grammes de pâte d'amandes (colorant alimentaire rose) à couper en 4 lanières en longueur, puis ces même lanières en 2. Vous pouvez aussi en faire des petits boudins de 15 grammes chacun,
65 g de M M's de couleurs au chocolat, préalablement mis au congélateur plusieurs jours avant,
1 c à café d'huile d'amande amère pour la cuisine, magasin bio,
Un peu d'amandes effilées,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Déposer dans la cuve le beurre mou en petits morceaux, ajouter la crème et les oeufs battus en omelette à la fourchette, puis le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, par-dessus la farine, puis faire un petit puits dans celle-ci y déposer la levure et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" pain sucré, croûte foncée, 1 kg.

Au 1er bip ajouter les MM's non décongelés, l'huile d'amande amère,
Puis dès la fin du 2ème pétrissage, stopper la machine avec le bouton "O/F", ouvrir le couvercle, avec vos doigts farinés écarter la pâte et y inclure les 8 morceaux de pâtes d'amandes, les uns après les autres, en les répartissant bien, refermer les trous, en pinçant la pâte ou en la rabattant. Puis parsemer le dessus d'amandes effilées.
Refermer le couvercle, remettre en route.
Au bip final, sortir la cuve sans attendre, démouler votre brioche délicatement sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Pain Rustique aux Noix de Pécan et Sirop d'Erable...

Un excellent pain pour ma MàP Kenwood BM256.

Ingrédients :

233g d'eau
37g de yaourt à la grecque,
70g de sirop d'Erable,
7g de sel de Guérande moulu,
5g de lait en poudre bio écrêmé,
35g de beurre salé mou en petits morceaux,
300g de farine bio T65
150g de farine bio de blé complet,
1 paquet levure en petits grains (7g "Ancel"),

100g de Noix de Pécan hachées grossièrement.

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans, le beurre, le yaourt, le lait, le sel à gauche, le sirop d'érable et le lait écrêmé à droite, les farines mélangées, faire un petit puit dans la farine y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.

Programme "1" basique, 1 kg, croûte foncée,

Au 1er bip ajouter vos noix de pécan hachées,
Au bip de fin, sortir la cuve et démouler le pain sur une grille. Attendre minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous !

Comment faire un Canard Rôti ...!

une nouvelle recette du Swedish Chef..!



Il faut bien rire un peu, non ?

Ma Tarte Alsacienne aux Cerises...(Dessert Alsacien)...

Succulente tarte pour 8 personnes aux cerises et à la crème alsacienne.





















Ingrédients :
(pour 1 moule à tarte de 30 cm, si possible avec un fond amovible, c'est plus facile pour le démoulage.)

750 g de cerises (ou plus selon votre gourmandise) griottes ou Montmorency, ou autres, lavées, séchées, mais non dénoyautées, le noyau donne un goût très subtil à la tarte. Les griottes font d'excellentes tartes.

Pâte sablée :
350 g de farine bio T45,
250 g de beurre mou en petits morceaux,
100 g de sucre en poudre,
1 gros oeuf extra frais,
1 ou 2 pincées de cannelle, (ou plus selon votre goût),

Mettre la farine sur la planche à pâtisserie, y faire un puits, mettre dedans les morceaux de beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir un fin sablage.
Puis ajouter le sucre et l'oeuf, travailler le tout rapidement,
faire une boule la mettre à reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
C'est encore mieux de faire la pâte 24 heures à l'avance et de la laisser reposer au froid.

Préchauffer votre four à 180° C.

Crème pour la tarte :
1 gros oeuf coque,
75 g de sucre en poudre,
150 g (15 cl) de crème fraîche épaisse,

Battre le tout ensemble.

Beurrer et foncer votre moule à tarte, y ranger les cerises, et mettre au four pendant 15 minutes, puis sortir votre tarte,
verser dessus la crème,
remettre à cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Sortir du four.
Laisser refroidir, démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous!

Brioche Fourrée au Praliné et Zestes d'Orange Confits...

Brioche de 1142 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).
Elle a un délicieux goût de chocolat praliné.





Ingrédients:
4 gros oeufs extra frais
(261g les 4 pour moi),
50g de crème fraîche épaisse,
(total oeufs + crème=311g)
100g de beurre mou coupé en petit morceaux,
74g de miel "mille fleurs",
520g de farine bio T45,
4g de sel de Guérande moulu,
8g de lait bio en poudre écrémé,
1 sachet de levure en petits grains ("Ancel" 7g),

45g de zestes d'orange confits bio,
115g de chocolat "Côte d'Or Praliné fondant au lait" ,
Beurrer la pale et la cuve,
Mettre le beurre en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec la crème, le sel à gauche, le miel à droite ainsi que le lait en poudre, la farine, faire un petit puits dans la farine y verser la levure, recouvrir délicatement.
Programme "4" pain sucré, 1 kg, croûte foncée.
Pendant que le programme débute couper les 4 barres de chocolat au praliné en 2.

Au 1er bip ajouter les petits cubes d'orange confite,
Dès la fin du second pétrissage arrêtez votre machine avec le bouton "O/F" , - la machine va garder en mémoire le programme - , ouvrez le couvercle et avec vos doigts légèrement farinés ouvrir le pâton sur le dessus et y introduire dedans 2 moitiés de barre, comme pour farcir, refermer le pâton renouveler l'opération 3 fois, afin de répartir les morceaux de chocolats. N'hésitez pas à les enfoncer très profondément.

Quand vous avez terminé, vérifier bien que le dessus ne soit pas ouvert, afin d'éviter que le chocolat ne se sauve pendant la cuisson, refermer le couvercle.

Remettre en marche votre machine, le programme doit reprendre là où il a été arrêté c'est à dire au début de la 2ème levée.

Au bip final sortir votre cuve et démouler, sans tarder, la brioche sur une grille. Attendre minimum 2 heures avant de la couper.








Et régalez-vous !

Soupe de Tortue...

Par le Swedish Chef.



Un bon moment de détente ça ne peut faire que du bien !

Ma Crème Viennoise...

Cette crème viennoise vous fera un excellent dessert.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes.
50 cl de lait,
4 oeufs,
1 cuillère à soupe de farine,
80g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille, ou vanille en poudre, ou liquide.

Dans une casserole verser le lait y ajouter une gousse de vanille que vous aurez fendue en deux et dont vous aurez gratté les petites graines, porter à ébullition, retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger les 4 jaunes d'oeufs, réserver les blancs, avec la farine, le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un tout petit peu de lait chaud et mélanger vivement pour éviter que les jaunes cuisent. Ajouter le lait petit à petit toujours en mélangeant.

Mettre le tout dans une casserole à fond épais sur feu très doux et remuer délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe près de l'ébullition.

Oter alors du feu verser dans un saladier et laisser refroidir à température de la pièce.

Mettre les 4 blancs d'oeuf dans un saladier et les battre pour obtenir une neige très ferme. Puis les ajouter délicatement à la crème en remuant de haut en bas pour ne pas les casser avec une cuillère en bois.

Votre crème viennoise est prête. Vous pouvez la servir telle quelle ou décorée de fruits rouges et d'amandes effilées grillées.

A défaut de gousse de vanille vous pouvez ajouter de la vanille en poudre ou liquide à votre crème une fois terminée.

Et régalez-vous !

Ice-Cream Soda...

Quand j'étais petite fille ma grand-mère, quelque fois, m'offrait le fameux "ice cream soda" à la "Maison du Café". C'était un grand moment de plaisir pour moi. Je ne sais pas si vous connaissez ce dessert mais c'est très simple à faire.









Il vous faut par personne:

2 cuillères à café de confiture de fruits rouges,
Du perrier ou autre eau gazeuse à bulles,
ou de l'eau de seltz, si vous avez un siphon,
ou de la limonade, mais je préfère l'eau gazeuse.
2 boules de glace au parfum que vous préférez.
1 paille et une cuillère à grand manche.
1 grand verre.

Mettre au fond du grand verre la confiture,
ajouter les 2 boules de glace,
et verser par dessus l'eau gazeuse, jusqu'à 2 cm du bord du verre,
remuer un peu pour mélanger la confiture,
ajouter la paille et la cuillère.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Muffins, Donuts, Gâteau de Mariage, Pain, etc...

Les recettes du Swedish Chef...! Il est temps de se détendre un peu...!

Brioche Au Foie Gras, Aux Raisins Et Sauternes...

Une brioche de gala, de fêtes, de 1390 grammes,
que j'ai concoctée pour ma MàP BM256.
Si vous aimez le foie gras de canard, c'est celui que je préfère,
le moëlleux du Sauternes, de la brioche et la douceur des raisins vous allez vous régaler.

Ingrédients :

150g de foie gras de canard cuit,
15 cl (150g) de Sauternes,
200g de raisins secs blonds et bruns bio,
2 oeufs entiers (126g les 2 pour moi)
170g de lait entier,
(total des liquides oeufs + lait = 296g)
100g de beurre mou en petits morceaux,
64g de miel d'accacia,
6g de sel de Guérande moulu,
8g de lait en poudre bio écrêmé,
500g de farine bio T65,
+ 60g de la même farine pour fariner les raisins secs,
+ 15g pour le foie gras,
12g de gluten (que j'ai mis à cause du poids des ajouts),
7g de levure en petits grains (1 sachet "Ancel").

Avant toute chose mettre votre foie gras au réfrigérateur au moins 48h avant,
6 heures avant de mettre votre brioche en route, laver, égoutter vos raisins secs et les mettre à tremper dans un petit saladier dans 15cl d'un bon Sauternes. Ils doivent être recouverts de vin. Mettre le tout au micro-ondes pendant 1 mn puissance maximum pour que les raisins soient dans le vin chaud. Penser à les remuer de temps en temps pour qu'ils soient tous bien gonflés.

Juste avant de commencer votre brioche, sortir votre foie gras le couper en tranches d'environ 1 doigt d'épaisseur, puis en cubes. Mettre le tout dans un petit sac congélation, y ajouter la farine secouer pour que vos cubes soient bien farinés et mettre votre sachet au congélateur.

Beurrer votre pâle et la cuve,
Mettre dedans les morceaux de beurre, le miel, les oeufs battus à la fourchette avec le lait que vous aurez fait légèrement tiédir au micro-ondes, le sel à gauche, le lait en poudre à droite, recouvrir avec la farine, le gluten à gauche par dessus. Faire un petit puit à droite, y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.

Programme pain sucré "4", croûte foncée, 1 kg.

Egoutter vos raisins, les fariner.

Au 1er bip ajouter vos raisins, le foie gras.
Au bip de fin sortir sans attendre la cuve et démouler votre pain sur une grille, attendre au minimum 2h avant de le couper.

Et régalez-vous !

Non seulement elle a un léger goût délicieux de foie gras de canard,
mais en plus vous trouverez dedans des morceaux de foie gras!
Contrairement à ce que peut écrire une certaine "Claudine", mythomane et mégalomane, d'un "certain forum" qui prétend avoir fait ma recette et 1 an après dit n'y avoir trouvé aucun morceau .. ce en quoi elle se contredit... En grossissant la photo vous pourrez même les voir.

Brioche aux Griottes, Confiture de Griottes et Pignons...

Brioche de 1150 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256.
Avec de la confiture de griottes, des griottes au jus et des pignons.
Un réel délice...!

Ingrédients :

2 oeufs (129g pour moi),
70g de lait entier,
74g de confiture de griottes,
133g de griottes au sirop léger, (griottes 40g + jus 93g)
(le total des liquides ci-dessus doit vous faire 366g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
8g de lait en poudre écrêmé bio,
7g de sel de Guérande moulu,
13g de miel d'accacia,
610g de farine bio T45,
1 sachet de levure (7g "Ancel"),

50g de pignons bio, que vous hacherez grossièrement. Pour ce faire vous pouvez les mettre dans un petit sac congélation et le taper avec votre rouleau à pâtisserie.

Battre à la fourchette le lait, les oeufs, la confiture et les griottes.

Beurrer la pâle et la cuve,
puis mettre dedans le beurre en petits morceaux, puis le mélange ci-dessus, ensuite à gauche le sel, à droite le miel, le lait en poudre, verser par dessus la farine, faire un puit dans celle-ci, y déposer la levure et la recouvrir délicatement de farine.

Programme pain sucré "4", croûte foncée, 1 kg.

Au 1er Bip ajouter les pignons,
Au bip final sortir la cuve sans attendre, démouler la brioche sur une grille et attendre au moins 2 heures avant de la couper.

Et Régalez-vous!
Oui...en la démoulant je l'ai faite tomber sur la grille donc elle est un peu cabossée.. mais cela ne retire rien à son goût.

Pain de Seigle au Sésame et Graines de Courge...

Pain de 850 grammes pour MàP Kenwood BM256,
d'après une idée de *Tit Bout*.

Ingrédients :

165g d'eau de source tiède,
150g de yaourt à la grecque,
20g de beurre mou en petits morceaux,
150g de farine de seigle bio T170
200g de farine bise bio T110,
100g de farine bio T65,
6g de lait en poudre,
8g de sucre en poudre,
6g de sel,
17g de levain de blé fermentescible bio,

30g de graines de sésame bio,
30g de graines de courges bio,

Mettre les graines à tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure,
les égoutter.

Beurrer votre pale et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, le yaourt, l'eau, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, les farines mélangées, faire un petit puit y déposer le levain et le recouvrir délicatement.

Programme pain français "2", croûte foncée, 1 kg

Au 1er bip rajouter les graines,
Au dernier bip sortir la cuve de la machine, démouler le pain sur une grille et attendre minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous !

Kougelhopf pour Machine à Pain...

Kougelhopf de 1290 grammes que j'ai créé pour ma MàP Kenwood BM256.
Spécialité alsacienne à déguster le matin au petit déjeuner, en dessert avec un bon Gewürztraminer, ou un "Vendanges Tardives", ou au moment du tea-time.



Ingrédients :
2 gros oeufs coque (127g les 2 sans coquille)
173 g de lait frais,
(total oeufs + lait = 300g),
150g de beurre,
100g de sucre semoule,
1 c à café de sel de Guérande moulu,
510g de farine bio T45,
+ 50g pour fariner les raisins,
1 sachet levure en petit grains, (7g "Ancel")

70g d'amandes en poudre,
50g de raisins secs bio "Thomson seedless",
50g de raisins secs clairs,

Laver vos raisins secs et les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 5 heures,
les égoutter. (après 5h de trempage ils auront bu 70% de leur poids en eau.)

Beurrer votre pale et votre cuve,
Puis déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, les oeufs et le lait battus à la fourchette, le sucre à droite, le sel à gauche, la farine, y faire un petit puit et y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" pain sucré, croûte foncée, 1 kg MàP Kenwood BM256.

Pendant que votre machine commence à pétrir fariner vos raisins - dans un sac en plastique par exemple - avec 50g de farine,

Au 1er bip rajouter les amandes en poudre, les raisins farinés,
Au dernier bip, sortir aussitôt votre Kougelhopf de la machine, démouler sur une grille et laisser refroidir au minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous !

Quelques petites idées : Vous pouvez si vous voulez le saupoudrer de sucre glace. ou faire un glaçage avec du chocolat et des amandes en lamelles,
Vous pouvez diminuer la quantité de raisins secs, et d'amandes en poudre.
Rajouter quelques gouttes d'amandes amères.
Dans certains recettes que j'ai vues, ils font tremper les raisins dans du rhum! Hérésie, jamais le Kougelhopf n'est fait avec du rhum, ni même d'alcool.
Mais n'oubliez jamais que le vrai Kougelhopf est fait de beurre, de raisins et d'amandes. Tout changement fera que ce n'est plus un Kougelhopf mais une brioche.

Pain aux Tomates, Jambon fumé crû, Comté et Paprika...

Pain de 950 grammes que j'ai créé pour la MàP BM256.
Ce pain est moëlleux et réellement délicieux,
il peut aisément faire partie d'un apéritif ou d'un coktail lors d'une réception.


Ingrédients:

400g de dés de tomates en pot,
2 grandes mesures d'herbes de Provence,
2 petites mesures d'oignons déshydratés "Ducros",
3g de sel de Guérande moulu,

Mettre dans un plat pour micro-ondes la tomate, les herbes de Provence, les oignons et le sel, remuer puis mettre au micro-ondes en recouvrant avec le couvercle spécial, puissance maximum (800W) pendant 3 mn 30.

Laisser refroidir.
De cette façon vos tomates vont avoir un bon goût et bien imprégner la farine ensuite. Elles vont perdre environ 60g ce qui vous donnera environ 340g.

Il vous faut en plus de cette sauce préparée,
30g de beurre mou en petits morceaux,
5g de sel de Guérande moulu,
8g de lait en poudre,
14g de sucre en poudre,
411g de farine bio T65,
7g de levure en petit grains (1 sachet "Ancel")

115g de Comté rapé,
65g de jambon crû fumé de la Forêt Noire,
1 petite mesure de paprika doux.

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre dedans la tomate préparée refroidie, le beurre, le sel à gauche, le sucre à droite, et le lait en poudre, puis la farine, faire un petit puit dedans à droite y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme pain normal, croûte foncée, 1 kg.

Au 1er bip rajouter le Comté rapé, le jambon que vous aurez coupé en petits morceaux et le paprika.
Au Bip final, sortir la cuve sans attendre, démouler le pain sur une grille et laisser refroidir avant de le couper.

Et régalez-vous !

Le seul liquide présent dans cette recette est la tomate cuisinée mais selon l'état de votre pâton vous pouvez toujours rajouter de l'eau goutte à goutte.

Brioche au Bailey's, Noisettes, Chocolat et Amandes...

Délicieuse brioche de 1145 grammes que j'ai créée pour une MàP Kenwood BM256 (TH 60).

Ingrédients :
2 gros oeufs extra frais (140g)
90g de crème fraîche épaisse (4% matière grasse),
75g de liqueur "Bailey's",
(total des liquides = 305g)
200g de beurre mou en petits morceaux, 
80g de sucre de canne bio,
515g de farine bio T45,
5g de sel de Guérande moulu,
6g de lait en poudre,
7g de levure sèche en petits grains,
12g d'amandes en poudre bio (j'ai mis un reste),
38g de noisettes en poudre,
12 pastilles de Nestlé dessert pour micro-ondes, (60grammes).

Beurrer la pale et la cuve,
Puis mettre dedans le beurre mou, les 2 oeufs battus à la fourchette avec la crème fraîche, le Bailey's, à gauche le sel, à droite le sucre et le lait en poudre, puis la farine, faire un puits dans la farine y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme pain sucré, 1 kg, croûte foncée,

Au 1er Bip ajouter les noisettes et les amandes en poudre puis les pastilles de chocolat,
Au bip final sortir la cuve sans attendre et démouler la brioche sur une grille.
Attendre au moins 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Pain à la Farine de Kamut...

Pain de 751 grammes à la farine de Kamut
fait en MàP Kenwood BM256.

Ingrédients :

30g de beurre mou,
270g d'eau de source,
10g de lait en poudre,
8g de sucre en poudre,
7g de sel de Guérande moulu,
460g de farine de Kamut bio,
18g de levain de blé fermentescible bio,

Beurrer la pale et la cuve,
Puis mettre dans la cuve, le beurre, l'eau de source, le sel à gauche, le lait en poudre et le sucre à droite, la farine de Kamut, faire un petit puit dans la farine y déposer le levain, recouvrir délicatement de farine.

Programme pain normal, croûte foncée, 1 kilog.

Au bip final sortir la cuve de la machine, déposer le pain sur une grille laisser refroidir 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous! Ce pain est délicieux.

Pain de Mie - Viennois...

Pain de mie - viennois pour Map Kenwood BM256.

Ce pain est délicieux et très moëlleux..
facile à faire et il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients.


Ingrédients :

1 c à café d'huile de noix,
300g d'eau de source,
2 grandes mesures de lait en poudre écrémé, de votre mesurette,
1 grande mesure de sucre en poudre,
7,5 g de sel de Guérande moulu,
500 g de farine spéciale pain francine,
1 sachet(6g) levure spéciale pain francine.

Beurrer la pâle et le fond de la cuve,
Puis mettre dedans, l'huile de noix, l'eau, le lait en poudre, le sucre à droite, le sel à gauche, la farine, faire un petit puit à droite dedans y mettre la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme pain normal - croûte foncée - 1 kilog.

Au Bip final, sortir le pain de la cuve et le poser sur une grille. Attendre minimum 2h avant de le couper.

Et régalez-vous !

Pain aux 3 farines, au Son de Blé et aux 6 graines...

Pain aux 3 farines, au son de blé et 6 graines, de 1051 grammes fait dans ma MàP Kenwood BM256.
J'y ai rajouté 3 càs rases de gluten pour compenser son manque dans certaines farines.



Ingrédients :

310g d'eau de source tiède,
30g de beurre mou en petits morceaux,
4g de lait en poudre,
8g de sucre en poudre,
6g de sel de Guérande fin,
250g de farine bio T65,
100g de farine bio T80,
100g de farine bio T150,
50g de son de blé,
3 c à s rases de gluten,
1 sachet de levure en petit grains (7g "Ancel")

20g de sésame en grains bio,
20g de graines de courge bio,
20g de lin brun bio,
20g d'orge perlé bio,
20g de graines de tournesol bio,
10g de graines de pavot bio,

Mettez dans un chinois très fin vos graines, les laver, puis les faire tremper 1h environ dans de l'eau chaude.

Beurrer votre pale, et votre cuve,
Puis mettre dans la cuve le beurre en petits morceaux, l'eau tiède, le sel à gauche, le lait en poudre et le sucre à droite, ajouter les farines mélangées auparavant, faites un petit puit, à droite, y déposer la levure, recouvrez la délicatement. Déposer dans votre machine.

Programme pain normal, 1 kg, croûte foncée.

Au 1er bip du second pétrissage, ajouter vos graines égouttées,
Au bip de fin, sortir la cuve sans attendre, déposer le pain sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous!

Recette du Poulet Sauté par le Swedish Chef...

Il faut bien se détendre un peu...!

Pain au Müesli Croustillant,à la Semoule de Blé dur, et Raisins secs...

Délicieux pain pour le petit déjeuner, de 950 grammes,
que j'ai fait pour une MàP Kenwood BM256.

Ingrédients :

285g de lait entier,
35g de beurre mou,
12g de sucre en poudre,
8g de sel de Guérande moulu,
360g de farine T65 bio
100g de semoule de blé dur très fine bio,
120g de müesli croustillant bio,
7g levure sèche en petit grain (soit 1 sachet "Ancel")
100g de raisins secs lavés, trempés dans l'eau chaude, égouttés, essuyés et farinés.

Beurrer votre pale, votre cuve,
Puis déposer dedans le beurre en petits morceaux, le sel à gauche, le sucre à droite,
ajouter la farine que vous aurez préalablement mélangée avec la semoule, faire un petit puit à droite y déposer la levure, puis par dessus le tout le müesli.

Programme pain normal, 1 kg, couleur foncée.

Au 1er bip du second pétrissage rajouter les raisins secs farinés,
Au bip de fin, sortir sans attendre votre pain, le déposer sur une grille et attendre au minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous!

Cramique, Raisins secs, Rhum, Vanille...

Cramique de 1 250 grammes créée pour MaP Kenwood BM256.
Délicieuse brioche originaire de Belgique "Kramiek".

Ingrédients :

Faire tremper au moins 24h avant 250g de raisins secs dans 150g de Rhum ambré, le rhum doit juste les recouvrir.
Mettre au micro-ondes pendant 1 minute afin qu'ils trempent dans le rhum chaud.
Remuez-les de temps en temps pour qu'ils soient tous gonflés de rhum.

Le lendemain, il vous faut :

3 jaunes d'oeufs soit 70g pour moi
230g de lait frais
(le total des oeufs+lait doit faire 300g)
150g de beurre ramolli en petits morceaux,
60g de cassonnade ou sucre roux bio,
5g de sel de Guérande moulu,
6g de lait en poudre écrêmé bio,
1 c à c d'huile de noix,
503g de farine T45 bio,
1 sachet levure en petits grains (Ancel 7g),

3 c à soupe de vanille liquide,
60g de farine bio T45 pour enfariner les raisins.

Prenez 200g de raisins gonflés et mettez-les à égoutter, dans un chinois, sans les presser,
garder ce qui reste dans un récipient en plastique hermétique et mettez-le au frigo il vous servira pour une autre préparation.

Puis,
Beurrer votre cuve, votre pale, et mettez dans la cuve, le beurre en petits morceaux,
le lait que vous aurez mélangé avec les jaunes d'oeufs à la fourchette, le sel à gauche, la cassonnade à droite, le lait en poudre, l'huile de noix, la farine, aplanir délicatement avec une cuillère, faire un puit à droite dans la farine y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine et déposez dans votre machine;

Programme pain brioché (3h 27), 1 kg, croûte foncée pour MàP Kenwood BM256.

Pendant ce temps, mélanger dans un sac en plastique alimentaire vos 200g de raisins avec les 60g de farine, secouez jusqu'à ce qu'ils soient bien tous farinés.

Au 1er Bip rajouter vos raisins et vos 3 cuillères à soupe de vanille liquide,
Au Bip final sortez sans attendre votre cramique et laissez-le refroidir minimum 2h sur une grille avant de le couper!

Et régalez-vous !

Petits conseils : Vous pouvez utiliser la même pâte et y ajouter des pépites de chocolat, des gros grains de sucre, du sucre candi (attention à ne pas rayer votre cuve!) mais dans ce cas là çà ne sera plus un cramique mais une brioche.

Pain au Beaufort et à la Rosette d'Aoste...

Pain de 854 grammes créé pour Map Kenwood BM 256.
J'apprécie beaucoup le goût fruité du Beaufort, j'ai pensé qu'il se marierait très bien dans un pain avec la Rosette au Jambon crû d'Aoste.
Ce pain a un moëlleux incomparable, et une croûte bien croustillante.

Ingrédients :

230g d'eau de source à 26°C,
40g de yaourt à la grecque (Nestlé),
30g de beurre mou,
8g de lait en poudre écrêmé,
10g de sucre en poudre,
6g de sel de Guérande moulu,
470g de farine bio T65,
1 sachet de levure en petits grains (7g)

D'autre part :
100g de Beaufort à couper en petits cubes,
50g de Rosette au jambon crû d'Aoste en tranches fines, à couper en petits morceaux, surtout ne les passez pas à la moulinette.

Beurrer votre pale et votre cuve,
Puis remplir votre cuve avec le beurre mou en petits morceaux, l'eau, le yaourt, le lait en poudre, le sel, le sucre, la farine, faire un petit puit y mettre la levure, la recouvrir très légèrement, et mettre dans votre MàP.

Programme pain normal, 1 kg, croûte foncée.. Ce pain a été fait pour une machine Kenwood BM256,
Au 1er bip ajouter le Beaufort en morceaux (pas trop gros tout de même!), et la rosette,
Au beep final, ouvrez et sortez la cuve avec des maniques ou autre protection, démouler le pain sur une grille, laisser refroidir deux bonnes heures avant de le couper.

Régalez-vous!

Petit conseil : Vous pouvez diminuer les quantités de Beaufort, mais surtout ne diminuez les quantités des autres ingrédients.
Si votre yaourt est trop froid, vous pouvez chauffer l'eau un petit peu plus et les mélanger avant de les mettre dans la cuve, pour obtenir un liquide tiède.

Suggestions gourmet : Sur une tranche casser un oeuf, un peu de ciboulette et passez au gril, une tomate fraîche coupée dessus doit faire un excellent canapé, une tranche de Rosette d'Aoste aussi bien entendu, des champignons de Paris émincés, etc.
Délicieux avec un excellent Bourgogne blanc, ou un Tokay d'Alsace.

Pain Rustique au Roquefort et aux Raisins secs...

Pain de 844 grammes, pour machine Kenwood BM256.

J'aime le pain rustique et particulièrement celui de seigle, les raisins secs aussi, j'ai pensé à créer cette recette pour changer du trop connu "Roquefort-noix".
Le mélangue salé - sucré est délicieux.
A vous de goûter et de me dire ce que vous en pensez dans les commentaires. Merci ;-)

Ingrédients

270g d'eau de source à 26° C,
300g de farine bio T65,
150g de farine de seigle bio T170,
30g de beurre mou en petits morceaux,
1, 1/2 c à c sel de Guérande moulu(6g),
1 c à s sucre en poudre (13g),
8g de lait en poudre,
1 sachet levure en petits grains (7g),

75g de Roquefort en petits morceaux,
70g de raisins secs,

Faire tremper les raisins secs pendant env 1 h dans l'eau chaude

Puis
Beurrer le fond de la cuve et la pale,
Y déposer les petits morceaux de beurre, l'eau tiède, le sel, le lait en poudre, le sucre, les 2 farines que vous aurez mélangées auparavant,
Faire un petit puit dans la farine y déposer la levure puis la recouvrir de farine.

Mettre la cuve dans la machine,

programme pain normal, 1 kg, croûte foncée.

Au beep du deuxième pétrissage, ajouter les raisins secs farinés, le Roquefort.
Au beep final, sortir le pain sans attendre,
le déposer délicatement sur une grille, attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Petits conseils,
Surveillez votre pâton, rajouter si besoin farine ou liquide par petites quantités.
Ce pain est délicieux avec du jambon cru de pays, du saucisson sec etc...
Vous pouvez aussi changer les raisins secs pour qq noix hachées grossièrement env 50g, remplacer le beurre par de l'huile de noix dans ce cas là.

Comment cuire un poulet...

Recette du Swedish Chef...



Il faut bien se détendre un peu...

Brioche aux pastilles de Chocolat "Nestlé dessert"...

conçue pour MàP Kenwood BM256 (TH 60 environ).

Ingrédients

230 ml de lait à 25°
1 oeuf entier (70g)
(le total lait + oeuf doit faire 300g).
70g de beurre salé mou en morceaux,
3 c à soupe de miel d'accacia soit 40g
5g de sel de Guérande moulu,
500g de farine T45 bio
7g de levure déshydratée en petits grains

8g de vanille liquide
100g de Nestlé dessert prêt à fondre.

Couper les grosses pastilles de chocolat à la main en 2 ou 3.
Puis
Beurrer le fond de la cuve et la pale,
Y déposer les petits morceaux de beurre, le lait, l'oeuf, le sel, le miel, la farine,
Faire un petit puit dans la farine y déposer la levure puis la recouvrir de farine.

Mettre la cuve dans la machine,

programme pain sucré, 1 kg, croûte foncée.

Au beep du deuxième pétrissage, ajouter la vanille et les morceaux de chocolat.
Au beep final, sortir la brioche sans attendre,
la déposer délicatement sur une grille, attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous!

Petits conseils :
Il n'est pas utile de mettre le chocolat au congélateur. Vous le constaterez vous-même sur ma photo.
Si vous avez vos oeufs au frigo, mettez celui dont vous allez vous servir dans un bol d'eau chaude, cela va le réchauffer pour qu'il soit à température.
Faites tiédir doucement votre lait au micro-ondes s'il sort du frigo.
Vous pouvez faire de même pour le beurre.
Vous pouvez mettre de la vanille en poudre à la place de la vanille liquide.
Je vous déconseille fortement le sucre vanillé pour son côté trop chimique.

Du bonheur pour toute l'année...