Gâteau Basque A La Crème Pâtissière Et Aux Mûres...

Un délicieux gâteau basque aux mûres et à la crème pâtissière.




















Ingrédients :
225 g de beurre demi-sel, ou doux,
320 g farine T45,
160 g de cassonade,
2 sachets de sucre vanillé,
1/2 sachet de levure chimique,
1 oeuf et 1 jaune pour la pâte,
1 jaune pour décorer.

50 cl de lait frais,
6 jaunes d’oeufs,
50 g de Maïzena,
1 gousse de vanille,
60 g de sucre en poudre.

250 g de mûres.

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine et la levure.
Pétrir pour former une belle pâte homogène et
laisser reposer au frais pendant minimum 1 heure.

Préparer la crème pâtissière :
Verser le lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille coupée en deux ainsi que les graines.
Porter le tout à ébullition et laisser ensuite infuser hors du feu pendant 8 minutes.
Oter ensuite la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger.
Verser ensuite le lait sur la préparation aux oeufs en fouettant bien.
Remettre ce mélange sur feu moyen en fouettant bien pour éviter qu’il n’accroche au fond de la casserole.
Dès la première ébullition, ôter du feu, bien fouetter et verser dans un saladier. Filmer au contact et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
La diviser en deux et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
En déposer une partie dans un moule tapissé de papier cuisson.
Piquer le fond et ajouter les mûres coupées en deux.
Verser ensuite la crème pâtissière et niveler la surface avec une spatule.
Ajouter ensuite le second rond de pâte et bien souder les bords.
Napper avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et faire des croisillons sur la pâte avec le dos d'une fourchette
Enfourner alors pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Et régalez-vous !

Choucroute en Cocotte-Minute, Ou Mijoteuse, Ou Au four...Sauerkraut...(Plat Alsacien)...

Rien ne vaut une bonne choucroute faite maison. C'est si facile à faire !



















Ingrédients :
1kg 500 de choucroute crue,
Des couennes, (si vous utilisez la cocotte-minute),
750 g de plat de côtes 1/2 sel, ou 2 jambonneaux 1/2 sel, ou carré de porc 1/2 sel, ou 1 filet Kassler,
350 g de lard fumé,
350 g de lard 1/2 sel,
1 saucisson à l'ail à cuire,
3 saucisses de Montbéliard,
6 saucisses de Strasbourg,
150 g de saindoux ou de graisse d'oie,
1 belle carotte,
1 gros oignon,
5 clous de girofle,
10 baies de geniêvre,
2 gousses d'ail, dégermées,
Laurier 1 feuille,
1 bouteille de bon Sylvaner,
1 citron,
1 kilog de pommes de terre,
Moutarde de Dijon,
6 tranches fines de bon jambon de Paris.

Si vous utilisDijonez du porc 1/2 sel, lavez-le plusieurs fois à l'eau chaude pour le dessaler,
Laver la choucroute plusieurs fois à l'eau froide, presser la bien pour retirer l'eau.
Dans la cocotte minute mettre les couennes face grasse contre le fond, éparpiller la moitié de la choucroute,
déposer dessus la moitié du saindoux ou de la graisse d'oie, la carotte coupée en 2, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, les baies de genièvre, le laurier, la viande, les 2 sortes de lard,
ajouter 50 cl de Sylvaner,
Mettre le reste de la choucroute, ajouter le reste du saindoux ou de la graisse d'oie, le saucisson à l’ail coupé en rondelles, poivrer légèrement, le reste du Sylvaner, et terminer par le jus du citron.
Fermer la cocotte et faire cuire 1 h 30 à feu doux.
Plonger la cocotte dans l'eau froide et arroser le couvercle, cela vous permettra de l'ouvrir très vite sans perte de vapeur,
et déposer les saucisses de Montbéliard, et les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 30 minutes.
Faire pocher les saucisses de Strasbourg pendant 5 minutes dans de l'eau frémissante.
Servir la choucroute sur un plat entourée des pommes de terre, ainsi que les fines tranches de jambon.
Déposer, sur la table, un pot de moutarde de Dijon.

Et régalez-vous !

Si vous faîtes la choucroute dans une terrine au four, les opérations sont les mêmes sauf qu'il n'y a pas à mettre de couennes et que la cuisson à four chaud est de 3 heures.


Même chose que ci-dessus pour la cuisson en mijoteuse et 8 heures sur "High".

La choucroute réchauffée est délicieuse !

Collier D'Agneau Rôti Et Pommes Boulangères...

Ingrédients :
(pour 4 personnes)
600 g de collier d'agneau désossé,
900 g de pommes de terre à chair ferme,
3 À 4 oignons,
2 c à s rases d'herbes de provence,
1 Cube de bouillon dégraissé,
10 g de beurre,
3 c à s d'huile d'olive,
sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper le collier d’agneau en cubes, émincer les oignons, peler les pommes de terre et les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Chauffer l’huile dans une poêle et colorer légèrement les oignons quelques minutes à feu modéré.
Dans une poêle faire fondre le beurre et dorer rapidement les cubes de collier, saler et poivrer.
Dans le fond d’un plat à four étaler 1/3 des oignons, les recouvrir avec 1/3 des pommes de terre et la moitié des cubes d’agneau,
saupoudrer d’herbes de Provence,
répéter l’opération et terminer par des oignons recouverts de pommes de terre,
verser le bouillon cube délayé dans 70 cl d’eau bien chaude et cuire 2 h au four.
Servir le collier d’agneau rôti sur pommes boulangères accompagné d’une salade verte.

Et régalez-vous !

Pie Aux Fruits Des Bois Et Aux Quetsches, Amandes Et Cannelle...

C'est la saison des quetsches, vous pouvez faire ce gâteau très simple qui ne vous demandera pas beaucoup de temps de préparation, pour régaler petits et grands.

Ingrédients :
(moule de 30 cm)
600 g de fruits des bois (surgelés),
500 g de quetsches,
1 rouleau de pâte feuilletée,
50 g de miel,
30 g d'amandes concassées,
2 cuillères à café de cannelle en poudre,
1 jaune d'oeuf.

Préchauffer le four 180°C.

Laver et égoutter les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter.
Décongeler les fruits des bois.
Mettre les fruits dans un saladier avec le miel, la cannelle en poudre et les amandes concassées.
Mélanger le tout.
Réserver.
Beurrer le moule puis le mettre au frais.
Dérouler la pâte feuilletée.
Remplir le moule avec le mélange des fruits.
Poser la pâte dessus, serrer la pâte contre la paroi extérieure du moule.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf battu.
Enfourner à 180° C 20 à 30 minutes environ.
Déguster tiède.

Et régalez-vous !

Tourte Aux Quetsches... (Dessert Alsacien)...

C'est la pleine saison des quetsches profitez-en pour faire cette délicieuse et simple recette proposée par Passion Céréales.

Ingrédients :
(8 personnes)
Pour la garniture :
700 g de quetsches (fraîches ou surgelées),
100 g de sucre en poudre,
25 g de fécule de maïs,
Pour la pâte sablée sucrée :
200 g de farine d’épeautre,
200 g de farine de blé,
½ cuillerée à café de cannelle en poudre,
200 g de beurre doux,
100 g de sucre,
2 oeufs moyens.

Faire préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger les farines, la cannelle, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts, jusqu’à avoir un mélange sableux.
Incorporer les deux oeufs battus et former une boule de pâte.
Filmer la pâte et réserver 30 min au réfrigérateur.
Dénoyauter les quetsches, les couper en dés et faire cuire 10 min.
Puis laisser refroidir.
Mélanger le sucre et la fécule dans un bol.
Ajouter ce mélange aux quetsches refroidies.
Prendre 2/3 de la pâte et l' étaler sur un plan de travail fariné.
Foncer un moule à tarte à haut bord.
Piquer le fond avec une fourchette.
Répartir la garniture aux quetsches/sucre
Étaler le restant de pâte et découper des cercles dentelés (6 cm de diamètre).
Les disposer sur la garniture pour décorer la tarte.
Pour finir
Faire cuire la tarte environ 30 min dans le four à 180° C.
Laisser refroidir.

Et régalez-vous !

La Tourte De La Vallée De Munster... Plat Alsacien...

Vous aurez plaisir à savourer cette délicieuse Tourte de la Vallée de Munster qui fait partie du repas marcaire. 
Cette tourte s'accompagne de salade verte et de fromage de munster.

Ingrédients:
750 g de pâte feuilletée,
1 kg de porc haché,
2 œufs,
1 petit pain,
1 verre de lait,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
50 g de beurre,
10 cl d’huile,
1 cuillère à soupe de persil haché,
Sel, poivre,
girofle en poudre et muscade.

Préchauffer le four à 240°C,

Faire tremper le petit pain dans le lait (idéalement, une nuit).
Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans le beurre.
Mélanger la viande hachée, un œuf, le petit pain au lait essoré et émietté, les oignons, l’ail, le persil et les épices.
Saler et poivrer.
Abaisser la moitié de la pâte dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé en prenant soin de faire déborder les bords du plat.
Ajouter la farce et confectionner un couvercle avec le reste de pâte.
Souder le couvercle aux bords en badigeonnant à l’aide du blanc d’œuf.
Dorer la tourte en badigeonnant de jaune d’oeuf.
Enfourner la tourte 15 minutes jusqu'à coloration.
Baisser le thermostat à 180º C,
et couvrir la tourte de papier aluminium afin d’éviter qu’elle ne brûle
Cuire pendant 50 minutes.
Servir accompagné d’une salade verte.

Et régalez-vous !

Vin d’accompagnement : Gewurztraminer ou Pinot Blanc

Roulé De Veau Au Gorgonzola Et Abricots Secs En Robe De Poitrine Fumée...

Roulé de veau au gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée
Une recette proposée par Luigi Sforzellini et Enrico Einaudi pour le Consortium pour la protection du fromage Gorgonzola DOP .

Ingrédients :
(pour 4 personnes)
600 g de tranches fines d’escalopes de veau,
180 g de gorgonzola coupé en morceaux,
150 g de roquette fraiche coupée en petits morceaux,
90 g de mélange oignon, céleri et carottes coupées en petits cubes et en proportions égales,
10 g de thym haché,
10 g de marjolaine hachée,
8 abricots secs entiers dénoyautés et réhydratés,
8 tranches fines de poitrine fumée,
2 cl d’huile d’olive extra vierge,
1 cl de lait de soja,
Bouillon de légumes,
Sel.

Sur un plan de travail, disposer et saler les tranches de veau.
Les garnir de roquette, gorgonzola et abricots.
Les rouler et les envelopper avec des tranches de poitrine fumée.
Refermer avec un cure-dents.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive.
Ajouter le mélange de légumes et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes.
Placer les roulés dans la casserole, faire revenir et laisser les saveurs s’amalgamer.
Ajouter le lait de soja et un peu de bouillon de légumes.
Faire mijoter 15 mn environ.
Ajouter le gorgonzola, mélanger et faire fondre à feu doux jusqu’à obtention d’une crème.
Ajouter le thym et la marjolaine, mélanger.
Ajuster en bouillon et sel si besoin.
Pour finir
Laisser les roulés prendre la saveur de la préparation pendant quelques minutes.
Compléter la préparation avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Servir en nappage avec la sauce de cuisson.

Et régalez-vous !

Salade De Pommes De Terre A L'Orientale...

Une délicieuse salade orientale pour accompagner poissons, ou tajines.

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

1,25 kg de pommes de terre,
2 oignons jaunes,
5 c-à-s d' huile d'olive,
2 c-à-s de concentré de tomates,
1 c-à-c de piment moulu,
curcuma,
1 c-à-c de cassonade,
3 branches de menthe,
4 branches de persil,
jus de citron,
sel fin;

Laver les pommes de terre et les cuire environ 20 à 25 minutes selon la taille dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, peler les oignons et les hacher. Les faire suer dans de l’huile chaude pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter le concentré de tomate, le piment et ½ c-à-c de curcuma et faire revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en sucre.
Verser le tout dans un plat et laisser refroidir.
Laver les plantes aromatiques, les sécher et ciseler finement les feuilles.
Égoutter les pommes de terre, les passer sous l’eau froide, les éplucher et les couper en tranches.
Ajouter les plantes aromatiques à la sauce.
Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du sucre.
Verser cette sauce sur les pommes de terre.
Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
Avant de servir, rectifier l’assaisonnement..

Et régalez-vous !

Ice-Cream Soda Vanille, Coulis De Framboises Et Cidre...

Un dessert délicieux et très rafraîchissant que tous apprécieront.















Ingrédients :
1 litre de crème glacée à la vanille,
1 bouteille de cidre doux, bien frais,
1 poignée de framboises fraîches, comme garniture,
Pour le coulis de framboises:
340 g de framboises congelées, décongelées,
1 c à soupe de jus de citron,
3 cuillères à soupe de sucre de canne,
2 cuillères à soupe de liqueur de Cassis.

Pour faire le coulis, placer les framboises, le jus de citron, le sucre et la liqueur dans le bol d'un robot culinaire et mélanger à grande vitesse jusqu'à consistance très lisse.
Passer à travers une passoire fine et verser dans un récipient filmé.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir (maximum 3 jours).
Pour servir, verser un peu de coulis de framboise dans un verre à martini ou dans une coupe.
Garnir avec une ou deux boules de crème glacée.
Décorer avec les framboises fraîches.
Remplir chaque verre avec du cidre, à la table.
Regarder l'ensemble pétiller.

Et régalez-vous !

Kougelhopf Glacé Aux Griottes Au Kirsch...(Dessert Alsacien)...

Un savoureux dessert glacé alsacien à partager avec vos invités.




















Ingrédients :
60 cl de crème fraîche,
100 g de sucre,
5 jaunes d'oeufs,
150 g de griottes au Kirsch, (ma recette Ici),
3 c. à s. de sucre vanillé,
10 cl de kirsch (jus des griottes),
cacao en poudre,
quelques griottes pour la décoration.

Verser 40 centilitres de crème fraîche dans un grand bol et placer le bol sur un lit de glace.
A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, doucement au début et plus rapidement lorsque la crème épaissit. Arrêter de battre la crème dès qu'elle atteint une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet. Réserver la crème fouettée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Mettre le sucre et 15 centilitres d'eau dans une casserole et porter le tout à ébullition.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol placé dans un bain-marie et verser petit à petit le sirop bouillant dessus tout en fouettant sans arrêt.
Battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme le ruban, c'est-à-dire qu'il se déroule comme un ruban lorsqu'on le laisse couler des branches du fouet.
Laisser refroidir complètement.
Egoutter les griottes à l'eau-de-vie.
Incorporer délicatement la crème fouettée, puis les griottes égouttées.
Verser ce mélange dans 4 petits moules à kougelhopf et
Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, verser la crème fraîche restante dans un bol et battre la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle prenne une légère consistance. La crème ne doit pas être aussi ferme que la crème fouettée.
Incorporer délicatement le sucre vanillé puis le kirsch jus des griottes.
Réserver cette crème au kirsch au réfrigérateur jusqu' au moment de l'utilisation.
Avant de servir :
Démouler les kougelhopfs glacés en les passant 15 secondes dans l'eau tiède.
Déposer un kougelhopf au centre de chaque assiette.
Saupoudrer légèrement de cacao en poudre.
Décorer  de rosaces de crème au kirsch à  l'aide d'une poche à douille
et déposer au milieu quelques griottes.

Et régalez-vous !

Salade De Boulghour...

Une délicieuse entrée, facile à faire, aux saveurs méditerranéennes.














Ingrédients :
(pour 6 personnes)
300 g de tomates,
1 concombre,
2 c -à-s de concentré de tomates,
1 poivron  jaune,
1 c-à-c de piment moulu,
200 g de boulghour,
50 g d' olives vertes dénoyautées,
1 oignon jaune,
1 gousse d'ail,
400 ml de bouillon de volaille,
poivre noir,
sel fin,
2 c-à-s d' huile d'olive.
accompagnement :250 g de tzatziki, que vous pouvez confectionner vous-mêmes.

Peler les tomates et les couper en dés.
Peler et hacher l’oignon et l’ail.
Faire revenir l’oignon, l’ail et le piment à la poêle pendant 3 minutes.
Ajouter le concentré de tomates et incorporer le bouillon de poule chaud.
Rajouter le boulghour et laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
Laisser refroidir et mettre dans un plat.
Peler le concombre et le couper en bâtonnets.
Peler le poivron, enlever les graines et le couper en lanières.
Couper les tomates pelées en 8. Ajouter le tout sur la préparation à base de boulghour.
Rajouter quelques olives égouttées au plat.
Filmer et mettre au réfrigérateur pour que tous les parfums se mélangent pendant au moins 3 heures.
Servir accompagné de tzatziki.

Et régalez-vous !

Gâteau Meringue Roulé A La Framboise...

Un délice très simple à faire qui ravira le palais des grands et des petits. La meringue molle se roule facilement. Et si vous avez des blancs d'oeufs à utiliser c'est le moment !

Ingrédients :

380 g de sucre glace,
3 c-à-s de sucre vanillé,
6 blancs d'oeuf,
1 c-à-s de Maïzena,
300 g de framboises,
3 feuilles de gélatine, (option),
300 ml de crème entière liquide 30% MG,
1 pincée de sel fin.

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs d’oeufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel, puis incorporer progressivement le sucre glace pour obtenir un mélange ferme et brillant.
Déposer une feuille de papier cuisson beurrée sur une plaque de cuisson, puis étaler la crème par dessus.
Enfourner la plaque et la laisser cuire environ 20 minutes.
Sortir la meringue du four, la retourner délicatement sur une autre feuille de papier cuisson, puis la laisser refroidir.
Laver les framboises, en réserver une douzaine pour la décoration, puis réduire le reste en purée. Passer la purée de framboise au tamis, puis ajouter un peu de sucre si nécessaire.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter, puis les dissoudre à feu doux avec 1 c-à-s de purée de framboise.
Mélanger la framboise gélifiée au reste de la purée de framboise, puis mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Fouetter la crème liquide avec la Maïzena et le sucre vanillé, puis étaler la crème sur la meringue en laissant une bande de quelques centimètres libre dans la longueur.
Répartir la purée de framboise sur la crème, puis enrouler le gâteau en s’aidant du papier cuisson.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
Garnir le gâteau avec les framboises restantes et saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.

Et régalez-vous !

PS si comme moi vous n'êtes pas fan de gélatine vous pouvez la supprimer.

Vous pouvez très bien utiliser des framboises surgelées.


Temps de préparation: 60 min.
+ temps de réfrigération (2h30)

Sorbet A La Framboise...

Un excellent dessert très facile à faire, la réussite réside dans l’utilisation du sucre pour confiture.
Vous pouvez le faire avec toutes sortes de fruits. Abricots, pêches, mûres etc.... avec des fruits surgelés que vous aurez mixés au blender c'est très bien aussi.

Ingrédients :
700 g de framboises,
1 orange,
1 citron,
200 g de sucre pour confitures,
Garniture:
1 grand bol de fruits rouges (framboises, fraises des bois, myrtilles, mûres...),
1 ou 2 c. à soupe de sucre en poudre (selon l'acidité des fruits)pour 6 personnes.



Presser le jus des agrumes.
Compléter avec un peu d'eau pour obtenir un quart de litre de liquide, puis ajouter le sucre pour confitures.
Porter à ébullition et la maintenir exactement 3 min.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Trier les framboises, les passer au mixeur pour les réduire en purée, puis les filtrer au chinois pour éliminer les pépins.
Mélanger la purée de framboises et le sirop refroidi.
Verser dans une turbine à glace ou une sorbetière et sangler la glace pendant 30 à 40 mn environ.
Laver les fruits rouges, les sécher sur du papier absorbant et les équeuter si nécessaire.
Disposer 3 ou 4 boules de sorbet dans des coupes individuelles et recouvrir de fruits rouges et de sucre en poudre.

Et régalez-vous !

Glace Onctueuse A La Framboise Sans Sorbetière...

L’été arrive, et avec lui les glaces !
Pour se rafraîchir à l’heure du goûter ou après un barbecue entre amis, une glace à la framboise faite maison est un délice dont vous auriez tort de vous priver.
Préparer de la glace à la framboise sans sorbetière permet de garder des morceaux ou au contraire d’avoir un appareil le plus homogène possible.

Ingrédients:
500 g de framboises,
80 g de sucre glace,
120 g de sucre en poudre,
50 cl de crème liquide 30% matière grasse,
3 jaunes d'œuf,
3 blancs d'œuf,
sel 1 pincée pour monter les blancs,
2 + 1/2 jus de citron.


Commencer par légèrement chauffer les framboises dans une casserole avec un fond d'eau.
Vous allez ainsi ramollir les framboises avant de les transformer en purée de fruit.
Passer les framboises au mixeur à soupe pour les réduire en purée. Attention, plus vous allez mixer, moins il y aura de morceaux de framboises.
Mélanger les 3 jaunes d'œuf et le sucre en poudre, avec un fouet jusqu'à blanchiment.
Ajouter la purée de framboises, puis mélanger au fouet.
Rajouter ensuite la crème liquide et mélanger à nouveau.
Mettre de côté.
Monter les 3 blancs en neige quand les blancs sont bien montés, ajouter le sucre glace aux blancs d'œufs.
Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un appareil onctueux.
Ajouter ensuite les blancs à la préparation de glace aux framboises.
Fouetter le tout pour bien mélanger.
Mettre au congélateur au moins 4 h.

Et régalez-vous !

Tagine De Canard Aux Olives Et Citrons Confits...Au Cookéo...

Vous allez vous régaler avec ce délicieux tajine de canard que vous pouvez faire tout comme moi dans le cookéo!

Ingrédients :
4 cuisses de canard,
150 g d'olives vertes marinées,
2 gousses d'ail écrasées,
6 cl d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de ras el hanout,
1 gros oignon haché,
1 litre de bouillon de volaille,
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
½ botte de coriandre et persil haché,
2 citrons confits coupés en 4,
1 pincée de filaments de safran,
500 g de carottes coupées en bâtonnet,
sel et poivre.

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive avec l'oignon haché, laisser fondre et légèrement dorer pendant 5 minutes puis ajouter le ras el hanout, la cannelle et les gousses d'ail écrasées.
Couvrir et laisser les parfums s'exprimer.
Ajouter les 4 morceaux de cuisses de canard, recouvrir avec le bouillon froid, ainsi que les carottes épluchées et coupées en bâtonnets.
A ébullition couvrir, et cuire à feu doux pendant 40 minutes à couvert.
Vérifier la cuisson du canard, la chair doit être confite et très tendre.
Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux et les olives, la coriandre et le persil, laisser cuire encore 10 minutes.
Servir avec de la graine de couscous ou de pommes de terre, du riz, des pâtes selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Dans le cookéo cuisson 17 mn.

Sabayon De Fruits Rouges Accompagné D'Une Glace Vanille...

Un dessert excellent pour cette fin d'été. Vous pourrez utiliser une glace vanille faite maison ou une glace du commerce.














Ingrédients :
4 boules de glace vanille,
3 jaunes d' oeufs,
100 g de sucre en poudre,
10 cl de vin blanc (type Muscat),
200 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres).

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.
Placer au bain-marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le vin et poursuivre la cuisson sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
Répartir les fruits dans des petites assiettes,
napper de sabayon.
Déposer une boule de crème glacée dessus.

Et régalez-vous !

Shepherds Pie... Parmentier Irlandais...

Ingrédients :
(pour 6 personnes)
500 g de viande de boeuf haché à 5% de matière grasse,
500 g de chair à saucisse,
6 oeufs,
1 kg de pommes de terre pour 1 purée faite maison,
1 grosse carotte,
2 oignons,
3 branches de céleri,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe de thym et de romarin,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
1 cuillère à café de ketchup,
1 cuillère à soupe de farine,
2 à 3 verres de vin rouge,
un peu de Worcestershire sauce,
du beurre pour la cuisson,
lait, crème fraîche, beurre pour la purée,
Sel, Poivre du moulin.

Préchauffer le four à 200° C.
Couper les légumes, l'ail et l'oignon en petits cubes et les faire frire avec du beurre.
Ajouter le thym et le romarin, le concentré de tomate et le ketchup.
Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude, sans trop remuer pour que le jus ne s'évapore pas.
Ajouter la viande dans les légumes et ajouter le vin rouge, demi verre par demi verre.
Assaisonner de sel, poivre et avec la sauce Worcestershire et le jus de la viande.
Mettre tout ce mélange dans un plat allant au four et réfrigérer pendant une heure
Sortir le plat du frigo et délicatement recouvrir avec la purée de pomme de terre.
Bien égaliser puis, à l'aide d'un couteau, faire des formes régulières sur le dessus.
Mettre au four pendant environ 30-40 minutes à 200°C.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau A L'Orientale ...

Ingrédients :
(4 personnes)
950 g de tranches de gigot d'agneau sans os
3 c-à-c de ras-el-hanout
1 c-à-c de cannelle moulue
3 oignons rouges
950 g de légumes à potage
3 carottes
3 c-à-s d' huile de tournesol
200 ml de bouillon de légumes
425 g de tomates pelées en morceaux,
poivre noir
sel fin


Temps de préparation: 135 min.

Laver et sécher la viande d’agneau, puis la couper grossièrement en morceaux.
Mélanger l’agneau avec le ras-el-hanout et la cannelle, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Éplucher les oignons, puis les couper en lanières.
Laver puis éplucher les légumes à potage et les carottes, puis les couper grossièrement.
Dans un grand faitout, faire revenir la viande dans l’huile chaude pendant 5 minutes.
Assaisonner avec du sel, puis réserver.
Ajouter les oignons, les tomates pelées et les légumes, puis cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
Déglacer avec le bouillon, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Remettre la viande d’agneau dans le faitout, mélanger, puis laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 75 minutes.
Remuer de temps en temps.

Servir le tajine d’agneau avec de la semoule de couscous.

Et régalez-vous !

Gâteau fondant aux pommes

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

4 pommes granny smith
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
10 cl de lait
3 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Pour la finition :
80 g de beurre
1 oeuf
3 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le sucre, deux oeufs et le sel jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.
Ajouter la farine et la levure puis délayer la pâte avec le lait et l'huile.
Peler les pommes et les épépiner. Les couper en lamelles. Verser la moitié de la pâte dans un moule. Disposer les lamelles de pommes dessus et recouvrir du restant de pâte.
Enfourner pour 30 minutes.
Préparer la finition.
Fondre le beurre à feu doux.
Fouetter l'oeuf avec le sucre et lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu.
Pour finir
Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter la finition sur le gâteau.
Remettre au four pendant 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Cracker Barrel's Famous Chocolate Cherry Cobbler

Cracker Barrel's Famous Chocolate Cherry Cobbler
This cherry cobbler recipe eats more like a brownie than a cobbler. A sweet, thick sea of Maraschino cherries rests beneath a deliciously dense chocolate cakey layer,
making this "cobbler" one you won't soon forget. Topped off with a sprinkling of your choice of nuts and a helping of whipped cream.




1/4 cup butter (softened)
1 cup dark chocolate chips
1 1/2 cup all-purpose flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/4 cup milk
1 egg
2 (21-ounce) cans cherry pie filling





Generously grease 9x13-inch baking dish. Set aside.

Preheat oven to 350 degrees F.

Place chocolate chips into a glass or metal bowl and add butter. Melt together in the microwave, stirring ever 30 seconds until smooth. Allow chocolate mixture to cool for at least 5 minutes.

Meanwhile, combine flour, sugar, baking powder, salt, and butter.

Stir milk and egg into the cooled chocolate, then stir the dry ingredients into the chocolate, in batches, until completely combined.

Spread pie filling in the bottom of the prepared bake dish, then top with the chocolate mixture. Bake for 40-45 minutes.

Cool and serve with whipped cream and maraschino cherry garnish if desired.

Goulash En Mijoteuse Ou Cocotte-Minute... Ragoût De Boeuf Au Paprika...

Un autre délicieux ragoût de boeuf par ces temps d'hiver !


























Ingrédients :
800g de boeuf pour bourguignon coupé en petits cubes,
75 cl de bouillon de boeuf,
25 cl de sauce tomate,
2 c à soupe de cassonade,
2 oignons émincés,
2 grains d'aïl hachés,
2 carottes en rondelles,
2 branches de céleri hachées,
4 grosses pommes de terre coupées en petits cubes,
2 c à s de farine,
3 c à c de paprika doux,
Thym en branches,
2 feuilles de laurier,
huile + beurre,
25 cl de crème fraîche épaisse,
sel, poivre.

Dans un sachet plastique mettre la farine et le paprika, bien mélanger puis petit à petit ajouter les cubes de boeuf pour les fariner.
Dans une sauteuse faire chauffer moitié huile, moitié beurre, faire revenir et dorer dedans le boeuf fariné par petites quantités, puis déposer au fur et à mesure les morceaux dorés dans la mijoteuse.
Faire revenir les oignons sans les faire brûler, les ajouter dans la mijoteuse.
Puis mettre dans celle-ci le bouillon, la sauce tomate, l’ail, le thym, le laurier, puis les carottes, le céleri, les pommes de terre, la cassonade.
Après 7 heures de cuisson, dans la mijoteuse, sur "High" ajouter le gros sel et un peu de poivre, goûter l'assaisonnement et au besoin rajouter du paprika.
Laisser cuire encore 1 heure sur "High", vérifier que tous les légumes soient cuits avant d'éteindre.
Servir dans les assiettes, ajouter la crème fraîche, et décorer avec des rondelles de cornichons "aigre-doux".

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre à la vapeur à part et les rajouter dans les assiettes. Vous pouvez aussi servir avec n'importe quel autre légume : riz, nouilles, spätzle, galettes de pomme de terre, haricots blancs etc..etc...!

Tarte A La Crème D'Amandes Et Aux Framboises...Bakewell Tart...

Une délicieuse tarte si facile à réaliser dont vous vous régalerez. Le mariage framboises-crème d'amandes est un délice. Alors n'hésitez pas.














Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine Bio T45,
100 g de beurre mou en petits morceaux,
1 pincée de sel fin,
1 peu d'eau froide.
Pour la crème:
130 g de beurre mou,
120 g de sucre en poudre,
3 oeufs à température de la pièce,
200 g d'amandes entières non mondées,
Extrait d'amande amère,
Pour garnir la tarte :
400 g de framboises fraîches ou surgelées,
300 g de sucre en morceaux,
1/3 de c à c de vinaigre,
10 cl d'eau.
Pour décorer la tarte :
50 g d'amandes effilées.

Faire la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre mou, du bout des doigts jusqu'à obtenir comme du sable, mouiller avec de l'eau froide peu salée afin de pouvoir obtenir une boule compacte. La filmer et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Mixer les framboises fraîches ou surgelées, dans ce 2ème cas les faire dégeler au micro-ondes. Réserver.
Dans une casserole à fond épais mettre vos morceaux de sucre, avec le vinaigre et l'eau, chauffer sur feu vif, puis moyen et surtout ne pas remuer avec une spatule, ou votre sucre cristalliserait et vous n'obtiendriez jamais de caramel. En prenant la queue de la casserole faire tourner le sucre qui fond de temps en temps afin que tout devienne homogène.
Dès que le sucre prend une couleur et une odeur de caramel blond ajouter les framboises mixées, petit à petit - attention aux projections, - après chaque ajout remettre sur le feu. Terminer en laissant 5 à 10 minutes sur feu moyen tout en surveillant bien. A l'aide d'une cuillère en inox vérifier que rien n'a attaché au fond et que l'ensemble est bien liquide, sinon remettre sur le feu.
Puis verser dans un récipient, pour laisser refroidir, en refroidissant la marmelade va se durcir et ressembler à une gelée. Ce qui est le but recherché.
Réduire les amandes, non mondées, en poudre à l'aide d'un mixer.
Préparer la crème d'amandes, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et crémeux puis ajouter 1 à 1 les oeufs en battant bien entre chaque ajout, puis petit à petit les amandes réduites en poudre et si besoin quelques gouttes d'amandes amères continuer à battre pour obtenir un beau mélange crémeux
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte de 26 cm, avec un bord assez haut, avec la pâte étalée sur 2 millimètres d'épaisseur, piquer le fond de pâte avec une fourchette en plusieurs endroits.
Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond et des haricots secs par dessus.
Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes environ.
Sortir la tarte lorsqu'elle est cuite et la mettre de côté.
Remettre votre four à préchauffer à 180°C.
Lorsque la marmelade est refroidie, en garnir le fond de la tarte avec une bonne couche, puis ajouter toute la crème d'amandes, bien l'aplanir avec une maryse, puis parsemer le dessus avec les amandes effilées.
Enfourner pour 45 minutes à 1 heure selon votre four. Vérifier la cuisson avec un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Sortir la tarte du four, attendre qu'elle refroidisse pour la démouler sur une grille.
Attendre qu'elle soit complètement froide pour la découper.

Et régalez-vous !

Quelques photos du déroulement de la fabrication de la Bakewell Tart.
La marmelade de framboises est faite :
.

La pâte brisée est pré-cuite et prête à être garnie :




La crème d'amande est faite:




Une bonne couche de marmelade de framboises au fond de la tarte:





Compléter par la crème d'amandes :






Parsemer le dessus d'amandes effilées :






Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure (selon votre four).