lundi 27 avril 2009
Déménagement le 16 Mars 2009 ...
et non seulement mon internet n'a pas encore été installé par "Orange" qui m'avait pourtant dit : "5 jours d'attente"...et ça fait 6 semaines... mais en plus, plus de chargeur de batteries pour mon appareil photo.... Donc je vous ai concocté quelques recettes simplissimes et néanmoins délicieuses qui attendent sagement sur mon "bloc notes" mais vous n'aurez pas les photos, vous m'en voyez sincèrement désolée...!
dimanche 8 mars 2009
Irish Stew With Guinness... (Recipe In English)...
Soon it will be St Patrick's day...!
Ingredients :
3 pounds boneless lamb shoulder, cut into 2-inch cubes,
salt and freshly cracked black pepper to taste,
3 tablespoons vegetable oil,
2 tablespoons unsalted butter,
2 large onions, peeled and diced small,
3 tablespoons minced garlic,
About 3 cups dark beer, such as Guinness (75cl),
3 tablespoons olive oil,
2 pounds red or white waxy potatoes, washed and quartered lengthwise,
1/2 pound carrots (about 5 carrots), peeled and cut into 1-inch rounds,
1/2 pound parsnips (panais en français !)(about 6 parsnips), peeled and cut into 1-inch rounds,
Preheat the oven to 425°F. (220° C),
Dry the lamb with paper towels and sprinkle it generously with salt and pepper.
In a 5-inch-deep Dutch oven or other large ovenproof pot with a lid, heat the vegetable oil over medium-high heat until very hot but not smoking, add the lamb in a single layer, in batches if necessary to avoid crowding, and brown well on all sides, as the pieces are nicely browned, transfer them to a bowl.
Add the butter to the pot and melt over medium-high heat, add the onions and cook, stirring occasionally, until translucent.
Add the garlic and cook, stirring, for 1 minute more.
Return the meat to the pot and add the beer. (The liquid should cover the other ingredients, if it does not, add more beer.) Bring to a simmer, stirring to dissolve any brown crusty stuff in the bottom of the pan.
Skim any film from the surface of the liquid, then cover, reduce the heat to low, and simmer gently until the lamb is tender, 1 1/2 to 2 hours.
While the stew is cooking, roast the vegetables: In a medium bowl, toss 1 tablespoon of the olive oil with the potatoes and salt and pepper to taste. Spread the potatoes on a baking sheet and roast, stirring frequently, until golden brown and tender, about 25 minutes.
Do the same with the carrots and parsnips, tossing them with the remaining 2 tablespoons oil, spreading on one baking sheet, and roasting for about 17 minutes.
Check for doneness by tasting the vegetables :they should be slightly underdone. Remove from the oven.
When the meat is tender, add the vegetables to the stew and simmer together for about 10 minutes more.
Season with salt and pepper and serve.
And enjoy !
Ingredients :
3 pounds boneless lamb shoulder, cut into 2-inch cubes,
salt and freshly cracked black pepper to taste,
3 tablespoons vegetable oil,
2 tablespoons unsalted butter,
2 large onions, peeled and diced small,
3 tablespoons minced garlic,
About 3 cups dark beer, such as Guinness (75cl),
3 tablespoons olive oil,
2 pounds red or white waxy potatoes, washed and quartered lengthwise,
1/2 pound carrots (about 5 carrots), peeled and cut into 1-inch rounds,
1/2 pound parsnips (panais en français !)(about 6 parsnips), peeled and cut into 1-inch rounds,
Preheat the oven to 425°F. (220° C),
Dry the lamb with paper towels and sprinkle it generously with salt and pepper.
In a 5-inch-deep Dutch oven or other large ovenproof pot with a lid, heat the vegetable oil over medium-high heat until very hot but not smoking, add the lamb in a single layer, in batches if necessary to avoid crowding, and brown well on all sides, as the pieces are nicely browned, transfer them to a bowl.
Add the butter to the pot and melt over medium-high heat, add the onions and cook, stirring occasionally, until translucent.
Add the garlic and cook, stirring, for 1 minute more.
Return the meat to the pot and add the beer. (The liquid should cover the other ingredients, if it does not, add more beer.) Bring to a simmer, stirring to dissolve any brown crusty stuff in the bottom of the pan.
Skim any film from the surface of the liquid, then cover, reduce the heat to low, and simmer gently until the lamb is tender, 1 1/2 to 2 hours.
While the stew is cooking, roast the vegetables: In a medium bowl, toss 1 tablespoon of the olive oil with the potatoes and salt and pepper to taste. Spread the potatoes on a baking sheet and roast, stirring frequently, until golden brown and tender, about 25 minutes.
Do the same with the carrots and parsnips, tossing them with the remaining 2 tablespoons oil, spreading on one baking sheet, and roasting for about 17 minutes.
Check for doneness by tasting the vegetables :they should be slightly underdone. Remove from the oven.
When the meat is tender, add the vegetables to the stew and simmer together for about 10 minutes more.
Season with salt and pepper and serve.
And enjoy !
mercredi 25 février 2009
Trucs Et Astuces Utiles En Cuisine & Pâtisserie...
Voici quelques trucs et astuces qui peuvent vous aider en cuisine :
Le plat que vous avez mitonné a un goût désagréable de brûlé, pour le retirer, vous pouvez ajouter 8 gouttes de jus de citron par 1/2 l de liquide de votre plat, mettre 1 clou de girofle, 1 morceau de sucre ou 1 zeste de citron, mais attention si le citron a été traité !!
Votre plat est trop salé, ajouter une pomme de terre crûe en quartiers.
Vous avez loupé votre mayonnaise, prendre un nouveau jaune d'oeuf, salé légèrement, un peu de moutarde et mélanger bien, puis ensuite verser doucement votre mayonnaise loupée.
La bonne réalisation d'une mayonnaise dépend de la bonne émulsion entre l'oeuf et la moutarde.. donc mélangez bien et n'ajoutez pas l'huile trop tôt.
Pour fariner facilement vos viandes, poissons, fruits, mettre la farine dans un sachet en plastique ajouter ce que vous devez fariner secouer le sachet, retirer c'est ni trop, ni trop peu fariné !
Vous faîtes un gâteau, un cake, une brioche, en MAP ou non, vous ne voulez pas retrouver vos fruits ajoutés au fond, la solution est facile : toujours fariner ce que vous voulez ajouter dans votre pâte!
Si vous voulez retrouver vos pépites de chocolat, morceaux de nougat etc... ajoutés dans vos viennoiseries, brioches, pains, mettez les au congélateur 12 heures avant !
Les oeufs :
Séparer les œufs
Pour séparer le jaune et le blanc, tapez les œufs sur un rebord et cassez la coquille en deux. Glissez ensuite délicatement le jaune d'une demi-coquille à l'autre. Le blanc d'œuf sera recueilli dans un bol placé en dessous.
Montez les blancs en neige
Pour monter les blancs d'œufs en neige, le récipient et les fouets du batteur électrique doivent impérativement être exempts de matière grasse. En outre, les blancs ne doivent comporter aucune trace de jaune d'œuf. La moindre trace de gras ou de jaune d'œuf empêche les blancs d'œufs de monter de manière optimale. Montez les blancs d'œufs en neige ferme au dernier moment, juste avant de les utiliser. Si vous laissez reposer la neige de blancs d'œufs, celle-ci perd sa fermeté et ne peut plus être récupérée. Les blancs d'œufs montés en neige et mélangés au sucre perdent leur fermeté si vous les laissez reposer. Vous ne pourrez plus les fouetter une deuxième fois. Les blancs d'œufs en neige ont atteint la consistance voulue si un sillon tracé avec un couteau reste visible. Si vous les fouettez trop longtemps, ils redeviennent liquides.
En ajoutant une pincée de sel, de sucre ou de levure chimique, les blancs monteront plus rapidement. S’ils montent difficilement, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Blancs en neige ferme
Les blancs montés en neige ferme sont utilisés pour alléger un grand nombre de préparations telles que soufflés, gratins, puddings, crèmes, gâteaux, etc.
Plus le blanc est frais, mieux il pourra être monté en neige ferme.
Les blancs d'œufs en neige doivent toujours être incorporés délicatement en soulevant la masse. Si vous les brassez énergiquement, les bulles d'air s'échappent et les pâtisseries deviennent trop compactes. Si vous incorporez aux blancs en neige des ingrédients gras, faites-le délicatement et sans brasser pour que la neige ferme ne retombe pas.
Conservation des œufs non utilisés :
Mettez les jaunes d’œufs non utilisés dans une tasse et recouvrez-les d’eau froide ou de lait. Ils peuvent ainsi se conserver quelques jours au réfrigérateur sans sécher.
Les blancs d’œufs non utilisés peuvent être surgelés individuellement dans pots de yaourt par ex. Dès qu’ils sont surgelés, sortez-les des pots et placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 10 mois au congélateur.
Les œufs conservés au réfrigérateur conservent leur saveur intacte durant env. 2 mois. Pour vérifier leur fraîcheur, plongez un œuf dans un verre d’eau salée froide. Un œuf frais reste au fond du verre. Un œuf moins frais remonte à la surface. De plus, en cassant l’œuf, le jaune ne doit pas être coulant, et le blanc doit être transparent et ferme.
Masses aux blancs d’oeufs
Les pâtisseries aux blancs d'œufs, comme les meringues et les macarons, sont légères et composées essentiellement de blancs d'œufs en neige et de sucre, accompagnés parfois d'autres ingrédients.
Préchauffez toujours le four et consultez les instructions d'utilisation de l'appareil.
Préparez la plaque. Tapissez la plaque de papier cuisson en la graissant légèrement pour bien fixer le papier.
Lorsque vous montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez 30 g d'amidon de maïs à 3 blancs d'œufs, la couleur des meringues sera plus belle.
Commencez à monter les blancs d'œufs avec un tiers du sucre. Incorporez ensuite le deuxième tiers et le sucre restant à la fin. Le cas échéant, ajoutez petit à petit les arômes en fouettant brièvement à la vitesse maximale.
Incorporez les autres ingrédients.
Selon la recette, incorporez délicatement aux blancs d'œufs en neige les ingrédients solides comme la noix de coco râpée, mais sans brasser pour ne pas faire retomber la masse.
Cuisson (séchage) des masses aux blancs d'œufs
Certaines préparations aux blancs d'œufs doivent sécher lentement au four. Les fours à gaz ne conviennent pas, car les basses températures sont moins constantes. Après la cuisson, glissez sur une grille le papier avec les biscuits et laissez refroidir. Ne prolongez pas la cuisson des macarons: ils doivent être tendres à la pression du doigt et sèchent ensuite suffisamment en refroidissant.
Conservation
Les préparations aux blancs d'œufs ne se prêtent pas à la congélation.
Les macarons conservés dans une boîte hermétique restent croustillants.
d'autres trucs et astuces à venir...
Le plat que vous avez mitonné a un goût désagréable de brûlé, pour le retirer, vous pouvez ajouter 8 gouttes de jus de citron par 1/2 l de liquide de votre plat, mettre 1 clou de girofle, 1 morceau de sucre ou 1 zeste de citron, mais attention si le citron a été traité !!
Votre plat est trop salé, ajouter une pomme de terre crûe en quartiers.
Vous avez loupé votre mayonnaise, prendre un nouveau jaune d'oeuf, salé légèrement, un peu de moutarde et mélanger bien, puis ensuite verser doucement votre mayonnaise loupée.
La bonne réalisation d'une mayonnaise dépend de la bonne émulsion entre l'oeuf et la moutarde.. donc mélangez bien et n'ajoutez pas l'huile trop tôt.
Pour fariner facilement vos viandes, poissons, fruits, mettre la farine dans un sachet en plastique ajouter ce que vous devez fariner secouer le sachet, retirer c'est ni trop, ni trop peu fariné !
Vous faîtes un gâteau, un cake, une brioche, en MAP ou non, vous ne voulez pas retrouver vos fruits ajoutés au fond, la solution est facile : toujours fariner ce que vous voulez ajouter dans votre pâte!
Si vous voulez retrouver vos pépites de chocolat, morceaux de nougat etc... ajoutés dans vos viennoiseries, brioches, pains, mettez les au congélateur 12 heures avant !
Les oeufs :
Séparer les œufs
Pour séparer le jaune et le blanc, tapez les œufs sur un rebord et cassez la coquille en deux. Glissez ensuite délicatement le jaune d'une demi-coquille à l'autre. Le blanc d'œuf sera recueilli dans un bol placé en dessous.
Montez les blancs en neige
Pour monter les blancs d'œufs en neige, le récipient et les fouets du batteur électrique doivent impérativement être exempts de matière grasse. En outre, les blancs ne doivent comporter aucune trace de jaune d'œuf. La moindre trace de gras ou de jaune d'œuf empêche les blancs d'œufs de monter de manière optimale. Montez les blancs d'œufs en neige ferme au dernier moment, juste avant de les utiliser. Si vous laissez reposer la neige de blancs d'œufs, celle-ci perd sa fermeté et ne peut plus être récupérée. Les blancs d'œufs montés en neige et mélangés au sucre perdent leur fermeté si vous les laissez reposer. Vous ne pourrez plus les fouetter une deuxième fois. Les blancs d'œufs en neige ont atteint la consistance voulue si un sillon tracé avec un couteau reste visible. Si vous les fouettez trop longtemps, ils redeviennent liquides.
En ajoutant une pincée de sel, de sucre ou de levure chimique, les blancs monteront plus rapidement. S’ils montent difficilement, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Blancs en neige ferme
Les blancs montés en neige ferme sont utilisés pour alléger un grand nombre de préparations telles que soufflés, gratins, puddings, crèmes, gâteaux, etc.
Plus le blanc est frais, mieux il pourra être monté en neige ferme.
Les blancs d'œufs en neige doivent toujours être incorporés délicatement en soulevant la masse. Si vous les brassez énergiquement, les bulles d'air s'échappent et les pâtisseries deviennent trop compactes. Si vous incorporez aux blancs en neige des ingrédients gras, faites-le délicatement et sans brasser pour que la neige ferme ne retombe pas.
Conservation des œufs non utilisés :
Mettez les jaunes d’œufs non utilisés dans une tasse et recouvrez-les d’eau froide ou de lait. Ils peuvent ainsi se conserver quelques jours au réfrigérateur sans sécher.
Les blancs d’œufs non utilisés peuvent être surgelés individuellement dans pots de yaourt par ex. Dès qu’ils sont surgelés, sortez-les des pots et placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 10 mois au congélateur.
Les œufs conservés au réfrigérateur conservent leur saveur intacte durant env. 2 mois. Pour vérifier leur fraîcheur, plongez un œuf dans un verre d’eau salée froide. Un œuf frais reste au fond du verre. Un œuf moins frais remonte à la surface. De plus, en cassant l’œuf, le jaune ne doit pas être coulant, et le blanc doit être transparent et ferme.
Masses aux blancs d’oeufs
Les pâtisseries aux blancs d'œufs, comme les meringues et les macarons, sont légères et composées essentiellement de blancs d'œufs en neige et de sucre, accompagnés parfois d'autres ingrédients.
Préchauffez toujours le four et consultez les instructions d'utilisation de l'appareil.
Préparez la plaque. Tapissez la plaque de papier cuisson en la graissant légèrement pour bien fixer le papier.
Lorsque vous montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez 30 g d'amidon de maïs à 3 blancs d'œufs, la couleur des meringues sera plus belle.
Commencez à monter les blancs d'œufs avec un tiers du sucre. Incorporez ensuite le deuxième tiers et le sucre restant à la fin. Le cas échéant, ajoutez petit à petit les arômes en fouettant brièvement à la vitesse maximale.
Incorporez les autres ingrédients.
Selon la recette, incorporez délicatement aux blancs d'œufs en neige les ingrédients solides comme la noix de coco râpée, mais sans brasser pour ne pas faire retomber la masse.
Cuisson (séchage) des masses aux blancs d'œufs
Certaines préparations aux blancs d'œufs doivent sécher lentement au four. Les fours à gaz ne conviennent pas, car les basses températures sont moins constantes. Après la cuisson, glissez sur une grille le papier avec les biscuits et laissez refroidir. Ne prolongez pas la cuisson des macarons: ils doivent être tendres à la pression du doigt et sèchent ensuite suffisamment en refroidissant.
Conservation
Les préparations aux blancs d'œufs ne se prêtent pas à la congélation.
Les macarons conservés dans une boîte hermétique restent croustillants.
d'autres trucs et astuces à venir...
dimanche 15 février 2009
Cassoulet.. Beans Stew...(Recipe in english)...
One of my US best friends who went to S-W of France and eated Cassoulet, some years ago, wanted to cook a Cassoulet and asked me for my recipe.
(you can click here to see it in french... Recette en français ici.)
She translated it in a better english than me - of course- so I add the translated recipe here.
She told me that her husband said : "Uh Oh..... He said it was the BEST bean dish he's EVER eaten in his 60 years, and had to force himself to stop after 3 bowl-fuls so there'd be some left over to savor later."
.jpg)
Serves 6-8 people
2 1/2 hours in large stock pot or 8 hours in Crock pot on high.
Ingredients:
750 grams white beans (I found Great Northern in 900g bags - used most of one),
4 duck legs (any duck parts worked well for me),
800g lamb (I used a lamb steak I found on sale),
1 sausage (I used a package of two linguisa),
250g bacon, low salt (I actually left this out),
6 carrots,
2 26 oz cans peeled, whole tomatoes,
4 onions,
5 whole cloves,
5 cloves of garlic,
4 thyme stems, leaves on,
4 bay leaves,
parsley,
2 tbsp of sugar,
salt and fresh pepper to taste.
Directions:
1. Soak beans overnight in a large quantity of unsalted water. Drain
2. In a large pot, bring a large quantity of unsalted water to a boil, add beans and cook on a low boil for 20 minutes. Drain and return to pot.
3. Dice 2 of the onions and sautee in a separate pan until just before they brown. Put this in the pot of beans.
4. Cut the lamb into 1" pieces and brown. Put this in the bean pot.
5. Cut duck into large pieces (or use the 4 legs suggested) and brown in frying pan. Add to bean pot. 6. Cut one of the remaining onions into slices, spike the other with cloves and place these in the pot. 7. Slice the carrots into 1/4 circles or so, and add to the pot.
8. Empty both cans of tomatoes, with juice, bacon, garlic, thyme, bay leaves, sugar, and parsley into the bean pot.
9. Add freshly ground pepper.
10. Cover the pot and cook on low heat for 1 1/2 hours. (4 hours in crock pot)
11. Cut the sausage into 3-4" lengths and add to the pot.
12. Cover and cook for 1 more hour. (4 hours in crock pot).
Give it all a stir and serve! As my Mom says, cassoulet grows as it's stored, or at least seems that way. As Clo has mentioned, it is wonderful re-heated.
"I've discusses substitutions with Clo, and she was most adament that chicken or turkey will not substitute for the duck, however goose would work. I cut back on the onions, and the house still smells of those that I sauteed before putting in the pot.
The fun of this dish is the variety of meats in one bowl, and pulling the duck off the bone as you eat it."
(you can click here to see it in french... Recette en français ici.)
She translated it in a better english than me - of course- so I add the translated recipe here.
She told me that her husband said : "Uh Oh..... He said it was the BEST bean dish he's EVER eaten in his 60 years, and had to force himself to stop after 3 bowl-fuls so there'd be some left over to savor later."
.jpg)
Serves 6-8 people
2 1/2 hours in large stock pot or 8 hours in Crock pot on high.
Ingredients:
750 grams white beans (I found Great Northern in 900g bags - used most of one),
4 duck legs (any duck parts worked well for me),
800g lamb (I used a lamb steak I found on sale),
1 sausage (I used a package of two linguisa),
250g bacon, low salt (I actually left this out),
6 carrots,
2 26 oz cans peeled, whole tomatoes,
4 onions,
5 whole cloves,
5 cloves of garlic,
4 thyme stems, leaves on,
4 bay leaves,
parsley,
2 tbsp of sugar,
salt and fresh pepper to taste.
Directions:
1. Soak beans overnight in a large quantity of unsalted water. Drain
2. In a large pot, bring a large quantity of unsalted water to a boil, add beans and cook on a low boil for 20 minutes. Drain and return to pot.
3. Dice 2 of the onions and sautee in a separate pan until just before they brown. Put this in the pot of beans.
4. Cut the lamb into 1" pieces and brown. Put this in the bean pot.
5. Cut duck into large pieces (or use the 4 legs suggested) and brown in frying pan. Add to bean pot. 6. Cut one of the remaining onions into slices, spike the other with cloves and place these in the pot. 7. Slice the carrots into 1/4 circles or so, and add to the pot.
8. Empty both cans of tomatoes, with juice, bacon, garlic, thyme, bay leaves, sugar, and parsley into the bean pot.
9. Add freshly ground pepper.
10. Cover the pot and cook on low heat for 1 1/2 hours. (4 hours in crock pot)
11. Cut the sausage into 3-4" lengths and add to the pot.
12. Cover and cook for 1 more hour. (4 hours in crock pot).
Give it all a stir and serve! As my Mom says, cassoulet grows as it's stored, or at least seems that way. As Clo has mentioned, it is wonderful re-heated.
"I've discusses substitutions with Clo, and she was most adament that chicken or turkey will not substitute for the duck, however goose would work. I cut back on the onions, and the house still smells of those that I sauteed before putting in the pot.
The fun of this dish is the variety of meats in one bowl, and pulling the duck off the bone as you eat it."
vendredi 6 février 2009
French Beef Bourguignon In A Slow Cooker......
An excellent french dish !
Ingredients :
4 to 5 slices bacon,
2 pounds nice quality beef, cubed,
1/2 pound pearl onions,
4 medium carrots, sliced,
16 ounces mushrooms, quartered,
3/4 teaspoon marjoram,
1 teaspoon thyme,
4 tablespoons parsley,
4 cloves garlic minced,
1 bay leaf,
3 cups red wine,
1 cup beef broth,
1/2 cup Cognac,
2 tablespoons tomato paste,
1/4 cup flour,
Add the beef to a glass bowl and add pearl onions, carrots, marjoram, thyme, garlic, red wine, Cognac, then stir and cover. Let this marinate for at least all night in the refrigerator.
In a skillet cook, 4 to 5 slices of bacon and cut the bacon into pieces. Clean and quarter the mushrooms.
In a slow cooker, add the meat mixture the bacon pieces, thyme, marjoram, mushrooms, red wine, cognac and beef broth.
Add tomato paste, bay leaf, parsley, Stir everything together, then cover.
30 minutes before the end add the flour, season with salt and pepper then stir and cover.
Stew can cook for between 4 and 8 hours depending on when you want to serve it.
Serve with mashed potatoes, nuddles or rice.
And enjoy !
Never season with salt and pepper the meat before it is cooked otherwise it will become very hard !
Ingredients :
4 to 5 slices bacon,
2 pounds nice quality beef, cubed,
1/2 pound pearl onions,
4 medium carrots, sliced,
16 ounces mushrooms, quartered,
3/4 teaspoon marjoram,
1 teaspoon thyme,
4 tablespoons parsley,
4 cloves garlic minced,
1 bay leaf,
3 cups red wine,
1 cup beef broth,
1/2 cup Cognac,
2 tablespoons tomato paste,
1/4 cup flour,
Add the beef to a glass bowl and add pearl onions, carrots, marjoram, thyme, garlic, red wine, Cognac, then stir and cover. Let this marinate for at least all night in the refrigerator.
In a skillet cook, 4 to 5 slices of bacon and cut the bacon into pieces. Clean and quarter the mushrooms.
In a slow cooker, add the meat mixture the bacon pieces, thyme, marjoram, mushrooms, red wine, cognac and beef broth.
Add tomato paste, bay leaf, parsley, Stir everything together, then cover.
30 minutes before the end add the flour, season with salt and pepper then stir and cover.
Stew can cook for between 4 and 8 hours depending on when you want to serve it.
Serve with mashed potatoes, nuddles or rice.
And enjoy !
Never season with salt and pepper the meat before it is cooked otherwise it will become very hard !
lundi 2 février 2009
Pavlova... Meringue et Fruits... (Recipe in English)...
This recipe was given to me by my dear australian friend who is a Chef in a famous australian cruise ship.
Ingredients :
4 egg whites at room temperature,
pinch of salt,
250g castor (fine) sugar,
2 teaspoons cornflour,
1 teaspoon white wine vinegar,
a few drops of vanilla,
300 ml of cream whipped firmly with some sugar,
pulp or 6 passionfruit
Heat oven to 180°C. (356 F)
Line a baking tray with paper and draw a 20 cm circle on it with a pencil.
Beat egg whites and salt until satiny peaks form.
Beat in sugar 1/3 at a time until meringue is stiff and shiny.
Sprinkle over the cornflour, vinegar and vanilla and fold in lightly.
Mound onto paper lined tray within the circle and flatten the top and smooth the sides.
Place in the oven and immediately reduce the heat to 150°C (302 F) and cook for 75 minutes.
Turn off the oven and leave the pavlova in it to cool completely.
Once cool, turn it onto a platter upside down and spread with the cream and spoon over the passionfruit.
You can also decorate with strawberries and kiwi fruit.
The inside will be like marshmallow and the outside crisp.
And enjoy!
Ingredients :
4 egg whites at room temperature,
pinch of salt,
250g castor (fine) sugar,
2 teaspoons cornflour,
1 teaspoon white wine vinegar,
a few drops of vanilla,
300 ml of cream whipped firmly with some sugar,
pulp or 6 passionfruit
Heat oven to 180°C. (356 F)
Line a baking tray with paper and draw a 20 cm circle on it with a pencil.
Beat egg whites and salt until satiny peaks form.
Beat in sugar 1/3 at a time until meringue is stiff and shiny.
Sprinkle over the cornflour, vinegar and vanilla and fold in lightly.
Mound onto paper lined tray within the circle and flatten the top and smooth the sides.
Place in the oven and immediately reduce the heat to 150°C (302 F) and cook for 75 minutes.
Turn off the oven and leave the pavlova in it to cool completely.
Once cool, turn it onto a platter upside down and spread with the cream and spoon over the passionfruit.
You can also decorate with strawberries and kiwi fruit.
The inside will be like marshmallow and the outside crisp.
And enjoy!
lundi 26 janvier 2009
Apple Walnuts Strudel with Vanilla Sauce...Apfel Strudel ...(Recipe in english)...
Ingredients (makes 2 strudels (14 to 16 servings)):
5 Granny Smith, peeled, cored and sliced,
4 ounces butter,
1/2 cup packed brown sugar,
1/4 cup granulated sugar,
2 teaspoons ground cinnamon,
2 teaspoons lemon zest ,
1/2 cup raisins,
1 tablespoon apple juice or water,
1/2 cup walnuts, chopped,
2 (8 x 12-inch) puff pastry dough sheets,
Egg wash (1 beaten egg with 1 ounce water),
Sweetened whipped cream (optional),
Vanilla Sauce,
In a large sauté pan, melt butter over medium heat. Add sugars, lemon zest, raisins and cinnamon mixing well. Add apple juice or water. This mixture will begin to caramelize to form a glaze.
Place sliced apples in a mixing bowl. Pour warm glaze over apples and mix well to coat evenly. Place puff pastry dough sheets on floured work surface. Brush with egg wash.
Portion glazed apples lengthwise down the center of the dough sheets.
Sprinkle generously with walnuts and streusel.
Fold over one side of the pastry to cover apples then fold over the other side to encase the mixture.
Fold under edges to seal.
Carefully turn over filled pastry and place on baking sheet.
Brush with egg wash and sprinkle with additional streusel.
Bake in preheated oven at 400 degrees F for 15 to 20 minutes or until golden brown.
Cool slightly and dust with confectioners sugar. Slice with a serrated knife.
Vanilla Sauce (makes 2 cups =50 cl)
1 1/2 cups milk
4 egg yolks
3 1/2 ounces granulated sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup cold milk
Bring the 1 1/2 cups of milk to a simmer. Remove from heat and set aside.
Place egg yolks, sugar, and vanilla extract in a mixing bowl and whisk until mixture forms ribbons.
Combine warm milk and egg mixture in a saucepan and cook over low heat, stirring constantly with a wooden spoon or rubber spatula until sauce thickens.
Test by coating a spoon with sauce and running a finger across it. If the sauce does not run together, it is at the proper consistency.
Remove from heat and incorporate the 1/2 cup of cold milk. Strain sauce and chill in a container placed in a bowl of ice water. When cool, cover and refrigerate until serving time.
Sauce may thicken when refrigerated. Simply add more milk to thin to desired consistency.
And enjoy !
jeudi 15 janvier 2009
Galette Des Rois Feuilletée Aux Framboises et Chantilly...
Simple à faire et délicieux ! Une galette, ou un gâteau de Saint Valentin, ou à tout autre moment.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta",
80g de sucre glace,
50 cl de crème fraîche a 30% de Matière grasse,
500g de framboises, hors saison prendre des surgelées,
1 jaune d'oeuf,
1 fève si besoin.
Faire décongeler les framboises,
Découper à l'identique les 2 pâtes feuilletées, en forme de cercle, de coeur, de feuille de vigne stylisée, etc... selon votre fantaisie.
Faire des dessins avec une fourchette ou le dos d'un couteau sur un seul morceau qui sera le dessus, et le badigeonner avec du jaune d'oeuf.
Les cuire à blanc dans votre four, que vous aurez préchauffé, à 210° C pendant 20 minutes.
Monter au batteur une chantilly ou la faire avec votre syphon.
Garnir le dessous du gâteau avec la crème Chantilly, déposer dessus les framboises décongelées,
saupoudrer de sucre glace, ajouter la fève si besoin, et terminer en posant sur les framboises le morceau doré.
Et régalez-vous !
Vous pouvez faire ce feuilleté avec d'autres fruits rouges et l'été c'est un dessert léger !
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta",
80g de sucre glace,
50 cl de crème fraîche a 30% de Matière grasse,
500g de framboises, hors saison prendre des surgelées,
1 jaune d'oeuf,
1 fève si besoin.
Faire décongeler les framboises,
Découper à l'identique les 2 pâtes feuilletées, en forme de cercle, de coeur, de feuille de vigne stylisée, etc... selon votre fantaisie.
Faire des dessins avec une fourchette ou le dos d'un couteau sur un seul morceau qui sera le dessus, et le badigeonner avec du jaune d'oeuf.
Les cuire à blanc dans votre four, que vous aurez préchauffé, à 210° C pendant 20 minutes.
Monter au batteur une chantilly ou la faire avec votre syphon.
Garnir le dessous du gâteau avec la crème Chantilly, déposer dessus les framboises décongelées,
saupoudrer de sucre glace, ajouter la fève si besoin, et terminer en posant sur les framboises le morceau doré.
Et régalez-vous !
Vous pouvez faire ce feuilleté avec d'autres fruits rouges et l'été c'est un dessert léger !
mardi 6 janvier 2009
Galette Des Rois Aux Noix...
Pour renouveler un peu la galette des rois aux amandes... Celle-ci est faite avec des noix et de la liqueur de café !
Ingrédients :
2 cercles de pâte feuilletée "Herta",
100 g beurre ramolli,
200 g de cerneaux de noix,
80 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
1 c à s de liqueur de café (optionnel),
Pour dorer la galette :
1 jaune d'oeuf,
1 peu d'eau ou de lait,
Sucre glace en quantité suffisante,
1 Fève,
Hacher les noix très finement,
Faire blanchir le beurre et le sucre en les battant, ajouter les oeufs l'un après l'autre.
Bien mélanger et ajouter les noix hachèes et la liqueur de café.
Sur un disque de pâte déposer le mélange obtenu, laisser 2 cm environ au bord sur lesquels vous passerez au pinceau du jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau sans que cela déborde sur les côtés sinon le feuilletage ne montera pas.
Ne pas oublier de mettre la fêve.
Déposer par dessus le second disque, coller les bords en appuyant avec vos doigts.
Décorer le dessus à la fourchette selon votre imagination.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes,
Préchauffer votre four à 210°C,
Dorer le dessus avec du jaune d'oeuf, et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner au four à 210° C pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° C et cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
2 cercles de pâte feuilletée "Herta",
100 g beurre ramolli,
200 g de cerneaux de noix,
80 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
1 c à s de liqueur de café (optionnel),
Pour dorer la galette :
1 jaune d'oeuf,
1 peu d'eau ou de lait,
Sucre glace en quantité suffisante,
1 Fève,
Hacher les noix très finement,
Faire blanchir le beurre et le sucre en les battant, ajouter les oeufs l'un après l'autre.
Bien mélanger et ajouter les noix hachèes et la liqueur de café.
Sur un disque de pâte déposer le mélange obtenu, laisser 2 cm environ au bord sur lesquels vous passerez au pinceau du jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau sans que cela déborde sur les côtés sinon le feuilletage ne montera pas.
Ne pas oublier de mettre la fêve.
Déposer par dessus le second disque, coller les bords en appuyant avec vos doigts.
Décorer le dessus à la fourchette selon votre imagination.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes,
Préchauffer votre four à 210°C,
Dorer le dessus avec du jaune d'oeuf, et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner au four à 210° C pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° C et cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
mercredi 24 décembre 2008
Joyeux Noël, God Jul, Merry Xmas...
A tous mes amis du monde entier.
To all my friends in the world !
To all my friends in the world !
jeudi 10 avril 2008
Chocolate, Cherries Torte, Flourless...
Ingredients :
Macerated Cherry Mixture:
1 cup sun-dried cherries
3/4 cup cherry brandy
2 tablespoons maraschino cherry juice
Zest of one orange
Chocolate Cherry Torte:
5 bars (1.5 ounces each) Dark Chocolate, coarsely chopped
1 cup (2 sticks) butter, cut into pieces
6 large eggs, at room temperature
2/3 cup granulated sugar
3/4 cup whole blanched almonds, finely ground
Garnish:
Sweetened whipped cream
Chocolate-dipped cherries
Shaved Dark Chocolate
Make the cherries:
Heat cherries, cherry brandy, cherry juice and orange zest in saucepan over medium-high heat until mixture comes to a boil. Remove from heat and let stand 1 hour.
Make the chocolate cherry torte:
Preheat oven to 350°F. Spray bottom of 10-inch round cake pan with vegetable cooking spray. Line with parchment or waxed paper.
Place chocolate and butter in microwave-safe bowl. Microwave on medium (50% power) for 1 minute. Stir.
Microwave 30 seconds more or until chocolate is softened.
Stir until smooth and let cool.
Beat eggs and sugar in mixing bowl until mixture is pale and forms a ribbon, using electric mixer at high speed.
Add chocolate mixture, ground almonds and reserved cherries with juice.
Mix just until combined.
Turn mixture into prepared pan.
Bake for 45 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool in pan on wire rack.
Cover and refrigerate for 2 hours. (The center will sink slightly.)
Invert cake onto serving plate.
Cut into wedges.
Serve each wedge topped with whipped cream, chocolate-dipped cherry and shaved chocolate.
And enjoy !
mercredi 9 avril 2008
Walnuts, Grand Marnier Brownies...
Ingredients :
10 bars (1.5 ounces each) Dark Chocolate, coarsely chopped,
3/4 cup (1 1/2 sticks) butter softened,
3/4 cup granulated sugar,
3/4 cup packed dark brown sugar,
3 large eggs at room temperature,
1/3 cup Grand Marnier,
1 teaspoon vanilla extract,
1/2 teaspoon finely grated orange zest,
1 1/4 cups all-purpose flour,
1/4 teaspoon salt,
1 1/2 cups coarsely broken walnuts,
15 chocolate-dipped walnuts for garnish (optional),
Preheat oven to 350°F.
Line 13x9x2-inch baking pan with aluminum foil so that the foil extends 2 inches beyond the two long sides of the pan. Lightly butter the bottom and sides of the foil-lined pan.
Place chocolate in microwave-safe bowl. Microwave at medium (50% power) 1 minute. Stir. Microwave 30 seconds more or until chocolate is softened. Stir until smooth. Cool slightly.
Beat butter and sugars in large bowl for 2 to 3 minutes or until light and fluffy, using an electric mixer at medium speed. Beat in eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in Grand Marnier, vanilla and orange zest. (The mixture may look slightly curdled.) Beat in melted chocolate. Beat in flour and salt, using low speed. Stir in walnuts. Spread batter in prepared pan.
Bake for 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted 2 inches away from center comes out with a few moist crumbs clinging to it. Do not overbake.
Cool in pan on wire rack. Place brownies in pan in freezer for 20 minutes.
Using the two long ends of foil as handles, lift the brownies out of the pan. Gently invert brownies onto a cutting board and carefully peel off foil. Place brownies top side up and cut into 15 squares.
Top with chocolate-dipped walnuts, if desired.
And enjoy !
lundi 17 mars 2008
Saint Patrick's...Irish Barmbrack...Gâteau Irlandais...
"Barmbrack is a traditional Irish cake eaten on holidays. After pouring into the prepared pan, it is tradition to add objects to the barmbrack which symbolize certain things for the person who receives each in their slice. Thoroughly clean objects before adding them to the barmbrack. These objects can be pressed into the bottom of the loaf after baking instead: coin-wealth or good fortune; ring-will marry within the year; bean-poverty; pea-will not marry within the year; matchstick-unhappy marriage; thimble-single for life."
Ingredients :
2 1/2 cups chopped dried mixed fruit, (390g)
1 1/2 cups hot brewed tea, (355g)
2 1/2 cups flour, (310g)
1 teaspoon ground cinnamon, (2g)
1/2 teaspoon ground nutmeg, (2g)
1/2 teaspoon baking soda, (2g)
1 egg, (50g)
1 1/2 cups sugar, (300g)
1/4 cup lemon marmalade, (80g)
1 teaspoon grated orange zest, (2g)
Soak the dried fruit in the hot tea for 12 hours, then drain and gently squeeze out excess tea.
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Grease a 9 inch Bundt pan. Stir together the flour cinnamon, nutmeg, and baking soda; set aside.
Beat the egg, sugar, marmalade, orange zest, and tea-soaked fruit until well combined.
Gently fold in the flour until just combined,
then pour into the prepared Bundt pan.
Bake in preheated oven for 1 hour or until the top of the cake springs back when lightly pressed.
Allow to cool in the pan for 2 hours before removing. Continue to cool to room temperature on a wire rack.
Press the objects of choice into the cake through the bottom before serving.
And enjoy !
Ingredients :
2 1/2 cups chopped dried mixed fruit, (390g)
1 1/2 cups hot brewed tea, (355g)
2 1/2 cups flour, (310g)
1 teaspoon ground cinnamon, (2g)
1/2 teaspoon ground nutmeg, (2g)
1/2 teaspoon baking soda, (2g)
1 egg, (50g)
1 1/2 cups sugar, (300g)
1/4 cup lemon marmalade, (80g)
1 teaspoon grated orange zest, (2g)
Soak the dried fruit in the hot tea for 12 hours, then drain and gently squeeze out excess tea.
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Grease a 9 inch Bundt pan. Stir together the flour cinnamon, nutmeg, and baking soda; set aside.
Beat the egg, sugar, marmalade, orange zest, and tea-soaked fruit until well combined.
Gently fold in the flour until just combined,
then pour into the prepared Bundt pan.
Bake in preheated oven for 1 hour or until the top of the cake springs back when lightly pressed.
Allow to cool in the pan for 2 hours before removing. Continue to cool to room temperature on a wire rack.
Press the objects of choice into the cake through the bottom before serving.
And enjoy !
samedi 16 février 2008
Brioche aux Noix de Cajou, Raisins secs et Miel...
Une déliceuse brioche très vaporeuse, de 1 kg inventée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).
Ingrédients :
4 oeufs coque (230g),
60g de Yaourt à la grecque,
10g de vanille liquide,
(total liquides 300g),
110g de beurre,
50g de Miel "Mille fleurs",
5g de sel de Guérande moulu,
12g de lait ecrêmé bio en poudre,
500g de farine bio T45,
1 sachet levure boulangère en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter")
70g de noix de cajou concassés et légérement grillées 5 mn sous le grill,
70g de raisins secs bio "Thomson seedless",
Laver, et faire tremper dans de l'eau bouillante les raisins secs le plus longtemps (minimum 1 h), puis les égoutter et les rouler dans la farine.
Beurrer votre pâle et votre cuve puis déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec le yaourt et la vanille, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite.
Recouvrir de farine faire un trou dans celle-ci, y déposer délicatement votre sachet de levure en petits grains, recouvrir de farine.
Programmes "4" Pains sucrés, 1 kg, croûte foncée,
Au 1er bip ajouter les noix de cajou -légèrement broyées et grillées-
les raisins enrobés de farine,
Au dernier bip sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille।
Laisser reposer minimum 2 heures avant de couper.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
4 oeufs coque (230g),
60g de Yaourt à la grecque,
10g de vanille liquide,
(total liquides 300g),
110g de beurre,
50g de Miel "Mille fleurs",
5g de sel de Guérande moulu,
12g de lait ecrêmé bio en poudre,
500g de farine bio T45,
1 sachet levure boulangère en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter")
70g de noix de cajou concassés et légérement grillées 5 mn sous le grill,
70g de raisins secs bio "Thomson seedless",
Laver, et faire tremper dans de l'eau bouillante les raisins secs le plus longtemps (minimum 1 h), puis les égoutter et les rouler dans la farine.
Beurrer votre pâle et votre cuve puis déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec le yaourt et la vanille, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite.
Recouvrir de farine faire un trou dans celle-ci, y déposer délicatement votre sachet de levure en petits grains, recouvrir de farine.
Programmes "4" Pains sucrés, 1 kg, croûte foncée,
Au 1er bip ajouter les noix de cajou -légèrement broyées et grillées-
les raisins enrobés de farine,
Au dernier bip sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille।
Laisser reposer minimum 2 heures avant de couper.
Et régalez-vous !
vendredi 4 janvier 2008
mardi 25 décembre 2007
mercredi 19 décembre 2007
Amandines au Chocolat...
De délicieux bredele aux amandes et chocolat.
Pour 100 petits gâteaux environ :
Ingrédients :
250g de farine,
125g de sucre en poudre,
70g de beurre,
75g d'amandes en poudre,
70g de chocolat rapé,
1 oeuf,
1/2 sachet de levure alsacienne (chimique),
1 sachet de sucre vanillé, ou de la vanille en poudre,
1 c à s de Kirsch,
5 à 6 cl de lait frais,
1 blanc d'oeuf pour badigeonner,
Travailler le beurre en pommade, y ajouter le jaune d'oeuf, le chocolat, les amandes, le sucre, la vanille, le kirsch et le lait. Bien mélanger.
Incorporer ensuite sans le casser le blanc d'oeuf battu en neige, puis la farine et la levure tamisées,
Laisser reposer la pâte toute la nuit,
Le lendemain :
Préchauffer votre four à 200° C,
abaisser la pâte sur 3 mm, découper des formes diverses avec vos emporte-pièces,
les disposer sur une tôle beurrée,
Badigeooner au blanc d'oeuf et faire cuire au four pendant 8 à 10 mn.
Surveiller la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas.
Et régalez-vous !
Pour 100 petits gâteaux environ :
Ingrédients :
250g de farine,
125g de sucre en poudre,
70g de beurre,
75g d'amandes en poudre,
70g de chocolat rapé,
1 oeuf,
1/2 sachet de levure alsacienne (chimique),
1 sachet de sucre vanillé, ou de la vanille en poudre,
1 c à s de Kirsch,
5 à 6 cl de lait frais,
1 blanc d'oeuf pour badigeonner,
Travailler le beurre en pommade, y ajouter le jaune d'oeuf, le chocolat, les amandes, le sucre, la vanille, le kirsch et le lait. Bien mélanger.
Incorporer ensuite sans le casser le blanc d'oeuf battu en neige, puis la farine et la levure tamisées,
Laisser reposer la pâte toute la nuit,
Le lendemain :
Préchauffer votre four à 200° C,
abaisser la pâte sur 3 mm, découper des formes diverses avec vos emporte-pièces,
les disposer sur une tôle beurrée,
Badigeooner au blanc d'oeuf et faire cuire au four pendant 8 à 10 mn.
Surveiller la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas.
Et régalez-vous !
mercredi 12 décembre 2007
Cinnamon Cookies...
Ingredients :
1 1/4 cups all-purpose flour,
1/3 tsp baking powder,
1 1/2 tsps cinnamon,
1 egg ,
1 cup granulated sugar,
1 tbsp heavy cream,
1/4 tsp salt,
1/4 pound unsalted butter (1 stick),
1 1/2 tsps vanilla extract ,
Mix half the cinnamon with 1/4 cup of the sugar and set aside,
Beat the butter until creamy, then add the remaining sugar, beating well, about one minute,
Add the egg, vanilla and cream and beat together thoroughly,
Stir in remaining cinnamon,
Stir together the flour, salt and baking powder and add to the butter mixture,
Stir together well, then chill for 30 minutes,
Heat the oven to 350 degrees,
Roll the dough into balls and place on cookie sheets about two inches apart,
Generously butter the flat bottom of a glass or other flat utensil, like a measuring cup or small pan. Dip it into the cinnamon sugar and flatten the cookie balls a little, about halfway, so some of the cinnamon sugar sticks to the top of the cookie. Don't smush them too flat because they'll spread as they cook,
Bake for about 8 minutes, or until the edges just start to turn golden.
And enjoy !
Orange Chocolate Chip Cookies...
Ingredients :
2 1/4 cups flour
1/2 tsp. salt
1 tsp. baking soda
1 cup margarine, softened
1/2 cup sugar
1 cup brown sugar, packed
2 eggs
1 tsp. orange oil, or orange extract
2 cups semisweet chocolate chips
1 cup walnuts, chopped
Preheat oven to 350 degrees (180° C).
Lighly grease baking sheets.
Sift together flour, salt and baking soda in a large bowl, set aside,
Cream together margarine, sugar and brown sugar in a medium bowl.
Add eggs and orange oil or orange extract to cream mixture, mix well.
Add cream mixture to flour mixture, mix well.
Add chocolate chips and walnuts.
Drop by rounded teaspoonful onto a greased baking sheet.
Bake 8 to 10 minutes or until golden brown.
Remove from oven and cool on cooling racks.
And enjoy !
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