Steak haché et sauce tartare, un plat délicieux à accompagner de frites ou de "potatoes" : Ici ma recette de "Potatoes".
Ingrédients :
800 g de viande de boeuf haché ou de viande de boeuf à hacher soi-même,
1 petit oignon,
1 c à soupe de persil haché,
1 c à soupe de ciboulette émincée,
quelques traits de tabasco rouge,
sel et poivre du moulin.
Sauce tartare :
25 cl de mayonnaise
2 c à soupe de câpres,
100 g de cornichons,
1 petit oignon,
persil,
cerfeuil (frais ou sec),
estragon (frais ou sec),
ciboulette,
piment d'Espelette (facultatif).
Sauce tartare:
Commencer par réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.
Hacher finement l'oignon de la sauce.
Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.
Les hacher finement.
Trier les herbes aromatiques et les ciseler, de façon à obtenir 2 c à soupe de persil et de ciboulette.
Pour le cerfeuil et l'estragon, une seule cuillérée suffira.
Utiliser une c à soupe de chaque pour la sauce tartare.
Conserver les cuillérées à soupe de persil et ciboulette pour assaisonner la viande.
Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise. Bien assaisonner (elle doit être relevée).
Mélanger vigoureusement au fouet. Réserver.
Hacher finement l'oignon de la viande. Le rajouter à la viande hachée.
Incorporer également le persil haché préalablement réservé,
Ajouter la ciboulette émincée finement.
Assaisonner la viande de sel fin, de poivre du moulin et de quelques traits de tabasco rouge.
Mélanger tous les ingrédients entre eux.
Mouler la viande hachée ainsi assaisonnée dans des emportes pièces en inox.
Bien tasser la viande et démouler délicatement.
Cuire la viande à la poêle, préchauffée, légèrement graissée.
A mi-cuisson, la retourner délicatement avec une palette.
Le temps de cuisson dépend de la cuisson désirée (bleu, saignant, à point ou bien cuit).
Servir immédiatement accompagnée de la sauce tartare préalablement préparée.
Et régalez-vous !
Cette sauce riche et épaisse qui va bien avec les crustacés, et le veau, peut être préparée à l'avance, réfrigérée et réchauffée.
Ingrédients:
3 c à soupe de beurre non salé,
3 c à soupe de farine,
24 cl de lait frais,
24 cl de crème fraîche,
2 jaunes d'oeufs,
1/4 c à café de Sel,
1/4 c à café de Paprika,
1/2 c à café de sauce Worcestershire, ou de cognac.
4 c à soupe de Ketchup.
Battre les jaunes d'oeufs puis incorporer le lait et la crème fraîche. Mettre de côté.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Incorporer la farine et le sel et cuire pendant deux minutes à feu moyen-doux.
Verser dessus, lentement, le mélange de jaunes d'oeuf et de crème et,
porter à ébullition en remuant constamment et plus rapidement lorsqu'elle épaissit.
Retirer du feu.
Fouetter en ajoutant le paprika, la sauce Worcestershire et le ketchup dans le mélange.
Et régalez-vous !
Un savoureux risotto à servir accompagné d'un poulet au citron.
Ingrédients :
(4 personnes)
6 cl d'huile d'olive,
1/2 tasse d'oignon jaune, haché finement,
1 1/2 tasses de riz Arborio,
12 cl de vin blanc,
1,25 litre de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes,
2 cuillères à soupe de beurre,
1/2 tasse de fromage parmesan,
Sel et poivre au goût,
1 cuillère à soupe de persil frais haché,
1 cuillère à soupe d'origan frais haché,
1 cuillère à soupe de basilic frais haché,
Sel et poivre noir au goût,
persil frais, haché.
Tenir le bouillon chaud dans une casserole.
Chauffer l'huile dans une autre casserole, ajouter les oignons et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter le riz aux oignons et remuer pendant 2 minutes.
Ajouter le vin blanc remuer et laisser réduire.
Ajouter le bouillon, environ 12 cl à la fois, en remuant fréquemment.
Attendre jusqu'à ce que chaque tranche supplémentaire de 12 cl soit presque complètement absorbé par le riz.
Continuer à ajouter le bouillon jusqu'à ce que la totalité ait été utilisée, ou jusqu'à ce que le risotto soit cuit à la cuisson désirée.
Eteindre le feu, ajouter le beurre, le parmesan et toutes les fines herbes.
Bien mélanger avec le risotto.
Transférer dans un grand plat et saupoudrer de persil.
Servir immédiatement.
Et régalez-vous !
Pour une savoureuse entrée ou un apéritif improvisé.
Ingrédients :
(4 personnes)
320 g de saumon fumé,
4 oeufs,
40 cl de lait frais,
1 pincée de sel,
paprika,
brins d'aneth.
Mixer le saumon fûmé en purée.
Passer à travers un tamis pour enlever les morceaux résiduels éventuels.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et battre en neige.
Dans un saladier verser la purée de saumon fûmé sur les jaunes, en mélangeant vigoureusement.
Ajouter progressivement le lait à la préparation.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la mousse dans des coupes et laissez la reposer 5 heures au réfrigérateur avant de la servir.
Décorer éventuellement avec du paprika et de l'aneth.
Et régalez-vous !
C'est la saison pour offrir à vos convives ce savoureux Fraisier rapide aux biscuits roses de Reims. (Ma recette de biscuits roses ici.)
Ingrédients :
(6 personnes)
250 g de fraises,
1 paquet de biscuits roses de Reims, (275g) ou des biscuits roses faits maison, (Ici ma recette.)
250 g de mascarpone,
2 jaunes d’oeuf,
80 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
8 cuillères à soupe de sirop de canne,
2 cuillères à soupe de rhum blanc,
2 brins de menthe.
Mélanger le sirop et le rhum.
Tapisser un plat carré ou rectangulaire de film étirable.
Fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone en fouettant à petite vitesse.
Passer les fraises sous l’eau froide, égoutter, équeuter et les couper en deux.
Tremper les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum,
Disposer une première couche dans le fond du plat, étaler une couche de crème, une couche de fraises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminer par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop.
Rabattre le film sur les biscuits, appuyer légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et
mettre au frais 4 heures.
Servir décoré de quelques fraises entières et de feuilles de menthe fraîche.
Et régalez-vous !
Vous pouvez réaliser ce dessert la veille, il n’en sera que meilleur car le parfum des fraises va se diffuser dans les biscuits et dans la crème.
Vous pouvez aussi servir ce dessert en version individuelle dans des verres.
Vous pouvez également doubler les proportions pour un fraisier plus grand.
Une bonne pâte à beignet pour réaliser avec cette pâte des beignets de rondelles de légumes ou de mini-légumes entiers. En été, profiter des fleurs de courgettes.
Les beignets plaisent aux grands et aux petits. Pour obtenir une pâte qui soit à la fois légère et très croustillante, voici ce qu'il vous faut :
Ingrédients :
300 g de farine T45,
150 g de Maïzéna,
1 pincée de sel,
Cumin ou paprika ou curry pour des beignets salés,
Quantité d'eau gazeuse glacée ou de bière pour obtenir une pâte liquide mais nappante.
Préchauffer l'huile à 180°C.
Dans un saladier mélanger la farine blanche avec la Maïzena.
Ajouter du sel et des épices de votre choix (curry, cumin, paprika…).
Incorporer au dernier moment de l’eau gazeuse glacée et/ou de la bière jusqu’à obtenir une consistance qui soit liquide mais nappante.
Plonger dans cette pâte vos morceaux de légumes, les égoutter.
Les déposer dans la friteuse, l'huile étant à 180°C.
Les retourner à mi-cuisson.
Lorsqu'ils sont cuits, les déposer sur du sopalin.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
La pâte d'amandes confiseur : C’est la pâte d’amande du commerce ! J’ai simplement adapté ma recette d'ancien industriel à la confection ménagère pour tenir compte des matériels à notre disposition. Cette pâte, très fine, se conserve plusieurs mois. Il y a de légères variantes sur les recettes "artisanales" mais la recette que je vous propose est conçue pour une conservation maximale.
(Recette de Bernard Dauphin)
Ingrédients :
215 g d'amandes en poudre (après tamisage),
275 g de sucre cristal,
97 g d’eau (employer de préférence de l’eau très pure, en bouteille),
40 g de sirop de glucose,
50 g de sucre inverti,
25 g de sorbitol cristallisé, se vend en pharmacie,
Colorant alimentaire en poudre (facultatif) si on envisage une coloration dans la masse..
NB : Tous ces ingrédients sont indispensables pour la qualité de la texture et du moelleux, de la conservation (fermentation ou dessèchement). Le sucre inverti peut, éventuellement, être remplacé par un apport complémentaire de sirop de glucose.
Préparer et peser tous les ingrédients.
Tamiser soigneusement la poudre d’amande.
En moyenne, il y a environ 25 à 30 % de rebus dans la poudre d’amande du commerce (présence de morceaux grossièrement mixés).
Les amandes rejetées seront conservées pour une utilisation ultérieure (gâteau, biscuit...).
Mettre les amandes tamisées dans la cuve du batteur (avec le crochet ou la feuille).
Dans une casserole, mettre le sucre, le sorbitol, le colorant (si utilisation). Ajouter l'eau. Porter doucement à ébullition.
Quand le sucre arrive à ébullition, augmenter le feu et cuire rapidement à 118 degrés C. On peut cuire jusqu'à 123 degrés C, pour obtenir une pâte plus ferme.
Mélanger les amandes en vitesse 1 ou 2 et verser le sirop de sucre en filet pendant quelques minutes pour faire masser le sucre.
Quand le sucre a massé et que les amandes se sont transformées en une poudre assez grossière, arrêter le batteur.
Laisser refroidir à 20 degrés C (25 degrés C maxi).
Pour accélérer le refroidissement, on peut verser la pâte sur le plan de travail ou le marbre.
Veiller à sa rigoureuse propreté (nettoyage préalable à l'alcool de fruits par exemple) : mains propres, port de gants si possible.
Quand la masse a refroidi, remettre les amandes dans la cuve du batteur, verser le sirop de glucose et le sucre inverti dans la cuve et mélanger environ 2 minutes avec le batteur muni du crochet ou de la feuille.
Parfaire le mélange en mettant la pâte d’amande dans un robot cutter et faire tourner à pleine vitesse juste le temps nécessaire à l’obtention d’un appareil parfaitement homogène.
Il est important de ne pas mixer la pâte trop chaude ni de la mixer trop longtemps car la pâte risque de laisser suinter l’huile d’amande.
La pâte se conserve parfaitement à température ambiante, soigneusement filmée.
Personnellement, je préfère la conserver au réfrigérateur. Elle se conserve plusieurs mois.
L'assouplir après sortie du réfrigérateur car le passage au froid raffermit la pâte.
Et régalez-vous !
Note succincte sur les composants de la recette :
Le sirop de glucose : il retarde la dessiccation des produits et assure ainsi une plus longue conservation tout en permettant à ces derniers de conserver leur aspect souple et moelleux. Sa conservation est illimitée.
Le sucre inverti : il a l'avantage de ne pas se dessécher - il est incristallisable et de conservation illimitée - il permet d'obtenir une bonne structure, donne du corps et améliore la texture des pâtes d'amandes, maintient la fraîcheur, renforce et conserve l’arôme, évite le dessèchement en abaissant l'humidité relative d'équilibre.
Sirop de glucose et sucre inverti assurent la liaison des ingrédients de la pâte.
Le sorbitol (e420) vendu au kilo sur le web (ou en sachets en pharmacie en tant que laxatif léger) il joue un rôle très important : rétenteur d'eau, il donne du moelleux à la pâte et évite son dessèchement, agent anti-microbien il combat les éventuelles bactéries (évite la fermentation) agent antioxydant, il stabilise l'eau et la matière grasse des amandes et améliore ainsi la conservation (évite le rancissement de l'huile d’amande).
Pour finir... Les différentes pâtes d'amandes vendues dans le commerce sont :
La pâte d'amande supérieure : 66 % d'amandes et 33% de sucres, dont la conservation est très limitée.
La pâte d'amande extra (dite aussi à tant pour tant) à 50% d'amandes et 50% de sucres, à la conservation limitée,
La pâte d'amande confiseur (dite aussi fondante) à 33% d'amandes et 66% de sucres, de bonne conservation,
et la pâte d'amande commune (dite d'office) contenant 25% d'amandes et 75% de sucres, de très longue conservation.
Le goût peut être sensiblement différent en fonction des espèces d'amandes utilisées pour fabriquer la poudre d'amandes douces.
L'amande amère, essentiellement produite par l'amandier sauvage, est très toxique, et mortelle si elle est consommée en grande quantité car elle contient de l'acide cyanidrique – l’arôme amande amère vendu dans le commerce est débarrassé de l’acide.
Les amandes françaises, de Provence, sont, de très loin, les meilleures. Introuvables dans le commerce non spécialisé, leur petite production est réservée aux calissonniers et aux nougatiers provençaux.
Viennent ensuite les amandes d'Espagne dont les qualités gustatives sont réelles - elles ont, de loin, la préférence des confiseurs.
Les amandes de Californie (1er producteur mondial) ont un goût beaucoup moins prononcé moins chères, elles sont préférées, pour des questions de prix de revient, par les industriels.
Souvent, les pâtes fabriquées à partir d'amandes de Californie, sont enrichies d'essence d'amande amère pour rehausser leur goût.
Un savoureux repas vite fait, et de saison.
Ingrédients :
400 g de chair à saucisse toute prête,
8 tomates,
4 gousses d'aïl,
4 branches de thym,
2 feuilles de laurier,
Sel,
Poivre.
2 sachets de Riz "Uncle bens" Express "2 mn au micro-ondes",
8 noisettes de beurre,
Couper le chapeau des tomates.
Les creuser avec une petite cuillère, retirer tout l'intérieur et réserver.
Saler l'intérieur des tomates, les retourner sur un plat.
Eplucher, dégermer les gousses d'ail et les hacher.
Au fond d'une cocotte allant au four, avec couvercle, déposer le riz express, la pulpe de tomates, l'ail, le thym, le laurier, saler et poivrer.
Garnir les tomates avec la chair à saucisse, remettre dessus les chapeaux.
Les déposer dans la cocotte et ajouter sur chaque chapeau une noisette de beurre.
Mettre le couvercle.
Enfourner 30 minutes au micro-ondes à puissance 750W.
Et régalez-vous !
Vos convives apprécieront ces délicieux brownies qui sortent de sentiers battus.
Ingrédients :
(2 moules de 22 cm, soit 18 Brownies)
225 g de chocolat noir, coupé en petits morceaux,
225 g de beurre salé,
5 oeufs,
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
2 cuillères à café d'extrait d'amande amère,
1 + 1/2 c. à soupe de café soluble,
625 g de sucre en poudre,
210 g de farine T45,
100 g de morceaux de noix de Grenoble.
Ganache :
180 g de chocolat noir haché,
20 cl de crème fraîche épaisse,
2 cuillères à soupe de lait frais,
115 g de beurre salé.
Assemblage :
Brownies préparés,
115 g de chocolat blanc.
Faire chauffer le four à 180°C.
Beurrer deux moules carrés de 22 cm.
Dans un bol au dessus d'un bain-marie, combiner le chocolat et le beurre, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et mélanger. Retirer du feu et mettre de côté.
Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand saladier, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs, la vanille, l'extrait d'amande, le café et le sucre, à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange ait augmenté de volume (Cela ressemblera presque à de la crème glacée), 5 à 10 minutes, selon le mixage.
Battre le chocolat fondu et le beurre sur à vitesse réduite.
Ajouter la farine et les noix et mélanger jusqu'à ce que ce que ce soit homogène.
Verser la pâte dans les moules, en partageant uniformément entre les 2.
Cuire les 2 brownies jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le dessus, et qu'un cure-dent inséré à 6 cm du centre ressorte très gluant, 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer les brownies (toujours dans les moules) pendant au moins 6 heures.
Ganache:
Placer le chocolat dans un grand bol.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et le beurre et porter à ébullition sur feu vif.
Retirer du feu.
Verser ce mélange sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et combiné avec le mélange de crème, formant une ganache.
Retirer les brownies du réfrigérateur, et renverser les moules sur des plats de service.
Verser la ganache sur les brownies, en s'assurant qu'elle couvre les dessus des deux gâteaux (ne vous inquiétez pas pour les côtés, car ceux-ci seront supprimés lorsque le "brownie" sera coupé).
Mettre les brownies de côté pour laisser la ganache refroidir et durcir.
Assemblage :
Faire fondre le chocolat blanc (le placer dans un récipient en verre et chauffer au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu).
Placer le chocolat dans une poche à douille,
Strier les brownier avec le chocolat blanc, puis laisser le chocolat blanc durcir.
Couper les bords des brownies,
puis couper les brownies en carrés, chacun donnant environ 9 carrés de 7 cm de côté.
Et régalez-vous !
De succulents brownies aux noix et goût d'orange pour un café gourmand.
Ingrédients :
425 g de chocolat noir, haché grossièrement,
175 g de beurre ramolli,
170 g de sucre en poudre,
150 g de cassonade foncée,
3 gros oeufs à température ambiante,
8 cl de Grand Marnier,
1 cuillère à café d'extrait de vanille,
1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé finement,
150 g de farine T45 ou T55,
1 pincée de sel,
100 g de noix de Grenoble cassées grossièrement,
15 noix plongées dans du chocolat pour décorer (facultatif).
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le fond et les parois d'un moule carré ou rectangulaire.
Placer le chocolat dans un bol 2mn au micro-ondes puissance 500W. Remuer. Remettre au micro-ondes pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Mélanger jusqu'à consistance lisse. Refroidir légèrement.
Battre le beurre et les sucres dans un grand saladier pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à consistance légère et mousseuse, en utilisant un batteur électrique à vitesse moyenne.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Ajouter le Grand Marnier, la vanille et le zeste d'orange. (Le mélange peut sembler un peu caillé).
Ajouter le chocolat fondu, la farine et le sel, fouetter à basse vitesse.
Incorporer les noix.
Répartir la pâte dans le moule préparé.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré à 6 cm du centre, en ressorte avec quelques miettes humides. Surtout ne pas trop cuire.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Placer les brownies au congélateur pendant 20 minutes.
Retourner doucement le "brownie" sur une planche à découper.
Sur un plat mettre le dessus du "brownie" vers le haut.
Découper environ 15 morceaux.
Garnir d'1 noix plongée dans du chocolat, si désiré.
Et régalez-vous !
Ce délicieux Kougelhopf glacé garni de mousse aux raisins et Kirsch fera un délicieux dessert de fêtes.
Ingrédients :
(Glace à la vanille)
50 cl de lait frais,
3 gousses de vanille fendues,
200 g de sucre en poudre,
3 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers.
(Mousse aux raisins)
50 cl de crème fraîche,
8 jaunes d'oeufs,
200 g de sucre en poudre,
125 g de raisins secs,
5 cl de Kirsch.
(Pour le décor)
cacao,
sucre glace,
amandes grillées,
20 cl de crème Chantilly.
Glace:
Faire chauffer le lait et la vanille fendue.
Battre le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers en mousse.
Verser dans le lait en tournant. Au premier frémissement, retirer du feu.
Mettre dans une terrine et remuer pour lier. Retirer la vanille.
Verser dans une sorbetière et l'y laisser jusqu'à ce qu'elle soit glacée.
Mousse:
Faire macérer les raisins dans l'alcool.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse.
Ajouter la crème fraîche fouettée auparavant en Chantilly. Mélanger.
Ajouter les raisins pressés pour en extraire l'alcool.
Remplissage du moule:
Chemiser le moule à Kougelhopf d'une bonne couche de glace à la vanille et le remplir de mousse.
Placer au congélateur.
Après plusieurs heures, démouler sur un plat.
Décor:
Garnir de cacao, de sucre glace, d'amandes grillées et Chantilly.
Et régalez-vous !
Tendres, moelleuses, parfumées, un vrai régal que ces souris d'agneau, façon tajine et tellement simples à préparer.
Ingrédients :
4 souris d'agneau,
4 oignons moyen,
4 gousses d'aïl en chemise (non épluchées),
4 carottes,
4 tomates,
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
125 g d'abricots secs,
125 g de pruneaux secs sans noyaux,
125 g de raisins secs,
25 cl de Gewurztraminer "vendanges tardives" (Vin très moelleux),
2 c à soupe de miel d'acacia,
1 c à soupe de Cannelle,
1 c à café de cumin,
1/2 c à café de gingembre,
1 c à café de coriandre,
1 c à café de 4 épices,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir la viande et les fruits secs,
Gros sel de Guérande,
Poivre du moulin,
Préchauffer votre four à 130°C.
Laver, égoutter et faire tremper les abricots et raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les souris, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire blondir, ajouter les gousses d'aïl en chemise, le thym, le laurier, les carottes, le vin blanc.
Verser le tout dans une cocotte, avec couvercle, allant au four. Si vous en avez une en poterie de Soufflenheim le résultat n'en sera que meilleur.
Ajouter toutes les épices, les abricots, les raisins secs, égouttés, les pruneaux, le miel, puis suffisamment de bouillon pour recouvrir le tout, saler et poivrer.
Ajouter sur le dessus les tomates coupées en 2.
Enfourner pour 4 heures à 130°C.
Vérifier toutes les heures que le niveau de liquide est toujours suffisant. Si besoin rajouter du bouillon.
Servir chaud avec des pommes de terre cuites en robe des champs, ou de la semoule de couscous, ou du riz, ou des pâtes, ou autres légumes selon vos goûts.
Et régalez-vous !
La coquille Saint Jacques est un des plus merveilleux coquillages à cuisiner et à déguster. On peut accompagner ce plat avec des rösties de pommes de terre. C'est un pur régal.
Ingrédients :
(4 parts)
12 coquilles Saint Jacques,
20 cl de cidre doux,
10 cl de crème fraîche,
le jus d'1/2 citron,
3 pommes,
beurre,
2 c. à café de sucre en poudre,
fleur de sel,
quelques baies roses.
Eplucher et couper les pommes en 8.
Les faire cuire à la poêle avec le beurre et le sucre.
Saler légèrement puis mettre de côté au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir rapidement les coquilles Saint Jacques avec un peu de beurre si besoin, elles ne doivent pas tout à fait être cuites au milieu.
Réserver au chaud.
Toujours dans la même poêle, verser le cidre et laisser réduire, presque complètement, à feu vif.
Ajouter alors la crème, le jus de citron et les baies roses, laissez réduire un peu jusqu'à la consistance d'une sauce.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les pommes et les Saint Jacques, saupoudrer de fleur de sel.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Pour dipper lors d'un apéritif ou pour servir de toasts et y déposer quelques chiffonnades de saumon fûmé, du tamara, de la crème d'anchois, etc...
Ingrédients :
(4 personnes)
1 blanc d’oeuf,
50 ml de farine (± 25 g),
25 ml d’huile,
1 pincée de sel,
Sésame, parmesan, paprika,
Basilic, herbes de Provence etc....
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier verser tous les ingrédients dans l’ordre et mixer.
Déposer 12 petits tas sur la feuille de cuisson en silicone posée sur la grille froide du four.
Etaler avec le dos d’une cuillère pour former des tuiles très fines.
Selon les goûts, ajouter du sésame, du paprika, du parmesan ou des herbes (basilic, herbes de Provence...).
Il suffit de parsemer ces ingrédients sur les tuiles avant de les mettre au four.
Faire cuire dans le four préchauffé, 13 minutes environ à 180°C.
Et régalez-vous !
Une savoureuse sauce pour dipper des légumes taillés fins, de petits morceaux de viandes, de volailles, de poissons, des crustacées.
Ingrédients :
(4 personnes)
200 g de fromage blanc,
30 g de moutarde,
25 g de ketchup,
sel, poivre du moulin.
Mélanger les ingrédients au fouet et réserver 1 heure au frais avant de servir.
Et régalez-vous !
Un succulent gratin que vous pourrez accompagner de knacks, saucisses blanches ou toute autre viande à votre convenance.
Ingrédients :
3 gros oignons,
250 g de lardons fumés,
800 g de pommes de terre,
10 g de beurre,
300 g de Munster,
25 cl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec.
2 pincées de cumin poudre,
gros sel,
sel,
poivre du moulin.
Eplucher et émincer les oignons.
Laver les pommes de terre .
Les précuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée au gros sel.
Les laisser refroidir, les peler et les couper en rondelles.
Faire fondre 10 g de beurre, y faire revenir les oignons, ajouter les lardons, poursuivre la cuisson à feu très doux sans dessécher.
Couper le Munster en lamelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Alterner dans un plat creux, une couche de pommes de terre, une couche d'oignons et lardons . Couvrir de Munster .
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage .
Saupoudrer de cumin en poudre.
Arroser avec le Sylvaner.
Enfourner 35 minutes environ, il faut que la pointe d'un couteau pénètre sans difficulté le gratin, et faire légèrement gratiner.
Servir bien chaud.
Et régalez-vous !
C'est la saison des fraises et l'occasion de faire cette confiserie délicieuse qui étonnera et ravira vos convives.
Ingrédients :
6 fraises,
100 g de sucre en morceaux,
15 cl d'eau,
6 gouttes de colorant rose,
6 piques en bois.
Laver et équeuter les fraises.
Piquer chaque fraise sur un bâtonnet en bois.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et la remuer vivement pour répartir l’eau.
Faire chauffer à feu moyen en surveillant la coloration du sucre.
Quand celui-ci commence à faire des bulles et à se colorer très légèrement, arrêter la cuisson et ajouter le colorant rose.
Attendre quelques instants avant d’y plonger les sucettes de fraises une par une.
Egoutter en laissant couler un fil de caramel au-dessus de la casserole avant de les placer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Les laisser refroidir avant de les croquer.
Et régalez-vous !
Une savoureuse entrée froide que cette concassée d’avocat, oeufs mollets et thon en salade. Pour une entrée de fêtes vous pourrez remplacer le thon par du crabe "Chatka".
Ingrédients :
(6 personnes)
1 boite de thon au naturel,
6 oeufs frais,
3 avocats mûrs mais fermes,
3 poignées de salades de jeunes pousses,
Le jus d’un citron jaune,
1 filet d’huile d’olive,
Quelques gouttes de Tabasco vert,
Sel et poivre du moulin,
Fleur de sel,
Quelques brins d'aneth pour la décoration.
Faire cuire les oeufs à l’eau bouillante salée en comptant 5 mn 30 à partir de la reprise de l’ébullition.
Dès qu’ils sont cuits, jeter l’eau, les rafraîchir et les laisser tremper dans de l’eau très froide.
Pendant ce temps, laver plusieurs fois les jeunes pousses à l’eau claire puis les sécher ou les essorer délicatement.
Couper les avocats en deux, enlever le noyau, retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la concasser grossièrement avec un grand couteau. L'arroser avec le jus du citron afin qu’elle ne noircisse pas, saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de tabasco et arroser avec un bon filet d’huile d’olive.
Egoutter le thon en boite, et déposer sur les assiettes.
Enlever les coquilles des oeufs, les couper en deux et
servir avec la concassée d’avocat, parsemée de quelques feuilles de jeunes pousses arrosée d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel.
Décorer avec quelques brins d'aneth.
Et régalez-vous !
Un fondant d'abricots avec une mousse mascarpone sur un gâteau au chocolat pour un excellent dessert de fêtes.
Ingrédients :
(6 Personnes)
Gâteau au chocolat :
100 g de chocolat noir,
80 g de beurre,
75 g de farine T45,
95 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
Fondant d'abricot :
1 petite boite d'abricots au sirop (400 g),
2 oeufs,
30 g de farine T45,
40 g de sucre en poudre,
Mousse mascarpone :
200 g de mascarpone,
2 oeufs,
50 g de sucre en poudre,
3 feuilles de gélatine,
1 c à soupe de sucre glace,
1 c à café d'extrait de vanille,
3 c à soupe d'eau chaude.
Gâteau au chocolat :
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au micro-ondes pendant 1 minute 30.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige ferme.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer le chocolat fondu avec le beurre, la farine tamisée et ajouter les blancs d'oeufs en neige très délicatement.
Beurrer un moule à manqué de 20 ou 22 cm de diamètre, y verser la pâte.
Enfourner pour 25 à 30 minutes à 150°C.
Une fois cuit, démouler le gâteau et le placer à l'envers, bien serré dans un cercle à pâtisserie (type moule à manqué démontable, à charnière).
Fondant d'abricot :
Mixer finement les abricots égouttés.
Fouetter les oeufs entiers et le sucre, ajouter la farine, la purée d'abricots, éventuellement un peu de colorant orange et d'arôme abricot.
Verser cette préparation sur le gâteau chocolat et enfourner pour 25 minutes.
Laisser complètement refroidir dans le cercle.
Mousse mascarpone :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le mascarpone, la vanille et fouetter longuement.
Dissoudre la gélatine dans les 3 cuillères à soupe d'eau très chaude et l'ajouter au mascarpone en remuant bien.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la mousse sur le gâteau refroidi (toujours dans le cercle) lisser à la spatule et garder au frais au moins 3 heures.
Décoration :
Passer la lame d'un couteau sur le pourtour du gâteau, ôter le cercle et décorer.
Saupoudrer le gâteau de cacao en poudre, décorer d'oreillons d'abricots et de quelques arabesques chocolatées au cornet (mettre 3 carrés de chocolat noir avec une noisette de beurre dans un petit sac à congélation, passer au micro ondes pour faire fondre beurre et chocolat, il suffit ensuite de lisser avec les doigts à travers le sachet pour homogénéiser le chocolat, puis de couper l'angle du sachet).
Et régalez-vous !
Très faciles à faire, ces délicieux fondants au chocolat accompagnés de fraises ou framboises et d'une quenelle de glace à la vanille feront un dessert qui plaira à tous.
Ingrédients :
15 g + 226 g de beurre non salé,
Poudre de cacao non sucré, pour saupoudrer les moules,
210 g de chocolat noir (70% cacao), haché,
4 gros oeufs,
4 gros jaunes d'oeufs,
135 g de sucre en poudre,
50 g de farine T45, tamisée,
24 cl de crème fraîche 30% MG,
225 g de chocolat noir (70% cacao), haché.
Crème glacée à la vanille,
Fraises ou framboises pour décorer.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer six ramequins allant au four de 8cm de profondeur x 6cm de diamètre ou six de 18 cl, avec 15 g de beurre.
Saupoudrer les moules avec de la poudre de cacao, rouler chaque moule autour pour bien couvrir les côtés et le fond et en tapotant pour retirer l'excès de cacao.
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à consistance lisse.(ou dans un saladier au micro-ondes à 500W pendant 2 minutes).
Avec un batteur électrique, battre les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand bol de robot jusqu'à pâle ait doublé de volume, ce qui prendra environ 3 à 5 minutes.
Verser dans le mélange de beurre/chocolat fondu.
Ajouter la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Verser dans les moules préparés, en répartissant de façon égale.
Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que légèrement gonflé (un cure-dent inséré au centre des gâteaux devrait sortir avec de la pâte).
Laisser reposer les fondants pendant 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, porter la crème à frémissement dans une casserole moyenne à feu moyen.
Eteindre le feu et ajouter le chocolat.
Remuer constamment jusqu'à ce que ce soit fondu et lisse.
Placer une assiette sur chaque fondant.
Tenir l'assiette et le moule ensemble, renverser les fondants sur les assiettes, donner une petite secousse sur le moule de telle sorte que les fondants glissent sur les assiettes.
Verser la sauce au chocolat sur les fondants.
Décorer de fraises ou de framboises.
Servir avec de la crème glacée à la vanille.
Et régalez-vous !
Un délicieux dessert que ces tartelettes fines aux fraises, mascarpone vanille, très facile à faire et qui plaira à tous vos convives.
Ingrédients :
1 pâte sablée prête à l’emploi Herta,
250 g de mascarpone,
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
30 g de sucre glace,
500 g de fraises,
1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Allumer le four à 210°C.
Faites bouillir 10 fraises coupées en deux avec le sucre en poudre et 5 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole pendant 4 minutes puis filtrer au travers d’une passoire et recueillir le jus.
Découper 4 disques dans la pâte sablée, les piquer de plusieurs coups de fourchette,
Les faire cuire 10 à 12 minutes dans le four et laisser refroidir.
Mélanger le mascarpone, la vanille et le sucre glace au fouet.
Equeuter les fraises et les couper si nécessaire.
Etaler la crème sur les disques de pâte,
Répartir les fraises, puis napper de quelques gouttes de sirop.
Et régalez-vous !
Un savoureux plat chinois à cuisiner sans hésiter.
Ingrédients :
1 canard entier vidé,
1 c à café de sel,
1 c à soupe de poudre aux cinq-épices, ou "5 parfums",
1 à 2 verres de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux/cassonade),
1 à 3 verres de sauce de soja,
5 c à soupe de vinaigre de riz,
2 c à soupe de vermouth (ou porto) blanc,
2 c à soupe de fécule,
2 gousses d'ail dégermées, écrasées et finement hachées,
10 g de levure chimique,
colorant rouge (facultatif).
Préchauffer le four à 150°C.
Plonger le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes, puis laver et essuyer l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
La peau du canard doit être bien sèche pour que la laque puisse tenir.
Faire de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l'idéal est d'utiliser un poinçon).
Mélanger intimement dans un bol tous les autres ingrédients (éléments de la laque).
Mettre le canard dans un plat profond, l'arroser avec la laque, et en verser aussi un peu dans sa cavité.
Laisser mariner le canard au moins 6 h, au réfrigérateur, de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Faire cuire le canard au four à 150°C.
Après la première heure de cuisson, badigeonner le canard toutes les 10 minutes avec le reste de la laque.
Poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes.
Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là, ou si elle est insuffisante, y ajouter un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
Découper le canard en fines tranchettes.
Servir chaud avec du riz cantonnais, ou des nouilles assaisonnées selon votre goût, ou du shop suey.
Et régalez-vous !
Un apéritif d'été ou une entrée rafraîchissante à déguster avec des toasts de pain grillés, des blinis chauds, de la chiffonade de saumon fumé, des tomates cerises etc...
Ingrédients :
(4 personnes):
250 g de yaourt bulgare nature,
0,3 g de poivre du moulin,
20 g de moutarde,
10 g d'huile d'olive,
2,5 g d'aneth,
300 g de concombres,
1,3 g de sel fin,
65 g de poudre d'amande,
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
10 g de jus d'orange,
Pour décorer:
1,5 g d'aneth,
11 g de concombre,
0,4 g de feuilles de menthe.
Laver le concombre sous l'eau courante, éponger. Le couper en deux dans la longueur, enlever les graines, puis couper en 4. Couper en petits dés.
Placer les dés de concombre dans un bol, garder quelques dés pour la décoration finale.
Trier, laver sous l'eau courante l'aneth, la menthe, éponger.
Eplucher la gousse d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles.
Couper l'orange en deux, presser avec le presse agrume pour avoir la quantité voulue.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter les yaourts, le poivre, la moutarde et l'huile d'olive.
Dans le même bol du robot mixeur, ajouter l'aneth, le concombre, le sel et la poudre d'amande.
puis, ajouter l'ail et le jus d'orange.
Verser à l'aide d'un entonnoir, pour éviter de salir le bord des verrines.
Décorer avec la menthe, l'aneth, et les dés de concombre.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Et régalez-vous !
A servir en apéritif, ou en entrée, ce délicieux tzatziki très simple à faire.
Ingrédients :
50 cl de yaourt à la grecque,
2 concombres,
2 gousses d'aïl dégermées et hachées,
Le jus d'1/2 citron,
ou Vinaigre,
3 c à soupe d'aneth fraîchement haché,
1 c à soupe de menthe fraîche hachée,
Sel, poivre du moulin.
Laver, éplucher le concombre, râper le concombre et le saupoudrer d' 1/2 c à café de sel.
Le laisser dégorger pendant le temps de préparation des autres ingrédients.
Dans un saladier mettre le yaourt, l'aïl, le jus de citron, l'aneth, la menthe et le concombre égoutté mixé dans un blender ou avec un mixer plongeant à main.
Saler, si besoin, poivrer, bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film alimentaire,
Mettre au réfrigérateur pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
Servir frais avec des blinis, de tranches de pain de campagne grillées, des tranchettes de saumon fûmé, des crevettes etc...
Et régalez-vous !
Hors d'oeuvre ou petit plat plein de fraîcheur en été, à servir en entrée ou en plat avec des frites ou une salade de pâtes. Ce plat que l'on trouve un peu partout en Belgique est sujet à débat. Si vous aimez le sucré-salé vous apprécierez.
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 boite de pêches au sirop ou naturel,
1 grande boite de thon au naturel,
3 à 4 c à soupe de mayonnaise,
2 c à café de concentré de tomates, ou Ketchup,
sel, poivre du moulin,
Paprika doux,
Ciboulette hachée.
Egoutter les pêches, couper le dôme des oreillons de pêche sur un centimètre, (cela les stabilisera sur l'assiette). Garder les chutes et les couper en tout petits dés.
Mélanger la mayonnaise et le concentré de tomates ou le ketchup, ajouter au thon égoutté, et incorporer les petits dés de pêche au mélange, saler et poivrer.
Remplir les oreillons de pêches avec le mélange
Ajouter un peu de paprika en poudre au moment de servir.
Et parsemer de ciboulette hachée.
Et régalez-vous !
Petite variante ajouter une cuillère a café de whisky au mélange mayonnaise/concentré de tomate, pour faire une sauce, genre sauce cocktail.
Un excellent Cheesecake avec un fond de brownie et du caramel, de quoi régaler vos convives.
Ingrédients :
1 paquet de préparation pour brownies Nestlé,
3 oeufs,
150 g de beurre doux,
400 g de caramels enveloppés individuellement, déballés,
150 g ou 15 cl de lait Gloria,
450 g de Philadelphia, ramolli au micro-ondes,
1/2 tasse de sucre en poudre,
1 cuillère à café d'extrait de vanille,
2 oeufs,
25 cl de nappage au chocolat.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un moule de 22 cm de diamètre.
Dans un saladier, pendant 2 minutes au micro-ondes à 500W, faire fondre le beurre et les palets de chocolat contenus dans la boite.
Ajouter le sachet de préparation pour brownies et les 3 oeufs, un par un, bien mélanger.
Verser dans le moule beurré.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Surveiller la cuisson 2 à 3 minutes avant la fin du temps indiqué. Sortir du four une fois cuit.
Baisser votre four à 175°C.
Sur feu doux dans une casserole, à fond épais, faire fondre les caramels avec le lait Gloria.
Remuer souvent et cuire jusqu'à ce que le mélange ait une consistance lisse.
Réserver 8 cl de ce mélange au caramel.
Et verser le reste du caramel sur la croûte de brownie chaud, cuit au four.
Dans un saladier, battre le Philadelphia avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à consistance homogène.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Verser le mélange Philadelphia/sucre sur le mélange de caramel.
Enfourner le cheese cake à 175°C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, passer un couteau sur le pourtour pour le décoller.
Chauffer le mélange au caramel réservé et en napper le gâteau.
Arroser avec la sauce au chocolat.
Et régalez-vous !
Au lieu d'utiliser des caramels tout faits, vous pouvez faire vous-mêmes un caramel liquide au beurre et à la crème fraîche.
S’il est bien un plat qu’aucun Belge n’a l’occasion de vraiment détester, ce sont leurs fameuses "Tomates Crevettes". Le fruité de la tomate, la douceur vinaigrée de la mayonnaise et le côté doucement épicé de la crevette... et bien sûr les frites ! Une tomate crevettes sans frites, c’est comme une digue sans mouettes ou une semaine sans pluie en Belgique.
Voilà la recette de "LA vraie tomate-crevettes" :
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
8 belles tomates,
Une laitue,
500 g de crevettes grises,
25 cl de mayonnaise,
Persil,
Sel,
Poivre du moulin.
Retirer le pédoncule des tomates.
Les plonger brièvement dans l’eau bouillante, puis les plonger dans l’eau froide pour les peler délicatement.
Etêter chaque tomate et les évider avec une cuillère à café.
Saupoudrer légèrement l’intérieur de sel, les retourner sur une grille et laisser dégorger la veille.
Nettoyer, laver et essorer la laitue avant de la détailler en lanières.
Eplucher 500 g de crevettes grises et en conserver quelques-unes pour la garniture.
Garnir les tomates de crevettes et replacer leur chapeau.
Répartir les lanières de laitue sur des assiettes fraîches.
Poser la tomate crevettes au centre des assiettes.
Garnir d’un brin de persil et de quelques crevettes.
Accompagner de 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
Et régalez-vous !
Massepain (pâte d'amandes cuite) délicieux et très facile à faire.
Ingrédients :
210 g de poudre d'amandes,
220 g de sucre semoule,
275 g de sucre glace,
1 blanc d'oeuf,
15 cl d’eau,
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre en poudre à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.
Le sirop qui se forme doit atteindre le petit boulé (116°C, à mesurer avec un thermomètre à sucre, si vous en avez un, sinon, on repère son état en soufflant sur du sirop pris sur une cuillère : les bulles bougent et se détachent).
Couper le feu et placer la casserole dans une bassine d’eau froide pour stopper net la cuisson, puis ajouter la poudre d’amandes et bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter alors le blanc battu (juste un peu, pas battu en neige) et mélanger à nouveau,
avant de remettre cuire à feu doux, en remuant continuellement, pendant 2 à 3 minutes.
Dès que la pâte a pris une bonne consistance, la sortir de la casserole et la travailler à la main pendant quelques minutes, en ajoutant peu à peu le sucre glace. Elle doit devenir ainsi plus lisse.
Laisser refroidir.
Envelopper dans un film alimentaire ou un sac congélation et entreposer au réfrigérateur.
Et régalez-vous !
Il est possible aussi d'ajouter quelques gouttes d'amande amère pour un goût plus prononcé.
Ce massepain se conserve plusieurs mois au réfrigérateur sous forme de boule stockée dans un récipient hermétique ou un sachet plastique.
Le massepain est plus facile à stocker et à travailler que la pâte d'amandes crue.
En Espagne, les churros font partie de la tradition populaire avec le chocolat chaud que l'on déguste devant les churreria, par une belle soirée d'été flânant dans les paseos. La pâte est généralement moulée dans une douille avec un embout en forme d'étoile pour former des bandes de la longueur d'une main. On les empile dès la sortie de la friture et on les saupoudre de sucre et de cannelle en cascade.
Ci-dessous, la recette des churros au cacao et zestes d'orange.
Ingrédients :
huile pour la friture,
25 cl d'eau,
4 c à soupe de sucre en poudre,
125 g de farine tamisée,
1 pincée de cannelle,
3 oeufs,
1 c. à café de vanille,
une pincée de sel,
115 g de beurre,
3 c à soupe de cacao non sucré,
2 c à soupe de zeste d'orange non traitée.
Dans une petite casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel et les zestes d'orange et amener au point d'ébullition.
Dans une autre casserole, mettre la farine, la cannelle et le cacao en poudre .
Verser le mélange bien chaud eau/beurre dessus.
Battre vigoureusement sur feu doux avec une cuillère en bois pendant une minute jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Laisser tiédir une minute.
Dans un petit bol, battre les oeufs avec la vanille, incorporer à la pâte.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à haut bord.
Mettre la pâte dans une douille terminée par un embout en forme d'étoile, et former des bandes de pâte que l'on dépose directement dans l'huile chaude.
Faire dorer environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer et continuer l'opération jusqu'à ce que tous les churros soient cuits.
Déposer les churros cuits sur une tôle à biscuit tapissée de deux papiers absorbants.
Maintenir au chaud dans un four à température minimale .
Dans un sac, mettre le sucre et la cannelle, mettre les churros dans le sac et secouer pour bien les enrober.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Cette sauce accompagne les poissons frits ou pochés mais également peut faire partie des sauces de la fondue bourguignonne.
Ingrédients :
1/4 litre de mayonnaise,
2 cuil. à soupe de câpres,
100 g de cornichons,
1 petit oignon,
persil,
cerfeuil (frais ou sec),
estragon (frais ou sec),
ciboulette,
piment d'Espelette.
Réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.
Hacher finement l'oignon.
Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.
Les hacher finement.
Trier les herbes aromatiques et les ciseler de façon à obtenir 1 cuil. à soupe de chaque.
Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise.
Bien assaisonner (elle doit être relevée).
Mélanger vigoureusement au fouet.
Et régalez-vous !
En Espagne, les churros font partie de la tradition populaire avec le chocolat chaud que l'on déguste devant les churreria, par une belle soirée d'été flânant dans les paseos.
La pâte est généralement moulée dans une douille avec un embout en forme d'étoile pour former des bandes de la longueur d'une main. On les empile dès la sortie de la friture et on les saupoudre de sucre et de cannelle en cascade. Voici la recette originale.
Ingrédients :
huile pour la friture,
25 cl d'eau,
4 c à soupe de sucre en poudre,
125 g de farine tamisée,
1 pincée de cannelle,
3 oeufs,
1 c. à café de vanille,
une pincée de sel,
115 g de beurre.
Dans une petite casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel et amener au point d'ébullition.
Dans une autre casserole, mettre la farine et la cannelle.
Verser le mélange bien chaud eau/beurre dessus.
Battre vigoureusement sur feu doux avec une cuillère en bois pendant une minute jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Laisser tiédir une minute.
Dans un petit bol, battre les oeufs avec la vanille, incorporer à la pâte.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à haut bord.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile et former des bandes de pâte que l'on dépose directement dans l'huile chaude.
Faire dorer environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer et continuer l'opération jusqu'à ce que tous les churros soient cuits.
Déposer les churros cuits sur une plaque à biscuit tapissée de deux papiers absorbants. Maintenir dans un four à température minimale .
Dans un sac, mettre le sucre et la cannelle, mettre les churros dans le sac et secouer pour bien les enrober.
Les déposer sur un joli plat.
Déguster chaud avec du chocolat chaud.
Et régalez-vous !
Pour un apéritif ou une délicieuse entrée d'été, un excellent Tarama fait maison.
Ingrédients :
200 g d’oeufs de cabillaud fumés,
le jus d’un demi-citron,
30 g de mie de pain sans croûte,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
poivre.
Dans un saladier, faire tremper le pain de mie avec le jus de citron.
Placer dans le bol du mixer les œufs de tarama, le pain de mie imbibé du jus de citron, la crème fraîche et l’huile d’olive.
Poivrer. Ne pas saler car les oeufs de cabillaud le sont déjà beaucoup.
Mixer le tout comme pour faire monter une mayonnaise.
La préparation obtenue ne doit pas être liquide, ni trop épaisse. La préparation obtenue doit être mousseuse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant de l’huille d’olive ou du jus de citron.
Laisser refroidir la préparation obtenue au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au moment de servir, faire griller des tranches de pain ou réchauffer des blinis.
Et régalez-vous !
Aujourd'hui ces nougats peuvent être achetés partout en Espagne. Dans les temps anciens, le Turron était une confiserie coûteuse et était faite à la maison pour des occasions spéciales comme Noël ou Pâques. Chaque famille avait sa propre recette.
Ingrédients :
250 g de sucre en poudre,
240 g poudre d'amandes,
2 jaunes d'oeuf,
1 blanc d'oeuf.
Dans une casserole à feu doux bien mélanger le sucre et les amandes.
Incorporer les jaunes d'oeuf, l'un après l'autre.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'ajouter dans le mélange.
Retirer du feu.
Sur un marbre, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et des doigts, étaler le mélange sur une épaisseur d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Le couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et placer dessus une planche de bois lestée avec quelques boîtes de conserve pleines sur le dessus.
Laisser le turron au repos pendant 3 jours, afin qu'il se dessèche et durcisse un peu,
puis le trancher en carrés de 2,5 cm.
Et régalez-vous !
Une entrée de fêtes très facile à faire pour régaler vos convives.
Ingrédients :
4 homards de 500 à 600 g pièce,
24 marrons au naturel égouttés,
1 pomme Granny Smith,
2 feuilles de laurier,
1 c à café d’huile de noisette,
Sel de mer
La sauce :
20 cl de fumet de poisson,
1/2 gousse d’ail dégermée,
1 petit morceau de racine de curcuma frais,
1 pincée de curry,
20 g de beurre,
1 c à café d’huile d’olive,
Sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un faitout haut, porter à ébullition 2 litres d’eau additionnée de 2 c à soupe de gros sel de mer.
Plonger les homards 1 minute. Les retirer et les égoutter.
Les placer dans un plat à four avec les marrons et les feuilles de laurier. Verser l’huile de noisette.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes.
Entre-temps, mixer ensemble : le fumet de poisson, la demi-gousse d’ail, 1 c à café de curcuma finement râpé, le curry, le beurre, l’huile d’olive.
Passer au chinois, saler et poivrer.
Fendre et entrouvrir la carapace des homards, napper la chair de sauce au curry,
répartir les marrons.
Décorer de lamelles de Granny Smith.
Servir aussitôt.
Et régalez-vous !
Une délicieuse soupe de crevettes citronnées à l’ail avec riz brun à tester sans tarder.
Ingrédients :
90 cl de bouillon de poulet,
175 ml (3/4 tasse ) de riz brun à grains entiers à cuisson rapide non cuit,
1 c à soupe d' huile d’olive,
375 g de crevettes fraîches ou surgelées (dégelées), pelées et décortiquées avec la queue,
4 gousses ail dégermées, et hachées,
2 c à soupe de jus de citron,
2 oignons verts de taille moyenne, tranchés fin,
1 c à café de zeste de citron bio râpé.
Dans une casserole de 2 litres porter le bouillon à ébullition.
Incorporer le riz. Baisser le feu sur doux.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes (ou plus selon le mode d'emploi du paquet).
Dans une grande poêle à surface antiadhésive faire chauffer l’huile à feu mi-vif.
Ajouter les crevettes et l’ail.
Remuer jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et deviennent roses, pendant environ 4 minutes.
Incorporer le jus de citron dans le mélange de bouillon et de riz.
Diviser le tout en 4 bols.
Ajouter les crevettes à l’ail sur le dessus du riz, en parts égales.
Garnir d’oignons verts et de zeste de citron râpé.
Et régalez-vous !
Une façon saine et facile de préparer un parfait riz brun. Le riz brun est un grain entier. Les grains entiers renferment davantage de protéines, de fibres, de calcium, de magnésium, de vitamine E, de potassium et de substances phytochimiques (composés sains naturellement présents dans les plantes) que les grains raffinés comme le riz blanc.
Cuisson au au four :
Ingrédients :
(8 portions)
380 g de riz brun,
1 c à soupe de beurre,
75 cl de bouillon de poulet,
1 c à soupe d'huile d'olive,
3 g de sel,
poivre du moulin,
1 c à café de poudre d'oignon,
1 pincée de poivre de Cayenne.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir le riz et le beurre dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz dégage un parfum de noisette, environ 5 minutes.
Transférer le riz dans un faitout ou une cocotte de 3 l avec couvercle allant au four.
Dans une casserole mettre le bouillon de poulet, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir, la poudre d'oignon et le poivre de Cayenne, porter à ébullition puis verser sur le riz et remuer pour bien mélanger.
Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 1 heure et 15 minutes.
Cuisson au micro-ondes :
Mélanger tous les ingrédients dans un plat profond de 2 à 3 litres allant au four à micro-ondes.
Couvrir et faire cuire à puissance 750W pendant 5 minutes ou jusqu’à ébullition.
Réduire à 500W et laisser cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Gonfler le riz à la fourchette.
Et régalez-vous !
